渭南民俗文化圖冊(cè)課件

渭南民俗文化圖冊(cè)2015年

09月28號(hào)渭南民俗文化圖冊(cè)2015年09月28號(hào)目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝1美食1美食01渭南特色小吃·

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·Biangbiang面Biangbiang面是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。八寶辣子澄城三翻餅八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區(qū)的漢族特色小吃，也是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚囊坏啦?。相傳是祖籍朝邑的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。制作此餅時(shí)需三翻三卷，故得名。具有層次分明、外形美觀、質(zhì)地酥松、味沁甜、酥美又耐久貯，雖存放月余，隨時(shí)取食，而色香味不變之特點(diǎn)而遠(yuǎn)近聞名。01渭南特色小吃···Biangbiang面Biangb01渭南特色小吃·

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·澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅糖、堿面、蘇打粉為原料，經(jīng)和面、制油輪坯、油炸等工序制作而成。色澤紅亮，香甜松軟，適口不膩，熱食冷食均宜。大荔帶把肘子大荔爐齒面帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜，屬于秦菜系蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn)、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽(yù)滿三秦。01渭南特色小吃···澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅01渭南特色小吃·

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·大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代，是以當(dāng)?shù)?三大寶"之一的'馬牙棗'為主料制作的，另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成，其色紅味甜，滑潤(rùn)可口，健脾開(kāi)胃，老幼皆宜。富平美原酥餃富平太后餅富平美原酥餃，選料精嚴(yán)，造型美觀別致，色澤黃亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不膩，獨(dú)特之處就是陷子要隔年過(guò)夏方可啟用。富平太后餅是陜西省富平縣特產(chǎn)的漢族傳統(tǒng)餅類小吃，具有外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點(diǎn)，早已膾炙人口，為群眾所喜愛(ài)。近年來(lái)，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國(guó)際友人的名點(diǎn)。01渭南特色小吃···大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代01渭南特色小吃·

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·韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是陜西韓城地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃之一?？蓻龀?，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。合陽(yáng)踅面槐花麥飯踅面，是陜西合陽(yáng)獨(dú)有的漢族風(fēng)味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神之功效。槐花麥飯是陜西漢族小吃，把花序上的花朵摘下來(lái)、洗干凈，用開(kāi)水燙燙，將水分捏去，將土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子拌著吃，叫槐花洋芋“擦擦”。01渭南特色小吃···韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是01渭南特色小吃·

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·漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢族傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚，其實(shí)并不似魚，酷如蝌蚪。一般有兩種：玉米面和一般淀粉的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。麻食泡南七饸饹麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的漢族風(fēng)味小吃，麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，透過(guò)油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，香氣撲鼻。陜西臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)南七村，這個(gè)已有千年歷史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年間改稱為南七里村，沿用至今。南七饸饹，也稱下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陜西省內(nèi)和西北地區(qū)都是小有名氣的。01渭南特色小吃···漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢01渭南特色小吃·

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·羊肉泡饃羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。蒲城椽頭蒸饃三池削面椽頭饃是陜西省蒲城縣著名漢族小吃，以其形如“椽頭”而得名。據(jù)史料記載清代名相王鼎曾以此相贈(zèng)林則徐，光緒二十六年慈禧太后來(lái)西安指名要吃“椽頭饃”后被列為清廷貢品。蒲城椽頭蒸饃，凡是吃過(guò)的人，無(wú)不拍手稱絕。三池削面與山西削面不同，它是陜西省漢族特色面食，原料選用蕎面而不是麥面；削面的刀用平刀，削出的面條長(zhǎng)、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚；盛面不用碗而用平盤。01渭南特色小吃···羊肉泡饃羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。01渭南特色小吃·

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·石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風(fēng)味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國(guó)食品中的活化石。水盆羊肉潼關(guān)醬菜水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道。潼關(guān)醬菜是渭南市潼關(guān)縣的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜西省名優(yōu)食品之一。源于唐代貢品。其制作工藝精細(xì)，色澤鮮潤(rùn)、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。01渭南特色小吃···石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的01渭南特色小吃·

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·潼關(guān)鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調(diào)料，經(jīng)慢火燉、熬1小時(shí)左右方可食用，其湯色乳白如奶，味道鮮香醇厚，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。渭南時(shí)辰包子渭南水晶餅時(shí)辰包子是陜西渭南市最有名的漢族傳統(tǒng)小吃。渭南時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)。水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。01渭南特色小吃···潼關(guān)鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐01渭南特色小吃·

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·橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族面類名特產(chǎn)，將采自漢江源頭森林的橡子果加工之后得到淀粉，然后經(jīng)過(guò)瞬間加熱，得到的粉皮，可曬干，又名橡子涼粉或橡子涼皮。羊肉糊卜月牙燒餅羊肉糊卜，陜西合陽(yáng)的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、價(jià)廉被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。大荔月牙燒餅是陜西大荔縣傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。該小吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說(shuō)只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說(shuō)那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。01渭南特色小吃···橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族2民間藝術(shù)2民間藝術(shù)02渭南民間藝術(shù)·

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·陜西華縣皮影藝術(shù)

皮影在陜西又叫“影戲”、“影子戲”，幾乎遍及陜北、陜南及關(guān)中各地。

陜西皮影有東、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均不一樣。東路皮影是以同州梆子和碗碗腔為主要?jiǎng)》N，而所謂的東路指的就是華縣一帶的皮影,其影人形制小巧、約28厘米左右、男性角色多豹頭深目、女性角色則妖媚秀麗。

西路皮影則指鳳翔皮影，曾上演過(guò)的劇種有秦腔、眉戶、碗碗腔等。鳳翔是西路秦腔的中心，也是陜西省西路皮影的中心。影人形制較大，約40厘米，頭臉多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎東西路之間，一般約24厘米左右。02渭南民間藝術(shù)···陜西華縣皮影藝術(shù)皮02渭南民間藝術(shù)·

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·華陰民間曲藝-老腔

華陰老腔系明末清初，以當(dāng)?shù)孛耖g說(shuō)書藝術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展形成的一種皮影戲曲劇種。

長(zhǎng)期以來(lái)久為華陰縣泉店村張家戶族的家族戲（只傳本姓本族不傳外人）。其聲腔具有剛直高亢、磅礴豪邁的氣魄，聽(tīng)起來(lái)頗有關(guān)西大漢詠唱大江東去之慨；落音又引進(jìn)渭水船工號(hào)子曲調(diào)，采用一人唱眾人幫合的拖腔（民間俗稱為拉波）；伴奏音樂(lè)不用嗩吶，獨(dú)設(shè)檀板的拍板節(jié)奏，均構(gòu)成了該劇種的獨(dú)有之長(zhǎng)。老腔是一種板腔體戲曲劇種，是皮影戲的一種，它只需五人就可撐起一臺(tái)戲：簽手（指揮皮影）、副簽手、前首（主唱）、后臺(tái)、板胡。但這個(gè)劇種里，“生旦凈末丑”卻一樣也不缺。只不過(guò)，這五種角色都由主唱一人擔(dān)綱。唱戲人在后臺(tái)是皮影戲，唱戲人跑到前臺(tái)吼唱就是老腔，主要流行于陜西省華陰市的雙泉村。02渭南民間藝術(shù)···華陰民間曲藝-老腔02渭南民間藝術(shù)·

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·韓城民間鼓樂(lè)–圍鼓

韓城鑼鼓形式多樣，但就其主要派別與形式來(lái)劃分，有韓城行鼓和韓城圍鼓之分，而韓城圍鼓作為一種民間傳承文化，以其傳承歷史久遠(yuǎn)，陣營(yíng)完整，鼓點(diǎn)繁多、技藝高超，而在韓原大地獨(dú)秀一枝，長(zhǎng)盛不衰。韓城圍鼓又充分吸收了民間的傳統(tǒng)文化，千百年來(lái)，隨著農(nóng)耕文化的不斷發(fā)展，韓城圍鼓不斷繼承和發(fā)展圍鼓的形式變化，在充分繼承傳統(tǒng)古軍樂(lè)的精髓后，韓城圍鼓根據(jù)農(nóng)村的文化生活，又先后創(chuàng)作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇陰涼”等反映農(nóng)村傳統(tǒng)文化生活的曲牌，當(dāng)圍鼓演奏時(shí)，各方陣時(shí)而各自為營(yíng)，時(shí)而密切配合，鼓點(diǎn)時(shí)而輕、時(shí)而重，時(shí)而緩、時(shí)而急。時(shí)而情緒激昂，如癡如醉，時(shí)而淺吟低唱、歡歌笑語(yǔ)，既有古戰(zhàn)場(chǎng)軍樂(lè)之雄渾，又有農(nóng)村節(jié)日喜慶之婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽(tīng)。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂(lè)–圍鼓02渭南民間藝術(shù)·

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·韓城民間鼓樂(lè)–黃河陣鼓

韓城陣鼓是一種宮廷式鑼鼓，韓城陣鼓儀仗隊(duì)形前有開(kāi)道鑼，金瓜、鉞斧、佛手、朝天鐙緊隨其后，“肅靜”、“回避”分列左右，五十面旌旗，精工刺繡，龍飛鳳舞，三社頭旗《田家自有樂(lè)》、《農(nóng)民鼓舞春》、《楊柳春風(fēng)》，字體不凡，蒼勁有力。韓城陣鼓的表演，氣勢(shì)宏偉龐大，隊(duì)伍嚴(yán)整有序。它不同于其他鑼鼓，多用于五谷豐登之年，慶賀風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安，它不是祭祀性的，是農(nóng)民群眾自?shī)首詷?lè)、慶祝豐收的鼓樂(lè)。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂(lè)–黃河陣鼓02渭南民間藝術(shù)·

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·大荔民間曲藝–同州梆子

同州梆子，又名“東路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也稱老東路。因其歷史悠久，影響深遠(yuǎn)，多奉為梆子腔鼻祖。以同州（今大荔），朝邑為中心，盛行于關(guān)中東府10余縣，流行于北至綏德，東到潼關(guān)，南抵洛南，西行渭南。并流傳到甘肅、寧夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追憶的古老劇種，研究和整理演出、保留是戲曲界的責(zé)任，能喚起群眾對(duì)戲曲的熱愛(ài)，更進(jìn)一步活躍老百姓的文化生活，對(duì)研究秦腔的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。02渭南民間藝術(shù)···大荔民間曲藝–同州梆子3手工藝3手工藝03渭南民間工藝·

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·華縣民間技藝–皮影制作

影戲的發(fā)源帶動(dòng)了皮影制作工藝及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，華縣皮影制作工藝，作為一種手工技藝與影戲同生同長(zhǎng)，發(fā)展到今天，彰顯了其頑強(qiáng)的生命力。華縣皮影的雕鏤制作，以上等牛皮為原料，經(jīng)泡制刮毛去脂、磨、刻、染、熨、綴等二十余道工序精工細(xì)作而成。通過(guò)小小的雕刀，用平面雕鏤的手法表現(xiàn)的淋漓盡致，富有強(qiáng)烈的立體感。影人的著色采用傳統(tǒng)繪畫工筆重彩方法，以鏤線分色，用固有色平涂分填，多次烘染，用大紅大綠作強(qiáng)烈對(duì)比，鏤線計(jì)白，自然調(diào)和，絢麗諧調(diào)，簡(jiǎn)潔明快，精致高雅。每件影人都具有至高無(wú)上的藝術(shù)價(jià)值和美學(xué)價(jià)值，堪稱藝術(shù)珍品。03渭南民間工藝···華縣民間技藝–皮影制作03渭南民間工藝·

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·合陽(yáng)民間技藝–提線木偶

合陽(yáng)提線木偶戲（又稱“合陽(yáng)線胡”）合陽(yáng)，隸屬于陜西渭南地區(qū)，與山西臨猗、萬(wàn)榮隔河相望。合陽(yáng)線戲，民間俗稱“線戲”“線猴”“線胡”或“小戲”，是中國(guó)提線木偶戲劇種中的活化石。明末清初，“關(guān)中八高士”之一的合陽(yáng)舉人李灌（向若）對(duì)線戲的唱腔、音樂(lè)、劇目及木偶制作等方面作了較大改革，使其更趨于完整化、戲曲化。線戲淵源，十分久遠(yuǎn)，現(xiàn)在一般認(rèn)為“起于漢而興于唐，盛于明清”。解放后，一些劇目被移植改編為舞臺(tái)劇目，在省內(nèi)外享有聲譽(yù)。合陽(yáng)提線木偶戲劇目豐富，老藝人傳說(shuō)有五百余本，1961年陜西劇目工作室收集到的二百余本現(xiàn)在保存在陜西省藝術(shù)研究所。該劇種目前人才匱乏，市場(chǎng)蕭條，直接影響了它的進(jìn)一步發(fā)展。如何保護(hù)這一傳統(tǒng)劇種，是當(dāng)前一項(xiàng)極為重要的任務(wù)。03渭南民間工藝···合陽(yáng)民間技藝–提線木偶03渭南民間工藝·

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·蒲城民間技藝–桿火桿火是目前唯一存世的低空造型焰火藝術(shù)，是古老焰火的主要形式。因所有造型都是綁在木桿上燃放而得名。桿火又叫架子花，專家則稱為“吊花傀儡”或“藥傀儡”。

從南宋時(shí)期開(kāi)始，每年的農(nóng)歷正月二十三日為“敬火神”日，桿火藝人都會(huì)按長(zhǎng)幼排列，聚集在村外的火神廟，焚香虔誠(chéng)地跪拜祭祀火神，并燃放煙花、桿火，以求在一年的生活、勞動(dòng)和煙花、桿火生產(chǎn)制作中能夠平安免災(zāi)。后因火神廟被毀，藝人們則以每年四家聯(lián)合輪流主持在原廟遺址上進(jìn)行“敬火神”活動(dòng)，近千年來(lái)，這一傳統(tǒng)的祭祀活動(dòng)都完整地保存下來(lái)，也使桿火這一古老的焰火藝術(shù)流傳至今。03渭南民間工藝···蒲城民間技藝–桿火03渭南民間工藝·

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·白水民間技藝–九龍木雕

白水傳統(tǒng)九龍木雕技藝溯源流長(zhǎng)。它由歷代宮廷巧匠傳承而來(lái)，據(jù)傳興于唐而衰于宋元，后又復(fù)興于明清。據(jù)白水縣縣志記載，清順治九年，白水縣雷牙村制作的一條龍木雕雕刻工藝已達(dá)到極致，作品充分展示了皇家出巡的至尊場(chǎng)面。而這，是目前我們可考證的最早九龍木雕記載。近代的白水九龍木雕技藝傳承則始于1840年。經(jīng)過(guò)馬翰文、馬素銘兩代人的傳承之后,馬金財(cái)成為這一傳統(tǒng)精湛技藝的第三代傳承人，也正是在他的手里，“傳統(tǒng)九龍木雕雕刻技藝”于2007年正式入選陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。03渭南民間工藝···白水民間技藝–九龍木雕03渭南民間工藝·

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·澄城民間技藝–刺繡澄城刺繡是一種集觀賞與實(shí)用價(jià)值于一身的民間手工藝術(shù)。她在美化生活的同時(shí)，還潛移默化地陶冶著人們的情操，被廣泛地應(yīng)用在生產(chǎn)生活和婚喪嫁娶、節(jié)日祭祀等各種民間活動(dòng)中，承載著厚重的傳統(tǒng)文化和生活理念，淵源流長(zhǎng)數(shù)千年，是珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年84歲高齡的趙春苗老人是僅存的幾位澄城刺繡的代表人物之一。她擅長(zhǎng)繡花草，作品顏色鮮艷奪目，花行簡(jiǎn)潔大方。88歲的楊白秀老人，能畫能繡，她畫的花鳥(niǎo)蟲魚栩栩如生，繡花針工細(xì)膩，顏色搭配和諧。由于力不從心，她們現(xiàn)在只能繡一些鞋墊之類的小玩藝兒。澄城刺繡正因機(jī)器繡品沖擊和從事刺繡的人年事增大而面臨傳承斷代的局面，默默無(wú)聞的澄城刺繡凸顯出她的珍貴來(lái)。03渭南民間工藝···澄城民間技藝–刺繡03渭南民間工藝·

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·大荔民間技藝–朝邑剪紙朝邑剪紙吸收皮影戲的人物造型特點(diǎn)，所有人物均以側(cè)面表現(xiàn)，造型小巧，高不過(guò)10cm，寬多5-7cm，線細(xì)若棕絲，以雋秀、細(xì)膩為主要特點(diǎn)。朝邑剪紙是極具地域特色的藝術(shù)形式，對(duì)當(dāng)?shù)貞蚯幕陌l(fā)展具有重要的研究?jī)r(jià)值。同時(shí)，它強(qiáng)烈的美學(xué)藝術(shù)形式，反映了當(dāng)?shù)氐拿耖g審美情趣，是一種獨(dú)特的民間美術(shù)表現(xiàn)形式。朝邑剪紙除了傳統(tǒng)的花草、樹(shù)木、動(dòng)物圖案外，大量的是戲曲故事人物場(chǎng)景，剪法多樣，集各種形式于一體，采用疏密對(duì)比、方圓對(duì)比、點(diǎn)線對(duì)比等手法，富有強(qiáng)烈的美學(xué)藝術(shù)形式，對(duì)研究民間美術(shù)具有很高的研究?jī)r(jià)值。也是黃河、洛河、渭河沿岸民風(fēng)、民情、民俗的反映，具有重要的價(jià)值。03渭南民間工藝···大荔民間技藝–朝邑剪紙渭南民俗文化圖冊(cè)2015年

09月28號(hào)渭南民俗文化圖冊(cè)2015年09月28號(hào)目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝目錄Contents美食民間藝術(shù)手工藝1美食1美食01渭南特色小吃·

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·Biangbiang面Biangbiang面是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，又名褲帶面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。八寶辣子澄城三翻餅八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭南地區(qū)的漢族特色小吃，也是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚囊坏啦?。相傳是祖籍朝邑的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。制作此餅時(shí)需三翻三卷，故得名。具有層次分明、外形美觀、質(zhì)地酥松、味沁甜、酥美又耐久貯，雖存放月余，隨時(shí)取食，而色香味不變之特點(diǎn)而遠(yuǎn)近聞名。01渭南特色小吃···Biangbiang面Biangb01渭南特色小吃·

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·澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅糖、堿面、蘇打粉為原料，經(jīng)和面、制油輪坯、油炸等工序制作而成。色澤紅亮，香甜松軟，適口不膩，熱食冷食均宜。大荔帶把肘子大荔爐齒面帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜，屬于秦菜系蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。大荔爐齒面是陜西大荔著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，具有面條柔韌光潤(rùn)，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤(rùn)、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽(yù)滿三秦。01渭南特色小吃···澄城油輪澄城縣傳統(tǒng)食品，以面粉、紅01渭南特色小吃·

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·大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代，是以當(dāng)?shù)?三大寶"之一的'馬牙棗'為主料制作的，另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成，其色紅味甜，滑潤(rùn)可口，健脾開(kāi)胃，老幼皆宜。富平美原酥餃富平太后餅富平美原酥餃，選料精嚴(yán)，造型美觀別致，色澤黃亮，花棱清晰，入口酥脆、香沁、甜而不膩，獨(dú)特之處就是陷子要隔年過(guò)夏方可啟用。富平太后餅是陜西省富平縣特產(chǎn)的漢族傳統(tǒng)餅類小吃，具有外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的特點(diǎn)，早已膾炙人口，為群眾所喜愛(ài)。近年來(lái)，成為西安一些賓館、酒樓、飯店接待國(guó)際友人的名點(diǎn)。01渭南特色小吃···大荔棗肉沫糊大荔棗肉沫糊，源于唐代01渭南特色小吃·

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·韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是陜西韓城地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃之一。可涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味，成為涼粉餄餎，食時(shí)不僅帶有特異的香味，且對(duì)身體大有補(bǔ)益。合陽(yáng)踅面槐花麥飯踅面，是陜西合陽(yáng)獨(dú)有的漢族風(fēng)味小吃。香味濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神之功效?；被滐埵顷兾鳚h族小吃，把花序上的花朵摘下來(lái)、洗干凈，用開(kāi)水燙燙，將水分捏去，將土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子拌著吃，叫槐花洋芋“擦擦”。01渭南特色小吃···韓城羊肉臊子饸饹韓城羊肉臊子饸饹是01渭南特色小吃·

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·漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢族傳統(tǒng)小吃。漿水魚魚曰魚，其實(shí)并不似魚，酷如蝌蚪。一般有兩種：玉米面和一般淀粉的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。麻食泡南七饸饹麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的漢族風(fēng)味小吃，麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，透過(guò)油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，香氣撲鼻。陜西臨渭區(qū)下吉鎮(zhèn)南七村，這個(gè)已有千年歷史的古村落，南七村原名南寨村，清代道光年間改稱為南七里村，沿用至今。南七饸饹，也稱下吉南七饸饹，也有叫下邽（gui）饸饹，是渭南的特色小吃，在陜西省內(nèi)和西北地區(qū)都是小有名氣的。01渭南特色小吃···漿水魚魚漿水魚魚是一道著名的陜西漢01渭南特色小吃·

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·羊肉泡饃羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。蒲城椽頭蒸饃三池削面椽頭饃是陜西省蒲城縣著名漢族小吃，以其形如“椽頭”而得名。據(jù)史料記載清代名相王鼎曾以此相贈(zèng)林則徐，光緒二十六年慈禧太后來(lái)西安指名要吃“椽頭饃”后被列為清廷貢品。蒲城椽頭蒸饃，凡是吃過(guò)的人，無(wú)不拍手稱絕。三池削面與山西削面不同，它是陜西省漢族特色面食，原料選用蕎面而不是麥面；削面的刀用平刀，削出的面條長(zhǎng)、薄厚均勻，而不是那種中間大、兩頭尖的面魚魚；盛面不用碗而用平盤。01渭南特色小吃···羊肉泡饃羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。01渭南特色小吃·

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·石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風(fēng)味小吃，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國(guó)食品中的活化石。水盆羊肉潼關(guān)醬菜水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道。潼關(guān)醬菜是渭南市潼關(guān)縣的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于陜西省名優(yōu)食品之一。源于唐代貢品。其制作工藝精細(xì)，色澤鮮潤(rùn)、紅中透黃、咸度適中、微甜脆爽。品種有八寶醬菜、蘿卜醬菜、連皮醬筍、五香花生、五香面醬、潼關(guān)小菜等三十余種。01渭南特色小吃···石子饃石子饃是陜西民間的一種古老的01渭南特色小吃·

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·潼關(guān)鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐以秘制調(diào)料，經(jīng)慢火燉、熬1小時(shí)左右方可食用，其湯色乳白如奶，味道鮮香醇厚，且有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效。渭南時(shí)辰包子渭南水晶餅時(shí)辰包子是陜西渭南市最有名的漢族傳統(tǒng)小吃。渭南時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長(zhǎng)。水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。01渭南特色小吃···潼關(guān)鲇魚湯以黃河鮮活鯰魚為主料，佐01渭南特色小吃·

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·橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族面類名特產(chǎn)，將采自漢江源頭森林的橡子果加工之后得到淀粉，然后經(jīng)過(guò)瞬間加熱，得到的粉皮，可曬干，又名橡子涼粉或橡子涼皮。羊肉糊卜月牙燒餅羊肉糊卜，陜西合陽(yáng)的地方特色小吃。起源于元代，以油旺、味美、價(jià)廉被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。大荔月牙燒餅是陜西大荔縣傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。該小吃好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說(shuō)只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說(shuō)那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。01渭南特色小吃···橡子粉皮橡子粉皮是陜西漢中地區(qū)漢族2民間藝術(shù)2民間藝術(shù)02渭南民間藝術(shù)·

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·陜西華縣皮影藝術(shù)

皮影在陜西又叫“影戲”、“影子戲”，幾乎遍及陜北、陜南及關(guān)中各地。

陜西皮影有東、西、南三路，影人形制大小和表演唱腔均不一樣。東路皮影是以同州梆子和碗碗腔為主要?jiǎng)》N，而所謂的東路指的就是華縣一帶的皮影,其影人形制小巧、約28厘米左右、男性角色多豹頭深目、女性角色則妖媚秀麗。

西路皮影則指鳳翔皮影，曾上演過(guò)的劇種有秦腔、眉戶、碗碗腔等。鳳翔是西路秦腔的中心，也是陜西省西路皮影的中心。影人形制較大，約40厘米，頭臉多刻通天鼻梁。南路一派皮影，其影人形制介乎東西路之間，一般約24厘米左右。02渭南民間藝術(shù)···陜西華縣皮影藝術(shù)皮02渭南民間藝術(shù)·

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·華陰民間曲藝-老腔

華陰老腔系明末清初，以當(dāng)?shù)孛耖g說(shuō)書藝術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展形成的一種皮影戲曲劇種。

長(zhǎng)期以來(lái)久為華陰縣泉店村張家戶族的家族戲（只傳本姓本族不傳外人）。其聲腔具有剛直高亢、磅礴豪邁的氣魄，聽(tīng)起來(lái)頗有關(guān)西大漢詠唱大江東去之慨；落音又引進(jìn)渭水船工號(hào)子曲調(diào)，采用一人唱眾人幫合的拖腔（民間俗稱為拉波）；伴奏音樂(lè)不用嗩吶，獨(dú)設(shè)檀板的拍板節(jié)奏，均構(gòu)成了該劇種的獨(dú)有之長(zhǎng)。老腔是一種板腔體戲曲劇種，是皮影戲的一種，它只需五人就可撐起一臺(tái)戲：簽手（指揮皮影）、副簽手、前首（主唱）、后臺(tái)、板胡。但這個(gè)劇種里，“生旦凈末丑”卻一樣也不缺。只不過(guò)，這五種角色都由主唱一人擔(dān)綱。唱戲人在后臺(tái)是皮影戲，唱戲人跑到前臺(tái)吼唱就是老腔，主要流行于陜西省華陰市的雙泉村。02渭南民間藝術(shù)···華陰民間曲藝-老腔02渭南民間藝術(shù)·

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·韓城民間鼓樂(lè)–圍鼓

韓城鑼鼓形式多樣，但就其主要派別與形式來(lái)劃分，有韓城行鼓和韓城圍鼓之分，而韓城圍鼓作為一種民間傳承文化，以其傳承歷史久遠(yuǎn)，陣營(yíng)完整，鼓點(diǎn)繁多、技藝高超，而在韓原大地獨(dú)秀一枝，長(zhǎng)盛不衰。韓城圍鼓又充分吸收了民間的傳統(tǒng)文化，千百年來(lái)，隨著農(nóng)耕文化的不斷發(fā)展，韓城圍鼓不斷繼承和發(fā)展圍鼓的形式變化，在充分繼承傳統(tǒng)古軍樂(lè)的精髓后，韓城圍鼓根據(jù)農(nóng)村的文化生活，又先后創(chuàng)作出一大批如“喜洋洋”、“摘豆角”、“歇陰涼”等反映農(nóng)村傳統(tǒng)文化生活的曲牌，當(dāng)圍鼓演奏時(shí)，各方陣時(shí)而各自為營(yíng)，時(shí)而密切配合，鼓點(diǎn)時(shí)而輕、時(shí)而重，時(shí)而緩、時(shí)而急。時(shí)而情緒激昂，如癡如醉，時(shí)而淺吟低唱、歡歌笑語(yǔ)，既有古戰(zhàn)場(chǎng)軍樂(lè)之雄渾，又有農(nóng)村節(jié)日喜慶之婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽(tīng)。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂(lè)–圍鼓02渭南民間藝術(shù)·

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·韓城民間鼓樂(lè)–黃河陣鼓

韓城陣鼓是一種宮廷式鑼鼓，韓城陣鼓儀仗隊(duì)形前有開(kāi)道鑼，金瓜、鉞斧、佛手、朝天鐙緊隨其后，“肅靜”、“回避”分列左右，五十面旌旗，精工刺繡，龍飛鳳舞，三社頭旗《田家自有樂(lè)》、《農(nóng)民鼓舞春》、《楊柳春風(fēng)》，字體不凡，蒼勁有力。韓城陣鼓的表演，氣勢(shì)宏偉龐大，隊(duì)伍嚴(yán)整有序。它不同于其他鑼鼓，多用于五谷豐登之年，慶賀風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安，它不是祭祀性的，是農(nóng)民群眾自?shī)首詷?lè)、慶祝豐收的鼓樂(lè)。02渭南民間藝術(shù)···韓城民間鼓樂(lè)–黃河陣鼓02渭南民間藝術(shù)·

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·大荔民間曲藝–同州梆子

同州梆子，又名“東路秦腔”、“同州腔”、“安安腔”也稱老東路。因其歷史悠久，影響深遠(yuǎn)，多奉為梆子腔鼻祖。以同州（今大荔），朝邑為中心，盛行于關(guān)中東府10余縣，流行于北至綏德，東到潼關(guān)，南抵洛南，西行渭南。并流傳到甘肅、寧夏、青海、新疆及北京、山西、河南、湖北、湖南、江浙等地。同州梆子是同州人民乃至西北地域之所向往和追憶的古老劇種，研究和整理演出、保留是戲曲界的責(zé)任，能喚起群眾對(duì)戲曲的熱愛(ài)，更進(jìn)一步活躍老百姓的文化生活，對(duì)研究秦腔的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。02渭南民間藝術(shù)···大荔民間曲藝–同州梆子3手工藝3手工藝03渭南民間工藝·

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·華縣民間技藝–皮影制作

影戲的發(fā)源帶動(dòng)了皮影制作工藝及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，華縣皮影制作工藝，作為一種手工技藝與影戲同生同長(zhǎng)，發(fā)展到今天，彰顯了其頑強(qiáng)的生命力。華縣皮影的雕鏤制作，以上等牛皮為原料，經(jīng)泡制刮毛去脂、磨、刻、染、熨、綴等二十余道工序精工細(xì)作而成。通過(guò)小小的雕刀，用平面雕鏤的手法表現(xiàn)的淋漓盡致，富有強(qiáng)烈的立體感。影人的著色采用傳統(tǒng)繪畫工筆重彩方法，以鏤線分色，用固有色平涂分填，多次烘染，用大紅大綠作強(qiáng)烈對(duì)比，鏤線計(jì)白，自然調(diào)和，絢麗諧調(diào)，簡(jiǎn)潔明快，精致高雅。每件影人都具有至高無(wú)上的藝術(shù)價(jià)值和美學(xué)價(jià)值，堪稱藝術(shù)珍品。03渭南民間工藝···華縣民間技藝–皮影制作03渭南民間工藝·

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·合陽(yáng)民間技藝–提線木偶

合陽(yáng)提線木偶戲（又稱“合陽(yáng)線胡”）合陽(yáng)，隸屬于陜西渭南地區(qū)，與山西臨猗、萬(wàn)榮隔河相望。合陽(yáng)線戲，民間俗稱“線戲”“線猴”“線胡”或“小戲”，是中國(guó)提線木偶戲劇種中的活化石。明末清初，“關(guān)中八高士”之一的合陽(yáng)舉人李灌（向若）對(duì)線戲的唱腔、音樂(lè)、劇目及木偶制作等方面作了較大改革，使其更趨于完整化、戲曲化。線戲淵源，十分久遠(yuǎn)，現(xiàn)在一般認(rèn)為“起于漢而興于唐，盛于明清”。解放后，一些劇目被移植改編為舞臺(tái)劇目，在省內(nèi)外享有聲譽(yù)。合陽(yáng)提線木偶戲劇目豐富，老藝人傳說(shuō)有五百余本，1961年陜西劇目工作室收集到的二百余本現(xiàn)在保存在陜西省藝術(shù)研究所。該劇種目前人才匱乏，市場(chǎng)蕭條，直接影響了它的進(jìn)一步發(fā)展。如何保護(hù)這一傳統(tǒng)劇種，是當(dāng)前一項(xiàng)極為重要的任務(wù)。03渭南民間工藝···合陽(yáng)民間技藝–提線木偶03渭