規(guī)?；B(yǎng)豬生產總結-朱偉

第1頁目錄工廠化養(yǎng)豬1豬的發(fā)情鑒定與選配9妊娠母豬的飼養(yǎng)管理18哺乳母豬及其仔豬的養(yǎng)育技術27保育豬的養(yǎng)育技術32豬的育肥技術39豬的肉產品50附錄（圖表一）三系配套模式58四系配套模式59五系配套模式（美國迪卡豬）60豬群體品系最小規(guī)模三系雜交繁育體系61豬群體品系最小規(guī)模四系配套繁育體系6240萬頭母豬年替換25%10萬頭三元雜交寶塔式繁育體系結構表63個體選擇、同胞測定、后一測定、家系選擇之關系64初乳與常乳的成分比較65附錄（圖表二）工廠化養(yǎng)豬生產工業(yè)流程圖66繁殖母豬在生產運行周期中的生產性質67工廠化養(yǎng)豬場生產指標68一萬頭豬的生產周安排表69豬舍和欄位的利用次表及頻率70萬頭豬場豬生產次律計算71工廠化養(yǎng)豬豬舍和欄位配置72第頁第一講工廠化養(yǎng)豬我國養(yǎng)豬文化我國是個農業(yè)大國，有6到7千年之久的養(yǎng)豬歷史（新石器時代），豬為“六畜之首”，肉是我國人民的主要肉食。我國是全球最大的豬肉生產國和消費國，豬肉消費量占居民肉類消費總量的比重高達60%。過去我們的生豬養(yǎng)殖業(yè)長期以農民散養(yǎng)為主，近年來出現規(guī)?；汹厔荨○B(yǎng)殖戶加速退出，而大型養(yǎng)殖場的市場份額不斷上升。實際上，近年來產業(yè)資本和金融資本紛紛跨界養(yǎng)豬正是看到了規(guī)?；瘜⑹巧i養(yǎng)殖的必然發(fā)展趨勢。伴隨目前低端勞動力的緊俏和價格攀升，預計我國生豬養(yǎng)殖規(guī)?；汹厔輰⒃谖磥?－5年里加速，而已經先競爭對手一步、具備規(guī)?；芾斫涷灐碛邢冗M養(yǎng)殖技術的，類似牧原這樣的大型一體化養(yǎng)殖企業(yè)將成為規(guī)模集中大勢下最大的受益者。自80年以來，我國養(yǎng)豬業(yè)取得了迅猛發(fā)展，豬的年存欄數和年出欄頭數及年產肉量基本呈逐年增長趨勢，多年來生出欄量保持在6億頭以上，市場規(guī)模在5000億元以上，豬肉產量占世界一半。雖然，我國是公認的生豬大國，但不是生豬強國，和美國等先進技術的養(yǎng)豬強國還有一定的差距，疫病、藥殘、環(huán)境污染等因素制約著我國養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，但隨著文化、經濟和人們生活水平的不斷提高,未來中國養(yǎng)豬業(yè)必然向著集中化、集約化、專業(yè)化和工廠化的現代養(yǎng)豬生產體系發(fā)展一：什么是工廠化養(yǎng)豬工廠化樣式：以工業(yè)的生產方式流水型的工藝來組織豬的生產，是養(yǎng)豬生產的高級階段，是綜合應用動物遺傳學、育種學、環(huán)境工程、動物營養(yǎng)、動物醫(yī)學、農業(yè)工程、機械、電子工程等學科方面的最新成就，根據豬的生物學特征，常年均衡地進行豬的生產。在豬的生產過程中利用成套設備，根據豬在不同生長階段對環(huán)境不同要求，為各類豬群創(chuàng)造一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，不僅能保證豬的正常繁殖、生長，而且可以實現自動化，大大提高勞動生產率，減少飼料和水的浪費，降低成本。二：工廠化養(yǎng)豬的特征工廠化養(yǎng)豬特點概括：專門化的品種進行配套先進的設施設備配套，有效控制環(huán)境、管理豬群全家系列平衡日糧，滿足不同生理階段、不同生產性質的營養(yǎng)先進的獸醫(yī)衛(wèi)生措施，可保障豬群的安全生產先進的經營管理水平完善的社會服務體系三：工廠化養(yǎng)豬經歷的三個階段第一階段：20世紀60年代興辦大型養(yǎng)豬廠，大群飼養(yǎng)集中管理第二階段：20世紀70年代引進先進設備，外向型養(yǎng)豬企業(yè)的建立第三階段：20世紀80年代“菜籃子”工程的實施，豬肉副食產業(yè)鏈的形成和大型養(yǎng)豬企業(yè)的建立四：工廠化養(yǎng)豬存在的疫病問題疫病：1、母豬繁殖障礙：a、病毒性感染因素如豬瘟、細小病毒、乙型腦炎、偽狂犬病、口蹄疫及現在流行的藍耳病必須搞好預防接種；b、細菌性感染因素如鉤端螺旋體、布氏桿菌、豬附紅細胞體可通過妊娠期飼料中添加易好或土霉素原粉來控制；c、其它營養(yǎng)因素如有害氣體等可通過平時的飼養(yǎng)管理來解決；d、弓形體感染可通過投服滅弓盡預混劑來控制。

2、母豬產后感染：母豬生產消耗大量體力，抵抗力下降，很易被有害病菌感染。建議在母豬產前2天，產后24小時內各肌注一針長效抗菌劑，產后母豬投服瑞稀達和保力壽液體多維2—3天。

3、仔豬腹瀉：仔豬出生后接觸母豬排出的有害病菌如大腸桿菌、傳染性胃腸炎病毒，由于這些有害病菌繁殖速度大大高于體內有益菌，仔豬一旦出現應激因素，很容易發(fā)生腹瀉。建議仔豬出生后口服1毫升倍克菌和保力壽多維0．5毫升。仔豬產后3天肌注1毫升補鐵王。如已發(fā)生細菌性腹瀉的可用倍克菌，病毒性腹瀉可用三七二。

4、仔豬斷奶黑洞：仔豬斷奶保健好否對仔豬和育肥豬影響很大。仔豬斷奶時保健得好可減少保育期的發(fā)病率，提高育成率，減少育肥期支原體胸膜肺炎等病的感染。建議仔豬斷奶前口服2m1倍克菌和1ml保力壽液體多維3天，肌注lml長效抗菌劑。斷奶后飼料中添加易好預混劑，3—5天。

5、種豬銷售：種豬銷售運輸是一種應激，在運輸過程中很易感染支原體等病原，影響種豬場的聲譽。建議種豬銷售前肌注1針長效抗菌劑和飲用保力壽液體多維。

6、寄生蟲問題：寄生蟲感染影響?zhàn)B豬的經濟效益，且寄生蟲能破壞機體屏障，使之易感染疾病。建議母豬產仔前10天投服伊維菌素粉；仔豬產后7天肌注伊維菌素。生長育肥豬到新豬舍時驅蟲一次，以后每6周驅蟲一次。7、豬瘟：免疫防控不能松懈。藍耳?。撼缮l(fā)，總體較平穩(wěn)。偽狂犬?。涸谝恍┴i場可能再發(fā)生?？谔阋叱缮l(fā)，應強化疫苗免疫接種產業(yè)問題：1、環(huán)境因素帶來的豬肉質量和食品安全問題。由于追求成本最小化和方便化，容易出現如飼養(yǎng)空間狹小、飼養(yǎng)環(huán)境控制力不強、飼養(yǎng)空間衛(wèi)生狀況差等一系列因素，造成豬肉質量下降、激素殘留等從而形成對人體健康的威脅。2、飼料添加劑與獸藥帶來的安全隱患。目前我國豬肉生產在飼養(yǎng)過程中飼料添加劑和獸藥的使用已經十分普遍，由于飼養(yǎng)戶星羅棋布，3、對其的管理和檢測難以完全控制和監(jiān)督。再加上豬場為了片面追求利潤，從促生長、控制疾病和提高瘦肉率等目的出發(fā)，超量或違禁使用礦物質、抗生素、防腐劑和類激素等，造成排泄物礦物質含量超高，影響土壤生態(tài)；抗生素的大量濫用，導致耐藥性、藥物殘留和過敏中毒等危害，給豬肉的食品安全帶來隱患。4、重金屬和微生物污染帶來的食品安全風險。飼料和飲用水中的重金屬可以通過食物鏈進入豬體內，甚至在豬體內富集，使豬肉中的有毒金屬超標。同時在生豬屠宰加工運輸保藏批發(fā)零售過程中，可因為衛(wèi)生管理不當受到微生物的污染，導致豬肉的腐敗從而引起中毒。這些現象造成消費者對豬肉品質的不信任，嚴重危害到人們的健康和行業(yè)發(fā)展。環(huán)保壓力加大，環(huán)保成本增加隨著養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展，規(guī)?；?、集約化的養(yǎng)殖場小區(qū)不斷增加，畜禽的糞便和污水排放劇增，養(yǎng)殖污染問題越來越突出。五：我國養(yǎng)豬產業(yè)的發(fā)展現狀隨著經濟改革和市場發(fā)展，我國養(yǎng)豬業(yè)生產水平有了較大的提高，但是，與國外先進國家還有很大差距，諸多問題困擾著中國的養(yǎng)豬業(yè)。目前仍以農村散養(yǎng)為主，規(guī)模養(yǎng)豬發(fā)展速度在加快目前主要的生產方式有三種：一、傳統(tǒng)的農戶養(yǎng)豬生產方式，一般每戶飼養(yǎng)1或3-5頭，作為家庭的副業(yè)，較為粗放。生產的豬肉偏脂肪型。豬肉主要供給廣大農村、城鎮(zhèn)及中小城市等。這種方式仍為我國生豬生產的主要方式。二、專業(yè)戶養(yǎng)豬，一般每戶飼養(yǎng)規(guī)模從幾十頭到上百頭，從數百頭到上千頭不等。這種生產方式具有一定的專業(yè)性，要有一定的投入，建造專門的養(yǎng)豬場，有專人負責管理，利用混合或配合飼料飼養(yǎng)，飼養(yǎng)專門化的瘦肉型豬品種或其二元、三元雜交種，生產的豬肉偏瘦肉型。主要分布在全國瘦肉型豬基地縣、經濟較發(fā)達地區(qū)和大中城市的郊區(qū)等。生產的豬肉主要供應國內大中城市。三、工廠化養(yǎng)豬生產，一般每場年出欄幾千頭到上萬頭或一萬頭到幾萬頭。這種生產方式專業(yè)性很強，投入也較大，要有一批專業(yè)人員負責生產管理，同時對飼料的營養(yǎng)要求也很高，飼養(yǎng)專門的洋二元、三元雜交種或專門化配套系。生產的豬肉為瘦肉型。主要作供港活豬和供國內大城市消費。隨著養(yǎng)豬產業(yè)從無到有、由小到大、有分散到集約、由專業(yè)化生產到專業(yè)化經營的不斷發(fā)展，規(guī)?；酿B(yǎng)殖水平也出現不斷擴大的趨勢。從國家統(tǒng)計局生豬養(yǎng)殖規(guī)模化程度統(tǒng)計數據可知，2001年至今，我國養(yǎng)豬產業(yè)化程度逐年提高，特別是2007年后，呈加速增長趨勢。疫病復雜，連綿不斷，難以有效控制疫情的凈化和控制責任重大控制豬場疾病是養(yǎng)豬生產的保證。近年世界畜牧業(yè)的疾病流行情況令人堪憂，各地豬場近年疾病流行情況不容樂觀，傳統(tǒng)的流行疾病依舊威脅豬場安全，今冬豬病流行形式依舊嚴峻。六：工廠化養(yǎng)豬的工藝流程圖工廠化養(yǎng)豬大部采用先進的全進。全出流水式，階段飼養(yǎng)的養(yǎng)豬生產工藝由于設備條件、規(guī)模的大小和分階段劃分的不同，飼養(yǎng)工藝也有差異。所謂全進-全出是指在同一時間內將同一生長發(fā)育或繁殖階段的工藝豬群，全部從一種豬舍轉至另一種豬舍。流水式生產線是從豬的配種、妊娠、保育、生長肥育以至銷售形成一條龍的流水作業(yè)，各階段都有計劃、有節(jié)奏地進行。附圖：（六階段工藝流程圖）（五階段工藝流程圖）（四階段工藝流程圖）第二講豬的發(fā)情鑒定與選配一、意義母豬的生產是養(yǎng)豬生產的關鍵環(huán)節(jié)，其生產的好壞，是以母豬的年生產力，即母豬每年所生產的斷奶仔豬數來衡量的。必須抓好配種、妊娠、分娩、哺乳、斷奶等生產環(huán)節(jié)的技術措施，力爭達到全配、滿配、多胎、高產的目的，為發(fā)展養(yǎng)豬生產打下良好的基礎。生產節(jié)律:是指不同生產形式的豬群在流水線上,在規(guī)定的時間內完成它的生產任務,達到其生產指標。二、問題母豬分類后備不發(fā)情、斷奶不發(fā)情、連續(xù)三次返情、流產早產母豬、假懷孕、子宮炎癥、安靜發(fā)情、發(fā)情但不排卵、哺乳母豬拒乳。三、母豬發(fā)情誘導刺激性成熟以后的母豬全年發(fā)情，四季可配。發(fā)情鑒定和適時配種，是提高受胎率和產仔率的關鍵措施之一。1、發(fā)情與適時配種2、改善飼養(yǎng)環(huán)境和性刺激四、發(fā)情鑒定發(fā)情前期：興奮性逐漸增加，采食量下降，煩躁不安，頻頻排尿，陰門紅腫呈鮮紅色，分泌少量清亮透明液體。發(fā)情期：陰門紅腫呈粉紅，腫脹減輕，性欲旺盛，爬欄、爬跨其它母豬或接受其它母豬爬跨，自動接近公豬，按壓背部時，安靜、耳朵直立、流出白色濃稠帶絲狀粘液，尾向上翹。發(fā)情后期：陰門發(fā)情前期與前面的癥狀相反皺縮呈蒼白色，無分泌物或有少量粘稠液體。實際工作中可歸納為“五看”。一看陰戶，由充血紅腫到紫紅暗淡，腫脹開始消退并出現皺紋二看粘液，由稀薄到濃稠并帶有絲狀；三看表情，呆滯，出現“靜立反射”；四看年齡，“老配早，小配晚，不小不老配中間”；五看品種，國外引進品種發(fā)情期為3—5天，持續(xù)期10—25小時。長白豬比大約克晚1—1.5天。五、發(fā)情鑒定的方法1、外部觀察法母豬在發(fā)情前會出現食欲減退甚至廢絕，鳴叫，外陰部腫脹，精神興奮。母豬會出現爬跨同圈的其它母豬的行為。進入發(fā)情期前1～2天或更早，母豬陰門開始微紅，以后腫脹增強，外陰呈鮮紅色，有時會排出一些粘液。若陰唇松弛，閉合不全，中縫彎曲，甚至外翻，陰唇顏色由鮮紅色變?yōu)樯罴t或暗紅，粘液量變少，且粘稠且能在食指與大拇指間拉成細絲，即可判斷為母豬已進入發(fā)情盛期。2、壓背試驗查情法如果母豬不躲避人的接近，甚至主動接近人，如用手按壓母豬后背或騎背，表現靜立不動并用力支撐，或有向后坐的姿勢，同時伴有豎耳、弓背、顫抖等動作，說明母豬已經進入發(fā)情期，這一系列反應稱為靜立反應。這時一般母豬會允許人接觸其外陰部，用手觸摸其陰部，發(fā)情母豬會表現肌肉緊張、陰門收縮。觸摸側腹部母豬會表現緊張和顫抖。應該提醒的是，人工查情法往往不能及時發(fā)現剛進入發(fā)情期的母豬，因為在沒有公豬氣味、聲音、視覺刺激的情況下，僅憑壓背試驗，母豬出現靜立反射的時間要晚得多。如果每天進行一次查情，當發(fā)現發(fā)情母豬時，可能已經錯過了第一次配種或輸精的最佳時間。3、試情公豬查情法試情公豬應具備以下條件：最好是年齡較大，行動穩(wěn)重，氣味重；口腔泡沫豐富，善于利用叫聲吸引發(fā)情母豬，并容易靠氣味引起發(fā)情母豬反應；性情溫和，有忍讓性，任何情況下不會攻擊配種員；聽從指揮，能夠配合配種員按次序逐欄進行檢查，既能發(fā)現發(fā)情母豬，又不會不愿離開這頭發(fā)情母豬。如果每天進行一次試情，應安排在清早，清早試情能及時地發(fā)現發(fā)情母豬。如果人力許可，可分早晚兩次試情。我國大多數豬場采用早晚兩次試情。六、掌握配種時間及配種方式（一）配種時間的撐握1、理論配種時間（1）母豬的排卵時間：母豬的發(fā)情期平均為3天左右，排卵發(fā)生在發(fā)情開始后36-41小時，從排第一個卵子到最后一個卵子的時間間隔一般為6小時左右。（2）卵子與精子存活時間及精子運動的時間：卵子在輸卵管中僅在8-12小時內具有受精能力，精子從生殖道運動到受精部位（輸卵管）需要2-3小時，并且精子在生殖道內存活的時間為12個小時左右。（3）配種時間：根據以上情況推算，適宜的配種時間為母豬排卵前的2-3小時，母豬接受公豬配種，出現靜立反射后68小時。2、實際配種時間在實際生產當中，要準確的判斷母豬的排卵時間是比較困難的，因此，我們要根據理論配種時間、發(fā)情各個時期持續(xù)的時間和母豬的外在表現，制定適宜的實際配種時間。配種時，可按以下規(guī)律進行：（1)若母豬在斷奶1-3天就開始發(fā)情征狀明顯，輕輕按壓母豬背部即出現靜立反應時，則在10小時配種，間隔10小時第二次配種，間隔10小時第三次配種。（2)若母豬在斷奶后4-6天發(fā)情，須6小時配第一次，間隔10小時進行第二次配種，間隔10小時進行第三次復配。（3)若母豬在斷奶后7天發(fā)情，須立即第一次，間隔8小時進行第二次配種，間隔8小時進行第三次復配。3、配種方式常見的配種方式有：本交人工授精（AI）、本交與AI結合人工授精的優(yōu)點：品種改良優(yōu)勢，加快遺傳改良速度，“公豬好好一坡,母豬好好一窩”；優(yōu)秀公豬充分利用；人工授精能加快豬場的豬種品質改良的步伐、鞏固豬群的健康狀況，使您從中獲得更大的利潤；人工授精降低因豬只間直接接觸引起的疾病交叉感染的風險；生產管理優(yōu)勢，使得養(yǎng)豬生產管理更有計劃性，同時也更富有靈活性，有效的提高現有豬場的母豬繁殖性能，可避免因公豬使用過多或其他原因造成的公豬暫時精液質量不佳的問題出現；疾病和防疫優(yōu)勢，當需引入新的公豬血統(tǒng)時，人工授精會使新疾病引入和傳播的風險極大的降低，人工授精避免了公、母豬的直接接觸，因此可防止各種疾病，特別是生殖道傳染病的傳播。4．輸精技術輸精時間：①斷奶后2-3天發(fā)情的經產母豬，發(fā)情出現站立反應后6-8小時進行第1次輸精配種；②后備母豬和斷奶后3-7天以上發(fā)情的經產母豬，發(fā)情出現站立反應，當時就進行配種（輸精）。每頭母豬在一個發(fā)情期內要求至少輸精3次，兩次輸精時間間隔10小時左右。一般豬場可以采用第一次自然交配，第二、三次人工授精。七、母豬乏情的原因和對策 （一)、后備母豬乏情瘦肉型良種后備母豬初情期（第一次發(fā)情）為170-190齡，超過240天或體重超過130KG的后備母豬不發(fā)情者為乏情。1、引起后備母豬乏情的原因（1）選種失誤（2）卵巢發(fā)育不良（3）營養(yǎng)管理不當：a.飼料營養(yǎng)問題b.群體大小問題（4）公豬刺激不足（5）母豬隱性發(fā)情：極少數后備母豬已經達到性成熟年齡，其卵巢活動和卵泡發(fā)育也正常，卻遲遲不表現發(fā)情癥狀或在公豬存在時不表現靜立反射。這種現象叫安靜發(fā)情或微弱發(fā)情。（6）飼料原料霉變2、后備母豬乏情的防治對策（1）預防措施a合理選種b及時換料c調控體況d投藥保健e免疫接種f原料控制（2）治療措施VE療法：后備母豬飼料中額外添加亞硒酸鈉-維生素E，連續(xù)使用10-15天。誘導發(fā)情：對不發(fā)情的后備母豬作調圈或并圈處理；將成年公豬放入后備母豬圈內，每次30分鐘，每天兩次；將正在發(fā)情的母豬放入乏情母豬的圈中誘情；將乏情母豬驅趕到舍外運動，促其發(fā)情。饑餓處理：對過肥母豬進行饑餓處理，料減半飼喂；或在保持正常供水的前提下停止喂料1-2天。紅糖療法：斷奶后體況瘦弱，斷奶20天以上不發(fā)情的母豬，用紅糖500克（每頭母豬）在鐵鍋中加熱翻炒至有焦味，加入1000克水煮沸15分鐘，糖水拌入料中一次喂服，效果良好。白酒刺激：每天早上飼喂高度數白酒2兩，連續(xù)5天。大蒜治療：在飼料中添加5%的大蒜，粉碎后加入飼料，連續(xù)飼喂5天。中藥刺激：在飼料中加入中藥催情1+1散，一頭母豬一包。頭三天飼喂1號，促進卵巢發(fā)育，調節(jié)性腺功能；后三天飼喂2號，表達發(fā)情癥狀，促進發(fā)情。激素處理：對不發(fā)情后備母豬肌注800-1000單位孕馬血清促性腺激素（PMSG）誘導發(fā)情和促使卵泡發(fā)育，再注射600-800單位人絨毛膜促性腺激素（HCG）促排，母豬一般在3-5天內表現發(fā)情和排卵。也可用激素合劑PG600，一次注射一頭份。及時淘汰：如后備母豬到10月齡還沒有發(fā)情，可能是遺傳因素引起的乏情，應及時淘汰，以免造成更多的損失。（二）經產母豬乏情經產母豬斷奶后的再發(fā)情，因季節(jié)、天氣、哺乳時間、哺乳仔豬頭數、斷奶時母豬的膘情、生殖器官恢復狀態(tài)等不同，發(fā)情早晚也不同。特別是對哺乳母豬的飼養(yǎng)管理尤為重要。1、一般規(guī)律是：（1）斷奶后由于黃體的迅速退化，卵泡開始發(fā)育，到第3至第5日可見外陰部發(fā)紅腫大，第7日便可配種。（2）夏季高溫、高濕季節(jié)，母豬斷奶后再發(fā)情的時間稍有推遲，一般不超過斷奶后第10天，大部分豬便可配種。（3）斷奶后10天以上仍不發(fā)情的，應考慮改善飼養(yǎng)管理。但第15天以后仍不發(fā)情，則為經產母豬乏情。2、經產母豬乏情的原因：（1）胎次年齡（2）氣溫與光照（4）原料質量（5）營養(yǎng)水平（6）管理因素（7）疾病3、經產母豬乏情的防治對策(1)加強管理(2)原料質量(3)保健投藥(4)對癥治療（5）紅糖療法（6）激素療法（三）、配種后不受孕防治方法有如下幾種：1、對屢配不孕的豬，可在預計發(fā)情的前3天，每次喂VE200--300毫克，日喂兩次，3天一療程，發(fā)情后可配種。2、在配種的當天肌肉注射黃體酮30—40毫克或已烯雌酚6--8毫克，以促進排卵和形成黃體。（四）炎癥引發(fā)的不發(fā)情和屢配不孕發(fā)生在母豬分娩，難產等過程中。交配、分娩及分娩后操作不按獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)定，使細菌進入子宮內，及產后胎衣不下，或惡露排不干凈，母豬抵抗力下降，從而誘發(fā)此病。子宮炎有三癥狀：（1）急性子宮炎（2）慢性子宮炎（3）隱性子宮炎防治：1.通常采用先消除子宮內的炎性分泌物，再用藥物如生理鹽水或伊凡諾爾2％的水溶液注入子宮內，每天兩次，連續(xù)沖洗2—3天。充分沖洗子宮之后，然后可用青霉素320萬單位，鏈霉素200萬單位溶于30—50毫升蒸餾水中，通過橡皮管注入子宮，每天一次。洗滌期應選在發(fā)情期。2.對于慢發(fā)性子宮炎在非發(fā)情期，通常采用一開二排三消法進行治療：①肌注前列腺素6—8毫克，間三日再一次，使子宮頸開口；②子宮頸開口后肌注催產素5—15單位，使子宮收縮，排出炎性滲出物；③在一開二排的基礎上，應用抗生素類藥物肌注，每天二次。然最好是按導入子宮的上述方法。3.如果母豬超過預產期5日齡以上或產后無力導致還有胎兒在子宮，形成死胎，必須進行引產，其方法是：用l％的高錳酸鉀溶液400--500毫升，使溫度升到40—50℃，利用輸精管注入子宮，看見流出溶液后停止，20小時后將會產出。第三講妊娠母豬的飼養(yǎng)管理目標飼養(yǎng)妊娠母豬的任務是保證胚胎和胎兒在母體中的正常發(fā)育，防止滑胎、流產、和死胎的發(fā)生，使其都能生產大量的健康、生活力強、初生重大的仔豬，并保持母豬有中上等的狀況。二、妊娠的診斷1.根據發(fā)情周期和妊娠癥狀診斷2.手掐判斷法3.指壓判斷法4.檢查乳頭法5.弓張反射法6.直腸檢查法7.超聲波測定法8.激素測定法三、胚胎和胎兒的生長發(fā)育與死亡1.胚胎與胎兒死亡的原因a.遺傳因素b.營養(yǎng)因素c.管理和環(huán)境因素d.疾病因素e.其他因素2.胚胎與胎兒的生長發(fā)育四、妊娠母豬飼養(yǎng)管理1.妊娠母豬的營養(yǎng)需要2.妊娠母豬飼養(yǎng)管理要點a.選擇適當的飼養(yǎng)方式b.講究飼料品質并精心管理妊娠母豬的飼養(yǎng)一、妊娠診斷早期判斷母豬是否懷孕，有很高的生產利經濟價值。對已經懷孕的母豬可做好安胎、保胎丁作；如果未妊娠，應注意觀察其再次發(fā)情，及時補配，也可進行藥物催情，促進母豬發(fā)情再配種，以防空懷。母豬懷孕的早期診斷方法有：1.根據發(fā)情周期和妊娠征狀診斷如果母豬配種后約經過3用沒再出現發(fā)情，并且有食欲漸增、被毛光亮、增膘明顯、性情溫馴、行動穩(wěn)重、貪睡、尾巴自然下垂、陰戶縮成一條線、驅趕時夾著尾巴走路等現象，則初步斷定已經妊娠。采用此種方法診斷妊娠需要行一定的生產經驗。2．手掐判斷法3．指壓判斷法4．檢查乳頭法5．弓張反射法6．直腸檢查法7．超聲波測定法采用超聲波妊娠診斷儀對母豬腹部進行掃描，觀察胚胞液或心動的變化，這種方法28d時有較高的檢出率，可直接觀察到胎兒的心動出，因此，不僅可確定妊娠，而且還可以確定胎兒的數門以及胎兒的性別。以驗證明配種后20—29d診斷的準確率約為80％，40d以后的準確率為100％。8．激素測定法二、胚胎的生長發(fā)育和死亡規(guī)律卵子在輸卵管的壺腹部受精(在受胎的豬中，大約只有5％的卵子未受精)，合子在輸卵管部位呈游離狀態(tài)，借助輸卯管上皮層的纖毛細胞所形成的纖毛轉向子宮方向的顫動，加之輸卵管的分節(jié)收縮，使合子不斷地向子宮移動，從卵子排出到達了宮需24—28小時，合子到達子宮時，通過孕酮的作用．將合子附植在子宮角的子宮系膜側的對側上，并在它周圍形成胎盤，這個過程大約需要12—24d。合了在第9—13d內的附植初期易受各種因素的影響而死亡，這是胚胎死亡的第一高峰時期，雖然大量產前損失出現于發(fā)育早期．但在器官形成期，即妊娠后大約第3周，還有一個第二次較小高峰；這兩個時期，胚胎死亡約共占合子的30％一40％。妊娠較后期也有些胎兒死亡，特別是在交配后60一70d，胎盤停止生長，而胎兒迅速生長時，可能出于胎盤不健全，循環(huán)失常，影響營養(yǎng)通過胎盤，不足以支持胎兒發(fā)育，以致死亡。這是胎兒此亡的第三高峰，據分娩時的活仔豬數來看．此期減少15％。由于這些損失，一般母豬群所排出的卵子，大約只有—半能在分娩時成為活的仔豬。（圖4）圖1妊娠期胎兒和胚胎損失隨母豬妊娠日齡的增加，胎兒生長發(fā)育速度加快．好娠30d時，每個胚胎重量只有2g，僅占初生重的0．15％，80d時每個胎兒的重量為408g，占初生體重的29％。如果每頭仔豬的初生重按l400g計算，在妊娠80d以后的34d時間里，每個胎兒增重為1000g。占初生休重的71％之多，是前80d每個臺兒總重量的2．5倍。由此可見，妊娠最后34d是胎兒體重增加的關鍵時期見表5。所以加強母豬妊娠后期的飼養(yǎng)管理，是保證胎兒生長發(fā)育的關鍵。表2豬胎兒的發(fā)育變化三、妊娠母豬的變化妊娠前期，母豬的代謝增強，對飼料的利用率提高，蛋白質合成增強。在喂等量飼料的條件下，奸娠母豬比空懷母豬增重較多。這是由于妊娠母豬體內某些激素分泌增加所致。如甲狀腺素、三碘甲狀腺氨酸、腎上腺皮質激素及胰島素等．促使了妊娠母豬對飼料營養(yǎng)物質的同化作用，即代謝效率上升，表現為比空懷時沉積的脂肪和肌肉增多。脂肪大部分沉積在背膘，而肌肉大部分沉積在腹壁。據報道，妊娠母豬比空懷母豬子宮外所增重的部分，脂肪48％，肌肉占31%，其余21%為乳腺，這就是所謂“妊娠合成代謝”過程表3妊娠母豬和空懷母豬的體重變化妊娠中后期，胎兒發(fā)育迅速，由于腹臟容積漸小而降低采食量，妊娠母豬合成代謝的效率降低(僅為7％-13%)，胎兒對能量的要求日益超過母豬．由于妊娠基礎需要的能量降低．有人認為此時胎兒的代謝增量為母體的3倍以上，結果使脂肪沉積的合成代謝反而為脂肪分解的降解代謝所代替。由母豬組成分解以及胎兒組成的所耗費的能量，構成了妊娠后期排熱增多，增加量越過了體重增長的應增量，即為“妊娠增熱”過程。（表2）表4妊娠期各階段的內容變化總之，后備母豬妊娠期的增重是由三個部分組成：子官及其內容物(胎衣、胎水和胎兒)的增長；母豬正常生長發(fā)育的增重；母豬本身營養(yǎng)物質的貯存。初產母豬妊娠全程增重為36—50kg，而經產母豬只須增重27—39kg。因為經產母豬本身不再生長發(fā)育，上述增重已足以彌補分娩與泌乳時的失重，使母豬的斷乳重與配種時原重相當。當然，初產母豬和經產母豬的增重與起初的體況有關，飼料類型不同也會此變所需的增重，而泌乳期失重因仔豬頭數、母豬體況、營養(yǎng)水平、母豬的泌乳力和仔豬的斷乳日齡而異。（表3）表5初產與經產母豬從配種到斷奶母豬體重的變化四、妊娠母豬飼養(yǎng)管理（一）妊娠母豬的營養(yǎng)需要表7妊娠期母豬的采臺量、增重與哨乳期采合量、失重的關系國外對妊娠母豬營養(yǎng)需要的研究認為，妊娠期營養(yǎng)水平過高，母豬體脂貯存較多，足一種很不經濟的飼養(yǎng)力式。為母豬將日糧蛋白合成體蛋白，又利用飼料中的淀粉合成體脂肪，需消耗大量的能量，到了哺乳期再把體蛋白、體脂肪轉化為豬乳成分，又要消耗能量。因此，主張降低或取消泌乳貯備，采取“低妊娠高哺乳”的飼養(yǎng)方式。近20一30年來，對母豬妊娠的飼養(yǎng)標準一再降低，美同營養(yǎng)研究會(NRc)推薦的妊娠母豬能量指標從第一版(1950)的37.66—46.86MJ／d，不斷削減到第七版(1973)的27.61MJ／d，下降幅度達30％左右，到第八版時再度減到21．6MJ／d。20世紀80年代的一些試驗進一步證實，妊娠期的能量指標還可減少。據試驗，以苜蓿干草為唯一飼料(消化能20．92MJ／d)與精料對比，產仔數與初生重并無顯著差別。甚至從配種到分娩，每天僅喂消化能8.37MJ，產仔數依然正常，僅初生重略低(0.99一1.04kg)。妊娠母豬的日糧中應搭配適量的粗飼料，最好搭配品質優(yōu)良的青綠飼料或粗飼料，使母豬有飽感．防止異癖行為和便秘，還可降低飼養(yǎng)成本。許多動物營養(yǎng)學家認為，母豬飼料可含10％一20％的粗纖維。（二）妊娠母豬的調養(yǎng)方式妊娠期飼養(yǎng)的原則是保證母豬正常的體況和胎兒的正常生長發(fā)育。飼養(yǎng)妊娠母豬要根據母豬的膘情與生理特點，以及胚胎的生長發(fā)育情況確定合理的飼養(yǎng)方式，決不能按統(tǒng)一模式來飼養(yǎng)。常用的飼養(yǎng)方式如下：1．抓兩頭帶中間的飼養(yǎng)方式2．前低后高方式3．步步登高方式（三）飼養(yǎng)技術要點1.日糧營養(yǎng)要全面、多樣化且適口性強2．適當供給青粗飼料3．適當的日糧體積4．供給充足的飲水（四）妊娠母豬的管理以下是補充內容：妊娠期的母豬具有補償作用，對營養(yǎng)的耐受范圍較大，但為防止母體營養(yǎng)過度損耗而影響到胚胎發(fā)育，必須考慮維持胚胎發(fā)育及泌乳所需的營養(yǎng)，以維持母豬長期的高繁殖效率。母豬的營養(yǎng)分三階段供給，即懷孕前期(0～90天)、懷孕后期(90天～分娩)及哺乳期三個階段。在懷孕前期供給維持需要即可；懷孕后期要額外考慮到胎兒發(fā)育所需要的耕種營養(yǎng)的供應；而哺乳期的營養(yǎng)供給除維持所需外，還需要考慮哺乳所需營養(yǎng)。母豬對能量的要求：懷孕前期：代謝能(ME)，105kcal／W0.75；消化能(DE)，110kcal／W0.75；懷孕后期：考慮到胚胎發(fā)育需要，能量需要再調高2~3Mcal；泌乳期所須的能量則約20Mcal／天，但由于受采食量制約，僅約能攝取16~17Mcal／天，導致母豬有失重現象。母豬對蛋白質的要求：懷孕期每天攝入蛋白質不低于150g，就不會影響繁殖性能，哺乳期則考慮到乳蛋白需要，需大量補充，一般建議每天給予650~700g，否則將會影響母豬的繁殖性能。第四講哺乳母豬及其仔豬的養(yǎng)育技術哺乳母豬：指懷孕母豬分娩后，并處于泌乳期的母豬。飼養(yǎng)目標：提高泌乳量、做到使母子體質健壯、仔豬哺育率高；控制母豬體重，仔豬斷奶后能正常發(fā)情、排卵;延長母豬利用年限。一、分娩：養(yǎng)豬生產中最繁忙的生產環(huán)節(jié)，是解決豬源的的關鍵。任務是保障母豬安全分娩，盡可能提高仔豬的存活率。1.分娩前準備準備產房：要求干燥（相對濕度60%75%），保溫（溫度1520℃），陽光充足，空氣新鮮，產房消毒，保持清潔。2.分娩過程胎兒的產式：無論是頭位或尾位均是順產，不至于造成難產。分娩階段：準備階段、產出胎兒、排出胎盤、子宮復原。3.接產臨產征兆：行動不安、起臥不定、食欲減退、銜草做窩、乳房膨脹，具有光澤，擠出奶水。接產技術：=1\*GB3①仔豬出生后，立即清潔仔豬口，鼻的黏液，將全身擦干。斷臍：將臍帶內血液擠向仔豬腹部，在距離腹部4cm處把臍帶用手掐斷。=2\*GB3②仔豬編號，稱重并登記分娩卡片。=3\*GB3③固定奶頭，并進行人工輔助吃奶，同時保障舍內環(huán)境穩(wěn)定。=4\*GB3④假死豬急救：指仔豬呼吸停止，但又心臟跳動的仔豬。以人工呼氣最為簡便：將仔豬四肢朝上，一手托肩部，一手托臀部，然后一屈一伸反復進行，直到仔豬出生后為止。=5\*GB3⑤難產處理：母豬長時間劇烈陣痛，但仔豬仍產不出，若發(fā)現呼吸困難，心跳加快，應實行人工助產?？捎萌斯ず铣纱弋a素注射，可促產。如無效，則可采用手術掏出。=6\*GB3⑥及時清理產圈：將產床，產圈打掃干凈，及時處理胎衣。二.母豬哺乳期飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)方式：前精后粗飼養(yǎng)方式、一貫加強飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)管理掌握投料量和飼喂次數：產后頭幾天不宜未過多過飽，經3-5天逐漸增加投料量，日喂4次為宜，每天2時飼喂為宜。哺乳期母豬采食量大，使母豬體重損失最小。保證充足飲水：母乳中水占80%，一頭哺乳母豬每天需飲水20kg左右，在夏季，飲水應保證敞開供應，并保證水清潔。適當投青料：添加經打漿的南瓜、紅薯、胡蘿卜、甜菜等青料，能達到催乳的目的。飼料結構：保持泌乳期母豬飼料結構相對穩(wěn)定，以免造成母乳變質，造成仔豬腹瀉。合理的環(huán)境：保持圈舍的清潔干凈，環(huán)境條件穩(wěn)定。溫度18—20℃，濕度60%--65%。適當的舍外運動：母豬適當舍外運動，可提高泌乳量，改善乳質，促進仔豬發(fā)育。注意事項：異常情況的處理：乳房炎、產褥熱、產后少奶和無奶（詳見書p205）。保護母子安全保持豬舍安靜，哺乳時，禁止掃欄，大聲喊叫和鞭打，避免使其受到驚嚇刺激，保證母豬正常泌乳和仔豬正常發(fā)育。影響母豬泌乳量的因素：胎次、品種、帶仔數、飼養(yǎng)管理因素等。4.提高母豬泌乳量的措施：按摩乳房、使用催乳素，添加催乳飼料等。三.仔豬的飼養(yǎng)管理哺乳仔豬：指從出生至斷奶前的仔豬，主要依賴母豬乳汁生活。減少仔豬死亡率和增加仔豬體重是養(yǎng)好哺乳仔豬的關鍵。飼養(yǎng)目標：獲得最高成活率，最大斷奶體重和最大斷奶窩重，生長發(fā)育優(yōu)良的仔豬。哺乳仔豬的生理特點：調節(jié)體溫機能不完善，體內能源儲備有限；消化器官不發(fā)達，消化機能不完善；缺乏先天免疫力，抵抗疾病能力差；生長發(fā)育快，新陳代謝旺盛。哺乳仔豬的飼養(yǎng)管理：（書P215）=1\*GB3①及早吃初乳初乳：母豬產后1—5天的乳汁為初乳。是初生仔豬獲得抵抗各種傳染病抗體的唯一有效途徑。初乳中蛋白含量高，大量白蛋白，球蛋白；脂肪，乳糖含量低，符合仔豬對蛋白需求大，但對脂肪消化差的特點。能提高仔豬對寒冷的抵抗的能力；促進代謝，保持血糖平衡。=2\*GB3②仔豬保溫防壓保溫防壓：仔豬不靈活，容易被母豬壓死或踩死，應在哺乳舍內設防壓設施。保溫：保障仔豬哺乳舍的適宜溫度。=3\*GB3③仔豬補鐵仔豬缺鐵時，血紅蛋白不能正常生成，導致營養(yǎng)性貧血癥。=4\*GB3④固定乳頭仔豬出生2d內應進行人工輔助固定乳頭，使其吃足初乳。=5\*GB3⑤剪犬齒與斷尾出生后應剪去仔豬犬齒，防治仔豬互相咬傷，斷尾是防止咬尾。=6\*GB3⑥均衡寄養(yǎng)母豬產子過多或無力哺乳自己的部分仔豬或全部時，應將這部分仔豬轉移給其他母豬喂養(yǎng)。=7\*GB3⑦預防腹瀉腹瀉：仔豬死亡最常見原因，死亡率20%以上，可導致仔豬增長減緩，生長抑制、抵抗力下降、繼發(fā)病率增高等。預防腹瀉：保持豬舍干燥衛(wèi)生；加強環(huán)境、用具消毒；供給清潔飲；抓好早期誘食、補食關、抓好斷奶關；加強藥物防治。=8\*GB3⑧提早開食補料母乳不能滿足仔豬生長需要，應及時補喂飼料。=9\*GB3⑨仔豬補水仔豬生長迅速，代謝旺盛，需要加多水分，應及時補喂清潔飲水。4.造成哺乳仔豬死亡的原因：與飼養(yǎng)方式有關主觀：虛弱—不吃奶—餓死、壓死寒冷應激—不吃奶—低血糖—餓死、壓死其他：發(fā)育不良、貧血、畸形、身體疾病客觀：分娩欄和育仔欄的設計、分娩舍內溫濕度控制、仔豬保溫箱加熱方式、疾病的控制、母豬的營養(yǎng)和衛(wèi)生條件。5.減少哺乳仔豬死亡的方法高床網上飼養(yǎng)，增設保育箱，關鍵在于飼養(yǎng)人員的工作態(tài)度、勤勞精神和操作技能。6.適時斷乳：斷乳是養(yǎng)好仔豬的一道關口若斷奶不當，斷奶后仔豬掉膘，減重，體質變弱，生長發(fā)育受阻，甚至造成大批死亡?，F代養(yǎng)豬一般在仔豬21至35日齡斷奶。傳統(tǒng)養(yǎng)豬在6至8周齡斷奶。7.斷奶應激：營養(yǎng)飼料有溫熱的液體母乳變?yōu)楣腆w飼料；生活方式由依附母柱的生活變成完全獨立生活；新環(huán)境中易受到病原微生物感染而患病。第五講保育豬的養(yǎng)育技術一、保育豬概念定義：保育豬又叫斷奶仔豬，是指從斷奶開始到70日齡左右的仔豬。它是繼哺乳仔豬后的又一重要階段。斷奶仔豬的生長性能決定肥育豬的上市時間，若要獲得良好的斷奶后生長性能，必須從營養(yǎng)環(huán)境、疾病等多方面進行綜合管理，偏重任何一方都不會獲得理想效果。斷奶對仔豬是一個很大的應激，飼料從液體奶變成固體飼料，生活壞境由依靠母豬到獨立生存，使仔豬精神上受到打擊。如飼養(yǎng)管理不當會引起仔豬煩躁不安，食欲不振，生長發(fā)育停滯，形成僵豬，甚至患病或死亡。因此，維持哺乳期內的生活環(huán)境和飼料條件，做好飼料、壞境和管理制度的過度，是養(yǎng)好斷奶仔豬的關鍵。同等條件下，隨斷乳時間的縮短(21-28天)，保育仔豬的育成率也隨之降低。而保育期內仔豬的增重率和健康狀況，對其后期的發(fā)育也有非常重要的影響。二、保育豬的生理特點1.體溫調節(jié)機能差——怕冷仔豬的體溫調節(jié)是在系統(tǒng)調控下（如圖1），通過物理和化學2種方式進行調節(jié)的，斷奶仔豬皮薄毛稀、皮下脂肪少，加之體溫調節(jié)機能差，具有怕冷的特點。當環(huán)境溫度在22℃以下時，仔豬通過肌肉顫動、打堆（做窩）、豎毛運動等物理方式進行體溫調節(jié)；當環(huán)境溫度在15℃以下時，仔豬則通過分解脂肪和蛋白、動用血糖來供熱。仔豬長期處在低溫環(huán)境，則表現被毛粗亂、極度消瘦。因此，仔豬的保溫十分重要。2.免疫機能不全——易生病斷奶仔豬的飼料由液體奶變成固體飼料，這樣就使母源抗體逐漸消失，自身防疫屏障尚不完善，免疫系統(tǒng)尚未建立，極易生病。因此，防疫和衛(wèi)生不容忽視！3.消化功能不完善——拉稀斷奶仔豬消化器官不發(fā)達，容積小，采食量低，豬20日齡胃重35g，僅為成年豬的3.5%，豬60日齡胃重150g，為成年豬的15%；胃內排空快，食物未完全消化，20日齡排空時間2h，30日齡3~5h，60日齡16~19h；消化腺機能不完善，胃蛋白酶活性不強，消化率低。上述原因可導致仔豬拉稀。那應該給斷奶仔豬喂什么飼料呢？因為仔豬腸道中有足量的胰蛋白酶，可提高膨化、炒熟、制粒飼料的消化率。因此，正確選擇飼料產品至關重要！4.環(huán)境條件驟變——應激斷奶是豬一生中最大的應激，諸多的應激源刺激機體，使仔豬發(fā)生一系列不良的應激反應，通常稱為斷奶應激綜合征，比如驅趕運輸引起懼怕緊張，合欄喂養(yǎng)形成打架斗毆，飼料變換造成仔豬拉稀，因此，要盡量減少應激源！補充：(1)生理機能不完善：保育豬各種功能不完善，特別是消化功能和免疫功能，控制疾病和提高合適條件非常重要。(2)生長速度快：保育仔豬從斷奶時7千克。生長到70天時體重28千克，增加20多千克，對營養(yǎng)健康要求相當高。(3)母源抗體消失，抗病能力差。(4)飼料變化大，營養(yǎng)應激強烈。(5)飼養(yǎng)密度大，環(huán)境條件問題嚴重。(6)斷奶、轉群、并窩應激大。三、斷奶方法斷奶方法分為：一次斷奶法、分批斷奶法和逐漸斷奶法仔豬斷奶可采取一次斷奶、分期斷奶和逐漸斷奶的方法。1.一次斷奶法當仔豬達到預定斷奶日齡時，將母豬隔出，仔豬留原圈飼養(yǎng)。此法由于斷奶突然易因食物及環(huán)境突然改變而引起仔豬消化不良，又易使母豬乳房脹痛，煩躁不安，或發(fā)生乳房炎，對仔豬和母豬均不利。但方法簡便，適宜工廠化養(yǎng)豬使用，并應注意對母豬和仔豬的護理，斷奶前三天要減少母豬精料和青料量以減少乳汁分泌。2.分批斷奶法具體做法是在母豬斷奶前數日先從窩中取走一部分個體大的仔豬，剩下的個體小的仔豬數日后在進行斷奶，以便仔豬獲得更多的母乳，增加斷奶體重。一般是在斷奶前7d左右取走窩中的一半仔豬，留下的仔豬不得少于5-6頭以維持對母豬的吮乳刺激，防止母豬在斷奶前發(fā)情。3.逐漸斷奶法在斷奶前4-6d開始控制哺乳次數，第一天讓仔豬哺乳4-5次，以后逐漸減收哺乳次數，使母豬和仔豬都有一個適應過程，最后到斷奶日期再把母豬隔離出去。逐漸斷奶法對斷奶仔豬體重的影響尚不清楚，但能夠縮短母豬從斷奶到發(fā)情的時間間隔。四、保育仔豬面臨的問題1、斷乳時的應激集約化生產多采用一次性斷乳法，母豬由分娩舍轉入配種或妊娠舍待配，仔豬直接原圈飼養(yǎng)一周后進入保育舍。仔豬離開母體、轉群、調群等生活條件的突然變化，無疑給仔豬的正常生理活動造成巨大應激。2、消化機能的應激仔豬由原來靠液體的母乳和少量的開口料供給營養(yǎng)，轉變?yōu)槿恳怨腆w飼料來供給，由于其消化機能尚未完善，能否適應現有飼料的營養(yǎng)成分和其中一些特殊過敏因子，對仔豬來講，是一次嚴峻的考驗。3、環(huán)境變化的應激集約化豬場的分娩舍和保育舍內的環(huán)境通常有區(qū)別。這包括：圍欄結構和面積、供料系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、溫度、通風、光照條件等。仔豬失掉分娩舍原有環(huán)境，去適應保育舍環(huán)境，建立新的生活習慣和位序關系。不良的保育環(huán)境將會使低位序的豬只難以適應甚至無法生存。4、管理變化的應激哺乳仔豬的管理與保育豬的管理是不同的，這包括：飼養(yǎng)操作制度、環(huán)境條件控制、群體大小、飼養(yǎng)密度、組群方式、調教方法、必要的操作(如免疫、治療)等。人為管理條件上的變更，對保育豬群的影響是不可忽視的。5、疫病發(fā)生的應激新斷乳的保育仔豬可能會由于以上一種或幾種應激而導致產生某些疫病，諸如下痢、腸炎、水腫、肺炎等，疫病的發(fā)生會加劇保育仔豬的應激程度。目前尚不易控制的藍耳病所導致的免疫力下降，使分娩舍內的仔豬相當正常，而進入保育舍后卻大量發(fā)病或死亡。五、保育豬養(yǎng)育的主要任務1.搞好環(huán)境控制，降低發(fā)病率。

2.搞好疫病防治．提高成活率。

3.搞好飼養(yǎng)管理．提高生長速度。

4.搞好科學喂養(yǎng)．提高飼料和利用率。

5.培育大量生長良好，發(fā)育勻稱．健康無病、體質健壯的仔豬，供種豬選擇和商品豬育肥。六、斷奶仔豬的飼養(yǎng)管理技術1.斷奶操作要點：“遷母留仔”。2.斷奶往往使仔豬表現不安，食欲不振，增重變緩，抵抗力降低。3.飼養(yǎng)斷奶仔豬的關鍵：“兩維持，三過渡”。4.日飼喂次數：斷奶后第一周日喂4次；2-4周日喂3次；以后則喂2次。5.營養(yǎng)與過渡期飼養(yǎng)管理斷奶后繼續(xù)飼喂哺乳期飼料，7天后開始每天替換20%，5天換完，不能突然更換飼料。斷奶后2-3天要適當控制投料量，只喂七八成飽，遵循少量多次的原則，日喂160克左右，防止消化不良，7天后恢復正常供料。注意飼料營養(yǎng)的全價性，可加入外源性消化酶，如蛋白酶，淀粉酶等可以促進仔豬的消化機能，保證仔豬的正常生長發(fā)育。環(huán)境條件的控制特別注意溫度條件，添加保溫設備和措施，同時降低濕度，保持干燥，定期清洗圈舍并消毒，重點要改善的生活環(huán)境：溫度、干燥、清潔、光照，保育舍溫度：22-25℃，溫度65%-75%為宜。表1.溫度變動對斷奶仔豬的影響平均日增重（g）料肉比變動>±2℃穩(wěn)定的<±2℃ 306 3441.45 1.17注：每日溫度變動超過2℃將引起腹瀉和降低生產性能7.網床培育（如表2）斷奶仔豬實行網床培育。利用網床培育斷奶仔豬的優(yōu)點：首先是由于糞尿、污水能隨時通過漏縫網格漏到網下，減少了仔豬接觸污染的機會。床面清潔衛(wèi)生、干燥，能有效地遏制仔豬腹瀉的發(fā)生和傳播。其次是仔豬離開地面，減少冬季地面?zhèn)鲗岬膿p失，提高飼養(yǎng)溫度。斷奶仔豬經過在產房內的過渡期管理后，轉移到保育豬舍網床上培養(yǎng)，可提高仔豬的生長速度，個體均勻度和飼料轉化率，減少疾病的發(fā)生，為提高養(yǎng)豬生產水平奠定了良好的基礎。表2.網床飼養(yǎng)對斷奶仔豬增重的影響項目加溫培育不加溫培育網上地面網上地面開始體重（Kg）結果體重（Kg）平均日增重（Kg）7.157.2417.4716.29346.5301.77.057.2417.2715.73340.6282.6神經系統(tǒng)調控化學調節(jié)物理調節(jié)化學調節(jié)物理調節(jié) 脂肪氧化蛋白分解血糖供暖豎毛運動打堆供暖肌肉顫抖皮毛調脂肪氧化蛋白分解血糖供暖豎毛運動打堆供暖肌肉顫抖皮毛調節(jié)圖1.仔豬體溫調節(jié)過程第六講豬的育肥技術講解方法：九字方針：是什么？（問題）為什么？（原因）怎么做？（方法）一、概念問題：育肥：傳統(tǒng)畜牧業(yè)的“肥育”概念，意指動物體內脂肪的沉積。然而，近代畜牧業(yè)主要任務是生產動物蛋白，因而現代“肥育”的概念則應是動物體內蛋白質和脂肪的沉積。因此動物生理上的生長亦即生產中的肥育。育肥豬生產的目的：就是花費較少的飼料，用較短的時間，獲得較快的增重速度和較理想的肉質，給人們提供數量多、品質好的肉食。即科學提高育肥豬的飼料轉換效率、出欄率、胴體與肉質，為市場提供高質量的育肥豬，達到養(yǎng)豬的最終目的。豬的育肥技術包括：提高育肥豬生長速度的措施，育肥豬免疫程序，提高飼料轉換率的措施，育肥豬提前出欄技術。（一）生長發(fā)育豬的生長發(fā)育規(guī)律1.體重的的增長絕對生長（生長速度）：豬的平均日增重來度量，日增重與時間呈一鐘形曲線加速生長期——最大生長速度——減速生長期生長肥育豬的生長速度以平均日增重來衡量。①豬大約于體重達到90至100kg時生長速度最快。②但也因品種類型和飼養(yǎng)條件的不同而異。豬的生長強度可用相對生長來表示。年齡（體重）越小，生長強度越大；隨著年齡的增大，相對生長速度逐漸減慢。2.體組織的增長一般情況，生長育肥豬20~30kg為骨骼生長高峰期，60~70kg為肌肉生長高峰期，90~110為脂肪蓄積旺盛期。腹腔·皮下·肌肉間沉積脂肪。時間：腹》皮》肌數量：腹》皮》肌速度：腹》肌》皮因此，育肥豬生長發(fā)育前期(60～70kg前)，采用這種“營養(yǎng)前高后低，喂法前敞后限”的育肥方法.(原因：60～70kg前以生長皮、骨、肉為主，脂肪沉積能力弱，但生長強度大，單位增重耗料少，應抓住這個強度生長時期，進行強度飼養(yǎng)，實行優(yōu)飼。滿足其蛋白質、礦物質、維生素的要求，飼喂適合于豬營養(yǎng)需要的配合飼料。飼喂方式上應讓其自由采食，不限量，以充分發(fā)揮其生產潛力，為后期限飼育肥打基礎，對提高豬的胴體、瘦肉率起著決定性的作用。)育肥豬

60～70kg后，適當限飼，降低脂肪沉積速度，后期限飼一般是限制自由采食量的15～20%。其方法有三：一是降低飼料的能量濃度，但實行自由采食;二是限制配合料的喂量，不讓完全吃飽，吃至八九成飽;三是加大青、粗飼料比例，適當減少精料，這既可達到限飼的要求，又可滿足豬對飼料營養(yǎng)的需要，但粗纖維的含量，后期不能超過8%，前期不超過5%。二、提高豬肥育效果的技術措施：評價生長肥育主生產力的主要指標分三步分：生長速度、飼料轉化率、胴體與肉質。（飼料轉化率：育肥期間平均每千克增重所消耗的混合飼料量，包括青料和粗料，也稱耗料增重比。）1、選擇優(yōu)良的品種和類型如大白、長白、杜洛克等肉型豬種，在科學飼養(yǎng)下，比地方豬生長快，瘦肉率高、育肥期短;而地方豬，如定遠豬、皖南花豬，在以青粗飼料為主的低營養(yǎng)水平下則表現較好。2、采用適宜雜交（我國二元和三元雜種豬育肥）＂洋三元＂雜交：杜洛克（終端父本）、長白、大白（雜種豬的日增重提高10~20%,飼料轉化率5%~10%，胴體廋肉率50%以上）采用二元雜交豬可比純種豬提高日增重15%～20%，三元雜交豬比純種豬提高25%左右。目前來講，國內多采用長白和大約克夏的雜交母豬與杜洛克公豬交配，從而獲得最佳的三元組合。選擇的雜交豬體態(tài)結實，健壯勻稱，骨骼粗大。堅決不能進病、弱、殘豬，這是保證養(yǎng)豬生產性能和效益的基礎。仔豬初生重越大，越好飼養(yǎng)，增重快，斷奶體重大。3、提高仔豬出生重和斷奶重據試驗，斷奶體重大的肥育豬，在同樣飼養(yǎng)條件下，要比斷奶體重小縮短出欄期1-2個月。斷奶體重對仔豬生長性能的影響斷奶體重（kg）斷奶后不同日齡的體重28天56天156天至上市體重的天數4.5——5.012.327.65.0——5.913.930.2107.4181.36.4——6.815.131.8109.3179.27.3——7.716.233.9113.0174.18.2——8.617.235.4113.8171.8注：平均斷奶日齡為21天，1350頭豬資料小組總結：精挑保暖好管理，營養(yǎng)豐富防拉稀4、適宜的飼糧營養(yǎng)水平（現代育肥實踐中多采用不限量飼喂）能量水平:1kg飼糧含消化能11.92~12.55MJ蛋白質：前期（20~55kg）為16%~17%，后期（55~99kg）為14%~16%,以肥育豬蛋白質水平一般不超過18%。就增重而言以17.5%效果最好，超過22.5%反而下降。礦物質：適量粗纖維：5%~8%,幼豬取底限。水（自由飲用）應用促生長劑（抗生素添加劑，酶制劑，微生物添加劑）5、適當的飼養(yǎng)管理方式（課本244頁）傳統(tǒng)育肥多采用“吊架子”方法，而現在規(guī)?；s化養(yǎng)豬模式多采用直線育肥法。（1）育肥方式“吊架子”和“一條龍”兩種 小豬階段【精料，高能量】“吊架子”也叫“階段育肥法”架子豬階段（中豬）【低能，限制飼養(yǎng)】催肥階段【高能，精料比，催肥】傳統(tǒng)的吊架子法充分利用了當地青粗飼料等自然資源，降低了成本，但拖長了飼養(yǎng)期，生產效率低，已不適應現代化養(yǎng)殖?！耙粭l龍”也叫“直線育肥法”:根據豬生長發(fā)育各個階段特點，采用不同的營養(yǎng)水平和飼喂技術?！灸芰克绞冀K較高，逐漸上升，高蛋白】（2）飼喂方法：一般分為自由采食和限量飼喂兩種。豬前期采用自由采食，讓豬快速發(fā)育；育肥后期采用限量飼喂，限制脂肪過多沉積。（3）飼料加工及飼喂次數影響飼料利用率的因素許多因素降低飼料利用率：不平衡的日糧-遺傳素質差發(fā)病率高-體內有蠕蟲谷物發(fā)霉-飲水質量差環(huán)境條件差-管理差用平均日增重(ADG)、飼料轉化率(FCR)和每㎏增重成本精確記錄,查出不利因素飼料顆粒大?。?0KG以下的幼豬，飼料顆粒直徑0.5~1mm30KG以上的幼豬，飼料顆粒直徑1~2mm飼料生喂與熟喂：飼料煮熟后，破壞了一部分維生素，還有某些蛋白質會發(fā)生變性，降低消化率。生喂可節(jié)省燃料，減少開支，降低飼養(yǎng)成本。但是必須保證飼料品質。但一些像大豆、棉籽粕等一些含有抗營養(yǎng)因子的飼料要熟喂。日糧搭配多樣化：豬只生長需要各種營養(yǎng)物質，單一飼料往往營養(yǎng)不全面，不能滿足豬生長發(fā)育的要求。多種飼料搭配應用，可以發(fā)揮蛋白質及其它營養(yǎng)物質的互補作用，從而提高蛋白質等營養(yǎng)物質的消化率和利用率。飼料建議配方：玉米30、燕麥15、小麥15、麩皮15、蠶豆（豌豆）10、麻渣（脫毒）10，添加劑（育肥豬育混料、人工鹽、生鈣粉、猛吃猛長）4.5、食鹽0.5。

自制配合日糧可參考以下配方：25-45公斤育肥豬：玉米40%、稻谷25%、麩皮（小麥）15%、豆類（炒熟）10-15%、油餅3-7%、魚粉2-5%、食鹽1%和適量的飼料添加劑。45-75公斤育肥豬玉米50%、米糠15%、麩皮（小麥）15-20%、豆類（炒熟）10-12%、油餅8-10%、魚粉1-2%、食鹽1%和適量的飼料添加劑。75公斤育肥豬以上玉米60%、米糠10%、麩皮（小麥）8-10%、豆類（炒熟）6-8%、油餅10-12%、魚粉1%、食鹽1%和適量的飼料添加劑。飼喂時間及次數：飼喂定時、定質、定量定時指每天喂豬的時間和只數要固定，這樣不僅使得生活有規(guī)律，而且有利于消化液的分泌，提高豬的食欲和飼料利用率。精料為主時，每天飼喂2-3次即可，青粗飼料較多時，每天增加1-2次。飼料要定量，不要忽多忽少，以免影響食欲，降低消化率。根據豬的食欲和生長階段調整飼喂，每次以八、九成飽為宜，使豬在每次飼喂時能保持旺盛的食欲。飼料要保持相對穩(wěn)定，變換飼料時要逐漸進行，使豬對新飼料有個適應和習慣的過程。小組總結：谷實干草應粉碎，配合飼料宜生喂顆粒飼料優(yōu)先喂，一日兩次最實惠（4）去勢防疫與驅蟲去勢后仔豬食欲增加，生長快速，飼料利用率高，肉品質好。對于疾病要以預防為主，防病治病。我們應該堅持“消毒為上，預防為先，防治并舉”的原則。6、適宜的環(huán)境條件（P249書）豬只有在適宜的溫度、濕度、干凈通風等條件下，科學選用飼料，豬才能充分發(fā)揮其性能，提高飼料轉化率。否則就會造成豬的應激、豬的抵抗力和免疫力下降，增加發(fā)病率和死亡率，造成巨大損失。舍溫、濕度過高，會導致豬采食量減少，日增重下降。溫度過低，則熱能消耗大，采食量多，飼料報酬低。豬舍溫度應控制在小豬20-30℃，成豬15-20℃，相對濕度（50%~70%），并且圈養(yǎng)密度和衛(wèi)生，氣流（防賊風），光照，噪音，舍內空氣等都應適宜。生長肥育豬的適宜溫度是：體重60kg以前為16～22℃，體重60～90kg為14～20℃，體重100kg以上為12～16℃。生長肥育豬的適宜圈養(yǎng)密度：以每頭生長肥育豬占圈0.8-1平米為宜，豬群規(guī)模以每群10頭左右為佳。小組總結:控溫控濕防噪音，密度適宜排毒氣，飲息排糞定地點，豬舍干燥要潔凈。補充內容：全過程階段式品質育肥育肥階段：20~35KG4次少量多次，自由采食35~60KG3次60~100KG2次在育肥過程中能量水平始終較高，逐漸上升，高蛋白高能量。怎樣調教育肥豬？

（一）轉豬前要做好以下準備工作：

1、仔豬轉出保育舍之前必須減少喂量或停食一頓，有利于后期的調教工作。

2、仔豬必須是轉入保育后經過合理分群的豬只，轉群時最好一圈對一圈并注意合理的密度，以減少應激和疾病的控制。

3、轉群前豬舍必須是經過徹底沖洗、熏蒸、消毒后的豬舍，并空欄一段時間(至少7天以上)。然而在現實生產中，與產房和保育欄相比，育肥欄往往重視不夠。育肥豬出欄后，空欄長時間不去沖洗或料槽的余料幾天不去清理，空欄也只是用水管(而不用高壓水槍)敷衍的沖一下，更別提料槽和豬接觸的地方殘留的厚厚的污跡。如果上批豬沒調教好(并且有氣味殘留)，下批豬在同一個欄圈會在同一個地方繼續(xù)排糞尿。

4、轉豬前可把育肥圈欄后半部分用水灑濕，并在圈欄后方的窗戶欄上綁一個消過毒并灑上葡萄糖水的塑料袋以引起豬的興趣與玩耍，節(jié)省飼養(yǎng)員看守豬的頻率與時間，保證調教成功的幾率。(這一點對調教人員較少又忙不過來時很重要)。

5、豬轉群后要及時喂加藥料，同時料中加適量營養(yǎng)和抗應激添加劑，如多維、電解質等。特別是近幾年來，豬病比較復雜，豬群抵抗力普遍偏低或處于亞健康狀態(tài)，應特別注意這一點，以減少豬群發(fā)病機會。

（二）轉豬與調教同時進行

1、最好在每天下午5點左右轉豬。合理、充分的調配人員。但調教人員必須是固定的，至少三人，最好是同區(qū)人員(育成區(qū))。如果豬舍中間有轉豬通道時，也可以不用轉豬車而利用這個通道往育成舍趕豬，不過趕完豬后，中間過道必須徹底沖洗消毒，以防交叉感染。

2、豬轉入圈欄后，如果一次轉的豬過多，人手又不夠時，飼養(yǎng)員可在中間過道拿一塊擋豬板來回走動來看守豬，把豬趕到排糞口處10～15分鐘，不讓其在圈欄口或料槽處排糞尿。因為豬剛進入到一個新的環(huán)境有排糞和排尿的習慣。

3、當個別小豬把糞排到躺臥處時，應及時把糞便清掃到排糞口處，然后讓小豬在圈內運動10～15分鐘或延長一些時間，當一些小豬開始躺下休息時，把它們趕到圈欄門口躺臥處安靜的讓其休息。(豬群轉完之后，時間較充足時，針對個別沒調教好的圈欄使用此方法)。

4、飼料定位：飼料定位可以更深入的推進調教工作。喂料前，飼養(yǎng)員用掃帚把圈前面臟物掃到排糞口處，然后再喂料。前幾天喂料一定要定時定量，多次少喂，飼喂量以圈內吃干舔凈為好。

5、豬吃完料后，稍等片刻觀察調教效果。根據情況，飼養(yǎng)員可以讓豬在圈內再運動幾圈，讓其在排糞口處排完糞尿，再到躺臥處關燈休息。(針對個別調教效果不好的圈舍)

6、第二天和第三天根據情況用同樣方法再調教幾次。即喂料前把前面的臟東西掃到排糞口處、喂料、在圈內運動、在排糞口處排糞尿、在躺臥處休息，這樣大部分豬都可以調教過來。

7、注意調教效果的鞏固，特別注意個別圈中的個別小豬如果還亂排糞尿，應及時挑出或繼續(xù)調教(以免出現一個小豬亂排糞，整圈小豬都跟著亂了)，直到調教成功為止。

8、如果三天后個別圈欄小豬還調教不過來，把它和已調教好的豬欄對調繼續(xù)調教，直到全部調好為止。

9、當然也有的豬場在設計育肥欄時，充分考慮到以后調教豬的問題，特意把圈欄地面后方比前面明顯設計的低一些(調教豬時可以達到事半功倍的效果).第七講豬肉產品一、豬部位細分及特點介紹1、豬部位的細分（1）豬骨頭和四肢類：排骨、脛骨、脊骨、大骨（筒骨）、扇骨、髖骨、尾骨、豬手、豬腳。（2）豬肉類：梅花肉（肉頭）、大里脊肉（脊柳）、小里脊肉（梅柳）、豬頸肉、臀尖肉、蘋果肉、關刀肉、腱子肉、豬踭肉、五花肉。（3）豬雜類：豬肝、豬腰、豬肚、豬心、豬肺。豬舌、豬腸、豬橫脷（脾臟）。2、豬骨頭及四肢類介紹：A、排骨：蛋白質和維生素比普通豬肉豐富，吃起來清爽可口，非常適合紅燒、清蒸、煲湯。B、脛骨：血紅蛋白較多，適合煲湯，可以補血養(yǎng)氣。特別適合貧血人群。C、脊骨：骨髓容易釋放，適合煲湯，清熱潤膚。特別適合糖尿病人。D、大骨：骨頭較硬，骨髓和骨膠原豐富，補骨效果非常好，以骨補骨，勝過藥補。特別適合孕婦食用。E、扇骨：含鐵量高，是補血的最好部位，煲湯非常香甜。特別適合低血壓、貧血人群。F、髖骨：脂肪含量少，煲湯不油膩。G、尾骨：吃起來很有膠質感，又爽又滑，滋補美容?？梢暂o助治療骨質疏松。H、豬手豬腳：皮厚肉多，含有豐富的膠原蛋白、彈性蛋白和氨基酸。滋補美容，紅燒煲湯皆可。3、豬肉類介紹：A、梅花肉：前腿活動肉，肥瘦相間，吃起來非常爽滑，不油膩，肉中極品。做肉餅和包肉餡是最好的一塊。B、脊柳：蒸瘦肉水，營養(yǎng)更容易吸收，湯水非常香甜，特別適合老人和小孩食用。C、小里脊肉：最嫩滑的一塊瘦肉，易消化，特別適合老人小孩，可以增強免疫力。D、豬頸肉：又叫“第一刀”，爽口彈牙，非常還吃。E、臀尖肉：肉質嫩，老人小孩容易吸收。F、蘋果肉：最瘦的部位，炒肉絲很不錯。G、關刀肉：肉質比較實，非常有嚼勁，適合煲湯。H、腱子肉：筋多，彈性好，適合燉湯，口感細膩清香。I、豬踭肉：含有豐富的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏，適合煲湯。J、五花肉：五層分清，亞油酸含量高，可以降低膽固醇，因此肥而不膩，有膠質感，非常適合香煎、小炒。4、豬雜類介紹：A、豬肝：可以清肝明目，補充維生素A?？梢种颇[瘤細胞產生，治療傳統(tǒng)性肝炎，夜盲癥。B、豬腰：蛋白質豐富，口感爽脆，可以補腎壯陽。C、豬肚：口感號，可以暖身養(yǎng)胃。D、豬心：吃心補心，可以養(yǎng)心安神。E、豬肺：適合煮湯，可以補肺止咳。F、豬舌：肉質爽脆，滋陰潤燥。G、豬橫脷：去肝火，助消化，用來煲湯最好。二、豬肉衛(wèi)生標準無論新鮮豬肉還是凍豬肉，都必須經過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，符合衛(wèi)生標準的，才可以投入市場銷售或是出口外銷。1、鮮豬肉的衛(wèi)生標準鮮豬肉系指生豬屠宰后，經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷而未經冷凍的豬肉。鮮豬肉的感官指標和理化指標要求分別見下表。鮮豬肉感官指標【GB2722-81】項目一級鮮度二級鮮度色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤黏度外表微干或微濕潤，不黏手外表干燥或黏手，新切面濕潤彈性指壓后的凹陷立即恢復指壓后的凹陷恢復慢且不能完全恢復氣味具有鮮豬肉正常氣味稍有氨味或酸味煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，無有香味香味鮮豬肉理化指標【BG2722-81】項目指標一級鮮度二級鮮度揮發(fā)性鹽基氮（mg／100g）≤15≤25汞（mg／kg,以Hg計）≤0.05≤0.052、凍豬肉衛(wèi)生標準凍豬肉系指生豬屠宰后，經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗符合市場鮮銷，并符合冷凍條件的豬肉。凍豬肉的感官指標要求見下表。解凍后豬肉的感官指標【GB2707-81】項目一級鮮度二級鮮度色澤有光澤，色澤均勻，脂肪潔白，無霉點色澤稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，或有少量霉點組織狀態(tài)肉質緊密，有堅實感肉質軟化或松弛黏度外表及切面微濕潤，不粘手外表濕潤，微粘手；切面有滲出液，不粘手氣味無異味稍有氨味或酸味3、無公害食用豬肉的安全指標近年來，國內出現了多起含有毒有害物質殘留的豬肉危害人類健康的事件，豬肉的安全問題越來越受到消費者和政府的關注。為此，中華人民共和國農業(yè)部在2001年制定并頒布了《無公害食品——食品》的行業(yè)標準（NY5029-2001）,其主要內容見下表。另外，也可參考國標《農業(yè)安全質量無公害畜禽肉安全要求（GB18406.3-2001）》對照執(zhí)行。感官指標 項目指標色澤紅色，有光澤，無淤血，脂肪乳白色組織狀態(tài)堅韌，有彈性，指壓后凹陷立即恢復黏度外表微干或微濕潤，不黏手氣味有鮮豬肉正常氣味，無異味煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面肉眼可見雜質無理化指標（mg／kg)項目指標項目指標揮發(fā)性氨基氮≤15六六六（以脂肪計）≤4.0汞（以Hg計）≤0.05滴滴滴（以脂肪計）≤2.0鉛（以Pb計）≤0.5敵敵畏0砷（以總As計）≤0.5β-興奮劑0鎘（以Cd計）≤0.1土霉素≤0.1鉻（以Cr計）≤1.0磺胺類≤0.1解凍失水率（%）≤8伊維菌素≤0.02金霉素≤0.1氯霉素0微生物指標項目指標菌落指數（CFU／g）≤5×106大腸菌群（MPN／100g）≤1×104沙門氏群0三、豬肉品質評定1、對肉質品質的要求正常肉質，肌肉應緊密而富有彈性，肉色應為鮮紅色（或深紅色）而有光澤，宰殺后45min內背景長肌的pH在6以上，系水力較高，滴水損失較低，肌肉表面無水分滲出和干燥現象。酮體脂肪應潔白（或淡玫瑰色）而堅實。肉的顏色因豬的品種、年齡、營養(yǎng)狀況和部位的不同而有差異。如皮特蘭豬和長白豬的肌肉顏色較淡；后腿的半腱肌、半膜肌、股二頭肌的顏色較背最長肌為深。2、肉的品質評定方法根據肉質科學和消費者最關心的食用品質及其經濟價值，評定指標有肌肉顏色、肌肉pH、肌肉系水力、滴水損失、肌肉大理石花紋、熟肉率、肌肉嫩度、香味等。它包括了國際上通用的區(qū)分正常肉質的三項性狀（肉色、pH和系水力），而肉的香味、嫩度、和大理石花紋是考慮到我國人民傳統(tǒng)習慣上對肉的色、香、味俱佳的要求。系水力、滴水損失和熟肉率三項指標實質上是以不同方法度量肌肉的保水能力。四、健康豬肉的特點和異常豬肉介紹1、健康豬肉的特點：辨別豬肉好壞首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。豬肉中有很多淋巴結，健康豬淋巴結大小如花生或黃豆粒，切面呈淺黃色。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。2、異常豬肉的特點：不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。不太新鮮的肉：脂肪缺少應有的光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些發(fā)黏。新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，稍有氨味或酸味。（1）變質肉:脂肪偏灰黃甚至發(fā)綠，肌肉暗紅。肉的切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發(fā)出來。（2）注水肉:這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。從肉的切面上看，可發(fā)現濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰碴濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當心。（3）死豬肉:周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅。血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管可以擠出黑紅色的血栓。剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網。（4）私屠肉:看檢疫印章，私屠肉如不經獸醫(yī)部門檢驗或將劣質肉混入其中，豬肉上沒有檢疫合格的印章。而新鮮豬肉上?？煽吹缴w有紅色圓形檢疫章，表示此豬肉無病可食用。（5）種公豬和母豬肉:種公豬和母豬屠宰經檢疫合格后可以食用的，是加蓋兩道驗訖標志，以示區(qū)別。這種肉一般胴體較大，皮糙、肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮較厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。（6）劣質肉:飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性