2023年食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)在線(xiàn)考試試題及答案

2023年食品安全專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)在線(xiàn)考試試題及答案一、推斷題〔每題3分，共15題〕餐飲效勞供給者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。[推斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)專(zhuān)間的溫度應(yīng)不高于30℃。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)[推斷題*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)錯(cuò)專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。[推斷題]*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)長(zhǎng)期保存食品。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)[推斷題*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)[推斷題*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)[推斷題*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)[推斷題*對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專(zhuān)間內(nèi)清洗處理。[推斷題]*對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題〔每題3分，共15題〕以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題]*食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)以下加工制作可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)展的是[單項(xiàng)選擇題]*裱花蛋糕全部冷食類(lèi)食品現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)(正確答案)餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容[單項(xiàng)選擇題]*食品的名稱(chēng)食品的名稱(chēng)食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)食品的成分或者配料表(正確答案)保質(zhì)期餐飲效勞供給者加工食品時(shí)可以添加[單項(xiàng)選擇題]*藥品藥品任何中藥材依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(正確答案)少數(shù)西藥以下關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的選項(xiàng)是[單項(xiàng)選擇題]*制止使用(正確答案)混合使用在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)〔〕小時(shí)[單項(xiàng)選擇題*11(正確答案)2424留樣食品的留樣數(shù)量不少于〔〕克[單項(xiàng)選擇題]*2020507575125(正確答案)易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是[單項(xiàng)選擇題]*海產(chǎn)品(正確答案)乳及乳制品專(zhuān)間使用紫外線(xiàn)燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟〔〕分鐘以上[單項(xiàng)選擇題]*1010152030(正確答案)大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)生殖的溫度范圍是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*－－15℃～0℃0℃～9℃8℃～60℃(正確答案)61℃～70℃關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于〔〕[單項(xiàng)選擇題]*5050℃60℃65℃70℃(正確答案)有關(guān)食品安全的正確表述是〔〕[單項(xiàng)選擇題]*經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌者慢性危害(正確答案)含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂(yōu)全的食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲效勞供給者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于〔〕mm[單項(xiàng)選擇題]*6610(正確答案)1825接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)〔〕[單項(xiàng)選擇題]*6個(gè)月18個(gè)月2年〔52題〕廚房中造成穿插污染的常見(jiàn)因素有〔〕*(正確答案)(正確答案)(正確答案)從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜