餐廳服務(wù)五項(xiàng)修煉

ServiceEtiquette服務(wù)禮儀看聽(tīng)動(dòng)笑說(shuō)微笑服務(wù)的魅力微笑不花費(fèi)一分錢(qián)但卻能給你帶來(lái)巨大的好處微笑會(huì)使對(duì)方富有但不會(huì)使你貧窮；它只要瞬間但它留給人的記憶卻是永遠(yuǎn)；沒(méi)有微笑你就不會(huì)這樣富有和強(qiáng)大有了微笑你就會(huì)富而不貧微笑能給家庭帶來(lái)幸福能給生意帶來(lái)好運(yùn)給你帶來(lái)友誼它會(huì)使疲倦者感到愉悅使失意者感到歡快使悲哀者感到溫暖它是疾病的最好藥方微笑服務(wù)的魅力微笑買(mǎi)不著，討不來(lái)借不到，偷不走微笑是無(wú)價(jià)之寶有人過(guò)于勞累，發(fā)不出微笑把你的微笑獻(xiàn)給他們那正是他們需要的微笑服務(wù)的魅力為什么需要觀察？發(fā)現(xiàn)顧客的需求提供超前、及時(shí)的服務(wù)避免不良結(jié)果產(chǎn)生為什么需要傾聽(tīng)？預(yù)測(cè)客人的需求表現(xiàn)你的關(guān)注傾聽(tīng)的秘決認(rèn)真傾聽(tīng)記錄重復(fù)詢問(wèn)有無(wú)其它要求問(wèn)候不和客人打招呼的幾種因素如何使你的問(wèn)候生動(dòng)不打招呼的原因。。。沒(méi)有見(jiàn)到賓客見(jiàn)到了，但不知應(yīng)不應(yīng)該打招呼，怕會(huì)打擾到賓客見(jiàn)到了，但一時(shí)卻忘記了，錯(cuò)失打招呼的機(jī)會(huì)因距離太遠(yuǎn)或賓客在做些什么，不知如何打招呼賓客在面前來(lái)回很多次，第一次打了招呼，當(dāng)賓客或同事再度出現(xiàn)在前面時(shí)，不知還應(yīng)不應(yīng)再打招呼因忙于手上的工作，盡管看到了賓客，可礙于手上的工作，也就忽略了打招呼只給管理者打招呼，不給賓客打招呼或熱情程度有異打完招呼后，又從靠近對(duì)方的身邊走過(guò)打招呼的時(shí)效打招呼時(shí)沒(méi)有看著賓客不打招呼的原因。。。如何令問(wèn)候生動(dòng)點(diǎn)頭微笑注視賓客躬腰停留腳步說(shuō)的技巧顧客更在乎你怎么說(shuō)，而不是你說(shuō)什么顧客更喜歡的表達(dá)方式客人喜歡的表達(dá)方式較好的表達(dá)“我會(huì)…”以表達(dá)服務(wù)意愿“我理解…”以體諒對(duì)方情緒“您能…嗎？”以緩解緊張程度“您可以…”來(lái)代替說(shuō)“不”說(shuō)明原因以節(jié)省時(shí)間服務(wù)員常用的“說(shuō)法”這是酒店的規(guī)定今天非常忙我已經(jīng)告訴他們了這不是我的事情我不知道我不能你有什么問(wèn)題我只能你必須“先生，你要些什么？”“對(duì)不起，先生，你們不可以在餐廳打牌，這是酒店的規(guī)定?！薄皩?duì)不起，先生，這里不準(zhǔn)吸煙?！薄拔覀兊牟途呤遣辉S帶走的?！薄跋壬?，對(duì)不起，我們酒店不準(zhǔn)到處拍照?！蹦銜?huì)怎么說(shuō)？動(dòng)作的忽視帶來(lái)的不良印象不專業(yè)不尊重如何巧用身體語(yǔ)言目光微笑手勢(shì)身體傾斜步態(tài)你做到了嗎？。。。引座面帶微笑，主動(dòng)迎上前用姓名稱呼客人。引領(lǐng)客人時(shí)右手拿菜牌，左手為客人指示方向，在客人前方與客人保持1至1.5米的距離。引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)是四指并攏，手心向上。輕輕拉出座椅，協(xié)助客人坐下，然后從右側(cè)斟茶遞毛巾。點(diǎn)菜上茶時(shí)把茶杯放在墊盤(pán)里，并把杯把扭向客人右手方向。端正地站在客人右側(cè)，躬身將菜單雙手遞到客人面前。菜單先遞送給女客人或長(zhǎng)者。你做到了嗎？。。。上菜從客人左邊上菜。你做到了嗎？。。。用餐中客人用餐時(shí)，保持端正姿態(tài)，保持注意力集中。餐具落地，立即用備用餐具更換。隨時(shí)撤換用完的餐具，撤換時(shí)從客人右邊操作。用餐中，到臺(tái)邊詢問(wèn)是否添加菜和飲料。收盤(pán)時(shí)，右手收餐盤(pán)左手放下干凈的盤(pán)子。你做到了嗎？。。。用餐后結(jié)帳除準(zhǔn)備餐巾外，飯前飯后向客人遞送消毒毛巾。在客人座位右側(cè)