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文檔簡介

第PAGE15第15頁共11頁試卷編碼:11GL10000000-40304010040001稱名位單職業(yè)技能鑒定國家題庫營養(yǎng)配餐員中級理論知識試卷稱名位單注 意 事 項線 、本試卷依據(jù)2001年頒布的《營養(yǎng)配餐員》國家職業(yè)標準命制考試時間分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求,在規(guī)定位置填寫答案。此名姓一二名姓一二總分得分得分評分人超得分評分人1題~第1600.5分,滿分80)準 1.企業(yè)文化的功能不包( 。號證考準A、激勵功能 、導向功能 、整合功能 D、娛樂功2.職業(yè)道德通( 起著增強企業(yè)凝聚力的作用。號證考準不 A、協(xié)調員工之間的關系 、增加職工福利、為員工創(chuàng)造發(fā)展空間 D、調節(jié)企業(yè)與社會的關系正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項( A、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功題 、要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道、事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件下列說法中,不符合語言規(guī)范具體要求的( 。答 A、語感自然,不呆板 、用尊稱,不用忌語、語速適中,不快不慢 D、多使用幽默語言,調節(jié)氣5.愛崗敬業(yè)的具體要求( 。A、看效益決定是否愛崗 、轉變擇業(yè)觀念C、提高職業(yè)技能DC、提高職業(yè)技能D、增強把握擇業(yè)的機遇意識6.下列事項中屬于辦事公道的是()。A、顧全大局,一切聽從上級B、大公無私,拒絕親戚求助C、知人善任,努力培養(yǎng)知己D、堅持原則,不計個人得失區(qū)地考區(qū)地關于營養(yǎng)配餐員的職業(yè)特點,下面說法中不正確的( 。A、不同于營養(yǎng)師又區(qū)別于廚師,二者兼而有之B、不必掌握餐飲業(yè)一般廚師的專業(yè)知識與菜肴制作技藝D、這個新職業(yè)、新工種在未來的中國餐飲業(yè)發(fā)展中將起到舉足輕重的作用營養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化,其內(nèi)容是:“忠于職守熱愛本職講究質量注重信譽遵紀守法協(xié)作互助。”A、鉆研業(yè)務開拓創(chuàng)新 、維護傳統(tǒng)不冒風險、不顧質量以新取勝 D、不思進取但求穩(wěn)9.社會主( 的顯著特征是追求最大化的經(jīng)濟效益。A、個體經(jīng)濟 、計劃經(jīng)濟 、國有經(jīng)濟 D、市場經(jīng)10.大白菜中青口菜不具備的品質特點( 。A、葉濃綠 、葉淡綠 、耐貯存 D、味芹菜有實心和空心兩種。實心芹( 。A、香味淡,質地脆嫩,品質佳 、香味濃,質地脆嫩,品質一、香味濃,質地粗老,品質佳 D、香味淡,質地粗老,品質差12.經(jīng)常食用芹菜,尤其( 對防治高血壓和動脈硬化有良好的功效。A、芹菜葉 、芹菜汁 、芹菜花 D、芹菜13.有毒物質“龍葵素”在綠皮馬鈴薯( 馬鈴薯中存在,食后會中毒。A、黃皮 、紅皮 、發(fā)芽 D、白14.( 因具有降血糖作用而成為糖尿病患者的食療佳品。A、絲瓜 、南瓜 、苦瓜 D、瓠15.香菇具有抑制膽固醇升高、降低血壓、預防心血管病( 作用。A、抗風濕 、抗癌 、抗哮喘 D、抗病16.大黃魚與小黃魚的區(qū)別之一是大黃( 。A、頭大嘴園 、頭小嘴園 、頭大嘴尖 D、頭小嘴17.大小黃魚加工時應注意:不破肚取內(nèi)臟( 。A、撕去頭皮保留粘液腔 、撕去頭皮清除粘液腔、不撕頭皮保留粘液腔 D、不撕頭皮清除粘液18.鯉魚肉厚刺少,肉質肥嫩,適( 等烹調方法。A、清蒸、醬汁、干炸 、紅燒、醬汁、干炸、糖醋、醬汁、干煎 D、紅燒、糖醋、醬19.蝦所含礦物質中,磷( 的含量最為豐富。A、鎂 、鐵 、鈉 D、20.補鈣的最好食品是蝦皮( 。A、蝦仁 、蝦醬 、蝦片 D、蝦的連殼品21.魚翅是軟骨魚類中鯊魚和鰩( 加工制成。A、尾鰭和胸鰭 、背鰭和臀鰭 、背鰭和腹鰭 D、各部位的22.畜禽肉中最有食用價值的部分( 。A、皮膚組織 、筋腱組織 、結締組織 D、肌肉組23.兔肉具( 的營養(yǎng)特點。A、膽固醇少,卵磷脂少 、膽固醇多,卵磷脂少、膽固醇多,卵磷脂多 D、膽固醇少,卵磷脂24.黑米富含礦物質,其中鐵的含量比普通大米( 。A1倍 2倍 3倍 D425.大豆所( 是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含該種營養(yǎng)素2倍多。A、食物纖維 、礦物質 、脂肪 D、蛋白質26.大豆的消化率隨食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品,其消化率( AD27.蘋果( 的含量較多,是高血壓患者的理想食品。A、鐵 、鋅 、硒 D、鉀28.香蕉含有多種礦物質的含量尤其豐富,每100g果肉中含量高達A、鉀B、硒C、磷D、鎂29.大棗味甘性溫,健脾養(yǎng)胃,鮮大棗還被譽為()。A、維生素D丸 、維生素E丸C、維生素K丸D、維生素C丸30.蓮子味甘、澀,芯中的蓮心堿含量較多,具有降血壓( 的作用。A、減肥 、殺菌 、止血 D、強31.花生中的脂肪大多為亞油酸( 等不飽和脂肪酸。A、油酸 、亞麻酸、花生四烯酸 D、二十二碳六烯酸32.紅糖含有豐富的微量元素,具有強烈刺激機( 的功能,利于婦女產(chǎn)后補血、瘀、排惡露、止痛。A、泌乳 、造血 、泌尿 D、代33.熬煮牡蠣的汁濃縮后調制而成的液體調味品稱( 。A、魚露 、蠔豉 、蠔露 D、蠔34.以小雜魚和小蝦為原料加工制成的鮮味調料稱( 。A、豉油 、魚露 、唧汁 D、魚汁31千卡kca)等( 卡。A10 100 1000 D1000036.1千克蛋白質產(chǎn)( 千卡的能量。A2 3 4 D537.人體需要的能量,來自食物中( 、脂類、蛋白質,因此這三大營養(yǎng)素被稱為能營養(yǎng)素。A、碳水化合物 、礦物質 、膳食纖維 D、維生素38.基礎能量消耗是指人體( 而又極端安靜狀態(tài)下,無骨骼肌活動,無食物及精緊張等因素影響,一定環(huán)境溫度下機體的能量消耗。A、清醒 、睡眠 、似睡非睡 D、疲39.在年齡與體表面積相同條件下,女性的基礎代謝率一( 男性。A、高于 、低于 、等于 D、約等40.( 包括體力與腦力勞動以及體育活動,是機體能量消耗的主要部分。A、新陳代謝活動 、體力活動 、生命活動 D、活動41.( 是指由于攝入食物引起能量消耗增加的現(xiàn)象,即攝食使基礎代謝率升高A、食物攝取和消化作用 、食物消化作用、新陳代謝 D、食物特殊動力作42.油脂是甘油( 結合形成的甘油酯。A、脂質 、脂肪 、類脂 D、脂肪酸43.通常認為膳食纖維是木質素和不能被人體消化道分泌的消化酶所消化( 的總稱A、單糖 、雙糖C、多糖D、復合糖44.( 能促進鈣的吸收。A、植酸 、氨基酸C、草酸D、磷酸鹽45.調查資料表明,人的血壓與食鹽攝入量(A、負相關 、正相關)。C、無關D、有一定關系46.微量元素與蛋白質和其他有機基團結合,形成了酶( 、維生素等生物大分子發(fā)揮著重要的生理生化功能。A、膽固醇 、體液 、細胞 D、激47.( 中含鋅量可以反映膳食的鋅的長期供給情況。A、頭發(fā) 、指甲 、血液 D、肌肉48.( 參與眼球內(nèi)視紫質的合成,維持正常視覺,防止夜盲癥。AB族維生素 、維生素A 、維生素C D、維生素49.經(jīng)( 可獲得充足的維生素D。A、從事室內(nèi)工作 、洗澡、曬太陽 D、從事礦井下作業(yè)50.( 舌炎、面部皮膚病、陰囊炎和脂溢性皮炎等。A、維生素B1 、維生素B2 、維生素C D、維生素51.懷孕期間婦女體內(nèi)缺( 會直接引起氨基酸代謝和蛋白質合成紊亂DNA合成障礙。A、抗壞血酸 、尼克酸 、葉酸 D、泛52.三大營養(yǎng)素相互之間的關系表現(xiàn)得最突出的就( 的節(jié)約作用。A、糖類和脂肪對蛋白質 、蛋白質和脂肪對糖類、糖類和蛋白質對脂肪 D、蛋白質對糖類和脂53.( 是人體消化吸收營養(yǎng)物質的主要器官。A、胃 、小腸 、大腸 D、直54.以下各項是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容,但不包( 。A、食物多樣,谷類為主 、多吃蔬菜、水果和薯類、常吃奶類、豆類或其制品 D、禁止飲酒及食用含酒精的食品55.主要的細菌性食物中毒有:肉毒桿菌引起的肉毒中毒( 、出血性大腸桿菌引的食物中毒。A、沙門氏菌引起的食物中毒 、霉變食物中毒、本身有毒的食品中毒 D、化學性食物中毒56.黃曲霉毒素( 毒,一旦通過消化系統(tǒng)進入體內(nèi),便會引起急性病變A、肺臟 、胰臟 、肝臟 D、腎臟57.有毒野菜與野生毒蘑菇中毒的治療措施是首先應催吐、洗胃、導瀉、灌腸,排出毒物再服食醋、腌菜、姜汁,或大量服食甘草( 等有一定中和解毒作用的食物。A、綠豆 、南瓜 、紅豆 D、紅薯58.魚類所致過敏性食物中毒的主要原因是某些魚類含有較高量( 。A、組氨酸 、氨基酸 、氰氫酸 D、秋水仙59.正常人一次食( 純甲醇可導致失明。A1~2g 3~4g 5~6g D60.各種食品要符合以下衛(wèi)生要求,但不包( 。A、應具有食品本身所固有的營養(yǎng)成分 、不應使用農(nóng)藥等人工殺蟲劑、感官性狀不應給人以任何不良感覺 D、不應對人體健康產(chǎn)生任何不利影6.造成糧豆類物質變質的主要因素包括以下各項,但不包括( 。A、霉菌及其毒素對糧豆的污染 、糧豆中有害植物種子的污、倉庫害蟲及雜物的污染 D、殺蟲劑污染62.防止油脂變質的措施包括以下各項,但不包( 。A、避光干燥保存 、避免微生物污染、限制油脂中水分含量 D、使用金屬容器儲存63.冷藏設備衛(wèi)生要求:冷藏器械要定期清洗和定期除霜( 徹底消除有害微生污染。A、檢查 、消毒 、保養(yǎng) D、修理64.成本核算的意義在于:正確執(zhí)行物價政策為國家提供積累,以及促進改企業(yè)經(jīng)營管理。A、拉動國內(nèi)外貿(mào)易 、維護消費者利益、維護經(jīng)營者聲譽 D、實現(xiàn)最大化利65.關于凈料率的概念,下面說法中正確的是)。A、凈料率=(毛料重量÷凈料重量)×100%B、木耳、干蘑、海參的凈料率也稱漲發(fā)率,其值大于1C、凈料率只能小于1D、凈料率×毛料單位成本=凈料單位成本66.菜點的單位產(chǎn)品成本計算法有先總后分法和先分后總法兩種,其中先總后分法的計公式為:單位產(chǎn)品成本)。A(本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本)÷產(chǎn)品數(shù)量B、本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本÷產(chǎn)品數(shù)量C、單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調味品成本D、單件產(chǎn)品所耗用的各種原料成本之和銷售毛利率( )。A、利潤額與銷售價格的比率 、毛利額與成本的比率、內(nèi)扣毛利率 D、外加毛利率“魚香肉絲”,每份成本為4.60元,若成本毛利率為85%,則每份銷售價格( )。4.6÷8) 4.6×8)4.6×8) 4.6÷8)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法于 頒布,并( 施行。A1994年10月30日;1994年12月1日 1993年10月30日;1993年10月30日1996年10月30日;1996年10月30日 D1995年10月30日;1995年10月30日A、碗、筷、杯、盤實行“四消毒”制B、個人衛(wèi)生遵守“四勤”制

)在內(nèi)。C、采購員、保管驗收員、加工人員、服務員崗位責任“四定”制D、餐具、設施、設備、機械消毒“四定期”制《消費者權益保護法》中規(guī)定,經(jīng)營者應當向消費者提供有關商品或服務的真實信息不( 。A、作引人誤解的虛假宣傳 、以次充好,欺詐經(jīng)營、掛羊頭,賣狗肉 假冒偽劣,盜用品牌《野生動物保護法》規(guī)定:禁止出售、收購國家重點保護的野生動物或其產(chǎn)品。因保護野生動物或者其產(chǎn)品的,必須經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市野生動物保護行政主管部門或者其授權的單位批準。A、一級 、二級 、一級或二級 D、一級和二級73.列入《國家重點保護野生動物名錄》的一二級野生動物257種。下列動物中屬于類保護動物的( 。A、藏羚羊 、貓頭鷹 、棕熊 D、天鵝74.市場調查就是( 。A、了解市場 、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、食物的保質期 D、了解原料產(chǎn)75.觀、問、聽、記是進行調查應用( 。A、調查方法 、主要手段 、有力措施 D、全部方法76.兩廣地區(qū)飲食講( 喜歡煲湯。A、清鮮 、厚味 、造型 D、排77.古爾邦節(jié)又( 。A、開齋節(jié) 、宰牲節(jié) 、圣紀節(jié) D、圣誕78.蒙古人一般不( 。A、豬肉 、馬肉 、禽肉 D、牛79.庫房盤存表是定期對( 進行盤存時填制的表格。A、生產(chǎn)原料 、庫存原料 、剩余原料 D、備用原80.營養(yǎng)配餐員應熟練掌( 的基本技能。A、宴會布置 、成本核算 、食品雕刻 D、花點制作81.將所需的主、輔料質量分別與其單( 得出各自價格后,相加之和即為菜點本。A、相除 、相乘 、相加 D、相減82.營養(yǎng)套餐是根據(jù)就餐( 需求而配制的成套供應并具有特定模式的規(guī)定菜點A、口味 、營養(yǎng) 、時間 D、價格83.菜單可有點菜菜單、團體包餐菜單、冷餐會菜單、宴會菜單、套餐菜單、送餐菜單( 。A、團體筵席 、特價菜單等 、優(yōu)惠價 D、預定菜84.菜單能起( 消費的作用,也能起到宣傳營養(yǎng)小知識的作用。A、阻止 、刺激 、扭曲 D、引85.將主食( 成本相加,即為營養(yǎng)套餐的成本。A、各道菜點 、菜肴 、湯菜 D、副86.餐盒、叉勺、餐巾紙等一次性餐具費用( 的附加費用。A、員工餐 、餐館酒樓 、學生營養(yǎng)餐 D、外送盒87.學生營養(yǎng)午餐的毛利率較低,一般不( )。A30% 50% 40% D55%88.設計套餐菜單應注意菜肴口味、色彩和品種搭配,充分考( 的原則。A、平衡膳食 、中餐烹飪 、就餐者口味 D、美食美89.套餐菜單版面應印( )的地址、電話、服務方式、服務內(nèi)容等。A、銷售單位 、服務人員 、制作人 D、就餐單90.檢查衛(wèi)生每日做記錄,每周統(tǒng)計,每月做報表,呈( 。A、上級領導 、主管領導 、總經(jīng)理 D、檢查單91.衛(wèi)生不合格( 進入操作間。A、經(jīng)領導批準后可以 、允許、承認錯誤后可以 D、不定期評比,公布檢查結果是提高檢查效果( 。A、權宜之計 、長期措施 、有效措施 D、特殊手93.每天按規(guī)定將所( 留樣,進行微生物學檢查。A、原材料及制作的食品 、原材料、制作的食品 D、食品94.每日抽查各崗位餐具消毒情況,報告檢驗結果,并提( )。A、檢驗報告單 、檢驗數(shù)據(jù) 、存在問題 D、整改意95.建( 制度是監(jiān)督餐具消毒的依據(jù)。A、餐具消毒 、原始記錄 、檢查 D、自96.木質菜墩、菜板易有食物殘渣,造成細菌繁殖,( 或用消毒液浸泡。A、每天蒸煮 、定期蒸煮 、日光照攝 D、噴灑酒精97.因消毒液腐蝕不銹鋼器具,要用無菌水沖洗或用無菌毛巾擦拭。( )A、無菌毛巾 、代手布 、毛巾 D、餐巾98.空氣濕度較大時,則應使用的酒( 以保證消毒質量。A、消毒 、浸泡 、擦拭 D、霧化噴99.鮮肉剖面為紅色并帶有各類家畜肉特有的色澤( )A、各類家畜肉 、豬肉 、牛肉 D、羊100.凍魚體硬體表帶原來色澤者為優(yōu)。A、眼凹陷 、眼明亮 、眼污濁 D、眼凸出蛋白純正無斑點,軟嫩,生蛋透光性好,蛋黃橙色、松沙出油,無異味A、烏雞蛋 、鵪鶉蛋 、咸鴨蛋 D、烏魚蛋102.進行味覺檢查前應先漱口,清理口腔,保( 器官的敏感度。A、嗅覺 、味覺 、口腔內(nèi) D、感103.身高為165厘米的標準體重是( )。A60公斤 65公斤 63公斤 D62公104.肥胖者的體重指數(shù)是( 。A、、低于185 D、105.輕體力勞動的成年體型正每日能量的需要量( 。A30 40 D35脂肪占總能量的比例一般按( 計算A20~25 已知某人每日需要2400千卡的能求早、午餐需要的能( 千卡。A720 960 960 D720按營養(yǎng)素新的分類,微量營養(yǎng)素有( )。A、蛋白質 、脂肪 、礦物質 D、糖109.根據(jù)食物中碳水化合物的含量首先要確( 的數(shù)量A、瘦肉 、水果 、雞蛋 D、糧食某人的主食中應含有碳水化合物114克,其中饅頭提供的碳水化合物,求( 饅頭。A86 135,1415 150 D100副食中蛋白質( )應由植物性食物供給。AD蔬菜所含蛋白質約( 。A5 10 1 D全日總蛋白50克,主食中的蛋白質為15克,豬肉中的蛋白質含量為20%,雞蛋為已知雞蛋的數(shù)量為60則豬肉的克數(shù)( ) 。A145 100 175 D250十大平衡理論的核心( 是營養(yǎng)配餐的關鍵。A、雜與精的平衡 、饑與飽的平衡 、寒與熱的平衡 D、酸與堿的衡膳食平衡中的十大平衡不包括。A、情緒與食欲平衡C、動與靜平衡

、葷與素平衡D()只能從食物中攝取。A、無機陽離子、有機陽離子、無機陰離子D或有機陰離子,不僅可從食物中攝取,還能通過食物的消化作用,從代謝的中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物得來。A、無機陰離子 、無機陽離雞蛋( 的食物。A、成中性 、成酸白

C、有機陽離子C、成堿性

D、無機鹽D、富含植物蛋嬰兒膳食的鈣磷比應( 。AC、1:1D、2:1120.在細胞外,鉀離子濃度約為()mmol/L。A15 150C、142D、5攝入量與高血壓的發(fā)病率呈正相關。A、內(nèi)臟 、肥肉 、食鹽 D、白122.一日食譜一般要選( 的蔬菜。A種 、多種 種 D2種123.高、低壓環(huán)境下的作業(yè)人員適當減( 的攝入量,有助于預防急性高ft反應A、蔬菜 、食鹽 、甜食 D、蛋類124.噪音與振動環(huán)境下的作業(yè)人員適量增( 有助于加強神經(jīng)系統(tǒng)對外界刺激抵御能力和適應能力。A、脂肪和蛋白質 、能量和蛋白質 、能量和脂肪 D、碳水化合物125.供給充足的蛋白質有利于與有毒金( 結合可形成不溶解性的化合物排出體外A、鐵 、鎂 、鉛 D、126.為提高機體免疫力,應增( 的供給量。A、維生素B1 、維生素C 、維生素D D、維生素B2127.老年人食鹽攝入量每日不超( 克。A6 5 4 D128.在營養(yǎng)食譜中,必須保證油( 來源于植物油。A3/4 2/3 2/5 D129.一日三餐( 能量所占的比例基本相同。A、早、午餐 、午、晚餐 、三餐 D、早、晚130.大豆及其制品是富( 的食物,可以替代部分動物性食品。A、蛋白質 、鈣 、維生素 D、碳水化合131.“金銀花卷”的搭配是屬于糧食中( 。A、米、面搭配 、色彩搭配 、細、粗糧搭配 D、谷、薯搭132.正常成年人每日用糖量不應超( )。A50克 100克 10克 D25主要提供優(yōu)質蛋白。A、香蕉 、白菜 、魚 D、米134.制訂營養(yǎng)食譜首先要確實( 。A、食譜類型 、食物品種 、飯菜用量 D、平衡調135.烹調原料的形態(tài)、大小、薄厚、長短規(guī)格完全一致,有利( 。A、切配 、烹調 、火候 D、營136.加工牛肉時,刀與牛肉的肌肉纖維方向( 。A、直角 D180°137.刀法中的“劈”,適用的原料( 。A、脆性的 、帶骨的 、無骨的 D、軟性138.配菜的重要性( 。A、改變了菜肴的理化性質 、確定了菜肴的烹調方法、確定了菜肴的造型 D、確定了菜肴的質和139.一般菜配菜方法不包( 。A、主、輔料的搭配 、量的搭配、形的搭配 色的搭配140.調料容器的擺放位置,需要近放的調料( 。A、液體的調料 、后用調料 、固體調料 D、干燥調141.吊湯過程中加鹽,不利于呈味物質的溶主要原因( 。A、加快蛋白質水合的速度 、加快蛋白質沉淀的速度、加快蛋白質變性的速度 加快蛋白質膨潤的速度142()。A、煎 、爆 、炸D、烤143.加( 能保護食物原料中維生素少受氧化。A、醋 、堿 、白糖D、白糖144.營養(yǎng)素損失較少的面食制作方法( 。A、烙 、炸 、帖D、蒸是基本味。A、酸甜味 、麻味 、香辣味D、甜味146.決定菜肴口味的階段( 。A、加熱中 、粗加工 、上漿前D、成熟后“非酶生香”是指菜肴中的各種成分相互反通( 生成多種好聞的香味。A、熱分解作用 、酶促作用 、增香作用 D、生物合成用清湯的制作的關鍵( 。A、先用大火后改微火 、先用小火后改大火、先用旺火后改小火 D、一直用小149.制定產(chǎn)品的相關標準包( 。A、成品的衛(wèi)生指標 、就餐環(huán)境的衛(wèi)生指標、個人的衛(wèi)生指標 D、操作間的衛(wèi)生指150.加工標準化生產(chǎn)包( 。A、規(guī)定時間 、標準加工 、標準價格 D、標準選151.營養(yǎng)配餐的“定量”是( 。A、菜肴種類 、烹飪時間 、火候 D、標準稱152.用餐者對餐食質量的客觀評價,直接反( 的需求及標準。A、客人 、就餐者 、領導 D、市153.分析意見及提出改進方案的步驟不包括。A、分析意見 、提出糾正措施 、辭退責任人 D、管理落154.針對客人意見的改進措施是在分析具體問題后而提出的。A、綜合分析結果 、主觀想象、根據(jù)以往經(jīng)驗 D、根據(jù)其他單位的意155.保存食譜也是為進行營養(yǎng)配( 提供最有說服力的資料。A、科學研究 、主食加工 、菜肴加工 D、確定生產(chǎn)藝第PAGE18第18頁共11試卷編碼:11GL10000000-40304010040001頁草稿完成后,要廣泛征求相關人員的意見,并冷靜分析意見( 既要重視人的意見,也不能人云亦云。A、權威性 、絕對性 、合理性 D、主觀性營養(yǎng)配餐員應站( 理論的高度,宣傳營養(yǎng)學知識。A、食品衛(wèi)生學 、烹飪學 、平衡膳食 D、食文158.向就餐者介紹菜點及營養(yǎng)學知識的方法不包括。A、在電線桿、路邊街墻等公共場所張貼營養(yǎng)及企業(yè)宣傳廣告B、在適當場所設立營養(yǎng)配餐知識宣傳欄C、設立咨詢臺,解答就餐者提出的飲食營養(yǎng)問題D、深入就餐現(xiàn)場指導就餐159.每年5月20日( 各地政府會組織活動宣傳普及營養(yǎng)知識A、植樹節(jié) 、中國學生營養(yǎng)日、母親節(jié) D、無煙日是營養(yǎng)配餐員和消費者之間的橋梁。A、廚師 、餐飲服務員 、餐廳管理員 D、配菜工得分得分評分人二、判斷題(第161題~第200題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√”,錯誤的填“×”。每題0.5分,滿分20分。)原則,針對一般健

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