餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計課件

餐飲連鎖(liánsuǒ)經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計第一頁，共六十四頁。餐飲連鎖(liánsuǒ)經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計第一頁，共肯德基擁有科學完整的組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門(bùmén)，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)第二頁，共六十四頁?？系禄鶕碛锌茖W完整的組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作肯德基各部門擁有清晰(qīngxī)的職責界定，分工協(xié)作明確負責(fùzé)相關(guān)法律事務(wù)負責(fùzé)公司相關(guān)財務(wù)工作負責公司促銷活動的籌劃和運作負責公司物流系統(tǒng)的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責負責公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負責公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負責公司相關(guān)人力資源工作法律部財務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設(shè)計、裝修等建造工作負責相關(guān)市場開發(fā)工作負責公司采購工作

運作部門效勞部門第三頁，共六十四頁。肯德基各部門擁有清晰(qīngxī)的職責界定，分工協(xié)作明確肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權(quán)(shòuquán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件第四頁，共六十四頁?？系禄趯蔚甑奶卦S管理上用科學的方法合理的授權(quán)(shòuq肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部(nèibù)溝通的順暢，到達良性運轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動化〔OA〕網(wǎng)絡(luò)根底(gēndǐ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心(héxīn)局部出現(xiàn)在整個體系中的。這個管理運作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最根底局部是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)根底設(shè)施；B、在此根底上實現(xiàn)辦公自動化〔OA〕C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進一步實施CRM〔客戶關(guān)系管理〕、SCM〔供給鏈管理〕等。提高效率降低本錢物流、信息流體系更透明第五頁，共六十四頁?？系禄ㄟ^完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部(nèibù)溝通的順肯德基對單店實施(shíshī)全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出(shūchū)關(guān)鍵點品牌(pǐnpái)輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標準的組織機構(gòu)設(shè)置標準的權(quán)責鼓勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系…管理人員：經(jīng)理、助理…效勞人員：效勞員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量第六頁，共六十四頁。肯德基對單店實施(shíshī)全方位的品牌、管理輸出和人員肯德基通過統(tǒng)一(tǒngyī)的，大規(guī)模、有方案的市場推廣來開展營銷活動主要(zhǔyào)特征總部每年都對下一年的營銷活動做好方案分公司可以有自己相對(xiāngduì)獨立的籌劃活動，但要報總公司批準實施單店按照方案實施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一籌劃影響肯德基“營銷活動〞模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部…第七頁，共六十四頁?？系禄ㄟ^統(tǒng)一(tǒngyī)的，大規(guī)模、有方案的市場推廣來肯德基對特許加盟的單店進行(jìnxíng)有系統(tǒng)、有方案的培訓工作廣泛的培訓（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功(chénggōng)取決于加盟商的成功(chénggōng)是一種雙贏的互利行為第八頁，共六十四頁。肯德基對特許加盟的單店進行(jìnxíng)有系統(tǒng)、有方案的肯德基以自身相對獨立(dúlì)的物流配送體系來保證單店的供給主要(zhǔyào)特征獨立的物流配送體系統(tǒng)一(tǒngyī)的配送流程完善的配送效勞大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費用配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供給商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供給商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈〞模型到達了最低的本錢在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能〔例如，商品實物流〕交由外部企業(yè)完成第九頁，共六十四頁。肯德基以自身相對獨立(dúlì)的物流配送體系來保證單店的供第十頁，共六十四頁。第十頁，共六十四頁。肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)(huánjié)的運作質(zhì)量主要(zhǔyào)特征層次清楚，職責清晰標準(biāozhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經(jīng)理〔20家左右〕…單店…層層督導，層層把關(guān)影響肯德基“督導體系〞模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰清楚，利于職責到位分公司營運部…區(qū)營運經(jīng)理〔5家左右〕…第十一頁，共六十四頁?？系禄云鋵訉迂撠煹亩綄w系來控制各環(huán)節(jié)(huánjié)的肯德基的財務(wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(xiāngduì)的控制力度主要(zhǔyào)特征單店每日營業(yè)額的信息當日(dàngrì)傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負責相關(guān)本錢核算財務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基“財務(wù)控制〞模型使單店運營狀況到達可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財務(wù)部…第十二頁，共六十四頁?？系禄呢攧?wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以?？系禄鶎⒆陨淼奈幕砟钔ㄟ^各種方式(fāngshì)

灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：?同行?；?百勝(bǎishènɡ)縱橫?每年(měinián)一次的總裁巡回講演每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來表達肯德基自身文化理念單店管理第十三頁，共六十四頁?？系禄鶎⒆陨淼奈幕砟钔ㄟ^各種方式(fāngshì)

灌輸?shù)娇系禄鶕碛凶约嚎茖W的選址方法(fāngfǎ)，

以保證其單店的成功率科學的選擇(xuǎnzé)方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分(huàfēn)和選擇聚客點的測算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經(jīng)驗值要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里：肯德基的原那么：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個委員會同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇第十四頁，共六十四頁。肯德基擁有自己科學的選址方法(fāngfǎ)，

以保證其單店肯德基在全球推廣的“冠軍方案(fāngàn)〞是其標準化效勞在單店運營中的表達提供真誠友善(yǒushàn)的接待HOSPITALITY保持(bǎochí)美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的效勞SPEED堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍方案CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準確無誤的供給ACCURACY冠軍方案有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一標準的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐效勞經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶第十五頁，共六十四頁?？系禄谌蛲茝V的“冠軍方案(fāngàn)〞是其標準化效肯德基對員工擁有一套成熟(chéngshú)可靠的培訓體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(péixùn)分類相關(guān)(xiāngguān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓開始是根本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓開展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相結(jié)合，當成為區(qū)經(jīng)理時，學習入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓專業(yè)管理培訓?根本管理??績效管理??工程管理?領(lǐng)導技巧培訓?七個好習慣??談判與技巧?在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓?如何同心協(xié)力做好工作?餐廳員工崗位根底培訓嚴格學習工作站根本的操作技能，大約是200小時的培訓各種餐廳競賽、員工活動第十六頁，共六十四頁?？系禄鶎T工擁有一套成熟(chéngshú)可靠的培訓體系，譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化效勞職能，緊密(jǐnmì)圍繞連鎖經(jīng)營開展利潤(lìrùn)中心董事長財務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓學校第十七頁，共六十四頁。譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化效勞職能，緊密(jǐnmì)圍繞連鎖各部門職責清晰，各司其職，職能搭配(dāpèi)以效勞運作為目的，有條不紊負責協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)(shìwù)，信息管理職能負責公司相關(guān)財務(wù)(cáiwù)工作負責公司促銷活動的籌劃和運作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司投資事項的處理和可行性分析職責負責公司廚師的管理負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務(wù)部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負責單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設(shè)計、裝修工作負責相關(guān)市場開發(fā)工作負責公司采購工作，配送工作

運作部門效勞部門培訓學校負責相關(guān)輸出效勞技術(shù)人員的培訓第十八頁，共六十四頁。各部門職責清晰，各司其職，職能搭配(dāpèi)以效勞運作為譚魚頭(yútóu)的信息管理體系是其快速開展的平臺特點信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時時的、準確的科學的信息分析可以及時有效解決問題靈活迅速的市場反應能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護軟件的開發(fā)和運用管理信息渠道的維護和發(fā)展各店運營信息財務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…第十九頁，共六十四頁。譚魚頭(yútóu)的信息管理體系是其快速開展的平臺特譚魚頭(yútóu)方案控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責任制〞依據(jù)(yījù)歷史數(shù)據(jù)制定方案方案(fāngàn)執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實的信息儲藏完備的信息系統(tǒng)科學的分析預測方法用兩個月時間分析制定預算方案管理者在完成任務(wù)目標的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當比例的獎勵單店數(shù)據(jù)做到即時反響，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時準確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置翻開的權(quán)限方案修改和確定譚魚頭方案控制流程廣泛的征求意見及時的修改和完善每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定方案一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照方案執(zhí)行管理者對方案目標負責方案層層分解下達，分層控制一旦企業(yè)因為各種原因沒有到達預期目標，信息系統(tǒng)就會反映，即時提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替“目標管理責任制〞是以信息共享為根底的警戒線控制，方案完成率達99.96%第二十頁，共六十四頁。譚魚頭(yútóu)方案控制的核心理念是在全面預算管理體系譚魚頭依據(jù)不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不同的方案考核指標(zhǐbiāo)，使單店管理有序運行地域檔次消費水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競爭狀況…單店將單店分為A\B\C\D\E五個檔次給與不同的計劃指標，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機構(gòu)實行店長負責制

-實現(xiàn)確定的經(jīng)營計劃目標

-執(zhí)行店鋪運行計劃標準分類管理第二十一頁，共六十四頁。譚魚頭依據(jù)不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系(tǐxì)來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓考核鼓勵崗位(gǎngwèi)評價…譚魚頭(yútóu)人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓效勞人員輸出：經(jīng)過培訓基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓、選拔主要特征有方案培養(yǎng)儲藏后備干部對管理培訓人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的鼓勵考核方式第二十二頁，共六十四頁。譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系(tǐxì)來保障單店人員的譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系(tǐxì)來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要(zhǔyào)特征統(tǒng)一的營銷推廣方案統(tǒng)一的品牌(pǐnpái)宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系〞可以有方案、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運營負擔可以以強勢企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營銷推廣方案媒體第二十三頁，共六十四頁。譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系(tǐxì)來支持單店的運作，并通譚魚頭的技術(shù)研發(fā)(yánfā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要(zhǔyào)特征單店每月必須創(chuàng)新一個(yīɡè)菜品報與總部總部每月推出一個新菜品在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店…研究所實施目標責任控制結(jié)果譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系〞使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉(zhuǎn)狀態(tài)對譚魚頭口味的吸引力提高有較大奉獻廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗店第二十四頁，共六十四頁。譚魚頭的技術(shù)研發(fā)(yánfā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障(bǎozhàng)全國的配送順利暢通物流配送體系(tǐxì)生產(chǎn)(shēngchǎn)基地作為根底，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購生產(chǎn)基地是獨立核算的經(jīng)濟實體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的第二十五頁，共六十四頁。譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障(bǎ譚魚頭擁有及時反映準確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制(kòngzhì)體系財務(wù)控制體系各店實行計算機聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對財務(wù)的控制力度較強，以保證每月按時返回應提利潤數(shù)全國實行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應商欠款的財務(wù)控制能力總部對財務(wù)信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數(shù)據(jù)支持總部保留對單店的隨時審計權(quán)利第二十六頁，共六十四頁。譚魚頭擁有及時反映準確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制(kòngzhì)譚魚頭的企業(yè)文化通過(tōngguò)各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\營中?譚魚頭(yútóu)?報紙宣講報道(bàodào)總結(jié)培訓入職培訓日常培訓管理手冊質(zhì)量手冊效勞手冊…傳輸形式主要表現(xiàn)企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設(shè)計裝修…第二十七頁，共六十四頁。譚魚頭的企業(yè)文化通過(tōngguò)各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\營組織設(shè)計(shèjì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素提升(tíshēng)總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速(kuàisù)開展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家開展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的開展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強的支持指導能力特許總部職能定位不恰當，關(guān)鍵職能投入缺乏，溝通、支持和控制職能缺乏以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復雜標準的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟的規(guī)模效應，給管理控制和配送都增加了難度第二十八頁，共六十四頁。組織設(shè)計(shèjì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素特許總部(zǒnɡbù)的職能定位和功能加盟商特許經(jīng)營(jīngyíng)總部定位：建立、管理、維護(wéihù)特許經(jīng)營體系的正常運轉(zhuǎn)第二十九頁，共六十四頁。特許總部(zǒnɡbù)的職能定位和功能加盟商特許經(jīng)營(j對目前(mùqián)組織結(jié)構(gòu)改進：循序漸進做到責任(zérèn)明確，責權(quán)一致著眼于強化公司整體連鎖經(jīng)營功能，突出關(guān)鍵職能(zhínéng)，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀根本原那么圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計統(tǒng)一指揮原那么：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理第三十頁，共六十四頁。對目前(mùqián)組織結(jié)構(gòu)改進：循序漸進做到責任(zér法人治理(zhìlǐ)結(jié)構(gòu)：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系股東會監(jiān)事會董事會總經(jīng)理附屬(fùshǔ)專業(yè)委員會工會(gōnghuì)職代會公司經(jīng)營管理活動領(lǐng)導關(guān)系監(jiān)督關(guān)系參與民主管理關(guān)系第三十一頁，共六十四頁。法人治理(zhìlǐ)結(jié)構(gòu)：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經(jīng)理之董事會與經(jīng)營層之間建立(jiànlì)清晰的運作關(guān)系監(jiān)測并評價長期(chángqī)戰(zhàn)略評價經(jīng)營層業(yè)績監(jiān)測并評價當前公司業(yè)績處理經(jīng)營層的獎懲升遷問題主持公司經(jīng)營管理工作，實施董事會決議組織實施公司經(jīng)營方案和投資方案擬訂公司機構(gòu)(jīgòu)設(shè)置方案擬訂公司根本管理制度任免其他管理人員董事會的首要任務(wù)股份公司經(jīng)營層的根本任務(wù)委托代理第三十二頁，共六十四頁。董事會與經(jīng)營層之間建立(jiànlì)清晰的運作關(guān)系監(jiān)測并評通過監(jiān)督控制來實現(xiàn)實現(xiàn)股份公司(ɡǔfènɡōnɡsī)的標準運作業(yè)績控制

總部下達一系列指標作為(zuòwéi)下屬單位的奮斗目標和考核標準

對下屬單位一定額度以上的經(jīng)營權(quán)限進行(jìnxíng)控制制定信息交流制度，保證總部及時、準確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運營信息信息控制對下屬單位關(guān)鍵崗位的人員進行控制控制體系人員控制權(quán)限控制第三十三頁，共六十四頁。通過監(jiān)督控制來實現(xiàn)實現(xiàn)股份公司(ɡǔfènɡōnɡsī設(shè)計(shèjì)科學合理的鼓勵機制調(diào)動經(jīng)營層的積極性根據(jù)年終(niánzhōng)業(yè)績評估結(jié)果斷定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎懲設(shè)計并實施對經(jīng)理層有重大(zhòngdà)影響并可行的鼓勵體制確定績效考核指標建立與業(yè)績掛鉤的鼓勵體制考核績效的完成情況

根據(jù)考評獎懲升遷經(jīng)營層定期向董事會匯報實際業(yè)績達成狀況制定提高和改善業(yè)績的方案設(shè)計主要考核指標決定主要考核指標的權(quán)重評議和修正關(guān)鍵業(yè)績指標并量化目標商議及簽定合同第三十四頁，共六十四頁。設(shè)計(shèjì)科學合理的鼓勵機制調(diào)動經(jīng)營層的積極性根據(jù)全聚德組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡要分析人力資源部法律(fǎlǜ)部營銷(yínɡxiāo)管理部研究開展部辦公室財務(wù)部連鎖事業(yè)部集團公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營店的組織管理協(xié)調(diào)國內(nèi)加盟店的開發(fā)管理組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析：單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經(jīng)營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康開展。第三十五頁，共六十四頁。全聚德組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡要分析人力資源部法律(f全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的調(diào)整(tiáozhěng)思路

——開發(fā)和銷售模塊部門設(shè)置：營銷管理部國內(nèi)特許連鎖事業(yè)部存在問題：缺乏對市場的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)方案性不強營銷管理部目前只是對直營店進行市場推廣(tuīguǎng)，統(tǒng)一的市場推廣(tuīguǎng)功能根本缺乏，推廣(tuīguǎng)效果不理想沒有對重要客戶進行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂組織結(jié)構(gòu)(jiégòu)現(xiàn)狀統(tǒng)一并強化市場開發(fā)能力，標準選址和加盟商考察程序?qū)I銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強對整個連鎖事業(yè)的市場推廣工作集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢組織優(yōu)化思路加盟開發(fā)部開店商圈調(diào)查新店選址加盟商考察簽訂加盟合同公關(guān)銷售部市場推廣客戶管理市場研究價格管理部門設(shè)計方案第三十六頁，共六十四頁。全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的調(diào)整(tiáozhěng)思路

——開發(fā)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路(sīlù)

——運營管理模塊部門設(shè)置：特許連鎖事業(yè)部配送中心研究開展部存在問題：開發(fā)和管理職能合在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾(zhuāngshì)質(zhì)量標準只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和本錢方面的優(yōu)勢組織結(jié)構(gòu)(jiégòu)現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)化管理部門，實行直營店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營店傾斜，強化對加盟店的支持和督導力度統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計采購同配送相別離，逐漸將生產(chǎn)社會化，設(shè)立專門的物流配送管理部門強化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營提供技術(shù)支持組織優(yōu)化思路營運管理部對直營、加盟店業(yè)務(wù)的指導和監(jiān)督基建平安部單店建筑裝修的設(shè)計公司基建工作的組織實施研發(fā)部各種標準的組織制定菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織采購供給部物品采購物流配送管理部門設(shè)計方案第三十七頁，共六十四頁。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路(sīlù)

——運營管理模塊部門設(shè)置：特組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——行政支持模塊部門設(shè)置：財務(wù)部人力資源部辦公室法律部投資(tóuzī)證券部存在問題：財務(wù)分析和財務(wù)預警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務(wù)指導功能發(fā)揮不充分，缺少財務(wù)預算人力資源規(guī)劃功能根本缺乏，培訓功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統(tǒng)一管理信息管理職能有待加強組織結(jié)構(gòu)(jiégòu)現(xiàn)狀完善財務(wù)的各項職能人力資源部下設(shè)培訓、廚政和人事分部，加強培訓功能，統(tǒng)一對廚師的管理設(shè)立投資審計部，加強投資的管理和內(nèi)部運作的標準強化法律對特許業(yè)務(wù)的支持功能組織優(yōu)化思路財務(wù)部財務(wù)預算財務(wù)核算財務(wù)分析人力資源部人力資源規(guī)劃招聘、薪酬、考核培訓人事管理投資審計部信息收集和分析

信息系統(tǒng)管理和應用培訓辦公室董事會秘書工作行政事務(wù)法律部公司法律事務(wù)部門設(shè)計方案第三十八頁，共六十四頁。組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——行政支持模塊部門設(shè)置：組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——單店的管理現(xiàn)有(xiànyǒu)管理模式建議(jiànyì)管理模式指導思想：總部的職能定位在保證直營的健康開展，連鎖開展居公司業(yè)務(wù)的次要地位連鎖事業(yè)部負責管理加盟業(yè)務(wù)直營店直接歸股份公司管理，營銷管理部對直營店有支持功能，但是管理權(quán)力有限直營店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全別離，但加盟店又需要直營店的支持和幫助，存在協(xié)調(diào)上的困難指導思想：總部的職能是推動連鎖經(jīng)營的總體開展，從開展連鎖經(jīng)營的角度去系統(tǒng)規(guī)劃。直營/加盟在觀念上同等對待各個部門從不同的方面同時對直營店和加盟店進行管理支持，但是在直營和加盟店的管理力度上向直營傾斜，運營管理部下設(shè)直營管理處〔負責三大店的日常運營管理〕和加盟管理處〔負責加盟店的日常營運管理〕公關(guān)銷售上也要暫時向直營傾斜第三十九頁，共六十四頁。組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——單店的管理現(xiàn)有(xià建議組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計方案加盟(jiāménɡ)開發(fā)部投資(tóuzī)審計部公關(guān)銷售部研發(fā)部采購供給部財務(wù)部人力資源部辦公室基建平安部總經(jīng)理營運管理部董事會加盟管理處直營管理處法律部加盟店直營店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營運管理模塊新設(shè)部門調(diào)整部門配送中心第四十頁，共六十四頁。建議組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)設(shè)計方案加盟(jiāménɡ)開部門(bùmén)間的協(xié)作關(guān)系市場營銷加盟(jiāménɡ)開發(fā)單店營建(yíngjiàn)營運管理公關(guān)銷售部加盟開發(fā)部營運管理部財務(wù)部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門作業(yè)流程業(yè)務(wù)部門職能部門公關(guān)銷售部效勞第四十一頁，共六十四頁。部門(bùmén)間的協(xié)作關(guān)系市場營銷加盟(jiā新舊組織結(jié)構(gòu)(jiégòu)的比較原有組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)建議(jiànyì)組織結(jié)構(gòu)特點優(yōu)點缺點直營和特許管理相別離配送中心既管配送又管協(xié)調(diào)只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)效勞加盟事業(yè)管理粗放化直營和特許店指導思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購供給部負責配送的協(xié)調(diào)工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤的來源投入較少管理資源不能共享很難在整個公司實行標準化的管理，很容易兩極分化對加盟事業(yè)的投入不充分直營和特許在管理思想上同等對待便于管理的標準化，便于向更進一步標準的管理方向過渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內(nèi)部資源可以共享扁平化管理跨度大，對經(jīng)理人員要求較高直營店的政策傾斜比較難把握第四十二頁，共六十四頁。新舊組織結(jié)構(gòu)(jiégòu)的比較原有組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)機構(gòu)(jīgòu)改革中的本卷須知內(nèi)部(nèibù)資源和能力實施(shíshī)風險措施人力資源不充足，經(jīng)營管理人員尤其缺乏信息系統(tǒng)不健全，不能有效支撐新的組織結(jié)構(gòu)的有效運作法人治理結(jié)構(gòu)不健全，權(quán)責利不對等，運作欠標準三大店對股份公司在利潤、管理輸出方面的奉獻得不到公平對待，可能導致三大店積極性不高運營管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經(jīng)理匯報，導致管理不順暢建立公平合理的管理機制，財務(wù)及市場推廣適當向奉獻大的店傾斜三大店的經(jīng)理適當參加到管理中來，適當時機實行管理人員的崗位輪換第四十三頁，共六十四頁。機構(gòu)(jīgòu)改革中的本卷須知內(nèi)部(nèibù)資源和能人力資源部——職能(zhínéng)分析有待改進之處規(guī)劃功能根本缺乏考核、鼓勵功能發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓功能嚴重缺乏，不能滿足公司人才需求戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求(yāoqiú)公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求特許經(jīng)營的開展模式要求人力資源具備較強的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏(quēfá)或投入缺乏(quēfá)的職能加強培訓職能進一步明確崗位職責考核重點人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓需求的滿足情況及培訓效果員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責第四十四頁，共六十四頁。人力資源部——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門人力資源部主要(zhǔyào)工作職責負責制定公司人力資源規(guī)劃負責公司所需人員的招聘、面試(miànshì)、調(diào)查、考核及安排上崗負責員工勞資管理及獎懲和福利保險制度的制定及實施人事檔案管理負責檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓方案制定及實施負責公司各層次人員的績效考核部門(bùmén)分析和職責第四十五頁，共六十四頁。人力資源部主要(zhǔyào)工作職責部門(bùmén)分析財務(wù)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處財務(wù)預算功能(gōngnéng)嚴重缺乏對各加盟店的業(yè)務(wù)指導功能發(fā)揮不充分對各加盟店的財務(wù)控制職能根本缺乏財務(wù)分析和財務(wù)預警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財務(wù)部門具有很強的財務(wù)控制和分析能力連鎖經(jīng)營的開展模式要求財務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強化財務(wù)部門的財務(wù)預算功能加強對財務(wù)的分析和控制能力重新(chóngxīn)進行崗位設(shè)置進一步明確崗位職責考核重點財務(wù)預算的準確可控性財務(wù)分析的及時性及對決策的支持力度對分店的財務(wù)支持和對財務(wù)狀況的了解情況加盟費管理費的收繳情況情況部門分析和職責第四十六頁，共六十四頁。財務(wù)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門分析財務(wù)部主要(zhǔyào)工作職責組織各單位(dānwèi)編制年度財務(wù)預算，歸納、分析并綜合平衡公司的財務(wù)收支，編制年度預算報公司總經(jīng)理辦公會批準遵照國家會計準那么，建立健全公司會計核算體系，催促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財務(wù)制度和有關(guān)金融法規(guī)負責公司本錢核算、本錢控制帳務(wù)處理，各項費用、憑證的審核各項財務(wù)會計報表的編制及財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導做好公司有關(guān)財務(wù)根底資料的整理、保管工作部門(bùmén)分析和職責第四十七頁，共六十四頁。財務(wù)部主要(zhǔyào)工作職責部門(bùmén)分析和職投資審計部主要(zhǔyào)工作職責主要工作職責：公司的投資、審計和戰(zhàn)略制定公司開展戰(zhàn)略的制定投資工程可行性分析投資工程的管理(guǎnlǐ)直營店的投資預案審批公司資本運作公司內(nèi)部審計工作部門分析(fēnxī)和職責第四十八頁，共六十四頁。投資審計部主要(zhǔyào)工作職責主要工作職責：公司的投辦公室——職能(zhínéng)分析有待改進之處秘書職能發(fā)揮不充分(chōngfèn)檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能催促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議強化秘書職能增加檔案管理職能進一步明確崗位職責強化管理職能增加信息管理職能將無形資產(chǎn)保值(bǎozhí)增值職能放到辦公室考核重點后勤、效勞、保障工作的的質(zhì)量信息管理的成效管理制度的建設(shè)、宣傳、落實、修訂工作的效果檔案管理的完整性部門分析和職責第四十九頁，共六十四頁。辦公室——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門分析辦公室主要(zhǔyào)工作職責主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的信息管理文件(wénjiàn)及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀要的撰寫負責開具公司對外的所有證明負責公章的保管及使用負責檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作合同及檔案管理負責建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型對收集信息進行處理分析，為高層管理人員進行決策提供信息支持，并經(jīng)上級批準后及時反響給相關(guān)部門對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進行維護各信息點工作人員培訓部門分析(fēnxī)和職責第五十頁，共六十四頁。辦公室主要(zhǔyào)工作職責主要職能：公司的辦公程序、法律(fǎlǜ)部工作職責主發(fā)職能:

市場拓展公司的法律事務(wù)，知識產(chǎn)權(quán)保護，維權(quán)打假工作負責公司所有(suǒyǒu)的對外訴訟事務(wù)

負責公司的合同管理，嚴格合同審核，參與重要合同的簽訂

負責公司的公證、鑒證等事務(wù)

負責公司經(jīng)營過程的法律咨詢工作，對重大事務(wù)提供專項法律意

監(jiān)督、協(xié)調(diào)各加盟店的法律方面的工作

部門分析(fēnxī)和職責第五十一頁，共六十四頁。法律(fǎlǜ)部工作職責主發(fā)職能:市場拓展部門分析(fē加盟開發(fā)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處缺乏(quēfá)科學詳盡的開發(fā)方案選址調(diào)查投入缺乏對加盟商的考察不科學可行性分析研究不深入人員投入缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求在特許經(jīng)營體系中，科學的開發(fā)是連鎖成功的根底條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨設(shè)立加盟開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)方案和布點策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強對選址的調(diào)查，完善(wánshàn)加盟商考察方式對加盟店的建設(shè)指導考核重點開發(fā)方案的科學及可行性新開店的成功率可行性分析報告的參考價值選址及加盟商考察的科學性準確性部門分析和職責第五十二頁，共六十四頁。加盟開發(fā)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門加盟開發(fā)部主要(zhǔyào)工作職責主要職能:

市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行確定地點定位標準商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(wǎnɡdiǎn)分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標準的制定加盟商評估負責與加盟商簽約加盟店的營建支持部門(bùmén)分析和職責第五十三頁，共六十四頁。加盟開發(fā)部主要(zhǔyào)工作職責主要職能:市場拓展部營運管理部——職能(zhínéng)分析有待改進之處人員投入嚴重缺乏督導工作缺乏方案性對加盟店的支持力度不夠?qū)用说甑目刂乒芾韴?zhí)行不堅決開發(fā)和管理職能和在一起，導致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求營運管理是特許經(jīng)營的核心管理部門，營運管理部的運作成效(chéngxiào)直接影響著特許經(jīng)營的成敗。建議將市場局部離出去，營運管理部只負責營運管理方面的工作，部門(bùmén)職責進一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對加盟店進行人員和管理的輸出對直營和加盟分別管理，設(shè)置直營管理處〔負責直營店的日常管理〕和加盟管理處〔負責加盟店的管理〕考核重點單店運作的標準性單店的盈利能力單店的滿意度公司法律活動的成效部門分析和職責第五十四頁，共六十四頁。營運管理部——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門營運管理部主要工作(gōngzuò)職責主要職能：各直營/加盟店的管理〔支持、溝通、控制、創(chuàng)新〕負責各單店經(jīng)營目標的擬定及督導執(zhí)行負責將公司的效勞和品質(zhì)標準(biāozhǔn)及管理規(guī)定傳遞給各單店給予直營/加盟店的指導支持，包括：營業(yè)指導、單店管理、人事管理等負責單店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導，以維護公司的根本要求負責單店經(jīng)營效勞標準執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督負責單店經(jīng)營情況及合理化建議的反響和處理部門分析(fēnxī)和職責第五十五頁，共六十四頁。營運管理部主要工作(gōngzuò)職責主要職能：各直營/加基建平安(píngān)部——職能分析有待(yǒudài)改進之處缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標準對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設(shè)立專門的基建平安部，對各加盟店的建設(shè)進行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標準考核(kǎohé)重點加盟店設(shè)計裝潢的一致性加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果各方對加盟店設(shè)計的滿意度平安保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責第五十六頁，共六十四頁?；ㄆ桨?píngān)部——職能分析有待(yǒudài)基建平安部主要(zhǔyào)工作職責主要職能：公司及直營店的根本建設(shè)和平安保衛(wèi)工作公司根本建設(shè)工程的立項、上報、審批并組織實施公司及直營店建設(shè)裝修工程的招標、選定建筑商負責對外委托建設(shè)過程進行監(jiān)理(jiānlǐ)公司及直營店改造工程的組織建設(shè)公司外委托工程的完工驗收負責公司各店的平安生產(chǎn)工作公司的平安保衛(wèi)工作部門分析(fēnxī)和職責第五十七頁，共六十四頁?；ㄆ桨膊恐饕?zhǔyào)工作職責主要職能：公司及直營店研發(fā)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部(nèibù)只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員缺乏各種標準的制定戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求建議調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜加強人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當增加烹飪技術(shù)人員，制定詳盡的菜品開發(fā)方案和開發(fā)流程，標準開發(fā)管理組織制定效勞、菜品、技術(shù)、設(shè)備的開發(fā)和運營標準管理體系中各種標準的制定，在制定過程中應征詢相關(guān)各部門意見考核重點顧客對新開發(fā)菜品的接受程度菜品開發(fā)的數(shù)量新菜的推廣情況〔新菜的營業(yè)額〕各類標準制定情況其它方面(fāngmiàn)的研發(fā)情況部門分析和職責第五十八頁，共六十四頁。研發(fā)部——職能(zhínéng)分析有待改進之處建議部門分析研發(fā)部主要工作(gōngzuò)職責主要職能：標準的制定，技術(shù)的研究和開發(fā)市場開發(fā)、營建、營運過程中各類相關(guān)標準的組織制定對加盟店進行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導和管理(guǎnlǐ)組織進行各種方便食品、酒品飲料的開發(fā)效勞的研究總結(jié)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)組織已開發(fā)產(chǎn)品的推廣應用部門分析(fēnxī)和職責第五十九頁，共六十四頁。研發(fā)部主要工作(gōngzuò)職責主要職能：標準的制定，技公關(guān)(ɡōnɡɡuān)銷售部——職能分析有待改進之處統(tǒng)一的市場推廣功能根本缺乏，推廣效果不理想缺乏市場(shìchǎng)調(diào)查職能，不能準確把握顧客需求沒有對重要客戶進行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營的經(jīng)營模式要求公司總部具有很強的公關(guān)能力配合業(yè)務(wù)的開展，給加盟店強力的營銷支持建議增設(shè)獨立的公關(guān)籌劃部，加強市場推廣力度對市場推廣功能統(tǒng)一規(guī)劃管理集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢考核重點市場推廣的效果，品牌增值程度(chéngdù)加盟商對市場推廣的滿意度重要客戶的銷售額顧客對品牌的認知情況部門分析和職責第六十頁，共六十四頁。公關(guān)(ɡōnɡɡuān)銷售部——職能分析有待改進之處建議公關(guān)銷售部主要(zhǔyào)工作職責主要職能：負責公司的品牌推廣和市場銷售工作負責公司的CIS設(shè)計、宣傳及維護負責公司品牌推廣方案的制定并指導實施負責長短期促銷方案的制定并指導實施廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計公關(guān)活動的籌劃和舉辦價格策略的制定和執(zhí)行負責對所有方案、方案實施過程的追蹤及對結(jié)果的評估市場的調(diào)查和分析重要(zhòngyào)客戶關(guān)系的管理和維護部門(bùmén)分析和職責第六十一頁，共六十四頁。公關(guān)銷售部主要(zhǔyào)工作職責主要職能：負責公司的品采購(cǎigòu)供給部工作職責主要職能：采購及物流管理負責對公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解負責簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題協(xié)助制定配送中心(zhōngxīn)的存貨控制模型〔平安庫存、最高庫存、最正確訂貨量等〕制定配送方案及排班表接受營運中各直營/加盟店的訂貨要求，合理安排送貨根據(jù)各分店的要貨進行配組，然后進行分送為各直營/加盟店建立配送檔案部門(bùmén)分析和職責第六十二頁，共六十四頁。采購(cǎigòu)供給部工作職責主要職能：采購及物流管理部

第六十三頁，共六十四頁。

內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計。管理和應用(yìngyòng)系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)。層層督導，層層把關(guān)。聚客點選擇影響商圈選擇。在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店。統(tǒng)一指揮原那么：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令。通過監(jiān)督控制來實現(xiàn)實現(xiàn)股份公司的標準運作。專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內(nèi)部資源可以共享。崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理。部門分析和職責。負責公司本錢核算、本錢控制第六十四頁，共六十四頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計。管理餐飲連鎖(liánsuǒ)經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計第一頁，共六十四頁。餐飲連鎖(liánsuǒ)經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計第一頁，共肯德基擁有科學完整的組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell

單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門(bùmén)，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)第二頁，共六十四頁?？系禄鶕碛锌茖W完整的組織(zǔzhī)結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作肯德基各部門擁有清晰(qīngxī)的職責界定，分工協(xié)作明確負責(fùzé)相關(guān)法律事務(wù)負責(fùzé)公司相關(guān)財務(wù)工作負責公司促銷活動的籌劃和運作負責公司物流系統(tǒng)的運作負責公司與外界的交流溝通工作職責負責公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負責公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負責公司相關(guān)人力資源工作法律部財務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設(shè)計、裝修等建造工作負責相關(guān)市場開發(fā)工作負責公司采購工作

運作部門效勞部門第三頁，共六十四頁?？系禄鞑块T擁有清晰(qīngxī)的職責界定，分工協(xié)作明確肯德基在對單店的特許管理上用科學的方法合理的授權(quán)(shòuquán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件第四頁，共六十四頁?？系禄趯蔚甑奶卦S管理上用科學的方法合理的授權(quán)(shòuq肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部(nèibù)溝通的順暢，到達良性運轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動化〔OA〕網(wǎng)絡(luò)根底(gēndǐ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心(héxīn)局部出現(xiàn)在整個體系中的。這個管理運作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最根底局部是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)根底設(shè)施；B、在此根底上實現(xiàn)辦公自動化〔OA〕C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進一步實施CRM〔客戶關(guān)系管理〕、SCM〔供給鏈管理〕等。提高效率降低本錢物流、信息流體系更透明第五頁，共六十四頁。肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部(nèibù)溝通的順肯德基對單店實施(shíshī)全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出(shūchū)關(guān)鍵點品牌(pǐnpái)輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標準的組織機構(gòu)設(shè)置標準的權(quán)責鼓勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系…管理人員：經(jīng)理、助理…效勞人員：效勞員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量第六頁，共六十四頁?？系禄鶎蔚陮嵤?shíshī)全方位的品牌、管理輸出和人員肯德基通過統(tǒng)一(tǒngyī)的，大規(guī)模、有方案的市場推廣來開展營銷活動主要(zhǔyào)特征總部每年都對下一年的營銷活動做好方案分公司可以有自己相對(xiāngduì)獨立的籌劃活動，但要報總公司批準實施單店按照方案實施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一籌劃影響肯德基“營銷活動〞模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部…第七頁，共六十四頁。肯德基通過統(tǒng)一(tǒngyī)的，大規(guī)模、有方案的市場推廣來肯德基對特許加盟的單店進行(jìnxíng)有系統(tǒng)、有方案的培訓工作廣泛的培訓（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是由加盟商自己承擔在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功(chénggōng)取決于加盟商的成功(chénggōng)是一種雙贏的互利行為第八頁，共六十四頁。肯德基對特許加盟的單店進行(jìnxíng)有系統(tǒng)、有方案的肯德基以自身相對獨立(dúlì)的物流配送體系來保證單店的供給主要(zhǔyào)特征獨立的物流配送體系統(tǒng)一(tǒngyī)的配送流程完善的配送效勞大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費用配銷中心主要責任是鎖定采購渠道供給商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供給商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈〞模型到達了最低的本錢在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能〔例如，商品實物流〕交由外部企業(yè)完成第九頁，共六十四頁。肯德基以自身相對獨立(dúlì)的物流配送體系來保證單店的供第十頁，共六十四頁。第十頁，共六十四頁。肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)(huánjié)的運作質(zhì)量主要(zhǔyào)特征層次清楚，職責清晰標準(biāozhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經(jīng)理〔20家左右〕…單店…層層督導，層層把關(guān)影響肯德基“督導體系〞模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰清楚，利于職責到位分公司營運部…區(qū)營運經(jīng)理〔5家左右〕…第十一頁，共六十四頁。肯德基以其層層負責的督導體系來控制各環(huán)節(jié)(huánjié)的肯德基的財務(wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(xiāngduì)的控制力度主要(zhǔyào)特征單店每日營業(yè)額的信息當日(dàngrì)傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負責相關(guān)本錢核算財務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基“財務(wù)控制〞模型使單店運營狀況到達可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財務(wù)部…第十二頁，共六十四頁?？系禄呢攧?wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以保肯德基將自身的文化理念通過各種方式(fāngshì)

灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：?同行?；?百勝(bǎishènɡ)縱橫?每年(měinián)一次的總裁巡回講演每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來表達肯德基自身文化理念單店管理第十三頁，共六十四頁。肯德基將自身的文化理念通過各種方式(fāngshì)

灌輸?shù)娇系禄鶕碛凶约嚎茖W的選址方法(fāngfǎ)，

以保證其單店的成功率科學的選擇(xuǎnzé)方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分(huàfēn)和選擇聚客點的測算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經(jīng)驗值要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里：肯德基的原那么：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個委員會同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇第十四頁，共六十四頁?？系禄鶕碛凶约嚎茖W的選址方法(fāngfǎ)，

以保證其單店肯德基在全球推廣的“冠軍方案(fāngàn)〞是其標準化效勞在單店運營中的表達提供真誠友善(yǒushàn)的接待HOSPITALITY保持(bǎochí)美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的效勞SPEED堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍方案CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準確無誤的供給ACCURACY冠軍方案有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一標準的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐效勞經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶第十五頁，共六十四頁。肯德基在全球推廣的“冠軍方案(fāngàn)〞是其標準化效肯德基對員工擁有一套成熟(chéngshú)可靠的培訓體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(péixùn)分類相關(guān)(xiāngguān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓開始是根本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓開展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相結(jié)合，當成為區(qū)經(jīng)理時，學習入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓專業(yè)管理培訓?根本管理??績效管理??工程管理?領(lǐng)導技巧培訓?七個好習慣??談判與技巧?在餐廳實習7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓?如何同心協(xié)力做好工作?餐廳員工崗位根底培訓嚴格學習工作站根本的操作技能，大約是200小時的培訓各種餐廳競賽、員工活動第十六頁，共六十四頁。肯德基對員工擁有一套成熟(chéngshú)可靠的培訓體系，譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化效勞職能，緊密(jǐnmì)圍繞連鎖經(jīng)營開展利潤(lìrùn)中心董事長財務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓學校第十七頁，共六十四頁。譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化效勞職能，緊密(jǐnmì)圍繞連鎖各部門職責清晰，各司其職，職能搭配(dāpèi)以效勞運作為目的，有條不紊負責協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)(shìwù)，信息管理職能負責公司相關(guān)財務(wù)(cáiwù)工作負責公司促銷活動的籌劃和運作負責公司菜品開發(fā)的工作負責公司投資事項的處理和可行性分析職責負責公司廚師的管理負責各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務(wù)部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負責單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負責各單店的運營工作負責公司店面的設(shè)計、裝修工作負責相關(guān)市場開發(fā)工作負責公司采購工作，配送工作

運作部門效勞部門培訓學校負責相關(guān)輸出效勞技術(shù)人員的培訓第十八頁，共六十四頁。各部門職責清晰，各司其職，職能搭配(dāpèi)以效勞運作為譚魚頭(yútóu)的信息管理體系是其快速開展的平臺特點信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時時的、準確的科學的信息分析可以及時有效解決問題靈活迅速的市場反應能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護軟件的開發(fā)和運用管理信息渠道的維護和發(fā)展各店運營信息財務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…第十九頁，共六十四頁。譚魚頭(yútóu)的信息管理體系是其快速開展的平臺特譚魚頭(yútóu)方案控制的核心理念是在全面預算管理體系下的“目標管理責任制〞依據(jù)(yījù)歷史數(shù)據(jù)制定方案方案(fāngàn)執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實的信息儲藏完備的信息系統(tǒng)科學的分析預測方法用兩個月時間分析制定預算方案管理者在完成任務(wù)目標的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當比例的獎勵單店數(shù)據(jù)做到即時反響，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時準確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置翻開的權(quán)限方案修改和確定譚魚頭方案控制流程廣泛的征求意見及時的修改和完善每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定方案一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照方案執(zhí)行管理者對方案目標負責方案層層分解下達，分層控制一旦企業(yè)因為各種原因沒有到達預期目標，信息系統(tǒng)就會反映，即時提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替“目標管理責任制〞是以信息共享為根底的警戒線控制，方案完成率達99.96%第二十頁，共六十四頁。譚魚頭(yútóu)方案控制的核心理念是在全面預算管理體系譚魚頭依據(jù)不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不同的方案考核指標(zhǐbiāo)，使單店管理有序運行地域檔次消費水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競爭狀況…單店將單店分為A\B\C\D\E五個檔次給與不同的計劃指標，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機構(gòu)實行店長負責制

-實現(xiàn)確定的經(jīng)營計劃目標

-執(zhí)行店鋪運行計劃標準分類管理第二十一頁，共六十四頁。譚魚頭依據(jù)不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責制，給與不譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系(tǐxì)來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓考核鼓勵崗位(gǎngwèi)評價…譚魚頭(yútóu)人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓效勞人員輸出：經(jīng)過培訓基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓、選拔主要特征有方案培養(yǎng)儲藏后備干部對管理培訓人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的鼓勵考核方式第二十二頁，共六十四頁。譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系(tǐxì)來保障單店人員的譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系(tǐxì)來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要(zhǔyào)特征統(tǒng)一的營銷推廣方案統(tǒng)一的品牌(pǐnpái)宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系〞可以有方案、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運營負擔可以以強勢企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營銷推廣方案媒體第二十三頁，共六十四頁。譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系(tǐxì)來支持單店的運作，并通譚魚頭的技術(shù)研發(fā)(yánfā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要(zhǔyào)特征單店每月必須創(chuàng)新一個(yīɡè)菜品報與總部總部每月推出一個新菜品在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店…研究所實施目標責任控制結(jié)果譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系〞使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉(zhuǎn)狀態(tài)對譚魚頭口味的吸引力提高有較大奉獻廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗店第二十四頁，共六十四頁。譚魚頭的技術(shù)研發(fā)(yánfā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障(bǎozhàng)全國的配送順利暢通物流配送體系(tǐxì)生產(chǎn)(shēngchǎn)基地作為根底，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購生產(chǎn)基地是獨立核算的經(jīng)濟實體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的第二十五頁，共六十四頁。譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障(bǎ譚魚頭擁有及時反映準確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制(kòngzhì)體系財務(wù)控制體系各店實行計算機聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對財務(wù)的控制力度較強，以保證每月按時返回應提利潤數(shù)全國實行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應商欠款的財務(wù)控制能力總部對財務(wù)信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數(shù)據(jù)支持總部保留對單店的隨時審計權(quán)利第二十六頁，共六十四頁。譚魚頭擁有及時反映準確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制(kòngzhì)譚魚頭的企業(yè)文化通過(tōngguò)各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\營中?譚魚頭(yútóu)?報紙宣講報道(bàodào)總結(jié)培訓入職培訓日常培訓管理手冊質(zhì)量手冊效勞手冊…傳輸形式主要表現(xiàn)企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設(shè)計裝修…第二十七頁，共六十四頁。譚魚頭的企業(yè)文化通過(tōngguò)各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\營組織設(shè)計(shèjì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素提升(tíshēng)總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速(kuàisù)開展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家開展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的開展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強的支持指導能力特許總部職能定位不恰當，關(guān)鍵職能投入缺乏，溝通、支持和控制職能缺乏以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復雜標準的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟的規(guī)模效應，給管理控制和配送都增加了難度第二十八頁，共六十四頁。組織設(shè)計(shèjì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素特許總部(zǒnɡbù)的職能定位和功能加盟商特許經(jīng)營(jīngyíng)總部定位：建立、管理、維護(wéihù)特許經(jīng)營體系的正常運轉(zhuǎn)第二十九頁，共六十四頁。特許總部(zǒnɡb