上海高等學(xué)校六T實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)食堂評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

附件1：上海高等學(xué)?！傲鵗”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)食堂評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（2016）學(xué)校：餐廳名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)單位：標(biāo)檢查內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)得分備注分個(gè)人衛(wèi)生T知識(shí)表記圖表視覺(jué)管理地面干燥

衣冠整齊、不外露長(zhǎng)發(fā)、不涂指甲油、不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、戴口罩吻合5衛(wèi)生要求、個(gè)人物品存放規(guī)范、實(shí)名晨檢制度可否落實(shí)。熟知“六T”內(nèi)容（每天辦理、每天整合、每天打掃、每天規(guī)范、每天檢查、3每天改進(jìn)）；。表記標(biāo)簽圖標(biāo)可否零散、翹起，可否受潮、損壞，張貼可否整齊規(guī)范。21、加工生熟食品的刀、砧板、操作臺(tái)等工、用具可否有差異表記；2、抹布分色可否與懸掛表記吻合（表記上墻）；3、消毒容器可否有與藥物配比吻合的刻度線；4、沖刷和未沖刷食材可否用不同樣的容器區(qū)分存放（表記上墻）；105、點(diǎn)心、粗加工間內(nèi)工具可否對(duì)號(hào)懸掛存放；6、庫(kù)內(nèi)食品擺放可否整齊并有先進(jìn)先出表記，主食存放可否隔墻離地；7、操作臺(tái)面上擺放的工具用具可否有對(duì)應(yīng)標(biāo)記。1、水池、開(kāi)水爐等存水容器、大小灶下水管、空調(diào)排水管等可否有漏水現(xiàn)象；2、拖把、掃把懸掛處下方可否有接水措施；103、沖刷后食材搬運(yùn)和存放可否有防滴水的小推車(chē)和貨架；4、廚房工作場(chǎng)所保持干燥，其中操作間、備餐間、點(diǎn)心間等是無(wú)明顯水跡，洗菜、洗碗間地面無(wú)大量水跡。規(guī)范存放安全衛(wèi)生

1、容器、用具、廚具等可否規(guī)范對(duì)號(hào)存放（表記上墻）；2、拖把、掃把、簸箕、刮水具等干凈用具可否懸掛；3、冰箱、冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)蓄可否與表記吻合；4、常用毛巾抹布可否規(guī)范擺放在相應(yīng)地址；205、食品盒擺放可否整齊、整齊、加蓋；6、各樣小推車(chē)擺放可否到位、整齊、干凈；7、碗、盆、盤(pán)等容器可否擺放整齊、整齊對(duì)標(biāo)；8、刀、剪刀、鏟刀、刨刀等各式小工具擺放可否規(guī)范到位。1、爐灶灶面、地面、脫排、溝渠無(wú)油膩污垢，工作場(chǎng)所地面整齊、無(wú)污物、不粘鞋，陰溝明溝無(wú)聚積物、無(wú)異味；2、工作臺(tái)面、容器工具、機(jī)械設(shè)施周邊及廚房?jī)?nèi)外無(wú)污垢、殘物、雜物；3、冰箱、冷庫(kù)內(nèi)外整齊、無(wú)殘物、積水，冰箱（庫(kù)）內(nèi)結(jié)霜量少；4、墻面、房頂整齊無(wú)污物，垃圾桶有蓋、干凈；205、二次換衣（間）可否規(guī)范；6、可否安裝廚房門(mén)禁系統(tǒng)及技防設(shè)施；7、消防設(shè)施設(shè)施按要求裝備，如期檢測(cè)、圓滿；8、各樣機(jī)械設(shè)施有相對(duì)應(yīng)的操作規(guī)程并上墻，刀具上鎖。沖刷消毒食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮，無(wú)過(guò)期、無(wú)霉變、無(wú)腐敗等變質(zhì)情況。10食質(zhì)量量食品燒熟煮透、質(zhì)量新鮮，無(wú)過(guò)期、霉變、腐化、異色異味等變質(zhì)情況。10檢查人員簽字：總得分：2016年代日內(nèi)容總結(jié)

（1）附件1：

上海高等學(xué)校“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)食堂評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（2016）

學(xué)校：餐廳名稱(chēng)：經(jīng)營(yíng)單位：

標(biāo)

檢查內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)得分備注

分

內(nèi)容總結(jié)

（1）附件1：

上海高等學(xué)