《蛋白質(zhì)》人教版完美2課件

2019人教版必修1《分子與細(xì)胞》第4

節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者2019人教版必修1《分子與細(xì)胞》第4節(jié)1從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問(wèn)題探討討論I.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線:手術(shù)2組成細(xì)胞的有機(jī)物含量最多的是蛋白質(zhì)你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？組成細(xì)胞的有機(jī)物含量最多的是蛋白質(zhì)你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的3《蛋白質(zhì)》人教版完美2課件4富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。富含蛋白質(zhì)的食品5蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成6《蛋白質(zhì)》人教版完美2課件7蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過(guò)程中產(chǎn)生的抗體蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白8為什么蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能？這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010~1012種為什么蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能？這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)生9二、蛋白質(zhì)的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質(zhì)能有這么多的種類和這么多樣的功能?這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)二、蛋白質(zhì)的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質(zhì)能有這么多的10羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）H原子氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH3CH3CH亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：3.不同氨基酸在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別在哪里？2.氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎?1.這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)？羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）H原子氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)HH2N－C－11練習(xí)1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)1：COOHHH2NCH3①12練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是132008年9月發(fā)現(xiàn)甘肅、江蘇等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例

。發(fā)現(xiàn)與患兒食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉有關(guān)。

原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺。

2008年9月發(fā)現(xiàn)甘肅、江蘇等地報(bào)告多例14

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。蛋白質(zhì)平均含氮量為16％左右，而三聚氰胺的含氮量為66％左右。常用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量乘以6.25來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量虛高，從而使劣質(zhì)食品和飼料在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只做粗蛋白質(zhì)簡(jiǎn)易測(cè)試時(shí)蒙混過(guò)關(guān)。

三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)禁用作食品添加物。

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。蛋白質(zhì)平均含氮量為1615

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白質(zhì)由哪些化學(xué)元素組成?很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。氨基H2NCOOH羧基HR思考:蛋白質(zhì)由哪16[思考]

請(qǐng)同學(xué)們展示課前收集的日常一些食物和營(yíng)養(yǎng)保健品的說(shuō)明書(shū)，交流添加了哪些氨基酸？為什么要添加這些氨基酸?[思考]17配料：…………阿斯巴甜（含苯丙氨酸）………………配料：…………18復(fù)方氨基酸膠囊說(shuō)明書(shū)本品為復(fù)方制劑，每粒膠囊含：L-亮氨酸18.3毫克、L-異亮氨酸5.9毫克、L-賴氨酸鹽酸鹽25.0毫克、L-苯丙氨酸5.0毫克、L-蘇氨酸4.2毫克、L-纈氨酸6.7毫克、L-色氨酸5.0毫克、L-甲氨酸18.4毫克、5-羥基鄰氨苯甲酸鹽酸鹽0.2毫克、維生素A2000單位、維生素D2200單位、硝酸硫胺5.0毫克、維生素B23.0毫克、煙酰胺20.0毫克、維生素B62.5毫克、葉酸0.2毫克、泛酸鈣5.0毫克、維生素B121.0微克、維生素C20.0毫克、維生素E1.0毫克。復(fù)方氨基酸膠囊說(shuō)明書(shū)本品為復(fù)方制劑，每粒膠囊含：L-亮氨酸119組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸/纈氨酸組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸20[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)2、非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸不錯(cuò)、不錯(cuò)……1、必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非?1[思考]

有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？[思考]有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析22氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012?氨基酸：21種蛋白質(zhì)：?231.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+NH2HR1—24H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽鍵肽鍵……H2O++—NHR3OHCOHHNH2HR125試試寫出以下3個(gè)氨基酸的脫水縮合過(guò)程。H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3OH2N－C－C－OHHO

CH3H2N－C－CH

HOHN－C－CHCHCH3CH3OHN－C－C－OHHO

CH3——+2H2O試試寫出以下3個(gè)氨基酸的脫水縮合過(guò)程。H2N－C－C－OH26—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。兩條肽鏈—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多27三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大28三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎?思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸吃啥補(bǔ)啥？三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.進(jìn)入人體消化道的蛋白29三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

3.如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈?試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因(提示:一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸)。思考與討論2110由n個(gè)氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.如果用21個(gè)不同的字母代表30甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：

由于氨基酸的種類、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。數(shù)目、排列順序、甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—31正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會(huì)扭曲成鐮刀狀。鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會(huì)相互連接成纖維狀正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞32與社會(huì)的聯(lián)系雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。與社會(huì)雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是33A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1拓展A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？B、n個(gè)氨基34C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？D、n個(gè)氨基35E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？F、100個(gè)氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結(jié)：n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm即這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展E、100個(gè)氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少F、100個(gè)氨36纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是

、

。由一個(gè)甘氨酸和一個(gè)纈氨酸形成的蛋白質(zhì)的分子量分別是

。你是如何計(jì)算出來(lái)的？75117174有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—37G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。

例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去38蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤曲折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性小結(jié)種類：約21種結(jié)構(gòu)通式：NH2

CRHCOOH蛋白質(zhì)基本單位：蛋白質(zhì)的氨基酸多肽蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)脫水縮合盤391.因?yàn)榉N群是由許多個(gè)體組成的，每個(gè)個(gè)體的細(xì)胞中都有成千上萬(wàn)個(gè)基因，這樣，每一代就會(huì)產(chǎn)生大量的突變。2.有翅的昆蟲(chóng)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)殘翅和無(wú)翅的突變類型，這類昆蟲(chóng)在正常情況下很難生存下去。3.但是在經(jīng)常刮大風(fēng)的海島上，這類昆蟲(chóng)卻因?yàn)椴荒茱w行而避免了被海風(fēng)吹到海里淹死。4.當(dāng)一個(gè)線圈中的電流變化時(shí)，它產(chǎn)生的變化的磁場(chǎng)不僅在鄰近的電路中激發(fā)出感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)，同樣也在它本身激發(fā)出感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)。這種現(xiàn)象稱為自感，由于自感而產(chǎn)生的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)叫做自感電動(dòng)勢(shì)。5.通過(guò)學(xué)習(xí)并理解蓋斯定律的內(nèi)容,能用蓋斯定律進(jìn)行有關(guān)反應(yīng)熱的簡(jiǎn)單計(jì)算,培養(yǎng)宏觀辨識(shí)與微觀探析的核心素養(yǎng)。6.通過(guò)學(xué)會(huì)有關(guān)反應(yīng)熱計(jì)算的方法技巧,進(jìn)一步提高化學(xué)計(jì)算的能力。7.人生的苦難和挫折,實(shí)在是對(duì)人生的一種造就,戰(zhàn)勝挫折和苦難就會(huì)贏得財(cái)富。8.今天我們領(lǐng)悟了昌耀的人生體驗(yàn),明天我們也要像他那樣用自己的頑強(qiáng)意志去直面挫折,即使身處孤絕之境，也要笑對(duì)人生，走向成功的彼岸！

1.因?yàn)榉N群是由許多個(gè)體組成的，每個(gè)個(gè)體的細(xì)胞中都有成千上萬(wàn)402019人教版必修1《分子與細(xì)胞》第4

節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者2019人教版必修1《分子與細(xì)胞》第4節(jié)41從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問(wèn)題探討討論I.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線:手術(shù)42組成細(xì)胞的有機(jī)物含量最多的是蛋白質(zhì)你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？組成細(xì)胞的有機(jī)物含量最多的是蛋白質(zhì)你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的43《蛋白質(zhì)》人教版完美2課件44富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。富含蛋白質(zhì)的食品45蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成46《蛋白質(zhì)》人教版完美2課件47蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過(guò)程中產(chǎn)生的抗體蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者①結(jié)構(gòu)蛋白48為什么蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能？這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010~1012種為什么蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能？這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)生49二、蛋白質(zhì)的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質(zhì)能有這么多的種類和這么多樣的功能?這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)二、蛋白質(zhì)的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質(zhì)能有這么多的50羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）H原子氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH3CH3CH亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：3.不同氨基酸在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別在哪里？2.氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎?1.這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)？羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）H原子氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)HH2N－C－51練習(xí)1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)1：COOHHH2NCH3①52練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH練習(xí)2:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是532008年9月發(fā)現(xiàn)甘肅、江蘇等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例

。發(fā)現(xiàn)與患兒食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉有關(guān)。

原因是患兒服用的奶粉中含有三聚氰胺。

2008年9月發(fā)現(xiàn)甘肅、江蘇等地報(bào)告多例54

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。蛋白質(zhì)平均含氮量為16％左右，而三聚氰胺的含氮量為66％左右。常用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè)出含氮量乘以6.25來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量虛高，從而使劣質(zhì)食品和飼料在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只做粗蛋白質(zhì)簡(jiǎn)易測(cè)試時(shí)蒙混過(guò)關(guān)。

三聚氰胺是一種非食品化工原料，按照國(guó)家規(guī)定，嚴(yán)禁用作食品添加物。

蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成。蛋白質(zhì)平均含氮量為1655

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白質(zhì)由哪些化學(xué)元素組成?很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。氨基H2NCOOH羧基HR思考:蛋白質(zhì)由哪56[思考]

請(qǐng)同學(xué)們展示課前收集的日常一些食物和營(yíng)養(yǎng)保健品的說(shuō)明書(shū)，交流添加了哪些氨基酸？為什么要添加這些氨基酸?[思考]57配料：…………阿斯巴甜（含苯丙氨酸）………………配料：…………58復(fù)方氨基酸膠囊說(shuō)明書(shū)本品為復(fù)方制劑，每粒膠囊含：L-亮氨酸18.3毫克、L-異亮氨酸5.9毫克、L-賴氨酸鹽酸鹽25.0毫克、L-苯丙氨酸5.0毫克、L-蘇氨酸4.2毫克、L-纈氨酸6.7毫克、L-色氨酸5.0毫克、L-甲氨酸18.4毫克、5-羥基鄰氨苯甲酸鹽酸鹽0.2毫克、維生素A2000單位、維生素D2200單位、硝酸硫胺5.0毫克、維生素B23.0毫克、煙酰胺20.0毫克、維生素B62.5毫克、葉酸0.2毫克、泛酸鈣5.0毫克、維生素B121.0微克、維生素C20.0毫克、維生素E1.0毫克。復(fù)方氨基酸膠囊說(shuō)明書(shū)本品為復(fù)方制劑，每粒膠囊含：L-亮氨酸159組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸/纈氨酸組氨酸/異亮氨酸亮氨酸/賴氨酸蛋氨酸/苯丙氨酸蘇氨酸/色氨酸60[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來(lái)一本亮色書(shū)2、非必需氨基酸：人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸不錯(cuò)、不錯(cuò)……1、必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸。[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非?1[思考]

有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？[思考]有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析62氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012?氨基酸：21種蛋白質(zhì)：?631.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+NH2HR1—64H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽鍵肽鍵……H2O++—NHR3OHCOHHNH2HR165試試寫出以下3個(gè)氨基酸的脫水縮合過(guò)程。H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3OH2N－C－C－OHHO

CH3H2N－C－CH

HOHN－C－CHCHCH3CH3OHN－C－C－OHHO

CH3——+2H2O試試寫出以下3個(gè)氨基酸的脫水縮合過(guò)程。H2N－C－C－OH66—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。兩條肽鏈—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多67三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大68三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎?思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸吃啥補(bǔ)啥？三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.進(jìn)入人體消化道的蛋白69三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性

3.如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈?試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因(提示:一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸)。思考與討論2110由n個(gè)氨基酸所構(gòu)成的肽鏈的種類數(shù)是21n種三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.如果用21個(gè)不同的字母代表70甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性的原因：

由于氨基酸的種類、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。數(shù)目、排列順序、甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—71正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會(huì)扭曲成鐮刀狀。鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會(huì)相互連接成纖維狀正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞72與社會(huì)的聯(lián)系雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。與社會(huì)雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)。原因是73A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1拓展A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？B、n個(gè)氨基74C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算拓展C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？D