美容功能性食品-2011.4.27課件

美容功能性食品第一講一、皮膚的結構皮膚之最最外層：覆于人體體表，直接與外界接觸，能保護機體免受外界機械、物理、化學刺激和微生物侵襲。

最大：既薄又韌并覆蓋全身?？偯娣e：成人1.5-2.0m2；新生兒

0.21m2；嬰兒

0.4m2。最重要的審美器官之一：能反映和參與體內的精神、營養(yǎng)的變化。

總重量：約占人體重量的16％。

厚

度：皮膚厚度約為0.5~4mm，個體不同、部位不同，厚度有差異，顏面、眼瞼等處皮膚比較薄，掌心、腳底最厚。結構組成：表皮、真皮、皮下組織、附屬器官。表皮：皮膚的最外層，為角化的復層鱗狀上皮，這一層常被誤認為“灰土”，在洗澡和洗臉時用清潔劑洗去或者用力搓掉。具有再生修復的功能?；讓佑屑瑢宇w粒層透明層角質層

角質層：5~20層已死亡的細胞組成，故容易脫落。在物理性損害的防護；化學性刺激的防護；微生物的防御作用及防止營養(yǎng)物質的丟失等方面都起著重要作用。真皮：表皮下，和表皮象齒輪樣結合很牢固，厚度一般為1-2mm，真皮內有大量微細的血管網(wǎng)、神經網(wǎng)在進行著復雜的理化、免疫反應。沒有再生修復的功能。皮下組織：位于真皮下，有大量的脂肪組織散布于疏松的結締組織中。皮下組織厚薄決定一個人的胖瘦，它象一件棉襖具有彈性；屬于不良熱導體，保持體溫；參與體內脂肪代謝，調節(jié)人體的能量代謝。皮脂腺：遍布全身，大多數(shù)開口于毛囊，以全漿分泌形式排出皮脂。皮脂能柔潤皮膚和毛發(fā)，對皮膚起保護作用。皮脂腺的分泌以面部居多，青春期受激素調節(jié)皮脂分泌活躍。皮脂腺小汗腺：遍布全身，分泌汗液，調節(jié)體溫，尤其是當環(huán)境溫度超過體溫時，汗液蒸發(fā)是主要的散熱方式。濕潤皮膚、調節(jié)體溫、排泄代謝物。頂泌汗腺：主要分布于腋窩、乳暈、肛周、包皮、小陰唇、等部位，開口于毛囊或直接開口于皮膚表面，分泌受性激素影響。汗腺

甲:多層緊密的角化細胞構成。甲板為外露的部分，其下為甲床，甲根為深入近端皮膚內的部分，其下為甲母質是甲的生長區(qū)。甲半月是近甲根部的淡色半月狀區(qū)。甲生長速度：指1cm/3月，趾1cm/9月。正常甲板是淡紅、光滑、平整、有光澤。血管、淋巴管、神經血管：位于真皮，提供營養(yǎng)。淋巴管（少）：位于表皮、真皮，參與免疫調節(jié)。神經（豐富）：感知。1、中性皮膚不干燥、不油膩皮膚紅潤有光澤，紋理比較細膩毛孔不明顯，沒有瑕疵，對外界刺激不敏感2、干性皮膚紋理比較細膩，毛孔細小且不明顯比較干燥，無光澤，缺乏彈性容易生成細小皺紋，易衰老不易起粉刺、青春痘皮膚較白的女性中，約有80%是干性皮膚3、油性皮膚皮膚油脂分泌量大毛孔粗大偏堿性、彈性好紋理比較粗糙容易生粉刺和青春痘易變黑4、混合型皮膚由干性、油性兩種膚質組成。通常在T字區(qū)（前額、鼻部、下巴）屬油性。眼眶周圍、兩頰和頸部屬中性或干性。偏油的地方易長小粉刺等，干燥的地方易生成皺紋、黑斑等。皮膚的色澤氧化血紅蛋白（紅色）還原血紅蛋白（藍色）胡蘿卜素（黃色）黑色素（褐色）黑色素細胞：分布于表皮基底層，約占基底層細胞的10%。細胞核小，含有酪氨酸酶，是合成黑色素的場所。其數(shù)目與大小決定了皮膚顏色的種族差異。具有遮擋和反射光線，保護深部組織免受輻射損傷的作用。人體皮膚中約有400萬個黑色素細胞。三、皮膚的作用保護和感覺的作用調節(jié)體溫作用吸收作用代謝作用免疫作用分泌與排泄作用第二節(jié)祛斑功能性食品一、黃褐斑發(fā)生于面部的色素增生性皮膚病，常見于妊娠3~5個月，狀似蝴蝶，色為褐色。黃褐斑是由于：黑色素過多沉著形成，多因內分泌失調引起，但病因尚未完全明了。同時也與皮膚抗氧化能力較差密切相關。此外，營養(yǎng)不良、不合理，紫外照射過多，化妝品刺激，生活無規(guī)律，缺乏睡眠等也是黃褐斑的誘因。二、老年斑老年性色素斑，老年人皮膚上出現(xiàn)的一種脂褐質色素斑塊。常見于面部、手背等處。老年斑是人體內臟衰老的象征。脂褐質色素是細胞氧化的產物。進入老年，細胞代謝機能減退，體內脂肪容易發(fā)生氧化，產生老年色素。這種色素不能排出，于是沉積在細胞上。超量的脂褐質堆積在基底細胞中，失去分解和排異的功能。

自由基及其誘導的過氧化反應長期毒害生物體的結果?？寡趸δ軠p弱、機體衰老??！三、祛斑功能性食品（一）水分和膳食纖維水分：有助于血液循環(huán)，輸送營養(yǎng)，運走代謝廢物，減少黑色素沉著。膳食纖維：促進腸蠕動，增強新陳代謝，加快廢物和毒物的排出。（二）脂肪（三）礦物質不飽和脂肪酸，減少血管內壁脂肪，促進血液循環(huán)；調節(jié)皮脂，緩解內分泌失調引起的色斑。硒，強氧化劑，清除自由基，促進新陳代謝，增強機體免疫力。（四）維生素類VE：調節(jié)內分泌，清除自由基，防止組織老化，延緩機體衰老，減少或阻止色斑的形成和出現(xiàn)。VC：參與體內的氧化還原反應，具有很好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力的作用。并能抑制黑色素的生成，將深色氧化型黑色素還原成淺色的還原型黑色素。VB族：VB1：促進腸道蠕動，加強新陳代謝。VB2：強化皮膚代謝，改善毛細血管微循環(huán)。VB5：缺乏易引起癩皮病，并因色素沉著出現(xiàn)色斑。第三節(jié)抗皺功能性食品一、皺紋產生的原因年齡的增長環(huán)境的影響皮膚干燥營養(yǎng)缺乏保養(yǎng)不當其他因素二、皺紋的種類原發(fā)性繼發(fā)性重力紋動力紋睡紋自然老化產生因光老化產生支持組織退化三、抗皺功能性食品（一）水分有助于血液循環(huán)，輸送營養(yǎng)，運走代謝廢物，防止肌膚粗糙；細胞及細胞間質水分充足，肌膚滋潤豐滿，彈性富有光澤。（二）蛋白質是皮膚的重要組成成分，維持皮膚組織生長發(fā)育，修補更新皮膚。缺乏必然導致營養(yǎng)不良性貧血、免疫力下降，易于衰老，皮膚失去光澤、彈性。（三）脂肪適量的皮下脂肪能使皮膚保持柔軟、豐滿而富有彈性。不飽和脂肪酸（γ-亞麻酸）具有抗脂質過氧化作用，延緩衰老。（四）碳水化合物供應不足時，易產生疲勞，影響皮膚健康。

膳食纖維，促進腸道蠕動。

黏多糖，構成皮膚的重要物質。

透明質酸，保持組織中的水分，對皮膚有保濕潤滑的作用。（五）維生素

VA：抗氧化，促進表皮細胞再生，增強肌膚表面的潤澤；缺乏異常粗糙，有棘狀丘疹。

VC：抗氧化，促進膠原蛋白合成，延緩衰老，缺乏易導致創(chuàng)傷難愈合，牙齦和皮下出血。

VE：抑制體內脂質的過氧化反應，防止組織老化，延緩機體衰老。

VB2：強化皮膚新陳代謝，改善毛細血管微循環(huán)，使眼、唇變得光潤、亮麗。

葉酸：紅細胞的原料之一，幫組細胞分裂增生，促進組織更新，防止皺紋產生。（六）礦物元素含金屬元素較多——堿性食品含非金屬元素較多——酸性食品

鋅：促進生長發(fā)育，避免不正常細胞；缺乏時，出現(xiàn)生長停滯，皮膚干燥，易產生皺紋。

銅：影響膠原組織的正常；催化表皮角化。41第四節(jié)

調節(jié)皮膚水油平衡功能性食品一、皮膚的水分及其影響因素正常皮膚含水量：10%~20%嬰兒體內的水分占體重的80%以上角質層水溶性成分：天然潤濕因子使皮膚具有一定的吸濕性親水物質：由脂質、蛋白質和天然潤濕因子組成的復合物防止水分散失，控制水分轉移2.9克/每m2/每小時——229克/每m2/每小時二、皮膚的油脂及其影響因素油脂分泌過多，影響外觀、美觀；促進細菌生長，導致皮膚過度角質化、粉刺、皮膚炎。必不可少，潤滑、避免皮膚干燥；形成酸性環(huán)境，殺死細菌；防止水分流失。皮膚油脂過度分泌的主要因素：

1、激素

2、精神因素

3、外界因素三、皮膚的PH及其影響因素酸性膜皮脂、汗液等物質混合而成。健康皮膚：PH5~5.6，偏酸性。殺菌、消毒、抵抗傳染油性皮膚：PH5.7~6.5，利于微生物生長，易長粉刺、暗瘡尿素、尿酸、鹽分、乳酸、脂肪酸、游離脂肪酸皮膚PH會因人種、性別、年齡、季節(jié)、部位的不同而不同。女性皮膚的PH比男性略高。新生兒皮膚的PH比成人高。內分泌、消化、陽光、環(huán)境、營養(yǎng)、衛(wèi)生等都會影響皮膚PH中和性能——皮膚表面對外來堿性溶液緩沖中和的能力。