主要食品原料的組織代謝-整理課件

主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。在現(xiàn)行各種版本的《義務(wù)教育教科書化學(xué)》中，有關(guān)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作的內(nèi)容大多編排在起始章節(jié)（一般集中安排1～2課時(shí)），目的是為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ於己玫幕A(chǔ)。我們?cè)谶M(jìn)行初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作的教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，可通過示范操作、韻語口訣、學(xué)生演練、總結(jié)歸納等形式，引導(dǎo)學(xué)生正確使用化學(xué)儀器，進(jìn)行規(guī)范的基本操作，從而培養(yǎng)學(xué)生的操作技能和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。一、設(shè)計(jì)思路考慮到初中化學(xué)教學(xué)時(shí)間緊張，并兼顧各種版本的“化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作”的編排特點(diǎn)，我們將此塊內(nèi)容整合為一個(gè)課時(shí)，主要了解化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則、認(rèn)識(shí)常見的化學(xué)儀器、練習(xí)藥品的取用、學(xué)習(xí)玻璃儀器的洗滌等。對(duì)于有關(guān)物質(zhì)的加熱、連接儀器裝置等基本操作，則適時(shí)穿插在后續(xù)的“氧氣的實(shí)驗(yàn)室制取與性質(zhì)”“二氧化碳的實(shí)驗(yàn)室制取與性質(zhì)”等分組實(shí)驗(yàn)中。本節(jié)課中，注重教給學(xué)生一些實(shí)驗(yàn)基本操作韻語（教師自編），寓教于樂，化枯燥為生動(dòng)，從而減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，幫助學(xué)生快速掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作，提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。重視利用圖文并茂的投影介紹化學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性、規(guī)范性，以及不遵守化學(xué)實(shí)驗(yàn)規(guī)則的危害性，以引導(dǎo)學(xué)生自覺遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律，同時(shí)多媒體的輔助也提高了課堂教學(xué)效益。注重通過示范操作、學(xué)生演練、問題討論、總結(jié)歸納等教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生正確使用化學(xué)儀器，規(guī)范地進(jìn)行基本操作，從而突出主體地位，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。在學(xué)習(xí)了一些基本操作后，還及時(shí)安排了“碳酸鈉粉末與稀鹽酸反應(yīng)”“鋅粒與稀硫酸反應(yīng)”分組實(shí)驗(yàn)，既鞏固已學(xué)的基本操作，也培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，激發(fā)學(xué)生的探究興趣。注意從日常生活習(xí)慣延伸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作，使得課堂內(nèi)外連成一體，讓學(xué)生感受到化學(xué)是生活的提煉和升華。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，安排學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)用品，這樣學(xué)生既學(xué)習(xí)了洗滌玻璃儀器的技巧，又養(yǎng)成了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。習(xí)題演練是鞏固知識(shí)的橋梁，是階段建構(gòu)的跳板，因此在課后作業(yè)中可安排學(xué)生適當(dāng)演練一些實(shí)驗(yàn)習(xí)題，以訓(xùn)練學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。二、教學(xué)目標(biāo)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和教科書的要求，并結(jié)合所帶班級(jí)學(xué)生的知識(shí)現(xiàn)狀，確定如下教學(xué)目標(biāo)：（1）牢記化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則，知道正確的操作是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。（2）認(rèn)識(shí)9種常見的化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器。（3）初步學(xué)會(huì)使用試管、藥匙、鑷子、膠頭滴管、量筒等儀器。（4）初步學(xué)會(huì)藥品的取用、儀器的洗滌等基本操作。（5）初步養(yǎng)成“規(guī)范操作、認(rèn)真觀察、如實(shí)記錄”的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。三、教學(xué)過程[引言]學(xué)習(xí)化學(xué)的重要方法是做實(shí)驗(yàn)，今天我們就走進(jìn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，認(rèn)識(shí)一些重要的化學(xué)儀器，學(xué)會(huì)一些基本的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)。[板書課題]化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作[過渡]我們第一次進(jìn)入化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，首先應(yīng)熟悉實(shí)驗(yàn)室的布局，知道化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)則，這是安全實(shí)驗(yàn)并獲得成功的重要保證。1.認(rèn)識(shí)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室[觀察]教師引導(dǎo)學(xué)生觀察化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，知道電源的位置，會(huì)靈活開啟自來水龍頭，知道廢液缸和水池使用的注意事項(xiàng)，記住滅火器的位置和使用方法。[投影]“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則”，并適時(shí)穿插一些規(guī)范操作、違反規(guī)則的圖片或視頻。[小結(jié)并板書]遵守紀(jì)律，注意安全；愛惜儀器，節(jié)約藥品；收拾桌面，保持整潔。2.常見的化學(xué)儀器[投影]按類別逐一顯示以下化學(xué)儀器：（1）存放藥品的儀器：廣口瓶（盛放固體藥品）、細(xì)口瓶和滴瓶（盛放液體藥品）、集氣瓶（盛放氣體）、茶色試劑瓶（盛放見光易分解的藥品）。（2）加熱儀器：酒精燈、酒精噴燈。（3）能直接加熱的儀器：試管、蒸發(fā)皿、燃燒匙等。（4）不能直接加熱的儀器：燒杯、燒瓶、錐形瓶等（它們底面積較大，受熱時(shí)須墊上石棉網(wǎng)）。（5）不能加熱的儀器：集氣瓶、水槽、漏斗、量筒等。（6）用于稱量和量取的儀器：托盤天平、量筒和量杯等。（7）用于取藥品的儀器：藥匙、鑷子和膠頭滴管等。（8）用于夾持或支撐的儀器：鐵架臺(tái)（含有鐵圈或鐵夾）、試管夾、坩堝鉗等。（9）能盛裝液體加熱的儀器：試管、燒杯、燒瓶、蒸發(fā)皿等。（10）能盛裝固體加熱的儀器：試管、燃燒匙等。（11）分離及加液的儀器：普通漏斗、長頸漏斗、分液漏斗。[找一找]伴隨上述投影畫面，要求學(xué)生及時(shí)從實(shí)驗(yàn)臺(tái)上找出對(duì)應(yīng)的9種常見化學(xué)儀器（試管、試管夾、玻璃棒、酒精燈、滴瓶和配套的膠頭滴管、鐵架臺(tái)、燒杯、量筒、集氣瓶）。[介紹]9種常見化學(xué)儀器的主要用途（如試管常做反應(yīng)容器、酒精燈用來加熱等）。[板書]認(rèn)識(shí)9種常見的化學(xué)儀器。3.藥品的取用[講述]藥品取用的規(guī)則；并適時(shí)投影操作韻語。[投影]藥品多有腐蝕性，使用嚴(yán)格按規(guī)定；不摸不嘗防中毒，扇氣入鼻聞氣味；未說用量要少取，液取一二固蓋底；用剩藥品別亂丟，指定容器中回收。[板書]三不、節(jié)約、回收。（1）固體藥品的取用[展示]盛有固體藥品的廣口瓶。[介紹]廣口瓶的特點(diǎn)是瓶口相對(duì)較大。廣口瓶的磨砂部位在瓶頸的內(nèi)壁，這樣便于跟磨砂的瓶塞嚴(yán)密吻合（集氣瓶的磨砂部位則在瓶口表面，這便于跟磨砂的玻璃片相互吻合），從而起到密封的作用。因?yàn)槿∮茫ɑ蚧厥眨┕腆w藥品都要借助鑷子、藥匙等工具，而固體藥品一般沒有揮發(fā)性，所以為方便取用，固體藥品一般保存在廣口瓶里。同樣的道理，家中的米桶、鹽罐子、固體調(diào)料瓶等都是大口的容器（可適時(shí)投影圖片）。[演示]教師取塊狀的大理石加入試管里，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]塊狀藥品鑷子夾，絕對(duì)不能手來拿；一橫二放三慢豎，藥品自動(dòng)向底滑。[板書]一橫二放三慢豎。[練習(xí)]學(xué)生將2～3粒的鋅加入試管里，教師巡視、指導(dǎo)。[演示]教師將碳酸鈉粉末送入試管里，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]粉末藥品藥匙取，也可倒在紙槽里；一斜二送三直立，藥品落入試管底。[板書]一斜二送三直立。[練習(xí)]學(xué)生將少許碳酸鈉粉末加入試管里，教師巡視、參與。（2）液體藥品的取用[展示]盛有液體藥品的細(xì)口瓶，并注意引導(dǎo)學(xué)生觀察磨砂部位。[介紹]細(xì)口瓶的特點(diǎn)是瓶口相對(duì)較小，因?yàn)槿∮茫ɑ蚧厥眨┮后w藥品大多是直接傾倒，而液體藥品又極易揮發(fā)，所以它一般保存在細(xì)口瓶里，這樣既防止揮發(fā)，也便于取用。同樣的道理，家中的油瓶、醬油壺、酒瓶子、花露水瓶等也都是細(xì)口的容器（可適時(shí)投影圖片）。[演示]教師向試管里倒水（最好是有色的水，下同），并適時(shí)投影操作韻語。[投影]瓶塞先倒放，標(biāo)簽要向上；兩口緊密靠，液體緩慢倒；倒完蓋瓶塞，瓶回簽向外。[板書]傾倒液體：倒放、向上、緊靠、緩倒。[講述]生活中的一些習(xí)慣，如打開鍋蓋、茶杯蓋、油壺蓋子等，與化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作是一致的，都應(yīng)該倒放，以防止灰塵沾到蓋子上，進(jìn)而帶入飯菜、茶水中。[練習(xí)]學(xué)生向試管里傾倒水，教師巡視、糾正。[過渡]如果取少量的液體，無需直接傾倒，可以使用膠頭滴管。[展示]滴瓶和配套的膠頭滴管及多用膠頭滴管。[演示]教師使用膠頭滴管向試管里滴加水，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]輕捏膠頭排空氣，松開兩指吸液體；夾持滴管懸空滴，用完插回原瓶里；滴管若是多用的，用前用后清水洗。[板書]滴加液體：輕捏、吸液、懸空、下滴。[練習(xí)]學(xué)生使用膠頭滴管滴加水，并數(shù)一數(shù)1mL水的大約滴數(shù)（約20滴）。[過渡]我們常需要取用較多的一定量的液體藥品，一般不用托盤天平稱量，而是用量筒量取，這樣操作比稱量方便一些。[演示]教師用量筒量取一定體積的水，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]根據(jù)用量定規(guī)格，量筒平放實(shí)驗(yàn)桌；先倒后滴至刻度，讀數(shù)平視凹低處，俯大仰小數(shù)離譜。[板書]使用量筒：平放、平視。[練習(xí)]學(xué)生使用量筒量取一定體積的水，教師巡視、參與、糾正。4.嘗試實(shí)驗(yàn)[過渡]下面同學(xué)們利用剛才學(xué)會(huì)的實(shí)驗(yàn)基本操作，做兩個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)。[分組實(shí)驗(yàn)]向剛才加有鋅粒的試管里，傾倒少量的稀硫酸，一會(huì)兒將燃著的火柴移到試管口；向剛才加有碳酸鈉粉末的試管里滴加稀鹽酸，然后將燃著的火柴放到試管口。注意引導(dǎo)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并及時(shí)記錄。教師巡視、指導(dǎo)、釋疑。實(shí)驗(yàn)結(jié)束學(xué)生匯報(bào)。[板書]做實(shí)驗(yàn)：規(guī)范操作，如實(shí)記錄。5.整理實(shí)驗(yàn)用品[過渡]做實(shí)驗(yàn)時(shí)，桌面必須整潔，儀器必須干凈，因此每一次實(shí)驗(yàn)結(jié)束我們都要及時(shí)整理實(shí)驗(yàn)用品，認(rèn)真清洗玻璃儀器。[演示]玻璃儀器的洗滌，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]廢液先倒完，注水反復(fù)涮；附物不易洗，刷子上下移。[練習(xí)]學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)用品，刷洗玻璃儀器，教師巡視、指導(dǎo)。[結(jié)課]師生共同總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，教師評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。6.布置作業(yè)（1）完成本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)習(xí)題。（2）在班級(jí)的QQ群里交流本節(jié)課的收獲和疑問。（王秀梅，本科，中教高級(jí)，江蘇省徐州市第二十九中學(xué)，221004。李德前，本科，中學(xué)特級(jí)，江蘇省徐州市西苑中學(xué)，221006）寫前準(zhǔn)備是學(xué)生寫作中最重要的環(huán)節(jié)，它對(duì)于學(xué)生能否寫好作文起著至關(guān)重要的作用。自從1980年，國內(nèi)外許多研究者對(duì)二語寫作及過程進(jìn)行研究。根據(jù)國內(nèi)外研究顯示，針對(duì)寫作過程的研究很多，很少有對(duì)寫前準(zhǔn)備進(jìn)行研究。因此，很有必要對(duì)學(xué)生寫前準(zhǔn)備進(jìn)行調(diào)查，從而揭示寫前準(zhǔn)備對(duì)于學(xué)生英語寫作的影響。本文旨在揭示三種不同語言載體（母語、二語、母語/二語）的寫前討論對(duì)中國學(xué)習(xí)者英語議論文寫作內(nèi)容及語言質(zhì)量的影響。一、研究方法1.研究對(duì)象。參加本研究的學(xué)生為西南林業(yè)大學(xué)2011級(jí)英語專業(yè)本科生兩個(gè)自然班共68個(gè)人，其中男生11人，女生57人。這些學(xué)生的英語受教育情況是：大學(xué)前接受過6-9年不等的英語教育；大學(xué)又學(xué)過一年半的英語。平均年齡為20.5歲。在進(jìn)行本研究之前，研究對(duì)象已經(jīng)完成一個(gè)學(xué)期的基礎(chǔ)英語寫作課程、定期參加學(xué)院組織的英語寫作研討會(huì)及教師所開設(shè)的英語寫作講座。2.研究工具。研究工具包括一篇寫作題目及及其相應(yīng)提示。研究者對(duì)于被試的觀察及對(duì)參加被試的學(xué)生隨意訪談證實(shí)了研究工具的效度。作文題目及提示為：Direction：Writeacompositionofabout200wordsonthefollowingtopic：Shouldprivatecarownersbetaxedforpollution？3.研究設(shè)計(jì)。本研究簡單地設(shè)立三個(gè)實(shí)驗(yàn)組：中文組CG（寫前討論語言為中文）；英文組EG（寫前討論為英文）；中英文組C/EG（寫前討論為中英文共同使用）；控制組BG（只進(jìn)行腦風(fēng)暴，不進(jìn)行寫前討論）。開始寫作之前，所有研究對(duì)象都要求準(zhǔn)備10分鐘（針對(duì)作文題目討論或進(jìn)行鬧風(fēng)暴），然后用35分鐘（TEM-4寫作要求）寫一篇題目及要求相同的作文。4.研究步驟。①分組。注意：6篇作文總分為60分（每篇10分）；TotalMean：所有6篇作文的平均得分；Arg.Mean：作文的平均得分；SD：標(biāo)準(zhǔn)差，6篇作文中包括3篇課堂作文及3篇課外作文。6篇作文統(tǒng)一由教師本人批改。68個(gè)同學(xué)分為四組，每組17個(gè)人。②數(shù)據(jù)搜集。Note：EG-1至C/EG-4代表三個(gè)討論組中的12個(gè)小分組，數(shù)據(jù)由研究者本人收集?？紤]到不同學(xué)生會(huì)有不同的選修課，白天時(shí)間很難找到免除干擾的試驗(yàn)場(chǎng)所，所以研究者采用外國語學(xué)院教師辦公室進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。測(cè)驗(yàn)如表2-2所示分為四個(gè)連續(xù)晚上，每段時(shí)間為45分鐘（包括10分鐘的準(zhǔn)備和35分鐘的寫作），寫前討論分別對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行磁帶錄音。對(duì)于腦風(fēng)暴組，與前三組不同之處在于，讓其自己思考，不進(jìn)行討論，然后也在相同的10分鐘內(nèi)將自己所想的內(nèi)容寫在草稿上。學(xué)生測(cè)驗(yàn)結(jié)束后將作文、磁帶錄音及草稿一同交給研究者以備進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。二、結(jié)果與分析1.對(duì)于內(nèi)容質(zhì)量的影響。注意：TS，S和D的總分為7.5分；SD=標(biāo)準(zhǔn)差。按照表3-1，三個(gè)討論組平均分為：EG-5.8108，CG-5.3051，C/EG-5.2170均高于BG-4.4358。此結(jié)果表明，就整體內(nèi)容評(píng)價(jià)而言，討論組分?jǐn)?shù)高于腦風(fēng)暴組。2.對(duì)于語言質(zhì)量影響。注意：語言總分為2.5分；SD=標(biāo)準(zhǔn)差。表3-2顯示EG（1.9219）的平均數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于CG（1，6250），C/EG（1.6094）andBG（1.7344）的平均數(shù)。本結(jié)果顯示，就語言整體質(zhì)量來看，英語寫前討論組的得分高于其他三個(gè)組。本發(fā)現(xiàn)的原因很可能是寫作前的英文討論為寫作做了“熱身運(yùn)動(dòng)”及其他們的語言障礙得到了掃除.此對(duì)于寫前語言質(zhì)量的研究發(fā)現(xiàn)與Lally（2000）一致，他也指出盡管寫前的二語討論的學(xué)生與一語討論的學(xué)生在語言上無明顯差別，但寫前二語討論的學(xué)生成績高于一語討論的學(xué)生。通過對(duì)2011級(jí)英語專業(yè)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，寫前準(zhǔn)備過程中，討論組的寫作成績高于腦風(fēng)暴組；二語討論組的成績高于其他討論組。其原因很可能是二語討論為寫作掃除了語言障礙。所以，教師在教授寫作時(shí)，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生適當(dāng)進(jìn)行二語寫前討論，以此提高學(xué)生的寫作水平。主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組1主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)主要食品原料的組織代謝21.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)3↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著死亡,血液循環(huán)停止,代謝破壞,發(fā)生特有的生化過程,直至由于酶作用,進(jìn)行自身消化,進(jìn)而引起細(xì)菌繁殖發(fā)生腐敗為止動(dòng)物死亡后的特征令動(dòng)物死亡后的生物化學(xué)與物理變化過程大致可劃分為三個(gè)階段:令A(yù)尸僵前期↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著4令B尸僵期令磷酸肌酸消失,ATP含量下降,肌肉中肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白逐漸結(jié)合,形成沒有延伸性的肌動(dòng)球蛋白。肌肉呈僵硬強(qiáng)直狀態(tài),持水力小,即尸僵。此期有使牲畜肉成熟的作用。令一般哺乳動(dòng)物死亡后8-12h開始僵化,以15-20h后終止魚類死后僵化開始于此后1-7h,持續(xù)時(shí)間約5-20h,依魚種不同而差別很大。令此期的豬肉在加工時(shí),肉質(zhì)堅(jiān)硬干燥、無肉香氣味,且不易燒爛,吃起來不香,也不易消化令B尸僵期5C尸僵后期令主要由于組織蛋白酶活性作用,而使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生部分水解,水溶性肽及氨基酸等非蛋白氮增加,肌肉表現(xiàn)為尸僵緩解,再度軟比,持水力增加,肉的食用質(zhì)量到最佳適口度(即風(fēng)味提高)。通常稱此為肉的成熟。烹調(diào)時(shí)能發(fā)出肉香,也容易燒爛和消化C尸僵后期6今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要的物質(zhì)變化令(1)呼吸途徑的轉(zhuǎn)變今正常生活的動(dòng)物體內(nèi),雖然并存著有氧和無氧呼吸兩種方式。但主要的呼吸過程是有氧呼吸動(dòng)物宰殺后,血液循環(huán)停止,而供氧也停止,組織呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧的酵解途徑,最終產(chǎn)物為乳酸今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要7(2)組織中糖原降解的途徑(A)水解途徑令(B)磷酸解途徑在哺乳動(dòng)物肌肉內(nèi)(B)是主要途徑,在魚體內(nèi)(A)為主要途徑(3)組織中重要物質(zhì)的變化令A(yù)TP含量的顯著降低風(fēng)味物質(zhì)的生成與增加;P值下降;肌肉蛋白質(zhì)變性;肌肉蛋白質(zhì)持水力的變化;成熟的溫度和時(shí)間(2)組織中糖原降解的途徑8個(gè)彩肉成熬的因素溫度溫度高,成熟則快。電刺激剛宰后的肉尸,經(jīng)電刺激1~2min,可以促進(jìn)軟化,同時(shí)可以防止“冷收縮”(羊肉)。機(jī)械作用肉成熟時(shí),將跟腱用鉤掛起,此時(shí)主要是腰大肌受牽引。如果將臀部掛起,不但腰大肌短縮被抑制,而且半腱肌、半膜肌、背最長肌短縮均被抑制,可以得到較好的嫩化效果個(gè)彩肉成熬的因素9(2)化學(xué)因素令極限pH值愈高,肉愈柔軟。如果屠宰前人為的使糖原下降則會(huì)獲得較高的p值。高p值成熟是由中性氨態(tài)酶起促進(jìn)作用,游離氨基酸多。在極限pH5.5附近,Ca2和組織蛋白酶作用,最易使其成熟。在最大尸僵期,往肉中注入Ca2可以促進(jìn)軟化。剛屠宰后注入各種化學(xué)物質(zhì)如磷酸鹽、氯化鎂等可減少尸僵的形成量M(2)化學(xué)因素10(3)生物學(xué)因素小肉內(nèi)蛋白酶可以促進(jìn)軟化。用微生物酶和植物酶也可使固有硬度和尸僵硬度減小。目前國內(nèi)外常用的是木瓜酶。為了消除羊肉“冷收縮”引起的硬度增大,在每公斤肉中注入30mg木瓜酶,在70℃加熱后,具有明顯的嫩化效果在成熟過程中,為避免微生物繁殖,屠宰后屠體在0~4℃下冷卻(3)生物學(xué)因素11主要食品原料的組織代謝_整理課件12主要食品原料的組織代謝_整理課件13主要食品原料的組織代謝_整理課件14主要食品原料的組織代謝_整理課件15主要食品原料的組織代謝_整理課件16主要食品原料的組織代謝_整理課件17主要食品原料的組織代謝_整理課件18主要食品原料的組織代謝_整理課件19主要食品原料的組織代謝_整理課件20主要食品原料的組織代謝_整理課件21主要食品原料的組織代謝_整理課件22主要食品原料的組織代謝_整理課件23主要食品原料的組織代謝_整理課件24主要食品原料的組織代謝_整理課件25主要食品原料的組織代謝_整理課件26主要食品原料的組織代謝_整理課件27主要食品原料的組織代謝_整理課件28主要食品原料的組織代謝_整理課件29主要食品原料的組織代謝_整理課件30主要食品原料的組織代謝_整理課件31主要食品原料的組織代謝_整理課件32主要食品原料的組織代謝_整理課件33主要食品原料的組織代謝_整理課件34主要食品原料的組織代謝_整理課件35主要食品原料的組織代謝_整理課件36主要食品原料的組織代謝_整理課件37主要食品原料的組織代謝_整理課件38主要食品原料的組織代謝_整理課件39主要食品原料的組織代謝_整理課件40主要食品原料的組織代謝_整理課件41主要食品原料的組織代謝_整理課件42主要食品原料的組織代謝_整理課件43主要食品原料的組織代謝_整理課件44主要食品原料的組織代謝_整理課件456、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力。——斯賓諾莎

7、自知之明是最難得的知識(shí)?！靼嘌?/p>

8、勇氣通往天堂，怯懦通往地獄?！麅?nèi)加

9、有時(shí)候讀書是一種巧妙地避開思考的方法?！諣柶账?/p>

10、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話?！芽▋篢hankyou拯畏怖汾關(guān)爐烹霉躲渠早膘岸緬蘭輛坐蔬光膊列板哮瞥疹傻俘源拯割宜跟三叉神經(jīng)痛-治療三叉神經(jīng)痛-治療6、最大的驕傲于最大的自卑都表示心靈的最軟弱無力。——斯賓諾46主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。在現(xiàn)行各種版本的《義務(wù)教育教科書化學(xué)》中，有關(guān)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作的內(nèi)容大多編排在起始章節(jié)（一般集中安排1～2課時(shí)），目的是為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ於己玫幕A(chǔ)。我們?cè)谶M(jìn)行初中化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作的教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，可通過示范操作、韻語口訣、學(xué)生演練、總結(jié)歸納等形式，引導(dǎo)學(xué)生正確使用化學(xué)儀器，進(jìn)行規(guī)范的基本操作，從而培養(yǎng)學(xué)生的操作技能和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?。一、設(shè)計(jì)思路考慮到初中化學(xué)教學(xué)時(shí)間緊張，并兼顧各種版本的“化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作”的編排特點(diǎn)，我們將此塊內(nèi)容整合為一個(gè)課時(shí)，主要了解化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則、認(rèn)識(shí)常見的化學(xué)儀器、練習(xí)藥品的取用、學(xué)習(xí)玻璃儀器的洗滌等。對(duì)于有關(guān)物質(zhì)的加熱、連接儀器裝置等基本操作，則適時(shí)穿插在后續(xù)的“氧氣的實(shí)驗(yàn)室制取與性質(zhì)”“二氧化碳的實(shí)驗(yàn)室制取與性質(zhì)”等分組實(shí)驗(yàn)中。本節(jié)課中，注重教給學(xué)生一些實(shí)驗(yàn)基本操作韻語（教師自編），寓教于樂，化枯燥為生動(dòng)，從而減輕學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，幫助學(xué)生快速掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作，提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。重視利用圖文并茂的投影介紹化學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性、規(guī)范性，以及不遵守化學(xué)實(shí)驗(yàn)規(guī)則的危害性，以引導(dǎo)學(xué)生自覺遵守實(shí)驗(yàn)室紀(jì)律，同時(shí)多媒體的輔助也提高了課堂教學(xué)效益。注重通過示范操作、學(xué)生演練、問題討論、總結(jié)歸納等教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生正確使用化學(xué)儀器，規(guī)范地進(jìn)行基本操作，從而突出主體地位，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。在學(xué)習(xí)了一些基本操作后，還及時(shí)安排了“碳酸鈉粉末與稀鹽酸反應(yīng)”“鋅粒與稀硫酸反應(yīng)”分組實(shí)驗(yàn)，既鞏固已學(xué)的基本操作，也培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γぐl(fā)學(xué)生的探究興趣。注意從日常生活習(xí)慣延伸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作，使得課堂內(nèi)外連成一體，讓學(xué)生感受到化學(xué)是生活的提煉和升華。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，安排學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)用品，這樣學(xué)生既學(xué)習(xí)了洗滌玻璃儀器的技巧，又養(yǎng)成了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。習(xí)題演練是鞏固知識(shí)的橋梁，是階段建構(gòu)的跳板，因此在課后作業(yè)中可安排學(xué)生適當(dāng)演練一些實(shí)驗(yàn)習(xí)題，以訓(xùn)練學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。二、教學(xué)目標(biāo)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和教科書的要求，并結(jié)合所帶班級(jí)學(xué)生的知識(shí)現(xiàn)狀，確定如下教學(xué)目標(biāo)：（1）牢記化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則，知道正確的操作是實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。（2）認(rèn)識(shí)9種常見的化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器。（3）初步學(xué)會(huì)使用試管、藥匙、鑷子、膠頭滴管、量筒等儀器。（4）初步學(xué)會(huì)藥品的取用、儀器的洗滌等基本操作。（5）初步養(yǎng)成“規(guī)范操作、認(rèn)真觀察、如實(shí)記錄”的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。三、教學(xué)過程[引言]學(xué)習(xí)化學(xué)的重要方法是做實(shí)驗(yàn)，今天我們就走進(jìn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，認(rèn)識(shí)一些重要的化學(xué)儀器，學(xué)會(huì)一些基本的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)。[板書課題]化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作[過渡]我們第一次進(jìn)入化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，首先應(yīng)熟悉實(shí)驗(yàn)室的布局，知道化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)則，這是安全實(shí)驗(yàn)并獲得成功的重要保證。1.認(rèn)識(shí)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室[觀察]教師引導(dǎo)學(xué)生觀察化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，知道電源的位置，會(huì)靈活開啟自來水龍頭，知道廢液缸和水池使用的注意事項(xiàng)，記住滅火器的位置和使用方法。[投影]“化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則”，并適時(shí)穿插一些規(guī)范操作、違反規(guī)則的圖片或視頻。[小結(jié)并板書]遵守紀(jì)律，注意安全；愛惜儀器，節(jié)約藥品；收拾桌面，保持整潔。2.常見的化學(xué)儀器[投影]按類別逐一顯示以下化學(xué)儀器：（1）存放藥品的儀器：廣口瓶（盛放固體藥品）、細(xì)口瓶和滴瓶（盛放液體藥品）、集氣瓶（盛放氣體）、茶色試劑瓶（盛放見光易分解的藥品）。（2）加熱儀器：酒精燈、酒精噴燈。（3）能直接加熱的儀器：試管、蒸發(fā)皿、燃燒匙等。（4）不能直接加熱的儀器：燒杯、燒瓶、錐形瓶等（它們底面積較大，受熱時(shí)須墊上石棉網(wǎng)）。（5）不能加熱的儀器：集氣瓶、水槽、漏斗、量筒等。（6）用于稱量和量取的儀器：托盤天平、量筒和量杯等。（7）用于取藥品的儀器：藥匙、鑷子和膠頭滴管等。（8）用于夾持或支撐的儀器：鐵架臺(tái)（含有鐵圈或鐵夾）、試管夾、坩堝鉗等。（9）能盛裝液體加熱的儀器：試管、燒杯、燒瓶、蒸發(fā)皿等。（10）能盛裝固體加熱的儀器：試管、燃燒匙等。（11）分離及加液的儀器：普通漏斗、長頸漏斗、分液漏斗。[找一找]伴隨上述投影畫面，要求學(xué)生及時(shí)從實(shí)驗(yàn)臺(tái)上找出對(duì)應(yīng)的9種常見化學(xué)儀器（試管、試管夾、玻璃棒、酒精燈、滴瓶和配套的膠頭滴管、鐵架臺(tái)、燒杯、量筒、集氣瓶）。[介紹]9種常見化學(xué)儀器的主要用途（如試管常做反應(yīng)容器、酒精燈用來加熱等）。[板書]認(rèn)識(shí)9種常見的化學(xué)儀器。3.藥品的取用[講述]藥品取用的規(guī)則；并適時(shí)投影操作韻語。[投影]藥品多有腐蝕性，使用嚴(yán)格按規(guī)定；不摸不嘗防中毒，扇氣入鼻聞氣味；未說用量要少取，液取一二固蓋底；用剩藥品別亂丟，指定容器中回收。[板書]三不、節(jié)約、回收。（1）固體藥品的取用[展示]盛有固體藥品的廣口瓶。[介紹]廣口瓶的特點(diǎn)是瓶口相對(duì)較大。廣口瓶的磨砂部位在瓶頸的內(nèi)壁，這樣便于跟磨砂的瓶塞嚴(yán)密吻合（集氣瓶的磨砂部位則在瓶口表面，這便于跟磨砂的玻璃片相互吻合），從而起到密封的作用。因?yàn)槿∮茫ɑ蚧厥眨┕腆w藥品都要借助鑷子、藥匙等工具，而固體藥品一般沒有揮發(fā)性，所以為方便取用，固體藥品一般保存在廣口瓶里。同樣的道理，家中的米桶、鹽罐子、固體調(diào)料瓶等都是大口的容器（可適時(shí)投影圖片）。[演示]教師取塊狀的大理石加入試管里，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]塊狀藥品鑷子夾，絕對(duì)不能手來拿；一橫二放三慢豎，藥品自動(dòng)向底滑。[板書]一橫二放三慢豎。[練習(xí)]學(xué)生將2～3粒的鋅加入試管里，教師巡視、指導(dǎo)。[演示]教師將碳酸鈉粉末送入試管里，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]粉末藥品藥匙取，也可倒在紙槽里；一斜二送三直立，藥品落入試管底。[板書]一斜二送三直立。[練習(xí)]學(xué)生將少許碳酸鈉粉末加入試管里，教師巡視、參與。（2）液體藥品的取用[展示]盛有液體藥品的細(xì)口瓶，并注意引導(dǎo)學(xué)生觀察磨砂部位。[介紹]細(xì)口瓶的特點(diǎn)是瓶口相對(duì)較小，因?yàn)槿∮茫ɑ蚧厥眨┮后w藥品大多是直接傾倒，而液體藥品又極易揮發(fā)，所以它一般保存在細(xì)口瓶里，這樣既防止揮發(fā)，也便于取用。同樣的道理，家中的油瓶、醬油壺、酒瓶子、花露水瓶等也都是細(xì)口的容器（可適時(shí)投影圖片）。[演示]教師向試管里倒水（最好是有色的水，下同），并適時(shí)投影操作韻語。[投影]瓶塞先倒放，標(biāo)簽要向上；兩口緊密靠，液體緩慢倒；倒完蓋瓶塞，瓶回簽向外。[板書]傾倒液體：倒放、向上、緊靠、緩倒。[講述]生活中的一些習(xí)慣，如打開鍋蓋、茶杯蓋、油壺蓋子等，與化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作是一致的，都應(yīng)該倒放，以防止灰塵沾到蓋子上，進(jìn)而帶入飯菜、茶水中。[練習(xí)]學(xué)生向試管里傾倒水，教師巡視、糾正。[過渡]如果取少量的液體，無需直接傾倒，可以使用膠頭滴管。[展示]滴瓶和配套的膠頭滴管及多用膠頭滴管。[演示]教師使用膠頭滴管向試管里滴加水，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]輕捏膠頭排空氣，松開兩指吸液體；夾持滴管懸空滴，用完插回原瓶里；滴管若是多用的，用前用后清水洗。[板書]滴加液體：輕捏、吸液、懸空、下滴。[練習(xí)]學(xué)生使用膠頭滴管滴加水，并數(shù)一數(shù)1mL水的大約滴數(shù)（約20滴）。[過渡]我們常需要取用較多的一定量的液體藥品，一般不用托盤天平稱量，而是用量筒量取，這樣操作比稱量方便一些。[演示]教師用量筒量取一定體積的水，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]根據(jù)用量定規(guī)格，量筒平放實(shí)驗(yàn)桌；先倒后滴至刻度，讀數(shù)平視凹低處，俯大仰小數(shù)離譜。[板書]使用量筒：平放、平視。[練習(xí)]學(xué)生使用量筒量取一定體積的水，教師巡視、參與、糾正。4.嘗試實(shí)驗(yàn)[過渡]下面同學(xué)們利用剛才學(xué)會(huì)的實(shí)驗(yàn)基本操作，做兩個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)。[分組實(shí)驗(yàn)]向剛才加有鋅粒的試管里，傾倒少量的稀硫酸，一會(huì)兒將燃著的火柴移到試管口；向剛才加有碳酸鈉粉末的試管里滴加稀鹽酸，然后將燃著的火柴放到試管口。注意引導(dǎo)學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并及時(shí)記錄。教師巡視、指導(dǎo)、釋疑。實(shí)驗(yàn)結(jié)束學(xué)生匯報(bào)。[板書]做實(shí)驗(yàn)：規(guī)范操作，如實(shí)記錄。5.整理實(shí)驗(yàn)用品[過渡]做實(shí)驗(yàn)時(shí)，桌面必須整潔，儀器必須干凈，因此每一次實(shí)驗(yàn)結(jié)束我們都要及時(shí)整理實(shí)驗(yàn)用品，認(rèn)真清洗玻璃儀器。[演示]玻璃儀器的洗滌，并適時(shí)投影操作韻語。[投影]廢液先倒完，注水反復(fù)涮；附物不易洗，刷子上下移。[練習(xí)]學(xué)生整理實(shí)驗(yàn)用品，刷洗玻璃儀器，教師巡視、指導(dǎo)。[結(jié)課]師生共同總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，教師評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。6.布置作業(yè)（1）完成本節(jié)課的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)習(xí)題。（2）在班級(jí)的QQ群里交流本節(jié)課的收獲和疑問。（王秀梅，本科，中教高級(jí)，江蘇省徐州市第二十九中學(xué)，221004。李德前，本科，中學(xué)特級(jí)，江蘇省徐州市西苑中學(xué)，221006）寫前準(zhǔn)備是學(xué)生寫作中最重要的環(huán)節(jié)，它對(duì)于學(xué)生能否寫好作文起著至關(guān)重要的作用。自從1980年，國內(nèi)外許多研究者對(duì)二語寫作及過程進(jìn)行研究。根據(jù)國內(nèi)外研究顯示，針對(duì)寫作過程的研究很多，很少有對(duì)寫前準(zhǔn)備進(jìn)行研究。因此，很有必要對(duì)學(xué)生寫前準(zhǔn)備進(jìn)行調(diào)查，從而揭示寫前準(zhǔn)備對(duì)于學(xué)生英語寫作的影響。本文旨在揭示三種不同語言載體（母語、二語、母語/二語）的寫前討論對(duì)中國學(xué)習(xí)者英語議論文寫作內(nèi)容及語言質(zhì)量的影響。一、研究方法1.研究對(duì)象。參加本研究的學(xué)生為西南林業(yè)大學(xué)2011級(jí)英語專業(yè)本科生兩個(gè)自然班共68個(gè)人，其中男生11人，女生57人。這些學(xué)生的英語受教育情況是：大學(xué)前接受過6-9年不等的英語教育；大學(xué)又學(xué)過一年半的英語。平均年齡為20.5歲。在進(jìn)行本研究之前，研究對(duì)象已經(jīng)完成一個(gè)學(xué)期的基礎(chǔ)英語寫作課程、定期參加學(xué)院組織的英語寫作研討會(huì)及教師所開設(shè)的英語寫作講座。2.研究工具。研究工具包括一篇寫作題目及及其相應(yīng)提示。研究者對(duì)于被試的觀察及對(duì)參加被試的學(xué)生隨意訪談證實(shí)了研究工具的效度。作文題目及提示為：Direction：Writeacompositionofabout200wordsonthefollowingtopic：Shouldprivatecarownersbetaxedforpollution？3.研究設(shè)計(jì)。本研究簡單地設(shè)立三個(gè)實(shí)驗(yàn)組：中文組CG（寫前討論語言為中文）；英文組EG（寫前討論為英文）；中英文組C/EG（寫前討論為中英文共同使用）；控制組BG（只進(jìn)行腦風(fēng)暴，不進(jìn)行寫前討論）。開始寫作之前，所有研究對(duì)象都要求準(zhǔn)備10分鐘（針對(duì)作文題目討論或進(jìn)行鬧風(fēng)暴），然后用35分鐘（TEM-4寫作要求）寫一篇題目及要求相同的作文。4.研究步驟。①分組。注意：6篇作文總分為60分（每篇10分）；TotalMean：所有6篇作文的平均得分；Arg.Mean：作文的平均得分；SD：標(biāo)準(zhǔn)差，6篇作文中包括3篇課堂作文及3篇課外作文。6篇作文統(tǒng)一由教師本人批改。68個(gè)同學(xué)分為四組，每組17個(gè)人。②數(shù)據(jù)搜集。Note：EG-1至C/EG-4代表三個(gè)討論組中的12個(gè)小分組，數(shù)據(jù)由研究者本人收集?？紤]到不同學(xué)生會(huì)有不同的選修課，白天時(shí)間很難找到免除干擾的試驗(yàn)場(chǎng)所，所以研究者采用外國語學(xué)院教師辦公室進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。測(cè)驗(yàn)如表2-2所示分為四個(gè)連續(xù)晚上，每段時(shí)間為45分鐘（包括10分鐘的準(zhǔn)備和35分鐘的寫作），寫前討論分別對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行磁帶錄音。對(duì)于腦風(fēng)暴組，與前三組不同之處在于，讓其自己思考，不進(jìn)行討論，然后也在相同的10分鐘內(nèi)將自己所想的內(nèi)容寫在草稿上。學(xué)生測(cè)驗(yàn)結(jié)束后將作文、磁帶錄音及草稿一同交給研究者以備進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。二、結(jié)果與分析1.對(duì)于內(nèi)容質(zhì)量的影響。注意：TS，S和D的總分為7.5分；SD=標(biāo)準(zhǔn)差。按照表3-1，三個(gè)討論組平均分為：EG-5.8108，CG-5.3051，C/EG-5.2170均高于BG-4.4358。此結(jié)果表明，就整體內(nèi)容評(píng)價(jià)而言，討論組分?jǐn)?shù)高于腦風(fēng)暴組。2.對(duì)于語言質(zhì)量影響。注意：語言總分為2.5分；SD=標(biāo)準(zhǔn)差。表3-2顯示EG（1.9219）的平均數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于CG（1，6250），C/EG（1.6094）andBG（1.7344）的平均數(shù)。本結(jié)果顯示，就語言整體質(zhì)量來看，英語寫前討論組的得分高于其他三個(gè)組。本發(fā)現(xiàn)的原因很可能是寫作前的英文討論為寫作做了“熱身運(yùn)動(dòng)”及其他們的語言障礙得到了掃除.此對(duì)于寫前語言質(zhì)量的研究發(fā)現(xiàn)與Lally（2000）一致，他也指出盡管寫前的二語討論的學(xué)生與一語討論的學(xué)生在語言上無明顯差別，但寫前二語討論的學(xué)生成績高于一語討論的學(xué)生。通過對(duì)2011級(jí)英語專業(yè)學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，寫前準(zhǔn)備過程中，討論組的寫作成績高于腦風(fēng)暴組；二語討論組的成績高于其他討論組。其原因很可能是二語討論為寫作掃除了語言障礙。所以，教師在教授寫作時(shí)，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生適當(dāng)進(jìn)行二語寫前討論，以此提高學(xué)生的寫作水平。主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組織代謝主要食品原料的組47主要食品原料的組織代謝§1新鮮動(dòng)植物食品中組織代謝的特京1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)1.2新鮮蔬菜、水果中的組織代謝特點(diǎn)主要食品原料的組織代謝481.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸,物質(zhì)代謝主要向分解代謝方向進(jìn)行。1.1動(dòng)物屠宰后組織的代謝特點(diǎn)49↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著死亡,血液循環(huán)停止,代謝破壞,發(fā)生特有的生化過程,直至由于酶作用,進(jìn)行自身消化,進(jìn)而引起細(xì)菌繁殖發(fā)生腐敗為止動(dòng)物死亡后的特征令動(dòng)物死亡后的生物化學(xué)與物理變化過程大致可劃分為三個(gè)階段:令A(yù)尸僵前期↓動(dòng)物生存時(shí),其代謝保持一定的協(xié)調(diào)性,但隨著50令B尸僵期令磷酸肌酸消失,ATP含量下降,肌肉中肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白逐漸結(jié)合,形成沒有延伸性的肌動(dòng)球蛋白。肌肉呈僵硬強(qiáng)直狀態(tài),持水力小,即尸僵。此期有使牲畜肉成熟的作用。令一般哺乳動(dòng)物死亡后8-12h開始僵化,以15-20h后終止魚類死后僵化開始于此后1-7h,持續(xù)時(shí)間約5-20h,依魚種不同而差別很大。令此期的豬肉在加工時(shí),肉質(zhì)堅(jiān)硬干燥、無肉香氣味,且不易燒爛,吃起來不香,也不易消化令B尸僵期51C尸僵后期令主要由于組織蛋白酶活性作用,而使肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生部分水解,水溶性肽及氨基酸等非蛋白氮增加,肌肉表現(xiàn)為尸僵緩解,再度軟比,持水力增加,肉的食用質(zhì)量到最佳適口度(即風(fēng)味提高)。通常稱此為肉的成熟。烹調(diào)時(shí)能發(fā)出肉香,也容易燒爛和消化C尸僵后期52今二、動(dòng)物死亡后組織呼吸途徑的轉(zhuǎn)變及重要的物質(zhì)變化令(1)呼吸途徑的轉(zhuǎn)變今正常生活的動(dòng)物體內(nèi),雖然并存著有氧和無氧呼吸兩種方式。但主要的呼吸過程是有氧呼吸動(dòng)物宰殺后,血液循環(huán)停止,而供氧也停止,組織呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧的酵解途徑,最終產(chǎn)物為乳酸今二、