山東省食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)提供者、特殊食品生產(chǎn)、經(jīng)營食品安全主體責(zé)任清單匯編

附件：1-1.山東省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品生產(chǎn)企業(yè)1-2.山東省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品小作坊2-1.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品銷售者2-2.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品銷售企業(yè)2-3.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品連鎖超市2-4.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品集中交易市場(chǎng)開辦者、展銷會(huì)舉辦者、柜臺(tái)出租者2-5.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-從事食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者2-6.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)服務(wù)提供者2-7.山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品攤點(diǎn)3-1.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-通用3-2.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-學(xué)校食堂3-3.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-中央廚房3-4.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-集體用餐配送單位3-5.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-連鎖餐飲企業(yè)總部3-6.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者3-7.山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者4-1.山東省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全主體責(zé)任清單4-2.山東省特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任清單附件1-2山東省食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品小作坊項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)處罰依據(jù)法律責(zé)任總體要求1應(yīng)當(dāng)依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品衛(wèi)生、無毒、無害，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三條。接受監(jiān)管2配合有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展的監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第五條、第三十四條。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十八條。由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)資

質(zhì)管理3食品小作坊應(yīng)取得食品小作坊登記證后方可生產(chǎn)?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十一條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。生產(chǎn)資

質(zhì)管理4生產(chǎn)的食品應(yīng)屬于食品小作坊登記證上載明的食品品種。《山東省食品小作坊小餐飲登記管理辦法》第四條。生產(chǎn)資

質(zhì)管理5不得生產(chǎn)乳制品、罐頭制品、果凍、冷凍飲品、酒類、飲料（含瓶、桶裝飲用水）、醬油、食醋、預(yù)包裝肉制品；保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；食品添加劑；國家和省、設(shè)區(qū)的市禁止生產(chǎn)加工的其他食品?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十九條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十二條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記、備案機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)資

質(zhì)管理6不得偽造、變?cè)?、冒用、出租、出借、買賣食品小作坊登記證?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十條。生產(chǎn)資

質(zhì)管理7食品小作坊登記證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原登記機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十七條。《山東省食品小作坊小餐飲登記管理辦法》第二十條。生產(chǎn)資

質(zhì)管理8食品小作坊登記證有效期內(nèi)，載明的登記事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)自變化之日起十日內(nèi)向原登記機(jī)關(guān)提出變更申請(qǐng)。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十八條。《山東省食品小作坊小餐飲登記管理辦法》第二十條。生產(chǎn)資

質(zhì)管理9生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)登記。《山東省食品小作坊小餐飲登記管理辦法》第二十條。生產(chǎn)資

質(zhì)管理10不得接受委托生產(chǎn)加工或者分裝食品?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十二條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記、備案機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)資

質(zhì)管理11應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置張貼或者懸掛登記證和從業(yè)人員健康證明，公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十三條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十六條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門處五十元罰款。食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控12應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)食品或者食品原料存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第九條。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理13食品生產(chǎn)場(chǎng)所周圍不得存在有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源（如化工生產(chǎn)、礦業(yè)生產(chǎn)、屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、皮毛加工廠、坑式廁所、污水池、垃圾場(chǎng)或垃圾處理站及蟲害可能大量孳生場(chǎng)所等）?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.1。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理14路面應(yīng)適當(dāng)硬化，生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)無揚(yáng)塵、無積水?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.2.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理15生活區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域（包括加工間、原料庫房、成品庫房）分隔，生產(chǎn)區(qū)域不得豢養(yǎng)動(dòng)物。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.2.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理16應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求做到生熟分隔?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十五條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.3.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理17加工間應(yīng)保持清潔；頂棚、墻壁、門窗（包括內(nèi)窗臺(tái)）和地面應(yīng)易于清洗；加工間、原料庫房、成品庫房應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、滅蠅燈、防鼠板等有效措施防止蟲害侵入，應(yīng)能夠密閉，不得為敞篷式。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.3.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。生產(chǎn)場(chǎng)所管理18清潔劑、消毒劑等物品應(yīng)與食品原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。食品原料、半成品、成品、加工用容器、工具和設(shè)備等不得與生活用品混放、混用。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.3.3。生產(chǎn)場(chǎng)所管理19食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存、食品生產(chǎn)加工、成品貯存等功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯，有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施。如設(shè)置洗消間，應(yīng)與加工區(qū)域分隔。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》3.3.4。設(shè)備設(shè)施管理20應(yīng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條、第十五條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.1.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理21與食品原料、半成品、成品接觸的設(shè)備、工具和容器的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落、光滑，并保持清潔?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條、第十五條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.1.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理22直接與食品接觸的設(shè)備、工具、容器和生產(chǎn)用管道，在使用前、后應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)消毒。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理23已清潔和消毒過的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)定位存放。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3。設(shè)備設(shè)施管理24應(yīng)配備與食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施（如貨架、冷柜等），必要時(shí)應(yīng)配備溫度、濕度等的監(jiān)測(cè)控制設(shè)施?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.2.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理25食品原料應(yīng)離墻、離地存放。食品添加劑、殺蟲劑應(yīng)分別專柜存放，并明確標(biāo)示。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.2.2。設(shè)備設(shè)施管理26食品生產(chǎn)用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.3.1。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理27供水設(shè)施滿足生產(chǎn)需要。宜通過集中式供水設(shè)施取水。使用自備井水等非集中式供水設(shè)施提供生產(chǎn)用水的，應(yīng)每年至少將生產(chǎn)用水送檢一次，確保水質(zhì)符合GB5749。非集中供水水質(zhì)不符合GB5749的，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)乃幚泶胧_保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749，水處理設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.3.2。設(shè)備設(shè)施管理28不得直接引入或使用河水、湖水、江水和使用不符合GB5749規(guī)定的水進(jìn)行食品加工。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.3.3。設(shè)備設(shè)施管理29應(yīng)具備符合生產(chǎn)要求的排水設(shè)施，排水口應(yīng)有防蟲害設(shè)施，排水順暢、無積水、無污物。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.3.4?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理30應(yīng)配備帶蓋、防滲漏、易于清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，設(shè)施應(yīng)保持清潔。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.4。設(shè)備設(shè)施管理31應(yīng)配備足夠的食品、設(shè)備、工具和容器的清洗設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.5.1。設(shè)備設(shè)施管理32清洗池的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼、陶瓷等材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.5.2。設(shè)備設(shè)施管理33清潔、消毒方式應(yīng)避免對(duì)食品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.5.3。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。設(shè)備設(shè)施管理34應(yīng)設(shè)置更衣、洗手設(shè)施，在加工間入口、直接入口食品內(nèi)包裝工序等必要位置配備消毒設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.6.1。設(shè)備設(shè)施管理35生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)不宜設(shè)置衛(wèi)生間，如設(shè)置，衛(wèi)生間不得與加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，應(yīng)有效分隔，廁所應(yīng)為沖水式。與加工間和庫房在同一建筑內(nèi)的衛(wèi)生間，應(yīng)具有排風(fēng)設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.6.2。設(shè)備設(shè)施管理36應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或排風(fēng)扇等人工通風(fēng)措施，合理設(shè)置通風(fēng)口位置，必要時(shí)應(yīng)安裝空氣過濾凈化或除塵設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.7。設(shè)備設(shè)施管理37加工間內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.8.1。設(shè)備設(shè)施管理38在暴露食品和原料正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。如需要，還應(yīng)配備應(yīng)急照明設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.8.2。設(shè)備設(shè)施管理39應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)加工工藝，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測(cè)和控制溫度、濕度的設(shè)施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.9。設(shè)備設(shè)施管理40應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和檢修，保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行和使用，不產(chǎn)生污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》4.10。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制41應(yīng)采購和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得采購和使用非食品原料?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.1。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制42采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證等資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十二條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制43應(yīng)及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.2。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制44應(yīng)按照GB2760的要求使用食品添加劑，食品添加劑的稱量應(yīng)使用符合精度要求的稱量工具。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.3?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制45應(yīng)有生產(chǎn)工藝流程圖或者說明?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十五條、第十六條。《山東省食品小作坊小餐飲登記管理辦法》第十條。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制46按照生產(chǎn)加工工藝流程組織生產(chǎn)，避免造成交叉污染?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十五條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.4?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制47不得生產(chǎn)不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》5.5。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制48應(yīng)建立進(jìn)貨（食品原料、食品添加劑等）記錄，如實(shí)記錄購進(jìn)食品原料、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等，保留購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)憑證（票據(jù)等）。進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不得少于一年?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十二條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》11.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制49應(yīng)建立生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄原料投放數(shù)量、食品添加劑名稱和使用量、食品名稱、生產(chǎn)日期、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于一年。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》11.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。采購驗(yàn)收和生產(chǎn)加工控制50不得生產(chǎn)下列食品：1.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；4.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；5.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；6.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；7.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品；8.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；9.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；10.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；11.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；12.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)的食品；13.其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品《食品安全法》第三十四條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十三條。尚不構(gòu)成犯罪的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，處五千元以上三萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理51出廠銷售的食品應(yīng)有包裝，采取預(yù)包裝或其他形式。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.1。包裝和標(biāo)簽管理52食品包裝（包括容器類）材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理53出廠的食品若不進(jìn)行密封包裝，應(yīng)采取覆蓋桶蓋、籠布等貯運(yùn)防護(hù)措施。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.2。包裝和標(biāo)簽管理54生產(chǎn)的食品應(yīng)有標(biāo)簽。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.3?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理55預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、食品小作坊登記證編號(hào)等。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.3.1。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理56采取預(yù)包裝以外形式包裝的，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、貯存條件、食品小作坊登記證編號(hào)等。應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)，在食品容器、外包裝上采用印刷、貼標(biāo)或掛牌等方式進(jìn)行標(biāo)示，應(yīng)保證食品的相關(guān)信息傳達(dá)到購貨單位。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理57如標(biāo)注營養(yǎng)成分表，應(yīng)符合GB28050的相關(guān)要求。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.3.3?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。包裝和標(biāo)簽管理58食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得明示或者暗示具有保健作用，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》6.3.4?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。出廠食品安全控制59生產(chǎn)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求?！妒称钒踩ā返谒臈l?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》7.1。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十三條。尚不構(gòu)成犯罪的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，處五千元以上三萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。出廠食品安全控制60產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對(duì)其凈含量（僅預(yù)包裝食品）、感官指標(biāo)、標(biāo)簽、包裝進(jìn)行檢驗(yàn)。包裝可通過目視檢查，采取預(yù)包裝等完整密封包裝的，應(yīng)檢查包裝是否封合，采取加蓋等防護(hù)措施的，應(yīng)檢查包裝防護(hù)是否到位。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》7.2。出廠食品安全控制61應(yīng)每年定期委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)的食品按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，每年不少于1次。關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備、工藝流程等條件發(fā)生變化的，應(yīng)及時(shí)委托檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。委托檢驗(yàn)報(bào)告保存期限不少于2年。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》7.3。出廠食品安全控制62應(yīng)建立食品銷售記錄，如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、購貨單位名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》11.3。貯運(yùn)管理63應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等運(yùn)輸設(shè)施。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》8.1?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。貯運(yùn)管理64貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、保持清潔?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》8.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。貯運(yùn)管理65不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》8.3?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。貯運(yùn)管理66應(yīng)定期檢查倉儲(chǔ)食品，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》8.4。人員管理67從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)及有關(guān)文件、相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.1。人員管理68從事接觸直接入口食品的生產(chǎn)加工人員應(yīng)每年進(jìn)行預(yù)防性健康體檢，取得健康體檢合格證明后方可上崗工作?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十一條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.2?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。人員管理69患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的人員不得從事接觸直接入口食品的工作?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十一條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.2。人員管理70生產(chǎn)加工人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作服，頭發(fā)置于帽內(nèi)；不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)留長指甲、染指甲、噴灑香水；不得攜帶與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。接觸直接入口食品的應(yīng)佩戴口罩。不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、飲食或從事其他可能污染食品的行為?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.3?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。人員管理71生產(chǎn)加工人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。使用衛(wèi)生間等從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)前，應(yīng)脫去工作服。從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)后，再次從事食品生產(chǎn)，應(yīng)洗手、更衣后再操作。接觸可能污染食品的物品（包括生鮮原材料、落地食品等）后，應(yīng)做必要的手部清洗、消毒?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.4?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十五條。由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。人員管理72進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的非生產(chǎn)加工人員，應(yīng)符合生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生要求。DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》10.5。不安全食品召回73發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！妒称氛倩毓芾磙k法》第八條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第八條、第三十八條。未依法停止生產(chǎn)不安全食品的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)不安全食品。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。不安全食品召回74通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。《食品召回管理辦法》第十二條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十二條、第三十八條。應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回不安全食品而沒有主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。不安全食品召回75食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告召回計(jì)劃?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十三條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十八條、第四十條。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。不安全食品召回76食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告召回計(jì)劃。《食品召回管理辦法》第十三條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十八條、第四十條。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。不安全食品召回77市場(chǎng)監(jiān)管部門《食品召回管理辦法》第十三條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十八條、第四十條。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。不安全食品召回78應(yīng)當(dāng)按照召回計(jì)劃召回不安全食品?？h級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門評(píng)估認(rèn)為召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)修改的，應(yīng)當(dāng)立即修改，并按照修改后的召回計(jì)劃實(shí)施召回?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十四條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十八條。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。不安全食品召回79召回計(jì)劃包含以下內(nèi)容：1.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等基本情況;2.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;3.召回原因及危害后果;4.召回等級(jí)、流程及時(shí)限;5.召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式;6.相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任;7.召回食品的處置措施、費(fèi)用承擔(dān)情況;8.召回的預(yù)期效果?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十五條。不安全食品召回80如發(fā)布召回公告，應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:1.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;2.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;3.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍;4.相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒??！妒称氛倩毓芾磙k法》第十六條。不安全食品召回81完成召回的時(shí)間應(yīng)遵守以下要求：1.實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。2.實(shí)施二級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。3.實(shí)施三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作?！妒称氛倩毓芾磙k法》第十七條。不安全食品召回82應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施?！妒称氛倩毓芾磙k法》第二十三條。《食品召回管理辦法》第二十三條、第三十八條、第四十一條。未依法處置不安全食品的，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。被責(zé)令依法處置后，拒絕或者拖延履行的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處二萬元以上三萬元以下罰款。不安全食品召回83《食品召回管理辦法》第二十四條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十八條。不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動(dòng)召回、不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回、不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款。不安全食品召回84《食品召回管理辦法》第二十四條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第四十條。未按規(guī)定履行相關(guān)報(bào)告義務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。不安全食品召回85對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售的，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施?！妒称氛倩毓芾磙k法》第二十五條。不安全食品召回86對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見進(jìn)行處置。《食品召回管理辦法》第二十七條。不安全食品召回87根據(jù)監(jiān)管部門的要求，定期或者不定期報(bào)告不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十三條。不安全食品召回88停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)管部門書面報(bào)告情況?！妒称氛倩毓芾磙k法》第三十二條。不安全食品召回89應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、DBS37/002-2022《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范11.4。不安全食品召回90《食品召回管理辦法》第二十八條?！妒称氛倩毓芾磙k法》第四十二條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。食品安全事故處置91發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三十九條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。發(fā)生食品安全事故未按照規(guī)定處置、報(bào)告的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。食品安全事故處置92發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向事故發(fā)生地縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報(bào)告?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三十九條?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。發(fā)生食品安全事故未按照規(guī)定處置、報(bào)告的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。食品安全事故處置93不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三十九條。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第四十四條。發(fā)生食品安全事故未按照規(guī)定處置、報(bào)告的，由縣（市、區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原登記機(jī)關(guān)吊銷登記證。食品安全事故處置94向商場(chǎng)、超市、單位食堂和餐飲服務(wù)單位銷售其生產(chǎn)加工的食品，應(yīng)當(dāng)提供食品小作坊登記證和食品檢驗(yàn)合格證明文件?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十條。附件2-6山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)服務(wù)提供者項(xiàng)目要點(diǎn)內(nèi)容依據(jù)常見問題1.備案1.備案網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi)向所在地省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門備案并取得備案號(hào)。備案信息可包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證、企業(yè)名稱、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、備案號(hào)等?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第八條未按時(shí)備案。從事的交易內(nèi)容與通信主管部門批準(zhǔn)的電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證內(nèi)容不符。2.管理制度2.1建立食品安全相關(guān)制度建立并執(zhí)行入網(wǎng)食品銷售者審查登記、食品安全自查、食品安全違法行為制止及報(bào)告、嚴(yán)重違法行為平臺(tái)服務(wù)停止、食品安全投訴舉報(bào)處理等相關(guān)制度?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十條未建立相關(guān)制度。2.2制度公開在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開各項(xiàng)制度。未在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開相關(guān)制度3.機(jī)構(gòu)管理3.1機(jī)構(gòu)（人員）設(shè)置設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十四條未建立專門機(jī)構(gòu)、未指定相應(yīng)人員。4.登記審查4.1建立檔案對(duì)入網(wǎng)銷售者進(jìn)行實(shí)名登記，如實(shí)記錄相關(guān)信息并及時(shí)更新：（1）銷售食品的，記錄銷售者名稱、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號(hào)、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、住所、食品主要品種等信息；（2）銷售食品添加劑的，記錄銷售者名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、住所、食品添加劑主要品種、進(jìn)貨渠道等信息；（3）銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的，記錄銷售者名稱或者姓名、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、住所、食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息。《食品安全法》第六十二條未實(shí)名登記、記錄并及時(shí)更新相關(guān)信息。4.2審查對(duì)入網(wǎng)銷售者許可證進(jìn)行查驗(yàn)：（1）食品、食品添加劑生產(chǎn)者：審查其食品、食品添加劑生產(chǎn)許可證；（2）食品經(jīng)營者：審查其食品經(jīng)營許可證或者僅銷售預(yù)包裝食品備案信息；（3）食品添加劑銷售者：審查其營業(yè)執(zhí)照；（4）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者：審查其營業(yè)執(zhí)照?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十一條無有效許可證或者備案信息的食品銷售者入網(wǎng)銷售。5.信息管理5.1技術(shù)條件應(yīng)當(dāng)具備數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)條件，保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性。《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條5.2交易信息記錄應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息。信息保存時(shí)間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存時(shí)間不得少于2年?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十三條未按照規(guī)定期限保存相關(guān)資料。6.制止、報(bào)告與停止服務(wù)6.1制止并報(bào)告對(duì)平臺(tái)上的食品經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事下列行為：（1）網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或者配料表、產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱、地址等信息與食品標(biāo)簽或者標(biāo)識(shí)不一致；（2）網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上刊載的保健食品的注冊(cè)證書或者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致；（3）網(wǎng)上刊載的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品信息明示或者暗示具有益智、增加抵抗力、提高免疫力、保護(hù)腸道等功能或者保健作用；（4）對(duì)在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，未在網(wǎng)上刊載的食品信息中予以說明和提示；（5）法律、法規(guī)規(guī)定禁止從事的其他行為?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十四條、第十七條未開展檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為未采取制止措施。6.2停止服務(wù)停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)情形：（1）入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全犯罪被立案?jìng)刹榛蛘咛崞鸸V的；（2）入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全相關(guān)犯罪被人民法院判處刑罰的；（3）入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全違法行為被公安機(jī)關(guān)拘留或者給予其他治安管理處罰的；（4）入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者被市場(chǎng)監(jiān)管部門依法作出吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰的?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十五條7.配合義務(wù)7.1配合檢查配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查，并按照相關(guān)要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息?！毒W(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第五條故意刪除相關(guān)信息，不按照要求提供附件2-7山東省食品流通環(huán)節(jié)食品安全主體責(zé)任清單-食品攤點(diǎn)項(xiàng)目要點(diǎn)內(nèi)容依據(jù)常見問題1.亮證經(jīng)營1.1公示備案信息公示卡有食品攤點(diǎn)信息公示卡并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目公示?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十三條無食品攤點(diǎn)信息公示卡或未在醒目位置公示。1.2公示健康證從事銷售直接入口食品和制售食品的人員持有有效健康證明并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目公示。從業(yè)人員無健康證、健康證過期或未公示。2.食品安全自查2.1定期自查整改定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)食品或者食品原料存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第九條3.安全承諾3.1公示《食品安全承諾書》在經(jīng)營場(chǎng)所醒目公示《食品安全承諾書》?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十三條4.原料公示4.1公示制售食品原料按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品添加劑，在經(jīng)營場(chǎng)所醒目公示食品添加劑使用情況?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條、第十三條未在經(jīng)營場(chǎng)所醒目公示食品添加劑使用情況。5.票據(jù)留存5.1查驗(yàn)并留存相關(guān)憑證查驗(yàn)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證或者登記證、產(chǎn)品合格證明，留存進(jìn)貨票據(jù)。進(jìn)貨票據(jù)留存期限不得少于六個(gè)月?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十二條未查驗(yàn)并留存進(jìn)貨票據(jù)。6.操作規(guī)范6.1加工用水用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條從事食品制售攤點(diǎn)使用不潔凈的水加工或者清洗餐廚具。6.2個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生。從事接觸直接入口食品的不佩戴口罩等。6.3食品相關(guān)產(chǎn)品接觸食品的包裝材料無毒、清潔；使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害。提供安全、無毒、清潔的餐具、飲具。無專用餐具、飲具清洗消毒設(shè)施的，使用符合規(guī)定的集中消毒或者一次性餐具、飲具?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十九條使用未經(jīng)消毒的餐飲具。6.4食品存放、運(yùn)輸加工、貯存、運(yùn)輸、裝卸和銷售食品的容器、工具、設(shè)備安全、無害并保持清潔，符合食品安全所需特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條容器、工具污濁未清洗。食品與非食品一同貯存、運(yùn)輸。加工生、熟食品的用具、容器分開使用，避免交叉污染?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十九條加工生、熟食品的用具、工具混用。7.場(chǎng)所清潔7.1場(chǎng)所環(huán)境生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所清潔，與污染源保持安全、無害距離。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第八條經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境差、與垃圾中轉(zhuǎn)站等污染源距離較近。7.2設(shè)施設(shè)備具有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備或者設(shè)施。未配備有效的防蠅防塵設(shè)備。具有防雨設(shè)施以及密閉的廢棄物容器?！渡綎|省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第二十九條無防雨設(shè)施，未配備密閉式廢棄物容器。8.食品質(zhì)量8.1禁止銷售的食品不經(jīng)營保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和其他專供特定人群的主輔食品、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、散裝酒、現(xiàn)制乳制品、散裝食醋、散裝醬油、散裝食用油?！妒称钒踩ā返谌臈l、《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第三十條食品攤點(diǎn)經(jīng)營者制銷售《食品安全法》《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》等規(guī)定禁止經(jīng)營的食品。不經(jīng)營無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品標(biāo)簽、超過保質(zhì)期法律、法規(guī)規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。附件3-1山東省餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任清單-通用項(xiàng)目序號(hào)主體責(zé)任責(zé)任依據(jù)處罰依據(jù)法律責(zé)任一、主體資質(zhì)1從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可，并保證食品經(jīng)營許可證合法、有效?！妒称钒踩ā返谌鍡l第一款《食品安全法》第一百二十二條第一款2應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第二十六條第二款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條第二款責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。3未超出許可經(jīng)營項(xiàng)目開展餐飲服務(wù)活動(dòng)。實(shí)際主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目應(yīng)與許可證載明的“主體業(yè)態(tài)”、“經(jīng)營項(xiàng)目”一致?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第十條《食品安全法》第一百二十二條未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。一、主體資質(zhì)4食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更經(jīng)營許可?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第二十七條第一款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十九條第一款責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。5不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營許可證》?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第二十六條第一款《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十八條第一款責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。二、制度管理6《食品安全法》第一百二十六條第一款責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。8《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。三、人員管理9《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。10在依法配備食品安全員，按照要求細(xì)化制定《食品安全員守則》的基礎(chǔ)上，大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，并按照要求細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條、第五條、第八條、第九條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。11應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十四條三、人員管理12《食品安全法》第三十三條第一款第三項(xiàng)；《食品安全法》第四十四條第三款《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。13《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十六條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。14不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。《食品安全法》第一百三十五條《食品安全法》第一百三十五條吊銷許可證。15患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！妒称钒踩ā返谒氖鍡l《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。三、人員管理16餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。17食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第八項(xiàng)《食品安全法》第一百二十六條第一款責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。四、設(shè)施設(shè)備18定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施?！妒称钒踩ā返谖迨鶙l《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。19具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第二項(xiàng)四、設(shè)施設(shè)備20定期清潔烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第二項(xiàng)，第五十六條第一款《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。21專間內(nèi)配備的專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。《食品安全法》第三十三條第一款第二項(xiàng)，第四十七條，第五十六條第一款22食品處理區(qū)配備的洗手消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第二項(xiàng)23食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器，使用過程中及時(shí)蓋蓋，及時(shí)清理廢棄物?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第二項(xiàng)五、原料控制24進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件。按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年?！妒称钒踩ā返谖迨龡l第一款、第二款，第五十條第二款《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。五、原料控制25原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存。《食品安全法》第第六十七條《食品安全法》第一百二十五條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。26經(jīng)營進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。 《食品安全法》第九十七條27用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第九項(xiàng)《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。28使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。《食品安全法》第三十三條第一款第十項(xiàng)六、過程控制29應(yīng)按規(guī)定制定、實(shí)施經(jīng)營過程控制要求。檢查待加工的食品及原料?！妒称钒踩ā返谖迨鍡l《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。六、過程控制30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器?！妒称钒踩ā返谌龡l第一款第五項(xiàng)、第七項(xiàng)《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。31按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。委托清洗消毒餐飲具的，委托符合條件的餐飲具集中消毒單位?！妒称钒踩ā返谖迨鶙l32餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個(gè)月?！妒称钒踩▽?shí)施條例》第二十六條33食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第四條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。六、過程控制34單位食堂、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按要求留樣?！妒称钒踩▽?shí)施條例》第二十八條、GB31654-2021《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。七、禁止經(jīng)營食品35禁止經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第一項(xiàng)《食品安全法》第一百二十三條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。36禁止經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品?！妒称钒踩ā返谌臈l第七項(xiàng)37禁止經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品?！妒称钒踩ā返谌臈l第八項(xiàng)38《食品安全法》第一百二十四條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。39生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?！妒称钒踩ā返谌藯l七、禁止經(jīng)營食品40禁止經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第二項(xiàng)《食品安全法》第一百二十四條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。41禁止經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑?！妒称钒踩ā返谌臈l第三項(xiàng)42禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品?！妒称钒踩ā返谌臈l第四項(xiàng)、第四十條43禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑?！妒称钒踩ā返谌臈l第六項(xiàng)44禁止經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑?！妒称钒踩ā返谌臈l第十項(xiàng)45《食品安全法》第三十四條第九項(xiàng)《食品安全法》第一百二十五條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。七、禁止經(jīng)營食品46禁止經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑?！妒称钒踩ā返谝话俣鍡l沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。47禁止采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。48衛(wèi)生部國家食藥監(jiān)管局關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）《食品安全法》第一百二十四條沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。八、貯存、運(yùn)輸和裝卸49《食品安全法》第三十三條第一款第四項(xiàng)《食品安全法》第一百三十二條給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。八、貯存、運(yùn)輸和裝卸50《食品安全法》第三十三條第一款第六項(xiàng)《食品安全法》第一百三十二條給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。51按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?！妒称钒踩ā返谖迨臈l第一款九、自查和報(bào)告52建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告?！妒称钒踩ā返谒氖邨l《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。九、自查和報(bào)告53企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十一條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。54企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十二條九、自查和報(bào)告55企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》?！镀髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十三條《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定。十、食品安全事故處置56發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)?！妒称钒踩ā返谝话倭闳龡l第一款、第四款《食品安全法》第一百二十八條由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。57食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配合，按照