蛋白質(zhì)和維生素課件

奶粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量遠低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

前幾年，三鹿劣質(zhì)奶粉事件導(dǎo)致出現(xiàn)了多名兒童結(jié)石。是奶粉有毒嗎？是什么原因?qū)е鲁霈F(xiàn)如此嚴(yán)重的后果？第三節(jié)蛋白質(zhì)和維生素1、蛋白質(zhì)的作用:（1）人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（2）如果蛋白質(zhì)攝入量不足，輕者會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血，重者形成水腫，甚至危及生命。

3、人體中哪些地方含蛋白質(zhì)較多？人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白質(zhì)。4、蛋白質(zhì)由什么元素組成？主要有：C、H、O、N、S等元素。（組成氨基酸）

5、蛋白質(zhì)在體內(nèi)是怎樣被消化吸收的？蛋白質(zhì)胃、腸中的酶和水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)含氮的尿素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化（人體所需）蛋白質(zhì)的“基石”（食物）實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論①加蒸餾水②加飽和的硫酸銨溶液①加熱②加入乙酸鉛溶液③加入濃硝酸取雞蛋清略顯渾濁

溶液變渾濁濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析（物變)

取雞蛋清溶液凝固出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀

蛋白質(zhì)遇：1、受熱2、濃硝酸3、重金屬鹽變性化變豆腐的發(fā)明

西漢淮南王劉安雅好道學(xué)，欲求長生不老之術(shù)，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街星遒ブ贫怪忠远怪嘤っ?，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵“化合”成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。劉安無意中成為豆腐的老祖宗。鹽鹵中含有大量的氯化鎂、氯化鈣等物質(zhì)，常說的鹵水點豆腐便由此而來。3、不能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)是（）A.甲醛B.硫酸銨C.濃硝酸D.乙酸鉛2、等質(zhì)量的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、魚B、大米C、青菜D、蘋果AB4、為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來消毒家庭中的餐具？加熱可使細菌因為體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而死亡。5、某人若誤食重金屬鹽類時，你能用什么方法來解毒？可以先飲用鮮牛奶、豆?jié){、雞蛋清來解毒。因為這些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)，能和重金屬鹽反應(yīng)，而緩解了人體本身的蛋白質(zhì)發(fā)生變性。6、28%的甲醛溶液叫做福爾馬林，主要用來保存標(biāo)本，為什么用其浸泡的標(biāo)本不腐爛？據(jù)報道，水產(chǎn)市場的一些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，以獲取暴利。這種做法對人體健康有什么影響？甲醛溶液能使細菌因蛋白質(zhì)變性而死亡，沒有細菌的作用，標(biāo)本就不會發(fā)生緩慢氧化而腐敗，所以能保持完好。食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品，甲醛會隨之進入人體內(nèi)，使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，嚴(yán)重影響人體健康。

幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。再想想：是水手們的體質(zhì)差？還是其他什么原因？1、富含維生素的食物1、存在：

調(diào)節(jié)體內(nèi)進行的各種化學(xué)反應(yīng)，以保持身體健康。蔬菜、水果中富含維生素2、作用：小結(jié)三：

造成維生素缺乏的主要原因是什么？可有哪些補救措施？復(fù)習(xí)鞏固，學(xué)以致用1.市場購買的冷凍魚，要立即燒時，為了縮短化凍時間，用熱水浸泡是否科學(xué)？2.市場上購買衣服，要確定是棉衣還是毛衣，可以用什么方法？3.人眼睛視力下降，首選的營養(yǎng)物是（）A牛奶B魚肝油C蘋果D菠菜復(fù)習(xí)鞏固，學(xué)以致用4.冬天食用豆?jié){，是冷飲、溫?zé)?、還是劇熱？5.生物學(xué)家制作動物標(biāo)本，通常把標(biāo)本浸泡在什么溶液中？（）A硫酸鈉B食鹽C甲醛D蒸餾水6.以下人體的組成部分，有一種所含的物質(zhì)不同于其它三種的是（）A毛發(fā)B指甲C牙齒D皮膚動動腦筋，你一定能行1.下列物質(zhì)，不能使蛋白質(zhì)失去活性的是A硝酸銀B硫酸鋇C濃硝酸D硫酸銅2.下列不屬于人體微量元素的是A銅B鋅C