舉例蛋白質(zhì)1課件

舉例說明食品中常見蛋白質(zhì)和營養(yǎng)功能

完全蛋白的概念舉例完全蛋白的種類和特性半完全蛋白概念舉例半完全蛋白種類，特性不完全蛋白概念舉例不完全蛋白種類，特性完全蛋白半完全蛋白不完全蛋白Contents營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為以下三類：CompanyLogo概念亮氨酸（Leu）纈氨酸（Val）苯丙氨酸（Phe）必需氨基酸蛋氨酸（Met）蘇氨酸（Thr）色氨酸（Trp）賴氨酸（Lys）異亮氨酸（Ile）CompanyLogo半完全蛋白概念：含有的必需氨基酸種類尚全，但含量不均，相互比例不合適.。功效：僅能維持生命的一類蛋白質(zhì)。含有這類蛋白的食物：小麥，稻谷等一些谷物中

半完全蛋白和完全蛋白區(qū)別:/show/ZtKWOd2aKKgaNWXy.htmlCompanyLogo不完全蛋白概念：所含有的必需氨基酸種類不全的一類蛋白質(zhì)。功效：雖既不能維持生命也不能促進(jìn)生長發(fā)育。但對(duì)人體也是很重要的蛋白質(zhì)含有這類蛋白：膠原蛋白

CompanyLogo免疫球蛋白：具有抗體活性或化學(xué)結(jié)構(gòu)與抗體相似的球蛋白，分子中含有糖,屬于糖蛋白CompanyLogo免疫球蛋白生物特性生物活性活性實(shí)際功能應(yīng)用：嬰幼兒食品和老年食品中抗體Ig能識(shí)別抗原,并與之發(fā)生特異性結(jié)合Ig或Fab段與抗原決定簇立體構(gòu)型吻合兩者所帶的電荷互相對(duì)應(yīng)引起特異性的結(jié)合IgY具有抗體活性提高免疫力增強(qiáng)人體抵抗力延緩衰老CompanyLogo乳清蛋白易被消化高蛋白質(zhì)高營養(yǎng)低脂肪低乳糖低膽固醇乳清蛋白質(zhì)的特點(diǎn)乳清蛋白越來越受到人們關(guān)注CompanyLogoβ-乳球蛋白1.必需氨基酸和支鏈氨基酸的來源2.促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成3.減少蛋白質(zhì)的分解5.許多食品系統(tǒng)中功能性高的配料4.凝膠性優(yōu)于乳白蛋白CompanyLogo乳清蛋白乳清蛋白：應(yīng)用很廣泛，下面就是一些乳清蛋白在食品上的應(yīng)用乳清蛋白的實(shí)際應(yīng)用酸奶乳飲料功能食品配方食品肉類制品一般食品CompanyLogo大豆蛋白

大豆中的蛋白質(zhì)：1.B-伴大豆球蛋白(B-congycinin)2.大豆球蛋白(glyc-inin)大豆蛋白結(jié)構(gòu)復(fù)雜，這里就不展開贅述了。CompanyLogo大豆蛋白大豆蛋白特點(diǎn)降血壓作用促進(jìn)脂肪代謝降脂作用此處添加標(biāo)題2抑瘤作用減肥作用抗氧化作用大豆蛋白應(yīng)用：嬰幼兒奶粉，保健食品CompanyLogo小麥蛋白的組成TYPE_0239.1%麥醇溶蛋白其他蛋白麥谷蛋白TYPE_0243.02%麥醇溶蛋白其他蛋白麥谷蛋白4.4%少量淀粉少量糖少量脂肪CompanyLogo小麥蛋白功能調(diào)節(jié)人的血糖促進(jìn)胰島素分泌作用抑制膽固醇上升作用降血壓作用CompanyLogo膠原蛋白

膠原蛋白的營養(yǎng)功能幫助鈣質(zhì)吸收，有利于生長發(fā)育1.抑制癌細(xì)胞的增殖或轉(zhuǎn)移，抗癌作用明顯2.預(yù)防老年癡呆癥1.加速血紅蛋白和