《餐飲服務(wù)概述》-教學(xué)課件

《餐飲服務(wù)概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《餐飲服務(wù)概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念一、效勞的概念二、餐飲效勞的概念三、餐飲效勞的理念第一節(jié)餐飲效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

〔一〕在漢語(yǔ)中的解釋效勞：就是為了集體〔或別人的〕利益或?yàn)槟撤N事業(yè)而工作，它不以實(shí)物形式而以提供活勞動(dòng)的形式滿(mǎn)足他人的某種特殊需要

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語(yǔ)中的解釋SERVICE〔效勞〕Smile〔微笑〕：微笑待客Excellence〔優(yōu)秀〕：業(yè)務(wù)精通Ready〔準(zhǔn)備好〕：隨時(shí)準(zhǔn)備為客人效勞Viewing〔對(duì)待〕：視每位客人為特殊和重要人物Invitation〔邀請(qǐng)〕：邀請(qǐng)每位客人再次光臨Creating〔創(chuàng)造〕：為客人創(chuàng)造溫馨氣氛Eye〔眼神〕：用眼神表達(dá)對(duì)客人的關(guān)心第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語(yǔ)中的第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效勞的定義1、餐飲效勞：為滿(mǎn)足餐飲顧客的需要，餐飲企業(yè)和顧客接觸的活動(dòng)和餐飲企業(yè)內(nèi)部活動(dòng)所產(chǎn)生的果2、主要內(nèi)容有——餐飲設(shè)施、能力、人員的數(shù)目和材料的數(shù)量——餐飲等待時(shí)間、提供時(shí)間和過(guò)程時(shí)間——餐飲衛(wèi)生、平安性、可靠性和保密性——餐飲應(yīng)答能力、方便程度、禮貌、舒適、環(huán)境美化、勝任程度、可靠性、準(zhǔn)確性、完整性、技藝水平、信任和有效的溝通聯(lián)絡(luò)。第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效勞的主要構(gòu)成要素人力和物力要素效率要素能力要素文明要素平安要素實(shí)用要素第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔一〕概念餐飲效勞理念：效勞員在為就餐客人效勞的過(guò)程中所產(chǎn)生的思維和指導(dǎo)其本人為客人提供效勞行動(dòng)時(shí)的意識(shí)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)1、態(tài)度決定一切2、強(qiáng)調(diào)友好、高效和溫馨的效勞氣氛3、每一個(gè)員工〔含管理者〕都要做到眼里有活4、每一個(gè)員工〔含管理者〕都要有預(yù)見(jiàn)客人效勞需求的能力5、有工作激情才能做好每一件事情6、追求個(gè)性化效勞7、追求人性化效勞8、追求零缺點(diǎn)效勞9、效勞無(wú)小事。10、大事做細(xì)，小事做透第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理11、效勞無(wú)止境12、無(wú)數(shù)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的13、展現(xiàn)在客人面前的永遠(yuǎn)是最美好的、高品位、高質(zhì)量的東西14、效勞公式：100--1≤015、效勞準(zhǔn)那么：熱情、周到、耐心、細(xì)致、快捷、準(zhǔn)確、平安、大方〔不卑不亢〕第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念11、效勞無(wú)止境第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈17、悟性很重要，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒(méi)有其他別的方法？哪種做法最好18、經(jīng)常性地進(jìn)展換位思考19、不要無(wú)視每一位潛在客人！不要放過(guò)來(lái)餐廳的每一位客人20、不要無(wú)視與客人的溝通交流第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)一、餐廳的分類(lèi)二、餐飲效勞的特點(diǎn)三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)一、餐廳的分類(lèi)第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

一、餐廳的分類(lèi)〔一〕按效勞方式分類(lèi)餐桌效勞型餐廳；外帶效勞式餐廳自助餐廳；柜臺(tái)效勞式餐廳〔二〕按風(fēng)味特色分類(lèi)特色餐廳；突出某一地方、民族或國(guó)家的風(fēng)味餐廳〔三〕按效勞的對(duì)象分類(lèi)商業(yè)型餐廳；非商業(yè)型餐廳〔四〕按餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)形式分類(lèi)外賣(mài)餐飲；休閑餐飲〔五〕按經(jīng)營(yíng)的組織形式分類(lèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳；依附經(jīng)營(yíng)的餐廳第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

一、餐廳的分類(lèi)〔一〕按效勞方式第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

二、餐飲效勞的特點(diǎn)1、無(wú)形性2、一次性3、同步性4、差異性第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

二、餐飲效勞的特點(diǎn)1、無(wú)形性第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞〔一〕差異性與無(wú)差異性效勞〔二〕全方位性與超值性效勞〔三〕心理性〔情感性〕效勞〔四〕短期效勞與長(zhǎng)期效勞〔五〕定期與隨機(jī)效勞〔六〕特色與常規(guī)效勞〔七〕收費(fèi)與免費(fèi)效勞〔八〕獨(dú)家提供與聯(lián)合提供效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義二、餐飲實(shí)訓(xùn)的原那么三、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和類(lèi)型第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔一〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的必要性1、餐飲客源市場(chǎng)的變化及需要客源市場(chǎng)需求發(fā)生了很大的變化休假制度發(fā)生了較大變化外出就餐的目的發(fā)生了根本性變化客人就餐要求發(fā)生了質(zhì)的飛躍2、餐飲企業(yè)的管理需要第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔一〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔二〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)對(duì)企業(yè)的意義1、增進(jìn)對(duì)企業(yè)的了解2、降低能耗3、提高勞動(dòng)效率4、提高效勞質(zhì)量5、減少管理人員的工作量6、提高團(tuán)隊(duì)合作、協(xié)調(diào)能力第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔二〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔三〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)對(duì)員工的意義1、提高員工的個(gè)人素質(zhì)2、為晉升創(chuàng)造條件3、提高員工的修養(yǎng)4、提高自信心，增強(qiáng)平安感第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔三〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔四〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生的意義1、在校期間2、實(shí)習(xí)上崗前第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔四〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

二、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的原那么〔一〕系統(tǒng)性〔二〕實(shí)用性〔三〕靈活性第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

二、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的原那么第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

三、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和類(lèi)型〔一〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容1、職業(yè)實(shí)訓(xùn)2、開(kāi)展實(shí)訓(xùn)〔二〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的類(lèi)型1、按培訓(xùn)形式劃分〔1〕集中實(shí)訓(xùn)〔2〕單獨(dú)訓(xùn)練2、按員工在崗情況劃分〔1〕崗前實(shí)訓(xùn)〔2〕日常實(shí)訓(xùn)〔3〕專(zhuān)題實(shí)訓(xùn)第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

三、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和類(lèi)型《餐飲服務(wù)概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《餐飲服務(wù)概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念一、效勞的概念二、餐飲效勞的概念三、餐飲效勞的理念第一節(jié)餐飲效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

〔一〕在漢語(yǔ)中的解釋效勞：就是為了集體〔或別人的〕利益或?yàn)槟撤N事業(yè)而工作，它不以實(shí)物形式而以提供活勞動(dòng)的形式滿(mǎn)足他人的某種特殊需要

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語(yǔ)中的解釋SERVICE〔效勞〕Smile〔微笑〕：微笑待客Excellence〔優(yōu)秀〕：業(yè)務(wù)精通Ready〔準(zhǔn)備好〕：隨時(shí)準(zhǔn)備為客人效勞Viewing〔對(duì)待〕：視每位客人為特殊和重要人物Invitation〔邀請(qǐng)〕：邀請(qǐng)每位客人再次光臨Creating〔創(chuàng)造〕：為客人創(chuàng)造溫馨氣氛Eye〔眼神〕：用眼神表達(dá)對(duì)客人的關(guān)心第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語(yǔ)中的第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效勞的定義1、餐飲效勞：為滿(mǎn)足餐飲顧客的需要，餐飲企業(yè)和顧客接觸的活動(dòng)和餐飲企業(yè)內(nèi)部活動(dòng)所產(chǎn)生的果2、主要內(nèi)容有——餐飲設(shè)施、能力、人員的數(shù)目和材料的數(shù)量——餐飲等待時(shí)間、提供時(shí)間和過(guò)程時(shí)間——餐飲衛(wèi)生、平安性、可靠性和保密性——餐飲應(yīng)答能力、方便程度、禮貌、舒適、環(huán)境美化、勝任程度、可靠性、準(zhǔn)確性、完整性、技藝水平、信任和有效的溝通聯(lián)絡(luò)。第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效勞的主要構(gòu)成要素人力和物力要素效率要素能力要素文明要素平安要素實(shí)用要素第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔一〕概念餐飲效勞理念：效勞員在為就餐客人效勞的過(guò)程中所產(chǎn)生的思維和指導(dǎo)其本人為客人提供效勞行動(dòng)時(shí)的意識(shí)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)1、態(tài)度決定一切2、強(qiáng)調(diào)友好、高效和溫馨的效勞氣氛3、每一個(gè)員工〔含管理者〕都要做到眼里有活4、每一個(gè)員工〔含管理者〕都要有預(yù)見(jiàn)客人效勞需求的能力5、有工作激情才能做好每一件事情6、追求個(gè)性化效勞7、追求人性化效勞8、追求零缺點(diǎn)效勞9、效勞無(wú)小事。10、大事做細(xì)，小事做透第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理11、效勞無(wú)止境12、無(wú)數(shù)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的13、展現(xiàn)在客人面前的永遠(yuǎn)是最美好的、高品位、高質(zhì)量的東西14、效勞公式：100--1≤015、效勞準(zhǔn)那么：熱情、周到、耐心、細(xì)致、快捷、準(zhǔn)確、平安、大方〔不卑不亢〕第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念11、效勞無(wú)止境第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈17、悟性很重要，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒(méi)有其他別的方法？哪種做法最好18、經(jīng)常性地進(jìn)展換位思考19、不要無(wú)視每一位潛在客人！不要放過(guò)來(lái)餐廳的每一位客人20、不要無(wú)視與客人的溝通交流第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)一、餐廳的分類(lèi)二、餐飲效勞的特點(diǎn)三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)一、餐廳的分類(lèi)第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

一、餐廳的分類(lèi)〔一〕按效勞方式分類(lèi)餐桌效勞型餐廳；外帶效勞式餐廳自助餐廳；柜臺(tái)效勞式餐廳〔二〕按風(fēng)味特色分類(lèi)特色餐廳；突出某一地方、民族或國(guó)家的風(fēng)味餐廳〔三〕按效勞的對(duì)象分類(lèi)商業(yè)型餐廳；非商業(yè)型餐廳〔四〕按餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)形式分類(lèi)外賣(mài)餐飲；休閑餐飲〔五〕按經(jīng)營(yíng)的組織形式分類(lèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐廳；依附經(jīng)營(yíng)的餐廳第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

一、餐廳的分類(lèi)〔一〕按效勞方式第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

二、餐飲效勞的特點(diǎn)1、無(wú)形性2、一次性3、同步性4、差異性第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

二、餐飲效勞的特點(diǎn)1、無(wú)形性第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞〔一〕差異性與無(wú)差異性效勞〔二〕全方位性與超值性效勞〔三〕心理性〔情感性〕效勞〔四〕短期效勞與長(zhǎng)期效勞〔五〕定期與隨機(jī)效勞〔六〕特色與常規(guī)效勞〔七〕收費(fèi)與免費(fèi)效勞〔八〕獨(dú)家提供與聯(lián)合提供效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點(diǎn)

三、餐飲個(gè)性化效勞和人性化效勞第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義二、餐飲實(shí)訓(xùn)的原那么三、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和類(lèi)型第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義第三節(jié)餐飲效勞的實(shí)訓(xùn)

一、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的意義〔一〕餐飲效勞實(shí)訓(xùn)的必要性1、餐飲客源市場(chǎng)的變化及需要客源市場(chǎng)需求發(fā)生了很大的變化休假制度發(fā)生了較大變化外出就餐的目的發(fā)生了根本性變化客人就餐要求發(fā)生了