活畜養(yǎng)殖場(chǎng)HACCP認(rèn)證準(zhǔn)則課件

2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心第八章

活畜養(yǎng)殖場(chǎng)HAC認(rèn)證準(zhǔn)則

標(biāo)準(zhǔn)講解

2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心第八章

活畜養(yǎng)殖2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４HACCP體系

４．１總要求最高管理者應(yīng)對(duì)HACCP體系的建立、保持、實(shí)施及驗(yàn)證給予承諾?；钚箴B(yǎng)殖場(chǎng)必須建立實(shí)施HACCP體系所必須的前提質(zhì)量管理文件及HACCP體系文件，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。應(yīng)對(duì)與質(zhì)量管理有關(guān)的部門(mén)、人員的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系做出規(guī)定并形成文件。應(yīng)對(duì)活畜飼養(yǎng)過(guò)程中所需要的人力資源、工作環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施提供充分的保證。飼養(yǎng)的活畜必須建立身份標(biāo)識(shí)、檔案并跟蹤管理。HACCP體系應(yīng)充分體現(xiàn)7項(xiàng)原理，參見(jiàn)3.20。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４HACCP體系

４．2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求

４．２．１HACCP體系前提文件a)獸醫(yī)防疫管理規(guī)定：包括消毒、免疫、驅(qū)蟲(chóng)程序、疫病控制、無(wú)害化處理、獸藥管理；b)飼養(yǎng)管理規(guī)定：包括飼料、飼草管理、飼養(yǎng)管理操作規(guī)程、飼養(yǎng)管理崗位責(zé)任制、飲水管理。c)職工培訓(xùn)計(jì)劃d)豬場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施維修程序e)HACCP文件與記錄控制程序f)內(nèi)審程序g)場(chǎng)區(qū)平面布局圖h)供水、排水網(wǎng)絡(luò)圖i)水質(zhì)報(bào)告j)動(dòng)物防疫合格證2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求

2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求４．２．３HACCP體系前提文件記錄

a)引種、引畜記錄

b)獸藥、疫苗購(gòu)買(mǎi)、使用記錄

c)免疫接種記錄

d)消毒記錄

e)人員登記表（包括飼養(yǎng)人員健康證、獸醫(yī)人員的資質(zhì)）

f)飼料來(lái)源、配方及藥物添加劑使用記錄

g)廢棄物和病死畜的無(wú)害化處理記錄

h)疾病防治記錄i)設(shè)備、設(shè)施維修記錄j)職工培訓(xùn)記錄2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.3HACCP體系文件與記錄HACCP體系建立規(guī)程HACCP小組名單及職責(zé)分配產(chǎn)品描述表生產(chǎn)工藝流程圖危害分析表HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃記錄表2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.4文件控制活畜養(yǎng)殖場(chǎng)織應(yīng)依照HACCP原理所要求的邏輯程序（見(jiàn)圖1）建立HACCP體系文件，并對(duì)文件進(jìn)行控制。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.5記錄控制活畜養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.6已通過(guò)相關(guān)管理體系認(rèn)證的養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)涵蓋了本標(biāo)準(zhǔn)要求的對(duì)應(yīng)條款列表說(shuō)明；對(duì)未涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)建立相應(yīng)的補(bǔ)充文件。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心5活畜養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)規(guī)范

(參照附錄A執(zhí)行)A.1養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)A.1.1選址A.1.1.1選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃和動(dòng)物防疫的要求，應(yīng)建立在交通方便、水質(zhì)良好、水源充足、地勢(shì)較高、干燥、排水良好，無(wú)有害氣體及其他污染的地區(qū)。A.1.1.2應(yīng)距離交通要道、公共場(chǎng)所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校1000m以上，遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾及污水處理場(chǎng)2000m以上，周?chē)鷳?yīng)有圍墻或其他有效屏障。A.1.1.3牛場(chǎng)、羊場(chǎng)用地的選擇應(yīng)充分考慮活牛、活羊的放牧和飼養(yǎng)條件。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心5活畜養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)規(guī)范2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.2布局A.1.2.1應(yīng)執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)和糞污與病死畜無(wú)害化處理區(qū)分開(kāi)的原則。場(chǎng)區(qū)內(nèi)道路硬化，裸露地面綠化?；钚蠛臀镔Y運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)采取單一流向，凈道和污道嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。A.1.2.2應(yīng)按照活豬生理、生長(zhǎng)階段進(jìn)行豬舍工藝設(shè)計(jì)；應(yīng)按照不同育肥階段進(jìn)行牛舍、羊舍的工藝設(shè)計(jì)。畜舍布局符合實(shí)行分段飼養(yǎng)方式及全進(jìn)全出的要求。A.1.2.3生產(chǎn)區(qū)在管理區(qū)的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)向處，糞污處理區(qū)、病死畜無(wú)害化處理區(qū)、病畜隔離舍和活畜引種隔離舍應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。A.1.2.4應(yīng)建有更衣室、消毒室、獸醫(yī)室、病畜隔離舍和活畜引種隔離舍。A.1.2.5畜舍的地面、墻壁和設(shè)施應(yīng)便于清洗和消毒，給排水通暢，通風(fēng)良好。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.2布局2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.3設(shè)施A.1.3.1應(yīng)備有清洗消毒設(shè)施。A.1.3.2應(yīng)按照不同畜齡分別配備飼喂和環(huán)境控制設(shè)備。A.1.3.3應(yīng)配備防蚊蠅、防鼠等的設(shè)施。A.1.3.4應(yīng)配備病畜隔離舍、污物和病死畜無(wú)害化處理設(shè)施和設(shè)備。A.1.3.5大門(mén)入口處應(yīng)設(shè)有與大門(mén)同寬、長(zhǎng)度不小于進(jìn)場(chǎng)大型機(jī)動(dòng)車(chē)車(chē)輪一周半長(zhǎng)的水泥結(jié)構(gòu)的消毒池。管理區(qū)入口處設(shè)有洗手消毒設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)有換鞋、更衣和洗手的消毒設(shè)施。畜舍入口處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.3設(shè)施2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2防疫A.2.1人員A.2.1.1獸醫(yī)人員必須持有有效資質(zhì)證明。A.2.1.2工作人員應(yīng)定期體檢，取得健康證后方可上崗。A.2.1.3生產(chǎn)工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)須更衣?lián)Q鞋、洗手消毒，且工作服須定期清洗消毒。A.2.1.4非生產(chǎn)工作人員不允許進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。如有特殊情況，須遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度。A.2.1.5工作人員不得兼職于其他養(yǎng)殖場(chǎng)，獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療動(dòng)物疾病，配種人員不準(zhǔn)對(duì)外開(kāi)展活畜的配種工作，飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁相互串棟。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2防疫2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.2消毒A.2.2.1場(chǎng)地定期清潔、消毒，確保良好衛(wèi)生環(huán)境并保持記錄。A.2.2.2設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期對(duì)設(shè)施、設(shè)備和用具進(jìn)行清洗和消毒并保持記錄。A.2.2.3活畜應(yīng)定期對(duì)活畜進(jìn)行消毒。A.2.2.4運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具在運(yùn)輸前后均應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.2消毒2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.3應(yīng)定期進(jìn)行滅鼠、除蚊蠅、清除雜草。A.2.4生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。不得將外購(gòu)的生鮮、熟制肉類(lèi)食品帶入養(yǎng)殖場(chǎng)。外來(lái)車(chē)輛、動(dòng)物、人員不得進(jìn)人生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)車(chē)輛和工具不得出入養(yǎng)殖場(chǎng)。A.2.5活畜須具有當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證和運(yùn)輸工具消毒合格證明方可出欄。應(yīng)使用符合有關(guān)規(guī)定的專用運(yùn)輸工具進(jìn)行出欄活畜的運(yùn)輸。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.3應(yīng)定期進(jìn)行滅2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.6引種和引畜A.2.6.1活豬養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)采取自繁自養(yǎng)。A.2.6.2種畜應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的具有生產(chǎn)許可證的種畜場(chǎng)，并提供動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明和種畜合格證。A.2.6.3引進(jìn)的種豬需隔離觀察30d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢疫確認(rèn)合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。A.2.6.4引進(jìn)的種牛至少隔離45d以上，購(gòu)進(jìn)的育肥牛只至少隔離15d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。A.2.6.5引進(jìn)的種羊至少隔離30d以上，購(gòu)進(jìn)的育肥羊只應(yīng)隔離15d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.6引種和引畜2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.7免疫A.2.7.1應(yīng)按制定的免疫程序及接種計(jì)劃實(shí)施接種，并保持免疫接種記錄。A.2.7.2應(yīng)從國(guó)家行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的有資質(zhì)的生產(chǎn)廠家購(gòu)買(mǎi)疫苗。購(gòu)進(jìn)后的疫苗按規(guī)定保存，使用時(shí)應(yīng)檢查疫苗是否在有效期內(nèi)。A.2.7.3免疫器械和用具在免疫前后應(yīng)徹底消毒。A.2.7.4定期進(jìn)行免疫效果監(jiān)測(cè)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.7免疫2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.8寄生蟲(chóng)控制活豬驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5030的規(guī)定活牛驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5125的規(guī)定活羊驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5148的規(guī)定驅(qū)蟲(chóng)程序的制定應(yīng)符合GB/T17823的規(guī)定2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.8寄生蟲(chóng)控制2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和無(wú)害化處理

A.2.9.1對(duì)可疑病畜應(yīng)隔離觀察、確診。A.2.9.2對(duì)因傳染病和其他需要處死的可疑病畜，應(yīng)按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和GB16548的規(guī)定處理，并保持記錄。A.2.9.3不得出售病死畜。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和無(wú)害化處理A.2.9.4廢棄物處理應(yīng)符合以下規(guī)定a）廢棄物的處理應(yīng)遵循減量化、無(wú)害化、資源化的原則。B）糞污須及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理并加以綜合利用，處理后的糞污應(yīng)符合GB7959的要求。C）污水的排放應(yīng)符合GB18596的要求。D）剩余或廢棄的疫苗和使用過(guò)的疫苗瓶應(yīng)作無(wú)害化處理并保持記錄，不得隨便丟棄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.10監(jiān)控A.2.10.1應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定疫病監(jiān)控方案。A.2.10.2應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》建立疫情報(bào)告制度并有效運(yùn)行。A.2.10.3發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及時(shí)采取措施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.10監(jiān)控2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.11獸藥A.2.11.1不得購(gòu)進(jìn)無(wú)國(guó)家批準(zhǔn)文號(hào)或國(guó)家禁止使用的藥物。A.2.11.2育肥后期的儲(chǔ)備活畜根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期，并保持記錄，達(dá)不到休藥期的不能作為儲(chǔ)備活畜出欄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.11獸藥2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3飼養(yǎng)管理

A.3.1飼料、飼草A.3.1.1活畜的飼料、飼草和添加劑的使用應(yīng)分別符合GB13078、NY5032、NY5127的要求。A.3.1.2預(yù)混合飼料及全價(jià)配合飼料必須注明藥物添加劑名稱和用量并保持記錄。A.3.1.3禁止在飼料、飼草中添加國(guó)家禁止使用的獸藥及其化合物。A.3.1.4使用含限用藥物的飼料，在儲(chǔ)備活畜出欄前，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行休藥期并保持記錄。A.3.1.5禁止飼喂變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)或被污染的飼料和未經(jīng)無(wú)害化處理的泔水、其他畜禽副產(chǎn)品。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3飼養(yǎng)管理

A.32006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3.2飲水A.3.2.1飲用水應(yīng)符合NY5027定。A.3.2.2應(yīng)經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備。A.3.3飼養(yǎng)管理操作規(guī)程應(yīng)符合NY5033、NY5128和NY5151規(guī)定2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3.2飲水2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.4記錄A.4.1應(yīng)對(duì)每批活畜按照4.1.6相關(guān)記錄表記錄相關(guān)的資料。A.4.2應(yīng)將出欄后的所有記錄保存1年以上。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.4記錄2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.5飼料飼草質(zhì)量與檢驗(yàn)A.5.1飼料飼草質(zhì)量應(yīng)符合GB13078，NY5032、NY5127、NY5150的規(guī)定。A.5.2飼料飼草檢驗(yàn)應(yīng)符合GB13078、GB/T14699、NY438的規(guī)定。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.5飼料飼草質(zhì)量與檢2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.6宰后肉品質(zhì)量與檢驗(yàn)

A.6.1宰后肉品質(zhì)量應(yīng)符合GB18406.3的規(guī)定宰后肉品質(zhì)量檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB18406.3的規(guī)定，檢驗(yàn)項(xiàng)目參照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.6宰后肉品質(zhì)量與檢2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6HACCP計(jì)劃體系的建立規(guī)程

6.1HACCP計(jì)劃制定的前期程序6.1.1組建HACCP工作小組

HACCP小組負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系。HACCP小組的人員構(gòu)成應(yīng)保證建立有效HACCP計(jì)劃所需要的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)包括活畜養(yǎng)殖場(chǎng)具體管理HACCP計(jì)劃實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、飼養(yǎng)、獸醫(yī)技術(shù)人員以及其他必要人員。技術(shù)力量不足的部分小型活畜養(yǎng)殖場(chǎng)可以外聘專家。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6HACCP計(jì)劃體系的2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.2描述產(chǎn)品HACCP工作小組的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行描述。描述的內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱繁殖方式預(yù)期用途運(yùn)輸條件銷(xiāo)售區(qū)域2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.2描述產(chǎn)品2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.3確定產(chǎn)品的預(yù)期用途6.1.4繪制產(chǎn)品工藝流程圖6.1.5確認(rèn)產(chǎn)品工藝流程圖2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.3確定產(chǎn)品的預(yù)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心

6.2HACCP計(jì)劃建立程序6.2.1危害分析（原理1）6.2.1.1危害分析包括自由討論和危害評(píng)價(jià)6.2.1.1.1自由討論時(shí)，范圍要廣泛、全面，應(yīng)包含活畜飼養(yǎng)全過(guò)程中所有可能出現(xiàn)的潛在危害。6.2.1.1.2危害評(píng)估是對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定出活畜對(duì)安全質(zhì)量非常關(guān)鍵的顯著危害，并將其納入HACCP計(jì)劃。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心

6.2HACCP計(jì)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原理1）續(xù)6.2.1.2進(jìn)行危害分析時(shí)應(yīng)將安全問(wèn)題與一般質(zhì)量問(wèn)題區(qū)分開(kāi)。應(yīng)考慮的涉及安全問(wèn)題的危害包括：生物危害包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲(chóng)和有害生物因子?；瘜W(xué)危害化學(xué)危害分為：天然的化學(xué)物質(zhì)、有意加入的化學(xué)品、無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品。天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。無(wú)意或偶然加入的化學(xué)藥品：農(nóng)業(yè)上的化學(xué)藥品、禁用物資、有毒物資和化合物、工廠化學(xué)物資（潤(rùn)滑劑、清潔化合物等）。有意加入的化學(xué)品：飼料添加劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)素添加劑等。物理危害任何潛在于生豬和飼料中的有害異物，如針頭。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原理1）續(xù)6.2.1.3列出危害分析表危害分析表可以使活畜養(yǎng)殖場(chǎng)明確危害分析的思路。HACCP工作小組還應(yīng)考慮對(duì)每一危害可采取哪種控制措施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（原理2）6.2.2.1應(yīng)用判斷樹(shù)的邏輯推理方法，確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。對(duì)判斷樹(shù)的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)靈活，必要時(shí)也可使用其他的方法。在某一步驟上對(duì)一個(gè)確定的危害進(jìn)行控制，對(duì)保證活畜安全是必要的，然而在該步驟及其他步驟上都沒(méi)有相應(yīng)的控制措施，則應(yīng)對(duì)該步驟或其前后的步驟的生產(chǎn)或加工工藝必須進(jìn)行修改，以便使其包括相應(yīng)的控制措施。6.2.2.2通過(guò)活畜飼養(yǎng)危害分析表確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.2確定關(guān)鍵控制2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.3建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值（原理3）每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)有一項(xiàng)或多項(xiàng)控制措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p少至可接受水平。每一項(xiàng)控制措施要有一或多個(gè)相應(yīng)的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來(lái)源于法規(guī)性指南、科學(xué)刊物、專家、試驗(yàn)研究等等。用來(lái)確定科學(xué)限值的依據(jù)和參考資料應(yīng)作為HACCP方案支持文件的一部分。通常關(guān)鍵限值量所使用的指標(biāo)包括：溫度、時(shí)間、濕度、感官指標(biāo)等。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.3建立每個(gè)關(guān)鍵2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.4建立起對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的系統(tǒng)（原理4）

通過(guò)監(jiān)測(cè)能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控。此外，通過(guò)監(jiān)測(cè)還能提供必要的信息，以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程，防止超出關(guān)鍵限值。操作限值是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是由操作人員使用來(lái)降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)工序應(yīng)當(dāng)在超過(guò)操作限值時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以避免違反關(guān)鍵限值。飼養(yǎng)人員可使用這些調(diào)整措施避免失控和避免采取糾偏行動(dòng)，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢(shì)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.4建立起對(duì)每個(gè)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須確定：監(jiān)控內(nèi)容：通常通過(guò)觀察和測(cè)量來(lái)評(píng)估一個(gè)CCP的操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)。監(jiān)控方法：設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。物理和化學(xué)檢測(cè)能夠比微生物檢測(cè)較快地進(jìn)行。常用的物理、化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合、感官檢查。監(jiān)控設(shè)備：例如溫濕度計(jì)、鐘表、天平、化學(xué)分析設(shè)備等。監(jiān)控頻率：監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如有可能，應(yīng)采取連續(xù)監(jiān)控。連續(xù)監(jiān)控對(duì)許多物理或化學(xué)參數(shù)都是可行的。如果檢測(cè)不是連續(xù)進(jìn)行的，那么檢測(cè)的數(shù)量或頻率應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)是在監(jiān)控之下。監(jiān)控人員：可以進(jìn)行CCP檢測(cè)的人員包括：飼養(yǎng)人員、獸醫(yī)、疫病防治人員等。負(fù)責(zé)CCP檢測(cè)的人員必須接受CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)，明確CCP監(jiān)控的重要性，及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)，準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作，隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限制的情況以便及時(shí)采取糾偏行動(dòng)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.5建立糾偏措施（原理5）

6.2.5.1在HACCP計(jì)劃中，對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的糾偏措施，以便在出現(xiàn)偏離時(shí)實(shí)施。6.2.5.2糾偏措施應(yīng)包括：確定引起偏離的原因。確定偏離期所涉及產(chǎn)品的處理方法。記錄糾偏行動(dòng)，包括產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品處理、留置產(chǎn)品的數(shù)量）、偏離的描述、采取的糾偏行動(dòng)包括對(duì)受影響產(chǎn)品的最終處理、采取糾偏行動(dòng)人員的姓名、必要的評(píng)估結(jié)果。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.5建立糾偏措施2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6建立驗(yàn)證程序（原理6）通過(guò)驗(yàn)證、審查、檢驗(yàn)（包括隨機(jī)抽樣化驗(yàn)），可確定HACCP是否正確運(yùn)行。驗(yàn)證程序包括對(duì)CCP的驗(yàn)證和對(duì)HACCP體系的驗(yàn)證。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6建立驗(yàn)證程序2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6.1CCP的驗(yàn)證活動(dòng)校準(zhǔn)：CCP驗(yàn)證活動(dòng)包括監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)，以確保采取的測(cè)量方法的準(zhǔn)確度。校準(zhǔn)記錄的復(fù)查：復(fù)查設(shè)備的校準(zhǔn)記錄設(shè)計(jì)檢查日期和校準(zhǔn)方法，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)該保存校準(zhǔn)的記錄并加以復(fù)查。針對(duì)性的采樣檢測(cè)。CCP記錄的復(fù)查。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6.1CCP的2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6.2HACCP體系的驗(yàn)證驗(yàn)證的頻率：驗(yàn)證的頻率應(yīng)足以確認(rèn)HACCP體系在有效運(yùn)行，每年至少進(jìn)行一次或在體系發(fā)生故障時(shí)、飼料添加劑、獸藥或飼養(yǎng)過(guò)程發(fā)生顯著改變時(shí)或發(fā)現(xiàn)了新的危害時(shí)進(jìn)行。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.6.2HAC2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心體系的驗(yàn)證活動(dòng)檢查產(chǎn)品的說(shuō)明和飼養(yǎng)流程圖的準(zhǔn)確性。檢查CCP是否按HACCP的要求被監(jiān)控。監(jiān)控活動(dòng)是否在HACCP計(jì)劃中規(guī)定的場(chǎng)所執(zhí)行。監(jiān)控活動(dòng)是否按照HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行。當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了偏離關(guān)鍵限值的情況時(shí)，是否執(zhí)行了糾偏行動(dòng)。設(shè)備是否按照HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。工藝過(guò)程是否在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作。檢查記錄是否準(zhǔn)確和是否按照要求的時(shí)間來(lái)完成等等。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心體系的驗(yàn)證活動(dòng)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.7建立記錄檔案（原理7）一般來(lái)講，HACCP體系須保存的記錄主要應(yīng)包括：危害分析表HACCP計(jì)劃表：HACCP計(jì)劃表應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序。HACCP體系運(yùn)行記錄表：包括監(jiān)控記錄、糾偏記錄及驗(yàn)證記錄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.7建立記錄檔案2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.3HACCP體系主要文件及記錄模式表（養(yǎng)豬場(chǎng)）(略)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.3HACCP體系2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心7宣傳與培訓(xùn)

活畜養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)系統(tǒng)內(nèi)部相關(guān)人員進(jìn)行HACCP培訓(xùn)并形成記錄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心7宣傳與培訓(xùn)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心8其他8.1活畜養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)將實(shí)施HACCP和進(jìn)行養(yǎng)殖場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)改造結(jié)合起來(lái)。8.2活畜養(yǎng)殖場(chǎng)在執(zhí)行HACCP計(jì)劃中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要如飼養(yǎng)管理變更，及時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。8.3本準(zhǔn)則中提供了一系列有關(guān)HACCP計(jì)劃的模式表格供活畜養(yǎng)殖場(chǎng)建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)參考。這些表格內(nèi)容的具體格式可以靈活，也可以有機(jī)結(jié)合到組織現(xiàn)有質(zhì)量管理體系的具體實(shí)施文件中。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心8其他活畜養(yǎng)殖場(chǎng)HACCP認(rèn)證準(zhǔn)則課件2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心第八章

活畜養(yǎng)殖場(chǎng)HAC認(rèn)證準(zhǔn)則

標(biāo)準(zhǔn)講解

2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心第八章

活畜養(yǎng)殖2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４HACCP體系

４．１總要求最高管理者應(yīng)對(duì)HACCP體系的建立、保持、實(shí)施及驗(yàn)證給予承諾?；钚箴B(yǎng)殖場(chǎng)必須建立實(shí)施HACCP體系所必須的前提質(zhì)量管理文件及HACCP體系文件，加以實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性。應(yīng)對(duì)與質(zhì)量管理有關(guān)的部門(mén)、人員的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系做出規(guī)定并形成文件。應(yīng)對(duì)活畜飼養(yǎng)過(guò)程中所需要的人力資源、工作環(huán)境和基礎(chǔ)設(shè)施提供充分的保證。飼養(yǎng)的活畜必須建立身份標(biāo)識(shí)、檔案并跟蹤管理。HACCP體系應(yīng)充分體現(xiàn)7項(xiàng)原理，參見(jiàn)3.20。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４HACCP體系

４．2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求

４．２．１HACCP體系前提文件a)獸醫(yī)防疫管理規(guī)定：包括消毒、免疫、驅(qū)蟲(chóng)程序、疫病控制、無(wú)害化處理、獸藥管理；b)飼養(yǎng)管理規(guī)定：包括飼料、飼草管理、飼養(yǎng)管理操作規(guī)程、飼養(yǎng)管理崗位責(zé)任制、飲水管理。c)職工培訓(xùn)計(jì)劃d)豬場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施維修程序e)HACCP文件與記錄控制程序f)內(nèi)審程序g)場(chǎng)區(qū)平面布局圖h)供水、排水網(wǎng)絡(luò)圖i)水質(zhì)報(bào)告j)動(dòng)物防疫合格證2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求

2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求４．２．３HACCP體系前提文件記錄

a)引種、引畜記錄

b)獸藥、疫苗購(gòu)買(mǎi)、使用記錄

c)免疫接種記錄

d)消毒記錄

e)人員登記表（包括飼養(yǎng)人員健康證、獸醫(yī)人員的資質(zhì)）

f)飼料來(lái)源、配方及藥物添加劑使用記錄

g)廢棄物和病死畜的無(wú)害化處理記錄

h)疾病防治記錄i)設(shè)備、設(shè)施維修記錄j)職工培訓(xùn)記錄2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.3HACCP體系文件與記錄HACCP體系建立規(guī)程HACCP小組名單及職責(zé)分配產(chǎn)品描述表生產(chǎn)工藝流程圖危害分析表HACCP計(jì)劃表HACCP計(jì)劃記錄表2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.4文件控制活畜養(yǎng)殖場(chǎng)織應(yīng)依照HACCP原理所要求的邏輯程序（見(jiàn)圖1）建立HACCP體系文件，并對(duì)文件進(jìn)行控制。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.5記錄控制活畜養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和HACCP體系有效運(yùn)行的證據(jù)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.6已通過(guò)相關(guān)管理體系認(rèn)證的養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)對(duì)涵蓋了本標(biāo)準(zhǔn)要求的對(duì)應(yīng)條款列表說(shuō)明；對(duì)未涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)建立相應(yīng)的補(bǔ)充文件。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心４．２文件要求4.2.2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心5活畜養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)規(guī)范

(參照附錄A執(zhí)行)A.1養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)A.1.1選址A.1.1.1選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)赝恋乩靡?guī)劃和動(dòng)物防疫的要求，應(yīng)建立在交通方便、水質(zhì)良好、水源充足、地勢(shì)較高、干燥、排水良好，無(wú)有害氣體及其他污染的地區(qū)。A.1.1.2應(yīng)距離交通要道、公共場(chǎng)所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校1000m以上，遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾及污水處理場(chǎng)2000m以上，周?chē)鷳?yīng)有圍墻或其他有效屏障。A.1.1.3牛場(chǎng)、羊場(chǎng)用地的選擇應(yīng)充分考慮活牛、活羊的放牧和飼養(yǎng)條件。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心5活畜養(yǎng)殖場(chǎng)技術(shù)規(guī)范2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.2布局A.1.2.1應(yīng)執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)、管理區(qū)和糞污與病死畜無(wú)害化處理區(qū)分開(kāi)的原則。場(chǎng)區(qū)內(nèi)道路硬化，裸露地面綠化?；钚蠛臀镔Y運(yùn)轉(zhuǎn)應(yīng)采取單一流向，凈道和污道嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。A.1.2.2應(yīng)按照活豬生理、生長(zhǎng)階段進(jìn)行豬舍工藝設(shè)計(jì)；應(yīng)按照不同育肥階段進(jìn)行牛舍、羊舍的工藝設(shè)計(jì)。畜舍布局符合實(shí)行分段飼養(yǎng)方式及全進(jìn)全出的要求。A.1.2.3生產(chǎn)區(qū)在管理區(qū)的下風(fēng)或側(cè)風(fēng)向處，糞污處理區(qū)、病死畜無(wú)害化處理區(qū)、病畜隔離舍和活畜引種隔離舍應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。A.1.2.4應(yīng)建有更衣室、消毒室、獸醫(yī)室、病畜隔離舍和活畜引種隔離舍。A.1.2.5畜舍的地面、墻壁和設(shè)施應(yīng)便于清洗和消毒，給排水通暢，通風(fēng)良好。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.2布局2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.3設(shè)施A.1.3.1應(yīng)備有清洗消毒設(shè)施。A.1.3.2應(yīng)按照不同畜齡分別配備飼喂和環(huán)境控制設(shè)備。A.1.3.3應(yīng)配備防蚊蠅、防鼠等的設(shè)施。A.1.3.4應(yīng)配備病畜隔離舍、污物和病死畜無(wú)害化處理設(shè)施和設(shè)備。A.1.3.5大門(mén)入口處應(yīng)設(shè)有與大門(mén)同寬、長(zhǎng)度不小于進(jìn)場(chǎng)大型機(jī)動(dòng)車(chē)車(chē)輪一周半長(zhǎng)的水泥結(jié)構(gòu)的消毒池。管理區(qū)入口處設(shè)有洗手消毒設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)有換鞋、更衣和洗手的消毒設(shè)施。畜舍入口處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.1.3設(shè)施2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2防疫A.2.1人員A.2.1.1獸醫(yī)人員必須持有有效資質(zhì)證明。A.2.1.2工作人員應(yīng)定期體檢，取得健康證后方可上崗。A.2.1.3生產(chǎn)工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)須更衣?lián)Q鞋、洗手消毒，且工作服須定期清洗消毒。A.2.1.4非生產(chǎn)工作人員不允許進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。如有特殊情況，須遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度。A.2.1.5工作人員不得兼職于其他養(yǎng)殖場(chǎng)，獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療動(dòng)物疾病，配種人員不準(zhǔn)對(duì)外開(kāi)展活畜的配種工作，飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁相互串棟。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2防疫2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.2消毒A.2.2.1場(chǎng)地定期清潔、消毒，確保良好衛(wèi)生環(huán)境并保持記錄。A.2.2.2設(shè)施和設(shè)備應(yīng)定期對(duì)設(shè)施、設(shè)備和用具進(jìn)行清洗和消毒并保持記錄。A.2.2.3活畜應(yīng)定期對(duì)活畜進(jìn)行消毒。A.2.2.4運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具在運(yùn)輸前后均應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.2消毒2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.3應(yīng)定期進(jìn)行滅鼠、除蚊蠅、清除雜草。A.2.4生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。不得將外購(gòu)的生鮮、熟制肉類(lèi)食品帶入養(yǎng)殖場(chǎng)。外來(lái)車(chē)輛、動(dòng)物、人員不得進(jìn)人生產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)車(chē)輛和工具不得出入養(yǎng)殖場(chǎng)。A.2.5活畜須具有當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證和運(yùn)輸工具消毒合格證明方可出欄。應(yīng)使用符合有關(guān)規(guī)定的專用運(yùn)輸工具進(jìn)行出欄活畜的運(yùn)輸。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.3應(yīng)定期進(jìn)行滅2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.6引種和引畜A.2.6.1活豬養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)采取自繁自養(yǎng)。A.2.6.2種畜應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)的具有生產(chǎn)許可證的種畜場(chǎng)，并提供動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明和種畜合格證。A.2.6.3引進(jìn)的種豬需隔離觀察30d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢疫確認(rèn)合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。A.2.6.4引進(jìn)的種牛至少隔離45d以上，購(gòu)進(jìn)的育肥牛只至少隔離15d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。A.2.6.5引進(jìn)的種羊至少隔離30d以上，購(gòu)進(jìn)的育肥羊只應(yīng)隔離15d以上，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定健康合格后，方可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)區(qū)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.6引種和引畜2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.7免疫A.2.7.1應(yīng)按制定的免疫程序及接種計(jì)劃實(shí)施接種，并保持免疫接種記錄。A.2.7.2應(yīng)從國(guó)家行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的有資質(zhì)的生產(chǎn)廠家購(gòu)買(mǎi)疫苗。購(gòu)進(jìn)后的疫苗按規(guī)定保存，使用時(shí)應(yīng)檢查疫苗是否在有效期內(nèi)。A.2.7.3免疫器械和用具在免疫前后應(yīng)徹底消毒。A.2.7.4定期進(jìn)行免疫效果監(jiān)測(cè)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.7免疫2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.8寄生蟲(chóng)控制活豬驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5030的規(guī)定活牛驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5125的規(guī)定活羊驅(qū)蟲(chóng)藥物的使用應(yīng)符合NY5148的規(guī)定驅(qū)蟲(chóng)程序的制定應(yīng)符合GB/T17823的規(guī)定2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.8寄生蟲(chóng)控制2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和無(wú)害化處理

A.2.9.1對(duì)可疑病畜應(yīng)隔離觀察、確診。A.2.9.2對(duì)因傳染病和其他需要處死的可疑病畜，應(yīng)按《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和GB16548的規(guī)定處理，并保持記錄。A.2.9.3不得出售病死畜。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和無(wú)害化處理A.2.9.4廢棄物處理應(yīng)符合以下規(guī)定a）廢棄物的處理應(yīng)遵循減量化、無(wú)害化、資源化的原則。B）糞污須及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理并加以綜合利用，處理后的糞污應(yīng)符合GB7959的要求。C）污水的排放應(yīng)符合GB18596的要求。D）剩余或廢棄的疫苗和使用過(guò)的疫苗瓶應(yīng)作無(wú)害化處理并保持記錄，不得隨便丟棄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.9病畜的診斷和2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.10監(jiān)控A.2.10.1應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定疫病監(jiān)控方案。A.2.10.2應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》建立疫情報(bào)告制度并有效運(yùn)行。A.2.10.3發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及時(shí)采取措施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.10監(jiān)控2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.11獸藥A.2.11.1不得購(gòu)進(jìn)無(wú)國(guó)家批準(zhǔn)文號(hào)或國(guó)家禁止使用的藥物。A.2.11.2育肥后期的儲(chǔ)備活畜根據(jù)所用藥物執(zhí)行休藥期，并保持記錄，達(dá)不到休藥期的不能作為儲(chǔ)備活畜出欄。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.2.11獸藥2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3飼養(yǎng)管理

A.3.1飼料、飼草A.3.1.1活畜的飼料、飼草和添加劑的使用應(yīng)分別符合GB13078、NY5032、NY5127的要求。A.3.1.2預(yù)混合飼料及全價(jià)配合飼料必須注明藥物添加劑名稱和用量并保持記錄。A.3.1.3禁止在飼料、飼草中添加國(guó)家禁止使用的獸藥及其化合物。A.3.1.4使用含限用藥物的飼料，在儲(chǔ)備活畜出欄前，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行休藥期并保持記錄。A.3.1.5禁止飼喂變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)或被污染的飼料和未經(jīng)無(wú)害化處理的泔水、其他畜禽副產(chǎn)品。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3飼養(yǎng)管理

A.32006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3.2飲水A.3.2.1飲用水應(yīng)符合NY5027定。A.3.2.2應(yīng)經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備。A.3.3飼養(yǎng)管理操作規(guī)程應(yīng)符合NY5033、NY5128和NY5151規(guī)定2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.3.2飲水2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.4記錄A.4.1應(yīng)對(duì)每批活畜按照4.1.6相關(guān)記錄表記錄相關(guān)的資料。A.4.2應(yīng)將出欄后的所有記錄保存1年以上。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.4記錄2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.5飼料飼草質(zhì)量與檢驗(yàn)A.5.1飼料飼草質(zhì)量應(yīng)符合GB13078，NY5032、NY5127、NY5150的規(guī)定。A.5.2飼料飼草檢驗(yàn)應(yīng)符合GB13078、GB/T14699、NY438的規(guī)定。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.5飼料飼草質(zhì)量與檢2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.6宰后肉品質(zhì)量與檢驗(yàn)

A.6.1宰后肉品質(zhì)量應(yīng)符合GB18406.3的規(guī)定宰后肉品質(zhì)量檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB18406.3的規(guī)定，檢驗(yàn)項(xiàng)目參照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心A.6宰后肉品質(zhì)量與檢2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6HACCP計(jì)劃體系的建立規(guī)程

6.1HACCP計(jì)劃制定的前期程序6.1.1組建HACCP工作小組

HACCP小組負(fù)責(zé)制定HACCP計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證HACCP體系。HACCP小組的人員構(gòu)成應(yīng)保證建立有效HACCP計(jì)劃所需要的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)包括活畜養(yǎng)殖場(chǎng)具體管理HACCP計(jì)劃實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、飼養(yǎng)、獸醫(yī)技術(shù)人員以及其他必要人員。技術(shù)力量不足的部分小型活畜養(yǎng)殖場(chǎng)可以外聘專家。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6HACCP計(jì)劃體系的2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.2描述產(chǎn)品HACCP工作小組的首要任務(wù)是對(duì)實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行描述。描述的內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱繁殖方式預(yù)期用途運(yùn)輸條件銷(xiāo)售區(qū)域2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.2描述產(chǎn)品2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.3確定產(chǎn)品的預(yù)期用途6.1.4繪制產(chǎn)品工藝流程圖6.1.5確認(rèn)產(chǎn)品工藝流程圖2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.1.3確定產(chǎn)品的預(yù)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心

6.2HACCP計(jì)劃建立程序6.2.1危害分析（原理1）6.2.1.1危害分析包括自由討論和危害評(píng)價(jià)6.2.1.1.1自由討論時(shí)，范圍要廣泛、全面，應(yīng)包含活畜飼養(yǎng)全過(guò)程中所有可能出現(xiàn)的潛在危害。6.2.1.1.2危害評(píng)估是對(duì)每一個(gè)危害發(fā)生的可能性及其嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定出活畜對(duì)安全質(zhì)量非常關(guān)鍵的顯著危害，并將其納入HACCP計(jì)劃。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心

6.2HACCP計(jì)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原理1）續(xù)6.2.1.2進(jìn)行危害分析時(shí)應(yīng)將安全問(wèn)題與一般質(zhì)量問(wèn)題區(qū)分開(kāi)。應(yīng)考慮的涉及安全問(wèn)題的危害包括：生物危害包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲(chóng)和有害生物因子?；瘜W(xué)危害化學(xué)危害分為：天然的化學(xué)物質(zhì)、有意加入的化學(xué)品、無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品。天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。無(wú)意或偶然加入的化學(xué)藥品：農(nóng)業(yè)上的化學(xué)藥品、禁用物資、有毒物資和化合物、工廠化學(xué)物資（潤(rùn)滑劑、清潔化合物等）。有意加入的化學(xué)品：飼料添加劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)素添加劑等。物理危害任何潛在于生豬和飼料中的有害異物，如針頭。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原理1）續(xù)6.2.1.3列出危害分析表危害分析表可以使活畜養(yǎng)殖場(chǎng)明確危害分析的思路。HACCP工作小組還應(yīng)考慮對(duì)每一危害可采取哪種控制措施。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.1危害分析（原2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（原理2）6.2.2.1應(yīng)用判斷樹(shù)的邏輯推理方法，確定HACCP系統(tǒng)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。對(duì)判斷樹(shù)的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)靈活，必要時(shí)也可使用其他的方法。在某一步驟上對(duì)一個(gè)確定的危害進(jìn)行控制，對(duì)保證活畜安全是必要的，然而在該步驟及其他步驟上都沒(méi)有相應(yīng)的控制措施，則應(yīng)對(duì)該步驟或其前后的步驟的生產(chǎn)或加工工藝必須進(jìn)行修改，以便使其包括相應(yīng)的控制措施。6.2.2.2通過(guò)活畜飼養(yǎng)危害分析表確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.2確定關(guān)鍵控制2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.3建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值（原理3）每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)會(huì)有一項(xiàng)或多項(xiàng)控制措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p少至可接受水平。每一項(xiàng)控制措施要有一或多個(gè)相應(yīng)的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來(lái)源于法規(guī)性指南、科學(xué)刊物、專家、試驗(yàn)研究等等。用來(lái)確定科學(xué)限值的依據(jù)和參考資料應(yīng)作為HACCP方案支持文件的一部分。通常關(guān)鍵限值量所使用的指標(biāo)包括：溫度、時(shí)間、濕度、感官指標(biāo)等。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.3建立每個(gè)關(guān)鍵2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.4建立起對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控的系統(tǒng)（原理4）

通過(guò)監(jiān)測(cè)能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否失控。此外，通過(guò)監(jiān)測(cè)還能提供必要的信息，以及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程，防止超出關(guān)鍵限值。操作限值是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是由操作人員使用來(lái)降低偏離風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)工序應(yīng)當(dāng)在超過(guò)操作限值時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以避免違反關(guān)鍵限值。飼養(yǎng)人員可使用這些調(diào)整措施避免失控和避免采取糾偏行動(dòng)，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢(shì)。2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心6.2.4建立起對(duì)每個(gè)2006年中食恒信(北京)質(zhì)量認(rèn)證中心一個(gè)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須確定：監(jiān)控內(nèi)容：通常通過(guò)觀察和測(cè)量來(lái)評(píng)估一個(gè)CCP的操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)。監(jiān)控方法：設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。物理和化學(xué)檢測(cè)能夠比微生物檢測(cè)較快地進(jìn)行。常用的物理、化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合、感官檢查。監(jiān)控設(shè)備：例如溫濕度計(jì)、鐘表、天平、化學(xué)分析設(shè)備等。監(jiān)控頻率