食品營養(yǎng)與健康 礦物質(zhì) 復(fù)習(xí)題

食品營養(yǎng)與健康礦物質(zhì)復(fù)習(xí)題食品營養(yǎng)與健康礦物質(zhì)復(fù)習(xí)題食品營養(yǎng)與健康礦物質(zhì)復(fù)習(xí)題食品營養(yǎng)與健康礦物質(zhì)復(fù)習(xí)題編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:知識點7礦物質(zhì)填空題1.膳食中鈣的最好來源是（奶和奶制品）、良好來源是（

豆類

）。2.牛奶中含有豐富的鈣，但(鐵)含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。3.鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與（缺鐵性貧血）、（甲亢）、（克山?。┑燃膊〉陌l(fā)生有關(guān)。4.食物中的鐵有（血紅素鐵）、（非血紅素鐵）兩種形式，前者主要存在于（動物），后者主要存在于（植物）。（血紅素鐵）更容易吸收。5.畜禽肉中的鐵以（血紅素鐵）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。6.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（鋅）。7.常量元素是指人體每日需要量在（100mg）以上的礦物質(zhì)。8.微量元素是指人體每日需要量在（100mg）以下的礦物質(zhì)。9.鐵缺乏容易引起（缺鐵性貧血），它是一種世界性的營養(yǎng)缺乏癥。選擇題1、鈣的最佳食物來源是（B）。A.

鈣片B.乳及乳制品C.雞蛋D.魚肝油2、有利于腸道鈣吸收的因素有（A）。A．氨基酸、乳糖、維生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸藥、乳糖、鈣磷比D．乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是（C）。A.海帶B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類4、成人碘缺乏病的主要特征是（B）A．腦發(fā)育落后B．甲狀腺腫C．甲狀腺腫瘤D．生長遲緩5.影響鈣吸收的草酸主要存在于下列哪一種食品中（B）。A．糧谷類B．蔬菜水果類C．肉類D．乳類6、以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（D）A鉀B．鈣C．磷D.鋅7、有利于鐵吸收的因素有（A）。A．維生素C賴氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纖維、氨基酸、葡萄糖8、食物中鐵的存在形式是（C）。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D．功能性鐵9、下列食物中，含鋅量最高的是（C）。A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類C．牡蠣D．肝蛋類10、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽中添加（B）。A碘B碘化鉀C碘酸鉀D碘酸鈉11、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（D）引起的。A鐵B鈣C鋅D碘12、下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）。A鈣B鎂C硒D鋅13、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（B）A銅B硒C鉻D鋅14、（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B鉻C鈣D錳15、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（

A

）。A.碘

B.氟

C.鐵

D.銅16、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（

B

）。A.銅

B.鐵

C.鋅

D.鉻17．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有(

B)。A．鈣

B．鉀

C．鎂

D．鐵18.缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率(B)A.銅B.氟C.鐵D.鉻19.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏(

D

)。A蛋白質(zhì)和熱能

B鈣

C維生素D

D鋅

20.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（B

）A鈉

B鈣

C銅

D維生素A21.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染(

A)。A鐵

B鈣

C鋅

D硒

22.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏(D)。A．蛋白質(zhì)和熱能B．鈣C．維生素DD．鋅23．鋅缺乏時表現(xiàn)為（C）。A．克山病

B．甲狀腺腫大

C．生長發(fā)育遲緩

D．骨質(zhì)軟化24．豬肝含（A）數(shù)量較多。

A．鐵

B．硫

C．鈉

D．鎂25．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子26.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是(A)。A鋅B鐵C錳D硒27.以下屬于成酸性食品的是（B）。A洋蔥

B蛋黃C檸檬

D茶葉28.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是(A)A．鈣B．硫C．氯D．鉀29.下列關(guān)于鋅的缺乏癥說法錯誤的是(D)A．人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下D．皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成30.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺(A)是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D31.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收、C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分32.分子中含有鈷元素的維生素是(B)。A.維生素CB.維生素B12C.維生素B6D.葉酸33.非血紅素鐵吸收率為(D)%%%%34.植物性食物中鐵的主要存在形式是(B)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵35.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏(C)A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘36.有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵–）。A．維生素K缺乏B．維生素C過量C．維生素D缺乏D．維生素A過量37．抑制鈣吸收的因素(B)A．乳糖

B．膳食纖維

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素B138．不利于非血紅素鐵吸收的因素是(E)A．有機(jī)酸

B．肉類因子