東西方飲食文化差異課件

東西方飲食文化差異東西方飲食文化差異「文化」指的是一個(gè)群體或個(gè)體所接受的價(jià)值、信仰、態(tài)度或習(xí)慣。文化的行為模式則會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)環(huán)境或社會(huì)經(jīng)濟(jì)的狀況產(chǎn)生地區(qū)化或地域性而被強(qiáng)化。若從文化的角度來(lái)看食物的喜好，在文化的適應(yīng)上或是同化的過(guò)程中，飲食都是最後才被改變的?！肝幕怪傅氖且粋€(gè)群體或個(gè)體所接受的價(jià)值、信仰、態(tài)度或習(xí)慣。飲食文化所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發(fā)展、決定我們自己的飲食方式與喜好的程度。五花八門的「美食節(jié)目」帶動(dòng)了近代飲食文化新趨勢(shì)。在科技進(jìn)步，繁榮的時(shí)代下，飲食不再像從前一樣。人類對(duì)飲食越來(lái)越講究。在此方面，飲食專業(yè)化、方便化、甚至結(jié)合地方特色，帶動(dòng)地方的繁榮。打開電視，五花八門的美食節(jié)目不再只是傳統(tǒng)的家常菜介紹。標(biāo)榜「邊吃邊玩；邊玩邊吃」的外景美食節(jié)目、「五星級(jí)主廚」的創(chuàng)意中西式料理，以及「網(wǎng)路店家排行榜」的美食特別節(jié)目等，近幾年來(lái)如雨後春筍般不斷推出。大眾傳播的渲染力再加上時(shí)代進(jìn)步，外食家庭日亦增加，開啟當(dāng)代飲食文化的新興局面。飲食文化所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發(fā)展、東西方飲食文化之差異

針對(duì)東西方飲食的差異性，我們可以大略分為以下幾點(diǎn)來(lái)討論：食物餐具用餐禮儀節(jié)日習(xí)俗特殊飲食文化東西方飲食文化之差異

針對(duì)東西方飲食的差異性，我們食物東方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕種與實(shí)用的歷史都相當(dāng)悠久。稻的栽培起源於中國(guó)，其歷史可追溯到約西元前12000－16000年前的中國(guó)湖南。再1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻，距今14000年－18000年。水稻在中國(guó)廣為栽培後，逐漸向西傳致印度，中世紀(jì)引入歐洲南部。稻的總產(chǎn)量佔(zhàn)世界糧食作物第三位。食物東方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕地瓜：而以臺(tái)灣地區(qū)的人民來(lái)說(shuō)，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內(nèi)所累積過(guò)多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性，加強(qiáng)多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。地瓜：而以臺(tái)灣地區(qū)的人民來(lái)說(shuō)，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發(fā)現(xiàn)世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經(jīng)在印度、英國(guó)、西班牙等地栽培。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽仨毜氖臣Z。西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優(yōu)點(diǎn)。在馬鈴薯的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，澱粉含量佔(zhàn)第一位，其次是蛋白質(zhì)。馬鈴薯的蛋白質(zhì)屬於完全蛋白質(zhì),能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時(shí)人們出海遠(yuǎn)航，為進(jìn)免發(fā)生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個(gè)人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補(bǔ)償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營(yíng)養(yǎng)成份比例平衡，而且全面，曾有資料報(bào)道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、多種維生素，飲品

東方－茶：茶是中國(guó)的「國(guó)飲」。從最早的藥用功能，演變成日常飲料，至少有兩千年的歷史。在漢代，茶被視為皇室貴族的「養(yǎng)生妙藥」，同時(shí)也是一種非常珍貴的日常飲料。至唐代，民間群起仿效皇宮貴族的飲茶習(xí)慣，飲茶的風(fēng)氣便流行了起來(lái)。到了宋元時(shí)代，茶更成為中國(guó)人的生活必需品；於此，「茶」與「柴米油鹽醬醋」並列為「開門七件事」之ㄧ。飲品東方－茶：茶是中國(guó)的「國(guó)西方－咖啡：據(jù)說(shuō)喝咖啡的習(xí)慣是從10世紀(jì)前後開始的。最初是在衣索比亞，之後推廣到阿拉伯，於是被當(dāng)成代表回教國(guó)家的飲料，傳說(shuō)最早的咖啡店出現(xiàn)在麥加。一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來(lái)的。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕。烙印芳香。一六一五年，咖啡隨著雲(yún)遊的威尼斯商人進(jìn)駐歐洲，法國(guó)、義大利人剎那間為之瘋狂，他們?yōu)樗鳟?、寫?shī)，甚至打戰(zhàn)，猶如維也納諺語(yǔ)所說(shuō)﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀，卻檔不住土耳其的咖啡?！凰麄?nèi)紵龖?zhàn)火，只為在烽火餘光中，煮一杯好咖啡。就這樣，咖啡很自然地推廣到中東附近，並引起了歐洲人的注意。例如：在土耳其戰(zhàn)爭(zhēng)中，攻入維也納成的土耳其軍隊(duì)放棄裝有咖啡豆地袋子而逃，辨識(shí)廣受傳頌的故事。但是在更久遠(yuǎn)之前，大概從17世紀(jì)開始，咖啡經(jīng)由通商航線，在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年，在英國(guó)牛津出現(xiàn)了西歐中最早的咖啡店。西方－咖啡：據(jù)說(shuō)喝咖啡的習(xí)慣是從10世紀(jì)前後開始的。最初是在飲食習(xí)慣於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習(xí)慣都有著些許的不同，而普遍來(lái)說(shuō)，可以歸納出以下結(jié)論：

東方－不吃牛肉：由於大部分東方國(guó)家是以農(nóng)立國(guó)，而在早期耕田器具較不發(fā)達(dá)，農(nóng)民們的耕作夥伴－牛便是主要的工作必需品，也是一家人生活的必需品。由於此種特殊的依賴關(guān)係，古時(shí)也有以所養(yǎng)的牛隻數(shù)目來(lái)表示家族財(cái)產(chǎn)的象徵。早餐：以稀飯為主。飲食習(xí)慣於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習(xí)慣都有著些許西方－不吃動(dòng)物內(nèi)臟：西方人認(rèn)為，動(dòng)物的內(nèi)臟是動(dòng)物用來(lái)消化、排泄的地方，所以在料理動(dòng)物時(shí)，會(huì)將內(nèi)臟丟棄或是拿來(lái)餵養(yǎng)家畜，而不食用。早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。西方－不吃動(dòng)物內(nèi)臟：西方人認(rèn)為，動(dòng)物的內(nèi)臟是動(dòng)物用來(lái)消化、排特殊食物

由於各地的風(fēng)俗民情不同，自然也發(fā)展出了很多具有地域性的食物，以下僅做初步介紹：臺(tái)灣－米血糕：米血糕是指以米和血所做成的米食糕點(diǎn)。中國(guó)南方多以米食為主，常利用蒸、煮的方式，改變米食的型態(tài)。又因?yàn)橹袊?guó)南方「食補(bǔ)」的觀念，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，昔日農(nóng)家在沙鴨之後，基於勤儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來(lái)流傳致民間，建成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價(jià)高，養(yǎng)育費(fèi)時(shí)，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。特殊食物由於各地的風(fēng)俗民情不同，自然也發(fā)展出了

英國(guó)－三明治：關(guān)於三明治的故事，得要追溯到1762年的英國(guó)。三明治(Sandwich)原是英國(guó)一個(gè)地名，這個(gè)地方有一位伯爵名叫約翰蒙泰格(JohnMontague)，是個(gè)惡名昭彰的賭徒，終日流連在牌桌上。有一天，他已經(jīng)馬拉松式的在倫敦的一家俱樂部裡賭了一天一夜，飯也沒時(shí)間吃。雖然肚子餓，可是嗜賭如命的他，手氣正好，當(dāng)然捨不得離開牌桌去吃飯。由於這家俱樂部也是個(gè)牛排館，於是他差人送來(lái)一些烤肉和乳酪，並且要用兩片麵包夾著，如此他才能用一隻手拿著吃，另一隻手還可以握牌，又不會(huì)把牌弄髒。三明治伯爵四世的這個(gè)點(diǎn)子很快就流傳開來(lái)，大家紛紛要求要吃「跟三明治一樣的東西」，三明治這種食物因此而誕生。英國(guó)－三明治：關(guān)於三明治的故事，得要追溯到1762年餐具餐具介紹：東方－筷子：筷子是一種食具，用於夾起食物並把他們送往口裡。起源於中國(guó)，古代叫箸(箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具)，也叫筯，還叫梜，現(xiàn)今閩南語(yǔ)中仍叫作箸。清朝趙翼曾引用明朝陸容的《菽園雜記》說(shuō)：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」(住和箸同音)。人類使用筷子的歷史，可以追溯到三千年以前，《禮記曲禮上》就有「飯黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。由考古學(xué)提供的證據(jù)而言，筷子的出現(xiàn)晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，，所以筷子的發(fā)明跟原始農(nóng)業(yè)和陶器的運(yùn)用和發(fā)展有著直接關(guān)係。餐具餐具介紹：西方－魚刀魚叉：當(dāng)主菜為魚料理時(shí)用來(lái)切割魚肉的刀叉。

咖啡匙：喝咖啡的時(shí)候用來(lái)攪拌糖跟奶精用的。

茶匙：用法跟咖啡匙亦同差別不過(guò)是在於點(diǎn)的是咖啡還是茶。

甜點(diǎn)叉匙：吃甜點(diǎn)用的。甜點(diǎn)叉常用於蛋糕、派、塔、幕斯等點(diǎn)心。

甜點(diǎn)匙：用來(lái)吃凍類點(diǎn)心(茶凍、咖啡凍等)還有布丁、優(yōu)格等。

甜點(diǎn)刀：把太大塊的點(diǎn)心切割成一口大小的刀具。

餐刀：吃主菜的時(shí)候用的刀，魚類跟牛排除外，其餘皆用餐刀。而有些餐廳會(huì)以餐刀代替牛排刀。清湯匙-較橢圓型，喝清湯用

圓湯匙-圓形的湯匙，喝濃湯類用

長(zhǎng)匙-通常用於調(diào)配雞尾酒

西方－魚刀魚叉：當(dāng)主菜為魚料理時(shí)用來(lái)切割魚肉的刀叉。

咖啡匙餐具的擺設(shè)中式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：正面做前面是餐巾。右前方是取菜的盤子。左側(cè)是湯匙與佈菜的深盤。右側(cè)是調(diào)羹和筷子。玻璃杯置於右側(cè)。正面的內(nèi)側(cè)是放骨頭和殼等殘?jiān)娜萜鞑途叩臄[設(shè)中式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：西式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：擺在中央的稱為擺飾盤，用來(lái)裝一般料理。餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類，視所需由外而內(nèi)取用。右上角擺設(shè)玻璃杯類的餐具：最大的是裝水用的高腳杯；次大的是紅葡萄酒所用的；略瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用；視情況也會(huì)擺香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。左手邊是麵包盤和奶油刀。裝飾盤對(duì)面放咖啡或點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。西式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：餐桌禮儀中式餐桌禮儀：中國(guó)料理大致上都使用圓桌。圓桌離入口最遠(yuǎn)處屬於上座，接著就是主客的左邊再來(lái)是右邊，依序而下。接進(jìn)入口的座位是下座。主客若攜伴參加的話，女伴應(yīng)坐在右手邊的座位，使在座的人皆易辨識(shí)其身份。別人在夾菜時(shí)，不可以將筷子跨過(guò)他人的手夾菜，這是非常不禮貌的動(dòng)作，應(yīng)該等他人夾弓好後，再伸手去取用。較早時(shí)期一般來(lái)說(shuō)是使用跪坐姿勢(shì)。敬老尊賢，用餐時(shí)長(zhǎng)者先動(dòng)筷。餐桌禮儀中式餐桌禮儀：西式餐桌禮儀：拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。用餐中，有事必須離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。用餐結(jié)束後，則是平行的斜放在一側(cè)。用餐時(shí)，不能發(fā)出聲音。飲酒時(shí)，應(yīng)以姆指及食指握住杯腳，不可以用整個(gè)手托住杯子，以免手溫破壞葡萄酒的風(fēng)味。入座時(shí)，女士?jī)?yōu)先。西式餐桌禮儀：節(jié)日習(xí)俗特殊飲食文化東方以中國(guó)為例：過(guò)年：吃長(zhǎng)年菜，具有長(zhǎng)壽之意。端午節(jié)：即為中國(guó)古代故事－屈原的由來(lái)，為了紀(jì)念通常吃粽子。

節(jié)日習(xí)俗特殊飲食文化東方以中國(guó)為例：美國(guó)－感恩節(jié)：西元1620年，五月花號(hào)(TheMayflower)載著大約有大人和小孩共一百多人的英國(guó)清教徒(Pilgrims)在現(xiàn)在麻薩諸塞州的普利斯敦登陸，而當(dāng)年的寒冬讓他們受盡苦難，到春天來(lái)臨，只剩下50多人存活。春季來(lái)臨後，得到印地安人給予協(xié)助，而有了較好的豐收。為感謝上帝及印地安人朋友，1789年華盛頓總統(tǒng)就職聲明中宣佈，11月26日星期四為感恩節(jié)，以鼓勵(lì)美國(guó)人發(fā)揚(yáng)祖先感恩精神，成為美國(guó)正式節(jié)日。至1941年經(jīng)過(guò)國(guó)會(huì)通過(guò)，開始改回每年11月第四個(gè)星期四成為美國(guó)正式節(jié)日。至1941年經(jīng)過(guò)國(guó)會(huì)通過(guò)，開始改回每年11月第四個(gè)星期四美國(guó)－感恩節(jié)：西元1620年，五月花號(hào)(TheMayfl德國(guó)－啤酒節(jié)：德國(guó)啤酒節(jié)源自1810年的王族世紀(jì)婚禮，巴伐利亞王儲(chǔ)路易王子與薩克森希德堡豪森德雷莎公主的婚宴，全國(guó)狂歡，喝酒慶祝，一連6天，竟然喝出了傳承百年的啤酒節(jié)。由於歷年來(lái)啤酒節(jié)最後的周末都是在十月，所以就將此傳統(tǒng)的節(jié)慶叫做「十月節(jié)」，而此傳統(tǒng)也一直延續(xù)至今，成為德國(guó)境內(nèi)最盛大、最具地方特色的傳統(tǒng)民俗慶典。德國(guó)－啤酒節(jié)：德國(guó)啤酒節(jié)源自1810年的王族世紀(jì)婚禮，巴伐利東西方飲食文化差異東西方飲食文化差異「文化」指的是一個(gè)群體或個(gè)體所接受的價(jià)值、信仰、態(tài)度或習(xí)慣。文化的行為模式則會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)環(huán)境或社會(huì)經(jīng)濟(jì)的狀況產(chǎn)生地區(qū)化或地域性而被強(qiáng)化。若從文化的角度來(lái)看食物的喜好，在文化的適應(yīng)上或是同化的過(guò)程中，飲食都是最後才被改變的。「文化」指的是一個(gè)群體或個(gè)體所接受的價(jià)值、信仰、態(tài)度或習(xí)慣。飲食文化所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發(fā)展、決定我們自己的飲食方式與喜好的程度。五花八門的「美食節(jié)目」帶動(dòng)了近代飲食文化新趨勢(shì)。在科技進(jìn)步，繁榮的時(shí)代下，飲食不再像從前一樣。人類對(duì)飲食越來(lái)越講究。在此方面，飲食專業(yè)化、方便化、甚至結(jié)合地方特色，帶動(dòng)地方的繁榮。打開電視，五花八門的美食節(jié)目不再只是傳統(tǒng)的家常菜介紹。標(biāo)榜「邊吃邊玩；邊玩邊吃」的外景美食節(jié)目、「五星級(jí)主廚」的創(chuàng)意中西式料理，以及「網(wǎng)路店家排行榜」的美食特別節(jié)目等，近幾年來(lái)如雨後春筍般不斷推出。大眾傳播的渲染力再加上時(shí)代進(jìn)步，外食家庭日亦增加，開啟當(dāng)代飲食文化的新興局面。飲食文化所謂的「飲食文化」，指的是由我們所發(fā)展、東西方飲食文化之差異

針對(duì)東西方飲食的差異性，我們可以大略分為以下幾點(diǎn)來(lái)討論：食物餐具用餐禮儀節(jié)日習(xí)俗特殊飲食文化東西方飲食文化之差異

針對(duì)東西方飲食的差異性，我們食物東方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕種與實(shí)用的歷史都相當(dāng)悠久。稻的栽培起源於中國(guó)，其歷史可追溯到約西元前12000－16000年前的中國(guó)湖南。再1993年，中美聯(lián)合考古隊(duì)在道縣玉蟾巖發(fā)現(xiàn)了世界最早的古栽培稻，距今14000年－18000年。水稻在中國(guó)廣為栽培後，逐漸向西傳致印度，中世紀(jì)引入歐洲南部。稻的總產(chǎn)量佔(zhàn)世界糧食作物第三位。食物東方－稻米：稻是人類重要的糧食作物之ㄧ，耕地瓜：而以臺(tái)灣地區(qū)的人民來(lái)說(shuō)，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內(nèi)所累積過(guò)多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性，加強(qiáng)多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。地瓜：而以臺(tái)灣地區(qū)的人民來(lái)說(shuō)，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發(fā)現(xiàn)世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經(jīng)在印度、英國(guó)、西班牙等地栽培。小麥的世界產(chǎn)量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區(qū)，小麥?zhǔn)侨藗儽仨毜氖臣Z。西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優(yōu)點(diǎn)。在馬鈴薯的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，澱粉含量佔(zhàn)第一位，其次是蛋白質(zhì)。馬鈴薯的蛋白質(zhì)屬於完全蛋白質(zhì),能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時(shí)人們出海遠(yuǎn)航，為進(jìn)免發(fā)生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個(gè)人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補(bǔ)償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營(yíng)養(yǎng)成份比例平衡，而且全面，曾有資料報(bào)道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質(zhì)、磷、鐵、無(wú)機(jī)鹽、多種維生素，飲品

東方－茶：茶是中國(guó)的「國(guó)飲」。從最早的藥用功能，演變成日常飲料，至少有兩千年的歷史。在漢代，茶被視為皇室貴族的「養(yǎng)生妙藥」，同時(shí)也是一種非常珍貴的日常飲料。至唐代，民間群起仿效皇宮貴族的飲茶習(xí)慣，飲茶的風(fēng)氣便流行了起來(lái)。到了宋元時(shí)代，茶更成為中國(guó)人的生活必需品；於此，「茶」與「柴米油鹽醬醋」並列為「開門七件事」之ㄧ。飲品東方－茶：茶是中國(guó)的「國(guó)西方－咖啡：據(jù)說(shuō)喝咖啡的習(xí)慣是從10世紀(jì)前後開始的。最初是在衣索比亞，之後推廣到阿拉伯，於是被當(dāng)成代表回教國(guó)家的飲料，傳說(shuō)最早的咖啡店出現(xiàn)在麥加。一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細(xì)心熬煮出來(lái)的。在十六世紀(jì)末許多歐洲旅行者的口傳文獻(xiàn)中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠(yuǎn)在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀(jì)，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕。烙印芳香。一六一五年，咖啡隨著雲(yún)遊的威尼斯商人進(jìn)駐歐洲，法國(guó)、義大利人剎那間為之瘋狂，他們?yōu)樗鳟?、寫?shī)，甚至打戰(zhàn)，猶如維也納諺語(yǔ)所說(shuō)﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀，卻檔不住土耳其的咖啡?！凰麄?nèi)紵龖?zhàn)火，只為在烽火餘光中，煮一杯好咖啡。就這樣，咖啡很自然地推廣到中東附近，並引起了歐洲人的注意。例如：在土耳其戰(zhàn)爭(zhēng)中，攻入維也納成的土耳其軍隊(duì)放棄裝有咖啡豆地袋子而逃，辨識(shí)廣受傳頌的故事。但是在更久遠(yuǎn)之前，大概從17世紀(jì)開始，咖啡經(jīng)由通商航線，在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年，在英國(guó)牛津出現(xiàn)了西歐中最早的咖啡店。西方－咖啡：據(jù)說(shuō)喝咖啡的習(xí)慣是從10世紀(jì)前後開始的。最初是在飲食習(xí)慣於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習(xí)慣都有著些許的不同，而普遍來(lái)說(shuō)，可以歸納出以下結(jié)論：

東方－不吃牛肉：由於大部分東方國(guó)家是以農(nóng)立國(guó)，而在早期耕田器具較不發(fā)達(dá)，農(nóng)民們的耕作夥伴－牛便是主要的工作必需品，也是一家人生活的必需品。由於此種特殊的依賴關(guān)係，古時(shí)也有以所養(yǎng)的牛隻數(shù)目來(lái)表示家族財(cái)產(chǎn)的象徵。早餐：以稀飯為主。飲食習(xí)慣於文化、宗教信仰等等的原因，各地的飲食習(xí)慣都有著些許西方－不吃動(dòng)物內(nèi)臟：西方人認(rèn)為，動(dòng)物的內(nèi)臟是動(dòng)物用來(lái)消化、排泄的地方，所以在料理動(dòng)物時(shí)，會(huì)將內(nèi)臟丟棄或是拿來(lái)餵養(yǎng)家畜，而不食用。早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。西方－不吃動(dòng)物內(nèi)臟：西方人認(rèn)為，動(dòng)物的內(nèi)臟是動(dòng)物用來(lái)消化、排特殊食物

由於各地的風(fēng)俗民情不同，自然也發(fā)展出了很多具有地域性的食物，以下僅做初步介紹：臺(tái)灣－米血糕：米血糕是指以米和血所做成的米食糕點(diǎn)。中國(guó)南方多以米食為主，常利用蒸、煮的方式，改變米食的型態(tài)。又因?yàn)橹袊?guó)南方「食補(bǔ)」的觀念，鴨肉滋陰補(bǔ)虛，昔日農(nóng)家在沙鴨之後，基於勤儉美德，不忍心倒掉鴨血，故以食器盛米和鴨血，蒸熟後沾醬食用。後來(lái)流傳致民間，建成為平民小吃，又名「鴨血糕」。然而鴨肉價(jià)高，養(yǎng)育費(fèi)時(shí)，於是漸以豬血取代鴨血，成為「豬血糕」。特殊食物由於各地的風(fēng)俗民情不同，自然也發(fā)展出了

英國(guó)－三明治：關(guān)於三明治的故事，得要追溯到1762年的英國(guó)。三明治(Sandwich)原是英國(guó)一個(gè)地名，這個(gè)地方有一位伯爵名叫約翰蒙泰格(JohnMontague)，是個(gè)惡名昭彰的賭徒，終日流連在牌桌上。有一天，他已經(jīng)馬拉松式的在倫敦的一家俱樂部裡賭了一天一夜，飯也沒時(shí)間吃。雖然肚子餓，可是嗜賭如命的他，手氣正好，當(dāng)然捨不得離開牌桌去吃飯。由於這家俱樂部也是個(gè)牛排館，於是他差人送來(lái)一些烤肉和乳酪，並且要用兩片麵包夾著，如此他才能用一隻手拿著吃，另一隻手還可以握牌，又不會(huì)把牌弄髒。三明治伯爵四世的這個(gè)點(diǎn)子很快就流傳開來(lái)，大家紛紛要求要吃「跟三明治一樣的東西」，三明治這種食物因此而誕生。英國(guó)－三明治：關(guān)於三明治的故事，得要追溯到1762年餐具餐具介紹：東方－筷子：筷子是一種食具，用於夾起食物並把他們送往口裡。起源於中國(guó)，古代叫箸(箸者，助也，意思是幫助吃飯的工具)，也叫筯，還叫梜，現(xiàn)今閩南語(yǔ)中仍叫作箸。清朝趙翼曾引用明朝陸容的《菽園雜記》說(shuō)：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」(住和箸同音)。人類使用筷子的歷史，可以追溯到三千年以前，《禮記曲禮上》就有「飯黍母以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。由考古學(xué)提供的證據(jù)而言，筷子的出現(xiàn)晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，，所以筷子的發(fā)明跟原始農(nóng)業(yè)和陶器的運(yùn)用和發(fā)展有著直接關(guān)係。餐具餐具介紹：西方－魚刀魚叉：當(dāng)主菜為魚料理時(shí)用來(lái)切割魚肉的刀叉。

咖啡匙：喝咖啡的時(shí)候用來(lái)攪拌糖跟奶精用的。

茶匙：用法跟咖啡匙亦同差別不過(guò)是在於點(diǎn)的是咖啡還是茶。

甜點(diǎn)叉匙：吃甜點(diǎn)用的。甜點(diǎn)叉常用於蛋糕、派、塔、幕斯等點(diǎn)心。

甜點(diǎn)匙：用來(lái)吃凍類點(diǎn)心(茶凍、咖啡凍等)還有布丁、優(yōu)格等。

甜點(diǎn)刀：把太大塊的點(diǎn)心切割成一口大小的刀具。

餐刀：吃主菜的時(shí)候用的刀，魚類跟牛排除外，其餘皆用餐刀。而有些餐廳會(huì)以餐刀代替牛排刀。清湯匙-較橢圓型，喝清湯用

圓湯匙-圓形的湯匙，喝濃湯類用

長(zhǎng)匙-通常用於調(diào)配雞尾酒

西方－魚刀魚叉：當(dāng)主菜為魚料理時(shí)用來(lái)切割魚肉的刀叉。

咖啡匙餐具的擺設(shè)中式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：正面做前面是餐巾。右前方是取菜的盤子。左側(cè)是湯匙與佈菜的深盤。右側(cè)是調(diào)羹和筷子。玻璃杯置於右側(cè)。正面的內(nèi)側(cè)是放骨頭和殼等殘?jiān)娜萜鞑途叩臄[設(shè)中式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：西式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原則：擺在中央的稱為擺飾盤，用來(lái)裝一般料理。餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類，視所需由外而內(nèi)取用。右上角擺設(shè)玻璃杯類的餐具：最大的是裝水用的高腳杯；次大的是紅葡萄酒所用的；略瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用；視情況也會(huì)擺香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。左手邊是麵包盤和奶油刀。裝飾盤對(duì)面放咖啡或點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。西式宴會(huì)之餐具擺設(shè)原