礦物質(zhì)一常量元素

礦物質(zhì)Mineral（一）北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系朱文麗礦物質(zhì)的分類常量元素（≥0.01％）

Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995

人體必需微量元素

I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F人體可能必需元素

Si、B、V、Ni低劑量必需元素

Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn必需微量元素的判定方法美國W.Mertz，1972該元素長期攝入不足會(huì)導(dǎo)致生理功能損傷補(bǔ)充該元素達(dá)生理水平，即可預(yù)防或治愈這種損傷有一個(gè)以上相互獨(dú)立的研究報(bào)告和一個(gè)以上動(dòng)物品種的證明必需元素的定義FAO/WHO/IAEP，1995若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會(huì)導(dǎo)致一種重要生理功能的損傷；或該元素是機(jī)體內(nèi)生物活性物質(zhì)有機(jī)結(jié)構(gòu)的必需組分微量元素與疾病關(guān)系營養(yǎng)缺乏型多為陽離子，Zn，F(xiàn)e，Cr在食物中的生物利用率較低膳食中毒的可能性較小以谷物和蔬菜為主要膳食來源的人群易缺乏生物地球化學(xué)型多為陰離子，I，Se，F(xiàn)，Mo吸收率較高土壤分布不均→食物、水→機(jī)體出現(xiàn)缺乏和中毒癥狀礦物質(zhì)的生理功能構(gòu)成機(jī)體組織維持滲透壓維持機(jī)體的酸堿平衡維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑鈣Calcium，Ca生理功能吸收與代謝缺乏癥膳食參考攝入量食物來源鈣的分布混溶鈣池Misciblecalciumpool—以離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣鈣的生理功能

構(gòu)成骨骼和牙齒——羥磷灰石結(jié)晶維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性其他作用凝血激素分泌維持酸堿平衡及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性，等無機(jī)成分分和有機(jī)機(jī)成分共共同構(gòu)建建骨骼骨膠原骨礦鹽骨的有機(jī)機(jī)成分和和無機(jī)成成分無機(jī)成分分：2/3有機(jī)成分分：1/395%：：鈣、磷磷5%：其其他微量量元素90%：：膠原蛋蛋白10%：：非膠原原骨重建過過程緊密排列列的骨細(xì)細(xì)胞骨骼破骨細(xì)胞胞骨吸收成骨細(xì)胞胞骨形成骨量的獲獲得與丟丟失新生兒體體內(nèi)含鈣鈣25～～30g20歲時(shí)時(shí)體內(nèi)含含鈣1000～～1200g平均每日日蓄積150mg鈣20～39歲達(dá)達(dá)到骨量量峰值骨骼繼續(xù)續(xù)礦化骨量增加加5％～～10％％40歲緩緩慢降低低，50歲加速速降低骨丟失影響鈣吸吸收的因因素有利因素素維生素D乳糖膳食蛋白白質(zhì)鈣磷比例例適宜機(jī)體需要要量增加加不利因素素草酸鹽植酸鹽膳食纖維維脂肪抗酸藥酗酒血鈣平衡衡血鈣CTPTH血鈣CTPTH腸吸收鈣鈣腎鈣排出出骨鈣動(dòng)員員腸吸收鈣鈣腎鈣排出出骨鈣動(dòng)員員1,25-(OH)2D3鈣排出糞＞＞50％尿100～350mg（20％））汗液100mg乳汁150～300mg促進(jìn)鈣排排出：補(bǔ)酸、酸酸中毒、、高蛋白白或高鎂鎂膳、甲甲狀腺素素、腎上上腺皮質(zhì)質(zhì)激素、、甲狀旁旁腺素、、維生素素D過多多、臥床床等膳食鈣腸吸收鈣骨骼、牙牙齒軟組織、、體液99%1%降鈣素CT甲狀旁腺腺素PTH30-50%1,25-(OH)2VD3混溶鈣池池misciblecalciumpool排出糞尿汗液乳汁800mg/d1992、2002年年全國營營養(yǎng)調(diào)查查每人每每日鈣攝攝入情況況（mg/d））居民1992年2002年城市457.9439.3農(nóng)村378.2371.8合計(jì)405.4390.6鈣缺乏****嬰幼兒期期佝僂病常伴隨維維生素D缺乏表現(xiàn)為生生長遲緩緩、新骨骨結(jié)構(gòu)異異常、骨骨鈣化不不良，骨骨骼變形形。健康小兒兒肌肉松軟軟,表情情淡漠枕禿桶狀胸胸骨下陷陷、肋緣緣外翻****成年期期缺鈣女性，老老年人多多見骨質(zhì)軟化化骨質(zhì)疏松松，易發(fā)發(fā)生骨折折，主要要為脊柱柱壓縮性性、前臂臂和髖骨骨骨折。。正常骨骨質(zhì)疏松松WHO,GuidelinesforPreclinicalEvaluationandClinicalTrialsinOsteoporosis,1998.鈣過量或或中毒腎結(jié)石奶堿綜合合癥干擾其他他礦物質(zhì)質(zhì)的吸收收利用鐵、鋅、鎂、磷磷，等膳食參考考攝入量量（DRIs)AI（mg/d)成年人（18～～）800老年人（50～～）1000UL（mg/d）2000特殊人群群兒童0～：3000.5～～：4001～：6004～：80011～：1000孕婦1000～1200乳母1200鈣的食物來源源***鈣含量量及吸收利用用率奶和奶制品是鈣的主要來來源豆類、綠色蔬蔬菜、小魚小小蝦、硬果類類也是鈣的良良好來源硬水中含有相相當(dāng)數(shù)量的鈣鈣幾種食物中的的鈣含量(mg/100g)含鈣豐富而草草酸較少的蔬蔬菜蔬菜種類鈣含量(mg/100g)草酸(mg/100g)可利用的鈣(mg/100g)莧菜230161160蕪菜252231150白菜12322114小白菜159133100馬鈴薯1439999芹菜18123179奶中鈣的特點(diǎn)點(diǎn)鈣含量高，天天然來源100mg/100g吸收利用率好好奶類40%以以上菠菜5%鈣制劑30～45%可大量攝入中國奶類的消消費(fèi)情況全國營養(yǎng)調(diào)查查奶及其制品品攝入量（（克/標(biāo)準(zhǔn)人日日）地區(qū)198219922002城市農(nóng)村9.936.165.87.33.811.2合計(jì)8.114.926.3世界各地奶類類的消費(fèi)情況況奶制品對(duì)膳食食鈣的貢獻(xiàn)國家地區(qū)奶類消費(fèi)（g/d）補(bǔ)充鈣（mg/d）占每日鈣攝入%中國農(nóng)村2～330.008城市36.136.10.079平均18180.044亞洲110世界平均270270發(fā)達(dá)國家≥50050068-80****北京京、上海等大大城市55g/d；荷蘭最最高6000g/d乳糖不耐受乳糖酶缺乏（（lactasedeficiency，LD）先天性、原發(fā)發(fā)性、繼發(fā)性性白種人<30％；亞洲人人>60％中國3－5歲歲兒童30％％；7－8歲歲80％漢族成年人75％－95％；游牧者者<40％乳糖吸收不良良（lactosemalabsorption，LM）乳糖不耐受（（lactoseintolerance，，LI）牛奶不耐受（（milkintolence，，MI）種族、年齡、、乳糖存在形形式、疾病、、飲奶習(xí)慣和和遺傳因素乳糖不耐受實(shí)實(shí)驗(yàn)室檢查乳糖耐量試驗(yàn)驗(yàn)（lactosetolerancetest，LTT）氫呼氣試驗(yàn)小腸黏膜活檢檢測定乳糖酶酶活性13CO2呼氣試驗(yàn)雙穩(wěn)定性同位位素技術(shù)尿樣分析糞便乳糖含量量測定鈣制劑鈣含量碳酸鈣40%檸檸檬酸鈣21%乳酸鈣13%葡葡萄糖酸鈣鈣9%鈣的溶解度和和吸收率其它：無副作用，服服用方便，口口感好，含有有人體所需多多種氨基酸和和維生素、微微量元素等鐵定一生都乞乞討補(bǔ)鈣最好抓從從小钅丐磷Phosphorus,P生理功能吸收與代謝膳食參考攝入入量食物來源磷的分布磷的生理功能能構(gòu)成骨骼、牙牙齒和軟組織織成分參與能量代謝謝的儲(chǔ)存和釋釋放參與酶的組成成參與物質(zhì)代謝謝調(diào)節(jié)酸堿平衡衡磷的吸收吸收部位小腸，60～～70％影響吸收的因因素＋VitD－膳食中植酸酸、鈣、鎂、、鋁、鐵等DRIs與食食物來源成人（18～～）AI：700mg/dUL：3500mg/d食物來源：在動(dòng)植物食品品中分布廣泛泛豐富來源：瘦肉、蛋、奶奶、動(dòng)物內(nèi)臟臟海帶、紫菜堅(jiān)果類、粗糧糧等鎂Magnesium，Mg60～65％％分布在骨骼骼和牙齒中一般膳食不致致引起鎂的吸吸收鎂缺乏表現(xiàn)為為神經(jīng)、肌肉肉興奮性亢進(jìn)進(jìn)鎂普遍存在于于食物中綠葉蔬菜含鎂鎂最豐富鈉Natrium,Na鈉泵、調(diào)節(jié)酸酸堿平衡、保保持體內(nèi)水平平衡、加強(qiáng)神神經(jīng)肌肉的興興奮性、維持持血壓成人（18～～）AI：2200mg/d中國居民膳食食指南（食鹽鹽≤6000mg/d)我國居民鈉的的攝入量（1992年））：7000～7200mg/d主要來源為食食鹽、醬油、、咸味食品鉀Kalium,Ka與鈉、鈣、鎂鎂協(xié)同作用；；降低血壓；；參與蛋白質(zhì)質(zhì)、碳水化物物代謝鉀