質量月-第三周知識推送及答案

質量月-第三周知識推送[復制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________生產線：________________________員工編號:________________________一、選擇題(單選題)1.廣式釀造醬油天然生曬發(fā)酵需要多長時間?（）[單選題]*A、半個月B、一個月C、兩個月D、三個月至六個月(正確答案)2.李錦記蠔油采用工藝加工而成,蠔油制作技藝成功列入名錄獲得認可。（）[單選題]*A、鮮蠔鮮煮、省級非遺(正確答案)B、酶解加工、文化遺產C、鮮蠔鮮煮、文化遺產D、鮮蠔酶解、省級非遺3.生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（）[單選題]*A.藥品(正確答案)B.既是食品又是藥品的中藥材C.食品防腐劑D.天然食用色素4.高鹽稀態(tài)發(fā)酵的特級醬油全氮和氨基酸態(tài)氮指標要求是?（）[單選題]*A.TN≥1.3g/100ml,AAN≥0.70B.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.80(正確答案)C.TN≥1.6g/100ml,AAN≥1.20D.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.90C.TN≥1.6g/100ml,AAN≥1.20D.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.905.ISO9000:2015標準的質量管理原則關系中,核心是（）[單選題]*A.關系管理B.過程方法C.全員參與D.領導作用(正確答案)6.食品預包裝標簽上的各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一[單選題]*一排列；加入量不超過2%的配料可以不按順序排列。A.遞增B.遞減C.任意(正確答案)7.依照GB50073-2013潔凈廠房設計規(guī)范，我們常說的潔凈車間級別5個等級即：十級、百級、千級、萬級、十萬級，數字越（），潔凈度越高。[單選題]*A.少(正確答案)B.多8.（）是當今世界最先進、最有影響力和代表性的卓越績效評價準則。[單選題]*A.ISO9000質量管理體系標準B.歐洲質量獎評審準則C.美國波多里奇國家質量獎評審準則(正確答案)D.日本戴明獎評審準則9.以下哪種名稱可以作為清真產品名稱（）[單選題]*A、叉燒醬B、財神蠔油C、甜醬油(正確答案)D、魔鬼辣醬10.公司醬料使用了一些地理標志產品作為原料，請問以下哪些不是地理標志產品?（）[單選題]*A、鎮(zhèn)江香醋B、陽江豆豉C、郫縣豆瓣D、新會陳皮E、大連元貝(正確答案)二、選擇題(多選題)1.我國釀造醬油按發(fā)酵工藝可分為（）。*A.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(正確答案)B.高鹽固態(tài)發(fā)酵醬油C.低鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油D.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油(正確答案)2.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）*A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗(正確答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D、保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)3.在國家標準GB29921食品中致病菌限量中，以下哪種屬于即食調味品致病菌指標要求項目?（）*A.沙門氏菌(正確答案)B.金黃色葡萄球菌(正確答案)C.志賀氏菌D.大腸埃希氏菌4.被列入“一級致癌物”的苯并芘，一般藏在（）食物中。*A.油炸食物：炸雞、薯條、油條等(正確答案)B.燒烤食物：烤腰子、羊肉串等(正確答案)C.烹飪時燒糊的食物(正確答案)D.水煮的青菜5.食品保安的具體措施內容可包括如下（）*A.來訪登記(正確答案)B.CCTV攝像頭安裝(正確答案)C.門禁卡(正確答案)D.運輸車輛鉛封(正確答案)E.(正確答案)F.儲水池上鎖(正確答案)6.食品安全工作落實“四個最嚴”，確保所有食品安全違法行為追究到人，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”?！八膰馈卑ǎǎ?A、最嚴謹的標準(正確答案)B、最嚴格的監(jiān)管(正確答案)C、最嚴厲的處罰(正確答案)D、最嚴厲的法規(guī)E、最嚴肅的問責(正確答案)7.李錦記有哪些滅菌方法?（）*A.煮缸殺菌(正確答案)B.套管式熱交換器殺菌(正確答案)C.UHT(高溫瞬時殺菌)(正確答案)D.紫外燈殺菌(正確答案)E.臭氧殺菌(正確答案)8.李錦記公司堅持使用的是（）黃豆。*A、轉基因B、非轉基因(正確答案)C、一級(正確答案)D、二級9.清真禁忌原料包括:（）*A、豬及其衍生物(正確答案)B、酒類(正確答案)C、自死動物(正確答案)D、沒有按伊斯蘭法律飼養(yǎng)及屠宰的動物(正確答案)E、有長尖牙齒或獠牙用來捕殺獵物的動物(正確答案)10.新七大質量工具包括:親和圖法(AffinityDiagram);關聯圖法(RolationDiagram);系統(tǒng)圖法(SystematizationDiagram)及（）。*A.矩陣圖法(MatrixDiagram)(正確答案)B.過程決策計劃圖法(ProcessDicesionprogramChart)(正確答案)C.箭條圖法(ArrowDiagram)(正確答案)D.矩陣數據分析法(FactorAnalysis)(正確答案)三、填空題食品生產中使用___必須符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，嚴禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。[填空題]*空1答案：食品添加劑GB/T20903《調味品分類》中規(guī)定調味品的定義是在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、___、___等作用的產品。[填空題]*空1答案：增香空2答案：增鮮魚骨圖是整理問題，追查真正的原因的質量工具，至少要有4根大骨、___根中骨及___根小骨，且這些要因都不能重復。_[填空題]*空1答案：3空2答案：2SB/T10459-2008《番茄調味醬》規(guī)定的番茄紅素含量應大于___mg/100g。消費者可選購番茄紅素含量多的番茄醬，專家建議每天攝入如5~10mg番茄紅素，就能起到防癌抗衰的好處。[填空題]*空1答案：7薄鹽產品中，減少鈉(降低鹽)營養(yǎng)成分比較聲稱的要求和條件要符合：與參考食品(基準食品)比較，鈉含量減少___%以上。[填空題]*空1答案：25廠房和車間應根據___、___、___以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效___或___。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

?[填空題]*空1答案：產品特點空2答案：生產工藝空3答案：生產特性空4答案：分離空5答案：分隔貨倉內的成品、原料、包裝料儲存時至少要離墻___cm擺放。[填空題]*空1答案：45李錦記質量理念“100-1=0”的涵義是：做一百件事，有一件事做錯了，就等于白做，即___的理念。[填空題]*空1答案：質量百分百堅持李錦記(新會)食品有限公司的質量方針是實施從“___”全產業(yè)鏈的食品安全管理系統(tǒng)，追求___的品質理念，遵守法規(guī)；推行低碳、綠色、清潔生產；以___為先導，使李錦記成為調味品的___品牌。[填空題]*空1答案：農田到餐桌空2答案：1