食品微生物學第1階段測試題

江南大學現(xiàn)代遠程教育昨下半年第一階段測試卷考試科目：《食品微生物學》 （總分100分）第一章至第五章時間：90分鐘學習中心（教學點）批次：1209層次：高起專專業(yè)：食品工藝與檢測學號：身份證號：姓名：得分： 一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）.原生質體答；脫去細胞壁的植物、真菌或細菌細胞。.PHB答；聚-B-羥丁酸。.芽抱答；有些細菌（多為桿菌）在一定條件下，細胞質高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體。.菌落答；由單個細菌（或其他微生物）細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結構等特征的子細胞的群落。.衰頹形答；由于培養(yǎng)時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細胞衰老而引起的異常形態(tài)。.真核微生物答；凡是細胞核具有核膜,能進行有絲分裂，細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物。.質粒答；細菌細胞內一種自我復制的環(huán)狀雙鏈DNA分子。能穩(wěn)定地獨立存在于染色體外，并傳遞到子代，一般不整合到宿主染色體上。常含抗生素抗性基因，是重組DNA技術中重要的工具。.單細胞蛋白答；是由蛋白質、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質的含氮化合物、維生素和無機化合物等混合物組成的細胞質團。.寄生答；一種生物寄居在另一種生物體表或體內，并從其中直接獲取營養(yǎng)使其遭受損害。.包涵體答；即表達外源基因的宿主細胞。二、圖解題（本題共4小題，每題5分，共20分）1.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。酵母的細胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時通常則死亡。二倍體細胞（酵母的優(yōu)勢形態(tài)）也通過簡單的有絲分裂繁殖，但在外界條件不佳時能夠進入減數(shù)分裂，生成一系列單倍體的抱子。單倍體可以交配，重新形成二倍體。國2-丁S-詢血國2-丁S-詢血5?釀酒酢母）的生的史②出克翳殖②接言出芽蠢遒（402.青霉與曲霉簡單的子實體。4.噬菌體一步生長曲線。、尺簿畿.?榔*0 4。 斌J爆染后時間515）三、問答題（本題共5小題，每小題10分，共50分）.列表比較細菌、放線菌、霉菌、酵母菌細胞結構、群體特征及繁殖方式的異同點。細胞結構群體特征繁殖方式細菌單細胞原核生物，細胞由細胞壁，細胞膜。細胞質和內含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結構，如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有G+、G-菌落一般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較粘稠，易挑起，質地均勻，菌落正反面及邊緣中心部位顏色一致主要為裂殖少數(shù)為牙殖放線菌單細胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽性，細胞壁的成分主要為肽聚糖，細胞呈絲狀分枝，形成基內菌絲，氣生菌絲干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，上有一層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致多數(shù)進行抱子繁殖，少數(shù)分裂，形成抱子狀細胞進霉菌由菌絲構成，直徑3-10口皿，與酵母菌細胞類似，細胞壁主要有幾丁質構成，少數(shù)含有維生素困落的形態(tài)較大，質地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基結合緊密，不易挑起氣生菌絲轉化成各種子實上或里面產(chǎn)生無性或有性繁殖。酵母菌細胞直徑為細菌10倍，是典型的真核微生物細胞主要由細胞壁，細胞膜，細胞核構成。細胞壁分為三層，成分為酵母維生素較濕潤，較透明，表面較光滑，容易挑起，菌落知底均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色一致。無性繁殖：牙殖，裂殖，無性抱子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子.簡述革蘭氏染色的基本原理和其分類學意義。G+菌：細胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)狀分子形成一種透性障，當乙醇脫色時，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結晶紫-碘復合物在細胞膜上。呈紫色。G一菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結構收縮，其脂含量高，乙醇將脂溶解，縫隙加大，結晶紫-碘復合物溶出細胞壁，沙黃復染后呈紅色。.什么是芽抱？簡述研究芽抱的意義。芽抱是某些細菌在其生長發(fā)育后期，，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強的休眠構造。無繁殖功能，芽抱有極強的抗熱抗輻射，抗化學藥物和抗靜水壓等特性。芽抱具有極強的休眠能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽抱的有無、形態(tài)和位置，在細菌分類和鑒定中是重要的形態(tài)學指標，實踐上芽抱的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。產(chǎn)芽抱的菌有：革蘭氏陽性菌：芽抱桿菌屬，梭菌屬，芽抱八疊球菌屬。革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬。研究芽抱的意義研究細菌芽抱有著重要的理論和實踐意義。①芽抱的有無、形態(tài)、大小和著生位置等是細菌分類和鑒定中的重要形態(tài)學指標；②這類菌種芽抱的存在，有利于提高菌種的篩選效率，有利于菌種的長期保藏；③是否能殺滅一些代表菌的芽抱是衡量和制定各種消毒滅菌標準的主要依據(jù)；④許多產(chǎn)芽抱細菌是強致病菌。例如，炭疽芽抱桿菌、肉毒梭菌和破傷風梭菌等；⑤有些產(chǎn)芽抱細菌可伴隨產(chǎn)生有用的產(chǎn)物，如抗生素短桿菌肽、桿菌肽等.簡述酵母菌的特點？酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生抱子（子囊抱子和擔抱子）的能力，可將酵母分成三類：形成抱子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成抱子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。.簡述霉菌的菌絲體及其各種分化形式。霉菌的菌絲構成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲：菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養(yǎng)物質可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。霉菌的菌絲上：無隔膜菌絲；下：有隔膜菌絲霉菌菌絲的變態(tài)為適應不同的環(huán)境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養(yǎng)料。假根：根霉屬霉菌的菌絲與營養(yǎng)基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng)a.菌環(huán)；b.簡單菌網(wǎng)；c.復雜菌網(wǎng)菌核：大量菌絲集聚成