DB5117∕T 55-2022 渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程

學(xué)兔兔標(biāo)準(zhǔn)下載ICS67.160.10CCSX62DB5117四川省( 達(dá)州市) 地方標(biāo)準(zhǔn)511/T52022渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程Processingtechnicalregulationofquxiansippingwine2022-04-19發(fā)布 2022-04-22實(shí)施達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布B517T5222wwx下載前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市經(jīng)濟(jì)和信息化局提出并歸口。本文件起草單位：四川省宕府王食品有限責(zé)任公司、渠縣經(jīng)濟(jì)和信息化局、渠縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張清平、張輝、闞建全、張?chǎng)┙埖?、張倩芝、向玲、劉滬平。I渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了渠縣呷酒加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所及環(huán)境、加工工藝等要求。本文件適用于四川省達(dá)州市渠縣行政區(qū)域內(nèi)呷酒的初加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB14881 食品企業(yè)通用規(guī)范GB/T8231 高粱術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。渠縣呷酒 qt齷??s齷tt齷?gw齷?e加工場(chǎng)所及環(huán)境應(yīng)符合GB14881GB/T23544的規(guī)定。加工工藝工藝流程高粱→篩選→浸泡淘洗→煮沸→蒸制→攤晾→拌曲藥→糖化發(fā)酵→二次發(fā)酵原輔料要求1wwx下載B51/T5222高粱渠縣本地糯高粱，應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。加工用水生產(chǎn)飲用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。工藝要求篩選通過(guò)人工或機(jī)械篩選取顆粒飽滿(mǎn)、色澤均勻、無(wú)腐爛和霉變的高粱。浸泡、淘洗將高粱倒入浸泡池中，水面應(yīng)高出5cm～10cm，浸泡時(shí)間為36h～72h，浸泡期間，每24h應(yīng)淘洗、換水1次。煮沸將浸泡淘洗干凈的高粱倒入沸水中，不停地?cái)噭?dòng)，高粱開(kāi)口率70%～80%即可撈出。蒸制把煮沸撈出的高粱倒入木蒸籠或機(jī)械蒸鍋中蒸制，蒸制時(shí)間為上汽后1h。攤晾26℃左右即可。5..3.6 拌曲藥將曲藥按一定比例加入攤晾好的高粱中，攪拌均勻。糖化發(fā)酵將拌好曲藥的高粱放入已消毒殺菌的容器中進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為36h～48h，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在29℃～45℃，每隔4h觀察一次，斷粘變甜停