紅酒文化及禮儀課件

紅酒文化及禮儀課件現(xiàn)代禮儀

紅酒文化及禮儀鐵觀音泡制及禮儀普洱制作及禮儀現(xiàn)代禮儀紅酒文化及禮儀紅酒文化及禮儀（一）

葡萄酒的起源紅酒文化及禮儀（二）

2.1葡萄酒的釀制過程2.2葡萄酒的品

2.3決定葡萄酒好壞的六大因素紅酒文化及禮儀（三）

喝紅酒的禮儀1、2、3紅酒文化及禮儀（四）

怎樣選擇紅酒紅酒文化及禮儀（五）

5.1喝紅酒的作用與功效功效

5.2喝紅酒的四大益處紅酒文化及禮儀紅酒文化及禮儀（一）紅酒文化及禮儀(一)

葡萄酒的起源

紅酒是葡萄酒的統(tǒng)稱，關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。眾所周知，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，意義上的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖肯定會嘗到這自然的產(chǎn)物，于是，就有了世界上第一位品嘗葡萄酒的人。人們端起獸皮或粗木制成的碗，啜飲著里面自然發(fā)酵而形成的野葡萄汁，這場面大概最早出現(xiàn)在舊石器時代。當(dāng)這成為了一種習(xí)慣之后，我們機警而足智多謀的祖先就用各種方法去模仿大自然生物本能的釀酒過程。到新石器時代，人們就自己培植葡萄和釀造葡萄酒了。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程紅酒文化及禮儀(一)

葡萄酒的起源紅酒紅酒文化及禮儀(二)2.1葡萄酒的釀制過程

葡萄——需要3年才能結(jié)果采集及運到釀酒廠擠壓/發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠紅酒文化及禮儀(二)2.1葡萄酒的釀制過程葡萄——需紅酒文化及禮儀(二)2.2葡萄酒的品種常見的紅葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、切拉子常見的白葡萄品種：夏多內(nèi)、長相思、雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾特殊品種的葡萄酒：冰葡萄酒、高度葡萄酒、汽酒2.3決定葡萄酒好壞的六大因素

葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理術(shù)釀酒技紅酒文化及禮儀(二)2.2葡萄酒的品種常見的紅葡萄品紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

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有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀1

紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

2西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀

2紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

3喝紅酒禮儀一般包括以下幾個方面：酒杯、選酒、時間、開瓶、醒酒聞酒、斟酒、敬酒、持杯、儲酒

時間：理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。

酒杯：葡萄酒的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色選酒：為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格、產(chǎn)地等，而是看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人們知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。但忌用甜度較高的葡萄酒佐餐，因甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。若在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨的飲用酒杯紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀3選酒：為主人，挑選一款紅酒文化及禮儀(三)開瓶：優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，現(xiàn)將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，那樣可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，沿順時針方向緩緩轉(zhuǎn)動以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地拔出木塞。再用紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。聞酒：由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(TannicAcid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來醒酒：第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，晃動酒杯，以便酒的香氣釋放出來將杯子靠近鼻前，吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺作比較，第一次的酒香直接而清淡，第二次則豐富、濃烈和復(fù)雜聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，而不是長長地深吸紅酒文化及禮儀(三)開瓶：優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，紅酒文化及禮儀(三)斟酒：給人斟酒時，應(yīng)在里酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨龋话?厘米左右即可，沿杯壁緩慢的將紅酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人應(yīng)將酒杯置于桌面即可，如果不想再需酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可，在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而渾濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨像法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。給自己或別人倒酒絕不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。紅酒文化及禮儀(三)斟酒：給人斟酒時，應(yīng)在里酒杯杯口適當(dāng)?shù)母呒t酒文化及禮儀(三)敬酒：西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我國的葡萄酒禮儀一般按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。國際上則先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時針方向為客人斟酒持杯：正確的持杯方法是持酒杯的腳而不是杯身，這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤儲酒:

理想儲酒溫度10——16攝氏度，溫溫度越低，成熟越緩，濕度約在60%——80%，但超過75%時酒標(biāo)易發(fā)霉酒瓶斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤避免強光、噪音及震動的傷害避免與有異味、難聞的物品放置在一起，以免酒吸入異味紅酒文化及禮儀(三)敬酒：西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃紅酒文化及禮儀(四)怎樣選擇紅酒：如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。如何認(rèn)酒呢？首先看酒瓶上的標(biāo)簽。葡萄酒的標(biāo)簽又稱etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息。“卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園(Chateau)命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。標(biāo)簽依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A．O．C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A．O．C．法定名稱，城堡→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證。紅酒文化及禮儀(四)怎樣選擇紅酒：紅酒文化及禮儀(五)（一）紅酒的作用與功效

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葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。

b葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

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葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用

此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會紅酒文化及禮儀(五)（一）紅酒的作用與功效紅酒文化及禮儀(五)

（二）喝紅酒有四大益處

延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴散。

美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

紅酒文化及禮儀(五)（二）喝紅酒有四大益處鐵觀音鐵觀音鐵觀音鐵觀音泡制及禮儀(一)

鐵觀音的歷史淵源鐵觀音泡制及禮儀(二)2.1鐵觀音的基本成分2.2鐵觀音獨特的益處2.3鐵觀音的做法及其特點鐵觀音泡制及禮儀(三)鐵觀音的喝法和使用鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音修養(yǎng)身心之異能鐵觀音泡制及禮儀(五)5.1鐵觀音的品質(zhì)特征5.2鐵觀音不同種類的泡制方法鐵觀音鐵觀音泡制及禮儀(一)鐵觀音泡制及禮儀(一)

鐵觀音的歷史淵源

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。茶經(jīng)在歷史上幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音。”

鐵觀音泡制及禮儀(一)鐵觀音的歷史淵源鐵觀音泡制及禮儀(二)

鐵觀音的基本成分

兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。

礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)

鐵觀音獨特的的益處

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

鐵觀音泡制及禮儀(二)鐵觀音的基本成分鐵觀音泡制及禮儀(三)

鐵觀音做法及特點

正炒鐵觀音

正炒做法：基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

拖補鐵觀音做法及特點：

將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

鐵觀音泡制及禮儀(三)鐵觀音做法及特點鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音喝法及使用

鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音喝法及使用鐵觀音最好用蓋碗泡，鐵觀音泡制及禮儀(四)

鐵觀音修養(yǎng)身心之異能解毒消食去油膩天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。美容減肥抗衰老醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧自由基，從而使人體免受衰老疾病侵害。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。。提神益思

白居易《贈東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功交友養(yǎng)性心情好文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認(rèn)為安溪鐵觀音作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音修養(yǎng)身心之異能鐵觀音泡制及禮儀(五)

5.1鐵觀音的品質(zhì)特征

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整,色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”?！拌F觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。鐵觀音泡制及禮儀(五)5.1鐵觀音的品質(zhì)特征鐵觀音泡制及禮儀(五)5.2鐵觀音的不同種類的泡制方法清香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

濃香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次韻香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次陳茶

將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。鐵觀音泡制及禮儀(五)5.2鐵觀音的不同種類的泡制方法普洱茶普洱茶普洱制作及禮儀普洱制作及禮儀(一)普洱茶的歷史淵源普洱特點及其性質(zhì)普洱的主要產(chǎn)地普洱制作及禮儀(二)

普洱的等級分類普洱制作及禮儀(三)

如何品出普洱茶的新鮮普洱制作及禮儀(四)

普洱茶的飲用普洱茶的分類普洱茶的鑒賞普洱茶的保存普洱制作及禮儀(五)如何選擇杯具普洱制作及禮儀普洱制作及禮儀(一)普洱制作及禮儀(一)

1.1

普洱茶的歷史淵源

提起普洱茶，人們就會想到六大茶山。六大茶山是普洱茶的原產(chǎn)地，六大茶山讓普洱茶一度輝煌，使普洱茶成為六大茶山茶農(nóng)致富的搖錢樹，成為歲歲上貢清王朝的御用貢茶。晉洱茶的聲名遠(yuǎn)播，又讓六大茶山名揚四海。

相傳六大茶山基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征而來，因途中貪睡而被“丟落”，進而附會鋪陳為“攸樂”一名的來源。這些被“丟落”的人雖然一覺醒來后便信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們好生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居?？酌饕暺錃夂?、土質(zhì)適宜種茶，遂由內(nèi)地帶來茶種，令軍民種植，教以栽制，每年冬季讓內(nèi)地鄉(xiāng)親馱運內(nèi)地之物來與他們交換茶葉，并看望他們一次，使落籍軍屬得見老鄉(xiāng)及家鄉(xiāng)風(fēng)味，再則使少數(shù)民族人民得聞中國政治、文化、語言，永遠(yuǎn)歸化中國。

普洱制作及禮儀(一)1.1普洱茶的歷史淵源普洱制作及禮儀(一)1.2普洱特點及其性質(zhì)

屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。1.3普洱茶的主要產(chǎn)地

普洱主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹齡達(dá)1800多年的“茶樹王”，為目前較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。普洱制作及禮儀(一)1.2普洱特點及其性質(zhì)1.3普洱茶的普洱制作及禮儀(二)普洱茶的等級分類

茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

1、高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級；

2、中檔次茶如：一級、三級磚茶，沱茶、一級到五級散茶；

3、低檔次茶：低等級是七到十級的散茶。普洱制作及禮儀(二)普洱茶的等級分類普洱制作及禮儀(三)如何品出普洱茶的新鮮

1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3、從葉底辨別干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。普洱制作及禮儀(三)如何品出普洱茶的新鮮普洱制作及禮儀(四)4.1普洱茶的飲用

普洱茶據(jù)專家考證，從口味上講越長越好的觀念是錯誤的，普洱是看茶的存放環(huán)境跟存放濕度有關(guān)系的，2年的普洱不一定比5年的差，所以喜歡普洱的朋友可以考慮買前泡一杯飲用，一般高檔的普洱2-5年最佳，長時間普洱也不一定好。普洱茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個環(huán)節(jié)。

1、選茶：喝普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿，因為陶瓷器皿泡茶不走味，能較好保持普洱茶的香氣和滋味。

2、備具：飲具最好選用專用瓷杯。

3、擇水：水原則上應(yīng)選用軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水，如果是山泉水，那就更好。水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱茶的香味，才是正確的普洱茶喝法。

4、投茶：為了使茶香更加純正，要進行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進行1～2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。

5、喝法：正式喝普洱茶時，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續(xù)喝，隨著喝的次數(shù)增加，喝的時間可慢慢延長，沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的普洱茶茶湯才比較均勻。普洱制作及禮儀(四)4.1普洱茶的飲用普洱制作及禮儀(四)4.2普洱茶的分類：

一.按制法分類：1、生茶2、熟茶二.按存放方式分類：1、干倉普洱2、濕倉普洱三.按外形分類：1、餅茶2、散茶3、磚茶4、金瓜貢茶5、千兩茶6、沱茶四.按等級分類：1、高檔次茶3、低檔次茶2、中檔次茶五.按品種分類六.按工藝分類4.3普洱茶的鑒賞

一、普洱散茶鑒賞

1.看外觀2.看湯色3.聞氣味4.品滋味5.看葉底二、普洱緊壓茶鑒賞

1.看包裝2.看外觀3.看湯色4.聞氣味5.品滋味6.看葉底4.4普洱茶的保存

一、流通的空氣二、適度的濕度三、恒定的溫度普洱制作及禮儀(四)4.2普洱茶的分類：如何選擇杯具茶具主要分儲茶用具、泡茶用具、喝茶用具。儲茶用具基本要求：防潮、避光、隔熱、無味。若存放好茶葉，最好用特制的茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不用玻璃罐、塑料罐，更不要長時間以紙張包裝存放茶葉正規(guī)的泡茶用具：最常見的有茶壺，多是紫砂陶或陶瓷制成喝茶用具主要是茶杯、茶碗。普洱制作及禮儀(五)如何選擇杯具茶具主要分儲茶用具、泡茶用具、喝茶用具。普洱制作紅酒文化及禮儀課件現(xiàn)代禮儀

紅酒文化及禮儀鐵觀音泡制及禮儀普洱制作及禮儀現(xiàn)代禮儀紅酒文化及禮儀紅酒文化及禮儀（一）

葡萄酒的起源紅酒文化及禮儀（二）

2.1葡萄酒的釀制過程2.2葡萄酒的品

2.3決定葡萄酒好壞的六大因素紅酒文化及禮儀（三）

喝紅酒的禮儀1、2、3紅酒文化及禮儀（四）

怎樣選擇紅酒紅酒文化及禮儀（五）

5.1喝紅酒的作用與功效功效

5.2喝紅酒的四大益處紅酒文化及禮儀紅酒文化及禮儀（一）紅酒文化及禮儀(一)

葡萄酒的起源

紅酒是葡萄酒的統(tǒng)稱，關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。眾所周知，葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，意義上的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖肯定會嘗到這自然的產(chǎn)物，于是，就有了世界上第一位品嘗葡萄酒的人。人們端起獸皮或粗木制成的碗，啜飲著里面自然發(fā)酵而形成的野葡萄汁，這場面大概最早出現(xiàn)在舊石器時代。當(dāng)這成為了一種習(xí)慣之后，我們機警而足智多謀的祖先就用各種方法去模仿大自然生物本能的釀酒過程。到新石器時代，人們就自己培植葡萄和釀造葡萄酒了。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程紅酒文化及禮儀(一)

葡萄酒的起源紅酒紅酒文化及禮儀(二)2.1葡萄酒的釀制過程

葡萄——需要3年才能結(jié)果采集及運到釀酒廠擠壓/發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠紅酒文化及禮儀(二)2.1葡萄酒的釀制過程葡萄——需紅酒文化及禮儀(二)2.2葡萄酒的品種常見的紅葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、切拉子常見的白葡萄品種：夏多內(nèi)、長相思、雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾特殊品種的葡萄酒：冰葡萄酒、高度葡萄酒、汽酒2.3決定葡萄酒好壞的六大因素

葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理術(shù)釀酒技紅酒文化及禮儀(二)2.2葡萄酒的品種常見的紅葡萄品紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

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有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。

紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀1

紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

2西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國家卻以此為忌紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀

2紅酒文化及禮儀(三)

喝紅酒的禮儀

3喝紅酒禮儀一般包括以下幾個方面：酒杯、選酒、時間、開瓶、醒酒聞酒、斟酒、敬酒、持杯、儲酒

時間：理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。

酒杯：葡萄酒的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色選酒：為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格、產(chǎn)地等，而是看它是否與佐餐搭配得當(dāng)，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人們知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。但忌用甜度較高的葡萄酒佐餐，因甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。若在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準(zhǔn)備單獨的飲用酒杯紅酒文化及禮儀(三)喝紅酒的禮儀3選酒：為主人，挑選一款紅酒文化及禮儀(三)開瓶：優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，現(xiàn)將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，那樣可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，沿順時針方向緩緩轉(zhuǎn)動以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地拔出木塞。再用紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。聞酒：由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(TannicAcid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來醒酒：第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，晃動酒杯，以便酒的香氣釋放出來將杯子靠近鼻前，吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺作比較，第一次的酒香直接而清淡，第二次則豐富、濃烈和復(fù)雜聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，而不是長長地深吸紅酒文化及禮儀(三)開瓶：優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，紅酒文化及禮儀(三)斟酒：給人斟酒時，應(yīng)在里酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢的將紅酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人應(yīng)將酒杯置于桌面即可，如果不想再需酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可，在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而渾濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨像法國人那樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。給自己或別人倒酒絕不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。紅酒文化及禮儀(三)斟酒：給人斟酒時，應(yīng)在里酒杯杯口適當(dāng)?shù)母呒t酒文化及禮儀(三)敬酒：西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。我國的葡萄酒禮儀一般按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。國際上則先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按現(xiàn)代風(fēng)尚沿座位順時針方向為客人斟酒持杯：正確的持杯方法是持酒杯的腳而不是杯身，這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤儲酒:

理想儲酒溫度10——16攝氏度，溫溫度越低，成熟越緩，濕度約在60%——80%，但超過75%時酒標(biāo)易發(fā)霉酒瓶斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤避免強光、噪音及震動的傷害避免與有異味、難聞的物品放置在一起，以免酒吸入異味紅酒文化及禮儀(三)敬酒：西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃紅酒文化及禮儀(四)怎樣選擇紅酒：如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。如何認(rèn)酒呢？首先看酒瓶上的標(biāo)簽。葡萄酒的標(biāo)簽又稱etiquette（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了標(biāo)簽，就知道它的味道了”一般，標(biāo)簽上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息?！熬順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道……”一般標(biāo)簽上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園(Chateau)命名）、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度……等。標(biāo)簽依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A．O．C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A．O．C．法定名稱，城堡→MisEnBoteilleAuChateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證。紅酒文化及禮儀(四)怎樣選擇紅酒：紅酒文化及禮儀(五)（一）紅酒的作用與功效

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葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好?？梢哉f葡萄酒是一個良好的滋補品。

b葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。

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葡萄酒助醫(yī)學(xué)作用

此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。因此，不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會破壞人體的免疫機能，增加人體的患病機會紅酒文化及禮儀(五)（一）紅酒的作用與功效紅酒文化及禮儀(五)

（二）喝紅酒有四大益處

延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基團。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?/p>

預(yù)防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴散。

美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

紅酒文化及禮儀(五)（二）喝紅酒有四大益處鐵觀音鐵觀音鐵觀音鐵觀音泡制及禮儀(一)

鐵觀音的歷史淵源鐵觀音泡制及禮儀(二)2.1鐵觀音的基本成分2.2鐵觀音獨特的益處2.3鐵觀音的做法及其特點鐵觀音泡制及禮儀(三)鐵觀音的喝法和使用鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音修養(yǎng)身心之異能鐵觀音泡制及禮儀(五)5.1鐵觀音的品質(zhì)特征5.2鐵觀音不同種類的泡制方法鐵觀音鐵觀音泡制及禮儀(一)鐵觀音泡制及禮儀(一)

鐵觀音的歷史淵源

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。茶經(jīng)在歷史上幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音?！?/p>

鐵觀音泡制及禮儀(一)鐵觀音的歷史淵源鐵觀音泡制及禮儀(二)

鐵觀音的基本成分

兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。

咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。

礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)

鐵觀音獨特的的益處

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學(xué)的發(fā)展，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

鐵觀音泡制及禮儀(二)鐵觀音的基本成分鐵觀音泡制及禮儀(三)

鐵觀音做法及特點

正炒鐵觀音

正炒做法：基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

拖補鐵觀音做法及特點：

將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

鐵觀音泡制及禮儀(三)鐵觀音做法及特點鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音喝法及使用

鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音喝法及使用鐵觀音最好用蓋碗泡，鐵觀音泡制及禮儀(四)

鐵觀音修養(yǎng)身心之異能解毒消食去油膩天圣茶成為他為鄉(xiāng)民治病之圣方。鄭道溪有感于安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉(xiāng)民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍“烏龍”，因他上山采茶追獵無意發(fā)明搖青工藝及發(fā)酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉(xiāng)親向他學(xué)習(xí)，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細(xì)說茶之來源，乾隆細(xì)觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。美容減肥抗衰老醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧自由基，從而使人體免受衰老疾病侵害。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細(xì)胞發(fā)生和發(fā)展。。提神益思

白居易《贈東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功交友養(yǎng)性心情好文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認(rèn)為安溪鐵觀音作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。鐵觀音泡制及禮儀(四)鐵觀音修養(yǎng)身心之異能鐵觀音泡制及禮儀(五)

5.1鐵觀音的品質(zhì)特征

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整,色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。鐵觀音泡制及禮儀(五)5.1鐵觀音的品質(zhì)特征鐵觀音泡制及禮儀(五)5.2鐵觀音的不同種類的泡制方法清香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。

濃香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次韻香型

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次陳茶

將搖好的茶青，置于空調(diào)間，靜置至次日下午以后，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由于茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。鐵觀音泡制及禮儀(五)5.2鐵觀音的不同種類的泡制方法普洱茶普洱茶普洱制作及禮儀普洱制作及禮儀(一)普洱茶的歷史淵源普洱特點及其性質(zhì)普洱的主要產(chǎn)地普洱制作及禮儀(二)

普洱的等級分類普洱制作及禮儀(三)

如何品出普洱茶的新鮮普洱制作及禮儀(四)

普洱茶的飲用普洱茶的分類普洱茶的鑒賞普洱茶的保存普洱制作及禮儀(五)如何選擇杯具普洱制作及禮儀普洱制作及禮儀(一)普洱制作及禮儀(一)

1.1

普洱茶的歷史淵源

提起普洱茶，人們就會想到六大茶山。六大茶山是普洱茶的原產(chǎn)地，六大茶山讓普洱茶一度輝煌，使普洱茶成為六大茶山茶農(nóng)致富的搖錢樹，成為歲歲上貢清王朝的御用貢茶。晉洱茶的聲名遠(yuǎn)播，又讓六大茶山名揚四海。

相傳六大茶山基諾族的祖先是三國時代跟隨孔明南征而來，因途中貪睡而被“丟落”，進而附會鋪陳為“攸樂”一名的來源。這些被“丟落”的人雖然一覺醒來后便信道兼程地追上了孔明，可是孔明已不再收留他們，但為了這些落伍者的生計，孔明即賜以茶籽，命他們好生種茶為生，同時還命他們照其帽子的式樣搭屋而居?？酌饕暺錃夂颉⑼临|(zhì)適宜種茶，遂由內(nèi)地帶來茶種，令軍民種植，教以栽制，每年冬季讓內(nèi)地鄉(xiāng)親馱運內(nèi)地之物來與他們交換茶葉，并看望他們一次，使落籍軍屬得見老鄉(xiāng)及家鄉(xiāng)風(fēng)味，再則使少數(shù)民族人民得聞中國政治、文化、語言，永遠(yuǎn)歸化中國。

普洱制作及禮儀(一)1.1普洱茶的歷史淵源普洱制作及禮儀(一)1.2普洱特點及其性質(zhì)

屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特