2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試精選真題（附帶答案）

2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試精選真題（附帶答案）1.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起下列哪種變化？（）A.

水分減少B.

蛋白質(zhì)分解C.

亞硝酸鹽增加D.

咸度增加E.

調(diào)味品分解【答案】:

C【解析】:長(zhǎng)期放置的熟蔬菜可引起亞硝酸鹽的增加。2.為預(yù)防長(zhǎng)期接受TPN患者的腸道功能減退與腸黏膜萎縮，可在營(yíng)養(yǎng)液中加入（）。A.

必需脂肪酸B.

?；撬酑.

必需氨基酸D.

谷氨酰胺E.

精氨酸【答案】:

D【解析】:長(zhǎng)期禁食及使用不含谷氨酰胺腸外營(yíng)養(yǎng)液，可破壞腸黏膜正常結(jié)構(gòu)和功能，導(dǎo)致腸黏膜上皮絨毛萎縮、變稀，皺褶變平，腸壁變薄，影響腸屏障功能，導(dǎo)致腸細(xì)菌易位，引起腸源性感染。在腸外營(yíng)養(yǎng)液中加入谷氨酰胺能有明顯保護(hù)腸道黏膜屏障的作用。3.下列哪種肉類(lèi)食品膽固醇含量最高？（）A.

豬腦B.

豬瘦肉C.

豬腎D.

豬肝E.

牛瘦肉【答案】:

A【解析】:本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。4.關(guān)于蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.

蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)約12.8％B.

蛋類(lèi)含糖較多C.

蛋白含有人體所需的各種氨基酸D.

蛋黃含有較高膽固醇E.

蛋類(lèi)所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:

B【解析】:蛋類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類(lèi)較少。5.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A.

新生兒異食癖B.

新生兒低鈣血癥C.

孕婦胃腸功能下降D.

孕婦低血鈣癥E.

孕婦夜盲癥【答案】:

C【解析】:孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因?yàn)樵缭蟹磻?yīng)使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導(dǎo)致胃腸道功能下降，進(jìn)一步加重早孕反應(yīng)，引起營(yíng)養(yǎng)不良。6.外科病人進(jìn)行腸外營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，每提供lkcal能量，應(yīng)供應(yīng)水（）。A.

0.5mLB.

1.0～1.5mLC.

2.0mLD.

2.5mLE.

2.5～3.0mL【答案】:

B【解析】:每提供lkcal能量，應(yīng)供應(yīng)水1.0～1.5mL。7.A.三酰甘油B.必需脂肪酸C.卵磷脂D.飽和脂肪酸E.單不飽和脂肪酸(1)牛油中的脂肪酸主要為（）。【答案】:

D【解析】:牛油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸。(2)橄欖油中的脂肪酸主要為（）。【答案】:

E【解析】:橄欖油中的脂肪酸主要為單不飽和脂肪酸。8.母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（）。A.

乳鐵蛋白B.

雙歧因子C.

低聚糖D.

溶菌酶E.

牛磺酸【答案】:

D9.下列哪項(xiàng)指標(biāo)可較好地反映人體鉻的狀況？（）A.

尿鉻B.

血鉻C.

發(fā)鉻D.

A＋CE.

A＋B＋C【答案】:

C【解析】:血鉻極難檢測(cè)，并且與組織中鉻含量不是處于平衡狀態(tài)。尿鉻與糖代謝的關(guān)系很密切。發(fā)鉻可較好地反映人體鉻的狀況。10.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律？A.

代謝旺盛的葉花莖含量高B.

與葉綠素的分布平行C.

葉菜高于瓜類(lèi)D.

根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)E.

維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定【答案】:

D【解析】:維生素C主要來(lái)源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類(lèi)含量比根莖類(lèi)多，酸味水果比無(wú)酸味水果含量多。因此D項(xiàng)表述有誤。11.下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣？（）A.

乳糖B.

糖原C.

木糖D.

水蘇糖E.

半乳糖【答案】:

D【解析】:考查寡糖的種類(lèi)。水蘇糖存在于豆類(lèi)食品，是由四糖組成的寡糖。該糖不能被腸道消化酶分解而消化吸收，但在大腸中可被腸道細(xì)菌代謝，產(chǎn)生氣體和其他產(chǎn)物，造成脹氣。12.對(duì)要素膳描述錯(cuò)誤的是（）。A.

可根據(jù)需要增加某種營(yíng)養(yǎng)素的量B.

是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.

以易消化的糖類(lèi)為能源D.

以氨基酸混合物為氮源E.

常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者【答案】:

E【解析】:要素膳又稱化學(xué)組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營(yíng)養(yǎng)素，又無(wú)需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑分為兩種類(lèi)型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收氨基酸等物質(zhì)，因此E選項(xiàng)錯(cuò)誤。13.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.

鉛對(duì)機(jī)體沒(méi)有任何生理功能B.

硅與黏多糖合成有關(guān)C.

砷制品可以用于治療疾病D.

氟的缺乏與過(guò)量與飲水氟含量關(guān)系密切E.

錳中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異?！敬鸢浮?

A14.不屬于醫(yī)德基本原則的意義有（）。A.

揭示了醫(yī)德的本質(zhì)特征B.

為醫(yī)務(wù)人員的醫(yī)德活動(dòng)規(guī)定了總方向C.

是所有醫(yī)德規(guī)范和范疇的總綱D.

推動(dòng)了醫(yī)學(xué)的發(fā)展E.

調(diào)整醫(yī)患關(guān)系【答案】:

D15.高溫環(huán)境下汗液和尿液排出的維生素最多的是（）。A.

維生素AB.

維生素DC.

維生素ED.

維生素CE.

維生素B1【答案】:

D【解析】:水溶性維生素經(jīng)汗液和尿液排出較多，特別是維生素C排泄量居首。16.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素不包括（）。A.

滲透壓B.

口渴中樞C.

抗利尿激素D.

腎臟E.

習(xí)慣【答案】:

E【解析】:體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。17.高血壓的治療哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？（）A.

除危重病人外，降壓藥物從小劑量開(kāi)始B.

絕大多數(shù)病人需要長(zhǎng)期服藥C.

首選降壓第一線藥物D.

血壓降至正常即可停藥E.

選用藥物要個(gè)體化【答案】:

D【解析】:血壓降至正常即可停藥是錯(cuò)誤的。18.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)期兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺(jué)遲鈍、異食癖等癥狀？（）。A.

鈣B.

硒C.

磷D.

鋅E.

碘【答案】:

D【解析】:鋅是人體的必需微量元素，是體內(nèi)多種重要酶的組成成分或激活劑，鋅能維持正常的味覺(jué)和食欲，兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺(jué)遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時(shí)引起生長(zhǎng)遲緩，性發(fā)育不良、異食癖及免疫功能受損。19.單純性甘油三酯增高營(yíng)養(yǎng)治療原則包括（）。A.

限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)B.

限制總能量，限制膽固醇＜300mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.

限制總能量，限制膽固醇＜200mg/d，限制蛋白質(zhì)D.

限制脂肪，限制膽固醇＜200mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)E.

限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)【答案】:

B【解析】:考查單純性甘油三酯增高飲食治療原則。與單純性高膽固醇血癥有所區(qū)分。20.急性胰腺炎的病理變化是（）。A.

胰腺水腫B.

胰腺管損傷C.

伴胃十二指腸炎D.

胰腺及周?chē)M織壞死E.

胰島素分泌增加【答案】:

A【解析】:一般將急性胰腺炎分為急性水腫型（輕型）胰腺炎（占88％～97％）和急性出血壞死型（重型）胰腺炎兩種。輕型主要變化為：胰腺局限或彌漫性水腫、腫大變硬、表面充血、包膜張力增高。鏡下可見(jiàn)腺泡、間質(zhì)水腫，炎性細(xì)胞浸潤(rùn)，少量散在出血壞死灶，血管變化常不明顯，滲液清亮。重型者變化為高度充血水腫，呈深紅、紫黑色。21.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（）。A.

亞油酸B.

油酸C.

花生四烯酸D.

花生酸E.

硬脂酸【答案】:

A【解析】:必需脂肪酸主要包括2種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18:3），一種是ω-6系列的亞油酸（18:2）。22.下列指標(biāo)反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)存比較靈敏的是（）。A.

肩胛骨下皮褶厚度B.

肱三頭肌皮褶厚度C.

上臂圍D.

上臂肌圍E.

臍旁皮褶厚度【答案】:

D【解析】:上臂肌圍（AMC）是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)存的一個(gè)簡(jiǎn)便指標(biāo)?？梢源砉趋兰『腕w細(xì)胞群的營(yíng)養(yǎng)。23.腎病患者如排尿量增多時(shí)要防止（）。A.

低鉀血癥B.

高鈉血癥C.

高鈣血癥D.

低鎂血癥E.

高磷血癥【答案】:

A【解析】:正常排尿有“保鈉排鉀”的作用，排尿增加時(shí)應(yīng)注意防止鉀隨尿液排出過(guò)多導(dǎo)致低鉀血癥。此外，由因水、鈉、鉀從尿量大量排出，可出現(xiàn)脫水、還有低鈉血癥。故應(yīng)密切觀察水、電解質(zhì)和酸堿平衡情況，并及時(shí)補(bǔ)充，多尿期一般持續(xù)2周。24.N-亞硝基化合物特性（）。A.

可在人體內(nèi)合成B.

是強(qiáng)致癌物C.

通過(guò)胎盤(pán)、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D.

加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解E.

以上都是【答案】:

E25.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性不包括（）。A.

母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.

有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.

降低遺傳性性疾病的發(fā)病D.

有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.

預(yù)防成年慢性病【答案】:

C【解析】:母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾??；②成年慢性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。26.根據(jù)血漿必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）比值可判定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為（）。A.

＜2.2B.

＜1.8C.

＞2.2D.

＞1.8E.

1【答案】:

B【解析】:中度以上蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的外科病人，EAA與NEAA的比值為＜1.8。27.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.

鹽酸缺乏B.

淀粉酶缺乏或活性降低C.

凝乳酶缺乏或活性降低D.

麥芽糖酶缺乏或活性降低E.

乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:

E【解析】:人體腸道內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，導(dǎo)致部分乳糖無(wú)法消化，出現(xiàn)不良反應(yīng)。28.A.維生素CB.植酸鹽和草酸鹽C.磷D.果膠E.維生素D(1)能夠提高鈣的吸收利用程度的膳食成分是（）?！敬鸢浮?

E【解析】:維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收利用，而維生素C能夠促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。(2)能夠降低鈣的吸收利用程度的膳食成分是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:食物中的草酸鹽與植酸鹽、膳食纖維、未被吸收的脂肪酸都會(huì)降低鈣的吸收利用程度。(3)能夠降低非血紅素鐵的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】:

B【解析】:植酸、多酚類(lèi)物質(zhì)、鈣、大豆蛋29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的維生素是（）。A.

維生素AB.

維生素BC.

維生素CD.

維生素DE.

維生素E【答案】:

C【解析】:阿司匹林可使人體對(duì)維生素C的利用率大幅降低，增加維生素C在尿中的排泄，導(dǎo)致維生素C缺乏癥。30.半流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（）A.

鼻飼患者B.

咀嚼困難、尚有吞咽功能的患者C.

骨折康復(fù)期患者D.

喉癌術(shù)后患者E.

糖尿病患者【答案】:

B【解析】:半流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于軟食與流質(zhì)膳食的過(guò)渡膳食，外觀呈半流體狀態(tài)。適用范圍適用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，發(fā)熱、消化道疾患以及手術(shù)后恢復(fù)期病人。31.下列哪項(xiàng)是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）A.

葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖B.

葡萄球菌污染的食物C.

化膿性球菌污染的食物D.

葡萄球菌腸毒素污染的食物E.

葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】:

D【解析】:葡萄球菌中毒為毒素型中毒，其本質(zhì)是葡萄球菌腸毒素引起中毒。32.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。A.

對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.

有致癌危險(xiǎn)性C.

引起溶血D.

抑制食欲E.

引起神經(jīng)麻痹【答案】:

B33.某礦工最近出現(xiàn)口角發(fā)白，口腔潰瘍，陰囊皮炎，感覺(jué)視力模糊，傍晚看不清東西等癥狀。最可能是下列哪項(xiàng)診斷？（）A.

能量和維生素缺乏B.

抗壞血酸和硫胺素缺乏C.

煙酸缺乏D.

核黃素和維生素A缺乏E.

蛋白質(zhì)和熱能缺乏【答案】:

D【解析】:礦工的表現(xiàn)是缺乏核黃素和維生素A缺乏所表現(xiàn)出的癥狀，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食，補(bǔ)充相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素。34.（共用備選答案）A.輔酶ⅠB.輔酶ⅡC.輔酶AD.FMNE.TPP(1)硫胺素參與構(gòu)成（）?！敬鸢浮?

E(2)核黃素參與構(gòu)成（）?！敬鸢浮?

D35.鋅的極好食物來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（）A.

紅色肉類(lèi)B.

貝類(lèi)海產(chǎn)品C.

谷類(lèi)胚芽D.

以上全是E.

A＋B【答案】:

E【解析】:鋅的極好食物來(lái)源是貝類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩也富含鋅，一般植物性食物含鋅量較低。36.下列哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.

人奶和牛奶B.

豬肉C.

海水魚(yú)、肝臟、蛋黃和魚(yú)肝油D.

水果E.

綠色蔬菜【答案】:

C【解析】:維生素D主要存在于海水魚(yú)、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中。人奶和牛奶是維生素D的較差來(lái)源，蔬菜、水果只含有少量的維生素D或幾乎沒(méi)有維生素D活性。37.肝硬化患者出現(xiàn)蛋白質(zhì)代謝障礙會(huì)導(dǎo)致下列哪種情況？（）A.

血中芳香族氨基酸和支鏈氨基酸的比例下降B.

血漿中芳香族氨基酸的濃度明顯降低C.

應(yīng)該注意糾正比例失調(diào)，降低支鏈氨基酸攝入水平D.

血漿中支鏈氨基酸濃度明顯升高E.

血漿中芳香族氨基酸的濃度明顯升高【答案】:

E【解析】:正常情況下血漿支鏈氨基酸與芳香族氨基酸保持一定的濃度比例，在相互競(jìng)爭(zhēng)和排斥過(guò)程中通過(guò)血腦屏障，到達(dá)大腦。當(dāng)發(fā)生肝硬化時(shí)，血中的芳香族氨基酸增多，而支鏈氨基酸減少，這時(shí)通過(guò)血腦屏障的芳香族氨基酸增加。當(dāng)進(jìn)入大腦的芳香族氨基酸達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)肝性腦病。38.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段？（）A.

第一階段B.

第二階段C.

第三階段D.

在第一和第二階段之間E.

以上都不是【答案】:

C39.不屬于唾液生理作用的是（）。A.

部分消化淀粉B.

部分消化蛋白質(zhì)C.

清潔和保護(hù)口腔D.

濕潤(rùn)與溶解食物E.

殺滅食物中的細(xì)菌【答案】:

B【解析】:唾液對(duì)人體具有許多重要的生理作用：①濕潤(rùn)和溶解消化作用。唾液可以濕潤(rùn)口腔黏膜和食物，便于吞咽和講話。當(dāng)人進(jìn)食的時(shí)候，由于食物刺激口腔黏膜和舌上感受器，唾液分泌大量增加，使食物溶解并與其充分混合。這樣，不僅能夠充分刺激味蕾，品出食物的味道，還能夠使食物在淀粉酶的作用下，初步消化分解成麥芽糖，有利于胃腸的進(jìn)一步消化。所以，吃飯時(shí)，應(yīng)細(xì)嚼慢咽，以充分發(fā)揮唾液的功能，同時(shí)也能減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。②清潔和保護(hù)作用。唾液能夠清洗滯留在口腔及牙縫里的食物殘?jiān)?，保護(hù)口腔和牙齒的清潔，不給細(xì)菌制造藏身之地。其所含的硫氰酸鹽離子和溶菌酶，均可將細(xì)菌破壞。當(dāng)進(jìn)食有害的和刺激性強(qiáng)的食物時(shí)，引起唾液大量分泌，來(lái)稀釋這些食物，保護(hù)口腔。此外，唾液還具有保護(hù)胃的功能，唾液中的黏蛋白進(jìn)入胃后，不僅有潤(rùn)滑作用，還可以中和過(guò)多的胃酸。而且黏蛋白在胃酸作用下會(huì)發(fā)生沉淀，附著于胃黏膜上，形成一層保護(hù)屏障，能增強(qiáng)胃黏膜對(duì)抗胃酸的腐蝕作用。40.下面關(guān)于要素膳的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.

消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收B.

營(yíng)養(yǎng)素齊全C.

含有膳食纖維D.

化學(xué)成分明確E.

無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)劑【答案】:

C【解析】:要素飲食是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全、化學(xué)成分明確、不需消化或稍加消化即可吸收的無(wú)渣營(yíng)養(yǎng)劑。41.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)包括（）。A.

礦物質(zhì)B.

蛋白質(zhì)C.

碳水化合物D.

脂肪E.

維生素【答案】:

D【解析】:由于甘油三酯中碳、氫的含量大大高于蛋白質(zhì)和碳水化合物，所以可提供的能量也相對(duì)較多，可作為耐力運(yùn)動(dòng)中的主要功能物質(zhì)。42.急性膽囊炎患者緩解期宜選擇（）。A.

流食B.

清流食C.

半流食D.

少油半流食E.

軟食【答案】:

A【解析】:急性膽囊炎患者疼痛緩解后，緩解期可根據(jù)病情循序漸進(jìn)調(diào)配飲食，選用純糖流質(zhì)飲食，如藕粉、濃米湯、蔬菜汁、鮮果汁、米湯加蜂蜜等。43.不利于矽肺治療的維生素是（）。A.

維生素B1B.

維生素B2C.

維生素B6D.

維生素B12E.

維生素C【答案】:

B44.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率無(wú)關(guān)的是（）。A.

胰島素抵抗B.

糖耐量減低C.

高胰島素血癥D.

神經(jīng)管畸形E.

高血壓【答案】:

D【解析】:研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)。①低出生體重兒童成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰島素抵抗。②血壓與出生體重負(fù)相關(guān)出現(xiàn)在兒童期、青年期以及成年期的各階段。③出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18%，而出生體重3000g者，冠心病發(fā)病率4%。45.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.

有利于食物的消化過(guò)程B.

預(yù)防膽石形成C.

維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.

為機(jī)體提供較多能量E.

促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【答案】:

D【解析】:膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過(guò)程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；③預(yù)防膽石形成；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能量過(guò)剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。46.肝性腦病患者（）。A.

補(bǔ)充動(dòng)物蛋白質(zhì)1～2g/dB.

補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)1～2g/dC.

補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)10～20g/dD.

補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)5～10g/dE.

補(bǔ)充動(dòng)物蛋白質(zhì)10～20g/d【答案】:

C105.肝性腦病患者選擇哪種蛋白質(zhì)食物？（）A.

禁食牛奶B.

大豆蛋白質(zhì)為主C.

畜類(lèi)肉為主D.

動(dòng)物蛋白質(zhì)為主E.

含豐富芳香族氨基酸的蛋白質(zhì)【答案】:

B【解析】:肝性腦病患者暫時(shí)不宜供給含動(dòng)物蛋白質(zhì)的食品，應(yīng)補(bǔ)充含支鏈氨基酸豐富的大豆蛋白。47.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.

半乳糖B.

乳糖C.

葡萄糖D.

糖原E.

果糖【答案】:

D【解析】:畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。48.炸油條的面坯中加堿，再油炸，被全部破壞的維生素是（）。A.

維生素EB.

維生素DC.

維生素AD.

維生素B1E.

維生素B2【答案】:

D【解析】:油條制作時(shí)因加堿及高溫油炸會(huì)使維生素B1全部損失，維生素B2和維生素B3僅保留一半。49.急性胰腺炎急性期營(yíng)養(yǎng)支持的方法應(yīng)選（）。A.

禁食B.

鼻飼C.

清流D.

中心靜脈營(yíng)養(yǎng)E.

腸外營(yíng)養(yǎng)＋禁食【答案】:

A【解析】:急性胰腺炎急性期營(yíng)養(yǎng)支持的方法應(yīng)選禁食。50.乳糖在碳水化合物中屬于下列哪種糖類(lèi)？（）A.

多糖B.

單糖C.

寡糖D.

雙糖E.

以上都不是【答案】:

D【解析】:考查碳水化合物的分類(lèi)。51.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個(gè)月。查：身高170cm，體重56kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64％，淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)900/mm3，該病人可診斷（）。A.

干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良B.

低蛋白血癥型營(yíng)養(yǎng)不良C.

急性內(nèi)臟蛋白消耗型營(yíng)養(yǎng)不良D.

混合型營(yíng)養(yǎng)不良E.

水腫型營(yíng)養(yǎng)不良【答案】:

D【解析】:根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營(yíng)養(yǎng)不良。52.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.

1～2歲進(jìn)餐4～5次B.

2～3歲進(jìn)餐4～5次C.

每餐間隔時(shí)間3～3.5hD.

早、中、晚三餐E.

午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】:

A【解析】:幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。53.中鏈三酰甘油的脂肪酸碳原子數(shù)為（）。A.

6～8B.

6～12C.

12～16D.

18～22E.

23～26【答案】:

B【解析】:中鏈三酰甘油作為一種飽和脂肪酸，其脂肪酸碳原子數(shù)為6～12。54.下列哪項(xiàng)不屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥？（）A.

腹痛、腹瀉B.

高血糖C.

吸入性肺炎D.

感染性休克E.

水代謝異?！敬鸢浮?

D【解析】:B、E兩項(xiàng)是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)代謝性并發(fā)癥；C項(xiàng)是腸