面粉生產(chǎn)及加工工藝

面粉生產(chǎn)及加工工藝1小麥的結(jié)構(gòu)與特性2小麥的組成麥皮14.5%胚乳83.5%胚芽2.5%3小麥的分類小麥的分類方法1.冬小麥和春小麥2.白麥和紅麥3.硬麥和軟麥發(fā)達(dá)國(guó)家小麥以蛋白質(zhì)含量分等及其用途

硬

度

硬

中硬

中軟

軟

蛋白質(zhì)含量

（

%）

11%水基

13.5以上

11.5～13.5

11.0～12.0

9.0～11.0

干基

15.2以上

12.9～15.2

12.4～13.5

10.1～12.4

4小麥中的雜質(zhì)麥殼麥桿麻繩泥沙、塵土石頭玻璃等金屬蕎子燕麥等5小麥的清理設(shè)備平轉(zhuǎn)篩、振動(dòng)篩吸風(fēng)分離器去石機(jī)磁選器精選機(jī)打麥機(jī)6小麥的水分調(diào)節(jié)，即利用加水和一定的潤(rùn)麥時(shí)間，使小麥的水分重新調(diào)整，改善其物理、生化和制粉工藝性能，以獲得更好的制粉工藝效果。7小麥的配麥調(diào)質(zhì)目的：質(zhì)量穩(wěn)定均勻、專用粉的要求設(shè)備配麥器8清理工藝流程圖9加工工藝簡(jiǎn)述小麥清理研磨制粉配粉打包10小麥制粉的生產(chǎn)方法目前全世界通用的小麥制粉方法是破碎麥粒，逐步研磨，將麩片上的胚乳部分刮下，將胚乳磨制成一定細(xì)度的面粉。將胚乳與麥皮、麥胚分開。11小麥皮層由于組織結(jié)構(gòu)緊而堅(jiān)韌，而小麥胚乳組織結(jié)構(gòu)相對(duì)流散而松軟，這樣在相同的壓力、剪力和削力下，粉碎后二者的顆粒粒度產(chǎn)生差異，利用篩理的方式來(lái)區(qū)分有差異粒度的皮層和胚乳面粉，從而達(dá)到除去麩皮、保留面粉的目的12主要磨粉設(shè)備磨粉機(jī)高方篩清粉機(jī)打麩機(jī)松粉機(jī)13磨粉機(jī)的工作原理簡(jiǎn)述磨輥的分類齒輥(技術(shù)特性）光棍作用原理皮磨、心磨、渣磨、尾磨14皮磨系統(tǒng)——第一道皮磨將小麥粒剝開，分成麥渣、麥片、麥心和粗粉，后續(xù)的皮磨從麩片上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過(guò)分破碎，以使胚乳和麩皮最大限度地分離15渣磨系統(tǒng)——處理皮磨或清粉系統(tǒng)分出的帶有麥皮的粉粒，使麥皮和胚乳分開，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉16心磨系統(tǒng)——將皮磨、渣磨和清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑。一般在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，以處理每道心磨中提出的含麩屑多的麥心，從中提出面粉。17高方篩的工作原理18面粉的篩分與分析皮磨系統(tǒng)心磨系統(tǒng)渣磨系統(tǒng)尾磨系統(tǒng)顏色、灰分、蛋白質(zhì)等19清粉機(jī)打麩機(jī)松粉機(jī)的作用清粉系統(tǒng)——利用風(fēng)篩結(jié)合作用，將從皮磨系統(tǒng)來(lái)的純粉粒、連款粉粒和鼓屑分開，送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。打麩機(jī)松粉機(jī)20制粉流程圖21配粉流程配粉具有三大功能：配粉、儲(chǔ)粉和勻粉配粉的基本方法

面粉后處理系統(tǒng)包括倉(cāng)體、混合、輸送、除塵四大部分。其中倉(cāng)體部分包括配粉倉(cāng)、散存?zhèn)}和打包倉(cāng)等；混合部分包括計(jì)量、微量添加、面粉混合等；輸送部分包括機(jī)械輸送、正壓輸送等；除塵系統(tǒng)包括粉塵的控制以及脈沖粉的處理等。

22配粉是指利用制粉車將生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎(chǔ)粉，經(jīng)過(guò)合適的比例(配方)混配制成符合一定質(zhì)量要求的面粉，在混配過(guò)程中也可加入添加劑進(jìn)行修飾。通過(guò)配粉，滿足食品專用粉多品種的需要。完善的配粉工藝是進(jìn)行面