2023屆陜西省四校高三最后一模生物試題含解析

2023學(xué)年高考生物模擬試卷注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)細(xì)胞的敘述，錯誤的是（）A．藍(lán)藻細(xì)胞的DNA分子為環(huán)狀，復(fù)制時以一條鏈為模板B．吞噬細(xì)胞的溶酶體中含多種水解酶，有非特異性免疫作用C．洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞的細(xì)胞液滲透壓低于外界溶液時，會滲透失水D．人體成骨細(xì)胞每分裂一次，染色體的端粒DNA序列會縮短一截2．以下對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的分析，不正確的是（）A．高爾基體是單層膜結(jié)構(gòu)，能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝B．葉綠體中至少含四種色素，分布在其內(nèi)膜和類囊體膜上C．線粒體中含有一定數(shù)量的核糖體，可以合成部分自身所需的蛋白質(zhì)D．細(xì)胞膜具有一定的流動性，有助于細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)運(yùn)輸3．將紫花、長花粉粒（PPLL）與紅花、圓花粉粒（ppll）的香豌豆雜交得到F1。F1自交所得F2的表現(xiàn)型及比例為：紫長（4831）、紫圓（390）、紅長（393）、紅圓（4783）。下列對F1產(chǎn)生配子過程的分析，不正確的是（）A．P與p、L與l可以隨同源染色體的分開而分離B．P與L、p與l可隨同一條染色體傳遞到配子中C．P與l、p與L因非同源染色體自由組合而重組D．P與l、p與L因同源染色體間交叉互換而重組4．下列關(guān)于生物膜模型建立的過程描述，錯誤的是A．對細(xì)胞膜的研究是從結(jié)構(gòu)特點(diǎn)---膜的流動性開始的B．生物膜模型的建立和完善應(yīng)用了提出假說的科學(xué)方法C．小鼠細(xì)胞和人細(xì)胞融合實(shí)驗(yàn)表明細(xì)胞膜具有流動性D．桑格和尼克森提出的流動鑲嵌模型為大多數(shù)人所接受5．下列關(guān)于生物膜結(jié)構(gòu)和功能的敘述錯誤的是（）A．生物膜的元素組成相似，結(jié)構(gòu)基本相同B．生物膜成分的更新可通過囊泡實(shí)現(xiàn)C．在線粒體和葉綠體的內(nèi)膜上均可發(fā)生能量轉(zhuǎn)換D．人體內(nèi)性激素的合成與性腺細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)有關(guān)6．如圖為甲、乙兩種單基因遺傳病的遺傳家系圖，甲病家族無乙病致病基因，乙病家族無甲病致病基因，其中一種遺傳病為伴性遺傳。人群中乙病的發(fā)病率為23/144。下列敘述正確的是（）A．甲病為伴X染色體顯性遺傳病，乙病為常染色體顯性遺傳病B．Ⅱ1與人群中正常男性婚配，沒必要進(jìn)行遺傳咨詢C．若Ⅲ1為女孩，則其患病的概率為1/3D．Ⅲ2為正常女孩的概率為11/467．下列有關(guān)基因突變的敘述，正確的是（）A．基因突變可導(dǎo)致染色體上基因的結(jié)構(gòu)和數(shù)目都發(fā)生改變B．發(fā)生在植物體細(xì)胞的基因突變可通過無性繁殖傳遞給后代C．基因突變的不定向性體現(xiàn)基因突變可發(fā)生在個體發(fā)育的任何時期D．DNA分子中發(fā)生堿基對的增添、缺失和替換都會引起基因突變8．（10分）科學(xué)家向小球藻培養(yǎng)液中通入14CO2，給予實(shí)驗(yàn)裝置不同時間光照，結(jié)果如表所示。實(shí)驗(yàn)組別光照時間(s)放射性物質(zhì)分布12大量3-磷酸甘油酸(三碳化合物)22012種磷酸化糖類360除上述12種磷酸化糖類外，還有氨基酸、有機(jī)酸等根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，下列敘述錯誤的是（）A．碳反應(yīng)最初形成的主要是3-磷酸甘油酸（三碳化合物）B．本實(shí)驗(yàn)利用小球藻研究的是光合作用的暗反應(yīng)階段C．3-磷酸甘油酸可直接轉(zhuǎn)化成氨基酸、有機(jī)酸等D．實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明小球藻光合作用產(chǎn)物是糖類和氨基酸、有機(jī)酸等二、非選擇題9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因?yàn)槎垢械某煞职l(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（14分）在日益發(fā)展的果蔬飲料產(chǎn)業(yè)中，胡蘿卜汁受到消費(fèi)者的喜愛，其生產(chǎn)工藝流程如圖。原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調(diào)配→均質(zhì)脫氣→殺菌→成品回答下列問題。（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥，原因是___________。（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度，原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)有_________（答出1點(diǎn)即可），固定化酶技術(shù)常用的方法有_________________。（3）技術(shù)人員研究了不同方法進(jìn)行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響，結(jié)果如下表。處理方法去皮方法熱處理方法堿液去皮熱水去皮復(fù)合磷酸鹽去皮熱水檸檬酸預(yù)煮醋酸預(yù)煮抗壞血酸預(yù)煮胡蘿卜素保存率（%）1．82．93．94．54．45．73．3①為測定胡蘿卜素的含量，先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。②據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。11．（14分）獨(dú)腳金內(nèi)酯是近年來新發(fā)現(xiàn)的一種植物激素，其具有抑制側(cè)枝生長等作用。（1）獨(dú)腳金內(nèi)酯作為植物激素，是一類具有_________作用的有機(jī)物。（2）細(xì)胞分裂素能促進(jìn)側(cè)枝生長，在此功能上其與獨(dú)腳金內(nèi)酯是__的關(guān)系。（3）為了探究這兩種激素在調(diào)節(jié)側(cè)枝生長上的相互作用機(jī)制，研究者用細(xì)胞分裂素類似物BA和獨(dú)腳金內(nèi)酯類似物GR24等試劑，以及獨(dú)腳金內(nèi)酯合成突變體和受體突變體豌豆為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖。整個實(shí)驗(yàn)在光照和溫度可控的溫室中進(jìn)行。①實(shí)驗(yàn)處理和測量的材料都是豌豆原本不發(fā)育的第三側(cè)芽，選擇此側(cè)芽的目的是_______________。②由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，BA促進(jìn)側(cè)芽生長的效果在______中比野生型更明顯。③依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷___________（填“突變體1”或“突變體2”）是獨(dú)腳金內(nèi)酯合成突變體，做出此判斷的依據(jù)是______________。（4）研究人員推測獨(dú)角金內(nèi)酯能促進(jìn)細(xì)胞分裂素降解而抑制側(cè)枝生長，驗(yàn)證此推測還需補(bǔ)充的實(shí)驗(yàn)組處理__________。a．野生型豌豆b．豌豆突變體1c．豌豆突變體2d．細(xì)胞分裂素合成缺陷型豌豆e．用適量BA處理f．用適量GR24處理g．用適量BA和GR24處理h．檢測細(xì)胞分裂素含量i．檢測側(cè)枝長度12．植物的葉肉細(xì)胞在光下合成糖，以淀粉的形式儲存。通常認(rèn)為若持續(xù)光照，淀粉的積累量會增加。但科研人員有了新的發(fā)現(xiàn)。（1）葉肉細(xì)胞吸收的CO2，在____________中被固定形成C3，C3在____________階段產(chǎn)生的____________的作用下，形成三碳糖，進(jìn)而合成__________進(jìn)行運(yùn)輸，并進(jìn)一步合成淀粉。（2）科研人員給予植物48小時持續(xù)光照，測定葉肉細(xì)胞中的淀粉量，結(jié)果如圖1所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果反映出淀粉積累量的變化規(guī)律是____________。（3）為了解釋（2）的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，研究人員提出了兩種假設(shè)。假設(shè)一：當(dāng)葉肉細(xì)胞內(nèi)淀粉含量達(dá)到一定值后，淀粉的合成停止。假設(shè)二：當(dāng)葉肉細(xì)胞內(nèi)淀粉含量達(dá)到一定值后，淀粉的合成與降解同時存在。為驗(yàn)證假設(shè)，科研人員測定了葉肉細(xì)胞的CO2吸收量和淀粉降解產(chǎn)物——麥芽糖的含量，結(jié)果如圖2所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果支持上述哪一種假設(shè)？請運(yùn)用圖中證據(jù)進(jìn)行闡述。________________________________________________________________________。（4）為進(jìn)一步確定該假設(shè)成立，研究人員在第12小時測得葉肉細(xì)胞中的淀粉含量為a，為葉片光合作用通入僅含13C標(biāo)記的13CO2四小時，在第16小時測得葉肉細(xì)胞中淀粉總量為b，13C標(biāo)記的淀粉含量為c。若淀粉量a、b、c的關(guān)系滿足____________（用關(guān)系式表示），則該假設(shè)成立。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

細(xì)胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位，真核細(xì)胞和原核細(xì)胞的主要區(qū)別是有無成形的細(xì)胞核，真核細(xì)胞和原核細(xì)胞共有的細(xì)胞器為核糖體，真核生物包括植物、動物和微生物。端粒是存在于真核細(xì)胞線狀染色體末端的一小段DNA-蛋白質(zhì)復(fù)合體，它與端粒結(jié)合蛋白一起構(gòu)成了特殊的“帽子”結(jié)構(gòu)，作用是保持染色體的完整性和控制細(xì)胞分裂周期。端粒、著絲粒和復(fù)制原點(diǎn)是染色體保持完整和穩(wěn)定的三大要素。端粒其長度反映細(xì)胞復(fù)制史及復(fù)制潛能，被稱作細(xì)胞壽命的“有絲分裂鐘”。細(xì)胞分裂次數(shù)越多，其端粒磨損越多，細(xì)胞壽命越短?！驹斀狻緼、藍(lán)藻細(xì)胞的DNA分子為環(huán)狀，復(fù)制時以兩條鏈為模板，A錯誤；B、吞噬細(xì)胞的溶酶體中含多種水解酶，可吞噬細(xì)菌和病毒，有非特異性免疫作用，B正確；C、洋蔥鱗片葉表皮細(xì)胞的細(xì)胞液滲透壓（濃度）低于外界溶液時，會滲透失水，C正確；D、人體成骨細(xì)胞每分裂一次，染色體的端粒DNA序列會縮短一截，D正確。故選A。2、B【解析】

各種細(xì)胞器的結(jié)構(gòu)、功能細(xì)胞器分布形態(tài)結(jié)構(gòu)功能線粒體動植物細(xì)胞雙層膜結(jié)構(gòu)有氧呼吸的主要場所，細(xì)胞的“動力車間”葉綠體植物葉肉細(xì)胞雙層膜結(jié)構(gòu)植物細(xì)胞進(jìn)行光合作用的場所；植物細(xì)胞的“養(yǎng)料制造車間”和“能量轉(zhuǎn)換站”。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)動植物細(xì)胞單層膜形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和加工，以及脂質(zhì)合成的“車間”高爾基體動植物細(xì)胞單層膜構(gòu)成的囊狀結(jié)構(gòu)對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝的“車間”及“發(fā)送站”（動物細(xì)胞高爾基體與分泌有關(guān)；植物則參與細(xì)胞壁形成）核糖體動植物細(xì)胞無膜結(jié)構(gòu)，有的附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上，有的游離在細(xì)胞質(zhì)中合成蛋白質(zhì)的場所“生產(chǎn)蛋白質(zhì)的機(jī)器”溶酶體動植物細(xì)胞單層膜形成的泡狀結(jié)構(gòu)“消化車間”，內(nèi)含多種水解酶，能分解衰老、損傷的細(xì)胞器，吞噬并且殺死侵入細(xì)胞的病毒和細(xì)菌液泡成熟植物細(xì)胞單層膜形成的泡狀結(jié)構(gòu)；內(nèi)含細(xì)胞液（有機(jī)酸、糖類、無機(jī)鹽、色素和蛋白質(zhì)等）調(diào)節(jié)植物細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境，充盈的液泡使植物細(xì)胞保持堅(jiān)挺中心體動物或某些低等植物細(xì)胞無膜結(jié)構(gòu)；由兩個互相垂直的中心粒及其周圍物質(zhì)組成與細(xì)胞的有絲分裂有關(guān)【詳解】A、高爾基體是單層膜結(jié)構(gòu)，對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行加工、分類和包裝的“車間”及“發(fā)送站”，A正確；B、葉綠體的色素只分布在類囊體膜上，B錯誤；C、線粒體為半自主性細(xì)胞器，含有少量DNA、RNA，含有核糖體，能合成自身部分蛋白質(zhì)，C正確；D、細(xì)胞膜具有一定的流動性，對于物質(zhì)的運(yùn)輸具有促進(jìn)作用，D正確。故選B。3、C【解析】

由題意知：子一代的基因型為PpLl，F(xiàn)1自交所得F2的表現(xiàn)型及比例為：紫長（4831）、紫圓（390）、紅長（393）、紅圓（4783），即紫∶紅=1∶1，長∶圓=1∶1，且表現(xiàn)為兩多兩少，由此可判定P與L、p與l連鎖?！驹斀狻緼、由于P與p、L與l是等位基因，故可以隨同源染色體的分開而分離，A正確；B、子一代的基因型為PpLl，若滿足自由組合定律則F1自交正常情況下，子代紫∶紅=3∶1，長∶圓=3∶1，但與題意不符，說明存在連鎖情況，根據(jù)比例可知P與L、p與l連鎖，可隨同一條染色體傳遞到配子中，B正確；C、由于P與L、p與l連鎖，位于一對同源染色體上，C錯誤；D、P與L、p與l連鎖，位于一對同源染色體上，所以F2中的紫圓、紅長屬于重組類型即四分體時期非同源染色體上的非姐妹染色單體發(fā)生了交叉互換，D正確。故選C。【點(diǎn)睛】本題解決的關(guān)鍵，利用題目中的信息，明確基因的連鎖關(guān)系，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系。4、A【解析】本題考查生物膜結(jié)構(gòu)的探索歷程，要求考生掌握生物膜結(jié)構(gòu)的探索歷程中不同科學(xué)家的研究貢獻(xiàn)，學(xué)習(xí)科學(xué)家相應(yīng)的研究方法和嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。對細(xì)胞膜的研究是從細(xì)胞膜對不同物質(zhì)的通透性不一樣開始的，最后才認(rèn)識到細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)---具有一定的流動性，A錯誤；生物膜模型的建立和完善應(yīng)用了提出假說的科學(xué)方法，B正確；小鼠細(xì)胞和人細(xì)胞融合實(shí)驗(yàn)表明細(xì)胞膜具有流動性，且流動速度受溫度影響，C正確；桑格和尼克森提出的流動鑲嵌模型為大多數(shù)人所接受，D正確。5、C【解析】

光反應(yīng)在葉綠體類囊體薄膜上進(jìn)行，暗反應(yīng)在葉綠體基質(zhì)中進(jìn)行，光合作用可將光能轉(zhuǎn)化形成有機(jī)物中穩(wěn)定的化學(xué)能。線粒體是有氧呼吸的主要場所，能將有機(jī)物中穩(wěn)定的化學(xué)能轉(zhuǎn)化形成ATP中活躍的化學(xué)能和熱能。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成和加工，以及脂質(zhì)合成的車間。【詳解】生物膜的主要組成成分都是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，故生物膜的元素組成相似，結(jié)構(gòu)也基本相同，都是磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)鑲嵌、覆蓋、貫穿其中，A正確；生物膜之間可通過囊泡的轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)膜成分的更新，如內(nèi)質(zhì)網(wǎng)與高爾基體、高爾基體與細(xì)胞膜之間可通過囊泡進(jìn)行膜的轉(zhuǎn)移，B正確；在線粒體內(nèi)膜上可進(jìn)行有氧呼吸第三階段，將有機(jī)物中的化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能和ATP中活躍的化學(xué)能，葉綠體內(nèi)膜上不能發(fā)生能量轉(zhuǎn)換，C錯誤；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是脂質(zhì)合成的車間，性激素屬于脂質(zhì)，故人體內(nèi)性激素的合成與性腺細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)有關(guān)，D正確。故選C?！军c(diǎn)睛】本題考查生物膜的組成和結(jié)構(gòu)、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的功能、能量轉(zhuǎn)化的場所等相關(guān)知識，突出理解、分析和推理能力的培養(yǎng)。6、D【解析】

分析乙病：3號和4號患病生出正常的女兒和兒子，可知該病是顯性遺傳病，再根據(jù)父親患病，女兒正常，則該病是常染色體顯性遺傳病，設(shè)用字母A、a表示；分析甲?。阂阎}干中另一種病為伴性遺傳，再根據(jù)1號患病，2號正常，可知甲病為伴X隱性遺傳病，設(shè)用字母B、b表示，據(jù)此答題?！驹斀狻緼、據(jù)分析可知，甲病為伴X隱性遺傳病，乙病為常染色體顯性遺傳病，A錯誤；B、Ⅱ1患有甲病，與正常男性婚配，其后代有患病概率，因此需要進(jìn)行遺傳咨詢，B錯誤；C、Ⅱ3的基因型是aaXbY，Ⅱ4的基因型是1/3AAXBXB或2/3AaXBXB，則所生后代是女兒其患病的概率是1-2/3×1/2=2/3，C錯誤；D、人群中乙病的發(fā)病率23/144，則正常的概率aa=121/144，a=11/12，則人群中Aa的概率為22/23，為Ⅱ6的基因型是aaXBY，其后代的女兒一定不患甲病，則只需求患乙病的概率，Ⅱ7的基因型是22/23aa，因此患病的概率是22/23×1/2=11/23，是女兒的概率再乘以1/2，因此Ⅲ2為正常女孩的概率為11/46，D正確。故選D。7、B【解析】

基因突變是指基因中發(fā)生堿基對的增添、缺失和替換進(jìn)而造成基因結(jié)構(gòu)發(fā)生改變?；蛲蛔?nèi)舭l(fā)生在體細(xì)胞中，一般不會通過繁殖遺傳給后代，但植物體細(xì)胞可以經(jīng)過無性繁殖傳遞給后代。基因突變的結(jié)果一般是產(chǎn)生它的等位基因，基因的數(shù)目一般不發(fā)生變化?！驹斀狻緼、基因突變可以導(dǎo)致染色體上基因的結(jié)構(gòu)改變，但不會引起基因數(shù)目的改變，A錯誤；B、發(fā)生在植物體細(xì)胞的基因突變不能通過有性繁殖傳遞給后代，但是可通過無性繁殖傳遞給后代，B正確；C、基因突變的不定向性體現(xiàn)在一個基因可以朝不同的方向突變出多個等位基因（復(fù)等位基因）；基因突變的隨機(jī)性表現(xiàn)在基因突變可發(fā)生在個體發(fā)育的任何時期，可以發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)不同的DNA分子上，以及同一DNA分子的不同部位，C錯誤；D、DNA分子中發(fā)生堿基對的增添、缺失和替換而引起的基因結(jié)構(gòu)的改變，叫做基因突變，D錯誤。故選B。8、C【解析】

根據(jù)光照時間分析，CO2進(jìn)入葉綠體后，最初形成的是大量的3-磷酸甘油酸；根據(jù)表中物質(zhì)，光合作用的產(chǎn)物還有氨基酸和有機(jī)酸?！驹斀狻緼、由表格可知，CO2進(jìn)入葉綠體后，最初形成的物質(zhì)是3-磷酸甘油酸（三碳化合物），A正確；B、由題意可知，實(shí)驗(yàn)用同位素標(biāo)記法探究CO2中的碳元素的去向，故本實(shí)驗(yàn)利用小球藻研究的是光合作用的暗反應(yīng)階段，B正確；C、根據(jù)時間先后分析，3-磷酸甘油酸要先轉(zhuǎn)化成12種磷酸化糖類，然后才轉(zhuǎn)化成氨基酸、有機(jī)酸等，C錯誤；D、表格中的數(shù)據(jù)說明光合作用除了產(chǎn)生的有糖類外，還有氨基酸、有機(jī)酸等其它有機(jī)物，D正確。故選C。二、非選擇題9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵?！军c(diǎn)睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、β--胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離（酶可被反復(fù)利用；提高酶的穩(wěn)定性）化學(xué)結(jié)合法、物理吸附法萃取石油醚乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，萃取過程能與水混溶而影響萃取效果復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮【解析】

1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。2.果膠酶在果汁制作中的作用；①分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解。為半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。3.胡蘿卜素，從胡蘿卜中提取出的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為a、β、γ三類，β一胡蘿卜素是其中最主要的組成成分。一分子的β--胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A，因此，胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。【詳解】（1）胡蘿卜素中主要是β一胡蘿卜素，β一胡蘿卜素在人體內(nèi)可被氧化成兩分子的維生素A，因此胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥。（2）由分析可知，果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；使果膠水解為半乳糖醛酸，因此，能提高出汁率和澄清度；固定化酶既能與反應(yīng)物充分接觸，而且還可以與產(chǎn)物分離，并且還能反復(fù)使用，固定化酶技術(shù)常用的方法有化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。（3）①因?yàn)楹}卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此，提取胡蘿卜素常采用萃取法，石油醚的沸點(diǎn)較高，且不與水互溶，因此石油醚較適宜用來提取胡蘿卜素，而乙醇易揮發(fā)且與水互溶，因此不用乙醇作為萃取劑。②據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，胡蘿卜在復(fù)合磷酸鹽去皮方法中的保存率最高，而且用抗壞血酸預(yù)煮獲得的胡蘿卜素的保存率也是最高的，因此，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是復(fù)合磷酸鹽去皮和抗壞血酸預(yù)煮，從而獲得較多的胡蘿卜素?！军c(diǎn)睛】熟知胡蘿卜素和果膠酶的基本知識與用途是解答本題的關(guān)鍵，掌握固定化酶技術(shù)的方法與優(yōu)點(diǎn)以及胡蘿卜素的提取原理是解答本題的另一關(guān)鍵！11、調(diào)節(jié)（植物生命活動）拮抗使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，更易觀察突變體1和突變體2突變體1加入BA和GR24的組比單獨(dú)加BA側(cè)枝長度短得比突變體2更明顯afh（i）或bfh（i）【解析】

1、植物激素是植物細(xì)胞產(chǎn)生的、能從產(chǎn)生部位運(yùn)輸?shù)阶饔貌课弧χ参锏纳L發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用的微量有機(jī)物。2、由柱形圖可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是不同激素的處理、植物種類，因變量是側(cè)枝的長度，其他屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜；用BA處理后，與野生型相比，突變體1和突變體2側(cè)枝生長更顯著；與單獨(dú)用BA處理相比，BA+GR24處理后，突變體1和突變體2側(cè)芽長度都縮短，與突變體2相比，突變體1縮短的效果更明顯，因此可能是突變體1自身合成部分GR?！驹斀狻浚?）獨(dú)腳金內(nèi)酯作為植物激素，具備植物激素的特點(diǎn)，具有調(diào)節(jié)作用，且具有微量高效的特點(diǎn)。（2）細(xì)胞分裂素能促進(jìn)細(xì)胞分裂，進(jìn)而促進(jìn)側(cè)枝生長，獨(dú)腳金內(nèi)酯具有抑制側(cè)枝生長的作用，所以在促進(jìn)側(cè)枝生長方面細(xì)胞分裂素與獨(dú)腳金內(nèi)酯是拮抗關(guān)系。（3）①實(shí)驗(yàn)處理和測量的材料都是豌豆原本不發(fā)育的第三側(cè)芽，選擇此側(cè)芽的目的是使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，更易觀察。②由柱形圖高度可知，與野生型相比，BA促進(jìn)側(cè)芽生長的效果在突變體1和突變體2中更明顯。③獨(dú)腳金內(nèi)酯抑制側(cè)枝伸長，細(xì)胞分裂素促進(jìn)側(cè)枝伸長。根據(jù)上述分析可知，與突變體2相比，突變