第三屆全國白酒品評技能大賽理論題庫

附件3理論考試題庫理論考試題庫一、單項選擇題（544道）多項選擇題（451道）判斷題（532道）共三種題型（1527道）一、單項選擇題1、中溫曲的制曲頂溫應控制為（B）C。A60~65B、50~60C、40~50D、28~322、糠殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物作用下，生成（D）。A、乙醛B、丙烯醛C、縮醛D、糠醛3、濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（C）A混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵4、白酒蒸儲操作中緩火蒸儲的主要目的是（C）A控制酒溫B、提高產量C、提高質量D、糧食糊化5、企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照規(guī)定及食品質量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，作好記錄。（C）A、食品安全標準生產流程 B、國家標準生產關鍵質量控制點C、食品安全標準生產關鍵質量控制點D、國家標準生產流程6、清香型白酒工藝的特點是（C）。A高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒7、甲醇的前提物質是（B）。A、蛋白質B、果膠C、葡萄糖D、木質素8、國家質檢總局和省級質量技術監(jiān)督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發(fā)布等構成的（D）。A、不安全食品召回機制 B、食品質量安全報告制度C、公示制度 D、食品質量安全風險預警機制9、清香型白酒生產以大麥和豌豆制成的（C）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫10、在蒸儲過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（B）。A、反比 B、正比C、不確定D、根據情況而定11、酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（A）,又被迅速還原成酒精。A、乙醛 B、縮醛C、多元醇D、乙醇12、進行乳酸發(fā)酵的主要是（C）。A、酵母菌 B、霉菌C、細菌D、放線菌13、醬香型白酒生產采用高溫發(fā)酵，窖內品溫達（C）對產、質量有利。A、35--39CB、48--50CC、42--45CD、49-52C14、白酒中（A）含量與流酒溫度有關。A、甲醛 B、乙縮醛C、乙醛D、丙醛15、白酒中的澀味物質主要來自于（D）化合物。A、醛類 B、醇類C、酯類D、酚類16.清香型白酒生產以大麥和豌豆制成的（C）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫 D、中溫17、藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（A）較為突出A、丁酸 B、乙酸 C、丙酸D、己酸18、食品安全國家標準審評委員會由（A）負責組織。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院標準化行政部門C.國家食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務院質量監(jiān)督部門19、芝麻香酒接選的分段表述不恰當的是A、酒頭 B、前段C、中段D、后段20、清香型白酒生產以大麥和豌豆制成的（C）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫21、豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用（ B）發(fā)酵。A、固態(tài) B、液態(tài)C半固態(tài)22、甲烷菌和已酸菌以：（B）A新窖為多 B、老窖為多23、制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲： （B）A、糖化力高 B、糖化力低24、玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（B）A、窖池 B、缸25、濃香型酒中最容易出現的泥臭味主要來自于： （A）A、窖泥和操作不當 B、原料關系26、乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：（B）A、清香型 B、米香型C特型27、在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是：（C）A、茅臺*S B、瀘州特曲老窖 C董*S D,桂林三花酒28、乙縮醛是構成白酒風味特征的：（A）A、骨架成份 R協(xié)調成份 C微量成份29、在甜味物質中加入酸味物質是：（B）A、相乘作用 R相殺作用30、影響大曲中微生物的種類和數量的主要因素是：（C）C、培養(yǎng)溫度A、曲塊形狀31C、培養(yǎng)溫度A、儲存期半年左右 B、儲存期1年G儲存期1年半32、根霉款曲的制作工藝：（A）A、斜面種一三角瓶一曲盤一通風制曲一干燥B、斜面種一曲盤-三角瓶一通風制曲一干燥33、制曲過程是各種生化反應發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質分解為（ C）A、還原糖 B、氨基酸 C還原糖、氨基酸34、白酒釀造用水一般在D以下都可以。A、軟水B、普通硬水c、中等硬水D、硬水35、大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為C。A、表皮B、外皮c、皮張D、生皮36、醬香型酒的糧曲比是C。A、1:0.4B、1:0.8C、1:1.237、曲蟲危害生產及生活環(huán)境，尤其在每年 C月份為高峰期。A、3—5B、5—7C、7--9D、9—1138、酵母菌可利用氨基酸中的氮，經脫竣后生成_D_,固釀酒原料要求蛋白質含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油39、甲酵的沸點雖低，但它們的揮發(fā)度始終小于10,在實際測定中，甲酵在各儲分中的變化為_B-。A、酒頭＞酒身,酒尾 B、酒尾,酒身,酒頭C、酒頭,酒尾,酒身40、我國優(yōu)質款曲白酒的首次亮相是在_衛(wèi)—年的第二屆全國評酒會上。A、1953B、1956C、1962D、196341、秋曲白酒生產中的混蒸續(xù)茬法老五甑工藝適用于 A原料釀酒。A、含淀粉高B、含淀粉低C、糖質42、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于C法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法43、蒸儲時流酒溫度較高的酒，貯存期可相應 A.。A、縮短B、延長C、與流酒溫度無關44、汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為 C,有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內抱霉D、根霉45、釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去 C。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛46、特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種 —A_發(fā)酯法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制：47、國家對危險化學品實行經營（B）制度。A專營B許可證C審批D登記48、大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于C法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法 D、六分法。49、淀粉吸附法生產低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)， —D.淀粉最好:糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥c、馬鈴薯D、糯米50、選取發(fā)酵期較長的酒醋蒸出的酒頭，沒甑糧糟或丟糟可截取酒頭 051kg.收集后分類入庫貯存C.即可為酒頭調味酒。A三個月B、半年C、1年D、2年51、先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是 A酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊52、大小曲混用工藝的典型代表是B酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰燒酒53、醬香型酒分型中的醬香酒主要產于 A中。A、面糟B、中層酒醋C、底層酒醋D、中、底層酒醋54、大曲中心呈現的紅、黃色素就是D 作用的結果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、紅曲霉55、桂林三花酒蒸飯質量要求：不爛、不結塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為 B% 。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-7556、黃水中C含量尤其豐富。它們是構成白酒的呈香呈味物質。A酯類B、醛類C、有機酸D、醇類57、大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數在65%-82%范圍內，以C%最為明顯。A、65-70B、71-75C、76-8258、B 可以中和由己酸菌生成的己酸，同時釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生長，有促進己酸生成的明顯效果。A、醋酸菌B、碳酸鈣C、氯化鈣D、硫酸鈣59、白酒中的澀味物質主要來源于D化合物。A.醛類B.醇類C.酯類D.酚類60、酯類化合物越占香味物質總含量的 C%。、A.70B.80C.60D.5061、中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（D）A茅臺酒B、汾*SG五糧液D董*SE、西鳳酒62、清香型白酒工藝最突出的特點是：（C）A、高溫堆積 B、混蒸混燒 C清蒸清燒口石窖泥底為發(fā)酵設備 E、半固態(tài)發(fā)酵63、濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：（B）A、高溫曲 B、中溫曲 C低溫曲D小曲E、根霉曲64、白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是（Q及其衍生物。A、吠喃 B、吐匕喃C吐匕嗪D曝晚65、有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（ C）。A、已酸 B、乙酸C乳酸D丁酸66、據測定，老窖泥的腐植質含量普遍（A）新窖。A、高于 R低于67、米香型白酒主體香味物質為：（B）A、乳酸乙酯+乙酸乙酯 B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+（3一苯乙醇C、乙酸乙酯+B一苯乙醇 D、乳酸乙酯+（3一苯乙醇68、白酒中雜醇油是（A）后經發(fā)酵而生成的。A、原料中蛋白質酶解成氨基酸 B、淀粉酶解成還原糖

C、C、木質素酶解成阿魏酸D纖維素酶解成還原礦69、輔料糠殼清蒸時間過長則：（B）A、物料松散 B、骨力下B$ C二氧化硅減少70、雙乙酰又名：（A）A2.3一丁二酮R2.3一丁二醇C3一羥基丁酮D丙三醇71、中國白酒為（B）發(fā)酵技術。A、單邊 B、雙邊C、多邊72、濃香型白酒釀造時主要是通過（C）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醋量D、加水量73、高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（B）。A、低 B、高C、相同74、成品高溫曲的主要微生物是（A）。A、細菌 B、酵母菌C、放線菌75、一般來說，增加（C）%勺用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、476、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（D）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—3477、油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為（B）%時最為明顯。A、2?4B、4?5C、9?10D、10?1278、醬香型酒分型中的醬香酒主要產于（A）中。A、細菌 B、酵母菌C、霉菌D、放線菌79、在白酒的發(fā)酵生產中，酒精發(fā)酵過程主要有各種 A完成。A酵母菌B細菌C霉菌D放線菌80、高粱淀粉含量最低要達到（C）A70%B65%C60%D、55%81、白酒在蒸儲過程中，乙酸乙酯主要在（A）部分。A、酒頭 B、中段*W C酒尾 Dk全部82、高粱殼中微量的單寧經蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)?（B）等芳香物質。A、月桂酸 B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮83、窖泥功能菌主要是（C）,它是窖內生香的重要微生物。A酵母菌B細菌C梭草芽胞桿菌D霉菌84、大曲生產過程是（A）發(fā)生的過程。A美拉德反應 B 氧化反應C還原反應 D酯化反應85、目前，哪種霉用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。 （D）A木霉 B紅曲霉 C黃曲霉 D根霉86、在甜味物質中加入酸味物質是（B）。A、相乘作用 B、相殺作用C變調作用D、對比作用87、以曲心溫度在（B）中范圍內控制微生物生長制的得的大曲為中溫大曲。A、40~50cB、50~60cC、20~40cD、60c以上88、淀粉酶產生菌在曲藥中主要是霉菌和（B）。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌89、在老熟過程中，確實發(fā)生了一些（B）反應，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變化。

A氧化A氧化B、氧化還原 C、化學90、以木薯為原料生成酒精，有害物質主要是（C）。A、甲醇B、雜醇油C、氫富酸D、重金屬91、山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產用曲量是（C）A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲Dk以大麥、豌豆為原料的中溫曲92、原酒在入庫貯存前需對其進行（B）、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理 B、定級C、勾兌D、分析93、（B）生產成本較低、透氣性較好、容積較小，材質穩(wěn)定性高，不易氧化變質，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國白酒企業(yè)被廣泛應用于儲存優(yōu)質高檔基礎酒。A、不銹鋼罐 B、陶壇C鋁罐D塑料桶94、（D）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術，是組合工藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。A、制樣 B、勾兌C、儲存D、調味95、（A）主要是將不同微量成分含量的基礎酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結合，通過相互補充、平衡、烘托出主體香氣和形成獨特的風格。A、組合 B、嘗評C、調味D、酒體設計96、酒中的微量成分經老熟過程的（C）,生成了酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風格。A、螯合作用B、縮合作用C、氧化還原和酯化作用 D、締合作用97、針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調味酒，分別記住其主要特點，各以（B）的量滴加。A、千分之一 B、萬分之一 C、十萬分之一D、百分之一98、（D）是一種大型儲酒設備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結構。它用來儲酒必須經過處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。A陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器 D、水泥池99、白酒在儲存過程中，酯類的（A）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用 D、揮發(fā)作用100、下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現象（A）A、低溫冷凍B、蒸儲C、常溫目測D、抽濾101、下列哪種材質不是常見抽濾機微孔濾膜材料（A）A、聚酯纖維B、尼龍C、混合纖維素D、聚四佛乙烯102、下列說法錯誤的是（B）A.進口尼龍微孔濾膜具有流速高、孔隙率高、高通量、高耐質量、膜材表面質量高具有廣泛藥物兼容性、用途廣泛溶出率低等特點。B.進口聚丙烯微孔濾膜具有流速高的特點，目前濾膜速度最高的就是聚丙烯。C.混合纖維素微孔濾膜具有膜材表面平滑，質地輕薄，孔隙率高，微孔結構均勻吸附率極低的特點。D.聚四氟乙烯微孔濾膜具有膜材阻力低、高微粒截留率、耐溫性好，抗強酸、堿、有機溶劑和氧化劑，生物相容性極好等特點。103、下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是（D）A高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結燒結濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機口轉鼓真空過濾機104、下列物質不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質的是（ D）A、硅藻土 B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴?D、聚硅酸絮凝劑105、汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用 0.4%的 D洗一次,然后使用。A、蒸儲水B、鹽水C、漂白粉水D、花椒水106、陶器貯酒每年的平均損耗率為 D%左右、而大容器貯酒的平均年損耗率約為1.5%。A、3.4B、4.4C、5.4D、6.4107、貯酒時在原貯酒容器中留有A%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20108、一般來說，基酒在前-B一個月的儲存期內總酸、總醛、氧化還原電位（Ehi）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A.12B.6C.9D.10109、濃香型新酒風味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存 5―6個月后,其風味逐漸轉變，儲存C左右，已較為理想。A.9個月B.一年半C.一年D.兩年110、在儲存過程中，基礎酒中的A—和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛111、原酒在陳釀過程中，由于C作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A.氧化B.化學C.氧化和酯化D.氧化和化學112、提高食用酒精感官質量常用的四種方法有：（1）高鎰酸鉀氧化法、（2）粉末活性炭處理法、（3）炭柱吸附法和（4）（C）A氫氧化鈉 B、樹脂吸法 C串香113、目前我國用于白酒調味較為合適的甜味劑為： （B）A、低聚糖 B、蛋白糖 C、甜蜜素D蔗糖114、經貯存老熟后的酒，又經勾兌和調味，使（A）。A、香味濃厚 B、香味柔和115、大樣調味結束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡作用，可能會使酒體在風味上與調好的酒有些差異。一般需存放（A）左右，然后經檢查合格后即可。A、一星期 B、一個月C、半年D、一年116、有些廠貯時在原貯酒容器中留有（A）%勺老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5—10 B、10—20C、10—15D、15—20117、白酒在貯存中過程中，除少數酒樣中的（C）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯118、甲醇隨貯存時間延長而（B）。A、減少B、增加C、不變119、若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應為（B）ml,這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95120、新酒中的乙縮醛含量較高，經一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（A）幾乎不變。A高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛121、鋁管在使用過程中發(fā)現基礎酒中的（C）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質量。A、高級醇 B、酯類C、有機酸D、醛類.白酒中存在的一定量的 （D）對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。A高級醇B酯類C酮類D有機酸.（A）貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A陶壇B 鋁制容器 C 不銹鋼容器 D水泥池容器124、采用中和滴定指示劑測定白酒中總酯量，測定結果以（A）計表示g/L保留兩位小數。A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯125、采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結果以（A）計表示g/L保留兩位小數。A、乙酸 B、己酸C、丁酸D、乳酸126、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（C）A、隨機性B、適時性C、代表性 D、典型性127、酸堿滴定時，使用的指示劑變色情況與溶液的（A）有關A、pHB、濃度C、體積D、其它因素128、在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加PH=（A）的緩沖溶液。A10B、4C、6.8D、7.0129、氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（D）的成分。A、氨基酸組分 B 、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分 D 、揮發(fā)性香氣成分130、測定水的硬度所用的標準溶液是（B）AHClB、EDTAC、NaOHD、AgNO131、儀器不準確產生的誤差采用（A）來消除。A、校正儀器 B 、對照試驗C、空白試驗 D 、回收率試驗132、在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學計量點的到達，在指示劑顏色突變時停止滴定，這一點稱為（C）A、化學計量點 B、理論變色點C、滴定終點D、以上說法都可以133、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚醐作指示劑，測得的酸度稱為（A）A.總酸度B.酚醐酸度C.煮沸溫度的酚醐酸度 D.甲基橙酸度134、比較兩組測定結果的精密度（B）。甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別135測定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標準溶液。 標定氫氧化鈉標準溶液的基準物質是（D）A無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀136、在原子吸收測定時，測定元素的靈敏度在很大程度上取決于（ ）A.檢測系統(tǒng)B.原子化系統(tǒng)C.分光系統(tǒng)D光源137、下面不宜加熱的儀器是（D）。A、試管B、塔埸C、蒸發(fā)皿D、移液管138、在實驗中量取25.00mol溶液，可以使用的儀器是（C）A、量筒B、燒杯C、移液管D、量杯139、（D）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。A、食品安全監(jiān)督抽查結果 B、食品安全風險監(jiān)測結果C、食品安全監(jiān)督管理信息 D、食品安全風險評估結果140、可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（D）A、進行對照試驗B、進行空白試驗C、進行儀器校準 D、進行多次平行測定141、可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差 DA、進行對照試驗 B、進行空白試驗C進行儀器校準 D、進行分析結果校正142、GB275礴儲酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W Dg/100ml。A.0.05B.0.08C.0.07D.0.04143、采用中和滴定指示劑法測定白酒中的總酯量，測定結果以 A 計表示為g/L保留兩位小數。A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.丁酸乙酯D.乳酸乙酯144、白酒的香味物質種類很多，隨著科學技術的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出 B余種成分。A.500B.700C.1000D.1200145、白酒標準中固形物應小于A—,一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數就可能呈咸味。A.0.4g/LB.0.5g/LC.0.6g/LD.0.8g/L146、氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品 C 成分的重要儀器。A.口感B.風格C.香味147、香氣物質多為（A）和醇溶性。A、水溶性 B、酯溶性C酸溶性148、配制好的鹽酸溶液應貯存于（C）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶 B、白色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶 D、試劑瓶149、分光光度法的吸光度與（B）無關A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度150、721型分光光度計不能測定（D）A、單組分溶液 B、多組分溶液C、吸收光波長>850nm的溶液D、較濃的溶液151、在氣相色譜分析中，一般以分離度（D）作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A1B、0C>1.2D、1.5152、在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（D）決定。A、記錄儀 B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)153、一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在（C）A、操作失誤 B、記錄有差錯C、使用試劑不純 D、隨機誤差大154、以下物質能作為基準物質的是（D）。A、優(yōu)質純的NaOH B 、100C干燥過的CaOC、光譜純的Co2O3 D 、99.99%純鋅155、分析測定中的偶然誤差，就統(tǒng)計規(guī)律來講， （D）。A、數值固定不變 B、數值隨機可變C、無法確定 D、正負誤差出現的幾率相等156、采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量，測定結果以（A）表示為g/L保留兩位小數。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸

157、對某試樣進行平行三次測定，得Ca/均含量為30.6%,而真實含水量為30.3%,則30.6%-30.3%=0.3%^（B）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差158、對于數字0.0720下列說法哪種是正確的（D）。A、四位有效數字，四位小數 B 、三位有效數字，五位小數C、四位有效數字，五位小數 D 、三位有效數字，四位小數159、糧食中的黃曲霉毒素屬于（C）。A化學污染B、物理污染 C、生物性污染160、原子吸收法測量的是（A）。A蒸汽中原子的吸收 B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收 D、溶液中分子的吸收161、蛋白質含量測定最常用的方法是（B）。A、雙縮月尿法 B、凱氏定氮法C、染料結合法 D、近紅外光譜法162、在滴定分析中，所使用的三角瓶里沾有少量蒸儲水，使用前（C）。A、必須烘干 B、必須用濾紙擦干C、不必處理 D、必須用標準溶液洗干凈163、白酒標準中固形物應小于（A）,一般不會呈咸味，但若超過1.0g/L,而其中鈉鹽又占多數就可能呈咸味。A0.4g/LB0.5g/LC0.6g/LD0.8g/L164、蒸儲酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇w（ D）g/100mLA0.05B0.08C0.07D0.04A0.05B0.08C0.07D0.04165、恒重系指樣品經干燥，前后兩次稱量值之差在（B）以下A2mgB0.2mgC1mgD0.1mg166、采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量，測定結果以（A計表示g/L,保留兩位小數。A乙酸乙酯 B己酸乙酯 C丁酸乙酯 D乳酸乙酯167、美拉德反應最佳pH條件為（A）。A5.0~8.0B2.0~4.0C7.0~9.0D9.0~10.0168、產酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（D）,酒精含量10%fc右。A1.0 B2.0 C3.0 D4.0169、當醬香型白酒溫度低于（C）時，允許出現白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應逐漸恢復正常A0cB5CC10CD15C170、標定溶液時，需兩人標定，每人需做（C）次平行測定。A2B3C4D5171、采用中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量， 測定結果以（A）計表示為g/L保留兩位小數。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂 D、乳酸乙酯172、氣相色譜儀經常檢測白酒中的（D）成分。A、氨基酸組成分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組成分D、揮發(fā)性香氣成分173、新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用，其代號為（D）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2670174、以木薯為原料生成酒精，有害物質主要是（C）。A、甲醇B、雜醇油C、氫富酸D、重金屬175、下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是（A）A衡水老白干 B梅蘭春C 納爾松 D一品景芝176、發(fā)酵正常的黃水中，一般是（D）酸最高，其次是（A）酸。A乙酸B 己酸C丁酸 D乳酸177、 （A）和味喃化合物的比例對（C）的酒質尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質。A吐匕嗪化合物 B醇類C 芝麻香型酒178、在相同的ph下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在ph3.5下，酸味誰最強（A）A醋酸B乳酸C甲酸D鹽酸E草酸179、原酒在陳釀過程中，由于（C）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學C、氧化和酯化 D、氧化和化學180、白酒中香氣成分多為（B）A水溶性B酯溶性C醇溶性D不溶性181、品酒杯應符合（A）標準要求。A、GB10345.2-89 B 、GB10343-2002C、GB11859.2-89 D 、GB2757-81182、一般在上午9-11時和下午（B）時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A2-5B、3-5C、3-4D、2-6183、當酒液進入口腔時，最先感知到甜味的部位是（A）A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答A184、人的嗅覺和味覺經長時間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現象，通常我們稱為（C）A、順序效應B、后效應C、順效應D、前效應185、米香型酒香氣的標準用語是（C）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適186、常用的品酒方法是（D）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法187、白酒的香型確立起始于（C）全國評酒會。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆188、下列哪項是描述濃香型白酒特有的標準評語（B）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細膩189、在同一輪次中出現兩個或者兩個以上相同酒樣的訓練，我們稱為（A）A、重現性訓練B、準確性訓練C、質量差訓練D、再現性訓練190、在含量相同的條件下，決定香味強度的是（C）。A溫度B、濕度C、閾值D、數量191、以木薯為原料生產的酒精，有害物質是（D）。A、雜醇油 b、甲醇C、重金屬D、富化氫192、清香型白酒生產以大麥和豌豆制成的（C）大曲，作為糖化發(fā)酵劑A、高溫B、中高溫C、低溫D、中溫193、雙乙酰又名（A）。A2.3-丁二醇B、2.3-丁二酮C、丙三醇D、3-羥基丁酮194、由于谷殼含有多縮戊糖和果膠質等，在釀酒過程中生成糖醛和甲醇等有害物質，因此使用前應對其進行（C）。A、除雜B、烘干C、清蒸D、儲存195、清香型白酒工藝最突出的特點是（B）。A混蒸清燒 B、清蒸清吊 C、清蒸混燒D、清蒸清燒196、目前酸酯比例最大的香型是（B）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性197、乙縮醛是構成白酒風味特征的（B）。A、骨架成份 B、協(xié)調成份 C、微量成份198、有機酸中，其口味特征為酸味較重、入口帶甜的是（C）A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸199、香氣物質多為（A）和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性200、品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用叫做： （。A、順效應 B、順序效應 C后效應201、在評酒過程中，經長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無知覺的現象叫做：（B）A、后效應R順效應C順序效應202、在評半成品白酒時，要掌握（B）和調味酒特點

A、A、生產工藝B、基礎酒203、經貯存老熟后的酒，又經勾兌和調味，使（A）。A、香味柔和 B、香味濃厚204、評酒主要依據是（A）。A、產品質量標準 B、微量香味成份含量205、在白酒的酒體設計程序中，酒體設計前應進行市場調查、技術調查，還要開展哪些工作。（B）A、區(qū)域習慣的調查B、分析原因，找出與暢銷產品的差距和影響產品質量的主要原因C、成本比對評估DK生產條件的分析206、在相同PH值條件下，酸的呈味強度順序為：（C）A、甲酸＞乙酸＞乳酸＞草酸 R甲酸＞乳酸＞乙酸＞草酸C、乙酸＞甲酸＞乳酸＞草酸 D乙酸＞甲酸漳酸＞乳酸207、某種呈香物質其含量為1470mg/L,香味強度為82.2,該物質閾值為CA.15.9mg/LB.16.9mg/LC.17.9mg/LD.18.9mg/L208、一般上午9—11時和下午-B—時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安排在這個時間段。A.2—5B.3—5C.3—4D.2—6209、為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能平檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到 A等vol后鑒評A.50—60B.30—40C.40—45D.45—55210、己酸乙酯的味閾值是Bmg/ml。A.0.76B.0.076C.0.67D.0.067211、品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做B。A.順效應B.后效應C.正順序效應D.反順序效應212、品評時，酒在口中的停留時間也應保持一致，一般A 秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5213、酒中的澀味，多是由酸、A、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味214、白酒的香味閾值與呈香單位的關系是（C）A、閾值越低，呈香單位越小 B、閾值越大，呈香單位越大C、閾值越低，呈香單位越大215、酸味在食品中能給人以爽朗感，并可以解油膩及（ B）。A、酒味 B、魚腥味216、酸味感的味覺神經分布在（C）部位。A、舌尖 B、舌根C、舌邊217、呈香、呈味物質由（C）檢出的最低濃度稱為閾值。A嗅覺 B、味覺 C、感官D色澤218、如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應：（QA、酌情扣分 B、不予給分 C取消評選資格219、有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸220、雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風味化學中稱之為（C）。A、對比作用B、相抵作用C、易位221、品評時產生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做（A）。A、后效應B、順效應C、順序效應222、陳酒和新酒的主要區(qū)別是（B）的區(qū)別。A、理化指標 B感官C、固形物D、理化和感官223、在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（A）類化合物的種類及絕對含量相應較高。A、吐匕嗪 B、酮C、醛D、味喃224、白酒的香型確立起始于（B）全國評酒會。A、第2屆B、第3屆C、第4屆225、品酒杯應符合（A）標準的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89226、董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（D）。A、總酸 B、高級醇C、丁酸乙酯 D、乳酸乙酯227、白酒的澀味物質主要來源于（D）化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類228、甜味物質中加入酸味物質是（C）。A、相乘作用B、變調作用C、相殺作用D、對比作用229、產酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為（D）,酒精含量10施右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0230、己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（A）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型231、固液結合法生產的白酒是在（C）全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質酒的A、第4屆B、第2屆C、第3屆232、異常發(fā)酵產的白酒，會產生催淚刺激性物質，他們是（D）做引起的A、甲醇B、富化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇233、以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是（C）。A、甲醇B、雜醇油C、氫富酸D、重金屬234、酯香調味酒貯存期必須在（D）以上，才能投入調味使用。A1個月B、3個月C、半年D、1年235、甜的典型物質是（A）。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇236、同意物質在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（B）現象。A、復合B、變遷C、解析237、違反環(huán)保法，造成重大環(huán)境污染事故，導致公私財產重大損失或者人身傷亡的嚴重后果的，對直接責任人員依法追究（C）責任A經濟B、民事C、刑事D、以上都包括238、在飲用水水源保護區(qū)內，禁止設置什么？（B）A、防護欄B、排污口C、建筑物D、告示239、《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標準的區(qū)域排放大氣污染物的，應當執(zhí)行什么標準？ （B）A、國家B、地方C、國家或地方240、火災使人致命的最主要的原因是（D）。A、被人踩踏 B、砸傷C、燒傷D、窒息241、白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應小于（C）。A、50米B、20米C、30米D、15米242、輸送白酒的管道設置應符合下列規(guī)定，其中錯誤的是（A）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設置。B、輸送管道不得穿過與其無關的建筑物。C、輸送管道嚴禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應采用焊接連接。243、輸酒管道應采用（B）,輸酒軟管宜采用（ ）軟管。A、不銹鋼、塑料B、食品用不銹鋼管、不銹鋼C、鐵制管道、塑料D食品用不銹鋼、塑料244、白酒庫不燃燒體隔堤的設置應符合下列規(guī)定： （D）A、隔堤的高度、厚度均不應小于0.2米。B、隔堤應能承受所容納液體的靜壓，且不應滲漏。C、管道管堤處應采用不燃材料密封。D以上說法都正確245、當酒精著火時，不能用于滅火的是（A）。A.泡沫滅火器 B. 干粉滅火器 C.濕布246、若皮膚沾上化學品，應（A）A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療247、職業(yè)病防治法規(guī)定（A）依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護的權利。A、勞動者B、用人單位 C、地方政府248、使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確？（B）A.使用萬能插座 B.使用漏電保護器 C.身體或衣服潮濕249、因事故導致嚴重的外部出血時，應（B）。A、清洗傷口后加以包裹 B、用布料直接包裹，制止出血C、用藥棉將流出的血液吸去250、車間內各固定電線插座損壞時，將會引起 （C）。A.引起工作不方便 B.不美觀C.觸電傷害251、下列說法正確的是（A）。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種。252、企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（D）學時。A、8 B、20 C、24 D、40253、下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？（C）A、高處作業(yè)穿硬底鞋 B、任意拆除設備上的照明設施C、特種作業(yè)持證者獨立進行操作 D、非崗位人員任意在危險區(qū)域內逗留254、安全宣傳教育的最終目的是（A）A、提高職工的安全生產素質 B、樹立全局觀C、提高科技水平 D、其他255、職業(yè)病防治工作堅持預防為主、（C）。A.分類管理、綜合治理 B. 防治結合，綜合治理C.防治結合的方針，實行分類管理、綜合治理256、實施《中華人民共和國安全生產法》是為了加強安全生產監(jiān)督管理，以（A）生產安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產安全，促進經濟發(fā)展。A.防止和減少 B.控制 C.預防 D.降低257、《安全生產法》是綜合規(guī)范安全生產法律制度的法律，它適用于（D）,是我國安全生產法律體系的核心。A.所有人員 B.所有工作C.工廠和礦山企業(yè)D.所有生產經營單位258、根據《安全生產法》的規(guī)定，單位和個人在生產安全事故調查處理中的義務是不得（A）對事故的依法調查處理。A.阻撓和干 B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止259、對于生產、經營、儲存、使用危險物品的，未建立安全管理制度的，應當（C）。A.責令限期整頓 B. 責令停產停業(yè)整頓C.責令限期改正 D. 責令限期停產整頓260、國家實行生產安全事故（A）制度，依照《中華人民共和國安全生產法》和有關法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產安全事故責任人員的法律責任。A.責任追究 B. 重點打擊 C.追究責任261、《中華人民共和國安全生產法》規(guī)定，生產、經營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與（A）在同一座建筑物內，并應與員工宿舍保持安全距離。A.職工食堂 B. 員工宿舍C.職工俱樂部262、用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款；情節(jié)嚴重的，責令停止產生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責令（BA.停業(yè)整頓B.關閉C.安裝防護設施263、糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設備必須采用（B）形式。A、防火 B、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保264、（A）部門對評審定級進行監(jiān)督管理。A、安全生產監(jiān)督管理 B、企業(yè)管理C、政府職能部門265、企業(yè)應組織生產安全事故應急演練，并對演練效果進行（C）。A、評定B、監(jiān)督C、評估D、驗證266、企業(yè)應（B）對本單位安全生產標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次 B、每年至少一次C、每季度至少一次 D、每半年至少一次267、企業(yè)申請評審前一年內未發(fā)生重傷及以上的生產安全事故，評審評分A 90的可以評定為（B）。A、特級B、一級C、二級D、三級268、儲酒罐頂部應設置呼吸閥，罐體上應安裝 （D）。A、溫度計B、酒精計C、易燃易爆氣體監(jiān)測裝置D、液位顯示裝置269、根據安全生產目標，在安全生產工作方面取得的可測量結果叫做（A）。A、安全績效 B、資源C、安全生產標準化D、相關方270、罐區(qū)內需動用明火維修的設施設備，應移出區(qū)外進行。必須在區(qū)內維修時，應辦理（D）采取完善的防范措施，按規(guī)定進行易燃易爆氣體檢測，經確認無誤后方可實施作業(yè)。A、維修申請B、消防設施申請C、動工申請 D、動火審批手續(xù)271、從業(yè)人員發(fā)現直接危及人身安全的緊急情況時，有權（ B）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所272、生產性粉塵中主要常見的類型是（B）。A、礦物性粉塵 B、混合型粉塵C、化學性粉塵 D動物性粉塵273、新建、改建、擴建建設項目安全設施的“三同時”工作應在 （A）進行。A、建設項目正式投產前B、建設項目正式投產后C、建設項目施工開始前274、安全生產費用是企業(yè)按照規(guī)定標準提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業(yè)（A）的資金。A、安全生產條件B、職工勞保福利 C、員工安全意識275、劇毒化學品以及儲存數量構成重大危險源的其他危險化學品，應當在專用倉庫內單獨存放，并實行（C）制度。A專人保管B、一把手親自負責C、雙人收發(fā)、雙人保管276、危險化學品的生產、儲存、使用單位，應當在生產、儲存和使用場所設置通訊、報警裝置，并保證在（B）下處于正常適用狀態(tài)。A、生產情況 B、任何，卜青況C使用情況277、國家規(guī)定的危險性較大的設備，應當經 （A）檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機構 B、檢驗檢測機構 C、檢測機構278、企業(yè)安全生產標準化是指通過建立（A）,制定安全管理制度和操作規(guī)程,排查治理隱患和監(jiān)控重大危險源，建立預防機制，規(guī)范生產行為，使各生產環(huán)節(jié)符合有關安全生產法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人、機、物、環(huán)處于良好的生產狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產規(guī)范化建設。A安全生產責任制； B、安全生產機構；C、安全生產臺賬； D、安全生產目標。279、生產經營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于 （B）學時。A12學時；B、24學時；C、36學時；D48學時。280、安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（D）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布； B、編制、發(fā)布、使用；C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂。281、生產經營單位應當按照國家有關規(guī)定，將本單位重大危險源及有關安全措施、應急措施報有關地方人民政府負責安全生產監(jiān)督管理部門和有關部門（B）A審核B備案C審批282、重大危險源是指長期地或臨時地生產、加工、搬運、使用和儲存危險物質，且危險物質的數量等于或超過了（C）的單元。A大量；B小量；C臨界量。283、通常應用以下哪個國際標準建立質量體系（B）。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004284、白酒使用添加劑必須符合以下哪個標準（A）。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757285、糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學危害是（C）。A、金屬雜質 B、霉變C、農藥殘留D、水分286、陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是（A）。A、鉛、鎘B、鉛、鎘、碑、鑲C、鉛、鎰 D、鎰、碑287、《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于（B）。A、20%B、30%C、15%D、25%288、PDCA1環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（C）。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理

C、計劃、實施、檢查、處理DK計劃、檢查、實施、處理289、酒用水質中，硬水的硬度為（D）。A、4?8B、8?12C、12?18D、18?30290、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型C、丙型 Dk丁型291、食品生產經營人員應當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年C、每二年D、每三年292、食品標簽上的“Q6的意思是（D）。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產許可293、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（C）。A.不銹鋼餐具 B .仿瓷（密胺）餐具C.代號為5的塑料制品餐具 D.代號為6的塑料制品餐具294、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（ D）內不得從事食品檢驗工作？A、二年B、A、二年B、三年C、五年D、十年295、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是（D）。A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用296、下列說法錯誤的是（B）A酒精度大于等于10%勺飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。B、產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品

標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產的食品可予以免檢， 對于其他企業(yè)生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。297、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向（B）備案。A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局298、食品檢驗實行（D）負責制。A、食品檢驗機構 B 、檢驗人C、C、質量監(jiān)督部門、食品檢驗機構與檢驗人299、國家建立（A）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度 B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度 D 、食品安全檢查制度300、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責任調查。A、國務院 B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛(wèi)生行政部門301、出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構（B）,海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。A、檢驗合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后302、發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（A）小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A.2小時B.6小時C,12小時D,24小時303、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督304、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸儲水標準要求305、新型白酒調兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用。（D）

A、A、GB0781.1—87B、GB10345.2—89C、GB2757 D、GB2760-86306、鉛是一種毒性很強的金屬，含量Ag即能引起急性中毒，20g可以致死。A0.04B、0.4C、4C、10307、在國家、行業(yè)標準的代號與編號GB/T10781—1989中GB/T是指（B）A強制性國家標準 B、推薦性國家標準C、推薦性化工部標準、D、強制性化工部標準308、以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是：（。A、甲醇 B、雜醇油C富氫酸 D重金屬309、從下列標準中選出必須制定為強制性標準的是（C）。A國家標準 B、分析方法標準C、食品衛(wèi)生標準 D、產品標準310、第一個獲得國家優(yōu)質酒稱號的低度酒是C。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D38%vol津酒311、食品生產經營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構C、培訓檔案312、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。A、2年B、3年C、4年D、5年313、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。A、食品生產經營者 B、檢驗機構C、抽樣檢驗的部門314、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A24小時內B、2小時內 C、12小時內315、食品生產經營人員應當（B）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年 C、每二年 D 、每三年316、食品安全標準應當包括食品檢驗方法與（B）。A、規(guī)范B、規(guī)程 C、標準 D 、技術317、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標準代號是（A）。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781318、食品安全生產許可證編號（B）為獲證企業(yè)序號。A、前4位B、后4位C、中4位D、后2位319、甲醇的前體物質為（B）,它是半乳糖醛酸的縮合物。A.蛋白質B.果膠C.葡萄糖D.木質素320、鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（ A）,并使酒變色（鐵銹）。A.腥味B.臭味C.苦味D.酸味321、雙乙酰又名：（A）。A.2,3-丁二酮B.2,3-丁二醇C.3-羥基丁酮D.丙三醇322、食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，國務院質量監(jiān)督部門、工商行政管理機關和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營，并且（B）A.提醒消費者謹慎食用 B.告知消費者停止食用C.當場銷毀相關食品 D.立即拘留相關責任人323、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付賠償金，其金額為價款的（C）A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍324、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的（D）A.沒收違法所得 B.處以二千元以上五萬元以下罰款C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D.吊銷許可證325、新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》使用,其代號為（D）A.GB10781.1B.GB10345.2C.GB2757D.GB2760326、以木薯為原料生產的酒精，有害物質主要是（C）A.甲醇B.雜醇油C.氫富酸D.重金屬327、安全生產標準化的基礎是（A）

A、A、以隱患排查治理為基礎、安全資金投入C、安全教育 D 、安全生產責任制328、專職安全生產管理人員負責對生產現場的安全生產進行監(jiān)督檢查，發(fā)現違章指揮、違章操作的，應當（C）。A、馬上報告有關部門 B、找有關人員協(xié)商C、立即制止 D、通知項目負責人329、有關企業(yè)安全的第一責任人應該是（C）。A、生產部主管 B、安全部主管C、最高層主管D.安全員330、安全閥的檢測周期為（B）年，壓力表的檢測周期限為半年。A半年B、1年C、2年D、3年331、遇到（A）天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級以上的風天和雷暴雨天 B、冬天C、35度以上的熱天 D、晴天332、觸電事故中，絕大部分都是（A）導致人身傷亡的。A、人體接受電流遭到電擊 B、燒傷C、電休克333、噪聲對人體的危害主要決定于（C）因素。A、個人的適應能力 B 、天氣C、接觸噪聲的時間長短及噪聲強度 D、地理環(huán)境334、在易燃易爆場所穿（B）最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋335、職業(yè)病危害評價方法有（C）。A、檢查表法 B、類比法C、A+B+DDK風險評估法以及綜合分析法336、生產性粉塵按性質可分為三類，它們是（C）。A.礦物粉塵、有機粉塵及無機粉塵B.有機粉塵、無機粉塵及放射性粉塵C.有機粉塵、無機粉塵及混合粉塵D.金屬粉塵、非金屬粉塵及有機粉塵337、凈含量50ml<QK200ml（數字和計量單位字符高度）應符合（ ）。A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm338、污染物限量應符合（C）。A.GB2757B.GB2761C.GB2762D.GB2763339、清香型白酒的產品標準代號是（A）。A.GB/T10781.2 B.GB/T10781.1C.GB/T11859.2 D.GB/T27588340、標準中規(guī)定酒精度標簽標示值與實測值不得超過（C）。A.±0.1%B.±0.5%C.±1.0%D.±2.0%341、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。（A）A直接負責的主管人員5年B直接負責的主管人員3年C直接責任人員 5年D直接責任人員 3年342、勞動保障行政部門應當自受理工傷認定申請之日起（C）日內作出工傷認定的決定，并書面通知申請工傷認定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A30B45C60D90343、我國《食品安全法》的立法宗旨是？（A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害DK為增強人們群眾體質、保障人民群眾身體健康和食品安全344、定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標準是（B）。A.Q/XFJ02.139-2011 B.JJF1070-2005C.GB/T10346-2006 D.GB/T5009.15-2003344、化學試劑標準滴定溶液的制備標準是（C）。A.GB/T602-2002 B.GB/T603-2002C.GB/T601-2002 D.GB/T604-2002345、質量是一組固有特性滿足（C）的程度。A.產品B.質量C.要求D.顧客346、ISO9001:2008的全稱是（A）A.質量管理體系要求 B.質量管理C.質量要求D.體系要求347、最高管理者應以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現了質量管理八大原則中的（C）的管理原則。A.系統(tǒng)管理B.持續(xù)改進C.以顧客為關注焦點 D.領導作用348、PDCA1環(huán)中D是指（D）C.處置D.執(zhí)行A.檢查 C.處置D.執(zhí)行349、為了產生期望的結果，由過程組成的系統(tǒng)在組織內的應用，連同這些過程的識別和相互作用及其管理，稱為（C）A.PDCA勺方法B.管理的系統(tǒng)方法C.過程方法D.質量管理方法350、我國《計量法》規(guī)定，國家采用（B）A米制B、國際單位制C、公制D、英制351、IS09001標準7.3"設計和開發(fā)”指的是（A）。A.產品的設計和開發(fā) B.過程的設計和開發(fā)C.工藝的設計和開發(fā) D.體系的設計和開發(fā)352、由組織的相關方對組織進行的審核是（B）。A.第一方審核B.第二方審核C.第三方審核D.管理評審353、組織采取糾正措施是為了（C）。A.消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B.解決存在的不合格C.消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D.確保不合格不再發(fā)生354、質量管理體系評價的活動方式有（D）。A.管理評審 B.內部審核C.自我評價D.以上全部355、在儲存過程中，基礎酒中的（A）和乙醇會發(fā)生縮醛化反應，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛356、白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵,

（D）會被吸入酒內（D）會被吸入酒內A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味357、原酒在陳釀過程中，由于（C）作用，使酒的醇、酸、醛、