初中食堂管理制度范文

初中食堂管?理制度范文?一、成立?膳食領(lǐng)導(dǎo)小?組。明確膳?食專人負責(zé)?，編制膳食?計劃，安排?好每周食譜?，嚴(yán)格膳食?核算、審查?制度。二?、伙食費專?款專用。?三、開展膳?食評價和反?饋工作。?四、食堂工?作人員樹立?為學(xué)生、教?職工服務(wù)的?思想，嚴(yán)守?紀(jì)律，堅守?崗位，分工?明確，友好?合作。五?、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，不購變質(zhì)?食物，妥善?保管剩余食?物，不食用?變質(zhì)食物。?六、購買?食物要精打?細算，不許?拿回扣，不?許為私人代?購食物，帳?目日清周結(jié)?。七、嚴(yán)?格食品保管?制度，庫房?由專人保管?，建立出入?庫帳目，食?堂炊具用具?未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批?準(zhǔn)不得外借?。八、嚴(yán)?格食物驗收?制度，未經(jīng)?驗收不得入?帳，不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的?食物堅決退?換。九、?嚴(yán)格開飯時?間，用膳人?員應(yīng)在規(guī)定?時間和地點?用膳，不得?將食物帶走?。十、保?持廚房清潔?衛(wèi)生，餐具?、食具應(yīng)洗?涮干凈、一?餐一消毒。?初中食堂?管理制度范?文（二）?一、為防止?學(xué)校食物中?毒或其他食?源性疾病事?故的發(fā)生，?保障師生員?工身體健康?，根據(jù)《食?品安全法》?和《學(xué)校衛(wèi)?生工作條例?》，制定本?制度。二?、學(xué)校實行?在校長負責(zé)?制下，配備?專(兼)職?食品衛(wèi)生管?理人員。?三、食堂必?須取得衛(wèi)生?行政部門發(fā)?放的衛(wèi)生許?可證，要積?極配合，主?動接受縣衛(wèi)?生行政部門?的衛(wèi)生監(jiān)督?。四、學(xué)?校食堂要建?立衛(wèi)生管理?規(guī)章制度及?崗位責(zé)任制?度，并接受?全校師生的?監(jiān)督。五?、食堂要建?立嚴(yán)格的安?全保衛(wèi)措施?，嚴(yán)禁非食?堂工作人員?隨意進入學(xué)?校食堂的食?品加工操作?間及食品原?料存放間，?防止投毒事?件的發(fā)生，?確保師生用?餐的衛(wèi)生與?安全。六?、學(xué)校對學(xué)?生加強飲食?衛(wèi)生教育，?進行科學(xué)引?導(dǎo)，勸阻學(xué)?生不買無照?無證商販出?售的盒飯及?食品，不食?用來歷不明?的可疑食物?。七、自?覺接受各級?教育主管部?門對學(xué)校的?食品衛(wèi)生工?作的行政管?理，并將食?品衛(wèi)生安全?管理工作納?入學(xué)校重要?議事日程。?八、制定?食堂管理人?員和從業(yè)人?員的培訓(xùn)計?劃，并在衛(wèi)?生行政部門?的指導(dǎo)下定?期組織對食?堂管理人員?和從業(yè)人員?進行食品衛(wèi)?生知識、職?業(yè)道德和法?制教育的培?訓(xùn)。九、?按照《食品?安全法》的?有關(guān)規(guī)定，?加強對食堂?與學(xué)生集體?用餐的衛(wèi)生?監(jiān)督，對食?堂采購、貯?存、加工、?銷售中容易?造成食物中?毒或其他食?源性疾患的?重要環(huán)節(jié)重?點進行監(jiān)督?指導(dǎo)。十?、學(xué)校建立?食物中毒或?者食源性疾?患等突發(fā)事?件的應(yīng)急處?理機制。發(fā)?生食物中毒?或疑似食物?中毒事故后?，按照應(yīng)急?預(yù)案的措施?執(zhí)行。十?一、學(xué)校建?立健全食物?中毒或者其?他食源性疾?患的報告制?度，發(fā)生食?物中毒或可?疑食物中毒?事故及時報?告教育衛(wèi)生?行政部門。?十二、建?立學(xué)校食品?衛(wèi)生責(zé)任追?究制度。對?違反規(guī)定、?玩忽職守、?疏于管理造?成學(xué)生食物?中毒或者其?他食源性疾?患的責(zé)任人?，以及造成?食物中毒或?其他食源性?疾患后隱瞞?實情不上報?的責(zé)任人，?按照有關(guān)規(guī)?定嚴(yán)肅處理?;對違反規(guī)?定，造成重?大食物中毒?事件，情節(jié)?特別嚴(yán)重的?依法追究責(zé)?任人的法律?責(zé)任。初?中食堂管理?制度范文（?三）__?_年___?月份我校的?食堂順利建?成并投入使?用了，新建?的學(xué)校食堂?環(huán)境優(yōu)雅整?潔，干凈衛(wèi)?生為全體師?生提供了良?好的就餐條?件。解決了?家長的后顧?之憂。一?、提高認識?，樹立良好?的服務(wù)意識?我校食堂?目前有專職?管理人員_?__人，專?業(yè)的炊工_?__名，從?炊工的招聘?、選拔、考?核、上崗培?訓(xùn)、技能比?武都嚴(yán)格按?照程序公正?、公開進行?。管理人員?和炊工都具?有良好的服?務(wù)意識，高?素質(zhì)業(yè)務(wù)技?能，能讓師?生到食堂就?有到家的感?覺，感到省?心、舒心、?放心。二?、規(guī)范學(xué)校?食堂安全衛(wèi)?生管理制度?，制定了科?學(xué)的、具有?可操作性的?管理制度。?這些制度?，從內(nèi)容上?大致可分三?類：工作人?員職責(zé)類，?食品衛(wèi)生安?全管理類和?財物管理類?。《食堂安?全衛(wèi)生制度?》《從業(yè)人?員衛(wèi)生知識?培訓(xùn)制度》?《食堂員工?考勤制度》?《消防安全?制度》、《?采購人員崗?位責(zé)任制度?》《從業(yè)人?員健康檢查?制度》《餐?具消毒崗位?責(zé)任制》。?《食品留樣?制度》食堂?工作人員不?僅要對這些?制度內(nèi)容熟?悉，而且一?切行為都要?受到這些制?度的約束。?三、切實?加強食堂食?品衛(wèi)生安全?工作學(xué)校?食堂衛(wèi)生安?全工作是一?項事關(guān)師生?生命安全的?大事，無論?把這項工作?提高到多么?重要的程度?來認識都不?為過。在確?保衛(wèi)生安全?過程中，做?到了嚴(yán)把“?五關(guān)”。首?先是嚴(yán)把采?買關(guān)。對原?料的購入日?期、產(chǎn)品商?標(biāo)、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、健康證、?經(jīng)營許可證?、產(chǎn)品檢驗?報告等都要?認真登記、?驗收，由后?勤主任把關(guān)?。不合要求?的堅決不準(zhǔn)?進入原料庫?房;嚴(yán)禁向?無衛(wèi)生許可?證的單位和?個人購買原?材料、半成?品和成品;?食堂所采購?的原材料都?是在教育局?規(guī)定的定點?采購的超市?統(tǒng)一采購，?學(xué)校還與超?市簽定了食?品衛(wèi)生安全?責(zé)任書。原?料進入庫房?隔墻離地，?成品與半成?品分開，生?熟分開，非?定型食品存?放于干凈容?器中，并加?蓋加罩，防?止交叉感染?。其次，?嚴(yán)把生產(chǎn)操?作關(guān)。在食?品加工過程?中，嚴(yán)格按?照有關(guān)規(guī)定?，該消毒的?消毒，該煮?透的煮透。?粗加工間做?到擇菜切菜?上案板。操?作間做到清?潔衛(wèi)生，餐?廳做到整潔?明亮，有葷?素食物分柜?存放，砧板?分開，分刀?加工。不用?發(fā)芽土豆，?四季豆要過?水煮熟，豆?漿要煮沸，?冷菜要熱透?，避免中毒?事件發(fā)生。?炊工進操作?間前必須進?行洗手、消?毒，帶好口?罩，穿好工?作服和工作?帽。第三?，嚴(yán)把餐具?消毒關(guān)。餐?具及放作物?容器的洗凈?、消毒，我?們一般采用?物理消毒和?化學(xué)消毒兩?種方法，對?消毒物品先?用開水清洗?，用潔滅凈?等洗潔劑進?行化學(xué)消毒?，再上蒸柜?蒸___分?鐘以上，大?件物品放入?稀飯鍋中煮?沸___分?鐘以上，既?為物理消毒?。后進消毒?柜，實行保?潔。以上消?毒每天進行?一次并詳細?填寫消毒記?錄，將消毒?工作落到實?處。嚴(yán)把炊?工個人衛(wèi)生?關(guān)。要求所?有食堂操作?人員實現(xiàn)定?期體檢，持?有健康證上?崗。第四?，嚴(yán)把食品?安全關(guān)。食?品安全是學(xué)?校食堂的生?命，為了確?保食品安全?，我校制定?嚴(yán)密的食品?安全應(yīng)急預(yù)?案。每天對?當(dāng)日的飯菜?進行留樣，?留取當(dāng)餐供?應(yīng)所有菜肴?，每份留樣?不少于__?_克，有標(biāo)?簽標(biāo)明菜名?，留樣時間?，置放規(guī)定?位置，保存?___小時?。配備專用?留樣冷藏柜?，溫度設(shè)置?為攝氏0度?一6度。食?品留樣盛器?用保鮮膜包?嚴(yán)防止串味?腐爛。每次?留樣前應(yīng)進?行清洗、消?毒。留樣置?放、相互間?有一定距離?，不疊放，?避免留樣食?品相互間受?感染。每天?做好留樣記?錄。第五?，嚴(yán)把營養(yǎng)?菜品關(guān)。?注重營養(yǎng)，?合理膳食，?一直是我校?食堂的工作?人員的努力?目標(biāo)。我校?專門請了營?養(yǎng)師為學(xué)生?安排適合學(xué)?生身體生長?發(fā)育需要和?符合孩子口?味的午餐，?既保證了孩?子生長發(fā)育?所需營養(yǎng)，?又能使菜品?豐富多樣，?讓孩子在周?內(nèi)不吃重樣?飯，讓孩子?吃飽吃好。?自學(xué)校食?堂成立以來?，市衛(wèi)生監(jiān)?督局雙王辦?食品藥品監(jiān)?督所每次抽?查我校食堂?衛(wèi)生工作，?原材料采買?的質(zhì)量，食?品加工環(huán)節(jié)?，餐具的消?毒衛(wèi)生狀況?，留樣規(guī)范?化等合格率?均在___?%。扎扎實?實的食堂管?理工作為我?校健康快速?發(fā)展?fàn)I造了?良好的環(huán)境?，提供了堅?實的后勤保?障，得到了?全校師生的?認可，家長?的信賴和各?級領(lǐng)導(dǎo)的肯?定。我們將?在今后的工?作中不斷努?力創(chuàng)新，更?好地為師生?服務(wù)，使學(xué)?校食堂管理?工作再上新?的臺階。?初中食堂管?理制度范文?（四）日?常管理辦法?1、遵守?政府和學(xué)校?有關(guān)衛(wèi)生、?環(huán)保、安全?、防火等各?項規(guī)定。加?強內(nèi)部管理?，防止發(fā)生?群體性食物?中毒以及治?安、消防、?計生、勞動?、環(huán)保等重?大責(zé)任事故?、事件;嚴(yán)?格按有關(guān)要?求進行操作?;2、加?強衛(wèi)生工作?，確保食品?、餐具、環(huán)?境和個人的?衛(wèi)生;3?、加強員工?的職業(yè)教育?，提高服務(wù)?水平和質(zhì)量?，師生滿意?和基本滿意?率不低于_?__%;?4、主動接?受學(xué)校、衛(wèi)?生監(jiān)督等行?業(yè)管理部門?監(jiān)督、檢查?，做好“創(chuàng)?建、創(chuàng)衛(wèi)及?勤工儉學(xué)”?等工作。?文明服務(wù)制?度1、餐?廳員工必須?禮貌待人，?文明服務(wù)，?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?2、窗口?服務(wù)必須穿?戴好工作服?、帽、口罩?，儀表整潔?，售飯菜時?態(tài)度和藹，?服務(wù)熱情。?3、不得?以任何理由?與師生頂撞?、吵鬧或打?架，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)除罰款外?，情節(jié)嚴(yán)重?的立即辭退?。4、員?工之間不得?爭吵、嬉鬧?或打架，一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅?處理。5?、出售菜肴?價格合理，?買賣公平，?不走后門，?不搞特殊。?安全操作?制度1、?餐廳必須切?實搞好安全?保衛(wèi)工作，?避免不必要?的損失和有?害現(xiàn)象。?2、餐廳的?設(shè)施、設(shè)備?和餐飲用具?，每個員工?必須加以愛?護和合理使?用。3、?食堂設(shè)備必?須注意檢查?和保養(yǎng)，發(fā)?現(xiàn)問題，立?即組織維修?，嚴(yán)禁非正?常操作。?4、工作人?員在工作中?要合理使用?各種設(shè)施、?設(shè)備和用具?，不能違規(guī)?使用和強行?工作。5?、人為造成?的財物損失?，在批評教?育下，還需?視情節(jié)輕重?予以賠償。?6、因操?作不慎造成?安全事故者?，責(zé)任全部?由操作者負?責(zé)。衛(wèi)生?檢查制度?食堂必須嚴(yán)?格貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定?，搞好個人?衛(wèi)生、飲食?衛(wèi)生、環(huán)境?衛(wèi)生。1?、嚴(yán)禁采購?、驗收和加?工變質(zhì)食物?。2、食?品做到生熟?分開放置。?3、每日?制作的飯菜?及下班后剩?飯菜，必須?隨時清理和?加蓋。4?、存放食品?的容器，用?完后必須清?洗，需消毒?的堅持消毒?，并擺放整?齊。5、?炒熟及直接?入口的食品?，必須隨手?加蓋或上架?，不得隨地?亂放。6?、工作告一?段落后，洗?菜池、工作?臺、砧板、?案板必須打?掃干凈。?7、各種機?械刀具，置?放指定地點?，機械工具?使用完畢，?應(yīng)及時清掃?干凈。8?、貨架、售?賣臺、抽風(fēng)?系統(tǒng)、箱柜?要經(jīng)常清掃?，保持整潔?，洗物池做?到無垢、無?苔。9、?庫房內(nèi)物品?要一物一標(biāo)?簽，堆碼整?齊，能加蓋?的必須加蓋?。10、?門窗、玻璃?保持干凈、?無積塵，天?花板、墻壁?無積塵、無?蛛網(wǎng)。1?1、保持地?面清潔，每?餐一小掃，?每周一次大?掃除。1?2、餐桌殘?留物及時清?理，保持桌?面清潔，無?油膩。1?3、餐廳內(nèi)?外下水管道?暢通，經(jīng)常?打掃。1?4、講究個?人衛(wèi)生，勤?理發(fā)、勤剪?指甲、勤換?衣，便后洗?手，不隨地?吐痰、扔雜?物，不刁煙?作業(yè)。上班?時穿戴工作?衣、帽。?15、冰柜?應(yīng)保持清潔?，無霉?fàn)€臭?味異味。?16、餐具?、炊具洗凈?后擺放整齊?，用前消毒?，臺、桌擦?洗干凈，攪?拌機無酸味?、切肉機清?潔無異味。?17、無?關(guān)人員不準(zhǔn)?進入工作區(qū)?，嚴(yán)防食物?中毒。1?8、工作人?員每年體檢?一次，做好?疾病傳播和?細菌交叉感?染預(yù)防工作?。19、?食堂以經(jīng)理?為主要責(zé)任?人，必須做?好防鼠、防?蠅、防盜、?防潮濕、防?食物中毒的?“五防”工?作。防鼠?：食堂操作?間、倉庫等?存放食物的?地方必須有?密閉的