變革中的零售業(yè)、市場進入壁壘和崛起的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,決定因素、關鍵問題和公共政策選擇課件

變革中的零售業(yè)、市場進入壁壘和崛起的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈：

決定因素、關鍵問題和公共政策選擇

變革中的零售業(yè)、市場進入壁壘和崛起的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈：

決定因素1研究目的亞洲食品流通業(yè)發(fā)生怎樣的變革及其原因？供應鏈的發(fā)展是否能促進亞洲經(jīng)濟的發(fā)展？零售業(yè)變革及供應鏈的出現(xiàn)對農(nóng)業(yè)食品體系各參與者尤其對小農(nóng)戶有何影響？農(nóng)業(yè)食品供應鏈的發(fā)展需要哪些公共政策支持？研究目的亞洲食品流通業(yè)發(fā)生怎樣的變革及其原因？2

食品流通業(yè)變革的重要標志—超市及連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)在城市的進一步擴展

—歐美農(nóng)業(yè)食品零售業(yè)巨頭的介入

隨著商場數(shù)量的激增和形式的變化，一場“購物革命”席卷亞洲。流通業(yè)變遷食品流通業(yè)變革的重要標志流通業(yè)變遷3然而不容忽視的是：

—傳統(tǒng)交易方式仍然占據(jù)包裝食品近六成的銷售比例，若包含生鮮食品該比例將接近75％.—傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品購買中仍然廣受歡迎，在大多數(shù)的亞洲國家，八九成的消費者選擇到傳統(tǒng)市場購物.然而不容忽視的是：4

傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品流通中仍然十分活躍。

在發(fā)展中國家，生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)對小農(nóng)戶具有戰(zhàn)略意義，零售業(yè)變遷的速度與規(guī)模及其影響需要引起足夠的重視。 傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品流通中仍然十分活躍。5超市的影響作為重要的現(xiàn)代零售模式—提升零售商的地位—集中采購模式在流通中的運用—本地采購轉(zhuǎn)向區(qū)域化國際化采購—運用需求合同以加強合作—高效的供應商取代為數(shù)眾多的供應商—對商場品牌和自有商標的使用增加—對等級標準和規(guī)范認證的需求增加超市的影響作為重要的現(xiàn)代零售模式6超市蔬菜采購模式單個門店采購：本地小型超市的供應鏈集中采購：大多數(shù)超市采用物流配送中心：少數(shù)超市采用區(qū)域性全球性集中采購：尚未發(fā)現(xiàn)超市蔬菜采購模式7超市蔬菜來源：——批發(fā)商——專業(yè)配送公司——進口商——政府資助的配送中心——農(nóng)民協(xié)會或合作經(jīng)濟組織——中間商——個體農(nóng)戶超市蔬菜來源：8超市雞肉來源：從大型縱向一體化加工商處集中采購

——在中國和泰國，每個超市選擇一到兩家大型供應商——在馬來西亞，每個超市選擇四至五家大型供應商以防短缺從小型供應商處采購超市雞肉來源：9關于物流配送中心所有的被訪問超市都曾考慮，但極少數(shù)嘗試

以超市現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)模而言，建立物流配送中心得不償失只有當超市在一個城市建立二十家以上的大型連鎖，建立生鮮配送中心才合算

配送中心在亞洲生鮮供應鏈中起到顯著作用還得假以時日關于物流配送中心10對蔬菜批發(fā)商的影響：現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展和服務水平的提升使蔬菜批發(fā)商在一定程度上面臨“退居二線”的壓力，他們的利潤空間大不如從前.然而，蔬菜批發(fā)商面臨的壓力并不十分明顯，遠遠小于其它批發(fā)商.蔬菜批發(fā)商已經(jīng)認識到需要自我調(diào)整以適應新的零售業(yè)市場環(huán)境。現(xiàn)代交易系統(tǒng)需要利用高效的信息技術進行管理以降低成本.對蔬菜批發(fā)商的影響：11對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響總體而言，現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展和服務水平的提升對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了積極作用。超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊要求向農(nóng)戶發(fā)出了“是生存還是死亡”的明確挑戰(zhàn)。超市開始在一定程度上改變著中國、泰國和馬來西亞傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響12為了適應供應超市的要求，農(nóng)戶不得不調(diào)整種植品種、進行規(guī)模經(jīng)營并加強與加工商和零售商的聯(lián)系。

隨著生產(chǎn)、零售和出口合同的使用，處于生產(chǎn)、加工和經(jīng)營等不同階段的公司之間建立了更為緊密的聯(lián)系。為了適應供應超市的要求，農(nóng)戶不得不調(diào)整種植品種、進行規(guī)模經(jīng)營13農(nóng)戶與超市的聯(lián)結(jié)方式：私有企業(yè)＋農(nóng)戶準政府企業(yè)＋農(nóng)戶非政府組織＋農(nóng)戶批發(fā)商＋農(nóng)戶農(nóng)民協(xié)會＋農(nóng)戶農(nóng)業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟組織＋農(nóng)戶專業(yè)大戶＋小農(nóng)戶中間商/運輸商＋農(nóng)戶其它方式農(nóng)戶與超市的聯(lián)結(jié)方式：14

盡管速度與規(guī)模有所不同，隨著超市的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)生并加速發(fā)展起來。一種新的農(nóng)業(yè)方式正在出現(xiàn)。

農(nóng)業(yè)和食品行銷成為當務之急，亟待資源的重新分配。

超市對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響并非規(guī)模不變，它可能對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生巨大的分配擴散效應。 盡管速度與規(guī)模有所不同，隨著超市的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)生15兩個爭論焦點：超市會不會取代雜貨店？—小型零售商的明顯減少—小型零售商的強烈抗議超市現(xiàn)行運作方式是否有違公平原則？—超市及其供應商之間的沖突

這使得單純的經(jīng)濟問題帶上了政治色彩兩個爭論焦點：16積極影響：食品零售方式現(xiàn)代化作為食品質(zhì)量安全控制的平臺促進當?shù)匦⌒凸躺壐偁幍募觿⌒率袌龅耐卣构膭顒?chuàng)新滿足消費者需求積極影響：17消極影響：當?shù)匦⌒土闶凵淌艿經(jīng)_擊更為困難的商品陳列供應商數(shù)目縮減的潛在危險分配效應的潛在反作用消極影響：18農(nóng)業(yè)食品供應鏈供應鏈的關鍵驅(qū)動因素：對食品安全問題的關注對產(chǎn)品質(zhì)量的需求有保障的供應

對消費者需要作出靈活反應產(chǎn)品創(chuàng)新與差別化降低組織成本核心因素

建立互相信任和支持的供應鏈上下游合作關系的意愿和能力.農(nóng)業(yè)食品供應鏈供應鏈的關鍵驅(qū)動因素：19蔬菜供應中是否需要更好的供應鏈？為數(shù)眾多的小供應商，高昂的控制成本不穩(wěn)定的供應，時有發(fā)生的脫銷事件不確定的蔬菜質(zhì)量難以控制的質(zhì)量安全問題較低的信任程度冷鏈的缺乏高損耗蔬菜供應中是否需要更好的供應鏈？20供應鏈中農(nóng)戶的角色作為直接參與者還是雇傭勞動力?農(nóng)戶怎樣從供應鏈中獲得更多的收入？供應鏈建立過程中的公共政策：完全放任—物盡天擇適者生存

市場管制—通過立法控制新的超市供應鏈的發(fā)展采取戰(zhàn)略行動—讓政府成為超市和農(nóng)戶之間更好連接的橋梁供應鏈中農(nóng)戶的角色21初步建議進一步研究的建議對現(xiàn)代食品零售和服務變遷做全面評估.選取對小農(nóng)戶有戰(zhàn)略意義的產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)進行食品零售和服務變遷的市場進入研究.評估政府、非政府組織以及農(nóng)民組織在食品供應鏈中應該發(fā)揮的作用.初步建議進一步研究的建議22政策含義：將供應鏈的發(fā)展作為經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略選擇為發(fā)展中國家的供應鏈發(fā)展提供國際視野為有效的供應鏈參與提供教育與培訓為供應鏈實驗計劃提供資助

政策含義：23變革中的零售業(yè)、市場進入壁壘和崛起的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈：

決定因素、關鍵問題和公共政策選擇

變革中的零售業(yè)、市場進入壁壘和崛起的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈：

決定因素24研究目的亞洲食品流通業(yè)發(fā)生怎樣的變革及其原因？供應鏈的發(fā)展是否能促進亞洲經(jīng)濟的發(fā)展？零售業(yè)變革及供應鏈的出現(xiàn)對農(nóng)業(yè)食品體系各參與者尤其對小農(nóng)戶有何影響？農(nóng)業(yè)食品供應鏈的發(fā)展需要哪些公共政策支持？研究目的亞洲食品流通業(yè)發(fā)生怎樣的變革及其原因？25

食品流通業(yè)變革的重要標志—超市及連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)在城市的進一步擴展

—歐美農(nóng)業(yè)食品零售業(yè)巨頭的介入

隨著商場數(shù)量的激增和形式的變化，一場“購物革命”席卷亞洲。流通業(yè)變遷食品流通業(yè)變革的重要標志流通業(yè)變遷26然而不容忽視的是：

—傳統(tǒng)交易方式仍然占據(jù)包裝食品近六成的銷售比例，若包含生鮮食品該比例將接近75％.—傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品購買中仍然廣受歡迎，在大多數(shù)的亞洲國家，八九成的消費者選擇到傳統(tǒng)市場購物.然而不容忽視的是：27

傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品流通中仍然十分活躍。

在發(fā)展中國家，生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)對小農(nóng)戶具有戰(zhàn)略意義，零售業(yè)變遷的速度與規(guī)模及其影響需要引起足夠的重視。 傳統(tǒng)交易方式在生鮮食品流通中仍然十分活躍。28超市的影響作為重要的現(xiàn)代零售模式—提升零售商的地位—集中采購模式在流通中的運用—本地采購轉(zhuǎn)向區(qū)域化國際化采購—運用需求合同以加強合作—高效的供應商取代為數(shù)眾多的供應商—對商場品牌和自有商標的使用增加—對等級標準和規(guī)范認證的需求增加超市的影響作為重要的現(xiàn)代零售模式29超市蔬菜采購模式單個門店采購：本地小型超市的供應鏈集中采購：大多數(shù)超市采用物流配送中心：少數(shù)超市采用區(qū)域性全球性集中采購：尚未發(fā)現(xiàn)超市蔬菜采購模式30超市蔬菜來源：——批發(fā)商——專業(yè)配送公司——進口商——政府資助的配送中心——農(nóng)民協(xié)會或合作經(jīng)濟組織——中間商——個體農(nóng)戶超市蔬菜來源：31超市雞肉來源：從大型縱向一體化加工商處集中采購

——在中國和泰國，每個超市選擇一到兩家大型供應商——在馬來西亞，每個超市選擇四至五家大型供應商以防短缺從小型供應商處采購超市雞肉來源：32關于物流配送中心所有的被訪問超市都曾考慮，但極少數(shù)嘗試

以超市現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)模而言，建立物流配送中心得不償失只有當超市在一個城市建立二十家以上的大型連鎖，建立生鮮配送中心才合算

配送中心在亞洲生鮮供應鏈中起到顯著作用還得假以時日關于物流配送中心33對蔬菜批發(fā)商的影響：現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展和服務水平的提升使蔬菜批發(fā)商在一定程度上面臨“退居二線”的壓力，他們的利潤空間大不如從前.然而，蔬菜批發(fā)商面臨的壓力并不十分明顯，遠遠小于其它批發(fā)商.蔬菜批發(fā)商已經(jīng)認識到需要自我調(diào)整以適應新的零售業(yè)市場環(huán)境?，F(xiàn)代交易系統(tǒng)需要利用高效的信息技術進行管理以降低成本.對蔬菜批發(fā)商的影響：34對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響總體而言，現(xiàn)代零售業(yè)的發(fā)展和服務水平的提升對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到了積極作用。超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特殊要求向農(nóng)戶發(fā)出了“是生存還是死亡”的明確挑戰(zhàn)。超市開始在一定程度上改變著中國、泰國和馬來西亞傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響35為了適應供應超市的要求，農(nóng)戶不得不調(diào)整種植品種、進行規(guī)模經(jīng)營并加強與加工商和零售商的聯(lián)系。

隨著生產(chǎn)、零售和出口合同的使用，處于生產(chǎn)、加工和經(jīng)營等不同階段的公司之間建立了更為緊密的聯(lián)系。為了適應供應超市的要求，農(nóng)戶不得不調(diào)整種植品種、進行規(guī)模經(jīng)營36農(nóng)戶與超市的聯(lián)結(jié)方式：私有企業(yè)＋農(nóng)戶準政府企業(yè)＋農(nóng)戶非政府組織＋農(nóng)戶批發(fā)商＋農(nóng)戶農(nóng)民協(xié)會＋農(nóng)戶農(nóng)業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟組織＋農(nóng)戶專業(yè)大戶＋小農(nóng)戶中間商/運輸商＋農(nóng)戶其它方式農(nóng)戶與超市的聯(lián)結(jié)方式：37

盡管速度與規(guī)模有所不同，隨著超市的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)生并加速發(fā)展起來。一種新的農(nóng)業(yè)方式正在出現(xiàn)。

農(nóng)業(yè)和食品行銷成為當務之急，亟待資源的重新分配。

超市對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響并非規(guī)模不變，它可能對農(nóng)業(yè)產(chǎn)生巨大的分配擴散效應。 盡管速度與規(guī)模有所不同，隨著超市的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)生38兩個爭論焦點：超市會不會取代雜貨店？—小型零售商的明顯減少—小型零售商的強烈抗議超市現(xiàn)行運作方式是否有違公平原則？—超市及其供應商之間的沖突

這使得單純的經(jīng)濟問題帶上了政治色彩兩個爭論焦點：39積極影響：食品零售方式現(xiàn)代化作為食品質(zhì)量安全控制的平臺促進當?shù)匦⌒凸躺壐偁幍募觿⌒率袌龅耐卣构膭顒?chuàng)新滿足消費者需求積極影響：40消極影響：當?shù)匦⌒土闶凵淌艿經(jīng)_擊更為困難的商品陳列供應商數(shù)目縮減的潛在危險分配效應的潛在反作用消極影響：41農(nóng)業(yè)食品供應鏈供應鏈的關鍵驅(qū)動因素：對食品安全問題的關注對產(chǎn)品質(zhì)量的需求有保障的供應

對消費者需要作出靈活反應產(chǎn)品創(chuàng)新與差別化降低組織成本核心因素

建立互相信任和支持的供應鏈上下游合作關系的意愿和能力.農(nóng)業(yè)食品供應鏈供應鏈的關鍵驅(qū)動因素：42蔬菜供應中是否需要更好的供應鏈？為數(shù)眾多的小供應商，高昂的控制成本不穩(wěn)定的供應，時有發(fā)生的脫銷事件不確定的蔬菜質(zhì)量難以控制的質(zhì)量安全問題較低的信任程度冷鏈的缺乏高損耗蔬菜供應中是否需要更好的供應鏈？43供應鏈中農(nóng)戶的角色作為直接參與者還是雇傭勞動力?農(nóng)戶怎樣從供應鏈中獲得更多的收入？供應鏈建立過程中的公共政策：完全放任—物盡天擇適者生存

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