2022年份勃艮第窖藏葡萄酒品析

年份勃艮第窖藏葡萄酒品析勃艮第2022年的藏酒中有很多是特別好的且極具潛力的霞多麗酒，而就紅酒來說則更加令人驚喜。某些新奇的黑比諾具有成為頂級(jí)葡萄酒的潛力，但是，絕大多數(shù)還只是被列入了一般好酒的范疇。

簡(jiǎn)評(píng)2022年的勃艮第酒

6月初，我到該地區(qū)旅行，品嘗了250多種桶裝的勃艮第紅、白葡萄酒。收獲以后，本地區(qū)的普遍看法是白葡萄酒會(huì)更好一些，而我發(fā)覺紅葡萄酒的質(zhì)量同樣令人驚異。

2022年份的主要問題是它與宏大的2022年接踵而來，2022年份是歷史上最好的年份之一。但是勃艮第愛好者不會(huì)小看2022年。在舉杯恭候2022年份佳釀的時(shí)候，大家可以享用大量2022年份醇厚成熟的白葡萄酒與果香撲鼻的紅葡萄酒。

有一點(diǎn)很重要，盡管很難猜測(cè)2022年份酒今后的進(jìn)展，但是大量的酸度以及單寧含量還是打算了葡萄收獲期的特點(diǎn)。它們是深厚的葡萄酒，低pH值也給它們帶來更為穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)感。這一切需要時(shí)間。與其迫不及待地打開昂貴的2022年份酒，不如先享用果香撲鼻的2022年份和雅致的2022年份佳釀。

我對(duì)6月份的桶裝酒預(yù)品進(jìn)行得太早，以至于不能精確?????評(píng)價(jià)單個(gè)的葡萄酒。通常我每年1月份進(jìn)行品酒旅行，此時(shí)已接近培育尾聲(酒精發(fā)酵結(jié)束后，將榨好的酒轉(zhuǎn)入橡木桶或其他材質(zhì)的酒桶中，進(jìn)行培育)，快要裝瓶了。6月份時(shí)，一些葡萄酒還處于蘋乳發(fā)酵階段(蘋果酸乳酸發(fā)酵的簡(jiǎn)稱，后發(fā)酵過程)；少部分已經(jīng)完成了酒精發(fā)酵。某些完成蘋乳發(fā)酵的酒看起來很好。有時(shí)，生產(chǎn)商會(huì)將具有代表性的樣品終端混合產(chǎn)品裝半瓶供品嘗。盡管如此，我的品酒以及與酒商的切磋讓我獲得了很多對(duì)2022年份酒的熟悉。

總的感覺是，在享用酒齡小的紅酒和白酒時(shí)，白酒比較好一些。白酒成熟些，大多酒精度較高，與2022和2022年份的同類相比酸度低一些?？诟袊?yán)厲，滿口香，具有活潑的構(gòu)造感。而且比前兩個(gè)年份更嚴(yán)厲，其具有的柚子、桃子、溫柏樹、杏子和蜂蜜的成熟果味更加迷人。

2022年份酒總體感覺是溫柔柔順的酒，具有多種果香，酸度低，有些尼依酒區(qū)(C6tedeNuits)的酒比博訥區(qū)(C6te

deBeaune)的酒更加厚重一些。當(dāng)我將2022和2022年份酒一起品嘗時(shí)，就更顯出比諾酒的早熟特性和其精致的品相。

總體而言，2022屬于一個(gè)極端之年，比其他的2022年前輩具有更大的挑戰(zhàn)性。來自Maison

Champy(勃艮第一家最老的酒莊)的葡萄酒釀造專家和技術(shù)總監(jiān)說：“2022年時(shí)，各種酒都具有一些普遍的趨勢(shì)。2022年時(shí)，假如收獲量太大，就不會(huì)完全成熟。假如你不夠?qū)Ｗ?，沒有噴灑藥劑，會(huì)消失腐爛。給果實(shí)遴選工作帶來困難?！?/p>

成就佳釀的氣候條件

經(jīng)受了寒冬之后，6月份最終溫和起來。6月中旬，我在該地區(qū)呆了10天，當(dāng)時(shí)天氣非?？釤?，使得花兒競(jìng)相開放。由于開花的種類繁多，結(jié)果使得各種葡萄樹呈現(xiàn)不均衡成熟的狀態(tài)。

7月流火，葡萄樹長(zhǎng)勢(shì)特別快，此時(shí)葡萄皮變厚，以對(duì)抗酷熱。8月，天氣開頭轉(zhuǎn)涼，空氣潮濕，與往年正常狀況對(duì)比，日照時(shí)間削減了約1／3的時(shí)間。這一點(diǎn)相當(dāng)重要，由于在勃艮第地區(qū)日照與熱度兩者共同打算葡萄成熟與否。此外，濕度會(huì)給葡萄園帶來由灰葡萄孢菌引起的腐敗病。這又給博訥酒區(qū)帶來更多的問題，由于那里雨水更大。

令人欣慰的是，9月份風(fēng)和日麗，暖和而少雨，來自北方干燥的風(fēng)對(duì)抗了腐敗的形成。

早早采摘是勝利的關(guān)鍵

就霞多麗酒而言，暖和的天氣和葡萄孢屬的發(fā)生引起葡萄的含糖量飆升。早早采摘是勝利的關(guān)鍵。9月19日一般是正式采摘日期，但是有幾家果農(nóng)向INAO(國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局)申請(qǐng)?zhí)崆安烧Ｋ麄兪荂omtes

Lafon酒莊、Roulot酒莊和MaisonBichot酒莊。

JeanMarc

Roulot指出：“葡萄灰霉病(botrytis)傳播得很快，特別必要提前快速采摘。即使今年提前采摘，也造成了部分霞多麗酒色調(diào)偏黃?！?/p>

Dominique

Lafon說：“大多數(shù)人開頭采摘的時(shí)候，我已經(jīng)摘完了，而且我收獲的比他們多?！逼咸鸦颐共『透稍?dessication)并沒有引起葡萄質(zhì)量問題，也沒有引起含汁量下降。

Champy酒莊的Bazas強(qiáng)調(diào)指出：“采摘得又早又快的人們是2022白葡萄酒的勝者?！?/p>

由于腐敗和果皮黃化，AlixdeMontilleofDeux

Montille和其他人在發(fā)酵之前對(duì)沉淀液進(jìn)行了仔細(xì)的處理，壓榨后盡量去除壞皮和酒渣。有些人實(shí)行不同方法，Dupont

Fahn酒莊的RaymondDupont實(shí)行冷卻沉淀液并且將正常24小時(shí)處理改為48小時(shí)。

許多果農(nóng)和酒房還采納削減攪拌果渣的方法，假如必需要攪拌，有些人只是在酒精發(fā)酵階段進(jìn)行攪拌。Bazas說：“我們每?jī)蓚€(gè)星期只攪拌一次，4月份蘋乳發(fā)酵后就停止了?！?/p>

在酒桶中的熟化過程也有助于早期采摘制成的白酒。來自博訥區(qū)的酒商Alex

Gambal解釋說：“在培育過程中，葡萄酒獲得了其本性。有些成熟的果實(shí)具有高度酒精含量，但是優(yōu)良的酸度可以對(duì)其進(jìn)行彌補(bǔ)?！惫r(nóng)在大酒桶中完成白酒的培育過程，以保存其新奇品質(zhì)，比如Roulot，期望這種處理方法還可以有助于形成葡萄酒的穩(wěn)固性。

黑比諾更易于受到腐敗的影響。它比霞多麗成熟得晚一些，更易遭到9月15日暴雨的損害。這場(chǎng)雨從采摘季節(jié)前的8月底開頭，比常年雨量增加了30％。北方的尼依酒區(qū)，腐敗和雨水較少，那里的采摘期比博訥區(qū)晚了也許兩周。由于花期不同，成熟期自然不全都，只能分期采摘。雪上加霜的是，阿羅克斯—科爾登(Aloxe-Corton)、紹黑一伯恩(Chorey—lès-Beaune)、部分尚博勒—穆西尼(Chambolle-Musigny)、莫雷—圣丹尼(Morey-St．-Denis)和熱夫雷—尚貝坦(Gevery-Chambertin)地區(qū)的果園遭到冰雹攻擊。

來自酒莊的聲音

全部這些因素使得葡萄的遴選面臨困惑。來自蒙蝶利(Monthelie)Darviot-Perrin酒莊的Didier

Darviot說：“紅酒比白酒的困難更大，必需認(rèn)真遴選。”

最終的結(jié)果是少量的果實(shí)相對(duì)較好。來自Méo-Camuzet酒莊的Jean—NicolasMéo60不無嘲弄地說：

“由于產(chǎn)量小，可能比預(yù)期的要好些?！?/p>

由于某些地區(qū)的葡萄采摘時(shí)果實(shí)的生長(zhǎng)狀況不是很好，并且缺乏足夠的成熟度，我所訪問到的不少酒商都特別當(dāng)心以避開提取出粗糙劣質(zhì)的單寧。Lafon說：“種子和單寧的成熟度不如2022年，所以我們削減萃取，削減踩皮(勃艮第地區(qū)，發(fā)酵時(shí)將浮出表面結(jié)塊的葡萄皮踩散以促進(jìn)浸泡的效果)。我們相對(duì)于結(jié)構(gòu)感，更偏重于葡萄酒的果香。”

Méo說：

“我覺得紅酒會(huì)隨時(shí)間而變好，由于2