食品安全管理制度清單

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食品安全管理制度清單序號(hào)管理制度名稱(chēng)相應(yīng)文本編號(hào)頁(yè)碼1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度NMLD-01-201712生產(chǎn)過(guò)程控制制度NMLD-02-201733食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度NMLD-03-201754投料控制制度NMLD-04-201785工藝流程圖、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)NMLD-05-201766關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制制度NMLD-06-2017207蟲(chóng)害控制制度NMLD-07-2017238食品生產(chǎn)加工過(guò)程中防止異物污染、化學(xué)污染、微生物污染的管理制度NMLD-08-2017259生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度NMLD-09-20172810食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度NMLD-10-20173111設(shè)備保養(yǎng)和維修制度NMLD-11-20173212清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度NMLD-12-20173413工作服的清洗保潔制度NMLD-13-20173514原料、半成品、成品檢驗(yàn)制度NMLD-14-20173615食品出廠檢驗(yàn)記錄制度NMLD-15-20173716不符合情況管理辦法NMLD-16-20173817從業(yè)人員健康管理制度NMLD-17-20174118不安全食品召回制度NMLD-18-20174219食品安全事故處置制度NMLD-19-20174420食品安全管理人員、部門(mén)職責(zé)NMLD-20-20174621食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度NMLD-21-20175222食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度NMLD-22-20175323文件和記錄管理制度NMLD-23-20175724檢驗(yàn)室管理制度NMLD-24-20175925留樣制度NMLD-25-20176126投訴處理制度NMLD-26-20176327廢棄物存放、清理制度NMLD-27-20176528合同管理制度NMLD-28-20176729食品安全自查制度NMLD-29-20176930生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理及考核辦法NMLD-30-20177731企業(yè)簡(jiǎn)介NMLD-31-20178032頒布令NMLD-32-20178133任命書(shū)NMLD-33-20178234治理結(jié)構(gòu)圖NMLD-34-20178335食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)NMLD-35-20178436記錄管理制度NMLD-36-201785精品文檔精心整理第A版第0次修訂1第1頁(yè)共2頁(yè)內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司管理制度NMLD-01-2017進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、目的：確保未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝材料投入使用，確保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格產(chǎn)品出廠。2、適用范圍：適用于進(jìn)貨檢驗(yàn)(或驗(yàn)證)、過(guò)程檢驗(yàn)。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)規(guī)程。3.2質(zhì)管部負(fù)責(zé)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。4、檢驗(yàn)人員：檢驗(yàn)人員應(yīng)具有高中(或中專(zhuān))以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程等檢驗(yàn)依據(jù)，掌握檢驗(yàn)技術(shù)和相關(guān)知識(shí)，經(jīng)至少在市級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核合格，持證上崗。5檢驗(yàn)規(guī)程：生產(chǎn)部組織制定進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程、過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程和成品檢驗(yàn)規(guī)程，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放給質(zhì)管部。6進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證：6.1采購(gòu)輔料及包裝材料進(jìn)廠后，倉(cāng)管員作好待檢標(biāo)識(shí)，填寫(xiě)申檢單交質(zhì)管部。6.2質(zhì)管部按進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫(xiě)進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，出具進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。6.3檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的物資，由綜合部倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)證不合格的物資，在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，作降價(jià)處理，若協(xié)商不成的，由綜合部辦理退貨或索賠手續(xù)。6.4綜合部倉(cāng)管員根據(jù)檢驗(yàn)或驗(yàn)證結(jié)果對(duì)輔料、包裝材料作好檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。6.5當(dāng)生產(chǎn)急需來(lái)不及檢驗(yàn)時(shí),由使用部門(mén)填寫(xiě)“緊急放行申請(qǐng)單”，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予緊急放行。緊急放行時(shí)必須留下樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)已放行的物資做好標(biāo)識(shí)和記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)及時(shí)追回或更換。6.6對(duì)隨貨提供檢驗(yàn)報(bào)告的產(chǎn)品，檢驗(yàn)員須查驗(yàn)報(bào)告的符合性。對(duì)在供方檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，倉(cāng)管員憑質(zhì)管部檢驗(yàn)員出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告直接入庫(kù)。6.7進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄由質(zhì)管部歸檔保管。7應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式。8查驗(yàn)內(nèi)容：高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。稻殼應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生活飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。瓦楞紙箱應(yīng)符合GB6543的規(guī)定。白酒瓶應(yīng)符合GB/T24694標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。鋁防偽瓶蓋應(yīng)符合BB/T0034的規(guī)定。9供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià):1綜合部應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，確定供方能力，控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。2合格供應(yīng)商應(yīng)符合以下基本要求：A食品原輔料供方應(yīng)有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證；B對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)能出示有效的生產(chǎn)許可證；C采購(gòu)品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能出示相應(yīng)證明；D采購(gòu)品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合本公司原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定要求。內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司管理制度NMLD-02-2017生產(chǎn)過(guò)程控制制度第A版第0次修訂3第1頁(yè)共2頁(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制制度第一章總則一、目的對(duì)生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行有效控制，確保產(chǎn)品滿(mǎn)足顧客的需求和期望。二、適用范圍適用于對(duì)產(chǎn)品形成過(guò)程的確認(rèn)，生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性，產(chǎn)品的防護(hù)，對(duì)生產(chǎn)所用原輔材料、生產(chǎn)的半成品和成品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量。三、職責(zé)1、生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制。2、檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)證、標(biāo)識(shí)及可追溯性監(jiān)督管理。3、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)控制。4、主管部主任負(fù)責(zé)監(jiān)督考核生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量狀況。第二章管理規(guī)定一、生產(chǎn)準(zhǔn)備(一)質(zhì)管部負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的崗位培訓(xùn)、考核、合格后上崗。(二)生產(chǎn)車(chē)間需按關(guān)鍵控制點(diǎn)、工藝或車(chē)間衛(wèi)生要求對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，質(zhì)管部需對(duì)清洗過(guò)程和效果進(jìn)行監(jiān)督、確認(rèn)。(三)工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程1、質(zhì)管部確定各類(lèi)產(chǎn)品的工藝標(biāo)準(zhǔn)。2、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)或操作規(guī)范，經(jīng)總經(jīng)理審批并實(shí)施。(四)生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車(chē)間限制無(wú)關(guān)人員進(jìn)出，車(chē)間衛(wèi)生整潔，綜合部定期對(duì)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)。(五)質(zhì)管部負(fù)責(zé)編制、收集、整理各類(lèi)檢驗(yàn)規(guī)程，明確檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)頻率、抽樣方案、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、使用的檢測(cè)設(shè)備等。并按《檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度》對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校正。二、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控(一)進(jìn)貨驗(yàn)證：進(jìn)貨驗(yàn)證具體規(guī)定按《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》和《質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行(二)過(guò)程產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量1、首件檢驗(yàn)：每班開(kāi)始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開(kāi)始產(chǎn)品，操作工必須進(jìn)行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn);如不合格應(yīng)返工或查找原因改進(jìn)后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認(rèn)才能批量生產(chǎn)。2、過(guò)程檢驗(yàn)：操作工根據(jù)工藝規(guī)程和關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要求對(duì)本工序的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)控制。3、巡回監(jiān)控：生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)檢員應(yīng)對(duì)操作工的自檢和過(guò)程檢驗(yàn)進(jìn)行監(jiān)督，認(rèn)真檢查操作工的作業(yè)方法、使用的檢測(cè)設(shè)備、工具和檢測(cè)頻率等是否正確;并根據(jù)工藝規(guī)程和關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)要求進(jìn)行抽樣檢測(cè)。(三)成品的監(jiān)視和測(cè)量成品檢驗(yàn)按《質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行。(四)監(jiān)視和測(cè)量記錄精品文檔精心整理第A版第0次修訂4第1頁(yè)共2頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔1、在監(jiān)視和測(cè)量記錄中應(yīng)清楚地表明產(chǎn)品是否已按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了監(jiān)視和測(cè)量，記錄應(yīng)標(biāo)明負(fù)責(zé)合格品放行的授權(quán)責(zé)任者。對(duì)不合格品應(yīng)執(zhí)行《不合格品管理方法》。2、監(jiān)視和測(cè)量記錄由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)保存。三、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和過(guò)程可追溯性控制(一)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)1、車(chē)間對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存、擺放要有明確標(biāo)識(shí)。2、倉(cāng)庫(kù)按照《倉(cāng)庫(kù)管理制度》規(guī)定做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)擺放。(二)過(guò)程可追溯性控制1、各過(guò)程必須有完整質(zhì)量記錄，以便于追溯。2、質(zhì)檢員對(duì)可追溯性的有效性進(jìn)行監(jiān)控。四、產(chǎn)品的防護(hù)一、對(duì)于產(chǎn)品從接收、加工、放行、交付直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防止產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。二、針對(duì)產(chǎn)品的符合性對(duì)其提供防護(hù)，包括標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝、貯存和保護(hù)等。三、各部門(mén)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，配置適宜的搬運(yùn)工具，規(guī)定合理的搬運(yùn)方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。五、其他按照《倉(cāng)庫(kù)管理制度》執(zhí)行。六、過(guò)程控制中出現(xiàn)的問(wèn)題處理一、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時(shí)糾編，并采取預(yù)防措施;二、當(dāng)過(guò)程質(zhì)量出現(xiàn)質(zhì)量重大問(wèn)題時(shí)，執(zhí)行《質(zhì)量管理與處罰》;三、當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，執(zhí)行《不合格品管理制度》。內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司管理制度NMLD-03-2017食品原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸制度第A版第0次修訂5第1頁(yè)共3頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度一、目的為了使公司對(duì)采購(gòu)原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨及時(shí)，特制定本制度。二、適用范圍使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存。三、職責(zé)生產(chǎn)部制定所需采購(gòu)物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)；食品安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商名單的審批；總經(jīng)理負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。四、工作程序1、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制《供應(yīng)商調(diào)查表》，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱(chēng)、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門(mén)別類(lèi)建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括：A、法人資料、資質(zhì)、資信等；B、產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；C、價(jià)格與交貨期；D、歷史業(yè)績(jī)等。根據(jù)這些做出《合格供應(yīng)商名單》。2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制A、質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。B、供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本公司《不合格品控制秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷(xiāo)供應(yīng)商關(guān)系的通知。五、采購(gòu)資料對(duì)主要原輔料的采購(gòu)由采購(gòu)部門(mén)根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定，《采購(gòu)合同》由采購(gòu)部門(mén)保管。六、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。采購(gòu)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)獲證企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)管部嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。七、原輔料包裝材料的驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔料包裝材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱(chēng)，貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：精品文檔精心整理第A版第0次修訂7第3頁(yè)共3頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔1)、國(guó)產(chǎn)采購(gòu)產(chǎn)品（即原輔料、包裝材料）驗(yàn)收;在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)，驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、該批次的檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放。待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；來(lái)自非合同供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車(chē)輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗(yàn)證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；標(biāo)識(shí)是否清楚、正確。標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；必要時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測(cè)有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目，合格后方可使用。采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。2）原輔料包裝材料的儲(chǔ)存；原輔料包裝材料應(yīng)在專(zhuān)用庫(kù)房中分類(lèi)儲(chǔ)存，具體要求見(jiàn)《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》中有關(guān)儲(chǔ)存的要求。八、采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購(gòu)部門(mén)定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門(mén)及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。九、本公司所產(chǎn)白酒不使用任何食品添加劑。產(chǎn)品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度一、目的為確保包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，避免食品在貯運(yùn)過(guò)程中受到污染，特制定本制度。二、范圍適用于本企業(yè)從采購(gòu)到銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品。三、職責(zé)1、采購(gòu)部負(fù)責(zé)包裝材料的采購(gòu)控制；生產(chǎn)部負(fù)責(zé)庫(kù)房管理；銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸。四、程序1、包裝（1）采購(gòu)部應(yīng)嚴(yán)格按照關(guān)于采購(gòu)驗(yàn)證的有關(guān)要求，對(duì)包裝材料進(jìn)行采購(gòu)，質(zhì)管部對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。（2）定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家法律法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。2、貯運(yùn)（1）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制庫(kù)房管理制度，規(guī)范庫(kù)房的管理，按規(guī)定碼放，對(duì)有貯存期限要求的物品，要明確標(biāo)識(shí)有效期，保證先入先出。（2）庫(kù)房應(yīng)配置適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，以保持安全適宜的貯存環(huán)境。要有防鼠設(shè)施，應(yīng)防塵、防潮。3、運(yùn)輸運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒，不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。搬運(yùn)過(guò)程中注意保護(hù)好產(chǎn)品，防止丟失或損壞，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔投料控制制度目的為了使過(guò)程投料作業(yè)有章可循，特制定本制度。本制度適用于公司的投料過(guò)程的具體操作。管理要求3.1、投料人員在領(lǐng)料時(shí)，要逐一核對(duì)原料的品種、監(jiān)測(cè)所用原料的質(zhì)量。從外觀指標(biāo)觀察質(zhì)量變化情況，發(fā)現(xiàn)異常情況上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，杜絕不合格原料投產(chǎn)。如發(fā)現(xiàn)高粱、稻殼有霉變、腐爛等不合格的不能使用。3.1.1、高粱：應(yīng)符合GB/T8231標(biāo)準(zhǔn)要求，無(wú)病斑粒、蟲(chóng)蝕粒、生芽粒、生霉粒、種皮色澤為紅色，無(wú)泥土、砂石、磚瓦塊等雜質(zhì)等。3.1.2、生產(chǎn)用水；采用公司自備井水。3.1.3：稻殼：色澤呈盜黃色、金黃色，無(wú)病斑粒、蟲(chóng)蝕粒、生芽粒、生霉粒、無(wú)泥土、砂石、磚瓦塊等雜質(zhì)等。3.1.4：底糟：色澤褐黃色、或深黃色，無(wú)霉變、無(wú)泥土、砂石、磚瓦塊等雜質(zhì)。3.1.5：母糟：母糟就是指上一年最后一次發(fā)酵完成后不取酒的酒醅。濃香白酒酒醅是會(huì)將一部分保留下來(lái)不會(huì)再用于取酒，會(huì)在第二個(gè)生產(chǎn)周期用于下沙時(shí)發(fā)酵。色澤褐黃色、或深黃色，無(wú)霉變、無(wú)泥土、砂石、磚瓦塊等雜質(zhì)。3.1.6：大曲：在適宜光線(非直射陽(yáng)光)下，從大曲六個(gè)面立體觀察曲坯表面菌絲的顏色、穿衣、裂縫及光潔度是否正常。嗅聞大曲斷面散發(fā)出來(lái)的香氣，分辨是否純正、有無(wú)復(fù)合曲香，檢查有無(wú)異雜味等。4、濃香型白酒配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼20公斤，大曲20公斤，回醅1：3.5－4.0。5、清香型白酒配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼30公斤，大曲16公斤，回醅1：4.0－4.5。內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司質(zhì)量手冊(cè)NMLD-04-2017工藝流程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司質(zhì)量手冊(cè)NMLD-04-2017工藝流程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------第A版第0次修訂9第4頁(yè)共10頁(yè)第A版第0次修訂8第3頁(yè)共10頁(yè)精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔加水★配料粉碎★原加水★配料粉碎★原料濃香型白酒工藝流程圖高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。稻殼具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。大曲微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力≥500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g。水符合GB5749的規(guī)定。配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼20公斤，大曲20公斤，回醅1：3.5－4.0。加曲涼渣一次蒸餾與糊化加曲涼渣一次蒸餾與糊化出池酒醅★出池酒醅★入池發(fā)酵二次蒸餾與糊化二次蒸餾與糊化活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣15－1856－581.0－1.814－16二渣15－1856－581.0－1.814－16回渣20－2454－561.2－2.012－14時(shí)間40天原酒原酒儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期為不少于90儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期為不少于90天?！飪?chǔ)存注：★為關(guān)鍵控制點(diǎn)入庫(kù)化驗(yàn)裝箱壓蓋、貼標(biāo)燈檢酒瓶洗瓶沖瓶灌裝要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高溫季節(jié)酒（即6、7、8、9、10月）為8：2。適量添加凈化水調(diào)節(jié)酒精度?！锕凑{(diào)過(guò)濾注：★為關(guān)鍵控制點(diǎn)入庫(kù)化驗(yàn)裝箱壓蓋、貼標(biāo)燈檢酒瓶洗瓶沖瓶灌裝要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高溫季節(jié)酒（即6、7、8、9、10月）為8：2。適量添加凈化水調(diào)節(jié)酒精度。★勾調(diào)過(guò)濾精品文檔可編輯的精品文檔1范圍本規(guī)程規(guī)定了濃香型白酒的工藝要求。本規(guī)程適用于混蒸混入40天發(fā)酵的濃香型白酒的生產(chǎn)操作。2濃香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)我公司的濃香型白酒，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，以大曲為糖化劑，利用泥池窖缸老窖，采用混蒸混入熟殼老五甑操作法，40天發(fā)酵的工藝。3技術(shù)要求3.1原料質(zhì)量要求3.1.1高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。3.1.2稻殼具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。3.1.3大曲微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力≥500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g。3.1.4水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)（我公司自建深井）。3.2操作要求及操作方法3.2.1原料的粉碎高粱應(yīng)粉碎為4－6瓣；按該班的投料量，由粉碎班提前一天粉碎后待用。3.2.2出窖配料投料量應(yīng)根據(jù)甑桶體積、窖池的容積、原料淀粉含量和氣溫條件而確定，正常生產(chǎn)時(shí)每班投料1150公斤，夏季壓窖時(shí)適當(dāng)減少。配料新料、酒醅、稻殼、大曲的比例，應(yīng)根據(jù)酒醅的疏松度、水分、淀粉含量、酸度、大曲的質(zhì)量、氣溫和發(fā)酵時(shí)間而確定；按氣溫調(diào)節(jié)大渣、二渣入窖時(shí)的淀粉含量為14－17%，酸度為1.0－1.8，將材料按下列比例配好，拌勻，等待裝甑。配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼20公斤，大曲20公斤，回醅1：3.5－4.0。3.2.3蒸餾糊化精品文檔可編輯的精品文檔3.2.3.1準(zhǔn)備將裝酒容器沖凈，備好；生產(chǎn)用汽調(diào)整好；每班清理鍋底，沖凈，放凈甑桶及甑底廢水。4.2.3.2裝甑裝甑要做到“輕、松、薄、勻、緩”，并以緩汽蒸酒，大汽追尾為原則。(1)打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，少量給汽；然后，在甑底簾子表面，撒上一層熟稻殼；接著裝入3－6厘米厚的加稻殼較多且啼干的酒醅；此時(shí)，蒸汽要小而穩(wěn)。(2)在打底的基礎(chǔ)上，繼續(xù)裝入輔料較少而較濕的酒醅，蒸汽可以大一些。(3)裝至最上層時(shí)，材料要干一些，蒸汽也要小一些；裝滿(mǎn)一甑約需50－60分鐘；裝甑不應(yīng)過(guò)滿(mǎn)，以裝平甑口為宜。(4)裝甑時(shí)，物料要疏松，裝甑動(dòng)作要輕巧，撒料要準(zhǔn)確，物料不宜一下鋪太厚，撒料及上汽要均勻，物料從上至下要求平整，如果在裝甑過(guò)程中偶爾造成物料不平而上汽不均勻時(shí)，可將不上汽的部位扒成一個(gè)小坑，待上汽后，再用輔料填平。(5)裝甑方法a.見(jiàn)濕撒醅：甑桶內(nèi)蒸汽上升，使上層材料表面發(fā)濕時(shí)，撒上一層物料；以免跑汽而損失酒分。b.見(jiàn)汽撒醅：待甑桶內(nèi)物料表面呈現(xiàn)很少白色霧狀酒汽時(shí)，迅速而準(zhǔn)確地蓋上一薄層物料，采用該法，不易壓汽。4.2.3.3蒸汽量的控制開(kāi)始裝甑時(shí)，蒸汽量要稍小一些，以后逐漸加大，到蓋甑鍋蓋時(shí)，蒸汽量略小一些，待流酒時(shí)，蒸汽量恢復(fù)正常；當(dāng)酒量流至2/3時(shí)，應(yīng)用大汽量，追盡余酒，使原酒平均酒度在60度以上。4.2.3.4酒溫的控制冷卻水在蒸餾過(guò)程中應(yīng)不斷流動(dòng)，使出酒溫度控制在19－25℃之間。4.2.3.5截頭去尾接酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料質(zhì)量和經(jīng)驗(yàn)確定截頭去尾的具體數(shù)量，30%（vol）以后視為酒尾，單獨(dú)接取，回鍋蒸餾。4.2.3.6糊化的控制酒醅與新料混蒸時(shí)，前期以蒸餾為主，甑內(nèi)品溫為95－103℃，酒流盡后，則以糊化為主，應(yīng)按原料的質(zhì)地及粉碎程度來(lái)決定蒸煮時(shí)間；應(yīng)達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心；對(duì)于有損酒質(zhì)的原料或輔料，不宜混蒸，均應(yīng)先清蒸，然后在場(chǎng)地上進(jìn)行配料。4.2.4涼渣、加曲、打量水4.2.4.1涼渣采用冷卻架下鼓風(fēng)，冷卻至要求的溫度。氣溫在5－10℃時(shí)，品溫降至30－32℃精品文檔可編輯的精品文檔時(shí)，就可停止通風(fēng)；氣溫在10－15℃時(shí)，品溫可降至25－28℃；夏季應(yīng)盡可能接近室溫。涼渣的目的還在于使某些成分得以揮發(fā)，并使材料充分接觸新鮮空氣，以利于糖化和促進(jìn)酵母生長(zhǎng)。4.2.4.2加曲涼渣時(shí)，當(dāng)品溫降至適當(dāng)溫度時(shí)，將大曲粉均勻撒入料醅中，混勻；冬季加曲時(shí)的溫度應(yīng)比入窖溫度高5－8℃，夏季應(yīng)冷卻至品溫不再下降時(shí)加入。4.2.4.3打量水打量水應(yīng)在加曲后進(jìn)行，加水量應(yīng)與材料的手感及化驗(yàn)結(jié)果相吻合。4.2.4.4入窖的控制活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣15－1856－581.0－1.814－16二渣15－1856－581.0－1.814－16回渣20－2454－561.2－2.012－14發(fā)酵時(shí)間40天4.2.5入窖管理4.2.5.1保溫密封冬季在入窖前，使用比入窖物料溫度高2－4℃的糟或稻殼，輔于窖池底部及貼存于窖池的四周，并在物料入窖完成后，在物料表面蓋上一層保溫材料；夏天可不必這樣處理。窖池頂部要密封，先蓋絲布，再用泥封抹，然后用塑料布蓋嚴(yán)，抹窖用泥要經(jīng)常更新；冬季要多蓋稻殼，泥層要??；夏季要少蓋或不蓋稻殼，泥層要稍厚些。入窖24小時(shí)后，要檢查塑料布是否有漏風(fēng)之處，應(yīng)壓實(shí)補(bǔ)嚴(yán)；如果發(fā)現(xiàn)窖帽泥表面將要干裂，應(yīng)加少量的水抹嚴(yán)；在測(cè)品溫的同時(shí)，還要檢查窖帽的密封狀況。密封的目的，除保溫外，還可防止雜菌侵入，避免酒醅升溫過(guò)高。4.2.5.2測(cè)溫入窖后，每隔10天，測(cè)一次品溫，將溫度計(jì)插入窖池的中央酒醅中，經(jīng)5分鐘后，迅速取出看準(zhǔn)讀數(shù)并封閉小孔，新的溫度計(jì)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)。5原酒的質(zhì)量要求5.1特香酒：優(yōu)級(jí)品中特殊接出的部分；精品文檔可編輯的精品文檔5.2優(yōu)級(jí)品酒：己酸乙酯含量在150mg/100ml以上；5.3副品酒：酒精度在50%（vol）。6儲(chǔ)存工序6.1目的:剛蒸出的酒由于有不愉快的氣味，且口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體會(huì)發(fā)生一系列的會(huì)發(fā)作用及物理、化學(xué)變化，可使酒體變得柔和，香味增加，，自然協(xié)調(diào)，從而提高蒸餾酒的質(zhì)量，這一過(guò)程也叫陳釀。儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期為不少于90天。6.2作業(yè)過(guò)程將蒸餾的原酒通過(guò)管道運(yùn)到庫(kù)房。有關(guān)部門(mén)、人員進(jìn)行感官理化檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，計(jì)量稱(chēng)重。輸入規(guī)定的貯存罐。做好入庫(kù)貯存原始記錄。6.3過(guò)濾：灌裝前經(jīng)過(guò)濾，感官和理化指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求后才能進(jìn)行灌裝。6.4灌裝：1、支取經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝物瓶子、瓶蓋、盒、箱等，并相互配套。2、包裝前對(duì)酒精度進(jìn)行檢驗(yàn)，酒度控制在±1.0度之內(nèi)。3、經(jīng)沖洗后的灌裝機(jī)在灌裝過(guò)程中隨時(shí)抽樣進(jìn)行凈含量測(cè)定，保證每瓶?jī)艉康扔诨虼笥?.5ML標(biāo)簽標(biāo)注的范圍之內(nèi)。4、壓蓋前進(jìn)行初檢，要求酒液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)和懸浮物。5、瓶蓋打碼后用酒清洗干凈，壓蓋。6、壓蓋后重新檢驗(yàn)，要求無(wú)滲漏、無(wú)掉蓋，能打開(kāi)。7、壓蓋合格后貼標(biāo)，貼標(biāo)要求橫平豎直，上下位置誤差在5mm之內(nèi)。8、包裝貼標(biāo)后裝箱，裝箱后打包，要求上下封口打包帶平整，外形美觀。9檢驗(yàn)質(zhì)檢員在裝箱后隨機(jī)抽取成品進(jìn)行抽樣，對(duì)凈含量、酒液是否滲漏、貼標(biāo)質(zhì)量、禮盒、裝箱打包質(zhì)量、酒質(zhì)是否透明、有無(wú)雜質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。10、入庫(kù)包裝后成品酒入庫(kù)。11、由化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可出廠銷(xiāo)售。第A版第0次修訂10第5頁(yè)共10頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔清香型白酒工藝流程圖配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼30公斤，大曲16公斤，回醅1：4.0－4.5。要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高溫季節(jié)酒（即6、7、8、9、10月）為8：2。適量添加凈化水調(diào)節(jié)酒精度。稻殼→蒸殼加水、大曲、酒母★原料→粉碎→★配料→蒸餾與糊化→涼渣→酒瓶高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。稻殼具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。大曲微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力≥500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g。水符合GB5749的規(guī)定。洗瓶糟←出窖蒸餾←★入池發(fā)酵沖瓶原酒★儲(chǔ)存過(guò)濾★勾調(diào)灌裝儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期不少于90天。儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期不少于90天。燈檢壓蓋、貼標(biāo)裝箱活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣16－1857－590．5－0.814－18二渣16－1858－590.5－0.814－18回渣18－2058－600.7－1.018－20發(fā)酵日期30天入庫(kù)成品化驗(yàn)注：★為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)精品文檔可編輯的精品文檔清香型白酒作業(yè)指導(dǎo)書(shū)范圍本規(guī)程規(guī)定了我公司清香型白酒的工藝要求。本規(guī)程適用于我公司清香型白酒的生產(chǎn)操作。清香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)我公司生產(chǎn)的清香型白酒，以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，利用水泥窖池，采用清蒸清入操作的生產(chǎn)工藝，30天發(fā)酵的清香型白酒。技術(shù)要求4.1原料質(zhì)量要求4.1.1高粱要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。4.1.2稻殼具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。4.1.3大曲微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力380-500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g,淀粉≥45%.4.1.4水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)（我公司自建深井）。4.2操作要求及操作方法4.2.1原料的粉碎高粱粉碎度，粉碎后能通過(guò)3mm篩子的占80%以上。4.2.2出窖配料投料量應(yīng)根據(jù)甑桶體積、窖池的容積、原料淀粉含量和氣溫條件而確定，正常生產(chǎn)時(shí)每班投料1000公斤，夏季壓窖時(shí)適當(dāng)減少。配料新料、酒醅、稻殼、大曲、酒母的比例，應(yīng)根據(jù)酒醅的疏松度、水分、淀粉含量、酸度、大曲的質(zhì)量、氣溫和發(fā)酵時(shí)間而確定；按氣溫調(diào)節(jié)大楂、二楂入窖時(shí)的淀粉含量為14－17%，酸度為0.5－0.8，將材料按下列比例配好，拌勻，等待裝甑。配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼30公斤，大曲16公斤，回醅1：4.0精品文檔可編輯的精品文檔－4.5。4.2.3蒸煮糊化將攪拌均勻的新料裝入蒸料鍋內(nèi)進(jìn)行糊化，待圓汽后再蒸50－60分鐘，使材料達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。4.2.4涼渣、加曲、水涼渣：涼渣的目的在于使某些成分得以揮發(fā)，并使材料充分接觸新鮮空氣，以利于糖化和促進(jìn)酵母生長(zhǎng)。將糊化好的材料，由料鍋內(nèi)挖出，再用推車(chē)推到到簾子上，采用冷卻架下鼓風(fēng)，冷卻至要求的溫度。氣溫在5－10℃時(shí)，品溫降至30－32℃時(shí)，就可停止通風(fēng)；氣溫在10－15℃時(shí)，品溫可降至25－28℃；夏季應(yīng)盡可能接近室溫。加曲涼渣時(shí)，當(dāng)品溫降至適當(dāng)溫度時(shí)，將大曲粉均勻撒入料醅中，混勻；冬季加曲時(shí)的溫度應(yīng)比入窖溫度高5－8℃，夏季應(yīng)冷卻至品溫不再下降時(shí)加入。打量水打量水應(yīng)在加曲后進(jìn)行，加水量應(yīng)與材料的手感及化驗(yàn)結(jié)果相吻合。4.2.5入窖條件活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣16－1857－590．5－0.814－18二渣16－1858－590.5－0.814－18回渣18－2058－600.7－1.018－20發(fā)酵日期30天4.2.6蒸餾（1）準(zhǔn)備：將裝酒容器沖凈，備好；生產(chǎn)用汽調(diào)整好；每班清理鍋底，沖凈，放凈甑桶及甑底廢水。（2）裝甑裝甑要做到“輕、松、薄、勻、緩”，并以緩汽蒸酒，大汽追尾為原則。①打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，少量給汽；然后，在甑底簾子表面，撒上一層熟稻殼；接著裝入3－6厘米厚的加稻殼較多且較干的酒醅；此時(shí)，蒸汽要小而穩(wěn)。精品文檔可編輯的精品文檔②在打底的基礎(chǔ)上，繼續(xù)裝入輔料較少而較濕的酒醅，蒸汽可以大一些。③裝至最上層時(shí)，材料要干一些，蒸汽也要小一些；裝滿(mǎn)一甑約需50－60分鐘；裝甑不應(yīng)過(guò)滿(mǎn)，以裝平甑口為宜。④裝甑時(shí)，物料要疏松，裝甑動(dòng)作要輕巧，撒料要準(zhǔn)確，物料不宜一下鋪太厚，撒料及上汽要均勻，物料從上至下要求平整，如果在裝甑過(guò)程中偶爾造成物料不平而上汽不均勻時(shí)，可將不上汽的部位扒成一個(gè)小坑，待上汽后，再用輔料填平。⑤裝甑方法a.見(jiàn)濕撒醅：甑桶內(nèi)蒸汽上升，使上層材料表面發(fā)濕時(shí)，撒上一層物料；以免跑汽而損失酒分。b.見(jiàn)汽撒醅：待甑桶內(nèi)物料表面呈現(xiàn)很少白色霧狀酒汽時(shí)，迅速而準(zhǔn)確地蓋上一薄層物料，采用該法，不易壓汽。（3）蒸汽量的控制開(kāi)始裝甑時(shí)，蒸汽量要稍小一些，以后逐漸加大，到蓋甑鍋蓋時(shí)，蒸汽量略小一些，待流酒時(shí)，蒸汽量恢復(fù)正常；當(dāng)酒量流至2/3時(shí)，應(yīng)用大汽量，追盡余酒，使原酒平均酒度在60度以上。（4）酒溫的控制冷卻水在蒸餾過(guò)程中應(yīng)不斷流動(dòng)，使出酒溫度控制在19－25℃之間。（5）掐頭去尾接酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)原料質(zhì)量和經(jīng)驗(yàn)確定掐頭去尾的具體數(shù)量(一般公斤5左右)，酒尾單獨(dú)接取，回鍋蒸餾4.2.7入窖管理4.2.7.1保溫密封冬季在入窖前，使用比入窖物料溫度高2－4℃的糟或稻殼，輔于窖池底部及貼存于窖池的四周，并在物料入窖完成后，在物料表面蓋上一層保溫材料；夏天可不必這樣處理。窖池頂部要密封，先蓋絲布，再用泥封抹，然后用塑料布蓋嚴(yán)，抹窖用泥要經(jīng)常更新；冬季要多蓋稻殼，泥層要薄；夏季要少蓋或不蓋稻殼，泥層要稍厚些。入窖24小時(shí)后，要檢查塑料布是否有漏風(fēng)之處，應(yīng)壓實(shí)補(bǔ)嚴(yán)；如果發(fā)現(xiàn)窖帽泥表面將要干裂，應(yīng)加少量的水抹嚴(yán)；在測(cè)品溫的同時(shí)，還要檢查窖帽的密封狀況。密封的目的，除保溫外，還可防止雜菌侵入，避免酒醅升溫過(guò)高。精品文檔可編輯的精品文檔4.2.7.2測(cè)溫入窖后，每隔10天，測(cè)一次品溫，將溫度計(jì)插入窖池的中央酒醅中，經(jīng)5分鐘后，迅速取出看準(zhǔn)讀數(shù)并封閉小孔，新的溫度計(jì)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)。5原酒的質(zhì)量要求5.1正品酒：乙酸乙酯含量在100mg/100ml以上；5.2副品酒：酒精度在53%vol左右。6儲(chǔ)存工序6.1目的:剛蒸出的酒由于有不愉快的氣味，且口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體會(huì)發(fā)生一系列的會(huì)發(fā)作用及物理、化學(xué)變化，可使酒體變得柔和，香味增加，，自然協(xié)調(diào)，從而提高蒸餾酒的質(zhì)量，這一過(guò)程也叫陳釀。2、儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期為不少于90天。6.2作業(yè)過(guò)程將蒸餾的原酒通過(guò)管道運(yùn)到庫(kù)房。有關(guān)部門(mén)、人員進(jìn)行感官理化檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后，計(jì)量稱(chēng)重。輸入規(guī)定的貯存罐。做好入庫(kù)貯存原始記錄。6.3過(guò)濾：灌裝前經(jīng)過(guò)濾，感官和理化指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求后才能進(jìn)行灌裝。6.4灌裝：1、支取經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝物瓶子、瓶蓋、盒、箱等，并相互配套。2、包裝前對(duì)酒精度進(jìn)行檢驗(yàn)，酒度控制在±1.0度之內(nèi)。3、經(jīng)沖洗后的灌裝機(jī)在灌裝過(guò)程中隨時(shí)抽樣進(jìn)行凈含量測(cè)定，保證每瓶?jī)艉康扔诨虼笥?.5ML標(biāo)簽標(biāo)注的范圍之內(nèi)。4、壓蓋前進(jìn)行初檢，要求酒液清澈透明，無(wú)雜質(zhì)和懸浮物。5、瓶蓋打碼后用酒清洗干凈，壓蓋。6、壓蓋后重新檢驗(yàn)，要求無(wú)滲漏、無(wú)掉蓋，能打開(kāi)。7、壓蓋合格后貼標(biāo)，貼標(biāo)要求橫平豎直，上下位置誤差在5mm之內(nèi)。8、包裝貼標(biāo)后裝箱，裝箱后打包，要求上下封口打包帶平整，外形美觀。9檢驗(yàn)質(zhì)檢員在裝箱后隨機(jī)抽取成品進(jìn)行抽樣，對(duì)凈含量、酒液是否滲漏、貼標(biāo)質(zhì)量、禮盒、裝箱打包質(zhì)量、酒質(zhì)是否透明、有無(wú)雜質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔10、入庫(kù)包裝后成品酒入庫(kù)。11、由化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可出廠銷(xiāo)售。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔濃香型白酒關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制制度一、原料1高粱：要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。2稻殼：具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。3大曲：微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力≥500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g。4水：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)（我公司自建深井）。二、配料配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼20公斤，大曲20公斤，回醅1：3.5－4.0。三、入池糖化發(fā)酵活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣15－1856－581.0－1.814－16二渣15－1856－581.0－1.814－16回渣20－2454－561.2－2.012－14發(fā)酵時(shí)間40天1.1入窖管理：濃香型白酒發(fā)酵時(shí)間為40天。1.2保溫密封冬季在入窖前，使用比入窖物料溫度高2－4℃的糟或稻殼，輔于窖池底部及貼存于窖池的四周，并在物料入窖完成后，在物料表面蓋上一層保溫材料；夏天可不必這樣處理。窖池頂部要密封，先蓋絲布，再用泥封抹，然后用塑料布蓋嚴(yán)，抹窖用泥要經(jīng)常更新；冬季要多蓋稻殼，泥層要薄；夏季要少蓋或不蓋稻殼，泥層要稍厚些。入窖24小時(shí)后，要檢查塑料布是否有漏風(fēng)之處，應(yīng)壓實(shí)補(bǔ)嚴(yán)；如果發(fā)現(xiàn)窖帽泥表面將要干裂，應(yīng)加少量的水抹嚴(yán)；在測(cè)品溫的同時(shí)，還要檢查窖帽的密封狀況。密封的目的，除保溫外，還可防止雜菌侵入，避免酒醅升溫過(guò)高。1.3測(cè)溫入窖后，每隔10天，測(cè)一次品溫，將溫度計(jì)插入窖池的中央酒醅中，經(jīng)5分鐘后，迅速取出看準(zhǔn)讀數(shù)并封閉小孔，新的溫度計(jì)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)。精品文檔可編輯的精品文檔四、儲(chǔ)存工序1目的:剛蒸出的酒由于有不愉快的氣味，且口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體會(huì)發(fā)生一系列的會(huì)發(fā)作用及物理、化學(xué)變化，可使酒體變得柔和，香味增加，自然協(xié)調(diào)，從而提高蒸餾酒的質(zhì)量，這一過(guò)程也叫陳釀。2、儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期不少于90天。五、勾兌：要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高溫季節(jié)酒（即6、7、8、9、10月）為8：2。適量添加凈化水調(diào)節(jié)酒精度。清香型白酒關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制制度一、原料質(zhì)量要求1.1高粱：要求顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，淀粉含量≥58%，水分≤18%，雜質(zhì)≤3%。1.2稻殼：具有金黃色，無(wú)霉變，帶稻香味，雜質(zhì)≤5%，水分≤13%。1.3大曲：微黃色，菌絲間均勻一致，糖化力380-500mg/ml.h，水分≤14%，酸度0.5－1.5mmol/100g,淀粉≥45%.1.4水：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)（我公司自建深井）。二、配料標(biāo)準(zhǔn)：高粱100公斤，水分55－58%，稻殼30公斤，大曲16公斤，回醅1：4.0－4.5。三、入窖條件活別溫度（℃）水分（%）酸度淀粉含量（%）大渣16－1857－590．5－0.814－18二渣16－1858－590.5－0.814－18回渣18－2058－600.7－1.018－20發(fā)酵日期30天1、入窖發(fā)酵管理：濃香型白酒發(fā)酵時(shí)間為30天。2、保溫密封冬季在入窖前，使用比入窖物料溫度高2－4℃的糟或稻殼，輔于窖池底部及貼存于窖池的四周，并在物料入窖完成后，在物料表面蓋上一層保溫材料；夏天可不必這樣處理。窖池頂部要密封，先蓋絲布，再用泥封抹，然后用塑料布蓋嚴(yán)，抹窖用泥要經(jīng)常更新；冬季要多蓋稻殼，泥層要??；夏季要少蓋或不蓋稻殼，泥層要稍厚些。入窖24小時(shí)后，要檢查塑料布是否有漏風(fēng)之處，應(yīng)壓實(shí)補(bǔ)嚴(yán)；如果發(fā)現(xiàn)窖帽泥精品文檔可編輯的精品文檔表面將要干裂，應(yīng)加少量的水抹嚴(yán)；在測(cè)品溫的同時(shí)，還要檢查窖帽的密封狀況。密封的目的，除保溫外，還可防止雜菌侵入，避免酒醅升溫過(guò)高。3、測(cè)溫入窖后，每隔10天，測(cè)一次品溫，將溫度計(jì)插入窖池的中央酒醅中，經(jīng)5分鐘后，迅速取出看準(zhǔn)讀數(shù)并封閉小孔，新的溫度計(jì)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)。四、儲(chǔ)存工序1目的:剛蒸出的酒由于有不愉快的氣味，且口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體會(huì)發(fā)生一系列的會(huì)發(fā)作用及物理、化學(xué)變化，可使酒體變得柔和，香味增加，自然協(xié)調(diào)，從而提高蒸餾酒的質(zhì)量，這一過(guò)程也叫陳釀。2、儲(chǔ)存于不銹鋼酒罐中，本產(chǎn)品儲(chǔ)存期不少于90天。五、勾兌：要按比例勾兌，低溫季節(jié)酒（即1、2、3、4、5、11、12月）：高溫季節(jié)酒（即6、7、8、9、10月）為8：2。適量添加凈化水調(diào)節(jié)酒精度。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔蟲(chóng)害控制制度1.0目的規(guī)范害蟲(chóng)的管理，提高衛(wèi)生管理水平，保障產(chǎn)品質(zhì)量。2.0適用范圍適用于工廠范圍內(nèi)對(duì)害蟲(chóng)控制措施的計(jì)劃、執(zhí)行、監(jiān)督、考核全過(guò)程的管理。3.0職責(zé)3.1綜合部主任負(fù)責(zé)制定害蟲(chóng)控制計(jì)劃、要求、監(jiān)督檢查、考核，經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.2生產(chǎn)部、綜合部負(fù)責(zé)各自所屬區(qū)域害蟲(chóng)控制措施的執(zhí)行落實(shí)。3.3害蟲(chóng)主要指:嚙齒類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、昆蟲(chóng)、蟑螂、蜘蛛、螞蟻等。4.0清除害蟲(chóng)的滋生地4.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的管理，按廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的要求執(zhí)行。4.2衛(wèi)生間、更衣室、生產(chǎn)車(chē)間按規(guī)定清洗和消毒，不能存在衛(wèi)生死角和地面積水，及時(shí)清除引誘。5.0廠內(nèi)禁止養(yǎng)一切禽、畜及寵物。5.2車(chē)間出入口處大門(mén)和軟門(mén)簾平時(shí)應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)，防蟲(chóng)、鼠進(jìn)入。5.3車(chē)間所有窗戶(hù)均安裝紗窗，在工作區(qū)內(nèi)可打開(kāi)窗戶(hù)，但不得打開(kāi)紗窗。5.4車(chē)間內(nèi)所有與外界相通的開(kāi)口(如換氣扇口等)均需設(shè)防。6.0滅殺蟲(chóng)、鼠設(shè)施及方法6.1在車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、入口處安裝滅蠅燈，安裝高度在1.8-2.2保持開(kāi)啟狀態(tài)以殺滅蚊蟲(chóng)。6.3對(duì)沒(méi)有殺滅的飛蟲(chóng)，用蠅拍撲滅。6.4公司內(nèi)一切設(shè)施，包括衛(wèi)生間、餐廳、辦公室、宿舍等應(yīng)根據(jù)蟲(chóng)鼠類(lèi)的活動(dòng)規(guī)律定期實(shí)施殺蟲(chóng)滅鼠措施。6.5應(yīng)選用國(guó)家防疫部門(mén)認(rèn)可允許在食品廠使用的殺蟲(chóng)滅鼠藥品，按要求在規(guī)定范圍內(nèi)使用，并在實(shí)施殺蟲(chóng)程序前確認(rèn)所有的原料、輔料、成品、半成品及曝露設(shè)備、容器用具均被安全覆蓋、隔。6.6車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)周?chē)?0米以?xún)?nèi)不得種植可能影響環(huán)境的散發(fā)花粉、吸引蟲(chóng)鼠的植物。6.7車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)周?chē)?0米以?xún)?nèi)不得設(shè)置垃圾堆、不得有積水等滋生蚊蠅蟲(chóng)鼠的場(chǎng)所。6.8廠區(qū)應(yīng)保持干燥、整潔，外圍存放的垃圾、廢料應(yīng)及時(shí)清理、銷(xiāo)毀。6.9長(zhǎng)期存放的原輔料試用前應(yīng)進(jìn)行檢查，防止有蚊蟲(chóng)灰塵帶入生產(chǎn)線。7.0滅殺蟲(chóng)、鼠設(shè)施的管理7.1上班后時(shí)打開(kāi)窗戶(hù)以利于通風(fēng)，但必須有完整窗紗，減少灰塵、蚊蠅蟲(chóng)鼠等進(jìn)入;下班無(wú)人時(shí)需關(guān)閉各自區(qū)域所有窗戶(hù)。7.2保證各自所屬區(qū)域窗戶(hù)及窗紗的完好、衛(wèi)生，及時(shí)清理蚊蟲(chóng)尸體。7.3倉(cāng)庫(kù)保管負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)所有窗戶(hù)及窗簾，車(chē)間主任負(fù)責(zé)生產(chǎn)線、生產(chǎn)輔助設(shè)施的窗戶(hù)及窗紗，其余由綜合部主辦負(fù)責(zé)。8.0電子滅蠅燈管理8.1滅蠅燈應(yīng)懸掛于門(mén)旁或蚊蠅常出沒(méi)的地方，平時(shí)處于打開(kāi)狀態(tài)滅蠅。8.2應(yīng)安排至少每5天清理一次滅蠅燈衛(wèi)生及殘留昆蟲(chóng)尸體。8.3保持滅蠅處于良好的工作狀態(tài)，否則協(xié)調(diào)維修處理以保證滅蠅效果。8.4倉(cāng)庫(kù)保管負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域所屬的滅蠅燈，車(chē)間主任負(fù)責(zé)生產(chǎn)線所有的滅蠅燈，其余辦公區(qū)、食堂、衛(wèi)生間等區(qū)域的滅蠅等由綜合部負(fù)責(zé)。8.5噴藥管理8.4.1原則上以工廠自己噴灑為主。精品文檔可編輯的精品文檔8.6.2噴施藥品應(yīng)是衛(wèi)生防疫部門(mén)推薦、出售藥品，并按要求頻次、劑量、范圍進(jìn)行。9、監(jiān)測(cè)9.1每天由綜合部主任檢查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，記錄于《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表》9.2每天各責(zé)任人負(fù)責(zé)安排檢查各自衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生情況。9.3每天清理各自區(qū)內(nèi)蟲(chóng)鼠情況，清理殺滅的蟲(chóng)鼠尸體。9.4每月綜合部主任組織各部門(mén)責(zé)任人一起檢查整個(gè)廠區(qū)內(nèi)外衛(wèi)生，按規(guī)定處罰、整改。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔食品生產(chǎn)過(guò)程中防止異物污染、化學(xué)污染、微生物污染的管理制度食品安全是一個(gè)重大的公共安全衛(wèi)生問(wèn)題，直接關(guān)系人們的身體健康，為保護(hù)顧客的身體健康，有效控制食品污染，防止食品安全事故的發(fā)生，按照食品生產(chǎn)加工通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，本公司在原料采購(gòu)、加工過(guò)程中采取必要的控制食品污染的條件和措施。

一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，通過(guò)培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。

二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染。

三、保持食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。

四、建立食品加工設(shè)備和器具的定期清洗消毒制度，防止食品的二次污染。

五、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。

具體控制食品加工過(guò)程污染的條件和措施

六、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求及防污染控制措施，進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。

1、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

2、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

4、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。

5、使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

6、非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

七、食品采購(gòu)污染控制措施

1、本公司實(shí)施原材料采購(gòu)的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)量管理，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。

2、本公司使用的原材料，添加劑均要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3、采取必要的措施保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時(shí)不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。

八、食品貯存污染控制措施

1、原材料、成品存放離地離墻，分類(lèi)存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2、倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、無(wú)霉斑、蚊蟲(chóng);倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害及個(gè)人用品。

3、化學(xué)物品存放在制定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品。精品文檔可編輯的精品文檔

4、包裝材料在儲(chǔ)存過(guò)程防止損壞和污染。1、食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)器具，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等硬件設(shè)施。

2、食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。

3、食品生產(chǎn)加工周?chē)坏糜杏泻怏w、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有蚊蟲(chóng);設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。

4、食品加工過(guò)程的運(yùn)輸要有專(zhuān)門(mén)的符合食品要求的工器具，防止運(yùn)輸污染。九、食品加工過(guò)程污染控制措施

十、廢棄物防止污染控制措施

1、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除;必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。

2、車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染;應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出;應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生。

十一、清潔和消毒

1、應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

2、清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容:清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(chēng);清潔消毒工作的職責(zé);使用的洗滌、消毒劑;清潔消毒方法和頻率;清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理;清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。

3、應(yīng)確保實(shí)施清潔消毒制度，如實(shí)記錄;及時(shí)驗(yàn)證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。十二、

化學(xué)污染的控制

1、應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。

2、如企業(yè)使用添加劑，應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。

3、不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

4、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

5、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類(lèi)貯存;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。7、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取有效措施減低其風(fēng)險(xiǎn)。

十三、物理污染的控制

1、應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。精品文檔可編輯的精品文檔2、應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。3、應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)

4、當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度一目的為實(shí)現(xiàn)公司生產(chǎn)設(shè)備的整潔衛(wèi)生，保證生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生達(dá)到生產(chǎn)要求和食品安全的要求，促使企業(yè)更好更快發(fā)展，特制定本制度二工作職責(zé)生產(chǎn)車(chē)間主任負(fù)責(zé)車(chē)間清洗消毒的執(zhí)行工作質(zhì)管部主任負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作生產(chǎn)部主任及其他相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)與食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)的協(xié)助工作。三工作程序1、保證設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、黃斑、銹跡、灰塵和物料。密封處不泄漏，符合密封要求。設(shè)備無(wú)脫落，周?chē)h(huán)境清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、雜物。保證各轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)正常，操作系統(tǒng)靈活可靠。保證潤(rùn)滑裝置齊全，完整可靠，油路暢通，油標(biāo)醒目，潤(rùn)滑劑符合要求。保證安全防護(hù)裝置齊全。保證零部件完整，附件齊全、清潔、保管妥善。交接班前應(yīng)對(duì)所操作的設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真的清潔擦拭，對(duì)設(shè)備周?chē)鷪?chǎng)地進(jìn)行清理。交接班前應(yīng)對(duì)所操作的設(shè)備按規(guī)定進(jìn)行潤(rùn)滑。交班前應(yīng)檢查設(shè)備運(yùn)行有無(wú)異常，如有異常在自己能處理的范圍內(nèi)立即處理，自己不能處理的應(yīng)報(bào)告當(dāng)班負(fù)責(zé)人或領(lǐng)導(dǎo)，并在交班時(shí)對(duì)接班者交代清楚，接班人對(duì)所交待情況應(yīng)全面了解。2、設(shè)備消毒清理正常生產(chǎn)過(guò)程中:正常生產(chǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行表面擦拭，做到設(shè)備設(shè)施表面無(wú)灰塵、污物和積水。主要設(shè)備的清洗消毒:關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期消毒(每個(gè)月設(shè)備檢修時(shí))。清洗消毒方法:設(shè)備設(shè)施的消毒先用清水沖洗，后用雙氧水溶液清洗15min，最后用清水沖洗干凈，做到設(shè)備內(nèi)外清潔，無(wú)污物，無(wú)灰塵。車(chē)間要由專(zhuān)人進(jìn)行保管，及時(shí)做好領(lǐng)用記錄。五、監(jiān)督檢查質(zhì)管部根據(jù)消毒周期定期行檢查。對(duì)檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總通報(bào)并限期整改，到期核查，對(duì)核查不合格的進(jìn)行處罰環(huán)境清潔消毒制度一目的為實(shí)現(xiàn)廠區(qū)和車(chē)間整潔衛(wèi)生，保證廠區(qū)和車(chē)間的衛(wèi)生達(dá)到生產(chǎn)要求和食品安全的要求，促使企業(yè)更好更快發(fā)展，特制定本制度。精品文檔可編輯的精品文檔二工作職責(zé)1、生產(chǎn)車(chē)間人員負(fù)責(zé)車(chē)間清洗消毒的執(zhí)行工作2、質(zhì)管部主任負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作3、生產(chǎn)部主任及其他相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)與食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)的協(xié)助工作。三工作程序1、廠區(qū)衛(wèi)生廠區(qū)衛(wèi)生打掃由綜合部負(fù)責(zé)，劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域。廠區(qū)的衛(wèi)生清掃要做到無(wú)污物，無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)積水。廠區(qū)衛(wèi)生的檢查工作由綜合部組織相關(guān)人員每周六進(jìn)行，并至少每周不少于一次的不定期抽查。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)匯總通報(bào)。2、生產(chǎn)過(guò)程中人員的清洗消毒生產(chǎn)人員要由指定的人流通道進(jìn)入車(chē)間，并進(jìn)行必要的洗手消毒(包括工作鞋和工作服消毒)工作，車(chē)間主任及帶班長(zhǎng)負(fù)責(zé)每日車(chē)間工作人員的洗手消毒工作的檢查，并做好相應(yīng)的記錄。對(duì)沒(méi)有進(jìn)行必要洗手消毒的車(chē)間工作人員禁止進(jìn)入車(chē)間。進(jìn)入包裝間工作前，按程序進(jìn)行清洗消毒工作。清洗消毒方法及時(shí)間頻率:入車(chē)間前按入車(chē)間洗手消毒程序洗手消毒，清水→皂液→清水→75%酒精→清水→風(fēng)干機(jī)風(fēng)干進(jìn)入車(chē)間前要換工作鞋后、穿戴一次性鞋套后方可進(jìn)入車(chē)間。出車(chē)間時(shí)候要掛在更衣室內(nèi)開(kāi)紫外燈照射30分鐘。出入廁所要洗手消毒，清水→皂液→清水→75%酒精→清水→風(fēng)干機(jī)風(fēng)干車(chē)間主任負(fù)責(zé)清理消毒的記錄。交接班時(shí)，也要進(jìn)行必要的清洗消毒工作，車(chē)間主任及帶班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查，并做好相應(yīng)的記錄。綜合部對(duì)車(chē)間人員的清洗消毒工作進(jìn)行檢查。3、生產(chǎn)過(guò)程中車(chē)間衛(wèi)生的清理工作車(chē)間每天應(yīng)對(duì)車(chē)間衛(wèi)生進(jìn)行必要的清掃，清掃原則:不同區(qū)域先里后外，先凈區(qū)后臟區(qū)，同一區(qū)域先上后下，防止清掃后的重新污染。車(chē)間的門(mén)窗，地面，墻壁、設(shè)備進(jìn)行清掃和擦拭，并在交接班記錄上做好記錄。清掃工作要做到整潔干凈，地面、設(shè)備及管道上沒(méi)有灰塵，墻壁無(wú)墻壁脫落，設(shè)備管道無(wú)漆、銹脫落的可能。綜合部每周六進(jìn)行例行檢查，并在每周進(jìn)行不少于一次的不定期檢查。對(duì)檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總通報(bào)并限期整改，到期核查，對(duì)核查不合格的進(jìn)行處罰。4、

車(chē)間消毒制度車(chē)間應(yīng)定期(春夏一周，秋冬15天)對(duì)車(chē)間進(jìn)行必要的消毒工作。工作方法:1、地面及衛(wèi)生死角:地面先用清水刷洗，然后用刮子刮干后噴灑100ppm次氯酸鈉，后用清水沖刷，最后清理積水，要做到地面無(wú)積水、灰塵及污物。精品文檔可編輯的精品文檔2、墻壁、門(mén)窗:墻壁、門(mén)窗用洗潔精擦洗后用清水沖洗，要做到洗后墻壁、門(mén)窗完好無(wú)污點(diǎn)，無(wú)灰塵，無(wú)水滴。3、設(shè)施設(shè)備管道的清洗:停工時(shí)用水清洗內(nèi)部，后用清水沖洗，并用清水擦拭設(shè)備管道表面。不停工時(shí)用半干的布將表面擦拭干凈。4、清理頻率:設(shè)備表面清洗每天交接班時(shí)擦拭一次。接觸食品部分原則上每天一次。開(kāi)車(chē)之前、停車(chē)之后要徹底清掃干凈。5、清洗標(biāo)準(zhǔn):設(shè)備表面不能存在灰塵，接觸食品部分清理至水無(wú)顏色，無(wú)異味，最終流出的清水于進(jìn)入管道的清水無(wú)異。6、衛(wèi)生工具清理消毒:清理消毒方法:衛(wèi)生工具用100ppm的次氯酸鈉浸泡15分鐘后清洗干凈，再用清水清洗后放好，避免造成污染。清理時(shí)間和頻率:每天都要對(duì)衛(wèi)生工具進(jìn)行消毒清洗，使用前后要清洗一次。清理標(biāo)準(zhǔn):工具要整潔無(wú)污物，擺放整齊。監(jiān)督檢查:綜合部定期行檢查。對(duì)檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總通報(bào)并限期整改，到期核查，對(duì)核查不合格的進(jìn)行處罰。四、消毒液的配置消毒液種類(lèi):100ppm次氯酸鈉溶液(車(chē)間及工具清理消毒用);75%的酒精(車(chē)間人員洗手消毒用)。車(chē)間要由專(zhuān)人進(jìn)行消毒液的配置工作，配置完畢后并由專(zhuān)人進(jìn)行保管，及時(shí)做好配置和領(lǐng)用記錄。清潔消毒用具管理制度

一、車(chē)間內(nèi)必須有用于工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

三、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司質(zhì)量手冊(cè)NMLD-11-2017設(shè)備保養(yǎng)和維修制度-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文檔精心整理第A版第0次修訂32第1頁(yè)共2頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔

設(shè)備保養(yǎng)和維修制度一、設(shè)備的管理1設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。2設(shè)備歸口管理⑴綜合部建立《生產(chǎn)設(shè)備一覽表》，以明確公司加工車(chē)間所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。重要設(shè)備要建立設(shè)備臺(tái)賬和設(shè)備檔案。檔案應(yīng)包括使用說(shuō)明書(shū)、操作規(guī)程、維修計(jì)劃、維修記錄、驗(yàn)收記錄、使用記錄等。⑵綜合部負(fù)責(zé)保存設(shè)備檔案資料，以便于后期的檢修、更新。⑶生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)明確各類(lèi)設(shè)備的使用責(zé)任人，明確維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒要求。重要設(shè)備要制訂操作規(guī)程，使用時(shí)要有記錄。⑷各崗位的操作者既是設(shè)備使用者，又是設(shè)備的管理者，應(yīng)做到三好（管好、用好、修好）、四會(huì)（會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障）。3設(shè)備的使用和維修⑴設(shè)備操作人員必須懂得設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)和設(shè)備安全操作規(guī)程，并經(jīng)考試合格后方可進(jìn)行獨(dú)立操作。⑵設(shè)備在運(yùn)行中，應(yīng)經(jīng)常有人負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取預(yù)防措施，保證正常運(yùn)行。⑶設(shè)備維護(hù)必須貫徹預(yù)防為主，保養(yǎng)和檢修并重的原則，操作人員和維護(hù)人員要達(dá)到“三好”、“四會(huì)”。⑷設(shè)備操作者對(duì)所使用的設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，必須按操作規(guī)程或使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。⑸設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)故障，操作人員應(yīng)該盡力在本班內(nèi)處理，確有困難時(shí)，應(yīng)該及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。事故的發(fā)現(xiàn)和消除都由本班人員做好記錄。⑹嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，詳細(xì)填寫(xiě)交接班記錄，說(shuō)明設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和注意事項(xiàng)，接班人應(yīng)認(rèn)真檢查記錄情況和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，凡屬交接班不清而發(fā)生的事故，由接班人員負(fù)事故的主要責(zé)任。⑺認(rèn)真做好巡回檢查，并做好檢查記錄，機(jī)修人員不定期檢查設(shè)備維修、保養(yǎng)等記錄。4設(shè)備檢修設(shè)備運(yùn)行一個(gè)時(shí)期，由于磨損、腐蝕等各種原因，技術(shù)性能就會(huì)有所降低，對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修是恢復(fù)其性能的必要手段，為達(dá)到預(yù)期效果，對(duì)所用設(shè)備進(jìn)行定期檢修。⑴生產(chǎn)期檢修a生產(chǎn)期要貫徹預(yù)修為主，保養(yǎng)和計(jì)劃?rùn)z修并重的原則，在不影響生產(chǎn)的情況下，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行各種預(yù)防性檢修、保養(yǎng)是提高設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)率的有效措施。b計(jì)劃預(yù)修必須根據(jù)設(shè)備性能、質(zhì)量、使用情況和以往規(guī)律，制定設(shè)備預(yù)修所允許的連續(xù)時(shí)間，不論設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況如何，要嚴(yán)格按規(guī)定預(yù)修期限進(jìn)行檢修和保養(yǎng)。c計(jì)劃預(yù)修必須有計(jì)劃、有組織的進(jìn)行，并做好記錄。⑵停產(chǎn)后的設(shè)備檢修a經(jīng)過(guò)生產(chǎn)期，使用已經(jīng)磨損的機(jī)器設(shè)備，為了恢復(fù)其原有的精度和效能，必須進(jìn)行大、中、小修項(xiàng)目。b為了搞好檢修期工作，必須編制檢修計(jì)劃，檢修計(jì)劃內(nèi)容包括檢修項(xiàng)目、材料計(jì)劃。5設(shè)備驗(yàn)收備檢修完工后一律要進(jìn)行檢查驗(yàn)收。⑵檢修設(shè)備要按設(shè)備檢修質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，檢修時(shí)設(shè)備必須具備原始檢修記錄。⑶為了確保檢修質(zhì)量，對(duì)檢修設(shè)備要執(zhí)行中間檢查，主要設(shè)備的重要部位要在組裝前對(duì)檢修的零部件進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查合格后才能組裝。6設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)⑴每一臺(tái)設(shè)備必須嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)的規(guī)定做好維護(hù)工作。⑵經(jīng)常檢查設(shè)備容易松動(dòng)、脫落的部位是否正常，所需的附件、工具是否齊全。⑶檢查設(shè)備有無(wú)腐蝕、漏水、漏電等現(xiàn)象.7設(shè)備事故處理⑴凡發(fā)生設(shè)備事故必須上報(bào)總經(jīng)理，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。發(fā)生人身傷亡事故首先要搶救傷員，打120電話(huà)。⑵凡發(fā)生設(shè)備事故，公司都要本著“三不放過(guò)”（原因不清不放過(guò)、責(zé)任者未經(jīng)過(guò)處理未受到教育不放過(guò)、沒(méi)有防范措施不放過(guò)）的原則，認(rèn)真組織追查并及時(shí)填寫(xiě)事故報(bào)告單。⑶設(shè)備事故發(fā)生后，有關(guān)崗位工人和相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定，積極進(jìn)行處理和搶救，以避免事故的進(jìn)一步擴(kuò)大，必要時(shí)可召開(kāi)事故分析討論會(huì)解決。二設(shè)備的清洗消毒1生產(chǎn)部應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸原料的機(jī)械設(shè)備、容器/用具、臺(tái)架等應(yīng)定期清洗。2清洗時(shí)間：A每天生產(chǎn)完畢后；更換生產(chǎn)品種時(shí)要進(jìn)行清洗；B當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備、器具不潔時(shí)要進(jìn)行清洗；C停產(chǎn)三天以上后，重新開(kāi)始生產(chǎn)前要進(jìn)行清洗；D檢修或維修后要進(jìn)行清洗。3各班組指定的責(zé)任人實(shí)施清洗、監(jiān)督、檢查。4清洗消毒要求A對(duì)設(shè)備中可分離、可拆卸的機(jī)械零件，應(yīng)分別清洗。B清洗消毒基本流程：刮洗——沖洗——清洗消毒——沖洗——保潔待用。C清洗具體作業(yè)應(yīng)仔細(xì)進(jìn)行。D每次清洗后，責(zé)任人應(yīng)做好《設(shè)備清洗消毒記錄》。三設(shè)備檢查1每天下班前，車(chē)間班長(zhǎng)應(yīng)對(duì)設(shè)備的完好、清洗情況進(jìn)行檢查。2機(jī)修班長(zhǎng)應(yīng)做好《設(shè)備維護(hù)記錄》。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔清洗劑、消毒劑等化學(xué)品的使用管理制度清潔劑的使用:1.1清潔劑直接涂抹于所有被清潔體表面，然后用清潔用具拖擦;布?jí)K、海綿塊、海綿地拖、地拖直接浸入其中，用手搓洗或來(lái)回?cái)D壓;手的清潔則將肥皂直接涂抹于手部皮膚表面，來(lái)回搓擦。1.2用清潔劑洗滌后，必須用飲用水沖洗或抹洗干凈。2.消毒劑的使用:2.1消毒劑用布?jí)K、海綿塊、地拖涂抹于待消毒體表面約15分鐘后，即可用自來(lái)水沖洗或擦拭干凈。2.2當(dāng)用75%乙醇或0.1%新潔爾滅溶液消毒手時(shí)，將手放入其中浸泡約5分鐘，再用自來(lái)水沖洗干凈。2.3注意新潔爾滅溶液不能與清潔劑同時(shí)使用。在使用清潔劑后，必須將清潔劑徹底沖洗干凈后才能用新潔爾滅溶液消毒。2.4消毒劑必須每月輪換使用。3.清潔與消毒后要記錄，記錄于各種清潔記錄中。3.1清潔劑用于設(shè)備、潔凈室、潔凈室工作服的清洗時(shí)，需做好使用記錄，其余情況可不作記錄。3.2消毒劑除用于手部消毒外，其余情況都需做好使用記錄。4.清潔劑、消毒劑貼簽后專(zhuān)柜存放于一般生產(chǎn)區(qū)、潔凈區(qū)洗滌間、廠區(qū)潔具間內(nèi)。清潔劑、消毒劑貯存規(guī)定：5.1清潔劑、消毒劑的貯存應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。5.2清潔劑、消毒劑的濃度與其清潔和消毒效果具有直接關(guān)系，故在使用時(shí)，確保濃度準(zhǔn)確，符合規(guī)定的濃度要求。使用前應(yīng)對(duì)所用的容器具進(jìn)行清潔，以確保消毒劑在配制和貯存中防止污染。嚴(yán)禁與肥皂,鹽類(lèi)或其他合成洗滌劑同時(shí)使用，以防止失去消毒效果。5.3清潔劑所用的稀釋劑應(yīng)為純化水，嚴(yán)禁使用飲用水。配制在潔凈區(qū)所用的洗滌劑，應(yīng)為純化水，在一般控制區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)可用飲用水。5.4清潔劑、消毒劑配制后，應(yīng)采用潔凈并適用的容器進(jìn)行分裝、密閉。應(yīng)在盛裝的容器上貼上標(biāo)識(shí)，注明洗滌劑或消毒劑名稱(chēng)、配制濃度、生產(chǎn)日期、有效期、使用人等信息，以確保車(chē)間各崗位操作人員能正確使用。內(nèi)蒙古糧道酒業(yè)有限責(zé)任公司質(zhì)量手冊(cè)NMLD-16-2017不合格情況管理辦法-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文檔精心整理第A版第0次修訂38第1頁(yè)共3頁(yè)精品文檔可編輯的精品文檔精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔工作服清洗保潔制度為了規(guī)范工作服清潔管理，保證生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求，特制定本制度。直接與食品接觸的崗位員工下班后，必須將工作服交付公司保潔員，進(jìn)行清洗消毒處理，其他崗位員工定期清洗工作服，保持清潔衛(wèi)生。三、更衣室中，工作服必須和其他衣物分開(kāi)存放，防止交叉。四、質(zhì)管部質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對(duì)在崗員工衣著衛(wèi)生，進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司不定期抽查。五、非生產(chǎn)人員因工作需要，進(jìn)入車(chē)間，先到保潔員處領(lǐng)取工作服或白大褂，在更衣室換好，方可進(jìn)入車(chē)間，完畢后送還，保潔員負(fù)責(zé)處理。六、保潔員及時(shí)對(duì)工作服清洗消毒，并做好記錄。七、為保證生產(chǎn)正常需要，保潔員日常配備一定數(shù)量的潔凈工作服，做好應(yīng)急準(zhǔn)備。工作服清洗消毒規(guī)程一、目的:建立工作服的清洗消毒規(guī)程，使工作服的清洗操作規(guī)范。二、范圍:各生產(chǎn)區(qū)穿戴的工作服的清洗消毒。三、責(zé)任:衛(wèi)生檢查員對(duì)此規(guī)程的實(shí)施負(fù)責(zé)。四、程序:車(chē)間員工工做后將臟工作服放在指定地點(diǎn)，由更衣室管理人員負(fù)責(zé)清洗。洗衣工作人員先對(duì)工作服按潔凈程度進(jìn)行分類(lèi)。個(gè)別較臟的工作服，需洗衣工手工搓凈后方可用洗衣機(jī)進(jìn)行清洗。五、先用1%面堿溶液浸泡約30分鐘，再投入洗衣機(jī)中，加入適量的洗滌劑，蓋好洗衣機(jī)蓋。烘干后，將其熨燙平整，折疊整齊，并點(diǎn)好數(shù)量，按車(chē)間序號(hào)整齊排放在衣架上，其中若發(fā)現(xiàn)臟工作服應(yīng)重洗;用壞的、不符合要求的衣服應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，確實(shí)不能再用的進(jìn)行更換，并在核對(duì)清單中記錄。六、清洗周期:工作服一般一天換洗一次，換下的臟工作服放在各更衣室待洗箱中，由更衣室管理人員負(fù)責(zé)送至洗衣房清洗。特殊情況下污穢嚴(yán)重的工作服應(yīng)隨時(shí)清洗。洗衣房工作人員在每次收集和清洗工作服時(shí)要及時(shí)、認(rèn)真、如實(shí)地填寫(xiě)工作服清洗檢查記錄。七、工作服清洗消毒程序:1%面堿溶液浸泡約30分鐘加入洗滌劑機(jī)洗清水沖洗，220PPM次氯酸鈉溶液浸泡10分鐘以上清水洗滌干燥。對(duì)工作結(jié)束后的圍裙、套袖亦進(jìn)行良好的清洗消毒，即:脫下圍裙、套袖清水沖洗至無(wú)可見(jiàn)雜物，220PPM次氯酸鈉溶液浸泡2分鐘以上清水沖洗瀝干備用。八、