減慢食物變質的速度課件

減慢食物變質的速度

四一班張藝馨

我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，還會發(fā)生變質。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質？我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？——霉菌的生長需要條件。今天要來觀察魚干、干面條

和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干干面條變質的面條腐爛的魚觀察新鮮的魚干、新鮮的干面條該怎樣觀察？很好聞的氣味看一看聞一聞嘗一嘗觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚帶有大量的細菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長出了霉點長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘變質食物的特點魚、肉——腐臭水果和蔬菜——腐爛油脂——酸敗糧食——霉變細菌作用面制品——霉變霉菌作用變質食物的共同特點：變色、出現(xiàn)異味、霉點、軟化等特點

食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質了。腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種微生物繁殖所引起的。小資料

小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間保持好聞的氣味——不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質了。干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉？曬干——創(chuàng)設干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。想一想曬成魚干曝曬法在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，就能儲存很長時間。使魚肉的水分減少將魚與空氣隔開腌制法破壞微生物生長需要空氣的條件真空包裝袋里的食品為什么能保持

較長時間？真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果使微生物沒有空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。真空包裝隔絕空氣我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？減慢食物變質的速度破壞生存環(huán)境溫度

燒、煮、烤、冷凍空氣密封、真空、浸泡水分暴曬、烘干儲存食物的方法

儲存方法科學根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設不適宜的溫度破壞溫度

各類食品自身的性質不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8℃，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的?？傊?，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。

判斷題1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（對）2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（對）3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（對）4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（對）考考你填空：◆食物的腐敗變質是（微生物）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（微生物），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（微生物）。◆微生物的生長與繁殖