宴席臺面及臺形設(shè)計課件

第六章:宴席服務(wù)設(shè)計優(yōu)雅大方的就餐環(huán)境與實用美觀的宴席臺面設(shè)計,將為客人營造出良好的就餐氛圍宴席臺面與臺形設(shè)計,取決于宴席的主題、菜肴的特色、場地的形狀大小、客人的就餐方式、賓主的特殊要求等第六章:宴席服務(wù)設(shè)計1332333◆第一節(jié)宴會場景設(shè)計◆宴會場景設(shè)計是指針對宴席進(jìn)餐場地的布置、裝飾以及餐桌椅排列而制定的方案或圖樣,宴會場地是賓客的主要活動場所,人們可以從它的布置上感受到宴會的主題與氣氛,故而其設(shè)計的好壞直接影響到宴會的效果。◆第一節(jié)宴會場景設(shè)計4宴會場景的設(shè)計原則◆1、符合主題,富于美感。由于舉辦宴會的目的不同,其所表現(xiàn)的主題也有差異,設(shè)計時必須依據(jù)其主題來確定環(huán)境氣氛的基調(diào),如莊重、熱烈、隆重、典雅、豪華等;或具有某一地方特色與民族特色這可利用花卉盆景、地方或民族名特工藝品、墻飾標(biāo)志、色調(diào)燈光、設(shè)備器物等手段來體現(xiàn)●2、中心突出,方便實用。宴會的講臺、主臺等中心位置要明顯突岀,桌椅之間的排列要整齊美觀,方便客人進(jìn)餐出入和服務(wù)人員服務(wù)。設(shè)計時還要考慮餐廳內(nèi)的客觀條件和具體情況,不可千篇一律。宴會場景的設(shè)計原則5336場景設(shè)計的步驟與方法確定餐臺確定餐臺,即定好餐臺的類別、形狀、數(shù)量及規(guī)格其它重要客人就餐的餐臺,通稱為“1號臺表,金客精臺乏若干骰走魯徑臺為主,設(shè)2-4個,每席坐3型4臺視應(yīng)為160厘米,但對于中低檔大替有多料燒除或是求規(guī)模較酒水臺,以方便值臺員取用。精心布置不設(shè)酒水臺,而直接將場景設(shè)計的步驟與方法7(二)確定餐椅蓬金筆的秦角椅可以特殊些,場地較小時還可選用管先,同時確定綠化裝飾般是在廳外兩旁梯進(jìn)出口、廳內(nèi)的邊角或隔斷花架上宴會餐臺上有時也布置鮮花2、盆栽盆草、盆樹、盆景等幾種。一般輪大慧藝點(四)確定標(biāo)志與墻飾等。這是表現(xiàn)宴會主題的最直接方式蠑踅饔箖輊霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將個(二)確定餐椅8(五)確定色彩與燈光掣的奏,合需的廷速癸一此注對地,的,臺,口,臺,椅套,厘務(wù)人色馫占血的蜉適姿賣必時改:將他臺區(qū)域的光線要大一些,實會圍比區(qū)臺多用長條形,一是沒在要廳大門外的地方,品可與白設(shè)在一起,也可單沒在邊同的正前方,或主臺的右上方,配有立式話簡或簡易講白,必要時設(shè)臺板以便講話人更加醒目,開用鮮花盆族某是帛覆石兩下走鑒是中率要是項其它活動,無正用臺的正前方,或餐臺布同(七)列出宴會場景布置的物品配置清單較為簡單的物品配置可直接在場景布同示意圖上標(biāo)出,復(fù)雜情況下則須另列清單,以便有關(guān)人員逐一實(五)確定色彩與燈光93310宴席臺面及臺形設(shè)計課件11宴席臺面及臺形設(shè)計課件12宴席臺面及臺形設(shè)計課件13宴席臺面及臺形設(shè)計課件14宴席臺面及臺形設(shè)計課件15宴席臺面及臺形設(shè)計課件16宴席臺面及臺形設(shè)計課件17宴席臺面及臺形設(shè)計課件18宴席臺面及臺形設(shè)計課件19宴席臺面及臺形設(shè)計課件20宴席臺面及臺形設(shè)計課件21宴席臺面及臺形設(shè)計課件22宴席臺面及臺形設(shè)計課件23宴席臺面及臺形設(shè)計課件24宴席臺面及臺形設(shè)計課件25宴席臺面及臺形設(shè)計課件26宴席臺面及臺形設(shè)計課件27宴席臺面及臺形設(shè)計課件28宴席臺面及臺形設(shè)計課件29宴席臺面及臺形設(shè)計課件30宴席臺面及臺形設(shè)計課件31宴席臺面及臺形設(shè)計課件32宴席臺面及臺形設(shè)計課件33宴席臺面及臺形設(shè)計課件34宴席臺面及臺形設(shè)計課件35宴席臺面及臺形設(shè)計課件36宴席臺面及臺形設(shè)計課件37宴席臺面及臺形設(shè)計課件38宴席臺面及臺形設(shè)計課件39宴席臺面及臺形設(shè)計課件40宴席臺面及臺形設(shè)計課件41宴席臺面及臺形設(shè)計課件42宴席臺面及臺形設(shè)計課件43宴席臺面及臺形設(shè)計課件44宴席臺面及臺形設(shè)計課件45宴席臺面及臺形設(shè)計課件46宴席臺面及臺形設(shè)計課件47宴席臺面及臺形設(shè)計課件48宴席臺面及臺形設(shè)計課件49宴席臺面及臺形設(shè)計課件50宴席臺面及臺形設(shè)計課件51宴席臺面及臺形設(shè)計課件52宴席臺面及臺形設(shè)計課件53宴席臺面及臺形設(shè)計課件54宴席臺面及臺形設(shè)計課件55宴席臺面及臺形設(shè)計課件56宴席臺面及臺形設(shè)計課件57宴席臺面及臺形設(shè)計課件58宴席臺面及臺形設(shè)計課件59宴席臺面及臺形設(shè)計課件60宴席臺面及臺形設(shè)計課件61宴席臺面及臺形設(shè)計課件62宴席臺面及臺形設(shè)計課件63宴席臺面及臺形設(shè)計課件64宴席臺面及臺形設(shè)計課件65宴席臺面及臺形設(shè)計課件66宴席臺面及臺形設(shè)計課件67宴席臺面及臺形設(shè)計課件68宴席臺面及臺形設(shè)計課件69宴席臺面及臺形設(shè)計課件70第六章:宴席服務(wù)設(shè)計優(yōu)雅大方的就餐環(huán)境與實用美觀的宴席臺面設(shè)計,將為客人營造出良好的就餐氛圍宴席臺面與臺形設(shè)計,取決于宴席的主題、菜肴的特色、場地的形狀大小、客人的就餐方式、賓主的特殊要求等第六章:宴席服務(wù)設(shè)計7133723373◆第一節(jié)宴會場景設(shè)計◆宴會場景設(shè)計是指針對宴席進(jìn)餐場地的布置、裝飾以及餐桌椅排列而制定的方案或圖樣,宴會場地是賓客的主要活動場所,人們可以從它的布置上感受到宴會的主題與氣氛,故而其設(shè)計的好壞直接影響到宴會的效果?！舻谝还?jié)宴會場景設(shè)計74宴會場景的設(shè)計原則◆1、符合主題,富于美感。由于舉辦宴會的目的不同,其所表現(xiàn)的主題也有差異,設(shè)計時必須依據(jù)其主題來確定環(huán)境氣氛的基調(diào),如莊重、熱烈、隆重、典雅、豪華等;或具有某一地方特色與民族特色這可利用花卉盆景、地方或民族名特工藝品、墻飾標(biāo)志、色調(diào)燈光、設(shè)備器物等手段來體現(xiàn)●2、中心突出,方便實用。宴會的講臺、主臺等中心位置要明顯突岀,桌椅之間的排列要整齊美觀,方便客人進(jìn)餐出入和服務(wù)人員服務(wù)。設(shè)計時還要考慮餐廳內(nèi)的客觀條件和具體情況,不可千篇一律。宴會場景的設(shè)計原則753376場景設(shè)計的步驟與方法確定餐臺確定餐臺,即定好餐臺的類別、形狀、數(shù)量及規(guī)格其它重要客人就餐的餐臺,通稱為“1號臺表,金客精臺乏若干骰走魯徑臺為主,設(shè)2-4個,每席坐3型4臺視應(yīng)為160厘米,但對于中低檔大替有多料燒除或是求規(guī)模較酒水臺,以方便值臺員取用。精心布置不設(shè)酒水臺,而直接將場景設(shè)計的步驟與方法77(二)確定餐椅蓬金筆的秦角椅可以特殊些,場地較小時還可選用管先,同時確定綠化裝飾般是在廳外兩旁梯進(jìn)出口、廳內(nèi)的邊角或隔斷花架上宴會餐臺上有時也布置鮮花2、盆栽盆草、盆樹、盆景等幾種。一般輪大慧藝點(四)確定標(biāo)志與墻飾等。這是表現(xiàn)宴會主題的最直接方式蠑踅饔箖輊霜氍襦及蹙霜踅矞、簞鞲殊萋將個(二)確定餐椅78(五)確定色彩與燈光掣的奏,合需的廷速癸一此注對地,的,臺,口,臺,椅套,厘務(wù)人色馫占血的蜉適姿賣必時改:將他臺區(qū)域的光線要大一些,實會圍比區(qū)臺多用長條形,一是沒在要廳大門外的地方,品可與白設(shè)在一起,也可單沒在邊同的正前方,或主臺的右上方,配有立式話簡或簡易講白,必要時設(shè)臺板以便講話人更加醒目,開用鮮花盆族某是帛覆石兩下走鑒是中率要是項其它活動,無正用臺的正前方,或餐臺布同(七)列出宴會場景布置的物品配置清單較為簡單的物品配置可直接在場景布同示意圖上標(biāo)出,復(fù)雜情況下則須另列清單,以便有關(guān)人員逐一實(五)確定色彩與燈光793380宴席臺面及臺形設(shè)計課件81宴席臺面及臺形設(shè)計課件82宴席臺面及臺形設(shè)計課件83宴席臺面及臺形設(shè)計課件84宴席臺面及臺形設(shè)計課件85宴席臺面及臺形設(shè)計課件86宴席臺面及臺形設(shè)計課件87宴席臺面及臺形設(shè)計課件88宴席臺面及臺形設(shè)計課件89宴席臺面及臺形設(shè)計課件90宴席臺面及臺形設(shè)計課件91宴席臺面及臺形設(shè)計課件92宴席臺面及臺形設(shè)計課件93宴席臺面及臺形設(shè)計課件94宴席臺面及臺形設(shè)計課件95宴席臺面及臺形設(shè)計課件96宴席臺面及臺形設(shè)計課件97宴席臺面及臺形設(shè)計課件98宴席臺面及臺形設(shè)計課件99宴席臺面及臺形設(shè)計課件100宴席臺面及臺形設(shè)計課件101宴席臺面及臺形設(shè)計課件102宴席臺面及臺形設(shè)計課件103宴席臺面及臺形設(shè)計課件104宴席臺面及臺形設(shè)計課件105宴席臺面及臺形設(shè)計課件106宴席臺面及臺形設(shè)計課件107宴席臺面及臺形設(shè)計課件108宴席臺面及臺形設(shè)計課件109宴席臺面及臺形設(shè)計課件110宴席臺面及臺形設(shè)計課件111宴席臺面及臺形設(shè)計課件112宴席臺面及臺形設(shè)計課件113宴席臺面及臺形設(shè)計課件114宴席臺面及臺形設(shè)計課件115宴席臺面及臺形設(shè)計課件116宴席臺面及臺形設(shè)計課件117宴席臺面及臺形設(shè)計課件118宴席臺面及臺形設(shè)計課件119宴席臺面及臺形設(shè)計課件120宴席臺面及臺形設(shè)計課件121宴席臺面及臺形設(shè)計課件122宴席臺面及臺形設(shè)計課件123宴席臺面及臺形設(shè)計課件124宴席臺面及臺形設(shè)計課件125宴席臺面及臺形設(shè)計課件126宴席臺面及臺形設(shè)計課件127宴席臺