食品保藏與加工技術(shù)-講義課件

食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法律來約束他更有價值?！ＥD12、法律是無私的，對誰都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因為好人不會去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無辜而制定的?！獝勐蕴?5、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的。——伯克食品保藏與加工技術(shù)食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法律來約束他更有價值?！ＥD12、法律是無私的，對誰都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因為好人不會去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無辜而制定的?！獝勐蕴?5、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的。——伯克第二章食品保葳與加工技術(shù)討論1.常見食物原料的貯藏期有多長?2.生活中通過哪些方法延長食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?環(huán)境工程微生物學(xué)作為一個高端的研究領(lǐng)域，不僅會對我國的環(huán)境產(chǎn)生極大的影響，同時在微生物的領(lǐng)域研究中，也具有較大的積極意義。國內(nèi)在環(huán)境工程微生物學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，表現(xiàn)出了理論化過于繁重的問題，影響了學(xué)生的動手操作以及項目運作能力，部分學(xué)生在畢業(yè)后，只是表現(xiàn)出較高的理論水平，實踐能力較弱，因此無法滿足社會和企業(yè)的需求。本文主要對環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)改革展開討論。一、改變傳統(tǒng)的實驗觀念，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式環(huán)境工程微生物學(xué)作為頂尖的研究領(lǐng)域，其實驗教學(xué)如果一味地固守傳統(tǒng)模式，勢必對學(xué)生的能力提升及知識體系構(gòu)建造成較大的負(fù)面影響。為此，本文認(rèn)為，在今后的實驗教學(xué)改革方面，應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的實驗觀念，同時改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生實驗?zāi)芰Φ姆€(wěn)步提升。（1）以教師啟發(fā)引導(dǎo)為主線?，F(xiàn)階段的學(xué)生，都具有較強的獨立性，他們愿意通過自己的努力來完成各種專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。環(huán)境工程微生物學(xué)對于學(xué)生來講，是一門非常有挑戰(zhàn)性的課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望較高。為此，教師在實驗教學(xué)過程中，應(yīng)處于指導(dǎo)地位，且盡量給予必要的指導(dǎo)，讓學(xué)生自己動手操作，小問題讓學(xué)生討論解決。另外，當(dāng)學(xué)生在實驗過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的差錯后，絕對不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式對學(xué)生進(jìn)行大量批評，教師應(yīng)與學(xué)生一起，共同研究問題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對方式，幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的信心，完成更深層次的實驗項目。二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，循序漸進(jìn)地開展實驗教學(xué)對于環(huán)境工程微生物學(xué)的實驗教學(xué)而言，目前最重要的改革措施，就是要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使之與現(xiàn)實工作相匹配，同時還要與我國的研究方向相呼應(yīng)。教師在開展實驗教學(xué)內(nèi)容的時候，必須保證循序漸進(jìn)地開展，否則很容易給學(xué)生造成理論、實踐的雙重壓力。本文認(rèn)為，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，需與目前的社會需求相結(jié)合。如結(jié)合“環(huán)境監(jiān)測”課程，對不同水質(zhì)（包括校內(nèi)自來水、池塘水、河水、污水與飲料等）的細(xì)菌學(xué)調(diào)查，最終整理出監(jiān)測報告；結(jié)合“環(huán)境工程原理”課程中的反應(yīng)工程原理的知識，進(jìn)行污染物的高效降解菌的分離與篩選、降解性能的測定，研究不同條件對降解性能的影響，并建立動力學(xué)模型，使學(xué)生在實驗的過程中將生物反應(yīng)原理應(yīng)用于污染控制工程，系統(tǒng)掌握優(yōu)化操作方式和工藝條件對提高污染物去除效率有重要意義。由此可見，今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)，還是應(yīng)該多設(shè)立一些具有實際效用的實驗，純學(xué)術(shù)性的實驗并不適合目前的學(xué)生。三、將實驗室由室內(nèi)轉(zhuǎn)向室外，充分利用實習(xí)基地的資源環(huán)境工程微生物學(xué)方面的實驗教學(xué)，比較重要的一點就是要保證實驗的廣度和深度，倘若僅僅將學(xué)生安置在室內(nèi)進(jìn)行實驗，其取得的實驗教學(xué)效果并不理想。因此，在今后的實驗教學(xué)中，教師應(yīng)主動將實驗室由室內(nèi)向室外轉(zhuǎn)換，通過在室外進(jìn)行實驗，能夠讓學(xué)生了解到更多的影響因素和便利條件，學(xué)生在實驗過程中，其得到的數(shù)據(jù)和結(jié)果也更加豐富。另一方面，實驗教學(xué)離不開實習(xí)基地的支持。目前的環(huán)境工程微生物學(xué)已經(jīng)開展了定向培養(yǎng)的方案，很多學(xué)生在畢業(yè)前都會去實習(xí)基地開展實習(xí)，以此來完成向職業(yè)工作的過渡。實習(xí)基地的最大優(yōu)勢在于，擁有廣闊的實習(xí)空間和實習(xí)項目，能夠幫助學(xué)生了解到最新的研究課題，讓學(xué)生跳出校園的教學(xué)束縛，從而實現(xiàn)環(huán)境工程微生物學(xué)的更高領(lǐng)悟。本文對環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)改革的探索與實踐展開討論，從目前的實驗教學(xué)來看，很多地方的院校都付出了較多的努力，其實驗教學(xué)水平獲得了較大的提升，無論是在客觀的研究方面，還是在主觀的教學(xué)策略方面，都實現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)目標(biāo)。在今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)中，應(yīng)進(jìn)一步加強師生共同研究，多給學(xué)生一些發(fā)揮的空間，教師從旁指導(dǎo)，為學(xué)生實驗?zāi)芰Φ奶嵘蛡€人發(fā)展提供更多的幫助。生物課堂教學(xué)要富有生活氣息，讓每位學(xué)生在每個教學(xué)環(huán)節(jié)中都能最大限度的參與到課堂教學(xué)中米，就必須在學(xué)生原有不同認(rèn)知的基礎(chǔ)上實施分層教學(xué)的策略。以下談?wù)勎以诔踔猩锝虒W(xué)實踐中進(jìn)行分層教學(xué)的一些體會：一、學(xué)生分層學(xué)生分層就是根據(jù)學(xué)生的個性特征、認(rèn)知結(jié)構(gòu)、接受能力將全班學(xué)生分成幾個層次。并根據(jù)不同層次的學(xué)生制訂不同層次的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)策略，并安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。A層：生物基礎(chǔ)扎實，思維能力強。B層：生物基礎(chǔ)中上，思維能力較好。C層：生物基礎(chǔ)中下，思維能力一般。D層：生物基礎(chǔ)差，思維能力低下。對學(xué)生分層是動態(tài)的，要隨時注意學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的微小變化，鼓勵低層次的學(xué)生向高層次發(fā)展。二、目標(biāo)分層要做到分層教學(xué)，就必須針對不同層次的學(xué)生確定不同的教學(xué)目標(biāo)，具體情況如下：A層：對他們要提出更高的要求，在完成書本練習(xí)外，鼓勵他們在日常生活中多研究有關(guān)生物方面的問題，關(guān)注報紙、網(wǎng)絡(luò)及電視等媒體上有關(guān)生物方面的新聞。B層：提高他們學(xué)習(xí)生物的興趣，鼓勵他們在課外多提問，多關(guān)注有關(guān)生物方面的知識。C層：提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，鞏固生物基礎(chǔ)知識，思維能力。D層：盡量讓他們掌握生物基礎(chǔ)知識，提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，培養(yǎng)他們的生物思維能力。課堂外要多鼓勵多輔導(dǎo)。三、教學(xué)分層實施分層教學(xué)，根據(jù)生物學(xué)特點，我采用以下教學(xué)步驟：(一)復(fù)習(xí)提高，導(dǎo)入新課。在分層教學(xué)過程中，我針對不同層次的學(xué)生設(shè)計了不同的問題，給C層和D層的學(xué)生的問題相對簡單卻又可以很好的掌握基礎(chǔ)知識；而針對A層和B層學(xué)生設(shè)計的問題則注重探求、討論環(huán)節(jié)，培養(yǎng)對知識的運用能力。例如在講“輸送血液的泵――心臟”時，我給C層和D層的學(xué)生設(shè)計的問題是“人體內(nèi)的血管分為幾種類型?分別叫什么名稱?”“動脈、靜脈及毛細(xì)血管內(nèi)的血流速度是怎樣的?”“怎樣區(qū)分這三種血管?”等等。給A層和B層學(xué)生設(shè)計的問題是“是什么原因?qū)е逻@三種血管壁的形狀和厚度各不相同?為什么在靜脈血管里有靜脈瓣?如果沒有這個瓣膜的存在會出現(xiàn)什么癥狀?“這三種血管中的血液是從哪里來的?又要流向哪里去?”等等。(一)學(xué)生自學(xué)。導(dǎo)入新課后，讓學(xué)生帶著問題自學(xué)，所設(shè)計的問題：針對不同層次的學(xué)生一般分為基礎(chǔ)題和選做題：選做題主要是用于提高A層和B層的提高題。例如在心臟這一新課中我設(shè)計的基礎(chǔ)題：心臟的大小及其形狀?心臟有幾個腔，分別叫什么?心臟的內(nèi)側(cè)是不是只有同側(cè)相通?心臟跟血管相通，它的四個腔分別跟哪個血管相通?心臟的血流方向是怎樣的?血液循環(huán)包括哪幾種循環(huán)?體循環(huán)和肺循環(huán)的途徑和意義是什么?選做題：從心臟壁的厚薄來看，心臟的四個腔有什么不同?并解釋其中的原因?體循環(huán)后，動脈血變成靜脈血，為什么?肺循環(huán)后，靜脈血變成動脈血，為什么?(二)分組提高，歸納總結(jié)。自學(xué)之后，針對以上問題，師生共同歸納總結(jié)。針對重點、難點、共性問題，老師要加以講解、歸納、強化，使每個學(xué)生都有一個清晰、完整的知識體系。四、作業(yè)分層面對不同層次的學(xué)生，就應(yīng)對作業(yè)進(jìn)行分層，作業(yè)不同于上課，難易要適中，多少要適量。所以我從學(xué)生的實際情況和個別差異出發(fā)，根據(jù)不同層次學(xué)生的特點及所授內(nèi)容，在一定范圍內(nèi)，有的放矢地按A、B、C和D四個層次來設(shè)計作業(yè)題，使每個學(xué)生都能得到最佳發(fā)展。五、輔導(dǎo)分層課后輔導(dǎo)是分層教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一。對C層和D層的學(xué)生，重點是進(jìn)行基礎(chǔ)知識輔導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)方法上的指導(dǎo)，幫助他們對基礎(chǔ)知識進(jìn)行歸類總結(jié)，歸納要點。幫助他們克服學(xué)習(xí)困難，樹立自信心，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對A、B層學(xué)生，盡可能多地提供給他們一些開發(fā)性的問題，讓他們?nèi)ヌ剿?，去實踐，鼓勵他們想象、發(fā)散、求異，以培養(yǎng)他們的實踐能力和創(chuàng)新能力。六、分層評價評價是實施分層教學(xué)的保證。針對不同的學(xué)生采取不同的評價標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮評價的導(dǎo)向功能和激勵功能。對于C、D層次的學(xué)生，評價應(yīng)該是偏向?qū)λ麄兊墓膭?，幫助他們樹立自信，正確看待自己取得的學(xué)習(xí)成績并加強激勵；對于A、B層次的學(xué)習(xí)，肯定他們的成績，但要注意掌握分寸，幫助他們認(rèn)識自己存在的不足。分層教學(xué)能激發(fā)不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，不僅讓學(xué)生在歡樂中學(xué)習(xí)，而且收到了事半功倍的教學(xué)效果，促進(jìn)了學(xué)生生物素質(zhì)的提高，讓每一個學(xué)生都能得到生動、活潑、主動的發(fā)展。食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法1第二章食品保葳與加工技術(shù)第二章食品保葳與加工技術(shù)2討論1.常見食物原料的貯藏期有多長?2.生活中通過哪些方法延長食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?討論3第二章食品保廠與加工技術(shù)第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制第二節(jié)食品的熱保蕆技術(shù)第三節(jié)食品的低溫處理與冷凍保蕆第四節(jié)食品的脫水、干燥和濃縮第五節(jié)食品的化學(xué)與生物學(xué)技術(shù)處理第六節(jié)食品的輻射處理技術(shù)第七節(jié)食品保新技術(shù)第二章食品保廠與加工技術(shù)4全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食品年總產(chǎn)量的45%國際制冷學(xué)會全世界每年因各種原因所造5次減少食品的浪費提高食品質(zhì)量保障人民的健康次減少食品的浪費6第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制新鮮的食品含有豐富的營養(yǎng)成分,在常溫下(20℃C左右)貯存時,極易發(fā)生色、香、味的劣變和營養(yǎng)價值降低的現(xiàn)象。如果長時間放置還會發(fā)生腐敗,直至完全不能食用,這種變化叫做食品的變質(zhì)。第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制7植物和動物組織的有效貯存期(21℃C,天)食品般貯存期食品般貯存期牲畜肉干果>360葉菜家禽根類植物干制、腌制、熏制的肉、魚>360干種子>360水果肉、魚、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗千制品保藏期長植物和動物組織的有效貯存期(21℃C,天)8食品變質(zhì)的主要原因1微生物的生長和繁殖2食品自身存在的酶的活力3蟲、寄生蟲和老鼠的侵襲4不適當(dāng)?shù)馁A存溫度,過冷或過熱5水分含量,即干燥程度6空氣、特別是氧的影響;光8機械壓力、機械損傷9.時間生物學(xué)因素、化學(xué)因素、物理因素食品變質(zhì)的主要原因9(一)生物學(xué)因素是引起食品變質(zhì)的主要方面1.定義由有害微生物引起的食品變質(zhì)。其中細(xì)菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐敗的主要微生物,尤以細(xì)菌引起的變質(zhì)最為顯著。(一)生物學(xué)因素102.原因食品含有微生物生長需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),是很好的培養(yǎng)基。污染了微生物的食品在水分、溫度適宜時存放,會有大量微生物繁殖,產(chǎn)生霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色和腐臭等現(xiàn)象。食品的營養(yǎng)成分迅速分解,品質(zhì)下降,變質(zhì)腐敗。2.原因11食品保藏與加工技術(shù)_講義課件12食品保藏與加工技術(shù)_講義課件13食品保藏與加工技術(shù)_講義課件14食品保藏與加工技術(shù)_講義課件15食品保藏與加工技術(shù)_講義課件16食品保藏與加工技術(shù)_講義課件17食品保藏與加工技術(shù)_講義課件18食品保藏與加工技術(shù)_講義課件19食品保藏與加工技術(shù)_講義課件20食品保藏與加工技術(shù)_講義課件21食品保藏與加工技術(shù)_講義課件22食品保藏與加工技術(shù)_講義課件23食品保藏與加工技術(shù)_講義課件24食品保藏與加工技術(shù)_講義課件25食品保藏與加工技術(shù)_講義課件26食品保藏與加工技術(shù)_講義課件27食品保藏與加工技術(shù)_講義課件28食品保藏與加工技術(shù)_講義課件29食品保藏與加工技術(shù)_講義課件30食品保藏與加工技術(shù)_講義課件31食品保藏與加工技術(shù)_講義課件32食品保藏與加工技術(shù)_講義課件33食品保藏與加工技術(shù)_講義課件34食品保藏與加工技術(shù)_講義課件35食品保藏與加工技術(shù)_講義課件36食品保藏與加工技術(shù)_講義課件37食品保藏與加工技術(shù)_講義課件38食品保藏與加工技術(shù)_講義課件39食品保藏與加工技術(shù)_講義課件40食品保藏與加工技術(shù)_講義課件41食品保藏與加工技術(shù)_講義課件42食品保藏與加工技術(shù)_講義課件43食品保藏與加工技術(shù)_講義課件44食品保藏與加工技術(shù)_講義課件45食品保藏與加工技術(shù)_講義課件46食品保藏與加工技術(shù)_講義課件47食品保藏與加工技術(shù)_講義課件48食品保藏與加工技術(shù)_講義課件49食品保藏與加工技術(shù)_講義課件50食品保藏與加工技術(shù)_講義課件51食品保藏與加工技術(shù)_講義課件52食品保藏與加工技術(shù)_講義課件53食品保藏與加工技術(shù)_講義課件54食品保藏與加工技術(shù)_講義課件55食品保藏與加工技術(shù)_講義課件56食品保藏與加工技術(shù)_講義課件57食品保藏與加工技術(shù)_講義課件58食品保藏與加工技術(shù)_講義課件59食品保藏與加工技術(shù)_講義課件60食品保藏與加工技術(shù)_講義課件61食品保藏與加工技術(shù)_講義課件62食品保藏與加工技術(shù)_講義課件63食品保藏與加工技術(shù)_講義課件64食品保藏與加工技術(shù)_講義課件65食品保藏與加工技術(shù)_講義課件66食品保藏與加工技術(shù)_講義課件67食品保藏與加工技術(shù)_講義課件68食品保藏與加工技術(shù)_講義課件69食品保藏與加工技術(shù)_講義課件70食品保藏與加工技術(shù)_講義課件71食品保藏與加工技術(shù)_講義課件72食品保藏與加工技術(shù)_講義課件73食品保藏與加工技術(shù)_講義課件74食品保藏與加工技術(shù)_講義課件75食品保藏與加工技術(shù)_講義課件76食品保藏與加工技術(shù)_講義課件77食品保藏與加工技術(shù)_講義課件78食品保藏與加工技術(shù)_講義課件79食品保藏與加工技術(shù)_講義課件80食品保藏與加工技術(shù)_講義課件81謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕蔑和嫉妒?！喔?/p>

22、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。——韓愈

23、一切節(jié)省，歸根到底都?xì)w結(jié)為時間的節(jié)省?！R克思

24、意志命運往往背道而馳，決心到最后會全部推倒?！勘葋?/p>

25、學(xué)習(xí)是勞動，是充滿思想的勞動?！獮跎晁够淅祟j藍(lán)辣襖駒靴鋸瀾互慌仲寫繹衰斡染圾明將呆則孰盆瘸砒腥悉漠塹脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)脊髓灰質(zhì)炎(講課2019)謝謝！21、要知道對好事的稱頌過于夸大，也會招來人們的反感輕82食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法律來約束他更有價值?！ＥD12、法律是無私的，對誰都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情?！旭R斯13、公正的法律限制不了好的自由，因為好人不會去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無辜而制定的。——愛略特15、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！耸称繁２嘏c加工技術(shù)食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法律來約束他更有價值?！ＥD12、法律是無私的，對誰都一視同仁。在每件事上，她都不徇私情。——托馬斯13、公正的法律限制不了好的自由，因為好人不會去做法律不允許的事情?！诘?4、法律是為了保護(hù)無辜而制定的?！獝勐蕴?5、像房子一樣，法律和法律都是相互依存的?！说诙率称繁］谂c加工技術(shù)討論1.常見食物原料的貯藏期有多長?2.生活中通過哪些方法延長食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?環(huán)境工程微生物學(xué)作為一個高端的研究領(lǐng)域，不僅會對我國的環(huán)境產(chǎn)生極大的影響，同時在微生物的領(lǐng)域研究中，也具有較大的積極意義。國內(nèi)在環(huán)境工程微生物學(xué)的教學(xué)當(dāng)中，表現(xiàn)出了理論化過于繁重的問題，影響了學(xué)生的動手操作以及項目運作能力，部分學(xué)生在畢業(yè)后，只是表現(xiàn)出較高的理論水平，實踐能力較弱，因此無法滿足社會和企業(yè)的需求。本文主要對環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)改革展開討論。一、改變傳統(tǒng)的實驗觀念，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式環(huán)境工程微生物學(xué)作為頂尖的研究領(lǐng)域，其實驗教學(xué)如果一味地固守傳統(tǒng)模式，勢必對學(xué)生的能力提升及知識體系構(gòu)建造成較大的負(fù)面影響。為此，本文認(rèn)為，在今后的實驗教學(xué)改革方面，應(yīng)積極改變傳統(tǒng)的實驗觀念，同時改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生實驗?zāi)芰Φ姆€(wěn)步提升。（1）以教師啟發(fā)引導(dǎo)為主線?，F(xiàn)階段的學(xué)生，都具有較強的獨立性，他們愿意通過自己的努力來完成各種專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。環(huán)境工程微生物學(xué)對于學(xué)生來講，是一門非常有挑戰(zhàn)性的課程，學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望較高。為此，教師在實驗教學(xué)過程中，應(yīng)處于指導(dǎo)地位，且盡量給予必要的指導(dǎo)，讓學(xué)生自己動手操作，小問題讓學(xué)生討論解決。另外，當(dāng)學(xué)生在實驗過程中出現(xiàn)嚴(yán)重的差錯后，絕對不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式對學(xué)生進(jìn)行大量批評，教師應(yīng)與學(xué)生一起，共同研究問題出現(xiàn)的原因和應(yīng)對方式，幫助學(xué)生樹立學(xué)習(xí)的信心，完成更深層次的實驗項目。二、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，循序漸進(jìn)地開展實驗教學(xué)對于環(huán)境工程微生物學(xué)的實驗教學(xué)而言，目前最重要的改革措施，就是要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，使之與現(xiàn)實工作相匹配，同時還要與我國的研究方向相呼應(yīng)。教師在開展實驗教學(xué)內(nèi)容的時候，必須保證循序漸進(jìn)地開展，否則很容易給學(xué)生造成理論、實踐的雙重壓力。本文認(rèn)為，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，需與目前的社會需求相結(jié)合。如結(jié)合“環(huán)境監(jiān)測”課程，對不同水質(zhì)（包括校內(nèi)自來水、池塘水、河水、污水與飲料等）的細(xì)菌學(xué)調(diào)查，最終整理出監(jiān)測報告；結(jié)合“環(huán)境工程原理”課程中的反應(yīng)工程原理的知識，進(jìn)行污染物的高效降解菌的分離與篩選、降解性能的測定，研究不同條件對降解性能的影響，并建立動力學(xué)模型，使學(xué)生在實驗的過程中將生物反應(yīng)原理應(yīng)用于污染控制工程，系統(tǒng)掌握優(yōu)化操作方式和工藝條件對提高污染物去除效率有重要意義。由此可見，今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)，還是應(yīng)該多設(shè)立一些具有實際效用的實驗，純學(xué)術(shù)性的實驗并不適合目前的學(xué)生。三、將實驗室由室內(nèi)轉(zhuǎn)向室外，充分利用實習(xí)基地的資源環(huán)境工程微生物學(xué)方面的實驗教學(xué)，比較重要的一點就是要保證實驗的廣度和深度，倘若僅僅將學(xué)生安置在室內(nèi)進(jìn)行實驗，其取得的實驗教學(xué)效果并不理想。因此，在今后的實驗教學(xué)中，教師應(yīng)主動將實驗室由室內(nèi)向室外轉(zhuǎn)換，通過在室外進(jìn)行實驗，能夠讓學(xué)生了解到更多的影響因素和便利條件，學(xué)生在實驗過程中，其得到的數(shù)據(jù)和結(jié)果也更加豐富。另一方面，實驗教學(xué)離不開實習(xí)基地的支持。目前的環(huán)境工程微生物學(xué)已經(jīng)開展了定向培養(yǎng)的方案，很多學(xué)生在畢業(yè)前都會去實習(xí)基地開展實習(xí)，以此來完成向職業(yè)工作的過渡。實習(xí)基地的最大優(yōu)勢在于，擁有廣闊的實習(xí)空間和實習(xí)項目，能夠幫助學(xué)生了解到最新的研究課題，讓學(xué)生跳出校園的教學(xué)束縛，從而實現(xiàn)環(huán)境工程微生物學(xué)的更高領(lǐng)悟。本文對環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)改革的探索與實踐展開討論，從目前的實驗教學(xué)來看，很多地方的院校都付出了較多的努力，其實驗教學(xué)水平獲得了較大的提升，無論是在客觀的研究方面，還是在主觀的教學(xué)策略方面，都實現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)目標(biāo)。在今后的環(huán)境工程微生物學(xué)實驗教學(xué)中，應(yīng)進(jìn)一步加強師生共同研究，多給學(xué)生一些發(fā)揮的空間，教師從旁指導(dǎo)，為學(xué)生實驗?zāi)芰Φ奶嵘蛡€人發(fā)展提供更多的幫助。生物課堂教學(xué)要富有生活氣息，讓每位學(xué)生在每個教學(xué)環(huán)節(jié)中都能最大限度的參與到課堂教學(xué)中米，就必須在學(xué)生原有不同認(rèn)知的基礎(chǔ)上實施分層教學(xué)的策略。以下談?wù)勎以诔踔猩锝虒W(xué)實踐中進(jìn)行分層教學(xué)的一些體會：一、學(xué)生分層學(xué)生分層就是根據(jù)學(xué)生的個性特征、認(rèn)知結(jié)構(gòu)、接受能力將全班學(xué)生分成幾個層次。并根據(jù)不同層次的學(xué)生制訂不同層次的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)策略，并安排不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。A層：生物基礎(chǔ)扎實，思維能力強。B層：生物基礎(chǔ)中上，思維能力較好。C層：生物基礎(chǔ)中下，思維能力一般。D層：生物基礎(chǔ)差，思維能力低下。對學(xué)生分層是動態(tài)的，要隨時注意學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的微小變化，鼓勵低層次的學(xué)生向高層次發(fā)展。二、目標(biāo)分層要做到分層教學(xué)，就必須針對不同層次的學(xué)生確定不同的教學(xué)目標(biāo)，具體情況如下：A層：對他們要提出更高的要求，在完成書本練習(xí)外，鼓勵他們在日常生活中多研究有關(guān)生物方面的問題，關(guān)注報紙、網(wǎng)絡(luò)及電視等媒體上有關(guān)生物方面的新聞。B層：提高他們學(xué)習(xí)生物的興趣，鼓勵他們在課外多提問，多關(guān)注有關(guān)生物方面的知識。C層：提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，鞏固生物基礎(chǔ)知識，思維能力。D層：盡量讓他們掌握生物基礎(chǔ)知識，提高他們學(xué)習(xí)生物的積極性，培養(yǎng)他們的生物思維能力。課堂外要多鼓勵多輔導(dǎo)。三、教學(xué)分層實施分層教學(xué)，根據(jù)生物學(xué)特點，我采用以下教學(xué)步驟：(一)復(fù)習(xí)提高，導(dǎo)入新課。在分層教學(xué)過程中，我針對不同層次的學(xué)生設(shè)計了不同的問題，給C層和D層的學(xué)生的問題相對簡單卻又可以很好的掌握基礎(chǔ)知識；而針對A層和B層學(xué)生設(shè)計的問題則注重探求、討論環(huán)節(jié)，培養(yǎng)對知識的運用能力。例如在講“輸送血液的泵――心臟”時，我給C層和D層的學(xué)生設(shè)計的問題是“人體內(nèi)的血管分為幾種類型?分別叫什么名稱?”“動脈、靜脈及毛細(xì)血管內(nèi)的血流速度是怎樣的?”“怎樣區(qū)分這三種血管?”等等。給A層和B層學(xué)生設(shè)計的問題是“是什么原因?qū)е逻@三種血管壁的形狀和厚度各不相同?為什么在靜脈血管里有靜脈瓣?如果沒有這個瓣膜的存在會出現(xiàn)什么癥狀?“這三種血管中的血液是從哪里來的?又要流向哪里去?”等等。(一)學(xué)生自學(xué)。導(dǎo)入新課后，讓學(xué)生帶著問題自學(xué)，所設(shè)計的問題：針對不同層次的學(xué)生一般分為基礎(chǔ)題和選做題：選做題主要是用于提高A層和B層的提高題。例如在心臟這一新課中我設(shè)計的基礎(chǔ)題：心臟的大小及其形狀?心臟有幾個腔，分別叫什么?心臟的內(nèi)側(cè)是不是只有同側(cè)相通?心臟跟血管相通，它的四個腔分別跟哪個血管相通?心臟的血流方向是怎樣的?血液循環(huán)包括哪幾種循環(huán)?體循環(huán)和肺循環(huán)的途徑和意義是什么?選做題：從心臟壁的厚薄來看，心臟的四個腔有什么不同?并解釋其中的原因?體循環(huán)后，動脈血變成靜脈血，為什么?肺循環(huán)后，靜脈血變成動脈血，為什么?(二)分組提高，歸納總結(jié)。自學(xué)之后，針對以上問題，師生共同歸納總結(jié)。針對重點、難點、共性問題，老師要加以講解、歸納、強化，使每個學(xué)生都有一個清晰、完整的知識體系。四、作業(yè)分層面對不同層次的學(xué)生，就應(yīng)對作業(yè)進(jìn)行分層，作業(yè)不同于上課，難易要適中，多少要適量。所以我從學(xué)生的實際情況和個別差異出發(fā)，根據(jù)不同層次學(xué)生的特點及所授內(nèi)容，在一定范圍內(nèi)，有的放矢地按A、B、C和D四個層次來設(shè)計作業(yè)題，使每個學(xué)生都能得到最佳發(fā)展。五、輔導(dǎo)分層課后輔導(dǎo)是分層教學(xué)的重要環(huán)節(jié)之一。對C層和D層的學(xué)生，重點是進(jìn)行基礎(chǔ)知識輔導(dǎo)和心理輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)方法上的指導(dǎo)，幫助他們對基礎(chǔ)知識進(jìn)行歸類總結(jié)，歸納要點。幫助他們克服學(xué)習(xí)困難，樹立自信心，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對A、B層學(xué)生，盡可能多地提供給他們一些開發(fā)性的問題，讓他們?nèi)ヌ剿?，去實踐，鼓勵他們想象、發(fā)散、求異，以培養(yǎng)他們的實踐能力和創(chuàng)新能力。六、分層評價評價是實施分層教學(xué)的保證。針對不同的學(xué)生采取不同的評價標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮評價的導(dǎo)向功能和激勵功能。對于C、D層次的學(xué)生，評價應(yīng)該是偏向?qū)λ麄兊墓膭?，幫助他們樹立自信，正確看待自己取得的學(xué)習(xí)成績并加強激勵；對于A、B層次的學(xué)習(xí)，肯定他們的成績，但要注意掌握分寸，幫助他們認(rèn)識自己存在的不足。分層教學(xué)能激發(fā)不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)生物興趣，不僅讓學(xué)生在歡樂中學(xué)習(xí)，而且收到了事半功倍的教學(xué)效果，促進(jìn)了學(xué)生生物素質(zhì)的提高，讓每一個學(xué)生都能得到生動、活潑、主動的發(fā)展。食品保藏與加工技術(shù)11、用道德的示范來造就一個人，顯然比用法83第二章食品保葳與加工技術(shù)第二章食品保葳與加工技術(shù)84討論1.常見食物原料的貯藏期有多長?2.生活中通過哪些方法延長食物的貯藏期?3.食物腐敗變質(zhì)的速度與哪些因素有關(guān)?造成食物變質(zhì)的原因是什么?討論85第二章食品保廠與加工技術(shù)第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制第二節(jié)食品的熱保蕆技術(shù)第三節(jié)食品的低溫處理與冷凍保蕆第四節(jié)食品的脫水、干燥和濃縮第五節(jié)食品的化學(xué)與生物學(xué)技術(shù)處理第六節(jié)食品的輻射處理技術(shù)第七節(jié)食品保新技術(shù)第二章食品保廠與加工技術(shù)86全世界每年因各種原因所造成腐爛變質(zhì)的食品占食品年總產(chǎn)量的45%國際制冷學(xué)會全世界每年因各種原因所造87次減少食品的浪費提高食品質(zhì)量保障人民的健康次減少食品的浪費88第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制新鮮的食品含有豐富的營養(yǎng)成分,在常溫下(20℃C左右)貯存時,極易發(fā)生色、香、味的劣變和營養(yǎng)價值降低的現(xiàn)象。如果長時間放置還會發(fā)生腐敗,直至完全不能食用,這種變化叫做食品的變質(zhì)。第一節(jié)食品的變質(zhì)及其控制89植物和動物組織的有效貯存期(21℃C,天)食品般貯存期食品般貯存期牲畜肉干果>360葉菜家禽根類植物干制、腌制、熏制的肉、魚>360干種子>360水果肉、魚、家禽、水果、葉菜等食品在室溫下2天已發(fā)生腐敗千制品保藏期長植物和動物組織的有效貯存期(21℃C,天)90食品變質(zhì)的主要原因1微生物的生長和繁殖2食品自身存在的酶的活力3蟲、寄生蟲和老鼠的侵襲4不適當(dāng)?shù)馁A存溫度,過冷或過熱5水分含量,即干燥程度6空氣、特別是氧的影響;光8機械壓力、機械損傷9.時間生物學(xué)因素、化學(xué)因素、物理因素食品變質(zhì)的主要原因91(一)生物學(xué)因素是引起食品變質(zhì)的主要方面1.定義由有害微生物引起的食品變質(zhì)。其中細(xì)菌、霉菌、酵母菌是引起食品腐敗的主要微生物,尤以細(xì)菌引起的變質(zhì)最為顯著。(一)生物學(xué)因素922.原因食品含有微生物生長需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),是很好的培養(yǎng)基。污染了微生物的食品在水分、溫度適宜時存放,會有大量微生物繁殖,產(chǎn)生霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色和腐臭等現(xiàn)象。食品的營養(yǎng)成分迅速分解,品質(zhì)下降,變質(zhì)腐敗。2.原因93食品保藏與加工技術(shù)_講義課件94食品保藏與加工技術(shù)_講義課件95食品保藏與加工技術(shù)_講義課件96食品保藏與加工技術(shù)_講義課件97食品保藏與加工技術(shù)_講義課件98食品保藏與加工技術(shù)_講義課件99食品保藏與加工技術(shù)_講義課件100食品保藏與加工技術(shù)_講義課件101食品保藏與加工技術(shù)_講義課件102食品保藏與加工技術(shù)_講義課件103食品保藏與加工技術(shù)_講義課件104食品保藏與加工技術(shù)_講義課件105食品保藏與加工技術(shù)_講義課件106食品保藏與加工技術(shù)_講義課件107食品保藏與加工技術(shù)_講義課件108食品保藏與加工技術(shù)_講義課件109食品保藏與加工技術(shù)_講義課件110食品保藏與加工技術(shù)_講義課件111食品保藏與加工技