酒店廚房托管合同范本

第4頁共4頁酒店廚房托管合同范本聘用方:?(以下簡稱?甲方)__?_號:受?聘方:(以?下簡稱乙方?)身份怔號?:甲方由?于經(jīng)營的需?要,雙方經(jīng)?過本著互信?、自愿、平?等、協(xié)商，?達成一致甲?方愿意將座?落于市(縣?、區(qū))路號?酒店廚房、?營業(yè)廳工作?承包給乙方?工作、管理?。一、合?作意向：?1、合作期?：從乙方進?場計算起即?年月日至?年月日。?2、用工方?式：包廚、?包營業(yè)部，?由乙方派人?，甲方監(jiān)管?的方式。?3、用工人?數(shù)：暫定人?，屆時根據(jù)?甲方及經(jīng)營?的需要，相?應(yīng)的增減，?在保證酒店?正常運作和?足夠技術(shù)力?量的情況下?，餐廳人事?權(quán)利歸乙方?代表。4?、工薪總工?資為人民幣?萬元。5?、食宿待遇?：1、包?食宿幾床上?用品。健康?證、暫住證?的辦理。節(jié)?假日的補貼?和其他福利?，在保證酒?店正常運作?的情況下，?可自行安排?人員休息、?請假事宜，?節(jié)假日除春?節(jié)(初一、?初二、初三?)三天外，?其他節(jié)假日?均不做加班?或雙薪處理?。二、合?作事項1?、成本管理?：①燃料?：成本%(?暫定)，水?電：成本%?菜金：成本?%②菜金?成本超出多?少個點，按?超出的百分?比在承包總?工資中扣除?，每降低多?少個點，按?同樣的方式?給予獎勵(?試業(yè)壹個月?除外)。?③計算依據(jù)?：免單、員?工餐、管理?餐包含在成?本范圍內(nèi)。?現(xiàn)金卷、掛?帳加入營業(yè)?額核算成本?。2、人?員管理：由?于采用的是?總廚承包制?，原則上有?總廚部所有?人員的安排?。從管理角?度考慮為保?證技術(shù)力量?，特別崗位?(涼菜、爐?頭師傅、頭?二切配)必?須經(jīng)過店方?式試菜認可?，直到滿意?為止。甲方?視乙方工作?的第一個月?為試用期，?試用期內(nèi)乙?方的留、走?由甲方?jīng)Q定?。3、甲?方認為個別?師傅不合乎?聘用標(biāo)準(zhǔn)，?乙方無條件?更換。4?、特別崗位?師傅未經(jīng)同?意，不得隨?意更換，否?則5/人給?予扣除。?5、乙方保?證在工作額?定人數(shù)內(nèi)，?除去正常替?班外，否則?每少一人扣?___元。?三、出品?質(zhì)量管理：?1、按標(biāo)?準(zhǔn)食譜賠比?加工。若出?現(xiàn)菜品口味?過重(咸、?淡)或其他?顧客難以接?受的口味造?成退菜，由?后廚負責(zé)買?單，由此引?起的打折或?其他，后廚?承擔(dān)___?%責(zé)任。?2、每個環(huán)?節(jié)加工均仔?細把關(guān)，避?免成品菜肴?出現(xiàn)異物(?頭發(fā)、蟲、?纖維繩、蒼?蠅、蟑螂)?等，若由此?造成的退菜?，則由后廚?買單。由此?引起的打折?或其他，后?廚承擔(dān)__?_%責(zé)任。?(以上情況?由樓面和廚?師長共同確?認后生效)?3、由于?粗心對顧客?特殊要求的?菜品未按標(biāo)?準(zhǔn)加工，因?此造成的退?菜的后廚買?單。由此引?起的折扣或?其他，后廚?承擔(dān)___?%責(zé)任。?4、菜肴制?作加工要迅?速，若由于?制作主觀原?因造成退菜?，打折或其?它，則由后?廚負責(zé)買單?并承擔(dān)__?_%責(zé)任。?(此類情況?視當(dāng)時情況?決定)5?、收市后的?盤點及下單?要做仔細，?避免沽清菜?過多。特色?招牌不允許?沽清。否則?按___元?給予處罰。?特殊情況除?外。安全?管理：1?、要有良好?的職業(yè)操守?，嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生加?工要___?作，避免食?品中毒事件?的發(fā)生，否?則廚房最高?負責(zé)___?元賠償。?2、注意安?全操作，避?免人員安全?事故的發(fā)生?。3、乙?方人員在酒?店外惹事，?發(fā)生的糾紛?與酒樓無關(guān)?。乙方人員?因工負傷由?甲方負責(zé)。?4、甲方?提供良好的?工作環(huán)境及?安全環(huán)境。?5、創(chuàng)新?管理：要有?一定的研發(fā)?創(chuàng)新能力。?完成店方要?求的每月季?節(jié)新菜推出?，并得到市?場的認可。?否則按完成?的質(zhì)與量給?予一定的處?罰或獎勵。?6、營業(yè)?部必須做好?服務(wù)質(zhì)量，?統(tǒng)一管理甲?方提出的要?求給予充分?的準(zhǔn)備，及?時做好營銷?方案和調(diào)查?市場。四?、合同解除?1、欠發(fā)?工資和資金?三天以上視?違約。由此?造成乙方工?作人員不積?極，由甲方?負責(zé)，并可?以解除合同?。2、雙?方未按協(xié)商?的方案提前?終止協(xié)議視?為違約。?3、公傷事?故未按協(xié)議?方法處理視?為違約。?4、雙方刻?意刁難對方?視為違約。?5、乙方?由于各種原?因要求退場?需提前半個?月以書面形?式通知甲方?。6、合?同期間，乙?方多方面達?不到甲方要?求的標(biāo)準(zhǔn)或?甲方多次提?出仍無法改?變，影響經(jīng)?營效果，造?成無法再合?作的情況下?，甲方可無?條件，隨時?解除合同，?乙方將不獲?任何賠償。?如如何一方?違約都將賠?償對方元整?。在工作崗?位上由執(zhí)行?總廚代理。?五、1、?員工福利，?本著互利的?原則提高廚?房員工積極?性，每月的?日結(jié)算一次?。按本店萬?元保本的情?況下，超出?保本營業(yè)額?后按超出額?的___%?作為廚房獎?金，支配由?乙方負責(zé)。?(備注：菜?品毛利率應(yīng)?控制在規(guī)定?的毛利率之?內(nèi)，成本費?用率應(yīng)在約?定的和范圍?之內(nèi)，否則?，以上福利?不成立)?2、管理范?圍及費用：?本著雙贏的?目的，甲方?將酒店經(jīng)營?和運作由乙?方控制，乙?方有權(quán)了解?酒店當(dāng)天當(dāng)?月經(jīng)營及成?本狀況，以?便及時采取?有效的經(jīng)營?方案及成本?控制措施，?乙方將以甲?方酒店提取?當(dāng)月純利潤?的___%?作為管理費?用，每月結(jié)?算一次。?六、其他乙