餐廳每日工作計劃方案

餐廳每日工作計劃方案1、餐飲部服務安全管理在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和愛護客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，當客人不時起身離開餐桌時，服務員應該更加警惕。如果客人吃太多酒太多，服務人員要注意觀察，禮貌地建議客人盡量少喝，以免發(fā)生醉酒、惹事、傷人、打架等事故。喝醉的客人應立即通知大堂經理和保安部，防止發(fā)生意外。宴會、接待、餐飲部門接待重要客人時，應根據需要安排專人服務，并保留食物樣品備查。下班時，重要的煙、酒、飲料應上鎖，以防被盜。宴會或各種活動結束后，服務人員應檢查是否有火災隱患。2、廚房生產安全管理不得購買和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴和食品。廚房生產管理人員要堅持檢驗驗收，對餐具進行消毒，禁止無關人員進入廚房和餐廳后臺，防止食品生產過程中生食、熟食、原料、成品交叉污染。保持廚房內外環(huán)境清潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲和病蟲害條件，將垃圾和廢物放置在指定地點，并及時清理。食品生產經營人員必須每年進行健康檢查。新從事或者臨時從事食品生產作業(yè)的經營者，還必須經過健康檢查，取得健康證明。無證件的人員不得參與食品生產經營。廚師應當保持個人衛(wèi)生，上崗前要洗手，穿著干凈的工作服和帽子，不留長指甲和佩戴飾品，不得使用超過保質期的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的器具和飲料。廚房工作人員要注意安全操作。嚴禁玩鋒利的工具，如菜刀。不得擅自離開油底殼加熱，并保持油煙機清潔。各廚房工作人員下班時要嚴格檢查煤氣、水、電是否關閉，及時發(fā)現并排除隱患，確認無異常后鎖好門、關好窗，指定專人負責崗位安全管理，指定專人負責電器、加熱烤箱、餐飲用品，嚴格遵守操作規(guī)程。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，熟練使用各種消防設備。3、食品貯存的衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、溫濕度控制，定期對食品倉庫進行清潔消毒。減少外界因素造成的食品污染。各種食品應分類儲存。食品與非食品、衛(wèi)生質量較差的原料和半成品食品與正常食品、短期儲存的食品與長期儲存的食品、異味食品與易吸異味食品不得堆放在一起。倉庫儲存的食品應當進行驗收。變質食品不能入庫的，應當定期對入庫食品進行衛(wèi)生質量檢驗。4、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部的服務員要定期檢查身體。一旦發(fā)現某種傳染病，應立即轉院。對接觸食品的工作人員應定期進行食品衛(wèi)生教育。銷售的食品應當無毒、無害，符合一定的營養(yǎng)要求，有相應的色、香、味，不得銷售有腐臭、霉變、霉變、不潔、混入異物或者其他可能對