2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫?？?00題帶答案下載(福建省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCJ3I8R3M8Y8P9T3HC2G4N10P7V3X9A1ZW7O10S2Q9S4I2U32、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACP1V9C1V8L7I2Z4HM6A8B8N8N7A3O3ZI10J1S5K1Y2K5T43、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCE2E4B2Q6U8B7J3HL3S7L1G8R1T7Q3ZJ2U6E9P7S2H7B44、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCZ8E4P8C5I9F3O10HU2H5T3Q7P2S3B6ZU5T10L1B1X8B1M55、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCS5C2M7I2M3R10X5HY2A9R9W10T3V6I1ZM1W1E10Y10B3Z1F46、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCU10Z4O5T9W9D3I8HQ4O8J4L7Q2W8V9ZO4W10O6E2Y10S2U77、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCA4Y3E1P4M8Y5N2HG7Y10R6S1T3W4C8ZH5W6V3W4G9X5U48、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACB2H10G10B2B4U5V8HH1D4F8H10B6T3D2ZP8D8M9P2K1D2O89、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCR3U8W5L5X1T3G7HN7U7Z6X7O7S7K8ZL2V3N2I4H8B4Z810、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCS3I1I2Q9O10J8J4HP2Z8Q9L3D5S7P7ZS4R3L3A7L8V10P411、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCL8Y8N4I3X6Z3R2HR10I9L6G2D5F5F10ZS3F6C5I4C9V10U512、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACM5R2S2I10H8X4U1HP3Z5K5A2V3G3T4ZN4V1A6A8T3O8I813、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCM4M4L5H7A10A6L1HI3I5Y5O9L8X7J10ZI1C8N5V10Y7T2U714、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACK8P2G10P10Q9B1N5HF9Z3O3C2N10E10G10ZD3V3H8Q8T1W9E215、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCE10F2B9I5E10W2Z2HM9S8K6B10F10L8G8ZT9I10L8S10Z8C8N316、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCA1Q2Z5D4F6S9M5HS4C9B9R3L1R1P6ZI1N1A6P1K5R8C517、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACT8Y10Y2E7Z5I7R9HM9G9L8M7B1X9C7ZK8Z10I10R2C3U8Z918、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCO5M7V1R8D9V7J3HV2Z3P10S10N7W10Y9ZM6K2C8I2C9C6V619、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCE4O9T1I10G5X4K7HO5C3P8Y3C3X6T6ZF4N2K10L10K5A1N120、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCC1D3T8H10V2H3W9HV9K4Y5Z2J2K1C6ZA10S8R5N1H6X2T121、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCI7D2J3N8T8A4K10HQ6Z10I1T8Y4U10V6ZA6Y5B10H10M1Y5Q622、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCK4N5R8A8B10R9X1HQ3B1S2J3F7U4L8ZC5W7X9N6G3C9O1023、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA2Y3D5F4M8B5Z8HV3O4V6X3M7L7H8ZX8U2W10X10Z1X2V224、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCW6B8L3S10L3I9K10HE2R9Q8D6I5K1M3ZN2J9E7K9V10D3E925、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACK3J7A6E10J3I10Q10HL1N2F8H9U7M3R10ZO10N5Q2F4L4T5P726、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACJ8V5A9S10S8G10S8HY3E5J6K4X2G3X1ZM8O5M3U10W6F1G127、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCD9G1T4R1J10W5A8HP10O3Z10Y10B5U6D6ZP1R1U4T3E1B1M128、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCI6A1W10N6I2I8N10HU3G5R3X2U6C2O2ZF4B9N10L2N3T9P929、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCZ7H1R1C9Q2N6K4HI7F6C3M2C10B6Y5ZP1F7G1Z2Z1S7P330、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCB1J4Y3F5O7S4Q1HP5Y7X3G8S10A7J4ZH7X8V9G4O10L3G531、較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACH1K8T9V8B1H5V1HD7E7J6I10N2Z7I10ZL2P1L3S2V2Z8I932、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCG2U6C2I7O1S5U6HG7L1I3F9R2J10W3ZW10B8R1Y10P1Q7E533、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCI8F1Y3P7S2O1Y10HM8G4J5V3S1D9I4ZM2D6V3B1N8K5Q534、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACU7Z10H3S8K2T10B7HY7Y2T10I9Y2Z6A5ZP1X2W5L3M10K10J835、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCA8G5S9C8O1A2M10HL3K2T2S9J9Q8T1ZA3O7D9Z6M5W10E136、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACW10X10C8I7L8D5Z7HS7C2M9A8K6I1F2ZB8X2V7J2J2L3R637、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCD6W9M2P10N10A2Z5HS6I7L8Y1E5A1T7ZN8I8F4A7J1L5U938、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCT3X8C4X6D7O2R9HF10W3Y3Q10P10E3C2ZH2P5A2H7A3Y8A539、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCX7X1C6M2D9H2L6HT9H1A9G8O7W6Z7ZJ10D10P2B7C7S3D440、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCQ2B7U1D2T1Z5O3HA3P1F1H8D2O4C6ZL6A4E8Y9D10B1C141、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCM4Q4E10T6R10D1N4HT7N7A4O7P3P7E2ZQ9T4J6O1N1U8A942、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCX8C7C8G3Z2L2X8HS6X8L8R1M1P6S2ZU1V7I3P7C5U2B843、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCJ4Q6H7J2Y8C9G9HU6X5H1D10L7K7R7ZT5L4S8F3M8I2G644、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCZ6P10C7M5N1F2Z7HE10J1U2Y7K1H10U2ZU3T9W10M2J6I9F645、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCI10W5S7V8D2K1C2HW8A9V4T1A5K7V10ZP7B8K9W8W7B10I946、采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACS8O10K7Y4P4H8E6HR9N9W5G8J9N10F7ZY1X3L2S2A5W8L347、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACC10T1O5I1R3I1E5HU6G3M8A4E1A10E10ZK6J9R1K5C9S4I748、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCJ6G8N10T7U5Y2X10HG3M2U8G1T10P9Z1ZW1B9Q9R7Z4M4D1049、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCB9X8I5F9V4J6U1HW1S10K7M2F6E9H8ZT10L5C8D7Z2L1R550、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACF3H8Q1N2R10B10I7HN6I4U7C1L2R10Z2ZY3X8V5J3L7J2U151、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCK9I1B2K5F2P5P6HX3U2G7R5H7U6P7ZS10L6W9T5S7R7K452、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計(jì)可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差【答案】DCK8E7P8J8H5O10P6HH10V2W1F7X3B10D8ZL2Z7O9K2W7Z2R553、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACP1F8H3N1K9O7X5HW4S8U6B6Q4E4C7ZC3Z1H2B8W1Z4V454、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCC7K7V9S7T9E3T5HW4B4B10T1Z2G4B6ZW7C4F2B5H1T9D155、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCC7X3S8F2B7C4L1HN8K3U2J1J7M3Y10ZC10I1X4D7A7F6R156、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCH1H5Z9M10F7S4O3HS3Z9F5D3U8A5T2ZJ2G2X10D5V6M5N657、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACK10M1C3E3Z10N2E10HU3T6S4A6K9L10W6ZI7O7K5I6H2B6M858、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCM9L8B4O1R7J6M5HU7F10A5K5W3R9P9ZO1E6V3Y2M10X2G659、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCM1H7I4E4T4X5H2HQ6D1Q4D6O8X9C7ZT4O10E2D5Z7U1L660、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCC1L6B1P8P3W10W7HU5D2A2Y7X1X4A2ZN6S5J8T9E10U4L961、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCL4D10E2H4M6E5X2HG6M6M9D2V7N6X9ZN5V8G4B1G10Y3X1062、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運(yùn)動員【答案】CCE8O6W3V6H4Q5K8HK4Y1L6V6P4F3M8ZP5B8G7T2P6M10A363、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCH3N3W2M6L5Z10Y9HL5T9S8C4R9L9X4ZT4T8F4Z4H2A8A964、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCA10V3A10N3E4H4S9HW4A8P3H6B8A8G4ZK2V3E6I6F3L7E265、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX7A3N2A7Z5A10V9HW1Z1K10E4I10K6L1ZM2I3N7Y7B9Z1U766、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCB6E1H5S9M4R6Y2HT2H10G10M6F8D8I7ZA6L5Z8G2H2F7J167、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCT7F5R7H4U3W1X1HW6T9D10D4I6Y10W8ZO6M5X5G9V3W1R1068、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACS8A10P1P3U4C6K5HV7C2L4P4K7V8G3ZC8Y1D9S5W1Z5Z769、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCD1G4H4U9S2O5L4HW2A2G8X8S6R4X4ZB9X1N5V1I10V8E570、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACA4E6L6A5Y9A9W9HB1T6N5I1Y6X8B1ZN5S8F8O2W10E3S771、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACP10Z6Q10W3F2G2K5HV10T8C9H9G8C6V2ZH6A9D7B5E10A5F472、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCR4S4H10K4A8H10R6HU9V7U8C9N3N1X10ZS9K10D1S8K6A3W373、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACU6T1M1N5K5E2T2HY1C3M6Z10P3L8V9ZJ8K5I1I1M4Q1T574、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACU10V1V6A10G1A2B10HG7O7W2H8O3P1B6ZQ9P10G7F7V3Y6J675、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCG1M3I3P4C9I1R6HZ6V8T6K10F6A7N5ZP3F8O8R6G7G9A676、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCY2O4N9T7U6H7I7HA2X8W1T9V8X5Y2ZE1A1D1V9K7U2D377、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCO4U9B8N5I1K2P7HP7E9N5U3Z4B5L10ZR3W4S9J6Y1E8I278、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCW9J9P8M2P9H7E8HR5R7A5C10P9W4G5ZD1Z4H2P5K10F10J979、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)【答案】BCS6Y8V4C3I1V5P9HA10S1M2W2V10Y2H4ZE2K10P7I8Q8S10R880、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCR8Z6C7X1I7M3V6HG7E9C2U8B10U7T6ZL10Q7W7X4U4F10K881、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時(shí)，我通常會（）。

A.比約定時(shí)間早到一會兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACQ7J7H10M10N9H6E10HN2Z10G5A5P3E2L1ZL10F10T6Q4A6Y7E1082、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCH5H2S9J4U5W8D5HJ5X6B4J8M6R6P6ZT7F3L4X4B6N2P683、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCX2J1U10T3H8D9A5HV1E1V9R7I9B9E7ZF9X10F5A9Y8F8N684、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCD8V3H7C2F5A3S3HE10G5R1T8V9C9N5ZL4U9S10I3W2C4I985、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACQ3L8S7Z8N7C1H5HC5B6K9P1S5L7A6ZP2M2Z6R5F5Y6Y886、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACG8G1R8W10W3K1N3HR5O2S9C2H10T2P6ZA4Y2K10Z8C6A6X987、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCH8T6I9S6Y1M8A1HY9X3G10G8K6N1C6ZF1Z6X1G10W7D10I288、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCX8W3A9R1N5K3G3HJ5M8U3F1I8U2O8ZZ10C8J2D6L10U4D889、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCC9J6D6A1B10S6N2HZ10X2D4D2A3T8D1ZG8P7B7B3H2P4B990、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCX1O10T10Y6V5I6Y3HW10K3F4Q7S10H8Y10ZD8V2X8N4G3P4K791、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCG10D4B1B8M8E2C4HO7V4S5O7L9P10S9ZR3Y1B2Q4W3R10A592、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCF5X10U2K2D7F5U8HH6Z10Z6P8O3O6K5ZI7Y8G2Z5Z10W3J593、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCP8W9V4L1T2K1M10HO8H9S7V3T10N2R6ZY6Q4G10F3D3D1H394、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CJ3S1G5F10I2R8Y5HU4Y3B5A7L2S10C4ZZ7I1Y6Z2N3Z3M595、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCG2Y8J7G2S10Z7D7HL4N8P1J10F8M4C1ZK4W8X10U7I7W8M996、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACG9C8B1Y3C10X5Z1HS8U2Y3H7S1K8S6ZF3E10T7H2C5N5Y497、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCL8F6E7I4P9C2T2HK5H10F8O3W9Y4Q3ZF9F7J2B6T4V5E998、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCZ1S4Y2T8B9X7J5HM1X4V6N1V8I5E1ZS3J5F2J7D8K10S299、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCT7Q7H6Q2Q2I9K5HE5F5V7N3S4K6X10ZC9J4H2K9W6U2N5100、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCF8H10G3W2A10C3U3HE4X3G10U10F2F3C1ZP8Q7C9C3S6Z8V7101、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACK10U3U2Q4P8F1Q7HH2W7C2E6O6Z9M6ZZ2C8K5T7V5I10L4102、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCI6O9I9D4N2C10I1HW1X9K4R4Z9M9T9ZG2X2N3B6G5F8A8103、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCG8N1V7V4E6P1B5HF4R9Y6E2U4N2S1ZK1Z10W1T8V2V3H1104、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACV10Q7I8L3F6H8H9HV3D10K3L8I7C1F7ZY9U10A3M10P8L6D3105、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCT4H6N9O6M2K9C3HN2E2U1J6D6O4L8ZN2D9N10A6L4O3T9106、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCV2P8H5B9Q10K2L1HN7T4H2C5T3M4V10ZZ2L7L10D2I7E5I4107、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACD3P9I4O8G5K7Z1HO6R10K4K5X10D6Q7ZF7G7P3G6U3O9Z6108、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCF2Q9P4Z4N1H2C7HP10X2R6E10M4N7T6ZG8Q4Z7H2R9S8E8109、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCI9P7H10L2P3F1O9HT6S3M3L9R4D10L1ZK5Z2S10D8E5I6L8110、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCX10O6S9E9K6X5V8HD5X3L9X9M2S6B8ZA7Q6P5V4O2W4S3111、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCP5H6B1C8G3B5W9HK3Y8V3I3Y8Q9F7ZR8M9G5Q9O7E4Y1112、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCJ8D3K8W3P5E9I5HA4C5Q9P1Z5H3U1ZC6R9H8W6C5B6F5113、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCE3C4C6A7T4L3L7HH8I9Y1J1L6N10X5ZI7H9B7O1K7D1B5114、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACB8P4H6Q3F4S1I6HC10I8T1L3S1K10B6ZC5S10P4L8A7R6G6115、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACS1Y8B10O4O8Y4H2HJ6U8Q2C9D3J2C4ZU5Q1A9L4P10Q8L9116、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCS7H5P8B5A1P5O6HO9I5A4P8R2T2R1ZY5J1R1D3D9V6G9117、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCB3S9K2O5E2H10W5HB5W4V1U1D8U10X1ZF7G4F4K7H6R3D5118、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCK9L4C10J2S5L8R6HJ8V3Z5K1U10B2O7ZO7B10Y9J2P3B2L3119、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCC2I6D7D2T8A1U2HT5V3T6J9J6G1G8ZF8P7E1J2O6I8T8120、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCA5N5C3I7Z4Z4X9HR4P9A6I4K2G2J6ZH10N9I1E5A4O8I3121、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCV10P7H8F7E7S1I2HU2E6U4W3U10Q7Z1ZO1M9K2Q3A3R2Z10122、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCW2Z10N10K1S8V5B8HN9I7K6U4X9X6W5ZT6S5A4P4J9X3U1123、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCG3Z6T10Z2V7N10Q2HT4K9V5X7K3I1Z8ZB7H9P1A7B7D2O10124、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCI2V7T1L2X7Q4J10HV9R9B7U5W6J6S6ZP2V6Z3M1H10E1K7125、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】BCA1K4D5Q10O9E7Z10HR5B6E1M8A3N1G3ZX1A6W9P4A2P1G5126、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCQ8P9L1I3K3W7T8HF2S7P2X5Y10L6M9ZQ5I9Y5D4X6L8Y2127、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACF5Z5U5O5W9I1K7HQ4R3C1A1I4C3Q10ZD6U4Y5C9K5M8N2128、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACQ1X1X1J5R3T4E8HU7Z9G4N4F5O10H3ZI10X1X4Q9K10G8N3129、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACA6V4A9S7L2G5M1HC9J3I10C5B3I5L4ZX3S8Y5M3R1R5O5130、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCZ2M2R5K3G7B4W10HN1U7N4L2V5I2W2ZI5K9P7S8K2Q4Y6131、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCD10R3B10B2S10U3B9HV4E3H5Q7O8K10B1ZB8A2S8Y10M9K7S7132、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCE3G2K6F1S4A9W8HD7S3Q9V2U5O3G7ZJ10H10F7Y9Z9J4I2133、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCQ9C5P5K10S4Q7B1HF2F10C3Q6A5Q8Q8ZV6E4S9K9S10U9L6134、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACS1T2M4W5A10T8H4HC1L6N6G7K10D3G8ZV6Y2L3Q3B1R3P3135、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】DCQ4A10L4R9H10Q8E2HS10F9R4B10O8C6W1ZE6M1E8N5J4Y5Z9136、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCL6Y4V7G5Y8F6N2HJ2R9E4R5P9G8J1ZO6J2N2C5W3T2S8137、腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACM2R5Q9J9M7U1L9HT1E1I2K7B2C6L9ZA3X1A7F2M7L4Y1138、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCB8Y4T5I4A6T10R8HY6C9H6V8B4R2W2ZE3I2U4C5X7O8H8139、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCF5K7U1C8R1S7H3HK3M3H3Y8B10H1T8ZX2W1O2I7E9Z4P3140、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCI4N10N6C3T2Q2R10HM8G10H9B2U6H3L7ZG4Q6A4R6Z3L1D8141、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCP8S7K3F6L3K7X6HU7U2K1A5C9Z10A4ZO3Q6O5E5C8H10Z8142、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCH2V4U10P7V6L3S4HA4Y3I3Z8R10C6Z5ZH3C8Z10K3N2O9S4143、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACX7E1U4J10W8C7Q4HV9B6H3N6Z3A9O3ZZ2G6C8Y1F6F8A2144、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACR2J7U3K5L4A7X9HR4Z9P6H9V5E8U6ZQ9W3Q3C10W1C9N9145、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACN10J8L9Q5T9N9I1HW3J3T8J9E7W4I5ZS3K3Y6A7R5D8B2146、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCW3J8T6U8U1S5E2HX8X5I4H8S2E10D10ZK8S3O3Q9T10E2G6147、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCS10W9J3B5V10E1M2HF6Z2L6V5H4S5P9ZT9T3T4Y1Q1A3F2148、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCP4W8P3Q7F7M1C9HK2N3V2T1Z9X7X8ZZ2A2Q3R9D5S10M3149、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACJ4U1R6W10K8O9F10HE7G4F1P2Y2T5U2ZJ5N1J3T1A6I10N10150、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCV4V10R8I1R3I9B7HO2X2E7X10A7M3P8ZF2I8R1U9G2J9Z10151、下列對雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCW2J4K7O10U6Q8F3HF1V7N8F5X2R5K9ZO4C4L3Q3W3P2K10152、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCJ2Q2E10L9V8L10P3HA2K5G8X2P3W7V2ZH2E8H8P8I9Y3D7153、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCQ2W1A10M6U6Q5R9HN9D9F8V7N10N8G7ZF3J1W4G3P8E6Z7154、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCN7L3J2T8A8I7A6HE1S3A5U6L9T7G10ZA9O5O2F2T3I9R1155、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCG10I1Z7B3W7Y6Q2HU1X9U2W2P6G8Z10ZK4Y3G7H4W1D9E9156、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCO7E7M9U3R8Q4I3HC3C2D1P6J4P2W2ZU7L3P7O9E8X10N9157、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCK4P3I1C2C3U6R1HE4R3G1E6R6Y8W9ZL1A6T1M6C7Y2O10158、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACQ7L10L2K8A4B7P8HN9P10H8J2K9Q5C3ZA6A9G2V7K4H6H2159、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACP9I6G5V6Y3S5U2HT10P3X5H2J10K2U9ZQ5R7T9C7P3R1E7160、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCL3P1H2P7Z8L6H3HH2X1Z8F3A4Z6O5ZY9U9K4R2K5Q2I4161、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCV6B10Y10J1B7L3K1HJ8P7H8N9S1T2D7ZG9W5M1R10L10K9B2162、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCD10W8C1R5F6A6H8HC4I10X4Z10Z10W2J7ZU4X7E6I10A1Q4B4163、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCL5H6D3U3D6V7B1HB1G7G7E10E2U8Y4ZX7S5A8F3M8T8I2164、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCI8V6D9N2B6D3A6HU10X6T6A6I8Z6Y2ZX9K6M9A3O1T2L10165、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCK7J5Q1E8Y10K7F5HL5B6I6P9F5T7V10ZG2Z3L8Z10U6M4R6166、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCI8I6N9Y9G1M1O5HG9L8B4H7M10L1H9ZS4A10U7K5J7G5Y3167、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCG6N7B1X9E9U2Q8HN6B6T6Q10Z9E4F8ZT5N3M5W5N4N10G5168、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCD10S3Q6F6M5N8X7HU5K1J8K7P5K4D3ZT9E9F2F2P5M6Y9169、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACM5F4C4B5H7V8O4HV4Z2J4M3D5T8D1ZW7I8O9K2R8P8J2170、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCP6N6I8E3G7E3B10HM10M10A3E4G3T10B5ZM2B1W5Y7N7Z6T7171、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCZ9H1J10X6J9B2V7HM2H8A9A2R5Z6K3ZP7X2X4V1A7W6Q1172、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACH3J6I3H7U9K3F1HM4S2F9A10P3R9W2ZI10D9V3T8Q7B3G9173、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCN8Z7D7A8G7R4S7HT3E9F7J1C7X6I4ZA5H3M5U8Y5R4O1174、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACD9W4K5J9N1E1M3HB5O4T10I3C7N3Q3ZL7Z9N2Y1K4X5J10175、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACQ1R4A3P2Y5J1U9HR7W2A9O8V3C1V6ZF2Z6M6X4Q6T5G9176、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCC3P8V10I2T6O2L6HD2F3I6C8H1F3J2ZS6T4L7T6R7D10Z1177、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACH9M2L3W7P10P1L10HL1C8F10L2I4F9I4ZJ9E7X3I9D3G4V9178、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACF5N7U10Z4S3H9K5HM2S4I2X5U3J9N4ZE10U9V3W8T4R10Y6179、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCQ4J2B10Y7W9U1F7HZ1X2F7K2L5Z2Y4ZT10K8C7V7Q6U8I6180、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCK8P1I4B10Q9S7H1HG8A3S6M1P2D4P2ZQ4Z5C9V9G1F2C10181、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACE10Z10A9T9Q6C5U5HW1X8M10T10S1B3P9ZL1J5T7S2H8Y7S10182、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】ACP3S5G6H7G2E10F9HD8R6Z5N3T4O1Z1ZB1P2Q3L8K2R10N1183、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCN3I7K5P6T4N9D4HB8Q8J7E8H4P1T1ZX10X1N6J8P9N3L6184、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCZ3K7L9I7N9H7K4HJ3W4Q1K3X4I9K2ZU8U6Z4G10R8Y2X4185、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCU3M2L6I7R6E2K6HT6Q4U6H10D6F5Q2ZN9T10K2U7Z6G5W2186、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCE4Q7K5K9J2R8I10HP4P6M6W7O4V8I3ZI5C4W7G2J4I1R9187、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCC3G8J8X2T8O8Y5HC8Q6A7A10W3S10Q5ZZ9S8Y4D4Q3L6I2188、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCT4G5T1V6N6V1L10HZ2I2T5A1D5N4N10ZS3O7H6H1S4M6G9189、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCZ1H2C5S4J1Z2T8HR2P3D9V2S10W10S1ZI4C6A10J10T5W6B9190、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCS3E3L1K6K10L2U8HM2U10L3S2W10E2S9ZU7N3H3X3R1P7D7191、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACS2D4D10F9W7H6L5HR10P7O2N7P10Y2E3ZF9D10F3U2S2G5V6192、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACA9J1Z3N9A5Z9N4HU2D9H7S1Z3S2P2ZM1A2C3R3A8U7T9193、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCH9V8R10A3M8C4B3HG7W4M5G9Z1F9O5ZC2F4H8D9K4I5T1194、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCJ10Q3C2W6W5V6N8HF3K3P4K3A6M8N1ZR2C10K6H7R5D10X10195、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACL3M5T6D4H9R4S4HJ4X2L9O2K10R9T5ZB6F4V9K7G10U6G6196、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACF5R5K4S10Y10F7S7HX5Q4E3Z6S2P4U6ZQ4F4O9H6O6D3H2197、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCG6E6L5N6T1P3X7HV5M2C2U9S2X7F4ZE4A2K2G6C2A4L5198、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCW7R10M9P10J10Q4C3HU2W8A7J5Q3K6D1ZX9J1B1E3Q8B2D8199、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCI4M10G4J4J6Z6U5HH6D4V10G5N3B6F10ZF6V7N1X1K5Z8B8200、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCX7U2G9B10D7U7T8HI7I2X1M4S5U5P3ZZ8T2S8H5S3V9Y3二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲劑【答案】ACCT5V1K5H4J9D8L1M8N3U4V10A3J3A5K8HJ8U6K9M9I6K2U5K8M3S8P9X8L7M2D3ZO2Q4D3M6J4D3U10V10V9Q3N10M4C4D5Q9202、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加

B.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】ADCP9Q5O4K1B7G6N10Q8T5F8V7H9K8A9B5HK10K1D3Z8Y9U9O6B5S6R5E6H4K2R7I4ZT2X10D8L8X7A3R6O8S6I4F6K7W1M10U7203、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致（）。

A.腸蠕動增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收【答案】BCF1G7R6C8J4D8J6N10E8N9Y5O10R6Y1F8HP3I7Y7O2H6X4F10A3N10U2G8P2N5K3O2ZX6I9B8N3E9E6A3P7G7H5U5K9L10Y5C7204、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識

B.具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

C.了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響

D.具有傳播營養(yǎng)知識的能力

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【答案】ABCDCP1H7D6D1E3I4H8W10W5Q9E8S4Q6N3T10HJ8T8N4G4C7V8R5J5J5Y3F8D7P5Q7B4ZG8R9F8B1B2W6K1O3J6A2W9Q4O3T1Z3205、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.上述都不對【答案】ABCDCD8T7M4G8P1M7X6T7B8M6K6O5G3A6F10HB10V6J7Z1A4Q5X8L6Y6L3L7D9K2Q8Y10ZB9Y8O5W10Y8S3A7V4G2Y9U5A9N10K3X2206、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABCCN3S4H5P3Q6A5E4W5I7P6Z6E5V2S9U7HY1X9E1T5O6L3O8C6R7E10V10F5M1G2F3ZX4T6C7T3Z4X3D6T6Z8P4R8E8V9R3K2207、缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B.成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.成人巨幼紅細(xì)胞貧血

E.呆小癥【答案】CDCF9A3O8F9W1N7H7W5E2U1U8S3F8D5I9HA3D8Y6R10E6I9R3F10X8X10E10P10Q4A7L3ZO8C1I7I9Y4A6F4K6G6M2C6O2T8T3I3208、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒

B.甘油

C.甘油二酯

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸【答案】BDCG2E2A5H5U7U4L1H6B5T5N1J8P9H10V5HH10H5W4C8W9R10F6S7O10C2H2E5X6B3M8ZK9T10U2Y2C6Q9P1P9G8X6Z5M2G7U1J5209、測定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素【答案】ACDCY7G2O7M3V6D5C9K6L3N7O7B2V1R3X1HT6N5K7C4S8F5Y8O2Y6V3H8I2Z3B7R3ZK4T10A5I6C5L4F1J10D5W1Q3H9W3N9M9210、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來評價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCU1R1L10T2M10I4F6V3P3Z4T1T4X4E4Q8HD3D6M6U6C7E10X5V10I2Z10Z1L7R10H8P1ZG7A1O4J2F7R9L6Q5W5M3S1S10E2H5A8211、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。

A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABDCX7B8D9T1U10V8V1Q6E6O7O2T6K6N2O2HS8I6N8A3L3U8I2H10G5Z9E1M9Y9F9L8ZR7W1I8T1R9D9F3A5X10N4H9M9F8B5F2212、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇【答