食品添加劑與健康

關(guān)于食品添加劑與健康第1頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑太可怕了！食品添加劑是有毒的！我要選擇不含添加劑的食品！含食品添加劑的食品都是垃圾食品！食品添加劑對人體是有害的！第2頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑

天使OR魔鬼？第3頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑的定義第4頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述1.有益于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)；2.改善食品的感官性狀；3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值；4.增加食品的品種和方便性；5.有利于食品的加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化；6.滿足不同人群的特殊營養(yǎng)需要。食品添加劑的作用第5頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述傳說是西漢時發(fā)明的豆腐，迄今已有2100年的歷史了。傳統(tǒng)的豆腐制作用凝固劑是氯化鎂或硫酸鈣，這兩種物質(zhì)在現(xiàn)在的食品添加劑手冊中都可以查到；南方人愛吃的腐乳肉，是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲紅色素，這種色素在我唐朝時就有了，《本草綱目》對其有詳細的介紹。

最早的食品添加劑第6頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按用途分我國在1996年的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中》，將食品添加劑分為23類，分別為：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、護色劑、漂白劑、增味劑、凝固劑、膨松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗結(jié)劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、酶制劑、被膜劑、香料、營養(yǎng)強化劑、加工助劑及其它等類。第7頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按安全性分A類：制定或暫定ADI值。B類：未制定或暫定ADI值。C類：不安全或應(yīng)嚴(yán)格限制其使用。ADI

：AcceptableDailyIntakes第8頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述食品添加劑的分類按來源分1.天然食品添加劑：主要來自動、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。2.化學(xué)合成食品添加劑：是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。

由于天然食品添加劑更加安全，目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展，天然品種基本替代不了的有：漂白劑（多屬亞硫酸鹽類）、膨松劑（小蘇打類）、護色劑（亞硝酸鹽類），其他都有不同程度的進展和替代品。第9頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六幾種駭人聽聞的天然食品添加劑！第10頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六蟲膠！

蟲膠在很多情況下用于木材加工產(chǎn)品中，通常用于家具、吉他等等。但是你知道它也是常用的食品添加劑嗎？是的，這就是那些你愛吃的糖豆如此閃亮的原因。

但究竟什么是蟲膠？

你確定想要知道嗎？第11頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六蟲膠！

蟲膠來自紫膠蟲的排泄物，最常見的在泰國的森林。

紫膠蟲用粘性排泄物作為停留在它所生存的樹上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，以取得你的喜愛。然后你吃它們，它們是昆蟲排泄物。第12頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六胭脂蟲紅！

如果你現(xiàn)在正在吃紅色的東西，或者如果你最近有吃，看一眼標(biāo)簽吧。有很大機會這是用胭脂蟲紅來制造的。那是什么？你正在坐下嗎？第13頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六胭脂蟲紅！

胭脂蟲紅實際上來自地面的胭脂蟲，這僅僅是泥紅甲蟲的另一個說法。那些昆蟲是死于暴露在高溫或者浸泡在熱水中，然后被干燥。因為它儲存著受精卵的腹腔部位含有最多胭脂紅，人們把它和身體的其它部位分離，磨成粉末，用高溫來煮以提取最大量的顏色。第14頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六骨炭！

當(dāng)糖開始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認為是“不受歡迎”的顏色。為了使他們的產(chǎn)品呈現(xiàn)白色而更容易被接受，糖業(yè)公司使用過濾工序除去它的顏色。Domino,美國最大的食糖生產(chǎn)商，使用骨炭來過濾糖中的雜質(zhì)。第15頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六骨炭！

骨炭是用印度奶牛的骨頭來生產(chǎn)的，骨頭在陽光下被漂白，然后出售給商家，給明膠企業(yè)利用完之后，就賣給美國的制糖企業(yè)。第16頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六噬菌體！

噬菌體是一種病毒，它可以殺死細菌。2006年，美國食品藥品管理局批準(zhǔn)使用噬菌體來打擊午餐肉、熏肉香腸、臘腸中的微生物李氏桿菌。

第17頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述食品添加劑對健康的影響

食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑具有一定的毒性，但毒副作用是在達到一定濃度和劑量的時候，才會產(chǎn)生。一般認為在規(guī)定的濃度和劑量范圍內(nèi)是安全的。所以我們在關(guān)注食品添加劑的安全性的時候，也不必談“添”色變。

雖然現(xiàn)今不再有直接毒性作用的食品添加劑，但食品添加劑對人的健康是絕對沒有好處的。人們一直關(guān)注食品添加劑可能給人們帶來的各種危害，尤其是近期人們擔(dān)心長期攝入食品添加劑可能帶來的潛在危害。

第18頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六WINTERTemplate概述

目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種，我國已批準(zhǔn)使用的共1000多種。日常生活中，超過95%的加工食品都使用了食品添加劑。

一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克，每天攝入的食鹽為11—12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平，現(xiàn)代都市人每天至少吃進百余種食品添加劑。

第19頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期等等。苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細菌）有明顯抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，實際生產(chǎn)中大多使用其鈉鹽。苯甲酸類通常使用在果醬類、醬菜類、和一些飲料等食品中。苯甲酸及其鈉鹽第20頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期等等。山梨酸又名花秋酸，為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性僅為苯甲酸的1/4。我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、肉制品等食品看到它的身影。山梨酸及其鹽類第21頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期等等。對羥基甲酸酯類丙酸鈉、丙酸鈣雙乙酸鈉乳酸鈉第22頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑防腐劑防腐劑是最早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期等等。乳酸鏈球菌素它是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鮮。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的一個特例。

第23頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六“本產(chǎn)品不含防腐劑”你相信嗎？第24頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六不需要添加防腐劑的食品一、水分含量低的食品：方便面經(jīng)過油炸除去了絕大部分水分，餅干被烤得很干，所以不加防腐劑也不會腐敗。第25頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六不需要添加防腐劑的食品二、高糖或高鹽食品：如蜜餞、腌菜等，高濃度的糖和鹽可使微生物細胞脫水，細菌無法繁殖。第26頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六不需要添加防腐劑的食品三、殺菌密封食品：如罐頭、真空包裝食品，食品裝袋或裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原來存在的細菌和孢子統(tǒng)統(tǒng)殺死，而包裝本身又是絕對密閉的，外面的菌進不來，自然就沒有變質(zhì)的擔(dān)心了。

第27頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六不需要添加防腐劑的食品四、本身有殺菌作用的食品酸奶：含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。蜂蜜：蜂蜜中滲透壓較高，微生物難以存活，另外，蜂蜜中還含有抑菌素。第28頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六不允許添加防腐劑的食品我國規(guī)定了一些食品禁止使用防腐劑：奶粉、食用植物油、瓶（桶）裝飲用水、糖果（硬糖、酥糖、充氣糖）等等。第29頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六一、有部分不法小廠家，利用消費者對防腐劑常識潰乏，偷換“防腐劑”概念，在其產(chǎn)品含有防腐劑情況下也在包裝上標(biāo)注“不含防腐劑”，坑蒙消費者。二、認真辨別“不含防腐劑”同“不添加防腐劑”的本質(zhì)區(qū)別?！安缓栏瘎笔钱a(chǎn)品質(zhì)量承諾，表明廠家在生產(chǎn)該產(chǎn)品過程中不僅未添加任何防腐劑，且其生產(chǎn)過程使用的生產(chǎn)原料已經(jīng)過嚴(yán)格審查均不攜帶含有防腐劑，實現(xiàn)了產(chǎn)品真正意義上的不含有；而“不添加防腐劑”是企業(yè)行為承諾，僅表明廠家在生產(chǎn)加工該產(chǎn)品過程中不添加防腐劑，但不排除生產(chǎn)原料中攜帶含有防腐劑。需要注意第30頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。二丁基羥基甲苯(BHT)叔丁基對羥基茴香醚(BHA)沒食子酸丙酯(PG)叔丁基對苯二酚(TBHQ)第31頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。天然抗氧化劑由于天然抗氧化劑成分比人工合成的抗氧化劑。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。第32頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。天然VE天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，主要用于嬰兒食品、奶粉。

第33頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。茶多酚茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有四種組分。它的抗氧化能力比VE\BHT\BHA等強幾倍，許多國家已經(jīng)將茶多酚添加的食品添加劑當(dāng)中。

第34頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑抗氧化劑抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。抗壞血酸紅辣椒提取物香辛料提取物糖醇類第35頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。糖精又稱為糖精鈉，即鄰苯磺亞胺鹽，是最古老的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的400-700倍，用途非常廣泛。其濃度稍大時會有苦味，另外，其安全性能一直受到懷疑，認為它有致癌性，在許多國家的一些食品中禁用。因此，人們致力于開發(fā)其他更新、更優(yōu)的甜味劑，以期能夠代替糖精。

第36頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。甜蜜素化學(xué)名稱是環(huán)己基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30倍，口味極似蔗糖，無余苦味，而且耐候性好。由于20世紀(jì)70年代曾發(fā)現(xiàn)甜密素對動物有致癌的現(xiàn)象，被禁用過，后來由于大量試驗表明它并無致畸、致癌作用等，許多國家重又許可使用。我國于1987年開始應(yīng)用甜蜜素，目前仍在應(yīng)用。第37頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。阿斯巴甜化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，它的特點是甜味純正，無任何后味，是迄今開發(fā)成功的甜味劑中甜味最接近蔗糖的，在食品中使用廣泛。阿斯巴甜的安全性在使用早期引起了廣泛的爭議，但目前還沒發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜而對人體產(chǎn)生危害或致癌的案例，現(xiàn)在認為它在規(guī)定的范圍內(nèi)是安全的。由于含有苯丙氨酸，對患有遺傳性代謝病苯丙酮酸尿癥患者不宜食用。第38頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。安賽蜜化學(xué)名稱是乙?；前匪徕?，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜味純正而強烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。它的安全性較高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。它的生產(chǎn)工藝簡單、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。

第39頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。低聚果糖低聚果糖是天然的營養(yǎng)型甜味劑。它具有某些獨特的生理功能：能促進體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，提高人體免疫力；低能量，很難被人體消化吸收，適用于糖尿病、肥胖病、高血壓患者；具有防齲齒功能；屬于水溶性膳食纖維。低聚果糖工業(yè)生產(chǎn)上一般采用黑曲霉等產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶作用于高濃度(50%～60%)的蔗糖溶液，經(jīng)過系統(tǒng)的酶轉(zhuǎn)移作用而獲得。

第40頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑甜味劑食品甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。它的種類很多，可以分為糖類、非糖類，營養(yǎng)、非營養(yǎng)，人工合成、天然甜味劑等等。木糖醇木糖醇是多元糖醇的一種也是天然的功能性甜味劑，其主要的生理功能類似低聚糖。木糖醇存在于多種水果和蔬菜中，目前工業(yè)上主要從玉米芯、甘蔗渣等植物中提取木糖醇。其甜度與蔗糖相等。從70年代末到80年代初，許多國家陸續(xù)將其作為營養(yǎng)性甜味劑列入添加劑標(biāo)準(zhǔn)。我國目前有含木糖醇的口香糖、奶糖、糕點、飲料和營養(yǎng)液上市。

第41頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六“無糖食品”真的健康嗎？第42頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六“無糖”是謊言多指無蔗糖

什么是無糖食品？按照國際通用的概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。事實上現(xiàn)在市場上號稱的“無糖食品”中可能含有淀粉水解物作為甜味來源，即淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必比蔗糖慢。第43頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六木糖醇并不是多多益善

現(xiàn)在很多“無糖”食品以木糖醇作為賣點，因為木糖醇作為一種功能性甜味劑，具有熱量低，代謝速度快，不會引起血糖值升高的特點。

但是，木糖醇也并非多多益善。木糖醇不被人體內(nèi)的胃酶分解，直接進入腸道，易造成滲透性腹瀉。在歐美國家，含有木糖醇的食品都會在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能會導(dǎo)致腹瀉”，但國內(nèi)市場銷售的食品卻鮮見這種標(biāo)識。

第44頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六要警惕“無糖”食品中的合成甜味劑！

合成甜味劑是標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中最常見的甜味來源，既便宜又穩(wěn)定，不含熱量，也不會引起齲齒。但是，專家認為兒童不適宜吃含有化學(xué)合成甜味劑的食品。因為化學(xué)合成的甜味劑食用后不易分解，易對肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱。還有部分健康專家擔(dān)心兒童食用含有合成甜味劑的食物對心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。

此外，孕婦最好也避開這類食品。

第45頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。人工合成色素人工合成色素是從石油或煤焦油中提煉出來，具有提煉方法簡單、色澤鮮艷、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點，被食品企業(yè)廣泛使用。但是，食品中使用合成色素一直是個有爭議的問題，一方面人工合成色素在經(jīng)化學(xué)方法提取與合成過程中，可能混入砷、汞、苯胺等雜質(zhì)；另一方面，合成色素的攝入過多會對人的身體產(chǎn)生不良影響。

第46頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。人工合成色素目前，我國批準(zhǔn)在食品上使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、誘惑紅、二氧化鈦等。

它們分別被用于蜜餞、糕點、糖果、果凍、果汁、軟飲料、罐頭等食品表面的上彩。嬰幼兒、主食類、肉制品、魚制品、調(diào)味品、水果、乳制品、餅干、炒貨等食品禁止使用人工合成色素。第47頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑著色劑食用著色劑又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。分為人工合成色素和天然色素兩大類。天然色素天然色素是從植物、微生物、動物可食性部分用物理方法提取精制而成的，安全性高。有些天然色素，對人體是一種有益補充，如番茄紅素。我國批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素包括天然胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、辣椒紅、梔子黃、焦糖色、胭脂蟲紅、紅花苷、紅曲紅等50多種。但由于其來源較少、不易提煉、價格偏高、著色力差，食品生產(chǎn)企業(yè)不愿使用。第48頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑護色劑護色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑。硝酸鹽、亞硝酸鹽亞硝酸鈉一般用作肉制品和魚制品的防腐劑和護色劑，它能使肉品呈現(xiàn)粉紅色，同時能抑制肉毒桿菌的生長。作為食品添加劑，亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。但是，亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。

第49頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑護色劑護色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑。硝酸鹽、亞硝酸鹽

直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉制品風(fēng)味的替代品。因此，各國都在保證安全和質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制使用。我國規(guī)定在午餐肉等肉類食品中亞硝酸鈉添加量為0.15g／kg，成品中亞硝酸鈉殘留量不超過50mg／kg，并且規(guī)定了肉類罐頭中不得使用硝酸鈉。

第50頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六常見的食品添加劑護色劑護色劑又稱發(fā)色劑或呈色劑，是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善（如加強或保護）的食品添加劑。其它護色劑在果汁中應(yīng)用的護色劑有抗壞血酸，異抗壞血酸；亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉多用于酒類生產(chǎn)中。第51頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑

天使OR魔鬼？第52頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑并非魔鬼，現(xiàn)代的食品工業(yè)是離不開食品添加劑的。

但食品添加劑也并非天使，它不會給我們的身體帶來任何好處，過量攝入可能會對我們的身體造成危害。第53頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六如何避免攝入過多食品添加劑1少吃加工食品。最好的辦法就是將食品原材料買回家，自己動手做。把新鮮的烹飪原料買回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了。但是，如果使用半成品進行烹飪，那么吃進去的食品添加劑會更多。2購物時看清原料說明。購物時要養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣，從配料表中我們可以清楚地看到食品中的添加劑，應(yīng)盡量選一些添加天然添加劑的食品。第54頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六如何避免攝入過多食品添加劑3選擇誠信企業(yè)。我們在購買食品時應(yīng)選一些有誠信的企業(yè)。有些小企業(yè)在配料表上做文章，明明加了三種色素，只標(biāo)示“食用色素”的字樣，誤導(dǎo)消費者。4不要追求特別漂亮的顏色和濃烈的口感。越是保質(zhì)期長的，口感出色的，顏色漂亮的，打開包裝就能吃的食品，在配料中就越離不開食品添加劑。第55頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六看清食品的“內(nèi)心”第56頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六醬油釀造醬油：防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）。配制醬油：焦糖色素、增味劑(谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉)、乳酸（酸度調(diào)節(jié)劑）、香味劑(里面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀等)。第57頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六火腿腸含有水分保持劑、增稠劑（卡拉膠等）、食用香料、增味劑（谷氨酸鈉等）、山梨酸鉀、亞硝酸鈉、紅曲米、D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）等食品添加劑。

第58頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六面包含有面包改良劑（強筋劑、乳化劑、酶制劑）、抗壞血酸（抗氧化劑）、丙酸鈣（防腐劑）、脫氫乙酸鈉（防腐劑）、食用香料、面粉增白劑（過氧化苯甲酰）。第59頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六方便面面餅：抗氧化劑(維生素E

、TBHQ)，碳酸鈉（堿水），乳化劑（改性大豆磷脂），增稠劑（醋酸酯淀粉、瓜爾膠），色素（梔子黃、姜黃）。粉包：調(diào)味劑（谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉），二氧化硅（抗結(jié)劑），焦糖色。醬包：抗氧化劑(維生素E、TBHQ),調(diào)味劑，食用香精，色素。第60頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六可樂可樂（無糖）：二氧化碳、焦糖色、磷酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素）、咖啡因、食用香精、苯甲酸鈉。第61頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六對可樂說“NO”的N個理由第62頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六可樂1.可樂含有咖啡因，長喝會上癮。2.可樂含有碳酸，喝多了對身體不好。因為人體在弱堿性時狀態(tài)最佳。3.可樂會傷害牙齒。由于可樂中磷酸和二氧化碳溶解后會形成碳酸，對牙釉質(zhì)有一定的腐蝕作用。4.可樂中含有大量的糖，這些糖吸收速度很快，易造成熱量攝入過量，長喝會發(fā)胖。5.可樂中含有較高成分的咖啡因，咖啡因進入孕婦體內(nèi)會危及胎兒的大腦、心臟等器官，同樣會使胎兒造成畸形或先天性疾病。第63頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六可樂6.可樂會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。愛喝可樂的人，骨折的幾率是不喝汽水類飲料人的5倍?？蓸分械牧姿峥赡苁菍?dǎo)致骨折率增加的原因，因為大量的磷會影響人體對鈣的吸收?？蓸分兴目Х纫蛞灿忻撯}的作用。7.可樂中的磷酸屬于強酸，會給胃部帶來一定的負擔(dān)，胃潰瘍患者最好不喝。8.可樂喝多了易得食管癌。研究人員推測，可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，誘發(fā)食道癌。患有消化道疾病的人和胃腸功能不好者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制碳酸飲料飲用量。第64頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六可樂的“妙用”1.清潔廁所：

倒一罐可口可樂在馬桶□，讓這種全世界最暢銷的飲料待個一小時，然後沖掉?？蓸返臋幟仕峋蜁⒉Ａз|(zhì)似陶瓷器（譯注：指馬桶）上的污點消除。

2.將車子保險桿上的污銹除去：

將皺成一團的鋁箔片（譯注：即一般廚房□刷洗鍋底的鋁質(zhì)刷子）浸在可口可樂後，拿來搓洗保險桿。

3.清潔汽車電池的電極：

將整罐的可口可樂倒在電極，以可樂的泡沫清除銹蝕。

4.松開銹蝕的螺栓：

將一塊布浸在可口可樂後，搓洗銹蝕的螺栓，搓個幾分鐘。

5.除去衣物的油脂：

將整罐可樂倒在一堆油膩的衣物，加入清潔劑，再進行清洗工作。可口可樂可以幫忙油垢的分離。它也可以清除擋風(fēng)玻璃的污霧。第65頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六膨化食品含有調(diào)味劑（谷氨酸鈉）、食用香料、抗結(jié)劑、甜味劑（阿斯巴甜）、色素、抗氧化劑、膨松劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）等食品添加劑。第66頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六糖果含有色素（二氧化鈦等各種合成色素）、香料、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增稠劑、被膜劑（蟲膠）等食品添加劑。第67頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六一、限制添加劑的種類。食品中可以添加的添加劑必須是國家允許使用的，否則是違法的。二、限制使用范圍。某種添加劑只能使用于國家允許的食品種類中，像嬰兒食品中是不允許使用絕大多數(shù)的食品添加劑的。三、限制添加的數(shù)量。食品中的添加劑必須符合國家所規(guī)定的最大允許殘留量。國家對食品添加劑的管理措施

第68頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六國家衛(wèi)生部公布了21種非食品添加劑物質(zhì)名單：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、β-內(nèi)酰胺酶、富馬酸二甲酯。在食品中使用非食品添加劑食品添加劑違法使用現(xiàn)象

第69頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

吊白塊次硫酸鈉甲醛，在加熱到80℃以上時就會分解出有害物質(zhì)甲醛。第70頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

三聚氰胺第71頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

皮鞋也可以加到牛奶中？第72頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

皮革水解物作為一種非法添加物，就是將皮革用化學(xué)的方法進行水解，由于動物的皮毛主要成分是蛋白質(zhì)，因此水解產(chǎn)物被稱為皮革水解蛋白，添加到食品中可以提高蛋白質(zhì)的含量。皮革水解物是水解蛋白，本身是對人體沒有害處的，但是皮革廠在加工的過程中，使用一些化學(xué)用品，如果有殘留的話，最終轉(zhuǎn)移到水解蛋白當(dāng)中去就會影響人體的健康，如果被人體吸收的話，也可能導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)疏松腫大。

皮革水解物第73頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

β-內(nèi)酰胺酶

牛奶解抗劑，這種酶能分解和掩蓋生鮮乳中的部分抗生素殘留。不法分子將其加入牛奶后，普通的儀器就很難檢測出奶中的抗生素，從而使“有抗奶”順利通過檢測。而解抗劑的誕生也讓抗生素的使用更加肆無忌憚。

第74頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

硫氰酸鈉

硫氰酸鈉是一種化工原料，但卻被加入乳及乳制品中用來保鮮。大劑量攝入可導(dǎo)致急性中毒，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道功能紊亂，血壓波動，心率減慢。第75頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

蘇丹紅第76頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

玫瑰紅B

也稱羅丹明B、若丹明B，俗稱花粉紅,是一種鮮桃紅色、堿性人工熒光染料。曾經(jīng)用作食品添加劑，但后來實驗證明玫瑰紅B會致癌，現(xiàn)在已不允許用作食品染色。

第77頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

美術(shù)綠

美術(shù)綠，也稱“鉛鉻綠”、“翠鉻綠”或“油漆綠”，它是一種工業(yè)顏料。茶葉中如果摻入鉛鉻綠，鉛、鉻等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，可對人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發(fā)多種病變。

第78頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

堿性嫩黃酸性橙王金黃、塊黃第79頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

工業(yè)用火堿工業(yè)用甲醛第80頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象

一氧化碳第81頁，共94頁，2022年，5月20日，19點32分，星期六食品添加劑違法使用現(xiàn)象