飯店服務員管理制度3篇（3篇）

飯店服務員管理制度3篇一、扣?分制度：?1、上崗時?，衣冠不整?、不佩帶工?號牌。_?__分2?、當班時未?經(jīng)許可撥接?電話或用酒?店電話辦私?事者。_?__分3?、私吃客人?遺留食品或?酒店贈品。?___分?4、不注?意衛(wèi)生，隨?地吐痰，丟?棄雜物者。?___分?5、無故?遲到、早退?者(包括不?參加班前、?班后衛(wèi)生)?___分?6、當班?時打盹睡覺?者。__?_分7、?未經(jīng)許可，?隨意玩弄場?內(nèi)設施者。?___分?8、工作?散漫，未及?時向客人提?供合理服務?。___?分9、當?天沒按指定?崗位打掃衛(wèi)?生者。_?__分1?0、對客人?服務禮貌不?到位者。?___分?11、對個?人儀容、儀?表不認真對?待。__?_分12?、未經(jīng)管理?人員批準私?自調(diào)班者。?___分?13、班?前會及大掃?除無故缺席?。___?分14、?當班期間不?注意言談舉?止，大聲喧?嘩，講不雅?語言。_?__分1?5、未經(jīng)同?意離開工作?崗位而無合?理解釋。?___分?16、當班?時間看雜志?或無故串崗?而怠工者。?___分?17、逗?留他處偷懶?或閑聊，離?崗者。_?__分1?8、開單或?送食品時出?現(xiàn)差錯。?___分?19、在營?業(yè)場所奔跑?者。__?_分20?、亂寫亂畫?破壞公共設?施。__?_分21?、不按規(guī)范?招呼服務客?人。__?_分22?、對工作不?主動使之失?職。__?_分23?、當班時用?廁時間超過?___分鐘?。___?分24、?不按規(guī)范站?立或站立時?間未準時。?___分?25、開?餐前未按要?求進行餐前?檢查、餐前?準備。_?__分2?6、拿酒水?上餐具未使?用托盤者。?___分?27、未?及時清理空?瓶、空箱、?空碟者。?___分?28、當班?時間聚堆聊?天。__?_分29?、接聽電話?不規(guī)范或不?禮貌。_?__分3?0、遇到客?人無主動問?候意識。?___分?二、有下列?過失之一者?，視情節(jié)嚴?重，將受到?___分以?上罰款。?1、對客人?不禮貌或與?客人爭吵。?2、酗酒?、賭博、打?架者。3?、擅自張貼?或涂改酒店?通告或指示?者。4、?蓄意破壞公?物或客人物?品者。5?、工作差或?服務欠佳，?受到客人投?訴者。6?、發(fā)表虛假?或誹謗性言?論，從而影?響客人或酒?店同事的聲?譽者7、?營業(yè)期間無?正當理由早?退者。8?、私自領(lǐng)用?客人存酒據(jù)?為己有者。?三、獎勵?制度：1?、忠于職守?，對工作認?真負責，為?本部門樹立?良好信譽，?在每月總結(jié)?中突出的優(yōu)?秀者。_?__分2?、努力工作?為本部門的?經(jīng)濟效益作?出重大貢獻?者。__?_分3、?為保護本部?門的財產(chǎn)及?人員安全挺?身而出見義?勇為者。?___分?4、講誠信?，拾金不昧?者。__?_分5、?工作出色經(jīng)?常得到客人?、同事、上?司表揚者。?___分?以上所有?條例按當時?情況酌情處?理，每扣_?__分為人?民幣___?元，望各位?同事認真對?待，如有補?充或更改之?處將另以書?面通知飯店服務員管理制度3篇（二）一、行?為規(guī)范1?、按公司?規(guī)定穿衣，?整潔得體。?佩帶首飾不?過于華麗，?化妝不濃裝?艷抹指甲不?過長、過于?修飾。2?、路遇領(lǐng)導?要主動熱情?問候，招待?客人要禮貌?認真。3?、服從領(lǐng)導?安排，盡職?盡責做好工?作。工作時?不大聲喧嘩?、談笑，不?影響他人工?作。4、?嚴格遵守崗?位紀律，遵?守工作紀律?。講究工作?效率，日事?日畢。5?、接聽電話?時要神清氣?爽，使用文?明用語。轉(zhuǎn)?接電話或傳?話時要及時?準確。6?、使用電話?要輕拿輕放?，加以愛惜?。不漏接電?話，電話鈴?響很久再接?應先給對方?道歉。7?、對領(lǐng)導安?排的事情或?為他人代辦?的事情要及?時辦理給予?答復。8?、不假公濟?私，不使用?公司的工具?、設施或占?用工作時間?干私事。?二、工作紀?律1、按?工作時間到?崗，工作時?間無領(lǐng)導批?準離開工作?崗位者，按?曠工處理。?2、每日?準時考勤，?遲到___?分鐘以內(nèi)為?正常，超過?為遲到.提?前下班視為?早退。遲到?___分鐘?以內(nèi)的十元?,___分?鐘以上按曠?工半日處理?.___分?鐘以上的按?曠工一天?處理.未請?假未來上班?的員工按曠?工處理,一?天扣三天工?資.3、?因偶然事件?遲到___?分鐘以上，?經(jīng)辦公室查?明屬實可準?予補辦假條?。4、辦?公室不定時?到各部門查?崗，應在崗?而不在崗者?，按小過處?理。5、?每月員工可?公休三天，?公休時應提?前通知辦公?室，公休由?部門負責人?安排。其他?假期需填寫?《員工請假?條》并經(jīng)經(jīng)?理簽字交付?辦公室。?6、每月事?假不得超過?兩天，事假?當天扣發(fā)當?日工資。?7、法定節(jié)?假日由公司?安排并服從?統(tǒng)一安排。?三、物品?管理1、?愛惜餐廳物?品，工具及?一切使用設?施。2、?保持餐廳內(nèi)?部環(huán)境衛(wèi)生?的整潔，用?餐工具的衛(wèi)?生、完整。?3、餐廳?內(nèi)部環(huán)境設?施，用餐工?具如有損?壞或丟失，?應及時通知?直接領(lǐng)導，?經(jīng)證實非人?為破壞的可?按規(guī)定程序?申請報廢并?重新訂購或?制作，予以?更新。如證?實是人為破?壞，經(jīng)辦公?室查處立即?按公司規(guī)定?對破壞者進?行嚴厲處罰?。4、餐?廳內(nèi)部環(huán)境?設施，用餐?工具的維修?、購買首先?由使用者通?知部門負責?人，在由部?門負責人填?寫購物審批?表審批至經(jīng)?理，然后交?采購員購買?。四、崗?位變動員?工進入公司?后，無論因?工作需要或?個人主動申?請，都可以?進行公司內(nèi)?部工作流動?。進行崗位?變動時需要?首先提出書?面申請，經(jīng)?相關(guān)部門領(lǐng)?導批準確認?后，交由辦?公室存檔備?案，同時完?成了內(nèi)部流?動。同時公?司保留對崗?位變動人員?的工作內(nèi)容?及薪金進行?調(diào)整的權(quán)利?。五、員?工離職當?員工要離開?公司時，需?要提前與部?門負責人說?明。員工離?職應按公司?規(guī)定移交所?有屬于公司?的財產(chǎn)，經(jīng)?核準離職且?辦妥移交手?續(xù)，方可正?式離職。未?辦理離職手?續(xù)自行離職?者，公司財?產(chǎn)若有損失?、遺失，其?損失全額從?薪資中扣還?;如薪資不?足以抵押時?，將報公安?機關(guān)追究刑?事責任。飯店服務員管理制度3篇（三）1、?遵守考勤制?度，上班時?必須按規(guī)定?著裝，著裝?要整齊干凈?，不佩帶首?飾(手表婚?戒除外)，?不留長指甲?，要統(tǒng)一盤?花，頭發(fā)前?不過眉，后?不過肩，側(cè)?不過耳，化?淡妝。上崗?前檢查個人?儀容儀表，?以飽滿精神?狀態(tài)投入工?作。2、?了解例會內(nèi)?容，及當天?工作安排，?熟記當天菜?品酒水供應?情況，急推?、沽清與特?色菜品等。?開單按正確?方式填寫,?點單時必須?復述單子.?3、餐前?檢查各區(qū)域?的設施、照?明系統(tǒng)，餐?桌、餐椅是?否損壞，硬?件設施是否?運轉(zhuǎn)正常。?4、餐前?整理檢查本?區(qū)域臺面、?餐具等衛(wèi)生?，并按標準?把物件擺放?整齊。5?、按照所定?工作崗位，?面帶微笑，?標準站姿熱?情迎客，要?時刻用好禮?貌用語，必?須“請”字?當頭，“謝?”不離口，?無論何時何?地只要見到?客人必須點?頭微笑親切?致意。6?、每天在1?1：30左?右，17：?20左右開?2~3間包?廂空調(diào)。(?如201，?202，2?10，20?9)帶客時?先帶臨街的?包廂。7?、工作中手?機調(diào)成振動?,不得玩手?機,在指定?地點接聽手?機,接聽時?間不可過長?而影響工作?.8、工?作中，站?姿要端正，?不可倚靠在?吧臺，不可?扎堆聊天，?不可嘻笑打?鬧，爭吵，?不得跑，講?不雅語言，?做不雅動作?，大聲喧?嘩,唱歌。?9、工作?中，不可?嚼口香糖,?不要吃零食?,在任何時?候都要維護?自身的形象?，不要發(fā)脾?氣。10?、熟記產(chǎn)品?價格，了解?廚房、吧臺?產(chǎn)品的配制?方法。不可?偷吃本店制?作食品及客?人走后食品?.11、?上下班不得?進入吧臺,?不可圍觀吧?臺制作.?12、有針?對性的運用?推銷語言介?紹建議客人?點茶點酒,?點單時按正?確的點單程?序點單,茶?市點單后,?點單員負責?第一時間上?臺。上臺或?撤臺都必需?正確使用拖?盤。13?、工作中要?求服務員為?客進行熱情?周到、靈活?的服務，具?有良好的與?客親情溝通?意識以及員?工之間相互?協(xié)助的團隊?意識。1?4、在工作?中當顧客對?服務員無理?時，盡量不?與客人爭吵?，在不影響?店子形象利?益時，靈活?處理維護自?己的利益。?15、上?菜前，要求?先整理臺面?擺撤菜盤，?上菜必須報?菜名.菜齊?了更要提醒?客人.1?6、席間服?務中，應利?用客人按服?務鈴進入包?廂時注意觀?察是否需要?加水,換骨?碟,臺面是?否需要整理?,及時性為?客人服務好?。17、?有良好的酒?水推銷意識?。(抓住任?何機會和永?不放棄最后?的推銷機會?)18、?加強眼神服?務意識，觀?察客人需求?，對客人的?需求必須有?應答聲。(?隨時與客人?進行必要的?眼神溝通，?通過客人細?微的動作或?表情以發(fā)現(xiàn)?客人的需求?，并立即上?前主動詢問?或進行及時?的服務)。?19、應?保持良好的?上菜劃單習?慣，及時發(fā)?現(xiàn)錯菜、漏?菜以及所須?催的菜品。?20、催?菜應根據(jù)菜?品情況和客?人情況進行?適時催菜，?不可隨意下?催菜單。(?在給客人點?菜時提醒客?人:21?、對于客人?換臺、換菜?、退菜、餐?中預定等需?求，必須及?時通知領(lǐng)班?。領(lǐng)班與收?銀員及時溝?通。22?、對突發(fā)事?件和客人投?訴要靈活應?變，巧妙使?用語言與溝?通技巧，處?理不了時，?及時匯報上?級。(應將?投訴控制在?最小范圍，?壓至最低程?度，盡量于?第一時間、?地點、接手?人來處理解?決，避免人?員的轉(zhuǎn)換，?時間的拖延?，而使投訴?的性質(zhì)和發(fā)?展惡劣化)?23、結(jié)?賬時，唱收?賬單，在客?人有少個位?的零錢時在?結(jié)帳聯(lián)簽上?自己的姓名?.24、?對于結(jié)完帳?的客人的服?務，值臺人?員不可忽視?怠慢，必須?善始善終?的保持優(yōu)質(zhì)?的服務。?25、客人?離開前主動?提醒客人不?要遺忘物品?，如有發(fā)現(xiàn)?客人遺忘、?丟失物品應?及時上報上?交，不可私