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文檔簡介
四川美食
泡菜是一種以發(fā)酵方式加工制成的食品。其制作方法簡單，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，富含乳酸菌，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地方均有自制泡菜的習(xí)慣。
簡介制作前準(zhǔn)備物品：泡菜壇食材：準(zhǔn)備泡制的蔬菜。味料：八角、花椒、草果、香葉、辣椒、高度白酒、冰糖、鹽、老壇酸水或適量野山椒。泡菜的制作1.一備備好食材將豇豆、包菜、蘿卜等洗凈后切成大塊或條晾干備用。泡菜的制作步驟2.二洗將泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。泡菜的制作步驟3.三倒倒入冷卻后的水將清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)等香料煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后依據(jù)壇子的大小放適量鹽、老壇酸水。泡菜的制作步驟4.四放把晾好的蔬菜，冰糖放入壇中,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中泡菜的制作步驟5.五密封扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。泡菜的制作步驟靜待微生物的辛勤勞動(dòng)實(shí)踐環(huán)節(jié)離美味的泡菜僅有五步
一備二洗三倒
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