茶文化課前演講課件

臨安春雨初霽陸游世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華。小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。臨安春雨初霽1茶文化課前演講課件2中國(guó)茶文化茶的起源茶類(lèi)與茶鑒中國(guó)茶文化民間茶俗茶藝與茶道中國(guó)茶文化茶的起源茶類(lèi)與茶鑒中國(guó)茶文化民間茶俗茶藝與茶道茶的起源中國(guó)茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

茶的起源中國(guó)茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)中國(guó)茶文化

茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。

另有一說(shuō)：神農(nóng)氏有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱(chēng)這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源?！渡褶r(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！碧拼侗静菔斑z》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國(guó)漢飲茶起因中國(guó)茶文化茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有茶文化課前演講課件茶的種類(lèi)中國(guó)茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

茶的種類(lèi)中國(guó)茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。綠茶中國(guó)茶文化我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制。以保持其綠色的特點(diǎn)。

綠茶中國(guó)茶文化我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種白茶中國(guó)茶文化我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶中國(guó)茶文化我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸青茶中國(guó)茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。青茶中國(guó)茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉黃茶中國(guó)茶文化在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分為：“黃芽茶”（君山銀芽）“黃小茶”（溈山毛尖

）“黃大茶”（霍山黃大茶

）。黃茶中國(guó)茶文化在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯中國(guó)茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。中國(guó)茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐茶文化課前演講課件中國(guó)十大名茶中國(guó)茶文化中國(guó)十大名茶中國(guó)茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國(guó)茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國(guó)茶文化黃山毛峰廬山云霧中國(guó)茶文化黃山毛峰廬山云霧中國(guó)茶文化六安瓜片君山銀針中國(guó)茶文化六安瓜片君山銀針中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化信陽(yáng)毛尖武夷巖茶中國(guó)茶文化信陽(yáng)毛尖武夷巖茶中國(guó)茶文化安溪鐵觀音祁門(mén)紅茶中國(guó)茶文化安溪鐵觀音祁門(mén)紅茶中國(guó)茶文化

鑒茶茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求（如龍井：“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類(lèi)茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形。條索緊、身骨重、圓而直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、烏龍茶青褐色。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。中國(guó)茶文化鑒4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國(guó)茶文化4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次中國(guó)茶文化北京-----大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。這種清茶一碗，隨便飲喝，無(wú)須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”。但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過(guò)往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，受到人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化北京-----大碗茶我國(guó)民間茶俗我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化成都----蓋碗茶

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而在我國(guó)西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化成都----蓋碗茶中國(guó)茶文化羊城-----早市茶

早市茶，又稱(chēng)早茶，多見(jiàn)于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口味，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來(lái)，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化羊城-----早市茶我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。藝道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國(guó)茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)茶在中國(guó)百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？茶文化課前演講課件茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類(lèi)在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類(lèi)在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為藥用：在人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。是茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。以茶為菜：茶葉當(dāng)菜吃，則不下3000年的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱(chēng)）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說(shuō)：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。藥用：在人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法?！吧癫栉幕n前演講課件《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道盛行陸羽

在長(zhǎng)期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫(xiě)成世界上第一本茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專(zhuān)著。陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無(wú)數(shù)的愛(ài)茶之人，受到眾多茶人的推崇?！恫杞?jīng)》問(wèn)世，茶道盛行茶入詩(shī)歌，流芳百世

唐代著名詩(shī)人無(wú)不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩(shī)

有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，文人吟詩(shī)的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩(shī)等，對(duì)茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫(xiě)。

有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)堪稱(chēng)千古絕唱。茶入詩(shī)歌，流芳百世唐代著名詩(shī)人無(wú)不飲茶，有些人走筆謝孟諫議寄新茶

日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公?？谠浦G議送書(shū)信，白絹斜封三道印。

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否？走筆謝孟諫議寄新茶在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于

茶圣陸羽

被后世尊為茶館祖師的人。據(jù)舒順義先生在2005年《農(nóng)業(yè)考古·中華茶文化》上介紹，在1941年前后，兇殘的日寇在敵后根據(jù)地大掃蕩，一次掃蕩到了盧仝故里，鄉(xiāng)親們眼看就要大禍臨頭。但令他們驚訝的是，當(dāng)日寇在村口一塊石碑前駐足觀看片刻后，便調(diào)頭返回了。事后才知道，是盧仝的遺德使他們免遭一劫。原來(lái)這塊石碑正面刻著“盧仝故里”，背面刻著《七碗茶歌》。據(jù)說(shuō)盧仝在日本被奉為煎茶道祖師爺，在祖師爺故里，這些雙手沾滿中國(guó)人民鮮血的劊子手，還算有點(diǎn)良心發(fā)現(xiàn)，動(dòng)了惻隱之心，使盧仝的鄉(xiāng)親僥幸逃過(guò)一劫。從此，故鄉(xiāng)人民對(duì)這位“亞圣”更加崇敬。在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于茶圣陸羽被后世中國(guó)茶文化茶的詩(shī)句唐代詩(shī)人錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜?！睖赝ン蕖段髁甑朗坎韪琛吩?shī)中則有“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥?！碧颇﹦⒇懥脸栌惺隆耙圆枭⒂魵猓圆栩?qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志?！薄帮嫴枋谷斯Ь?，有禮、仁愛(ài)、志雅，可行大道?！壁w佶《大觀茶論》說(shuō)茶，“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”。當(dāng)代佛學(xué)大師趙樸初先生詩(shī)曰："空持百千偈，不如吃茶去。"中國(guó)茶文化茶的詩(shī)句唐代詩(shī)人錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)曰：中國(guó)茶文化中國(guó)的茶德莊晚芳教授主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。他提出中國(guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋?zhuān)毫畠€有德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人。具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長(zhǎng)壽。

和——德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。中國(guó)茶文化中國(guó)的茶德茶藝在各朝代變遷唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問(wèn)世后，茶文化進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。宋朝：茶葉是由團(tuán)茶,餅茶為主,趨向于片茶,散茶為主。因?yàn)閳F(tuán)茶,餅茶的主飲方式比較繁瑣,對(duì)于普通飲用者而言更喜歡廉價(jià),主飲方便的散茶。明清：人們對(duì)茶的選擇不僅是品位,而是去領(lǐng)會(huì)茶之神。通過(guò)飲茶達(dá)到一種天地人心融通一體的境界。今天：茶已成為世界之無(wú)醇飲料中飲用價(jià)值最高,最普遍的天然飲料。茶藝在各朝代變遷唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問(wèn)世后，茶文化進(jìn)入謝謝大家。

索媛源2014.3.2謝謝大家。索媛源2014.3.2演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！

臨安春雨初霽陸游世味年來(lái)薄似紗，誰(shuí)令騎馬客京華。小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣(mài)杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。臨安春雨初霽39茶文化課前演講課件40中國(guó)茶文化茶的起源茶類(lèi)與茶鑒中國(guó)茶文化民間茶俗茶藝與茶道中國(guó)茶文化茶的起源茶類(lèi)與茶鑒中國(guó)茶文化民間茶俗茶藝與茶道茶的起源中國(guó)茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

茶的起源中國(guó)茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)中國(guó)茶文化

茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。

另有一說(shuō)：神農(nóng)氏有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱(chēng)這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源?！渡褶r(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國(guó)漢飲茶起因中國(guó)茶文化茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有茶文化課前演講課件茶的種類(lèi)中國(guó)茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

茶的種類(lèi)中國(guó)茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。綠茶中國(guó)茶文化我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制。以保持其綠色的特點(diǎn)。

綠茶中國(guó)茶文化我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種白茶中國(guó)茶文化我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶中國(guó)茶文化我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸青茶中國(guó)茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類(lèi)。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。青茶中國(guó)茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉黃茶中國(guó)茶文化在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分為：“黃芽茶”（君山銀芽）“黃小茶”（溈山毛尖

）“黃大茶”（霍山黃大茶

）。黃茶中國(guó)茶文化在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯中國(guó)茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。中國(guó)茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐茶文化課前演講課件中國(guó)十大名茶中國(guó)茶文化中國(guó)十大名茶中國(guó)茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國(guó)茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國(guó)茶文化黃山毛峰廬山云霧中國(guó)茶文化黃山毛峰廬山云霧中國(guó)茶文化六安瓜片君山銀針中國(guó)茶文化六安瓜片君山銀針中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化信陽(yáng)毛尖武夷巖茶中國(guó)茶文化信陽(yáng)毛尖武夷巖茶中國(guó)茶文化安溪鐵觀音祁門(mén)紅茶中國(guó)茶文化安溪鐵觀音祁門(mén)紅茶中國(guó)茶文化

鑒茶茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求（如龍井：“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類(lèi)茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形。條索緊、身骨重、圓而直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、烏龍茶青褐色。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。中國(guó)茶文化鑒4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國(guó)茶文化4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次中國(guó)茶文化北京-----大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。這種清茶一碗，隨便飲喝，無(wú)須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”。但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過(guò)往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，受到人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化北京-----大碗茶我國(guó)民間茶俗我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化成都----蓋碗茶

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而在我國(guó)西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化成都----蓋碗茶中國(guó)茶文化羊城-----早市茶

早市茶，又稱(chēng)早茶，多見(jiàn)于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口味，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來(lái)，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化羊城-----早市茶我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，則無(wú)精、無(wú)神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。藝道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國(guó)茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見(jiàn)茶在中國(guó)百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？茶文化課前演講課件茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類(lèi)在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類(lèi)在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說(shuō)不一，藥用在先，還是食用為藥用：在人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。是茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。以茶為菜：茶葉當(dāng)菜吃，則不下3000年的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱(chēng)）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說(shuō)：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。藥用：在人類(lèi)進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開(kāi)始尋求防病和治病的方法?！吧癫栉幕n前演講課件《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道盛行陸羽

在長(zhǎng)期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫(xiě)成世界上第一本茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專(zhuān)著。陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無(wú)數(shù)的愛(ài)茶之人，受到眾多茶人的推崇。《茶經(jīng)》問(wèn)世，茶道盛行茶入詩(shī)歌，流芳百世

唐代著名詩(shī)人無(wú)不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩(shī)

有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，文人吟詩(shī)的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩(shī)等，對(duì)茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫(xiě)。

有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)堪稱(chēng)千古絕唱。茶入詩(shī)歌，流芳百世唐代著名詩(shī)人無(wú)不飲茶，有些人走筆謝孟諫議寄新茶

日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公?？谠浦G議送書(shū)信，白絹斜封三道印。

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門(mén)反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便