常吃火鍋易致癌？吃火鍋的注意事項

常吃火鍋易致癌？吃火鍋的注意事項一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美酷熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。吃火鍋時，大多數(shù)人會把全部食材放進同一鍋里煮，不過看在健康專家眼里，唯恐有意想不到的致癌風(fēng)險。那么常吃火鍋簡單致癌嗎?

吃火鍋的好處有哪些?

養(yǎng)分健康

火鍋底料中的花椒、辣椒不僅能祛風(fēng)除濕、暖胃驅(qū)寒、加快血液循環(huán)，促進新陳代謝，亦可防治傷風(fēng)、鼻塞、頭痛、關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛苦，改善手腳冰涼等癥狀!據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好氣色，耐老、增年、健神?！倍苯分泻木S生素C，對皮膚特別有益，辣椒素還能加速脂肪分解，關(guān)心減肥!

消食開胃

在食用火鍋時，會有大量的綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、關(guān)心消化。而且還給人體供應(yīng)豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質(zhì)，可對人體提神醒腦，消退疲憊。

拘束舒適

吃火鍋時能始終保持菜肴的溫度，而且食物的新奇程度和衛(wèi)生狀況看得見，吃起來放心。此外，食客可依據(jù)自己的口味涮食寵愛的食品和把握涮食火候，可以滿意消費者的不同需求，這不僅能吃到養(yǎng)分健康的美味，而且還能體會到涮食過程中的情趣。

常吃火鍋簡單致癌嗎?

火鍋、麻辣燙的確是美味佳肴，但是常吃或錯誤方式卻能誘發(fā)大腸癌，這類報道屢見不鮮?；疱侂m然好吃，但也不能每天吃。

首先，各類火鍋經(jīng)常是滿滿一鍋，而一些羊肉、牛肉、豬肉等藏有絳蟲病，尤其是豬肉，假如沒有燒開、燙熟，這些寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后簡單引起消化道疾病;假如煮得過熟，又會破壞其中的養(yǎng)分。

其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要進食，一旦胃黏膜消失損傷，假如不準(zhǔn)時治療，很可能會漸漸進展成為胃潰瘍，從而引發(fā)胃腸道腫瘤。

第三，火鍋湯久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含亞酸胺多溶于湯中，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。間或一兩頓或許無礙，但時間長了，就有可能誘發(fā)胃腸道惡性腫瘤。

怎樣吃火鍋才能避開癌癥?

蔬菜肉類“一鍋煮”會產(chǎn)生致癌物

火鍋食材的正確吃法，最好是實行鴛鴦鍋，也就是一鍋專煮青菜，另外一鍋只燙肉類和海鮮，別把全部東西一股腦丟在一鍋里漸漸煮。

專家解釋，蔬菜會由于化學(xué)肥料氮肥的關(guān)系，或多或少帶有亞硝酸鹽，假如和肉類海鮮一起煮，肉是蛋白質(zhì)氨基酸，就會和青菜里的亞硝酸鹽結(jié)合成亞硝胺這種致癌物質(zhì)。

涮火鍋盡量掌握在一個小時

許多人還喜愛喝火鍋湯。但從醫(yī)學(xué)角度來講，不建議喝火鍋湯，由于反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，許多人會發(fā)覺有尿酸的一過性增高，假如有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。一項專業(yè)學(xué)術(shù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，火鍋越煮亞硝酸鹽含量也越多。亞硝酸鹽的產(chǎn)生不僅和涮煮時間有關(guān)，也和食材有關(guān)，酸菜、香腸、午餐肉等加工類食品含有亞硝酸鹽，不建議過量食用;蔬菜也要趁新奇吃，煮太久也會產(chǎn)生亞硝酸鹽。吃火鍋的時間要盡量掌握在一個小時內(nèi)。假如要品嘗火鍋湯，不要喝“尾湯”。

火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，假如反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建議吃火鍋時做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能掌握自己的食量，還可以愛護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不把握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。

健康吃火鍋留意事項

1：中藥鍋底要慎選

如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補湯中加入中草藥的狀況很普遍，但經(jīng)營者大多不愿透露中草藥的藥名和藥性。是否全部人都適合吃這些加了中草藥的食物呢?經(jīng)營者的回答特別全都：這些食物只有滋補效果，沒有副作用，任何人都可以吃。

但實際上并不是全部人都適合吃中藥火鍋。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡潔累加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的?；疱伒晖ǔＪ窃跍现兄苯臃湃胫T如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調(diào)味的作用，其藥療或滋補的功效并不大。同時，這樣做也無法避開特別人群的禁忌，從而會有產(chǎn)生副作用的風(fēng)險。

2：海鮮要先吃

吃火鍋時許多人喜愛選海鮮，各種魚、蝦、貝類也的確為火鍋口味增色不少，不過吃火鍋時海鮮最好能先吃。海鮮類往往不簡單消化，所以應(yīng)在進食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。此外要選擇新奇的海鮮吃，擔(dān)憂在外邊飯館吃不到新奇的海鮮，也可以到網(wǎng)上購買，比如聚鮮坊，下單訂購兩天內(nèi)就新奇運到，很是便利的。當(dāng)然啦，海鮮和其他食物一樣，不能過量，由于海鮮類食物富含蛋白質(zhì)，過多攝入也會給腎臟帶來負擔(dān)。

3：魚丸肉丸不宜多

有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對此，專家說：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃?！苯ㄗh大家在選擇火鍋料理時，應(yīng)以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。留意葷類、素類、豆制品等的搭配。

4：“吃嫩吃鮮”當(dāng)心寄生蟲

對于部分人一味追求口感，喜愛“吃嫩吃鮮”的做法，專家表示也不行?。骸凹偃绮恢笸?，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。專家提示，尤其是動物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，肯定要熟透才吃。

5：吃火鍋時間不宜長

吃火鍋時大家很簡單忽視的一個問題就是進餐時間過長，這也會影響腸胃的節(jié)律。正常條件下，胃腸的蠕動非常規(guī)律，進餐時胃部進行機械消化，對食物進行機械碾磨以形成食糜便于進一步消化?！凹偃绮煌５剡M食，機械消化與化學(xué)消化的節(jié)律會產(chǎn)生錯亂，導(dǎo)致腸胃節(jié)律紊亂，腸胃功能失調(diào)，這是造成消化不良的常見緣由?！?/p>

6：一味求辣有害健康

熱辣的川式火鍋有不少“粉絲”，辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)峻時，甚至?xí)鹞杆崽嗪兔洑?。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，簡單導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉)，更加不宜食用刺激性的辣味火鍋。

此外，醬調(diào)料還要留意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。此外，在調(diào)料中加點醋，也有去油解膩的作用。

7：火鍋器具要清潔潔凈