外墻保溫監(jiān)理控制要點(diǎn)2013.8.20

外墻外保溫監(jiān)理控制要點(diǎn)施工準(zhǔn)備階段施工前項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)組織編寫(xiě)《監(jiān)理節(jié)能實(shí)施細(xì)則》，熟悉圖紙及甲方的技術(shù)要求（有的甲方可能沒(méi)有），明確外墻各部分保溫做法及材料要求，如東西大山、陽(yáng)臺(tái)欄板、空調(diào)板、窗口位置等。比較甲方技術(shù)要求與圖紙是否相符，如有出入，及時(shí)給甲方寫(xiě)聯(lián)系單；要求甲方按照?qǐng)D紙進(jìn)行施工。如：圖紙要求熱橋部位用A級(jí)防火漿料進(jìn)行處理，而甲方改成造價(jià)較低的膠粉聚苯顆粒。監(jiān)理項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在開(kāi)始施工前應(yīng)組織內(nèi)部學(xué)習(xí)，明確各部位的規(guī)范要求及檢查、檢測(cè)方法?？偙O(jiān)理工程師要重點(diǎn)審查施工單位編寫(xiě)的《建筑節(jié)能施工方案》并進(jìn)行審批。施工過(guò)程中的控制1、原材料的檢查⑴聚苯板：所有保溫材料進(jìn)場(chǎng)后，監(jiān)理工程師都要進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)檢查項(xiàng)目為：容重和防火等級(jí)。每一批進(jìn)場(chǎng)的苯板都要有檢查記錄。并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽樣送檢復(fù)試。同一廠家同一品種的產(chǎn)品，當(dāng)單位工程建筑面積在20000M2以下時(shí)個(gè)抽查不少于3次；當(dāng)單位工程建筑面積在20000M3以上時(shí)各抽查不少于6次。復(fù)試報(bào)告未出具前使用，一定要有監(jiān)理通知。施工現(xiàn)場(chǎng)檢查容重時(shí)，不能單純的進(jìn)行稱(chēng)重、計(jì)算，要仔細(xì)檢查苯板當(dāng)中是否摻雜雜質(zhì)以增加重量，如滑石粉等。⑵網(wǎng)格布：網(wǎng)格布的規(guī)格應(yīng)該是160g／㎡。除此之外，還要看網(wǎng)格布的脆性，如果太脆，用手一折就斷，這樣的網(wǎng)格布不能使用。網(wǎng)格布也要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行見(jiàn)證取樣送檢復(fù)試。復(fù)試報(bào)告未出具前使用一定要有監(jiān)理通知。⑶粘接劑：粘接劑通過(guò)外觀難以確定其粘接效果，所以材料進(jìn)場(chǎng)后進(jìn)行見(jiàn)證取樣送檢復(fù)試，待復(fù)檢報(bào)告出具后再進(jìn)行使用。復(fù)試報(bào)告未出具前使用，一定要有監(jiān)理通知。另外，在施工現(xiàn)場(chǎng)，可以讓施工單位隨機(jī)粘一塊苯板，放上拉拔預(yù)埋件，隨機(jī)進(jìn)行拉拔實(shí)驗(yàn)，以確定粘接劑的粘接效果。實(shí)驗(yàn)強(qiáng)度按規(guī)范、圖集要求。⑷塑料錨栓：苯板粘貼完畢后，用塑料錨栓進(jìn)行錨固，必須保證錨栓入墻30-50mm。塑料錨栓的質(zhì)量參差不齊，價(jià)格更是相差甚遠(yuǎn)。一定要求施工單位購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好的錨栓，見(jiàn)樣品。也可施工前，提前與甲方進(jìn)行溝通，希望甲方和施工單位在合同中約定塑料錨栓的質(zhì)量。2、施工控制：⑴基層處理：基層如為剪力墻，要對(duì)基層進(jìn)行打磨處理，將粘在墻上的浮灰、突起物打磨掉，確保粘接效果。如外墻局部為加氣混凝土填充墻時(shí)，應(yīng)按照規(guī)范或設(shè)計(jì)要求進(jìn)行處理，否則影響粘接效果。對(duì)于主體工程采用大模板施工的，大螺栓眼的封堵及防水處理是個(gè)檢查重點(diǎn)。大螺栓眼要求用細(xì)石混凝土填塞密實(shí)（從內(nèi)外各填充一半），表面抹平并作防水。防水面積和厚度如設(shè)計(jì)無(wú)要求，依據(jù)甲方要求。⑵苯板的粘貼：根據(jù)《河北省工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)—居住建筑節(jié)能構(gòu)造》J08J110要求：采用擠塑聚苯板X(qián)PS做保溫層時(shí)，膠粘劑應(yīng)采用粘接型膠粉聚苯顆粒滿粘以保證與基層墻體有效粘接。當(dāng)采用模塑聚苯板EPS板時(shí)，可采用框點(diǎn)法進(jìn)行施工，粘接面積不小于40％。具體的技術(shù)要求詳見(jiàn)該圖集。苯板的粘貼質(zhì)量檢查方法：增加巡視頻次，巡視當(dāng)中注意觀察膠粘劑的涂抹是否能滿足粘接面積要求；對(duì)每一吊籃的粘貼情況進(jìn)行隨機(jī)剝露檢查；對(duì)膠粘劑進(jìn)行隨機(jī)抽查防止以次充好和膠粘劑與抗裂砂漿混用。⑶固定點(diǎn)的檢查：苯板粘貼完畢，待粘接劑初凝后鉆孔進(jìn)行。固定點(diǎn)的個(gè)數(shù)及位置詳見(jiàn)J08J110圖集。固定點(diǎn)的檢查方法：不能單純從數(shù)量上進(jìn)行檢查，要重點(diǎn)檢查固定的質(zhì)量。有的錨栓從外表看貌似打入了墻體，實(shí)際在釘子遇到墻體時(shí)彎折或入墻不到位，這樣稱(chēng)之為“假釘”。如果假釘過(guò)多，就失去了加設(shè)錨固點(diǎn)的作用。所以，在我們進(jìn)行檢查時(shí)，要進(jìn)行破壞性的檢查，看實(shí)際的打釘效果。⑷加強(qiáng)網(wǎng)的粘貼：粘貼網(wǎng)格布時(shí)，一是要注意搭接長(zhǎng)度，不小于50mm，二、是要注意施工順序：網(wǎng)格布不應(yīng)該緊貼保溫層，應(yīng)先抹一層抗裂砂漿然后粘網(wǎng)格布，再抹一層抗裂砂漿。網(wǎng)格布應(yīng)鋪貼平整、無(wú)褶皺，砂漿飽滿度100％。⑸監(jiān)理辦法：a、外保溫的施工每個(gè)工序的驗(yàn)收不適合事后驗(yàn)收，既工序施工完畢后再進(jìn)行驗(yàn)收。這就要求我們加強(qiáng)監(jiān)理巡視力度，在施工過(guò)程中控制施工質(zhì)量。和甲方商量好處罰措施，對(duì)屢次檢查出問(wèn)題的施工單位進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。b、做好監(jiān)理交底工作，外墻施工單位多為甲方分包隊(duì)伍。施工素質(zhì)低，技術(shù)管理混亂、不懂得監(jiān)理程序。所以，在施工前進(jìn)行程序及技術(shù)交底是非常必要的。3、施工完成后的注意事項(xiàng)外墻施工涂料施工完成后，注意觀察檢查外墻是否有開(kāi)裂、破損現(xiàn)象。如有裂縫出現(xiàn)一定要及時(shí)查明原因，盡快采取措施，盡早處理，以避免遇惡劣天氣時(shí)對(duì)外保溫造成進(jìn)一步破壞。施工現(xiàn)場(chǎng)的安全控制：施工機(jī)械的控制：施工前要求施工單位向監(jiān)理報(bào)《吊籃安裝方案》及《吊籃的使用說(shuō)明書(shū)》，以確定施工用吊籃的配重?cái)?shù)量。吊籃安裝好后，對(duì)照安裝方案及使用說(shuō)明書(shū)對(duì)吊籃的各部位進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收通過(guò)后，方能進(jìn)行使用。吊籃挪動(dòng)后，應(yīng)再次進(jìn)行驗(yàn)收。要求施工單位每天對(duì)吊籃進(jìn)行檢查，并形成檢查記錄。監(jiān)理人員也要不定期進(jìn)行檢查，檢查配重是否被挪動(dòng)、安全繩是否安全、施工人員是否佩戴安全帶及安全帽等。施工現(xiàn)場(chǎng)材料的防火措施；堆放在施工現(xiàn)場(chǎng)的保溫材料應(yīng)進(jìn)行覆蓋以達(dá)到防火要求。并不時(shí)下發(fā)監(jiān)理通知提醒施工單位注意防火。以上是關(guān)于外墻外保溫保溫施工的幾個(gè)控制要點(diǎn)，給各個(gè)項(xiàng)目組起個(gè)提綱挈領(lǐng)的作用。希望各個(gè)項(xiàng)目在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行細(xì)化建立自己的控制工作流程，將外保溫控制工作流程，將外保溫控制工作做得更好。保定市第三工程監(jiān)理有限公司總監(jiān)辦2013年8月20日作物品質(zhì)生理生化與檢測(cè)技術(shù)試題專(zhuān)業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué)姓名：馬尚宇學(xué)號(hào)：S2009180名詞解釋或英文縮寫(xiě)完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incompleteprotein不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱(chēng)為不完全蛋白質(zhì)。加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processingquality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過(guò)程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類(lèi)面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：nutritionalquality指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和平衡。氨基酸的改良潛力(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100簡(jiǎn)單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡(jiǎn)單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱(chēng)為簡(jiǎn)單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱(chēng)為復(fù)合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱(chēng)為“淀粉的糊化”，也有人稱(chēng)之為α化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱(chēng)為“糊化溫度”，又稱(chēng)糊化開(kāi)始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱(chēng)為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用?？梢?jiàn)油脂和不可見(jiàn)油脂可見(jiàn)油脂：經(jīng)過(guò)榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來(lái)，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見(jiàn)油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentationvalue小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fallingnumber指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明α-淀粉酶活性越高。氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。面筋和面筋指數(shù)面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說(shuō)明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來(lái)衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒(méi)有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f(shuō)精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過(guò)參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來(lái)確定該接受參考值。通過(guò)把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來(lái)表示。簡(jiǎn)述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲(chóng)害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。⑹斋@（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲(chóng)蛀）等。麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡(jiǎn)述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取制膠電泳（恒流）檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提?、?gòu)拇郎y(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。②按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg:μl），在60-65℃水中水浴20-30min。③第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。⑤第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。⑥按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65℃水浴2h，中間振蕩1-2次。⑦提取液10000rpm離心10min取上清液，4℃冰箱保存?zhèn)溆?。?）制膠①擦板：先用自來(lái)水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。②封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩?。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣①10000rpm，10min離心備用樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。③樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50μl微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8μl樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于16×20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤(pán)內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（6）脫色、照相將染過(guò)色的膠放在自來(lái)水中脫色即可，脫色時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A電泳。其原理如下：A電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取制膠加樣電泳染色脫色保存A電泳時(shí)，樣品稱(chēng)重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v，恒溫15-18℃電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過(guò)夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。簡(jiǎn)述A、B、C型淀粉粒的形成過(guò)程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B型淀粉粒，在其發(fā)育的過(guò)程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒開(kāi)始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過(guò)葡聚糖聚合體的逐步積累而生長(zhǎng)，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d開(kāi)始合成。簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。在面條、面包和饅頭等面類(lèi)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類(lèi)食品同樣如此。在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái)評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，