初中化學人教九年級下冊第十二單元 化學與生活 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) -田PPT

課題一

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學與生活實驗中學-田燕預學目標：1、知道人類重要的六大類營養(yǎng)素.2、知道油脂、糖類、蛋白質(zhì)、維生素的生理功能是什么;

它們與人類健康之間的關系，了解哪些常見食物中含

有這些營養(yǎng)素;學會用化學知識解決現(xiàn)實生活中的問題。3、了解油脂、糖類、蛋白質(zhì)是供給能量的重要營養(yǎng)素。4、了解合理安排飲食的重要性。5、通過討論交流、培養(yǎng)學生交流合作意識和合作探究

能力。

六大基本營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽

水蛋白質(zhì)1、是生命的物質(zhì)基礎，是構成細胞的基本有機物，機體生長及修補受損組織的主要原料。為人體生理活動提供能量.約占人體全部質(zhì)量的18%沒有蛋白質(zhì)就沒有生命哦主要含有C、H、O、N元素蛋白質(zhì)的構成：由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構成的極其復雜的化合物，相對分子質(zhì)量很大（從幾萬到幾百萬）瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類4、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程5、人體中重要的蛋白質(zhì)6、蛋白質(zhì)的變性（實驗）1.功能：2.組成：3.食物來源：多種氨基酸蛋白質(zhì)（食物）重新組合氧化蛋白質(zhì)（人體所需）（維持人體的生長發(fā)育和組織更新）尿素、CO2、H2O等每克蛋白質(zhì)完全氧化釋放熱量18kJ4、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：排出體外水解5、人體中重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白—人體內(nèi)氧氣的傳輸者（2）酶——生命過程中的催化劑

(多樣性、專一性、高效性)血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白（放出氧氣）血紅蛋白+CO一氧化碳合血紅蛋白（不能供氧氧氣）血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結合。200∶1

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。6.血紅蛋白實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。注意：當誤服重金屬鹽而使人中毒時，可服用牛奶、豆?jié){或

雞蛋清等含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)，達到解毒的目的。甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？因為甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？思考：近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因？原因：甲醛可以使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，殺死細菌，從而使牙周形成保護膜，保護牙周。思考：過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小．如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入質(zhì)量分數(shù)為3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生．如果將質(zhì)量分數(shù)為3％的H2O2溶液加入到搗碎的煮熟的馬鈴薯中，則看不到有氣泡產(chǎn)生．請據(jù)此回答下列問題：(1)寫出將質(zhì)量分數(shù)為3％的H2O2溶液加入到搗碎的生的馬鈴薯中產(chǎn)生氣體的有關反應的化學方程式．(2)試分析H2O2在生馬鈴薯和熟馬鈴薯中為什么會出現(xiàn)不同的現(xiàn)象．(1)2H2O2

2H2O＋O2↑(2)H2O2放入生馬鈴薯，因生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2的分解的酶，所以雙氧水分解的速率大大提高．加熱煮熟的馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，因而失去催化功能．

糖類（主要能源)1.功能及組成：糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物，是生命活動中所需能源的主要供能物質(zhì)。2、常見的糖：淀粉（C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖（C12H22O11）麥芽糖、纖維素4、人體內(nèi)糖類的代謝過程碳水化合物3、食物來源：食糖、谷類、豆類、根莖類淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶3、人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O+能量上述反應中，每克葡萄糖放出約16kJ的能量。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。酶葡萄糖可被人體直接吸收，所以低血糖患者可利用靜脈注射或服用葡萄糖溶液的方法迅速補充營養(yǎng)。功能

組成種類食物來源三、油脂（備用能源）是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進脂溶性維生素的吸收。由C、H、O三種元素組成。1.植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油（花生油，豆油,菜籽油等)；2.動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪(牛油，奶油）。豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類油脂的其它作用：☆進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感?！畋Ｗo和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。

☆

溶解營養(yǎng)素。因溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

問題思考：隨著生活水平的提高，我國肥胖特別是青少年肥胖人數(shù)不斷增多．脂肪在人們心中的地位每況日下，甚至達到“談脂色變”．有人不斷做抽脂手術，要求醫(yī)生將身體上的脂肪盡量抽盡，你認為這種行為科學嗎？為什么？分析：油脂是人體的重要供能物質(zhì)，是人體的備用能源，對于油脂來說，不能“談脂色變”，要適量攝入．

故答案為：不科學；脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體的備用能源，能為人體提供生命活動的能量，在正常情況下，每日攝取50-60g油脂，它能提供人體日需能量的20%一25%．是重要的供能物質(zhì)．同時它又能促進脂溶性維生素吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用．因此應每天吃些含脂肪的物質(zhì)，否則會對身體造成很大的危害．小故事：

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

功能

種類缺乏癥食物來源四、維生素

調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。夜盲癥、皮膚粗糙壞血病佝僂病維生素有20多種，A、B、C、D等，他們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。缺乏維生素A：缺乏維生素C：缺乏維生素D：討論：

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析營養(yǎng)物質(zhì)作用來源蛋白質(zhì)構成人體細胞的基本物質(zhì)被分解為人體生理活動提供能量.瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類糖類重要供能物質(zhì)食糖、谷類、豆類、根莖類脂肪供給能量的重要物質(zhì)，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類維生素調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、預防疾病、維持身體健康動物內(nèi)臟、帶色的蔬菜及水果、綠葉植物、小麥、花生、豆類水構成身體成分；體內(nèi)代謝物質(zhì)的良好溶劑；調(diào)節(jié)體溫飲水、食物中含的水及食物在代謝中產(chǎn)生的水無機鹽構成身體組織的重要材料奶類、綠葉蔬菜、豆類、瘦肉、魚、蛋、海帶、蝦、肉類、海鹽等營養(yǎng)素注意（1）.六大營養(yǎng)素中能為人體生命活動提供能量的物質(zhì)有:糖類，油脂，蛋白質(zhì)，人類所需的總能量有60%~70%來自糖類，20%~25%來自油脂（2）霉變食物絕對不能使用（3）淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍色，可以利用這個原理來檢驗某物質(zhì)中是否含有淀粉。1、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D2、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多C3、下列習慣不利于中學生健康