中餐經(jīng)理工作計(jì)劃（共6篇）

第36頁(yè)共36頁(yè)中餐經(jīng)理工作方案〔共6篇〕第1篇：中餐經(jīng)理工作方案書(shū)一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面：〔1〕．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?！?〕．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過(guò)程中搜集客人反應(yīng)意見(jiàn)加以改進(jìn)?！?〕．制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕．抓好員工隊(duì)伍建立，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?！?〕．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率?！?〕．至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析^p、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?！?〕．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。〔8〕．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利?！?〕．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面：〔1〕．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)?！?〕．征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求?！?〕、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，市場(chǎng)分析^p〔1〕地理位置我餐廳地理位置良好，地處南陽(yáng)市北大門，人流量大，客戶群比擬復(fù)雜，餐飲消費(fèi)以商務(wù)客人宴請(qǐng)和周邊公司宴請(qǐng)為主，高檔客戶群體為輔。與此同時(shí)，放眼周邊，西面有同樣是四星的金凱悅酒店，大浪淘沙洗浴中心，鼓浪嶼洗浴中心等高檔消費(fèi)場(chǎng)所，東面五星級(jí)有建業(yè)假日酒店，金陽(yáng)光酒店，中州國(guó)際酒店，中泰豪生酒店，但是能和我們酒店中餐廳形成競(jìng)爭(zhēng)力的只有金凱悅中餐廳，假日酒店，豪生酒店。但是雖然假日，金陽(yáng)光，豪生靠近體育中心和政府行政區(qū)，在農(nóng)運(yùn)會(huì)期間雖然地理位置得天獨(dú)偶，近水樓臺(tái)，能打響餐飲業(yè)的第一槍，但是農(nóng)運(yùn)會(huì)后怎么辦？地理位置偏遠(yuǎn)，遠(yuǎn)離市區(qū)，餐飲氣氛不夠濃重，自然帶動(dòng)不了消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。我們酒店要厚積薄發(fā)，要以中餐餐飲為酒店特色，從而占到酒店的營(yíng)業(yè)收入總額的15%-20%。〔2〕消費(fèi)情況分析^p隨著南陽(yáng)人民生活程度的進(jìn)步，餐飲消費(fèi)早已不是人們心中的大頭工程，更何況，南陽(yáng)人的會(huì)吃也是出了名的。據(jù)我觀察，南陽(yáng)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所人均消費(fèi)不是很高，一般為80-100元/人。高檔消費(fèi)200元/人，是一個(gè)空白，也是我所面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)。通過(guò)菜品檔次的一個(gè)全面提升和效勞質(zhì)量的一個(gè)全新的高度，從而吸引并留下客戶，到達(dá)預(yù)期的營(yíng)業(yè)額。二，開(kāi)展特色〔1〕．我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，根據(jù)南陽(yáng)的地方特色，開(kāi)發(fā)屬于南陽(yáng)的菜肴，并根據(jù)南陽(yáng)人的口味，改進(jìn)傳統(tǒng)豫菜，適當(dāng)引進(jìn)高檔粵菜作為自己的重型武器為自己的餐飲行業(yè)打出市場(chǎng)，另外結(jié)合當(dāng)?shù)氐镍喓铀畮?kù)，開(kāi)發(fā)出屬于自己的河鮮餐桌，通過(guò)賣河鮮菜肴，從而賺取人氣和口碑，從而占領(lǐng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)份額?！?〕．結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。中餐廳不是一個(gè)純粹的餐飲場(chǎng)所，在客人用餐過(guò)后，我們可以提供給客人相應(yīng)的效勞娛樂(lè)工程，比方棋牌室等設(shè)施作為餐廳的另一項(xiàng)收入。詳細(xì)操作情況還要看酒店的安排。〔3〕．在保證開(kāi)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，增加餐位和酒店用品的檔次，提供給客人更好的酒店產(chǎn)品，創(chuàng)造給客人五星級(jí)的用餐體驗(yàn)。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和理解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講，所謂效勞意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開(kāi)展工作；技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理；對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三,本錢控制1，本錢控制的意義任何行業(yè)的盈利不是一味的賺取，不是看所謂的營(yíng)業(yè)報(bào)表上外表的數(shù)字，空有高額的營(yíng)業(yè)收入?yún)s沒(méi)有盈利，這就是問(wèn)題的所在。如何賺錢，營(yíng)業(yè)額減去本錢和開(kāi)支，就是盈利。如何盈利最大化，那就是各項(xiàng)本錢的控制，本錢最低化，才能利潤(rùn)最大化，從而才能給中餐廳和酒店盈利。2，本錢控制的作用本錢控制的意圖很明顯，通過(guò)對(duì)人財(cái)物的合理利用的安排，從而降低營(yíng)運(yùn)本錢，才能到達(dá)控制的效果，從而盈利。3，如何做到本錢控制〔1〕人力本錢餐飲部的員工一般來(lái)自本市居民為主，外地鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民。餐廳員工的構(gòu)建除了正式員工之外，我們還要聘請(qǐng)一些校園暑期工和勤雜工作為支援力量，勞動(dòng)本錢低廉，勞動(dòng)市場(chǎng)大，從而降低勞動(dòng)本錢。另外還有對(duì)員工的排班方面也能降低人力本錢，結(jié)合自身的生意情況，中餐的營(yíng)業(yè)時(shí)間特點(diǎn)，客流量和上客率，根據(jù)用餐頂峰可以多安排員工上班，低峰期就安排員工休息，詳細(xì)情況屆時(shí)做排班?！?〕硬件設(shè)施本錢中餐廳采購(gòu)是個(gè)很大一筆財(cái)務(wù)支出，也是每月?tīng)I(yíng)收?qǐng)?bào)表的一個(gè)重要構(gòu)成。雖然采購(gòu)是一次性的，但是這里面會(huì)有消耗和破損。每月的消耗和損耗要算計(jì)在內(nèi)。這就需要酒店財(cái)產(chǎn)的破損控制做到最低。小到一盒火柴使用，大到一張桌子的采買和一塊鋼化玻璃轉(zhuǎn)心的日常維護(hù)，都能省出一大筆錢?！?〕水電本錢中餐廳是酒店水電損耗的一大項(xiàng)。每天的燈光的日常照亮管理，餐盤的正常洗刷，和瓜果蔬菜的清潔都需要做到標(biāo)準(zhǔn)化，但是標(biāo)準(zhǔn)化都是靠員工來(lái)操作和保障的。這就需要員工在日常工作時(shí)候總結(jié)經(jīng)歷，如何節(jié)電節(jié)水，形成自己的一套工作方案，再不斷的比照方案，從而形成最正確的操作標(biāo)準(zhǔn)，再把操作標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)每一個(gè)崗位的員工，形成制度，嚴(yán)格遵守。遵守的員工我們可以給予獎(jiǎng)勵(lì)，違背制度的員工和崗位負(fù)責(zé)人我們要嚴(yán)厲處分并整改。21世紀(jì)，全球提倡環(huán)保。餐飲行業(yè)也是把環(huán)保作為餐飲的管理特色。節(jié)水節(jié)電勢(shì)在必行，也是綠色本錢控制的關(guān)鍵?！?〕菜品本錢中餐廳如何做得好？效勞很關(guān)鍵，菜品更是關(guān)鍵。再好的效勞，沒(méi)有高檔次的菜肴也是白搭。但是做好了高檔菜肴，原料本錢太貴也是令所有中餐廳老板頭疼的事情。這就需要我們一方面酒店采購(gòu)部門的配合，中餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)的良好溝通。把關(guān)進(jìn)貨渠道，貨比三家，先拿到最低的市場(chǎng)價(jià)格，再把最好的供貨商作為長(zhǎng)期伙伴來(lái)培養(yǎng)，這楊才能經(jīng)常拿到性價(jià)比擬高的食材，從而做出高檔菜肴，滿足現(xiàn)代化的飲食需要。另一方面，，需要經(jīng)常走出去考察材料市場(chǎng)，比方南召的山區(qū)，伏牛山山區(qū)，鴨河口水庫(kù)，光是這兩個(gè)山區(qū)和水庫(kù)就能為南陽(yáng)的餐桌上提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高卻又本錢低廉的食材，從而做出特色菜肴，吸引客戶，增加營(yíng)業(yè)額。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺(tái)間接效勞部門等，進(jìn)展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實(shí)詳細(xì)施行方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營(yíng)業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。第2篇：中餐經(jīng)理崗位職責(zé)中餐經(jīng)理崗位職責(zé)☆全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)治理工作,直截了當(dāng)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。☆負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度打算，組織、催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情形作分析^p并報(bào)總經(jīng)理?！钪贫ㄐ跇?biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、平安教育?！钆c財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月打算，研究擴(kuò)大銷售范疇和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入?！畎凑帐袌?chǎng)情形的季節(jié)擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確操縱毛利率和本錢。☆與人事部配合聘請(qǐng)、選擇、獎(jiǎng)勵(lì)、處分、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部職員，并負(fù)責(zé)組織餐飲部職員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。☆制定效勞技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)體會(huì)、技術(shù)?！罾斫馐袌?chǎng)動(dòng)向和把握原材料行情，CVP邊際本錢操縱，有效操縱經(jīng)營(yíng)本錢，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成?！钭⒁猬F(xiàn)場(chǎng)治理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)視。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常?！钣H自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！钪鞒秩粘５亩ㄆ?每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理睬議。☆抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)惹事故?！詈椭C本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。第3篇：中餐經(jīng)理崗位職責(zé)中餐經(jīng)理崗位職責(zé)☆全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)?！钬?fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度方案，組織、催促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析^p并報(bào)總經(jīng)理。☆制定效勞標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的效勞態(tài)度、效勞規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、平安教育?！钆c財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月方案，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。☆根據(jù)市場(chǎng)情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換方案，控制食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢。☆與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處分、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作?！钪贫ㄐ诩夹g(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織效勞人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)歷、技術(shù)?！罾斫馐袌?chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際本錢控制，有效控制經(jīng)營(yíng)本錢，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。☆注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)視。組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常?！钣H自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！钪鞒秩粘５亩ㄆ?每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理睬議。☆抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)惹事故?！顓f(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。1/1第4篇：中餐部經(jīng)理崗位職責(zé)中餐部經(jīng)理崗位職責(zé)【篇1：中餐部經(jīng)理工作職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)】主要職責(zé):(概述本職務(wù)的工作職責(zé)主要內(nèi)容以及對(duì)酒店總體效益的促進(jìn)作用)職位:中餐部經(jīng)理級(jí)別:b工作時(shí)間:責(zé)任制工作區(qū)域:各中餐廳工作關(guān)系:上司：餐飲部總監(jiān)下屬:中餐副理工作大綱:工作大綱:占工作時(shí)間比率:1.完成和進(jìn)步預(yù)定的銷售指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)和保障最大的出品銷售額。10%2.負(fù)責(zé)管理中餐副理、主任、資深領(lǐng)班/領(lǐng)班、領(lǐng)臺(tái)效勞員的日常工作，5%評(píng)估他們的工作表現(xiàn)；負(fù)責(zé)當(dāng)班收銀的管理工作。3.保證所有中餐廳員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚理解各項(xiàng)規(guī)章制度和5%工作程序。4.協(xié)調(diào)人力資部門在編制方案內(nèi)保持合理的員工數(shù)量，并使之入職5%后盡快適應(yīng)本職工作。確保效勞程序每一細(xì)節(jié)規(guī)定的堅(jiān)決執(zhí)行并通過(guò)在職培訓(xùn)不斷完善。5.重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持遵守時(shí)間，良好3%儀表，標(biāo)準(zhǔn)著裝。6.直接制訂和管理所有中餐廳員工的工作時(shí)間，工作分配。任何時(shí)候5%確保以充分的人力，合理的分工提供高效率的效勞。7.在工作中親密聯(lián)絡(luò)效勞、出品、管事、酒水、收銀主管人員，確保5%餐廳最高效勞標(biāo)準(zhǔn)，在必要時(shí)候積極配合飯店其它部門的工作。8.通過(guò)關(guān)心公眾假期，天氣預(yù)報(bào)，將來(lái)社區(qū)和飯店的活動(dòng)。對(duì)將發(fā)生2%的中餐，會(huì)議業(yè)務(wù)做好預(yù)算，做好充分的準(zhǔn)備工作。9.負(fù)責(zé)中餐廳及其相關(guān)區(qū)域的美觀、整齊、清潔、正常擺設(shè)，確認(rèn)照5%明度始終符合管理規(guī)定。聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)管家部和管事部對(duì)餐廳晚間的清潔工作。10.確保被污染或破損的用品不再投入使用，特別注意檢查破裂的瓷器，5%11.檢查所有中餐廳使用設(shè)備所在位置，使用情況以及日常維修狀況，5%核準(zhǔn):審查:制定:及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止飯店財(cái)物遺失或損壞。12.例行檢查易耗物品的消耗情況，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。3%13.匯同出品，娛樂(lè)管理人員討論受客人歡送的出品工程和娛樂(lè)節(jié)目，3%共同配合餐飲部經(jīng)理籌劃，舉行，完成各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并將效果及時(shí)向有關(guān)方面反映。14.經(jīng)常檢查食品和酒水的銷售，確保是按照合理的價(jià)格方案在執(zhí)行。2%督查和懲辦下屬員工違規(guī)行為。15.確保在管理范圍內(nèi)，含酒精飲料的銷售要符合規(guī)定，在斷定客人2%處于醉酒狀態(tài)下，可回絕繼續(xù)提供。16.檢查、控制、簽名認(rèn)定餐廳所有作廢單據(jù)。2%17.處理并及時(shí)妥善解決所有客人對(duì)出品效勞的投訴，必要時(shí)根據(jù)飯3%店規(guī)定對(duì)其消費(fèi)進(jìn)展減免。18.在其它餐區(qū)管理人員缺席的情況下，有義務(wù)自動(dòng)協(xié)助處理突發(fā)事件。2%19.閱讀，檢查并連續(xù)完成中餐部日志，及時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)，不得延2%誤或隱瞞。20.對(duì)改進(jìn)出品的制作和銷售，提供建立性意見(jiàn)，以獲得更大的利潤(rùn)。2%21.確保建立良好的客戶關(guān)系，促進(jìn)客人對(duì)本飯店的好感。5%22.協(xié)調(diào)廚房和餐廳，效勞和后勤工作關(guān)系，解決工作矛盾。2%23.認(rèn)真完成月度工作方案和工作報(bào)告，及時(shí)呈報(bào)餐飲部總監(jiān)。5%24.與員工建立和改善有效的聯(lián)絡(luò)。3%25.出席餐飲部會(huì)議，并提出合理建議。5%26.熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序，行政政策，運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)和2%程序標(biāo)準(zhǔn)。27.以身作那么，執(zhí)行酒店與部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。2%28.執(zhí)行餐飲部總監(jiān)命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它工作任務(wù)。2%職位名稱:中餐部經(jīng)理決策/問(wèn)題的處理:(工作中遇到問(wèn)題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請(qǐng)示上級(jí)給予正確方向)內(nèi)容原那么和限制1.效勞流程制定及更改1.報(bào)備給餐飲部經(jīng)理2.客戶報(bào)怨及處理2.酒店內(nèi)部工作工程與關(guān)系:(與酒店其他部門有直接工作聯(lián)絡(luò)需經(jīng)常接觸者)工作工程需要的信息信息來(lái)2.2.餐具管理及儲(chǔ)藏2.管事部資深領(lǐng)班工作工程提供的信息信息接收1.2.酒店外部工作工程與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作工程交際目的1.食物出品制定1.供給商2.美食推廣及促銷活動(dòng)2.相關(guān)機(jī)構(gòu)及單位或廠商1.中餐各餐廳一切營(yíng)運(yùn)事務(wù)1.菜式訊息1中廚房主廚1.1.2.2.主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原那么和職責(zé).【篇2：中餐廳經(jīng)理的各崗位職責(zé)】中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班上級(jí)：中餐廳經(jīng)理部門：餐飲部——中餐廳工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。2、召開(kāi)班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。3、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。4、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問(wèn)題。5、督導(dǎo)員工對(duì)效勞標(biāo)準(zhǔn)的施行和操作技巧的應(yīng)用。6、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)程度。7、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。中餐廳效勞員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：中餐廳效勞員上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——中餐廳工作目的：為客人效勞，到達(dá)一流水準(zhǔn)崗位職責(zé)：1、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記賓館宗旨。2、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。3、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。4、嚴(yán)格按效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)展優(yōu)質(zhì)效勞。5、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求效勞。6、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件損耗率。7、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。8、積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度。9、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。排菜員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：排菜員上級(jí)：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。崗位職責(zé)：1、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。2、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和干凈工作。3、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。4、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。5、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。6、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。7、積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度。8、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。走菜員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：走菜員上級(jí)：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間工作目的：協(xié)助效勞員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無(wú)誤地遞送到餐桌邊。崗位職責(zé)：1、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。2、理解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供給情況。3、協(xié)助值臺(tái)效勞員傳遞客人的信息。4、協(xié)助效勞員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。5、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號(hào)，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。6、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度。7、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。8、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)執(zhí)行者：中餐廳經(jīng)理上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理部門：餐飲部——中餐廳工作目的：施行中餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本部門的人員安排和調(diào)度工作。2、負(fù)責(zé)催促本部門效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作流程的施行，進(jìn)步管理技巧。3、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營(yíng)管理，參與安排大型團(tuán)體和重要宴會(huì)活動(dòng)。4、負(fù)責(zé)本餐廳領(lǐng)班和員工技術(shù)培訓(xùn)和考核，關(guān)心他們的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。5、負(fù)責(zé)管轄本部門內(nèi)所需物品設(shè)施設(shè)備的申購(gòu)批示工作。6、負(fù)責(zé)賓客對(duì)餐廳的效勞質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)或建議的反應(yīng)，處理。7、負(fù)責(zé)同其它部門的工作協(xié)調(diào)、溝通。8、每周召開(kāi)一次領(lǐng)班會(huì)議、安排一周活動(dòng)。9、每周向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)一次工作。10、每日完成工作日?qǐng)?bào)表。11、負(fù)責(zé)餐廳所需物具的管理。12、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營(yíng)管理，組織安排大型團(tuán)體和重要宴會(huì)活動(dòng)。13、負(fù)責(zé)召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)，布置當(dāng)天工作。14、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記賓館宗旨，寫(xiě)好工作日記，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班上級(jí)：中餐廳經(jīng)理部門：餐飲部——中餐廳工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作崗位職責(zé)：8、負(fù)責(zé)安排本部門的調(diào)度工作。9、召開(kāi)班組會(huì)，布置當(dāng)天工作。10、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準(zhǔn)備。11、市中觀察餐廳動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理各類問(wèn)題。12、督導(dǎo)員工對(duì)效勞標(biāo)準(zhǔn)的施行和操作技巧的應(yīng)用。13、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)程度。14、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。中餐廳效勞員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：中餐廳效勞員上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——中餐廳工作目的：為客人效勞，到達(dá)一流水準(zhǔn)崗位職責(zé)：10、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記賓館宗旨。11、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。12、認(rèn)真做好餐物具的市前準(zhǔn)備和市后結(jié)尾工作。13、嚴(yán)格按效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作程序?yàn)榭腿诉M(jìn)展優(yōu)質(zhì)效勞。14、細(xì)心觀察客人就餐情況，及時(shí)為其提供需求效勞。15、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報(bào)修工作，努力減少餐具和布件損耗率。16、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。18、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。排菜員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：排菜員上級(jí)：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。崗位職責(zé)：9、保證市前排菜臺(tái)的衛(wèi)生及使用工具的清潔。10、負(fù)責(zé)吊梯的暢通和干凈工作。11、負(fù)責(zé)各種調(diào)料的準(zhǔn)備的配制工作。12、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。13、負(fù)責(zé)走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。14、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。15、積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度。16、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。走菜員的崗位職責(zé)執(zhí)行者：走菜員上級(jí)：餐廳領(lǐng)班部門：餐飲部——各餐廳備菜間工作目的：協(xié)助效勞員工作，將客人所點(diǎn)的菜點(diǎn)正確無(wú)誤地遞送到餐桌邊。崗位職責(zé)：9、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。10、理解當(dāng)市菜點(diǎn)品種的供給情況。11、協(xié)助值臺(tái)效勞員傳遞客人的信息。12、協(xié)助效勞員將臺(tái)面收下的各類用具帶回洗滌間。13、熟悉菜點(diǎn)和臺(tái)號(hào)，上菜要快、穩(wěn)、準(zhǔn)。14、樹(shù)立效勞意識(shí)，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)程度。15、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀(jì)律。16、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)?！酒?：中餐主管崗位職責(zé)】中餐主管崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，詳細(xì)落實(shí)各項(xiàng)工作。2、對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)展監(jiān)視、檢查，并帶著員工學(xué)習(xí)《員工守那么》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。3、抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，對(duì)員工進(jìn)展定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步進(jìn)步員工素質(zhì)。做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)方案和安排，并監(jiān)視領(lǐng)班驚醒施行。4、負(fù)責(zé)帶著全班員工按照餐廳效勞工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待效勞工作、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)和酒水的介紹和推銷的準(zhǔn)備工作。5、掌握理解餐廳當(dāng)天宴席的預(yù)定人數(shù)、桌數(shù)，用餐要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。6、參與并催促所屬員人工做好餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)本餐廳做通盤巡視，檢查，對(duì)效勞員講解菜單。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和效勞情況，，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展指揮，遇有vip客人要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)并引座及跟單送客致謝，。當(dāng)客人進(jìn)個(gè)餐廳時(shí)應(yīng)主動(dòng)迎接客人并按排就座。7、加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，理解客人的愛(ài)好，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。8、注意效勞員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)谛谥械氖д`、偏向，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最正確員工的根據(jù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出奉獻(xiàn)或的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。9、負(fù)責(zé)組織員工參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷進(jìn)步自身和屬下的效勞程度。10、和廚房保持親密聯(lián)絡(luò)，及時(shí)反映客人意見(jiàn)和要求。11、處理客人投訴與批評(píng)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度.設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和易耗品物料的領(lǐng)用，發(fā)放和保管的控制。二、開(kāi)班前會(huì)1、在指定區(qū)域集合員工，員工根據(jù)排班表準(zhǔn)時(shí)參加。2、隊(duì)列隊(duì)形的排列整齊。3、清點(diǎn)人數(shù)，檢查該區(qū)域應(yīng)到人數(shù)。4、檢查員工的儀容儀表。5、傳達(dá)上司的指示與通知。6、理解預(yù)定信息和菜品的估清、急推、新菜品情況7、根據(jù)上餐客人的用餐飲情況總結(jié)上次餐中出現(xiàn)的問(wèn)題并指出改正錯(cuò)誤的方法表?yè)P(yáng)做的好的地方，并介紹給大家。8、口頭考核上餐講評(píng)的知識(shí)。9、開(kāi)餐的考前須知。10、帶著員工做一些娛樂(lè)活動(dòng)11、分工。12、散會(huì)。第5篇：中餐培訓(xùn)方案中餐培訓(xùn)方案中餐培訓(xùn)方案大綱一本公司的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格及相關(guān)設(shè)計(jì)公司資料、經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)道路、效勞宗旨、效勞精神、效勞觀念的建立，各項(xiàng)管理制度、員工手冊(cè)、內(nèi)部管理構(gòu)架圖、各崗位的崗位職責(zé)首先效勞人員的另一個(gè)身份便是推銷員，每位人員都有義務(wù)將本公司的硬件效勞和軟件效勞介紹給每位顧客，將本公司各項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)建筑新技術(shù)及各種高科技設(shè)施設(shè)備宣傳給顧客。其次通過(guò)對(duì)各項(xiàng)制度、員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)、經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)道路等來(lái)打造“謙遜、不張揚(yáng)、個(gè)性化、以客為專的效勞理念，為本公司顧客營(yíng)造舒適、平安、井井有條的商旅氣氛”二禮貌、禮節(jié)、禮儀、儀容儀表需進(jìn)步效勞程度，其核心在于提升效勞人員的素質(zhì)，效勞語(yǔ)言那么是效勞人員素質(zhì)的最直接表達(dá)，本公司定此培訓(xùn)為重要窗口之一，因?yàn)?，員工的每個(gè)自我要求都將聯(lián)絡(luò)到本公司的形象和口碑，它亦是每位員工精神相貌的表達(dá)，員工精神相貌的好與否都將影響到公司的精、氣、神。在儀容儀表方面我們將找到專業(yè)的化裝師來(lái)講課，做到精神文明和儀容儀表共同創(chuàng)造的“人美”環(huán)境。三效勞人員的六大根本技能托盤、口布折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜〔湯、面〕根底功是否扎實(shí)是優(yōu)質(zhì)效勞的根本四各種干貨的知識(shí)及制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、及各種不同食法的效勞操作程序；各種汁醬、調(diào)料的認(rèn)識(shí)、跟法及各菜的配置；各種海鮮的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；酒水、煙、飲料等知識(shí)的學(xué)習(xí)；出品部各種菜式的制作特色及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；“以客為尊”應(yīng)以養(yǎng)生為前提，在理解各種美食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，表達(dá)其美食文化的淵，更多表達(dá)出對(duì)顧客的親情式效勞，為其安康入手，讓每位顧客在享受美景、美食的同時(shí)得到安康保證。五效勞操作流程及分解效勞流程的統(tǒng)一是確保效勞專業(yè)化的前提，標(biāo)準(zhǔn)并分類那么是效勞的細(xì)微化A、餐前準(zhǔn)備工作〔進(jìn)客前的餐前準(zhǔn)備；進(jìn)客點(diǎn)菜后看卡做準(zhǔn)備工作〕“時(shí)機(jī)只留給有準(zhǔn)備的”“有備無(wú)患”等等、、都說(shuō)明準(zhǔn)備工作在任何時(shí)候都起著積極重要的作用，餐廳餐前的準(zhǔn)備工作尤為重要，如做好此項(xiàng)工作它能將最快捷、最及時(shí)的效勞提供給顧客！B、上菜的菜式擺盤及考前須知此項(xiàng)培訓(xùn)是以臺(tái)面的整體整潔、美觀為主，最重要的是方便顧客用餐，菜式的搭配擺盤能讓各位顧客在不同座位來(lái)品味本公司的各式菜品！C、各類酒水的效勞手法、用語(yǔ)及操作流程酒水文化遠(yuǎn)流長(zhǎng)，本公司更是聚集多國(guó)的酒水品種，因此只有細(xì)微的酒水效勞才能將各種類型的酒水的品質(zhì)表達(dá)出來(lái)與公司的高品質(zhì)生活相稱。D、各項(xiàng)廚部信息的溝通與操作廚部信息的溝通與操作它是前廳與后廚之間工作期間的第一語(yǔ)言，它是第一時(shí)間將顧客的信息傳到達(dá)廚部的指令E、高檔菜式的高檔效勞語(yǔ)言、手式及流程菜式的高檔與特色，是需要包裝、需要重點(diǎn)的推介、方能表達(dá)它的價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)所在。F、分餐效勞操作及流程分餐效勞是餐飲接待效勞中的最高接待效勞，讓顧客在本公司享受到最尊貴的效勞。G、細(xì)微效勞、條件性效勞細(xì)微效勞也為尖端效勞，細(xì)微之中表達(dá)公司的效勞高檔、專業(yè)化。更好的表達(dá)本公司的高檔及尊貴H、模擬看臺(tái)〔看臺(tái)的要點(diǎn)及考前須知〕主副看臺(tái)的搭配主副看臺(tái)的分配是最細(xì)微的分工，讓其各斯其責(zé)的同時(shí)，不在同一時(shí)間做同一件事，從而進(jìn)步其工作效率，更多時(shí)間為客效勞并做得更細(xì)微。讓效勞盡顯流暢性。I、席前操作的效勞流程及考前須知為進(jìn)步高檔菜品同時(shí)保證菜品的鮮美口味、席前操作的學(xué)習(xí)是必不可少的J、基層人員酒水、飲品的推銷技巧及模擬身為效勞人員的另一身份：推銷員，公司餐飲部的酒水、飲料的銷售至關(guān)重要，它的純利潤(rùn)在餐飲部各個(gè)出品部該是數(shù)一數(shù)二的，因此，在這里要加大員工們?cè)诖朔矫娴耐其N技巧，