最吸引員工注意力的白酒知識(shí)培訓(xùn)二

白酒（中國(guó)酒）簡(jiǎn)介白酒的來(lái)歷在我國(guó)有著悠久的釀酒歷史，最早就有“猿猴造酒”的傳說(shuō)，最原始的酒，稱(chēng)之為“猿酒”。中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。1你知道么？白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國(guó)后統(tǒng)稱(chēng)為白酒、白干酒。白酒是無(wú)色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出來(lái)的酒。YES,2白酒的成分及酒度白酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母而產(chǎn)生的。中國(guó)酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示。例如著名的茅臺(tái)酒酒度為52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的純酒精。3白酒分類(lèi)（一）、按生產(chǎn)原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等②瓜干酒（有的地區(qū)稱(chēng)紅薯酒、白薯酒）③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。出名及優(yōu)質(zhì)白酒多為糧食酒出酒率高于糧食酒，但品質(zhì)多為普通白酒一般而言，酒質(zhì)不如前兩者。4白酒分類(lèi)（二）按釀造用曲可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱(chēng)為米香型酒。③麩曲酒（快曲酒）。以麩曲為糖化劑制成。多為名酒、優(yōu)質(zhì)酒，但浪費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長(zhǎng)不如大曲香氣馥郁節(jié)約糧食，生產(chǎn)周期短，不如大曲，小曲酒質(zhì)好5白酒分類(lèi)（三）按香型可分為：①醬香型因由一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱(chēng)茅香型特點(diǎn)：優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。香味口感：以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩，復(fù)雜，柔順。杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散。味大于香，苦度適中。屬大曲酒類(lèi)6茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒產(chǎn)自貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是醬香型酒的楷模。采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制成高溫曲生產(chǎn)而成。被尊為我國(guó)“國(guó)酒”。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料表明，它的香氣中含有300多種微量化學(xué)成分。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙（生糧），八次發(fā)酵，九次蒸餾，生產(chǎn)周期八九個(gè)月，在儲(chǔ)存三年以上，勾兌調(diào)配，在儲(chǔ)存一年方可制成。特點(diǎn)：酒液純凈透明，醇馥幽郁，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為“扣杯隔日香”前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

7白酒分類(lèi)②濃香型白酒。香味濃郁，以四川瀘州老窖酒及五糧液為代表，所以又叫“瀘香型”或“五糧液香型”。屬大曲酒。特點(diǎn)：香、醇、濃、綿、甜、凈。窖香濃郁，清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長(zhǎng)。共性：香要濃郁，入口要綿要甜，有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法。進(jìn)口，落口后味都應(yīng)甜，不應(yīng)出現(xiàn)苦味。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型

六字五句話8國(guó)窖1573產(chǎn)自四川瀘州，采用優(yōu)質(zhì)高粱，小麥為原料特點(diǎn)無(wú)色透明，窖香濃郁，清冽干爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)。1573國(guó)寶窖池，始于明萬(wàn)歷元年，至今已持續(xù)釀制430余年，是我國(guó)最古老的“活窖”。被譽(yù)為世界釀酒奇跡之一，被國(guó)務(wù)院頒布為全國(guó)第一家行業(yè)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年正式入選《世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》9五糧液五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。

10白酒分類(lèi)③清香型以山西杏花村的汾酒為代表，（亦稱(chēng)汾香型）白酒，屬大曲類(lèi)酒。特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。即：清、正、甜、凈、長(zhǎng)。五個(gè)字11白酒分類(lèi)④米香型小曲米香型白酒。以桂林三花酒為代表。特點(diǎn)：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。

12白酒分類(lèi)⑤其他香型（亦稱(chēng)兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型。對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類(lèi)酒以董酒為典型代表。特點(diǎn)：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。

13中國(guó)傳統(tǒng)的十大名酒貴州茅臺(tái)酒（53°）、四川五糧液（39°或52°）、四川劍南酒（52°