酒店服務技能考試試題及答案

酒店服務技能考試試題及答案1、飯店招聘員工時，對經面試篩選后的人員，審核其資料的真實性，經確認后，將考核通過的人員材料提交，審批人是()。A、總經理B、副總經理C、部門經理D、人事部經理答案：A[527][單項選擇題][易][星評][B]2、食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停答案：D[577][單項選擇題][易][星評][A]3、清潔工作車時，在工作間將空置的工作車()內外擦拭干凈。A、用干抹布B、用濕抹布C、先用干抹布后用濕抹布D、先用濕抹布后用干抹布答案：B[255][單項選擇題][易][星評][D]4、通常情況下，飯店主要用水點的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B[26][單項選擇題][易][星評][B]5、體檢的有效期()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A[416][單項選擇題][易][星評][C]6、據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是()。A、北京裕珍園B、北京醉瓊林C、上海禮查D、上海一品香答案：D[508][單項選擇題][易][星評][B]7、西餐宴會的基本臺形是()。A、T形臺B、U字形臺C、魚骨形臺D、星形臺答案：B[742][單項選擇題][易][星評][A]8、從不同的角度劃分，宴會有不同的種類。按宴會性質劃分，有國宴、聚會、喜宴、壽宴、家宴，以及()。A、團體宴會B、自助餐宴會C、傳統(tǒng)宴會D、雞尾酒會答案：A[563][單項選擇題][易][星評][A]9、PDCA管理循環(huán)中，要使已取得的成果鞏固，失敗的教訓能吸取，發(fā)生的問題不得重復，必須要進入()。A、計劃階段B、實施階段C、檢查階段D、處理階段答案：D[523][單項選擇題][易][星評][C]10、隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后答案：B[450][單項選擇題][易][星評][B]11、配制濃度為0.3%，配好的溶液只能使用一天，對金屬器皿有褪色和腐蝕作用的是()。A、漂白粉B、氯亞明C、高錳酸鉀D、TC-101答案：B[272][單項選擇題][易][星評][B]12、()是在職培訓中最常用的方式。A、發(fā)展培訓B、升訓C、轉崗培訓D、交叉培訓答案：D[359][單項選擇題][易][星評][D]13、廚房各部分的鑰匙，下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部&C、行政總廚D、值班經理答案：B[586][單項選擇題][易][星評][C]14、客人缺乏對具體服務項目的專業(yè)知識和直接接觸的機會，當他們評價一項服務是否滿意時，()比服務項目的效用有更高更直接的評判作用。A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度B、對待客人一視同仁C、人際關系、服務態(tài)度D、團結協(xié)作精神答案：C[130][單項選擇題][易][星評][B]15、清潔()地面時，應將地面預濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質表面的細孔吸收，造成地面的損傷。A、大理石B、混凝土C、瓷磚D、水磨石答案：A[400][單項選擇題][易][星評][C]16、為了使布件有一定的保養(yǎng)時間，布件收發(fā)應遵循()原則。A、先洗先出日B、即洗即出C、后洗后出D、超額領用答案：A[295][單項選擇題][易][星評][B]17、編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎，確定定員編制的方法有四種，適用于員工需要量與營業(yè)量變化關系不大的崗位，如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設備定員答案：B[583][單項選擇題][易][星評][B]18、酒店客房部通常設立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標準。A、一周B、一個月C、一度D、一年答案：B[324][單項選擇題][易][星評][C]19、撤床時，下列做法錯誤的是()。A、在撤床單時要抖動幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報告領班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上答案：C[238][單項選擇題][易][星評][B]20、下列是以黍為主要原料釀制的黃酒是()。A、紹興加飯酒B、福建老酒C、龍巖沉缸酒D、山東即墨黃酒答案：D[652][單項選擇題][易][星評][B]21、下列崗位中，要了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格、本餐廳營業(yè)量、配料標準和消耗定額的是()。A、采購部領班B、食品驗收員C、食品購員D、食品原料保管員答案：C[502][單項選擇題][易][星評][B]22、西式快餐的經營管理理念值得學習，把Q.S.C.V(即品質、服務、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當勞D、德克士答案：C[550][單項選擇題][易][星評][C]23、香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶,傾斜的角度中為()。A、30B、45C、60D、75答案：C[782][單項選擇題][易][星評][C]24、餐廳中的兒童餐椅的高度為()。A、50厘米B、55厘米C、60厘米D、65厘米答案：D[430][單項選擇題][易][星評][C]25、手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C[517][單項選擇題][易][星評][B]26、葡萄酒按含糖量通常可以分為四類，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B[651][單項選擇題][易][星評][D]27、飯店客房服務項目的設立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、個性B、適度C、檔次D、規(guī)范答案：B[173][單項選擇題][易][星評][B]28、下列關于宴會布置中工作臺設置敘述正確的是()。A、主桌或主賓區(qū)設有專門的工作臺B、每張餐桌旁均設有工作臺C、每張工作臺占地面積為8-9平方米D、工作臺的位置一定要在餐桌的后方答案：A[827][單項選擇題][易][星評][B]29、為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報警器C、煙感報警器D、電視監(jiān)視器答案：A[376][單項選擇題][易][星評][A]30、()機器既可用來吸塵，清理地板，家具和簾帳，又可以用來吸水。A、干濕兩用吸塵器B、混合式吸塵器C、直立式吸塵器D、吸力式吸塵器答案：A[338][單項選擇題][易][星評][B]31、與布件上的污漬發(fā)生反應，可起到掩蓋污漬或使污漬呈現(xiàn)無色的去漬劑是()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、中性起漬劑D、漂白劑&答案：D[306][單項選擇題][易][星評][A]32、在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、正餐叉B、龍蝦叉C、魚叉D、蟹叉答案：C[709][單項選擇題][易][星評][A]33、要做好餐飲的安全管理，首先必須()。A、明確安全操作規(guī)程B、明安全管理的目的和任務C、具有安全意識D、執(zhí)行安全措施答案：B[481][單項選擇題][易][星評][B]34、勞動效率定員法，主要適用于()的崗位定員。A、實行勞動定額管理、以手工操作為主B、管理人員C、客房部的洗衣房的崗位定員D、前廳門衛(wèi)答案：A[353][單項選擇題][易][星評][C]35、咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務大多采用()。A、英式B、俄式C、法式D、美式答案：D[849][單項選擇題][易][星評][D]36、廚房是餐飲技能的核心房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加熱烹調D、成品裝盤答案：A[442][單項選擇題][易][星評][B]37、西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D[870][單項選擇題][易][星評][B]38、釀造葡萄酒的葡萄種類有很多，適合于釀造紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、雪當尼B、斯美安C、雷司令D、美諾答案：D[646][單項選擇題][易][星評][A]39、能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結合力的是洗滌劑的()作用。A、濕潤B、乳化C、增溶D、分散答案：A[347][單項選擇題][易][星評][B]40、中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了不同的香型，桂林三花酒屬于()。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復香型答案：C[654][單項選擇題][易][星評][D]41、飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二項倒所需要的服務人員數(shù)量時，這根據(jù)餐廳的接待量和()。A、翻臺率B、客流量C、服務形式D、排班方法答案：D[534][單項選擇題][易][星評][A]42、自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點&答案：A[702][單項選擇題][易][星評][A]43、乙醇的物理特征是:在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，溶于水，沸點為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B[461][單項選擇題][易][星評][B]44、西餐宴會中，客人用完主菜后，撤走相應的餐具，并擺上()。A、面包盤B、色拉盤C、點心盤D、水果盤答案：C[738][單項選擇題][易][星評][C]45、服務員要求打掃客房時,必須輕敲客房門時,并說“()”。A、IsB、GoodC、Housekeeping.D、I'mroomattendant答案：C[252][單項選擇題][易][星評][B]46、菲利普·科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調了營銷的()。A、社會導尚B、產品導向C、生產導向D、價值導肉答案：D[565][單項選擇題][易][星評][D]47、餐廳服務員在為客人提供酒水服務時,應做好酒水的準備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B[808][單項選擇題][易][星評][B]48、西餐餐具,服務用具品種繁多,每樣餐具都有自己特殊的用途。關于西餐用具,下列敘述正確的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱B、甜點叉又稱小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜C、擺臺時左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾D、香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃答案：A[772][單項選擇題][易][星評][D]49、干邑白蘭地通常以--些英文字母來表示其陳釀時間，X表示白蘭地陳釀時間為()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D[664][單項選擇題][易][星評][B]50、住客房清掃時，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時，應將客人衣服拿出來，仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B[207][單項選擇題][易][星評][B]51、餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務的服務員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()A、餐飲部經理B、餐飲部主管C、餐飲部領班D、餐飲部迎賓員答案：C[431][單項選擇題][易][星評][A]52、西餐宴會席位安排遵循“高近低遠”的原則，主賓一般安排在()。A、主人左側B、副主人右側C、主人對面D、主人右側答案：D[858][單項選擇題][易][星評][C]53、在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B[626][單項選擇題][易][星評][A]54、在對客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強相關部門之間的溝通協(xié)調和解決實際問題的是()。A、總經理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查答案：D[363][單項選擇題][易][星評][A]55、攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能，應不留盲區(qū)，電梯內攝像頭應置于頂部，攝像視角與電梯兩壁及天花板成()。A、30角B、45角C、60角D、90角答案：B[84][單項選擇題][易][星評][D]56、餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭答案：A[514][單項選擇題][易][星評][D]57、餐飲部門不應該只盯著眼前經濟利益，而應同時注重社會效益，注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益，這體現(xiàn)的是()。A、推銷導向理論B、產品導向理論C、市場導向理論D、社會營銷理論答案：D[486][單項選擇題][易][星評][A]58、在中餐宴會服務過程中,服務員應注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進餐速度C、餐廳工作時D、客人自已的經驗答案：B[813][單項選擇題][易][星評][A]59、在中餐服務中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C[732][單項選擇題][易][星評][A]60、下列中哪個選項不屬于客房服務中心的優(yōu)點()。A、減少人員編制，降低成本B、有利于隨機服務C、保持客房區(qū)域安靜D、有利于統(tǒng)一調度和控制客房客房對客服務答案：B[114][單項選擇題][易][星評][A]61、我國第一部營養(yǎng)學專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是()。A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《齊名要術》D、《易&鼎》答案：A[438][單項選擇題][易][星評][D]62、美國威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A[627][單項選擇題][易][星評][B]63、客前烹制是一種能渲染氣氛的服務方式,下列菜肴甜點可以客前烹制的是()。A、火焰黃桃B、蘋果烤鴨C、愛爾蘭燴羊肉D、意大利通心粉答案：A[820][單項選擇題][易][星評][D]64、冬季飯店室內舒適的溫度為()。A、16~22℃B、21~23℃C、22~24℃D、23~25℃答案：A[220][單項選擇題][易][星評][C]65、為托氣織,體現(xiàn)要會廳的言圖堂皇,中餐要會廳在布置時常需要美化餐臺,美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B[836][單項選擇題][易][星評][A]66、走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、000D、0CC答案：A[215][單項選擇題][易][星評][D]67、客房送餐服務,需由服務員專門服務,因此送餐服務比客人直接到餐廳用餐費用高,約高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B[819]單項選擇題][易][星評][A]68、清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A[389][單項選擇題][易][星評][B]69、在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產生化學反應，即使放置不用也會變黃甚至發(fā)黑的是()。A、玻璃面不銹鋼餐具B、普通不銹鋼餐具C、銀質餐具D、瓷器餐具答案：C[546][單項選擇題][易][星評][C]70、下班前，負責其他關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已經全部熄滅的是()。A、廚師B、廚師長C、保安D、專人答案：D[412][單項選擇題][易][星評][D]71、下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是()A、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟B、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水C、家具蠟、起蠟水、地面蠟D、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑答案：B[343][單項選擇題][易][星評][C]72、商務中心一般設在酒店()附近的公共區(qū)域內。A、總機房B、大堂C、客房中心D、會議室答案：B[897][單項選擇題][易][星評][C]73、有限服務飯店強調飯店住宿的核心功能，關注的是()。A、價格和服務的性價比B、價格和保障的性價比C、價格和投資的性價比D、價格和質量的性價比答案：D[7][單項選擇題][易][星評][D]74、走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50.0答案：C[250][單項選擇題][易][星評][B]75、中我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B[459][單項選擇題][易][星評][B]76、五星級應有位置合理、獨具特色、格調高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B[57][單項選擇題][易][星評][B]77、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案：D[8][單項選擇題][易][星評][D]78、正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果答案：A[848][單項選擇題][易][星評][D]79、目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、84清毒液消毒法D、紅外線消毒法答案：C[559][單項選擇題][易][星評][C]80、客房內最基本的空間是()。A、盥洗空間B、睡眠空間C、起居空間D、書寫空間答案：B[162][單項選擇題][易][星評][B]81、中國的白酒因其原理和生產工藝等不同而形成了不同的香型，貴州茅臺酒屬于()。A、消香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：C[679][單項選擇題][易][星評][C]82、餐飲部下屬主要部門職能各不相同，負責中西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會等各種活動的預訂、準備和服務的部門是()。A、餐飲部B、宴會部C、管事部D、酒水部答案：B[590][單項選擇題][易][星評][D]83、把糖經過熬制后，再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、熏制答案：A[866][單項選擇題][易][星評][B]84、布件熨燙過程中，為確保布件熨燙質量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內。滌綸直接貿貸的溫度為()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：C[297][單項選擇題][易][星評][D]85、餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領料制度，不發(fā)變質過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。A、后進先出B、先進先出C、先進后出D、只進不出答案：B[503][單項選擇題][易][星評][A]86、飯店餐廳家具設備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意分類存放B、注意測定耐溫性能C、注意調節(jié)室內空氣，適度通風D、注意要用帶洗滌劑的布巾認真擦拭答案：C[405][單項選擇題][易][星評][B]87、以下關于行政樓層的說法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結賬等服務C、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺D、設有專用的大廳答案：A[154][單項選擇題][易][星評][C]88、通常根據(jù)中餐宴會收費標準、來賓國籍、宗教信仰、生活習慣、口味特點和宴請單位或個人要求特別編制的是()。A、宴會流程B、宴會菜單C、宴會形式D、宴會主題答案：B[492][單項選擇題][易][星評][C]89、詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關信用情況的調查方法叫做()。A、內部調查法B、行業(yè)組織調查法C、資信調查機構調查法D、金融機構信用調查法答案：A[512][單項選擇題][易][星評][C]90、需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應的激勵，授予其責任和權力，安排挑戰(zhàn)性的工作，讓其獲得成就與榮譽感，適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現(xiàn)的員