幼兒園后勤保育廚房培訓(xùn)精編版課件

幼兒園后勤人員培訓(xùn)一、保育工作二、廚房工作

幼兒園后勤人員培訓(xùn)一、保育工作一、保育1保育工作內(nèi)容目標(biāo)：實行教育和保育相結(jié)合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。一、保育1保育工作內(nèi)容（1）晨間清潔衛(wèi)生

開窗時間室溫茶杯準(zhǔn)備幼兒飲用水準(zhǔn)備盥洗室用品準(zhǔn)備廁所清潔衛(wèi)生室外環(huán)境

（1）晨間清潔衛(wèi)生（2）晨間接待

配合教師接待幼兒和家長妥善擺放幼兒書包和衣物患病或情緒不好的幼兒要特別關(guān)照。（2）晨間接待配合教師接待幼兒和家長（3）戶外活動

幼兒戶外活動，衣著合適大型玩具須先檢查科學(xué)掌握調(diào)節(jié)幼兒的活動密度和負(fù)荷量密切觀察活動期間的幼兒保證幼兒活動環(huán)境安全做操時的幼兒觀察保育人員的自我衣著準(zhǔn)備活動器具的管理。幼兒特殊需求時給與幫助戶外活動音樂。（3）戶外活動幼兒戶外活動，衣著合適（4）如廁

幼兒如廁后必須肥皂洗手盥洗前準(zhǔn)備工作維持幼兒秩序指導(dǎo)幼兒自己如廁排便后的清潔和護(hù)理廁所環(huán)境安全大小便異常及時記錄、匯報給保健老師保育員清潔完后要肥皂洗手。（4）如廁幼兒如廁后必須肥皂洗手（5）盥洗

正確教導(dǎo)幼兒洗手方法（5）盥洗正確教導(dǎo)幼兒洗手方法（6）早點

相關(guān)注意事項（6）早點相關(guān)注意事項（7）餐前餐后

餐前準(zhǔn)備工作幼兒準(zhǔn)備食物準(zhǔn)備幼兒洗手用餐中的注意事項。餐后用物準(zhǔn)備環(huán)境打掃幼兒餐后休息（7）餐前餐后餐前準(zhǔn)備工作（8）午睡

睡前環(huán)境準(zhǔn)備幼兒床鋪、衣物準(zhǔn)備午睡時間、室溫起床后幼兒的觀察午睡后環(huán)境整理午睡中發(fā)生異常及時通知保健老師（8）午睡睡前環(huán)境準(zhǔn)備（9）午點

餐具用物準(zhǔn)備（9）午點餐具用物準(zhǔn)備（10）幼兒個人衛(wèi)生

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣（10）幼兒個人衛(wèi)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣（11）離園

與家長見面后才可離開做好環(huán)境清潔、物品消毒工作（11）離園與家長見面后才可離開（12）物品管理

盥洗室用品、廁所用品、臥室用品物品清點登記，及時報修更換。（12）物品管理盥洗室用品、廁所用品、臥室用品（13）幼兒衣著相關(guān)注意事項（13）幼兒衣著相關(guān)注意事項二、食堂

不同區(qū)域的工作內(nèi)容更衣室生菜加工間烹飪間飯菜存放間餐具洗消間面點間庫房二、食堂不同區(qū)域的工作內(nèi)容更衣室：上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作。更衣室：上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽生菜加工間：分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作。加工結(jié)束，用具容器清洗干凈，環(huán)境清潔。及時清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。生菜加工間：分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。各烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。灶臺、抹布隨時清洗，及時清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，工具、用具洗刷干凈，定位存放；及時清除垃圾。烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其飯菜存放間加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。存放間不得堆放雜物。飯菜存放間餐具洗消間：嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。餐飲具、用具，立即清洗消毒。消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具表面無油漬、水漬、異味、泡沫、不溶性附著物，及時放入保潔柜密封保存。保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不沖洗拖布。清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，保持清潔。餐具洗消間：嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力面點間：不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。面點用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。加工用的工具、機(jī)械、臺案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒。食品蓋被要專用，有標(biāo)志，保持清潔。奶油含水分較大和帶陷糕點應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。加工直接入口的面點（如豌豆黃）的容器用具，工作臺要專用。面點間：不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。庫房：存放食品或用品，貨架要分開放置。幼兒園后勤保育廚房培訓(xùn)精編版課件

幼兒園后勤人員培訓(xùn)一、保育工作二、廚房工作

幼兒園后勤人員培訓(xùn)一、保育工作一、保育1保育工作內(nèi)容目標(biāo)：實行教育和保育相結(jié)合的原則，對幼兒實施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。一、保育1保育工作內(nèi)容（1）晨間清潔衛(wèi)生

開窗時間室溫茶杯準(zhǔn)備幼兒飲用水準(zhǔn)備盥洗室用品準(zhǔn)備廁所清潔衛(wèi)生室外環(huán)境

（1）晨間清潔衛(wèi)生（2）晨間接待

配合教師接待幼兒和家長妥善擺放幼兒書包和衣物患病或情緒不好的幼兒要特別關(guān)照。（2）晨間接待配合教師接待幼兒和家長（3）戶外活動

幼兒戶外活動，衣著合適大型玩具須先檢查科學(xué)掌握調(diào)節(jié)幼兒的活動密度和負(fù)荷量密切觀察活動期間的幼兒保證幼兒活動環(huán)境安全做操時的幼兒觀察保育人員的自我衣著準(zhǔn)備活動器具的管理。幼兒特殊需求時給與幫助戶外活動音樂。（3）戶外活動幼兒戶外活動，衣著合適（4）如廁

幼兒如廁后必須肥皂洗手盥洗前準(zhǔn)備工作維持幼兒秩序指導(dǎo)幼兒自己如廁排便后的清潔和護(hù)理廁所環(huán)境安全大小便異常及時記錄、匯報給保健老師保育員清潔完后要肥皂洗手。（4）如廁幼兒如廁后必須肥皂洗手（5）盥洗

正確教導(dǎo)幼兒洗手方法（5）盥洗正確教導(dǎo)幼兒洗手方法（6）早點

相關(guān)注意事項（6）早點相關(guān)注意事項（7）餐前餐后

餐前準(zhǔn)備工作幼兒準(zhǔn)備食物準(zhǔn)備幼兒洗手用餐中的注意事項。餐后用物準(zhǔn)備環(huán)境打掃幼兒餐后休息（7）餐前餐后餐前準(zhǔn)備工作（8）午睡

睡前環(huán)境準(zhǔn)備幼兒床鋪、衣物準(zhǔn)備午睡時間、室溫起床后幼兒的觀察午睡后環(huán)境整理午睡中發(fā)生異常及時通知保健老師（8）午睡睡前環(huán)境準(zhǔn)備（9）午點

餐具用物準(zhǔn)備（9）午點餐具用物準(zhǔn)備（10）幼兒個人衛(wèi)生

養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣（10）幼兒個人衛(wèi)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣（11）離園

與家長見面后才可離開做好環(huán)境清潔、物品消毒工作（11）離園與家長見面后才可離開（12）物品管理

盥洗室用品、廁所用品、臥室用品物品清點登記，及時報修更換。（12）物品管理盥洗室用品、廁所用品、臥室用品（13）幼兒衣著相關(guān)注意事項（13）幼兒衣著相關(guān)注意事項二、食堂

不同區(qū)域的工作內(nèi)容更衣室生菜加工間烹飪間飯菜存放間餐具洗消間面點間庫房二、食堂不同區(qū)域的工作內(nèi)容更衣室：上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作。更衣室：上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽生菜加工間：分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作。加工結(jié)束，用具容器清洗干凈，環(huán)境清潔。及時清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。生菜加工間：分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。各烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。灶臺、抹布隨時清洗，及時清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，工具、用具洗刷干凈，定位存放；及時清除垃圾。烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其飯菜存放間加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。存放間不得堆放雜物。飯菜存放間餐具洗消間：嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。餐飲具、用具，立即清洗消毒。消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具表面無油漬、水漬、異味、泡沫、不溶性附著物，及時放入保潔柜密封保存。保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不沖洗拖布。清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，保持清潔。餐具洗消間：嚴(yán)格按照“除殘渣→