實驗報告總結(jié)匯編3篇

第實驗報告總結(jié)匯編3篇

第1篇:實驗報告總結(jié)

一、實驗原理

當外界溶液濃度大于細胞液濃度時，根據(jù)擴散作用原理，水分子會由細胞液中滲出到外界溶液中，通過滲透作用失水;由于細胞壁和原生質(zhì)層的伸縮性不同，細胞壁伸縮性較小，而原生質(zhì)層伸縮性較大，從而使二者分開;反之，外界溶液濃度小于細胞液濃度，則細胞通過滲透作用吸水，分離后的質(zhì)和壁又復原。

二、目的要求

1.初步學會觀察植物細胞質(zhì)壁分離和復原的方法;

2.理解植物細胞發(fā)生質(zhì)壁分離和復原的原理。

三、重點難點（實驗報告不寫這一點，可適當調(diào)整添加在“注意”這一部分）

1.初步掌握植物細胞質(zhì)壁分離和復原的實驗方法;

2.臨時裝片的制作;

3.低倍顯微鏡的使用。實驗器材：紫色洋蔥的鱗片葉、刀子、鑷子、滴管、載玻片、蓋玻片、吸水紙（濾紙代替，濾紙可分為剪開幾條）、顯微鏡;質(zhì)量濃度為0.3g/mL的蔗糖溶液或質(zhì)量分數(shù)為30%的蔗糖溶液、清水。

四、方法步驟

臨時裝片制作：

1選材：選用紫色特別深的洋蔥外表皮;說明：在實驗之前，最好將洋蔥放在水中浸泡一下，可以使洋蔥吸水多一些，而且代謝也比較旺盛，實驗效果明顯。

2：將洋蔥的外層剝?nèi)蓪樱ㄒ驗樘幱谧钔獾目赡芤呀?jīng)死亡）。取表皮：在洋蔥的外表皮上，用刀片劃“井”字，用鑷子輕輕撕取一小塊;（關(guān)鍵：最好撕取單層細胞，如果撕的太厚，則會使細胞重疊，嚴重影響實驗效果;）

3制片：在載玻片中央滴上一滴清水，然后將取下的洋蔥表皮放在水中，平展開來;加上蓋玻片。（注意：1：洋蔥表皮不能卷曲起來;2：不能帶有氣泡;3加蓋玻片時，要從一側(cè)大約45°角放下，在載玻片和蓋玻片之間充滿了清水，以便擠出空氣。）

4蓋玻片一端滴入糖水，于另一端用吸收紙重復幾次吸引（可重復幾次滴糖水和吸引的過程）。

質(zhì)壁分離實驗后可接著進行質(zhì)壁復原

質(zhì)壁復原實驗

處理

取下臨時裝片，在一側(cè)滴入清水，另一側(cè)再用吸水紙重復幾次吸引，以確保洋蔥表皮細胞完全浸在幾乎是清水中;（注：無吸水紙可先用濾紙代替）

觀察

先在低倍鏡找到一個質(zhì)壁分離現(xiàn)象比較明顯的細胞，然后觀察，可見和剛才相反的現(xiàn)象，中央液泡漸漸變大，顏色變淺，最后原生質(zhì)層又和細胞壁緊緊地貼在一起;若質(zhì)壁分離沒有復原，則證明外界溶液濃度過高，導致細胞死亡。三總結(jié)：細胞液濃度小于外界溶液濃度時，細胞通過滲透作用失水，發(fā)生質(zhì)壁分離現(xiàn)象;細胞液濃度大于外界溶液濃度時，細胞通過滲透作用吸水，發(fā)生質(zhì)壁分離復原現(xiàn)象。

分離實驗特例

如果外界溶液是葡萄糖、硝酸鉀、氯化鈉、尿素、乙二醇等，質(zhì)壁分離后因細胞主動或被動吸收溶質(zhì)微粒而使細胞液濃度增大，植物細胞會吸水引起質(zhì)壁分離后的自動復原。

注：質(zhì)壁分離與復原結(jié)構(gòu)示意圖

第2篇:實驗報告總結(jié)

一.醬鹵及制品

1.實驗原理：

醬鹵肉類是將肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品。一般醬鹵肉類的原料在加工時，先用清水預煮15～25min，然后用醬汁或鹵汁煮制成熟。某些產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再經(jīng)煙熏等工序。醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。

醬鹵制品根據(jù)加入調(diào)味料的種類、數(shù)量不同又可分為很多品種，通常有五香或紅燒制品、蜜汁制品、糖醋制品，鹵制品等。

（1）五香或紅燒制品是醬制品中最廣泛的一大類，這類產(chǎn)品的特點是在加工中用較多量的醬油，另外在產(chǎn)品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多種香辛料，故又叫五香制品。

（2）蜜汁制品在紅燒的基礎上使用紅曲米作著色劑，產(chǎn)品為櫻桃紅色，鮮艷奪目，輔料中加入多量的糖分或增加適量的蜂蜜，產(chǎn)品色濃味甜。

（3）糖醋制品輔料中加一定比例的糖醋，使產(chǎn)品具有甜酸的滋味。

2.實驗步驟：

（一）調(diào)味

根據(jù)各地區(qū)消費習慣、品種的不同而加入不同種類和數(shù)量的調(diào)味料，加工成具有特定風味的產(chǎn)品。調(diào)味的方法根據(jù)加入調(diào)味料的時間大致可分為以下三種。

（1）基本調(diào)味在原料經(jīng)過整理之后，加入鹽、醬油或其他配料進行腌制，奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。

（2）定性調(diào)味原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，決定產(chǎn)品的口味稱定性調(diào)味。

（3）輔助調(diào)味加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱輔助調(diào)味。

（二）煮制

（1）清煮在肉湯中不加任何調(diào)味料，只是清水煮制，也稱緊水、出水、白鍋。通常在沸騰狀態(tài)下加熱數(shù)分鐘至一小時。它是輔助性的煮制工序，作用是去除原料肉的腥、膻異味，同時通過撇沫、除油，將血污、浮油除去，保證產(chǎn)品風味純正。

（2）紅燒是在加入各種調(diào)味料后進行煮制，加熱的時間和火候依產(chǎn)品的要求而定。要掌握由湯與肉的比例和煮制中湯量的變化，分為寬湯和緊湯。加熱火候根據(jù)加熱火力的大小可分為旺火、文火和微火。最終使產(chǎn)品酥潤可口、風味濃郁。

3.材料及用具

（1）原料選擇與整理

原料選用健康、新鮮、優(yōu)質(zhì)牛前肩或后腿肌肉，可選用淘汰乳?；蚍视Ｈ?。除去脂肪、淋巴、用冷水浸泡一下清除淤血，按部位分切肉，把肉再切成1~2kg左右的肉塊備用。

（2）主要用具：臺秤、不銹鋼器皿、鹽水注射機、滾揉機、刀具、煮鍋、灶具、盤子、包裝機、包裝袋等。

4.傳統(tǒng)醬牛肉加工工藝流程及操作要點

（1）預煮

把肉塊放入100℃的沸水中煮1h，目的是除去腥膻味，同時可在水中加幾塊胡蘿卜。煮好后把肉撈出，再放在清水中洗滌干凈，洗至無血水為止。

（2）調(diào)醬

取一定量水與黃醬拌和，把醬渣撈出，煮沸1h，并將浮在湯面上醬沫撇凈，盛入容器內(nèi)備用。

（3）煮制

鍋底和四周應預先墊以竹篾，向煮鍋內(nèi)加水約3/4，待煮沸之后將調(diào)料用紗布包好放入鍋底。將結(jié)締組織較多肉質(zhì)堅韌的部位放在底部，較嫩的、結(jié)締組織較少的放在上層，先用旺火煮沸1h，轉(zhuǎn)至小火煨4h左右。期間為使肉塊均勻煮爛，每隔1h左右倒鍋一次，再補加適量老湯和食鹽。必須使每塊肉均浸入湯中煮，使各種調(diào)味料均勻地滲入肉中。用特制的鐵鏟將肉逐一托出，碼在盤上，將鍋中余汁淋在肉塊上，使成品光亮油潤。并計算成品率。

附：醬牛肉新工藝

（1）原料肉選擇、處理同上

（2）工藝流程

原料肉處理→配制腌液→腌液注射→滾揉→煮制→成品→冷卻→包裝

（3）配制腌液：（以牛肉100kg計）將胡椒粒（用時砸開）、花椒、大料各15g；鮮姜、大蔥各75g放入料包投入20kg沸水中熬制30~40min,冷卻至30℃左右，加入食鹽2kg，品質(zhì)改良劑2kg.攪拌溶化后過濾備用。

（4）注射及滾揉：用鹽水注射機將配制好的腌液按10~20%注入牛肉塊中；滾揉機放入牛肉塊，低溫條件（≤10℃）下持續(xù)滾揉4~6h。

（5）滾揉后立即醬牛肉塊放入85~90℃的水中燜煮2~3h,出鍋冷卻，切片包裝。

三.品質(zhì)分析

產(chǎn)品描述：

醬牛肉我國大部地區(qū)都有生產(chǎn)，其中北京月盛齋醬牛肉最富盛名，因加入多種天然調(diào)味料，又名五香醬牛肉。其選料精良、做法獨特，產(chǎn)品外表有光亮，深棕色，香濃味醇，食之酥嫩爽口，有韌性但不粗老，瘦而不柴，切片性好。炸燒雞腿加工的加工

1.原料選擇與整理

冰鮮雞翅或翅根為最佳，洗凈晾表面無水待用。

2.主要用具：臺秤、不銹鋼器皿、刀具、（電）炸鍋、煮鍋、料袋、灶具、盤子、包裝機、包裝袋等。

四.工藝流程及操作要點

選擇和處理→腌制→（燙皮）上色→油炸→煮制→冷卻→包裝

（二）原料配方(單位：kg)

（三）燙皮上色

（四）油炸

（五）煮制

（六）冷卻包裝

五.品質(zhì)分析

特色：香味濃郁、肉質(zhì)熟爛，易消化、肥而不膩；完整、美觀，肉色醬黃?？оu金黃味濃。

第3篇:實驗報告總結(jié)

[實驗目的]：硫酸銅大晶體的制作[實驗用品]：

儀器：燒杯，表面皿，鐵架臺，酒精燈，石棉網(wǎng)，漏斗，量筒，玻璃棒，鑷子，三角架。

用品：濾紙，細線。藥品：硫酸銅。[實驗步驟]：

１選用純凈膽礬在潔凈的燒杯里制作飽和溶液：在50mL的燒杯里盛30mL水，水溫：45°C，將硫酸銅加入水中，以玻璃棒不斷攪拌，當所加入的硫酸銅完全溶解時，再重復相同的動作，至無法再溶解為止。

２過濾：為防止晶體在長成過程中因雜質(zhì)而受到影響，用濾紙將上述飽和溶液趁熱過濾，濾液流入一洗凈并用熱水加溫過的50mL燒杯里。

３等待晶種：將過濾好的飽和溶液（注意硫酸銅溶液中不能有硫酸銅固體）在50mL小燒杯里靜置、室溫下自然冷卻，經(jīng)一夜，燒杯底出現(xiàn)小晶體。從結(jié)晶出來的晶體中選擇一塊晶形比較好的硫酸銅晶體，作為晶種。

4晶體生長：用200mL的燒杯按照1、2的步驟制作更多的飽和溶液（為了節(jié)約、注意步驟3剩余的溶液要一并使用）。揀取一顆晶形比較完整的晶體，用細線系住，懸掛在盛飽和硫酸銅溶液的燒杯里（注意：晶核不能碰到燒杯壁或者燒杯底），并加蓋，靜置在陰涼、灰塵少的地方，等待晶核長大。待晶體不再長大時，取出，測量尺寸。

5大晶體的長成：根據(jù)晶體的大小，選用合適體積的燒杯，重復4的步驟，使晶體長大。燒杯分別根據(jù)需要取用體積為500mL、900mL、1000mL的，后因燒杯體積不夠大，臨時用了體積大約3000mL的玻璃水槽，但水槽深度不夠，又找不到合適的玻璃儀器，所以有幾天沒有做實驗。另外因為沒有及時清理掉玻璃水槽底的小晶體，大晶體又碰底了，于是粘著了一些小晶體在大晶體上。懸著大晶體的棉線靠近溶液表