食用藥草的安全性-健康餐飲999課件

食用藥草的安全性王鳳英副教授國(guó)立新竹教育大學(xué)食用藥草的安全性王鳳英副教授1新飲食之原則維持健康生活臺(tái)灣漸入高齡化時(shí)代，需更多養(yǎng)身資訊維持健康，降低疾病罹患率，享受優(yōu)質(zhì)的人生。更年期中年人，在飲食調(diào)配得當(dāng)，減少生活上損害或功能性失調(diào)。如：中風(fēng)、心血管疾病、癌癥、骨質(zhì)疏鬆癥均與飲食有密切相關(guān)。新飲食之原則，除採(cǎi)均衡的飲食並少食油脂，遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。新飲食之原則維持健康生活臺(tái)灣漸入高齡化時(shí)代，需更多養(yǎng)身資訊維2新飲食之原則重點(diǎn)每人每天油脂佔(zhàn)總熱量＜30﹪每天需要2000大卡為例，則需要600大卡來自油脂，約只能吃少於65克油脂。飽和脂肪酸應(yīng)佔(zhàn)總熱量的10﹪以下，膽固醇含量每份食物不得超過100毫克。亞麻油酸（Linolenicacid）是人類的必需脂肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌癥的機(jī)率，於植物性油脂與魚油含量最豐富。新飲食之原則重點(diǎn)每人每天油脂佔(zhàn)總熱量＜30﹪3植物性油脂一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管疾病。不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸的調(diào)理方式。像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的油脂，最好能用於涼拌的烹調(diào)方式，保持高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物性油脂一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸4沙拉油.葵花油.橄欖油最常用臺(tái)灣在民國(guó)85年時(shí)調(diào)查，食用油品的消費(fèi)，60%沙拉油、12%葵花油、13%豬油。沙拉油、葵花油和橄欖油，是現(xiàn)今最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。食用豬油卻越來越少用了。沙拉油.葵花油.橄欖油最常用臺(tái)灣在民國(guó)85年時(shí)調(diào)查，食用油品5油的冒煙點(diǎn)每一種油的冒煙點(diǎn)都不盡相同，油脂達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就會(huì)開始變質(zhì)，甚至起火燃燒。很多液態(tài)植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點(diǎn)都在107℃，通常大火一炒就會(huì)超過冒煙點(diǎn)，開始變質(zhì)，吃這種變質(zhì)油，對(duì)身體有害。油的冒煙點(diǎn)每一種油的冒煙點(diǎn)都不盡相同，油脂達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就6各種油脂的冒煙點(diǎn)各種油脂冒煙點(diǎn)適合的烹飪法葵花油、紅花油107℃涼拌、水炒亞麻仁油、菜籽油107℃涼拌、水炒大豆油、玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒橄欖油、花生油160℃涼拌、水炒、中火炒芝麻油、奶油177℃涼拌、水炒、中火炒豬油182℃水炒、中火炒各種油脂的冒煙點(diǎn)各種油脂冒煙點(diǎn)適合7傳統(tǒng)藥草另類療法傳統(tǒng)藥草在人類歷史上遠(yuǎn)比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)長(zhǎng)久，人們?cè)缇褪褂盟幉輥碇尾?，?guó)人最推崇這種另類療法。數(shù)千年前神農(nóng)嚐百草，在西方古代西伯萊人俗諺說：上帝自土地創(chuàng)造出藥方，智者必不輕視它，藥草有時(shí)候效果還非常好。當(dāng)夏天燥熱時(shí)來杯苦茶、青草茶，頓時(shí)有消暑的感覺，傳統(tǒng)藥草是不容忽視的。傳統(tǒng)藥草另類療法傳統(tǒng)藥草在人類歷史上遠(yuǎn)比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)長(zhǎng)久，人們?cè)?藥草(herb)藥草(herb)，被視為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（nutritionalsupplement），就是健康食品，但廠商不得宣稱療效。藥草雖然在不同國(guó)家被歸類為食品、食品添加物、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品或藥(drug)，但藥草並非是所有疾病的百靈丹。健康的生活，規(guī)律的運(yùn)動(dòng)與良好的心理衛(wèi)生才能促進(jìn)健康，延年益壽的最好方法。藥草(herb)藥草(herb)，被視為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（nu9重視藥草的安全性美國(guó)FDA於2008年5月27日特別呼籲人們重視藥草的安全性。因?yàn)橹兴幉輾w類為食品，不像西藥品有GMP嚴(yán)格管制。雖然政府開始重視較便宜的「另類保健」與「預(yù)防醫(yī)學(xué)」，並呼籲人們重視日常保健來減少疾病的發(fā)生，由此自然減少政府的支出。重視藥草的安全性美國(guó)FDA於2008年5月27日特別呼籲人們10天然藥草萃取物進(jìn)行臨床研究現(xiàn)代人追求健康的風(fēng)潮，藥草產(chǎn)品市場(chǎng)在美國(guó)被認(rèn)為是下一世紀(jì)最有前途的工業(yè)。藥廠對(duì)於天然藥草萃取物，進(jìn)行臨床研究。1997年起美國(guó)FDA新規(guī)定，傳統(tǒng)藥典固有成方藥草可以不經(jīng)過繁雜的動(dòng)物毒性研究，可直接進(jìn)入第一期臨床(phase1)研究，可比照藥品一樣申請(qǐng)新藥上市。天然藥草萃取物進(jìn)行臨床研究現(xiàn)代人追求健康的風(fēng)潮，藥草產(chǎn)品市場(chǎng)11經(jīng)過科學(xué)與安全的証明藥草或是任何另類療法應(yīng)經(jīng)過科學(xué)與安全的証明，否則都要審慎評(píng)估目前的藥草新科學(xué)研究也為下世紀(jì)的醫(yī)學(xué)開啟一扇窗，很多新的研究陸續(xù)出爐，解決很多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的難題，如：冬蟲夏草、靈芝，尤其在慢性病癌癥與老化方面，值得期待。經(jīng)過科學(xué)與安全的証明藥草或是任何另類療法應(yīng)經(jīng)過科學(xué)與安全的証12太平洋紫杉醇最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Taxol)是天然植物，藥廠由天然物中獲取靈感，藥草是天然資源，也人類的醫(yī)藥寶庫。最近美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊專文報(bào)導(dǎo)，由於主流醫(yī)學(xué)對(duì)於某些疾病(如癌癥與多數(shù)慢性病)仍然無效，1990年代初期至今美國(guó)採(cǎi)行另類療法的民眾增加50%，藥草市場(chǎng)成長(zhǎng)了380%。太平洋紫杉醇最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Ta13中草藥與西藥合併有加乘.干擾有些藥草的毒性極強(qiáng)，或?qū)秲和袐D不適合使用，甚至有些會(huì)產(chǎn)生過敏，嚴(yán)重者會(huì)傷害肝臟。傳統(tǒng)藥草的功效與安全性，必須在專業(yè)醫(yī)療人員的指示下來進(jìn)行藥草的選擇與服用，並且不可過量。過量食用也會(huì)產(chǎn)生急毒性，中草藥有可能會(huì)與西藥合併有加乘或干擾的效果。中草藥與西藥合併有加乘.干擾有些藥草的毒性極強(qiáng)，或?qū)秲和?4服用藥草要先閱讀說明書每個(gè)人所須的劑量均不同，依性別、體重、年齡、種族、生理狀態(tài)及個(gè)人體質(zhì)而異。服用藥草要先閱讀說明書，依據(jù)指示由最小劑量開始服用，如果沒有不良反應(yīng)，再嘗試增加劑量。大部份製成膠囊或錠狀的藥草產(chǎn)品都在餐後服用。服用藥草要先閱讀說明書每個(gè)人所須的劑量均不同，依性別、體重、15藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一在藥草產(chǎn)品選擇應(yīng)以良好信譽(yù)的公司的產(chǎn)品為主，藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一。不信誇大的廣告選擇清楚的標(biāo)示，依照標(biāo)示來服用有過敏反應(yīng)或副作用，應(yīng)該先停止服用最好能諮詢專業(yè)人員（如:中醫(yī)師）。藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一在藥草產(chǎn)品選擇應(yīng)以良好信譽(yù)的公司的產(chǎn)品16中草藥中草藥17竹筍的烹調(diào)的方法：麻竹筍與綠竹筍的烹調(diào)的方法大不同應(yīng)注意事項(xiàng)：麻竹筍在夏天生長(zhǎng)氣溫高，植物鹼生成多比較苦（白露過後氣溫變低再收成者，植物鹼生成較低比較不苦），需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼，在水煮30分鐘後再做其他料理。桂竹筍也是需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼。竹筍的烹調(diào)的方法：麻竹筍與綠竹筍的烹調(diào)的方法大不同18桂竹筍與綠竹筍桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節(jié)生長(zhǎng)很快，植物鹼生成較低，比較不苦。但出青的（出了土之後）竹筍比較苦。需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除苦味。水煮久一點(diǎn)（滾煮30分鐘）比較不苦。未行光合作用部分沒有苦味，可以鮮炒或水煮涼拌，筍肉很脆。桂竹筍與綠竹筍桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節(jié)生長(zhǎng)很快，植物鹼生成較19如何選擇食物2005年3月加拿大溫哥華的史密絲（AlisaSmith）和麥金諾（J.B.MacKinnon）發(fā)起「一百哩飲食」（100MileDiet）運(yùn)動(dòng)，下定決心要讓自己日常生活的飲食材料，來自溫哥華周圍一百哩（相當(dāng)160公里）所生產(chǎn)。如何選擇食物2005年3月20「在地生產(chǎn)、在地消費(fèi)」體驗(yàn)食物如何從農(nóng)場(chǎng)上到餐桌的低碳新食尚運(yùn)動(dòng)，在臺(tái)灣各地發(fā)酵。減少農(nóng)民與消費(fèi)者之間中間商剝削。消費(fèi)保護(hù)環(huán)境的具體展現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)為新一波的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)地產(chǎn)地銷的新食尚風(fēng)潮，在世界各地蔓延開來?！冈诘厣a(chǎn)、在地消費(fèi)」體驗(yàn)食物如何從農(nóng)場(chǎng)上到餐桌的低碳新食尚21健康飲食與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算每人每天需要量需要有量的觀念天、時(shí)、地、利、人和新觀念健康飲食與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算每人每天需要量22民俗植物與生物多樣性的關(guān)係

原住民和地方社區(qū)的傳統(tǒng)生活方式與生物資源有著極密切的依存關(guān)係當(dāng)?shù)厥来魝飨聛淼膫鹘y(tǒng)生活方式包含許多生態(tài)方面的知識(shí)，在生物資源最常被利用者為植物這些生態(tài)相關(guān)的知識(shí)是維持生物多樣性永續(xù)發(fā)展的最佳方法民俗植物與生物多樣性的關(guān)係原住民和地方社區(qū)的傳統(tǒng)生活方式與23民俗植物為食用之寶貴植物早期農(nóng)村因物資缺乏，常會(huì)在田埂邊、溪流旁或山林間，找尋摘取荒郊野外的野花、野草等植物，經(jīng)過巧婦烹煮為美味佳餚，能吃飽又不必花買菜錢，有變化又口感與味道更勝於一般蔬菜。老祖宗利用民俗植物為食用是寶貴的植物文化智慧。民俗植物為食用之寶貴植物早期農(nóng)村因物資缺乏，常會(huì)在田埂邊、溪24銀杏銀杏，一直是中國(guó)古老的藥材?！侗静菥V目》記載，銀杏的果實(shí)（即白果），具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效，銀杏葉可治療胸悶、心痛，改善血液循環(huán)。銀杏銀杏，一直是中國(guó)古老的藥材?！侗静菥V目》記載，銀杏的果實(shí)25銀杏也成為日本人喜愛的草藥銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥之一。1970年代初，銀杏傳入了歐洲，在德國(guó)、法國(guó)掀起了研究熱潮。目前在德法兩國(guó)，銀杏葉萃取物已被製成錠，或以靜脈注射的方式成為醫(yī)師的臨床處方藥，用以改善周邊血管的疾病。例如間歇性跛足或腦血管血液循環(huán)障礙，包括：注意力不集中、記憶力減退、無精打采、焦慮、暈眩、耳鳴、頭疼等癥狀。

銀杏也成為日本人喜愛的草藥銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥26銀杏葉對(duì)過敏、氣喘等具成效美國(guó)則是在1980年代發(fā)現(xiàn)銀杏葉製劑對(duì)過敏、氣喘等免疫疾病的治療頗具成效。銀杏葉萃取物目前成為美國(guó)和日本保健食品市場(chǎng)中的熱門產(chǎn)品。銀杏葉萃取提煉的製劑，已獲德國(guó)醫(yī)政部門核準(zhǔn)得以做為許多疾病的合法用藥。銀杏葉對(duì)過敏、氣喘等具成效美國(guó)則是在1980年代發(fā)現(xiàn)銀杏葉製27銀杏與降血壓藥物有加成效果銀杏與降血壓藥物有加成效果在德國(guó)，曾從銀杏葉內(nèi)萃取成分，經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)葉中所含黃酮體、雙黃酮體、銀杏內(nèi)酯類化合物等物質(zhì)，能活化血小板，避免血液凝結(jié)成塊，使血管擴(kuò)張，促進(jìn)動(dòng)脈、靜脈的血液流動(dòng)，預(yù)防心血管疾病、腦血栓與中風(fēng)。黃酮體具有抗氧化的作用，可使身體免受自由基（Triphenylmethylradical）的干擾。銀杏與降血壓藥物有加成效果銀杏與降血壓藥物有加成效果28銀杏24％類黃酮，黃酮配醣體國(guó)內(nèi)外目前的銀杏藥製劑、保健食品製劑的成分，其比例都是採(cǎi)用標(biāo)準(zhǔn)製劑，也就是24％類黃酮銀杏─黃酮配醣體：6～7％的類（艸帖）烯。銀杏最獨(dú)特是在類（艸帖）烯中含有銀杏內(nèi)酯，目前為止從未在任何其他的生物體中被發(fā)現(xiàn)，唯存在於銀杏葉萃取物中，類黃酮配醣體是抗氧化物，銀杏內(nèi)酯則為血小板活化因子抑制劑。銀杏24％類黃酮，黃酮配醣體國(guó)內(nèi)外目前的銀杏藥製劑、保健食品29銀杏種子的，即是白果銀杏種子的外種皮係肉質(zhì)化，熟時(shí)會(huì)變黃同時(shí)散發(fā)出一種辛辣、且?guī)в卸拘缘某粑叮恢泄榘咨矚?，?nèi)果皮乃一層紅色薄膜，包覆著可以食用的種核，即是白果。白果具有斂肺益氣、剋治喘縮、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等療效，可使肌膚爽潤(rùn)，整平面部皺紋。以白果做為藥膳用材，略含毒性，一餐最好不要超過10顆。應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師診斷指示服用量。銀杏種子的，即是白果銀杏種子的外種皮係肉質(zhì)化，熟時(shí)會(huì)變黃同時(shí)30銀杏葉中Egb761減緩癡呆癥美國(guó)紐約醫(yī)藥中心在1997年研究顯示，自銀杏葉中提煉的Egb761物質(zhì)，可減緩老年癡呆癥的惡化，並活化人體腦部功能，增強(qiáng)記憶力。實(shí)驗(yàn)者分別用40mg、120mg與240mg的銀杏樹葉萃取物，再檢測(cè)其腦波反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)劑量越高的銀杏葉萃取物，所產(chǎn)生的認(rèn)知能力、意識(shí)清晰程度皆愈明顯。銀杏可能與藥物像阿斯匹靈等產(chǎn)生作用而引致危險(xiǎn)銀杏葉中Egb761減緩癡呆癥美國(guó)紐約醫(yī)藥中心在1997年研31銀杏外種皮的毒素銀杏外種皮的毒素，會(huì)有嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷和呼吸困難等癥兆，繼而出現(xiàn)抽搐、神智不清的現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸衰竭而危及生命。解毒方法有導(dǎo)瀉清胃，和以5%~10%葡萄糖液靜滴俾稀釋毒素、加速排泄等方法。銀杏外種皮的毒素銀杏外種皮的毒素，會(huì)有嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷32銀杏葉萃取物的保健食品銀杏葉萃取物的保健食品有口服液、膠囊狀、錠劑等，處方錠劑的建議用法，應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師診斷指示服用量。關(guān)於銀杏副作用的研究不多，但銀杏還有一些微量成分尚未被發(fā)現(xiàn)，攝取量建議量?jī)?nèi)應(yīng)屬於安全範(fàn)圍，雖較不會(huì)有毒性反應(yīng)，但仍應(yīng)謹(jǐn)慎服用。

銀杏葉萃取物的保健食品銀杏葉萃取物的保健食品有口服液、膠囊狀33適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜服用銀杏。老人、小孩在服用前，應(yīng)先詢問醫(yī)師意見斟酌減量。胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者，應(yīng)先詢問醫(yī)師意見適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物，但仍不宜過量。身體健康的人，則不需要補(bǔ)充，直接從天然食物中攝取抗氧化劑即可。

適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜34服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物銀杏葉萃取物幾乎不與其他藥品或食品相衝突，正在服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患，應(yīng)避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物。銀杏葉具有活血作用，如果正在吃抗凝血藥物，很可能產(chǎn)生加乘作用，使傷口難以癒合、流血不止，提高出血的危險(xiǎn)性。服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物銀杏葉萃取35蘆薈葉皮內(nèi)蒽醌類瀉素葉皮內(nèi)表面附近黃色黏液汁中的蒽醌類瀉素(laxative)是各國(guó)藥典中描述的蘆薈藥用成分。乾燥物為液汁的9-30%具有通便、利尿、殺菌、抑菌、殺蟲、防曬、排毒養(yǎng)顏、健胃、消炎、抗過敏促進(jìn)傷口癒合、護(hù)肝、降血糖、抑制腫瘤等作用

蘆薈葉皮內(nèi)蒽醌類瀉素葉皮內(nèi)表面附近黃色黏液汁中的蒽醌類瀉素(36觀賞用蘆薈不具藥效不能食用中醫(yī)藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物，並不包括皮；部分化妝品添加蘆薈。目前臺(tái)灣常見的蘆薈，大部份是可吃可用的，葉片肥厚無花紋或是白點(diǎn)的窄葉蘆薈，均屬可食用種類?；ㄊ胸溬u的小盆栽蘆薈，屬於觀賞用，不具藥效也不能食用。觀賞用蘆薈不具藥效不能食用中醫(yī)藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物，37蘆薈素--黃色膜中含有大黃素蘆薈使用注意事項(xiàng)：內(nèi)服時(shí)，必將其葉皮與緊貼於葉皮內(nèi)面的一層黃色膜徹底削掉，並留下葉肉和其汁。黃色膜中含有大黃素（蘆薈素）會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉，故也有人取之作為瀉劑。蘆薈素--黃色膜中含有大黃素蘆薈使用注意事項(xiàng)：內(nèi)服時(shí)，必將其38蘆薈去皮使用雖可減少毒性蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用仍會(huì)產(chǎn)生副作用。蘆薈使用量約9~15克就可能發(fā)生如腹痛、腹瀉或蛋白尿、心跳過緩，甚至流產(chǎn)等中毒現(xiàn)象。蘆薈在中藥屬性寒涼，容易造成腹瀉，不宜長(zhǎng)期大量使用，孕婦及體質(zhì)虛寒者不建議使用。蘆薈去皮使用雖可減少毒性蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用39蘆薈不適合天天吃蘆薈不適合天天吃，如果肝火旺盛，早晨起床覺得口苦、嘴臭或有便秘、消化不良或腹脹，可以吃點(diǎn)新鮮蘆薈汁清熱解毒，但癥狀改善就應(yīng)該停止。一次服用蘆薈過多：可能引起消化道不良反應(yīng)，如噁心嘔吐、腹痛腹瀉甚至出現(xiàn)血便。嚴(yán)重者還可能引起腎臟功能損傷。蘆薈不適合天天吃蘆薈不適合天天吃，如果肝火旺盛，早晨起床覺得40蘆薈過多腹痛腹瀉.腎功能損傷存在於葉肉凝膠中的多糖具有促進(jìn)傷口癒合、組織再生、止痛殺菌、抗輻射、提高免疫力、保濕、潤(rùn)膚、防皺及防曬美容作用蘆薈在體內(nèi)分解後，產(chǎn)生的蘆薈大黃素苷對(duì)腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。蘆薈過多腹痛腹瀉.腎功能損傷存在於葉肉凝膠中的多糖具有促進(jìn)傷41蘆薈使女性骨盆內(nèi)的臟器充血蘆薈還能使女性骨盆內(nèi)的臟器充血，孕婦或女性月經(jīng)期間服用容易引起腹痛，出血量增多甚至流產(chǎn)。蘆薈外用時(shí)也有可能引起皮膚過敏反應(yīng)，如出現(xiàn)紅腫、刺癢和疼痛等不適。

蘆薈使女性骨盆內(nèi)的臟器充血蘆薈還能使女性骨盆內(nèi)的臟器充血，孕42蘆薈汁所導(dǎo)致接觸性皮膚炎有些患有黃褐斑、雀斑、色素斑的皮膚病患者，將蘆薈汁直接塗於面部皮膚，但約4～5天後，有些人會(huì)出現(xiàn)紅色斑疹、紅色疹，嚴(yán)重者兩眼發(fā)腫，不能睜眼，還有大量黃豆般大水泡，以及整個(gè)面部灼痛。這就是蘆薈汁所導(dǎo)致的接觸性皮膚炎

蘆薈汁所導(dǎo)致接觸性皮膚炎有些患有黃褐斑、雀斑、色素斑的皮膚病43蘆薈汁過敏反應(yīng)蘆薈汁塗於面部皮膚後，與表皮蛋白質(zhì)相結(jié)合，發(fā)生過敏反應(yīng)的物質(zhì)“全抗原”物質(zhì)能改變皮膚內(nèi)普通淋巴細(xì)胞的活性。使普通淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化成“致敏淋巴細(xì)胞”能釋放出多種淋巴因子，使皮膚發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)炎反應(yīng)，引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張而出現(xiàn)大片紅斑。皮膚第一次接觸蘆薈汁，從全抗原的形成，到致敏淋巴細(xì)胞產(chǎn)生皮膚炎癥反應(yīng)，此過程為4~5天，如第二次接觸，一般12~48小時(shí)後就會(huì)發(fā)病蘆薈汁過敏反應(yīng)蘆薈汁塗於面部皮膚後，與表皮蛋白質(zhì)相結(jié)合，發(fā)生44山藥含有薯預(yù)皂甘山藥的營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量的澱粉及蛋白質(zhì)，尚含有粘液質(zhì)、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質(zhì)，可提供人體多種必須的營(yíng)養(yǎng)。含有薯預(yù)皂甘成份，可增強(qiáng)免疫力。含有尿囊素成分可幫助傷口的癒合，對(duì)幫助消化及抗衰老的滋補(bǔ)有效。山藥含有薯預(yù)皂甘山藥的營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量的澱粉及蛋白質(zhì)，尚含有45山藥含有黏質(zhì)多糖山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織功能維持正常生活，細(xì)胞不易癌化致癌。含有九種人體不能自製的必需胺基酸，可被人體吸收、更新細(xì)胞、代謝壞細(xì)胞，使細(xì)胞變異率下降。因含有黏質(zhì)多糖進(jìn)入胃腸道內(nèi)，可促進(jìn)蛋白質(zhì)和澱粉的分解及吸收，與有機(jī)鹽結(jié)合，可維持骨質(zhì)和軟骨的彈性，對(duì)骨癌病患及骨骼疾病者有益。山藥含有黏質(zhì)多糖山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織46山藥含皂甘為多酚的一種含黏質(zhì)多糖體，可增加自然殺手細(xì)胞及T細(xì)胞，活化巨噬細(xì)胞，產(chǎn)生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產(chǎn)生抗體，抑制癌細(xì)胞成長(zhǎng)，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。含有皂甘為多酚的一種，此成分經(jīng)1991年動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可阻止因化學(xué)物質(zhì)引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現(xiàn)象，具有防癌功能。含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃酮素）等。山藥含皂甘為多酚的一種含黏質(zhì)多糖體，可增加自然殺手細(xì)胞及T細(xì)47山藥含有植物荷爾蒙-類黃酮素山藥因含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃酮素），尤其年長(zhǎng)的女性多食後，恐造成子宮璧增厚現(xiàn)象。應(yīng)須注意用量。腸胃易脹氣者不宜多食山藥。山藥含有植物荷爾蒙-類黃酮素山藥因含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃48檳榔心稱作半天筍檳榔心稱作半天筍，口感清脆爽口，含有檳榔鹼，吃多了，容易導(dǎo)致呼吸急促、低血壓、腸胃不適等癥狀。檳榔心及檳榔花的檳榔鹼含量雖然沒檳榔多，但體質(zhì)敏感者，還是會(huì)造成中毒現(xiàn)象。食用檳榔心、檳榔花最好適量，尤其是體質(zhì)敏感者，最嚴(yán)重的會(huì)造成急性的心肌梗塞。檳榔心稱作半天筍檳榔心稱作半天筍，口感清脆爽口，含有檳榔鹼，49檳榔鹼嚴(yán)重中毒-急性心肌梗塞檳榔心、檳榔子均含有Arecoline、Arecolidine、Guvacine及Guvacoline四種檳榔鹼，其中Arecoline與乙醯膽鹼藥理類似，可以促進(jìn)流汗、口水分泌及其他腺體分泌，可導(dǎo)致呼吸急促、支氣管收縮、氣喘加重、低血壓、冠狀動(dòng)脈血管收縮及增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。檳榔鹼嚴(yán)重中毒會(huì)引起氣喘發(fā)作、心律不整及急性心肌梗塞。檳榔鹼嚴(yán)重中毒-急性心肌梗塞檳榔心、檳榔子均含有Arecol50檳榔果含有「檳榔素」檳榔果含有「檳榔素」，業(yè)經(jīng)國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果顯示具有致癌性。檳榔花的含Arecoline為1602.2微克／克，檳榔心為151微克／克，煮後不能破壞檳榔鹼。檳榔在各種中醫(yī)的書籍中，名叫「大腹皮」，有驅(qū)蟲、健胃、去瘴癘、止痢的功效。檳榔果含有「檳榔素」檳榔果含有「檳榔素」，業(yè)經(jīng)國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果51檳榔鹼治療寄生蟲檳榔鹼曾治療寄生蟲，治療劑量為2.59~10毫克，治療劑量若超過四倍，即有中毒的危險(xiǎn)。如果以四倍治療劑量與檳榔心測(cè)得的檳榔鹼濃度計(jì)算，體質(zhì)敏感的民眾檳榔心一次最好不要吃超過60公克，一般人則是不要超過250公克，檳榔花則是一次不要吃超過69~25公克。檳榔鹼治療寄生蟲檳榔鹼曾治療寄生蟲，治療劑量為2.59~1052檳榔的「荖花」檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長(zhǎng)期嚼食檳榔可能導(dǎo)致人類的口腔癌、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能因素之一。國(guó)際癌癥研究組織目前將黃樟素歸為B2，即有動(dòng)物致癌性，但人類致癌性證據(jù)仍不足。黃樟素有潛在人類致癌性，故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。檳榔的「荖花」檳榔的「荖花」裡就含有高劑量黃樟素，長(zhǎng)期嚼食檳53乙醯膽鹼抑制劑解檳榔鹼中毒吃了大量炒半天筍，不僅流口水、噁心及嘔吐，同時(shí)心跳變快、血壓也升高；敏感者喝半天筍排骨湯，可能引發(fā)心律不整。檳榔鹼中毒嚴(yán)重，臨床可以給予乙醯膽鹼抑制劑「阿托平」緩解，若中毒癥狀不嚴(yán)重，一般給予支持療法即可。乙醯膽鹼抑制劑解檳榔鹼中毒吃了大量炒半天筍，不僅流口水、噁心54椰子心黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心、海棗心、黃藤心是阿美族傳統(tǒng)美食,阿美諺語:吃藤心壽命如藤修長(zhǎng),產(chǎn)婦吃了增加奶水量。阿美族人在多數(shù)的祭典中不食葉類野菜，這或許正是「十心菜」成為阿美族野菜主流的原因。「心」指的是植物的嫩莖。

鄧麗君生前最愛吃的雲(yún)南風(fēng)味餐廳--愛椰子心炒蝦。鮮炒椰子心、泰國(guó)的"河粉椰子心"

椰子心黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、山棕心、甘蔗心55黃藤心黃藤心可生吃，微苦多汁，原住民用於解渴。嫩心莖(黃藤心)可炒食或煮成湯，其味道媲美俗稱半天筍的檳榔心，黃藤心是阿美族傳統(tǒng)美食（取出半天筍會(huì)使檳榔致死）。黃藤的根於民間可當(dāng)草藥，有清血、解熱、降血壓的效果，可治療高血壓。黃藤心燉排骨，味道甘苦美味。黃藤心黃藤心可生吃，微苦多汁，原住民用於解渴。56「芋柄」或「芋橫」早期芋頭是人類主要的食物，除了芋頭本身之外，葉梗稱為「芋柄」或「芋橫」是阿美族常拿來食用的部份，可以

煮食、清炒甚至紅燒，芳香可口。有些品種的芋橫吃起來會(huì)嘴麻，但仍是原住民的重要蔬菜，現(xiàn)在經(jīng)過改良後，更受到人們的喜愛。

「芋柄」或「芋橫」早期芋頭是人類主要的食物，除了芋頭本身之外57山蘇是一種蕨類山蘇是一種蕨類，生長(zhǎng)在低海拔的山區(qū)，喜歡登山的人常?？梢钥吹皆跐?/p>

潤(rùn)的林間山蘇踞在樹幹上。阿美族人最喜歡摘山蘇煮食，有時(shí)甚至?xí)臀伵Ｒ黄鹬鬁?，味道絕美，是極受阿美族人喜愛的野生蔬菜。山蘇是一種蕨類山蘇是一種蕨類，生長(zhǎng)在低海拔的山區(qū)，喜歡登山的58芒草可以煮來吃芒草可以煮來吃，芒莖幹可以食用的部位是新萌發(fā)的嫩芽，又稱芒筍，芒筍除了耐咀嚼之外，並沒有特殊的風(fēng)味，但對(duì)飲食本就很簡(jiǎn)單的原住民，芒筍青煮鹽巴是一道美食。

芒草可以煮來吃芒草可以煮來吃，芒莖幹可以食用的部位是新萌發(fā)的59樹薯樹薯性耐旱，中南部及花蓮等低海拔山坡地或丘陵地均可種植。臺(tái)灣自古即有栽培樹薯，日據(jù)時(shí)代因糧食缺乏，日本人鼓勵(lì)農(nóng)作栽培面積漸擴(kuò)大。光復(fù)後利用於製造味精及養(yǎng)豬飼料，栽培面積逐年增加，樹薯全株有毒，但經(jīng)製成澱粉時(shí)，或加熱乾燥、水煮等處理則可去除之。樹薯用途廣泛，如：冰淇淋、麥芽糖、酒精、糕餅、工業(yè)用漿糊等。樹薯削皮磨粉包覆切好的蔬菜，墊荷葉後蒸炊，製作樹薯菜包。

樹薯樹薯性耐旱，中南部及花蓮等低海拔山坡地或丘陵地均可種植。60白樹豆白樹豆，樹豆耐旱，臺(tái)灣全島海拔1500公尺以下之山林野地，容易生長(zhǎng)四處皆可見。樹豆是熱帶地區(qū)居民糧食、飼料和蛋白質(zhì)的重要來源，樹豆可儲(chǔ)存用途廣泛。採(cǎi)成熟豆莢取豆仁，洗淨(jìng)後煮食或拌米煮飯，鮮豆仁炒食燉煮，曬乾之樹豆則炒熟食用、製作果品或泡水後烹煮。白樹豆白樹豆，樹豆耐旱，臺(tái)灣全島海拔1500公尺以下之山林野61樹豆作為藥用植物樹豆並可供榨油。阿美族相傳吃了樹豆會(huì)身強(qiáng)體壯，特有品種黑色樹豆甚至被原住民稱為「威而鋼」。阿美族人認(rèn)為樹豆之豆莢結(jié)實(shí)纍纍，意味多子多孫。臺(tái)灣民間將樹豆作為藥用植物，有清熱解毒、補(bǔ)中益氣、利水消腫、止血止痢、散瘀止痛等功效。樹豆作為藥用植物樹豆並可供榨油。阿美族相傳吃了樹豆會(huì)身強(qiáng)體壯62過山貓（過貓菜）山貓、過山貓、過溝菜耐濕、耐熱性極強(qiáng)，生長(zhǎng)於田間、溪谷山澗等陰濕處。摘取未展開或稍展開的嫩葉，即嫩羽狀複葉，葉片細(xì)嫩翠綠，纖維少，品質(zhì)佳。過溝菜蕨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富有黏液，食用可幫助消化，含豐富纖維質(zhì)、鐵。過山貓（過貓菜）山貓、過山貓、過溝菜耐濕、耐熱性極強(qiáng)，生長(zhǎng)於63過溝菜蕨過溝菜蕨被先民與原住民視為滋補(bǔ)的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。烹調(diào)法以炒、煮為主，或直接川燙，亦可和肉類煮湯，為健康鄉(xiāng)土野菜。過溝菜蕨耐雨，產(chǎn)期集中在夏季，當(dāng)颱風(fēng)或下豪大雨時(shí)，最易取得之綠葉蔬菜。過溝菜蕨過溝菜蕨被先民與原住民視為滋補(bǔ)的健康菜，具有清熱解毒64昭和草山茼蒿、神仙菜、飛機(jī)菜日據(jù)時(shí)代，因日本陷於第二次世界大戰(zhàn)，為增加食糧與醫(yī)療物資，用飛機(jī)將昭和草種子散播於全省，昭和草成熟果實(shí)似白色棉球，當(dāng)風(fēng)一吹種子就隨風(fēng)飄揚(yáng)，四處散佈，繁殖力於全島海拔2500公尺以下的鄉(xiāng)間。採(cǎi)收雨後剛發(fā)芽的嫩葉及莖或幼苗可食用，採(cǎi)成株的莖，去葉剝皮亦可醃漬。昭和草山茼蒿、神仙菜、飛機(jī)菜日據(jù)時(shí)代，因日本陷於第二次世界大65昭和草「山茼蒿」昭和草為稱「飛機(jī)菜」，除食用外，也有藥效，具有利尿、降壓消腫之功效。昭和草本身具有一股很強(qiáng)的茼蒿味，所以又名「山茼蒿」。臺(tái)灣原住民常視野外求生的佐菜，因種子取得容易，現(xiàn)已有經(jīng)濟(jì)規(guī)模之人工栽培，在冬季茼蒿價(jià)位太高時(shí)，可作為取代茼蒿作火鍋用菜。昭和草「山茼蒿」昭和草為稱「飛機(jī)菜」，除食用外，也有藥效，具66破布子破子、樹子仔，臺(tái)灣本地之野生破布子分布於低海拔1000公尺以下之平地與坡地。大面積經(jīng)濟(jì)栽培則以臺(tái)南縣、高雄縣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為多。破布子的樹幹和樹根可藥用。破布子果實(shí)帶有甘味及黏性，可製成可口的小菜，種子亦可藥用。煮沸破布子時(shí)會(huì)爆開，稱為「破子」。因破布子經(jīng)水煮後所留下的膠狀物黏性很高，不易被消化，排入腸道可能引起腸阻塞。破布子破子、樹子仔，臺(tái)灣本地之野生破布子分布於低海拔100067龍葵黑甜仔菜、烏仔菜，龍葵生長(zhǎng)於北緯54°及南緯45°之間，為農(nóng)業(yè)雜草。龍葵全年皆可摘採(cǎi)，但以晚冬至春、夏尤佳。採(cǎi)收之嫩莖葉以清水洗淨(jìng)後，可川燙、炒食、煮湯，也可煮粥，入口微苦而後甘。龍葵蟲害較少，農(nóng)民大量栽植，稱健康蔬菜。龍葵隨處生長(zhǎng)，當(dāng)年盟軍空襲臺(tái)灣時(shí)，民眾就摘取龍葵來充饑，為當(dāng)時(shí)的救荒野菜。龍葵黑甜仔菜、烏仔菜，龍葵生長(zhǎng)於北緯54°及南緯45°之間，68龍葵因含生物鹼不可多吃龍葵不可多吃，因含生物鹼具有毒性，吃太多生鮮植物體及未成熟的果實(shí)，會(huì)瞳孔放大、頭暈、噁心、口乾舌燥、喪失知覺與說話能力。生物鹼含量以未成熟青綠色果實(shí)最多。龍葵新鮮莖葉搗爛，可外敷癰腫及跌打損傷；煮成清湯，則是原住民解酒的飲料。龍葵因含生物鹼不可多吃龍葵不可多吃，因含生物鹼具有毒性，吃太69山苦瓜野生苦瓜，小型的有如橄欖，中型的很像雞蛋，大型之長(zhǎng)度類似小黃瓜，比一般苦瓜味苦。是相當(dāng)好的瓜類蔬菜臺(tái)灣東部及中、南部平原至低海拔山區(qū)常可見到。近年來多已馴化人工栽植。分佈於野外，其瓜果可當(dāng)救荒野菜。山苦瓜含有「苦瓜鹼」，有促進(jìn)食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒功效。切片經(jīng)高溫烘焙後，製成苦瓜茶，或浸泡米酒成藥酒，性味甘、涼，對(duì)身體具清涼退火。山苦瓜野生苦瓜，小型的有如橄欖，中型的很像雞蛋，大型之長(zhǎng)度類70箭竹劍筍靠地下走莖蔓生，產(chǎn)於背風(fēng)面原始森林邊緣植物。箭竹高度約僅1~2公尺。臺(tái)灣本島有三種箭竹，其中玉山矢竹無法食用，臺(tái)灣產(chǎn)量少，而最常被引為食材的是包籜矢竹，它的籜葉到長(zhǎng)大成筍時(shí)都不曾脫落褪去。包籜箭竹的幼筍嫩芽可食用，富含高纖維質(zhì)，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助新陳代謝，是極佳的山珍野味。箭竹劍筍靠地下走莖蔓生，產(chǎn)於背風(fēng)面原始森林邊緣植物。箭竹高度71清明節(jié)前後是箭竹筍盛產(chǎn)箭竹筍與紅糯米、黃藤為阿美族人的三大特產(chǎn)。清明節(jié)前後是箭竹筍盛產(chǎn)的季節(jié)阿美族從蓋房子、編織器物，都要用到箭竹，而春天常直接挖嫩筍，放入火中烤著吃。隨著生活型態(tài)改變，箭竹現(xiàn)已商品化，成為春季的農(nóng)特產(chǎn)品。清明節(jié)前後是箭竹筍盛產(chǎn)箭竹筍與紅糯米、黃藤為阿美族人的三大特72土肉桂山肉桂臺(tái)灣特有種，天然生土肉桂分布於低地至1500公尺海拔森林。土肉桂葉部與根部富含精油，其中桂皮醛及香豆素為主要成分，在中醫(yī)藥理上有溫中補(bǔ)陽、散寒止痛、疏通血脈之效。肉桂精油添加於甘蔗汁中，製成土肉桂口味之甘蔗汁罐頭。土肉桂之葉片在民間可被直接用來夾在檳榔中，做為增味用。樹皮、葉及種子亦可提煉精油，配製可樂等飲料用。土肉桂山肉桂臺(tái)灣特有種，天然生土肉桂分布於低地至1500公尺73鹽膚木山鹽青、埔鹽臺(tái)灣原產(chǎn)，普遍分布全省海拔1200公尺以下中低海拔。紫紅色植株嫩心可當(dāng)野菜吃，是常見之救荒野菜。果核外有乳脂狀之物質(zhì)，可當(dāng)食鹽替代物，是原住民野外的鹽分來源。鹽膚木山鹽青、埔鹽臺(tái)灣原產(chǎn)，普遍分布全省海拔1200公尺以下74鹽膚木果核有乳脂狀鹹味物質(zhì)羅氏鹽膚木果核外有乳脂狀鹹味物質(zhì)，可當(dāng)食鹽替代物。鹽膚木是熱帶二期林的先驅(qū)樹種，木材是泰雅人製作木琴的最佳材料。羅氏鹽膚木樹幹半腰分支上麋鹿角狀的綠色珊瑚，此乃五倍子蚜蟲的蟲癭產(chǎn)卵在鹽膚木枝條上，促使組織細(xì)胞異常分裂，為中藥的「五倍子」，富含單寧。其中單寧、鹹味物質(zhì)均不可多食。鹽膚木果核有乳脂狀鹹味物質(zhì)羅氏鹽膚木果核外有乳脂狀鹹味物質(zhì)，75菸草也供藥用菸草供藥用，有消炎、止痛之效，粉末及浸液可當(dāng)驅(qū)蟲劑、殺蟲劑，為天然農(nóng)藥。菸草有被人栽植於盆栽當(dāng)觀賞用。香菸跟檳榔一樣，根據(jù)醫(yī)學(xué)報(bào)導(dǎo)吸食香菸與咀嚼都有害人體健康，所以政府相關(guān)部門訂定諸多的條規(guī)與禁煙場(chǎng)所，而民間公益團(tuán)體也時(shí)常呼籲禁煙。菸草也供藥用菸草供藥用，有消炎、止痛之效，粉末及浸液可當(dāng)驅(qū)蟲76愛玉草子仔臺(tái)灣野生愛玉子喜歡中央山脈海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤(rùn)的闊葉林環(huán)境，嘉義縣梅山鄉(xiāng)及阿里山是主要的分佈區(qū)。近年來臺(tái)灣有人工栽培野生種愛玉，玉里及關(guān)山為最大生產(chǎn)區(qū)。道光年間（西元1821）有福建人來臺(tái)灣見溪邊自然結(jié)凍的愛玉後由他女兒愛玉出外販?zhǔn)?，「愛玉」因而得名。愛玉草子仔臺(tái)灣野生愛玉子喜歡中央山脈海拔1,000~1,8077愛玉子粘性物質(zhì)為植物膠愛玉屬高經(jīng)濟(jì)作物，每年十月到第二年的四月果實(shí)成熟，採(cǎi)摘其果實(shí)削皮後須曝曬在陽光下，果實(shí)自動(dòng)裂開，裡面呈芝麻狀的種子，將這些種子刮下來，製成愛玉凍，是天然消暑聖品。愛玉子粘性物質(zhì)為植物膠，是可溶性的膳食纖維是高纖食品，對(duì)減肥有幫助。愛玉子粘性物質(zhì)為植物膠愛玉屬高經(jīng)濟(jì)作物，每年十月到第二年的四78仙草仙人草，仙草性喜溫暖濕潤(rùn)，在25~30℃間生長(zhǎng)，野生者多聚生於中海拔以下山區(qū)耕地邊和路旁。部份地區(qū)有人工大量栽植，主要產(chǎn)地有新竹、苗栗、南投、嘉義等部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)。仙草一年只有一期，植株出現(xiàn)花蕾後，是仙草的採(cǎi)收期。採(cǎi)收時(shí)使用鋤頭或鐮刀從根部割斷，將植株倒立放在田間曝曬，乾燥後的仙草擠壓綑綁裝箱。葉片是含凝膠成份最多的部位，在曝曬乾燥過程中儘量不可遭雨淋，否則葉片容易掉落。仙草仙人草，仙草性喜溫暖濕潤(rùn)，在25~30℃間生長(zhǎng)，野生者多79仙草茶、仙草凍或燒仙草仙草茶或仙草凍暢銷冰品，近來開發(fā)適合冬季裡食用的半固體狀「燒仙草」。新竹縣若干休閒農(nóng)場(chǎng)或山野食店有仙草雞名菜，據(jù)說有消暑解熱功效。關(guān)西鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)研發(fā)「即溶仙草」類似「即溶咖啡」。每日需求量膳食纖維不少於25克，但亦不可太多，太多可能引起腸阻塞。仙草茶、仙草凍或燒仙草仙草茶或仙草凍暢銷冰品，近來開發(fā)適合冬80五節(jié)芒---牧草寒芒、管草、管蓁、芒草、管芒，五節(jié)芒是臺(tái)灣最常見的草本植物。葉緣含有矽質(zhì)，五節(jié)芒地下莖發(fā)達(dá)，新芽稱為「芒筍」，挖掘其嫩筍可炒食，是可口的健康食品。五節(jié)芒的莖葉則是上等的牧草，平埔族或漢人常作為飼養(yǎng)水牛的牧草。五節(jié)芒---牧草寒芒、管草、管蓁、芒草、管芒，五節(jié)芒是臺(tái)灣最81月桃玉桃。臺(tái)灣原產(chǎn)，分佈全省低海拔地，是土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)土植物。月桃是最典型的民俗植物，月桃葉可枕墊糕粿、蒸糕粿與包裹粽子，特異的香氣。種子是製造仁丹健胃藥的原料藥材，具有提神醒腦的效果；美麗的花可供觀賞，葉與花也可當(dāng)插花的素材，端午節(jié)前後正是月桃盛開時(shí)，花可煮或油炸；嫩莖可煮食、蒸食或生食。

月桃玉桃。臺(tái)灣原產(chǎn)，分佈全省低海拔地，是土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)土植物。82艾草年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認(rèn)艾草，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，及特殊的「香」味。特殊的香味具有驅(qū)蚊蟲的功效。艾草做為藥草浴，作成艾草糕。將艾草加入米食中製成艾草粿，為著名客家風(fēng)味美食。

艾草年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛83生蒜生蒜能直接殺死癌細(xì)胞,也能殺正常細(xì)胞。蔥、蒜烹調(diào)後,部分有效成分轉(zhuǎn)變成致癌物。植物界裡的可水解單寧酸和縮合單寧酸往往並存，前者雖然可能有防癌作用，但後者卻可能有致癌作用許多抗癌西藥能引起第二種癌癥。不刻意猛吃，就不會(huì)過量。沒有癌癥的人，切勿拿抗癌草藥或藥補(bǔ)。

生蒜生蒜能直接殺死癌細(xì)胞,也能殺正常細(xì)胞。84蒜---蒜辣素血液最怕黏稠，血小板凝集是引起血黏稠的重要因素。全蒜中蒜辣素可以阻止血小板的凝集，起始抗血栓形成的作用，又能溶解血管中已經(jīng)形成的血栓。蒜---蒜辣素血液最怕黏稠，血小板凝集是引起血黏稠的重要因素85全蒜有降血糖及改善血管病變調(diào)節(jié)血糖，糖尿病的併發(fā)癥會(huì)累及全身重要的臟器，併發(fā)癥之一就是微血管病變。全蒜物質(zhì)不僅降血糖，有助於改善血管病變。糖尿病患者常常大量使用胰島刺激藥物，這樣會(huì)給胰島細(xì)胞帶來很大壓力，而全蒜物質(zhì)能減緩這壓力，能修復(fù)萎縮的胰島細(xì)胞，幫助恢復(fù)胰島自身調(diào)節(jié)血糖的活力。全蒜有降血糖及改善血管病變調(diào)節(jié)血糖，糖尿病的併發(fā)癥會(huì)累及全身86全蒜含硫活性物質(zhì)平穩(wěn)降壓全蒜物質(zhì)中的含硫活性物質(zhì)通過減低血液黏稠度，使血液流動(dòng)性變好，以及軟化血管壁，擴(kuò)張血管等多種途徑來調(diào)節(jié)血壓，其作用平穩(wěn)持久。增加免疫力，防癌抗癌全蒜物質(zhì)的活性成分可刺激免疫細(xì)胞，使之更加活躍，刺激免疫系統(tǒng)中巨噬細(xì)胞的增殖。全蒜含硫活性物質(zhì)平穩(wěn)降壓全蒜物質(zhì)中的含硫活性物質(zhì)通過減低血液87毛地黃（Digoxin）毛地黃為重要的強(qiáng)心藥，可興奮心肌，增強(qiáng)心肌的收縮力，改善血液循環(huán)，或直接抑制心內(nèi)傳導(dǎo)系統(tǒng)統(tǒng)，使心率減慢，主治慢性充血性心力衰竭，對(duì)心臟性水腫有顯著利尿消腫作用，但行積蓄作用，用時(shí)須注意。由於毛地黃類藥物的治療量與中毒量之間距離很?。ㄒ话阏J(rèn)為治療劑量約為中毒量的60%，為致死量的10～20%）故很容易中毒。

毛地黃（Digoxin）毛地黃為重要的強(qiáng)心藥，可興奮心肌88毛地黃中毒癥狀首先在腸胃道引起食欲不振，噁心嘔吐、厭食、流涎、腹痛腹瀉，偶見出血性胃炎及胸骨下疼痛。早期的另一徵像是尿少。心律不整?？芍苯游＜吧?。最後發(fā)生驚厥、虛脫、昏迷等。過量服用，可即刻用解毒劑或鞣酸蛋白2～5g。靜脈點(diǎn)滴等，比照心律不整的支持性療法。毛地黃中毒癥狀首先在腸胃道引起食欲不振，噁心嘔吐、厭食、流涎89含馬兜鈴酸的藥用植物含馬兜鈴酸的藥用植物至少有65種，被世界各民族用於治療各種感染癥、皮膚病、腫瘤、水腫、咳嗽和關(guān)節(jié)痛。早在1958年歐美學(xué)者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬兜鈴酸在兔子和鼠類會(huì)傷害腎臟。1964年美國(guó)國(guó)立癌癥中心進(jìn)行馬兜鈴酸的第一期人體臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)馬兜鈴酸會(huì)造成腎小管壞死。自1990至1992年間，比利時(shí)有上百名婦女長(zhǎng)期服用含廣防己的減肥藥以後，迅速惡化成末期腎病，需要依賴洗腎維生。含馬兜鈴酸的藥用植物含馬兜鈴酸的藥用植物至少有65種，被世界9092年底衛(wèi)生署已經(jīng)公告禁用馬兜鈴、天仙藤等5種含馬兜鈴酸藥材早在92年底衛(wèi)生署已經(jīng)公告禁用廣防己、青木香、關(guān)木通、馬兜鈴、天仙藤等5種含馬兜鈴酸藥材然而很多地下電臺(tái)的廣告藥品，或是中南部年長(zhǎng)者旅遊團(tuán)常被兜售保健品，其來源很多其實(shí)是不明的，含有馬兜鈴酸的藥品就有可能含在其中。92年底衛(wèi)生署已經(jīng)公告禁用馬兜鈴、天仙藤等5種含馬兜鈴酸藥材91野生植物莖葉有些可以食用有許多野生植物的莖葉是可以食用的，但一般來說，除非是肉質(zhì)性的種類，否則皆以食用幼嫩部份為原則。番杏，野莧，龍葵等的莖葉無特殊的異味，故可直接炒食或煮湯蒲公英，黃鵪菜，兔仔菜等的莖葉因帶有苦味，所以最好先行燙過，再行料理山俞菜，水蕹菜，鴨兒芹等，則莖葉帶有辛香味，可當(dāng)調(diào)味料或煮湯食用。野生植物莖葉有些可以食用有許多野生植物的莖葉是可以食用的，但92不要輕易嚐試不熟悉的野菜哺乳類動(dòng)物喜歡啃食或囓食的植物莖葉，大部分是可以食用哺乳類動(dòng)物避食的植物莖葉，則不可摘食。對(duì)於不知是否可食的莖葉，則最好不要輕易嚐試，如果有麻味或辣味，應(yīng)立即吐掉並徹底漱口，才可避免中毒。不要輕易嚐試不熟悉的野菜哺乳類動(dòng)物喜歡啃食或囓食的植物莖葉，93土人蔘特性：補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津、健脾、調(diào)經(jīng)之效

鮮：微甘淡，寒滑；臺(tái)灣各地均適生長(zhǎng)應(yīng)用範(fàn)圍（鮮品）：利尿、解熱、消腫。補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺生津。性善下降，能伸肺經(jīng)治節(jié)，使清肅下行，補(bǔ)氣生津。治糖尿病、尿毒。主治：肺勞咳血、盜汗、脾虛泄瀉、多尿癥、咳嗽喘逆，痰壅火升、病後體虛，氣虛乏力，體虛自汗、勞傷咳嗽、肺燥咳嗽、脾虛泄瀉、乳汁稀少、遺尿、月經(jīng)不調(diào)。

土人蔘特性：補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津、健脾、調(diào)經(jīng)之效

鮮：微甘淡，94金針花金針花含秋水仙鹼含水楊酸鹽的水果：包括蘋果、橘子、桃子、草莓、葡萄、櫻桃、楊桃、杏仁、黃瓜等等。另外水楊酸（即阿司匹林的衍生物）應(yīng)避免。因?yàn)樗畻钏猁}會(huì)阻礙前列腺素的合成乙羥基酸（BHA）、甲羥基酸（AHA,即果酸）

的功能差不多，可加速皮膚表層細(xì)胞更新速度。許多皮膚科專家認(rèn)為乙羥基酸能真正進(jìn)入毛孔內(nèi)，比甲羥基酸更深入地消除死去的表層細(xì)胞，而且它比較不具刺激性，對(duì)表層也具抗炎作用。老化的皮膚可由乙羥基酸消除。金針花金針花含秋水仙鹼95薏苡芢薏苡芢的效用為利水利尿，實(shí)驗(yàn)証明對(duì)動(dòng)物子宮有興奮作用，能快速促進(jìn)子宮收縮，所以孕婦並不適於食用。麥芽效用為促進(jìn)消化、澱粉分解，但這些成分卻會(huì)造成孕婦退乳。薏苡芢薏苡芢的效用為利水利尿，實(shí)驗(yàn)証明對(duì)動(dòng)物子宮有興奮作用，96丹寧丹寧：又稱鞣質(zhì)或鞣酸，是一類分子較大的多元酚類化合物，廣泛存在於皮木、果實(shí)類藥材中，具有收斂、止血、止瀉、抗菌保護(hù)粘膜等作用丹寧遇到重金屬鹽，會(huì)產(chǎn)生黑綠色或藍(lán)黑色沉澱，遇到生物鹼，蛋白質(zhì)能產(chǎn)生沉澱，從而降低了藥物的效果。丹寧丹寧：又稱鞣質(zhì)或鞣酸，是一類分子較大的多元酚類化合物，廣97丹寧含丹寧的食材有很多，如咖啡、石榴皮、茶等，這些食材如果與硫酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨溶液等藥物合用，丹寧會(huì)和其中的鐵元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種難以溶解的沉澱物，而影響吸收胃蛋白酶製劑，丹寧與蛋白結(jié)合，發(fā)生凝固，使藥效降低，此外，丹寧還能使維他命B群失去效果丹寧含丹寧的食材有很多，如咖啡、石榴皮、茶等，這些食材如果與98中西藥結(jié)合有些作用會(huì)明顯性能相近的中西藥結(jié)合後其治療作用會(huì)如虎添翼，有毒副作用的藥物在兩者協(xié)同作戰(zhàn)中，副作用也會(huì)明顯減少例如：茵陳可以提高灰黴素的吸收而增強(qiáng)其療效，酸性中藥如烏梅、女貞子、山茱萸、五味子、山楂等可促進(jìn)四環(huán)素族抗生素的吸收而增效金銀花能增加青黴素對(duì)耐藥性金黃色葡萄糖菌的抑制作用檳榔與夫喃丙胺合用常用於治療血吸蟲病等等。中西藥結(jié)合有些作用會(huì)明顯性能相近的中西藥結(jié)合後其治療作用會(huì)如99九層塔含丁香酚九層塔含丁香酚，並不是網(wǎng)路所言的「黃樟素」。網(wǎng)路傳言把黃樟素和丁香酚弄混了，（丁香酚）並非致癌物質(zhì)。黃樟素的致癌性在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)會(huì)造成基因毒性，使細(xì)胞產(chǎn)生變異，具有致肝癌性，但仍限於動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，但對(duì)人類的致癌性目前仍不一致。九層塔含丁香酚九層塔含丁香酚，並不是網(wǎng)路所言的「黃樟素」。100生物鹼麻黃、益母草、檳榔、曼陀羅、洋金花、元胡索、黃連、黃柏、防己、山豆根、馬錢子、鉤藤、貝母、烏頭、石斛等都含有大量生物鹼，一方面它能使芳酸及其衍生物類的藥物分解失效，這類西藥有水楊酸（Salicylicacid）阿斯匹林（乙酸水楊酸），乙西水楊酸（Autylsalicylicacid），它還能加速巴比妥類（Barbiturate）鎮(zhèn)靜藥物的代謝，而削弱其藥理作用生物鹼麻黃、益母草、檳榔、曼陀羅、洋金花、元胡索、黃連、黃柏101生物鹼生物鹼能和蛋白質(zhì)、氨基酸類的藥物發(fā)生化學(xué)變化，生成一種不溶性的沉澱物，導(dǎo)致藥效下降，同時(shí)含有生物鹼之類的中成藥若與鏈黴素片（Streptomycin），同時(shí)口服，對(duì)第八對(duì)腦神經(jīng)的毒性作用會(huì)增大，時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)造成暫時(shí)性或永久性的耳聾，含有生物鹼的洋地黃（Digitoxin）、麻黃素（Ephedrine）、阿托品（Atropine）、氨茶鹼等片劑不宜與烏頭、黃連、貝母合用，否則容易發(fā)生藥物中毒。生物鹼生物鹼能和蛋白質(zhì)、氨基酸類的藥物發(fā)生化學(xué)變化，生成一種102有機(jī)酸凡具有酸味的食材大多含有機(jī)酸，尤其果實(shí)類藥材居多，如山楂、烏梅、五味子、女貞子、山茱萸、蒲公英等均含有機(jī)酸，這類中藥不宜與磺胺類藥物合用，因?yàn)榛前匪幾钊菀自谀蛑形龀鼋Y(jié)晶，正好有機(jī)酸能提供磺胺藥物在尿中的濃度，使藥物在腎管、輸尿管、膀胱處析出結(jié)晶，加大對(duì)腎臟的刺激，從而引起尿閉、尿血、腰痛等現(xiàn)象，再則含有機(jī)酸及其製劑的中藥不能與鹼性藥物同時(shí)口服，否則會(huì)使中藥酸鹼中和，失去作用，鹼性西藥有小蘇打、氫氧化鋁、三奎酸鎂、氧化鎂，及一般常用製酸劑（例如：鎂、鋁錠，NaHCO3Sodiumbicarbonate有機(jī)酸凡具有酸味的食材大多含有機(jī)酸，尤其果實(shí)類藥材居多，如山103芳香族有機(jī)酸芳香族有機(jī)酸食材的阿斯匹林與鹿茸、甘草及其製劑同服，猶如火上加油，更加增大阿斯匹林類藥物對(duì)胃粘膜的刺激，因?yàn)?，甘草、鹿茸含有類糖皮質(zhì)激素能促使胃酸分泌，降低了胃腸道黏膜的抵抗能力，因而副作用會(huì)明顯加劇，消化道潰瘍發(fā)生率增加，紅黴素（Erythromycin，目前有許多種劑型對(duì)酸穩(wěn)定）也不宜與酸性食材同服，因?yàn)榭诜峥蛇M(jìn)一步酸化胃液，提高酸度，增加紅黴素接觸酸性物質(zhì)的機(jī)會(huì)，促使紅黴素的單鍵水解而失去抗菌作用。芳香族有機(jī)酸芳香族有機(jī)酸食材的阿斯匹林與鹿茸、甘草及其製劑同104鹼性食材四環(huán)素族藥物結(jié)構(gòu)能與鈣、鎂、鋁、鐵等重金屬離子形成螫合物，降低其溶解度而吸收率減低，也不宜與鹼性食材如皂甘類等同服，因四環(huán)素族在鹼性條件下可引起分解而喪失藥效。

鹼性食材四環(huán)素族藥物結(jié)構(gòu)能與鈣、鎂、鋁、鐵等重金屬離子形成螫105麻黃鹼含有麻黃鹼的食材（高血壓患者注意）皆不宜與含有單胺氧化酶抑制劑的西藥同服，因?yàn)槁辄S鹼具緩慢而持久的升壓作用，與單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑：抗憂鬱劑，抗高血壓如Pargyline）同服時(shí)，可使血壓升高而導(dǎo)致高血壓危象和腦出血。

麻黃鹼含有麻黃鹼的食材（高血壓患者注意）皆不宜與含有單胺氧化106乙醇的食材含乙醇的食材不宜與水合氯醛同服，因?yàn)橐掖疾粌H能與水合氯醛生成具有毒性的醇合氯醛，使毒性增加，而且能使其加快吸收引起中毒死亡。乙醇的食材含乙醇的食材不宜與水合氯醛同服，因?yàn)橐掖疾粌H能與水107酒精酒精與中樞抑制藥苯巴比妥等合用，能使作用加強(qiáng)而引起昏睡等副作用（乙醇本身即為中樞神經(jīng)抑制劑），與具擴(kuò)張血管的藥物合用，也可加重體位性低血壓，與阿思匹林、水楊酸鈉等抗風(fēng)濕藥同服能增加消化道的刺激性，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃腸道出血，大量乙醇可降低血鉀濃度，這種變化足以產(chǎn)生機(jī)體對(duì)洋地黃類藥物的敏感度而導(dǎo)致中毒，乙醇還有酶促作用，可使戊巴比妥、丙酮（Acetone）、香豆素等代謝增加，而藥物之作用降低。酒精酒精與中樞抑制藥苯巴比妥等合用，能使作用加強(qiáng)而引起昏睡等108鈣不宜與洋地黃等強(qiáng)心劑應(yīng)用含鈣的食材（如牡蠣等），含甘草的中成藥及湯劑不宜與洋地黃等強(qiáng)心劑應(yīng)用，因?yàn)殁}離子與強(qiáng)心劑對(duì)心臟有類似的作用，同用時(shí)能增加心肌收縮，抑制ATPase，增加強(qiáng)心劑的作用和毒性，甘草具有去氧皮質(zhì)酮樣作用，能“保鈉排鉀”，使體內(nèi)鉀離子減少，導(dǎo)致心臟對(duì)強(qiáng)心劑的敏感性而引起中毒。

鈣不宜與洋地黃等強(qiáng)心劑應(yīng)用含鈣的食材（如牡蠣等），含甘草的中109膽酥含有膽酥，膽酥為複雜的有強(qiáng)心作用的固醇混合物，有效成分有20種以上，主要有膽毒配基及膽酥毒，其中膽酥毒可水解生成膽配基、辛二酸、精氨酸，其基本結(jié)構(gòu)與強(qiáng)心甘相似，故具有洋地黃的強(qiáng)心作用，應(yīng)用時(shí)易引起心律不整，因此，含有膽酥的中成藥不宜與洋地黃類藥物合用，否則易引起洋地黃中毒。膽酥含有膽酥，膽酥為複雜的有強(qiáng)心作用的固醇混合物，有效成分有110中西藥併用可能引起交互作用1檳榔

Flupenthizolandprocyclidine僵直、口顎顫抖。

Fluphenazine顫抖、僵直、坐立不安

Prednisoloneandsalbutamol無法適當(dāng)?shù)目刂茪獯苯?/p>

ACEinhibitor咳嗽

Theophylline增加吸收及生體可用率

中西藥併用可能引起交互作用1檳榔

Flupenthizol111中西藥併用可能引起交互作用2丹參

Warfarin增加療效

當(dāng)歸

Warfarin廣泛性瘀青

大蒜

Warfarin增加療效

人參

Warfarin降低療效

Phenelzin頭痛及顫抖、癲癇

Alcohol增加乙醇的清除率

中西藥併用可能引起交互作用2丹參

Warfarin增加療效112中西藥併用可能引起交互作用3甘草

PrednisoloneHydrocortisone增加血中濃度

Oralcontraceptives潛在性心血管副作用、高血壓、水腫、降低療效木瓜

Warfarin增加療效中西藥併用可能引起交互作用3甘草

Prednisolone113水楊酸乙醯水楊酸可以降低心臟病、中風(fēng)、甚至癌癥的發(fā)生率，使得全世界的科學(xué)家仍持續(xù)不斷的進(jìn)行研究。每年都有將近3500篇的研究以阿斯匹靈和其主成份乙醯水楊酸為題而公佈於世。當(dāng)初研發(fā)阿斯匹靈的德國(guó)拜耳藥廠仍然繼續(xù)投注大量的經(jīng)費(fèi)推動(dòng)有關(guān)的國(guó)際研究。因此阿斯匹靈雖然已有一百年的歷史，醫(yī)學(xué)界人士仍然像挖金礦一樣，努力研究阿斯匹靈的奧妙。水楊酸乙醯水楊酸可以降低心臟病、中風(fēng)、甚至癌癥的發(fā)生率，使得114阿斯匹靈

阿斯匹靈是臨床上使用廣泛的解熱鎮(zhèn)痛劑，自1899年引進(jìn)到醫(yī)療上後，發(fā)揮極大的治療價(jià)值，可以說是最佳老藥之一。止痛能夠阻斷前列腺素的合成，因而減弱末梢疼痛接受體對(duì)機(jī)械性或化學(xué)性刺激的感受性，緩解輕度至中度的疼痛。特別是用於與發(fā)炎有關(guān)的狀況如肌痛、神經(jīng)炎、頭痛。解熱促進(jìn)血管擴(kuò)張、發(fā)汗和體熱散失，降低上昇的體溫。阿斯匹靈

阿斯匹靈是臨床上使用廣泛的解熱鎮(zhèn)痛劑，自189115預(yù)防心臟血管.血栓栓塞併發(fā)癥

阿斯匹靈抗發(fā)炎減弱微血管的滲透性，干擾破壞組織之溶菌酶(Lysozyme)的釋出，抑制前列腺素和其它內(nèi)生性物質(zhì)的釋出，減少組織的腫脹和疼痛，對(duì)於各種發(fā)炎狀況如風(fēng)濕、骨關(guān)節(jié)炎、滑囊炎的癥狀療法都有效，這種用途通常需要較大劑量，每天3gm-7gm。阿斯匹靈預(yù)防血栓能夠減少血小板的凝集，預(yù)防與心臟血管有關(guān)的血栓栓塞併發(fā)癥。預(yù)防心臟血管.血栓栓塞併發(fā)癥

阿斯匹靈抗發(fā)炎減弱微血管的滲透116皂素(Saponine)皂素(Saponine,又稱皂苷)名字源自拉丁文的肥皂"saponis",屬於配糖體,配基可是類固醇(Steroid),類固醇生物鹼(Steroidalkoide,或稱甾體生物鹼,為含氮的類固醇)或三萜烯(Triterpene),因此可分為Steroidsaponine,Steroidalkaloidsaponine和Triterpensaponine;因?yàn)榭赡艿奶細(xì)浣Y(jié)構(gòu)種類多與配基部份結(jié)構(gòu)的多變性,而呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)多樣性與生物性質(zhì)的多變性.皂素之所以稱為皂素,是因?yàn)楫?dāng)它與水混合並搖晃會(huì)產(chǎn)生如肥皂的泡沫.皂素(Saponine)皂素(Saponine,又稱皂苷)名117皂素產(chǎn)生的泡沫相當(dāng)穩(wěn)定,具溶血性,會(huì)影響細(xì)胞膜的穿透性,把膽固醇變複雜,除了甘草皂苷味甜以外,大部份的皂素味苦,具魚蝦毒性

皂素產(chǎn)生的泡沫相當(dāng)穩(wěn)定,具溶血性,會(huì)影響細(xì)胞膜的穿透性,把膽118皂素是許多藥草與人蔘的有效成份皂素普遍存在高等植物中,特別是富含養(yǎng)份的組織,如:根,根莖,葉,花與種子;主要出現(xiàn)在莢豆類如:黃豆(是在煮豆?jié){時(shí)會(huì)有很多泡沫的原因),豌豆;菠菜,蕃茄,馬鈴薯(含solanine),大蒜,甜菜,蘆筍等等.皂素也是許多藥草與人蔘的有效成份.一般而言,皂素有補(bǔ)強(qiáng),抗發(fā)炎,利尿,刺激黏液/化解黏液等功效.

皂素是許多藥草與人蔘的有效成份皂素普遍存在高等植物中,特別是119臺(tái)灣的植物資源豐富臺(tái)灣的植物資源相當(dāng)豐富，可食植物的種類繁多，除非有絕對(duì)的把握，否則對(duì)於不熟悉的種類，每一次所吃的量不要太多。臺(tái)灣的植物資源豐富臺(tái)灣的植物資源相當(dāng)豐富，可食植物的種類繁多120食用藥草的安全性王鳳英副教授國(guó)立新竹教育大學(xué)食用藥草的安全性王鳳英副教授121新飲食之原則維持健康生活臺(tái)灣漸入高齡化時(shí)代，需更多養(yǎng)身資訊維持健康，降低疾病罹患率，享受優(yōu)質(zhì)的人生。更年期中年人，在飲食調(diào)配得當(dāng)，減少生活上損害或功能性失調(diào)。如：中風(fēng)、心血管疾病、癌癥、骨質(zhì)疏鬆癥均與飲食有密切相關(guān)。新飲食之原則，除採(cǎi)均衡的飲食並少食油脂，遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。新飲食之原則維持健康生活臺(tái)灣漸入高齡化時(shí)代，需更多養(yǎng)身資訊維122新飲食之原則重點(diǎn)每人每天油脂佔(zhàn)總熱量＜30﹪每天需要2000大卡為例，則需要600大卡來自油脂，約只能吃少於65克油脂。飽和脂肪酸應(yīng)佔(zhàn)總熱量的10﹪以下，膽固醇含量每份食物不得超過100毫克。亞麻油酸（Linolenicacid）是人類的必需脂肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌癥的機(jī)率，於植物性油脂與魚油含量最豐富。新飲食之原則重點(diǎn)每人每天油脂佔(zhàn)總熱量＜30﹪123植物性油脂一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管疾病。不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸的調(diào)理方式。像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的油脂，最好能用於涼拌的烹調(diào)方式，保持高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。植物性油脂一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較多的不飽和脂肪酸124沙拉油.葵花油.橄欖油最常用臺(tái)灣在民國(guó)85年時(shí)調(diào)查，食用油品的消費(fèi)，60%沙拉油、12%葵花油、13%豬油。沙拉油、葵花油和橄欖油，是現(xiàn)今最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。食用豬油卻越來越少用了。沙拉油.葵花油.橄欖油最常用臺(tái)灣在民國(guó)85年時(shí)調(diào)查，食用油品125油的冒煙點(diǎn)每一種油的冒煙點(diǎn)都不盡相同，油脂達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就會(huì)開始變質(zhì)，甚至起火燃燒。很多液態(tài)植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點(diǎn)都在107℃，通常大火一炒就會(huì)超過冒煙點(diǎn)，開始變質(zhì)，吃這種變質(zhì)油，對(duì)身體有害。油的冒煙點(diǎn)每一種油的冒煙點(diǎn)都不盡相同，油脂達(dá)到冒煙點(diǎn)以上，就126各種油脂的冒煙點(diǎn)各種油脂冒煙點(diǎn)適合的烹飪法葵花油、紅花油107℃涼拌、水炒亞麻仁油、菜籽油107℃涼拌、水炒大豆油、玉米油160℃涼拌、水炒、中火炒橄欖油、花生油160℃涼拌、水炒、中火炒芝麻油、奶油177℃涼拌、水炒、中火炒豬油182℃水炒、中火炒各種油脂的冒煙點(diǎn)各種油脂冒煙點(diǎn)適合127傳統(tǒng)藥草另類療法傳統(tǒng)藥草在人類歷史上遠(yuǎn)比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)長(zhǎng)久，人們?cè)缇褪褂盟幉輥碇尾?，?guó)人最推崇這種另類療法。數(shù)千年前神農(nóng)嚐百草，在西方古代西伯萊人俗諺說：上帝自土地創(chuàng)造出藥方，智者必不輕視它，藥草有時(shí)候效果還非常好。當(dāng)夏天燥熱時(shí)來杯苦茶、青草茶，頓時(shí)有消暑的感覺，傳統(tǒng)藥草是不容忽視的。傳統(tǒng)藥草另類療法傳統(tǒng)藥草在人類歷史上遠(yuǎn)比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)長(zhǎng)久，人們?cè)?28藥草(herb)藥草(herb)，被視為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（nutritionalsupplement），就是健康食品，但廠商不得宣稱療效。藥草雖然在不同國(guó)家被歸類為食品、食品添加物、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品或藥(drug)，但藥草並非是所有疾病的百靈丹。健康的生活，規(guī)律的運(yùn)動(dòng)與良好的心理衛(wèi)生才能促進(jìn)健康，延年益壽的最好方法。藥草(herb)藥草(herb)，被視為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（nu129重視藥草的安全性美國(guó)FDA於2008年5月27日特別呼籲人們重視藥草的安全性。因?yàn)橹兴幉輾w類為食品，不像西藥品有GMP嚴(yán)格管制。雖然政府開始重視較便宜的「另類保健」與「預(yù)防醫(yī)學(xué)」，並呼籲人們重視日常保健來減少疾病的發(fā)生，由此自然減少政府的支出。重視藥草的安全性美國(guó)FDA於2008年5月27日特別呼籲人們130天然藥草萃取物進(jìn)行臨床研究現(xiàn)代人追求健康的風(fēng)潮，藥草產(chǎn)品市場(chǎng)在美國(guó)被認(rèn)為是下一世紀(jì)最有前途的工業(yè)。藥廠對(duì)於天然藥草萃取物，進(jìn)行臨床研究。1997年起美國(guó)FDA新規(guī)定，傳統(tǒng)藥典固有成方藥草可以不經(jīng)過繁雜的動(dòng)物毒性研究，可直接進(jìn)入第一期臨床(phase1)研究，可比照藥品一樣申請(qǐng)新藥上市。天然藥草萃取物進(jìn)行臨床研究現(xiàn)代人追求健康的風(fēng)潮，藥草產(chǎn)品市場(chǎng)131經(jīng)過科學(xué)與安全的証明藥草或是任何另類療法應(yīng)經(jīng)過科學(xué)與安全的証明，否則都要審慎評(píng)估目前的藥草新科學(xué)研究也為下世紀(jì)的醫(yī)學(xué)開啟一扇窗，很多新的研究陸續(xù)出爐，解決很多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的難題，如：冬蟲夏草、靈芝，尤其在慢性病癌癥與老化方面，值得期待。經(jīng)過科學(xué)與安全的証明藥草或是任何另類療法應(yīng)經(jīng)過科學(xué)與安全的証132太平洋紫杉醇最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Taxol)是天然植物，藥廠由天然物中獲取靈感，藥草是天然資源，也人類的醫(yī)藥寶庫。最近美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊專文報(bào)導(dǎo)，由於主流醫(yī)學(xué)對(duì)於某些疾病(如癌癥與多數(shù)慢性病)仍然無效，1990年代初期至今美國(guó)採(cǎi)行另類療法的民眾增加50%，藥草市場(chǎng)成長(zhǎng)了380%。太平洋紫杉醇最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉醇(Ta133中草藥與西藥合併有加乘.干擾有些藥草的毒性極強(qiáng)，或?qū)秲和袐D不適合使用，甚至有些會(huì)產(chǎn)生過敏，嚴(yán)重者會(huì)傷害肝臟。傳統(tǒng)藥草的功效與安全性，必須在專業(yè)醫(yī)療人員的指示下來進(jìn)行藥草的選擇與服用，並且不可過量。過量食用也會(huì)產(chǎn)生急毒性，中草藥有可能會(huì)與西藥合併有加乘或干擾的效果。中草藥與西藥合併有加乘.干擾有些藥草的毒性極強(qiáng)，或?qū)秲和?34服用藥草要先閱讀說明書每個(gè)人所須的劑量均不同，依性別、體重、年齡、種族、生理狀態(tài)及個(gè)人體質(zhì)而異。服用藥草要先閱讀說明書，依據(jù)指示由最小劑量開始服用，如果沒有不良反應(yīng)，再嘗試增加劑量。大部份製成膠囊或錠狀的藥草產(chǎn)品都在餐後服用。服用藥草要先閱讀說明書每個(gè)人所須的劑量均不同，依性別、體重、135藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一在藥草產(chǎn)品選擇應(yīng)以良好信譽(yù)的公司的產(chǎn)品為主，藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一。不信誇大的廣告選擇清楚的標(biāo)示，依照標(biāo)示來服用有過敏反應(yīng)或副作用，應(yīng)該先停止服用最好能諮詢專業(yè)人員（如:中醫(yī)師）。藥草產(chǎn)品品質(zhì)與安全第一在藥草產(chǎn)品選擇應(yīng)以良好信譽(yù)的公司的產(chǎn)品136中草藥中草藥137竹筍的烹調(diào)的方法：麻竹筍與綠竹筍的烹調(diào)的方法大不同應(yīng)注意事項(xiàng)：麻竹筍在夏天生長(zhǎng)氣溫高，植物鹼生成多比較苦（白露過後氣溫變低再收成者，植物鹼生成較低比較不苦），需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼，在水煮30分鐘後再做其他料理。桂竹筍也是需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼。竹筍的烹調(diào)的方法：麻竹筍與綠竹筍的烹調(diào)的方法大不同138桂竹筍與綠竹筍桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節(jié)生長(zhǎng)很快，植物鹼生成較低，比較不苦。但出青的（出了土之後）竹筍比較苦。需用切成薄片後，再以大量的水先行浸泡去除苦味。水煮久一點(diǎn)（滾煮30分鐘）比較不苦。未行光合作用部分沒有苦味，可以鮮炒或水煮涼拌，筍肉很脆。桂竹筍與綠竹筍桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節(jié)生長(zhǎng)很快，植物鹼生成較139如何選擇食物2005年3月加拿大溫哥華的史密絲（AlisaSmith）和麥金諾（J.B.MacKinnon）發(fā)起「一百哩飲食」（100MileDiet）運(yùn)動(dòng)，下定決心要讓自己日常生活的飲食材料，來自溫哥華周圍一百哩（相當(dāng)160公里）所生產(chǎn)。如何選擇食物2005年3月140「在地生產(chǎn)、在地消費(fèi)」體驗(yàn)食物如何從農(nóng)場(chǎng)上到餐桌的低碳新食尚運(yùn)動(dòng)，在臺(tái)灣各地發(fā)酵。減少農(nóng)民與消費(fèi)者之間中間商剝削。消費(fèi)保護(hù)環(huán)境的具體展現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)為新一波的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)地產(chǎn)地銷的新食尚風(fēng)潮，在世界各地蔓延開來?！冈诘厣a(chǎn)、在地消費(fèi)」體驗(yàn)食物如何從農(nóng)場(chǎng)上到餐桌的低碳新食尚141健康飲食與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算每人每天需要量需要有量的觀念天、時(shí)、地、利、人和新觀念健康飲食與營(yíng)養(yǎng)計(jì)算每人每天需要量142民俗植物與生物多樣性的關(guān)係

原住民和地方社區(qū)的傳統(tǒng)生活方式與生物資源有著極密切的依存關(guān)係當(dāng)?shù)厥来魝飨聛淼膫鹘y(tǒng)生活方式包含許多生態(tài)方面的知識(shí)，在生物資源最常被利用者為植物這些生態(tài)相關(guān)的知識(shí)是維持生物多樣性永續(xù)發(fā)展的最佳方法民俗植物與生物多樣性的關(guān)係原住民和地方社區(qū)的傳統(tǒng)生活方式與143民俗植物為食用之寶貴植物早期農(nóng)村因物資缺乏，常會(huì)在田埂邊、溪流旁或山林間，找尋摘取荒郊野外的野花、野草等植物，經(jīng)過巧婦烹煮為美味佳餚，能吃飽又不必花買菜錢，有變化又口感與味道更勝於一般蔬菜。老祖宗利用民俗植物為食用是寶貴的植物文化智慧。民俗植物為食用之寶貴植物早期農(nóng)村因物資缺乏，常會(huì)在田埂邊、溪144銀杏銀杏，一直是中國(guó)古老的藥材?！侗静菥V目》記載，銀杏的果實(shí)（即白果），具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效，銀杏葉可治療胸悶、心痛，改善血液循環(huán)。銀杏銀杏，一直是中國(guó)古老的藥材?！侗静菥V目》記載，銀杏的果實(shí)145銀杏也成為日本人喜愛的草藥銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥之一。1970年代初，銀杏傳入了歐洲，在德國(guó)、法國(guó)掀起了研究熱潮。目前在德法兩國(guó)，銀杏葉萃取物已被製成錠，或以靜脈注射的方式成為醫(yī)師的臨床處方藥，用以改善周邊血管的疾病。例如間歇性跛足或腦血管血液循環(huán)障礙，包括：注意力不集中、記憶力減退、無精打采、焦慮、暈眩、耳鳴、頭疼等癥狀。

銀杏也成為日本人喜愛的草藥銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥146銀杏葉對(duì)過敏、氣喘等具成效美國(guó)則是在1980年代發(fā)現(xiàn)銀杏葉製劑對(duì)過敏、氣喘等免疫疾病的治療頗具成效。銀杏葉萃取物目前成為美國(guó)和日本保健食品市場(chǎng)中的熱門產(chǎn)品。銀杏葉萃取提煉的製劑，已獲德國(guó)醫(yī)政部門核準(zhǔn)得以做為許多疾病的合法用藥。銀杏葉對(duì)過敏、氣喘等具成效美國(guó)則是在1980年代發(fā)現(xiàn)銀杏葉製147銀杏與降血壓藥物有加成效果銀杏與降血壓藥物有加成效果在德國(guó)，曾從銀杏葉內(nèi)萃取成分，經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)葉中所含黃酮體、雙黃酮體、銀杏內(nèi)酯類化合物等物質(zhì)，能活化血小板，避免血液凝結(jié)成塊，使血管擴(kuò)張，促進(jìn)動(dòng)脈、靜脈的血液流動(dòng)，預(yù)防心血管疾病、腦血栓與中風(fēng)。黃酮體具有抗氧化的作用，可使身體免受自由基（Triphenylmethylradical）的干擾。銀杏與降血壓藥物有加成效果銀杏與降血壓藥物有加成效果148銀杏24％類黃酮，黃酮配醣體國(guó)內(nèi)外目前的銀杏藥製劑、保健食品製劑的成分，其比例都是採(cǎi)用標(biāo)準(zhǔn)製劑，也就是24％類黃酮銀杏─黃酮配醣體：6～7％的類（艸帖）烯。銀杏最獨(dú)特是在類（艸帖）烯中含有銀杏內(nèi)酯，目前為止從未在任何其他的生物體中被發(fā)現(xiàn)，唯存在於銀杏葉萃取物中，類黃酮配醣體是抗氧化物，銀杏內(nèi)酯則為血小板活化因子抑制劑。銀杏24％類黃酮，黃酮配醣體國(guó)內(nèi)外目前的銀杏藥製劑、保健食品149銀杏種子的，即是白果銀杏種子的外種皮係肉質(zhì)化，熟時(shí)會(huì)變黃同時(shí)散發(fā)出一種辛辣、且?guī)в卸拘缘某粑?；中果皮為白色硬殼，?nèi)果皮乃一層紅色薄膜，包覆著可以食用的種核，即是白果。白果具有斂肺益氣、剋治喘縮、擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)等療效，可使肌膚爽潤(rùn)，整平面部皺紋。以白果做為藥膳用材，略含毒性，一餐最好不要超過10顆。應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師診斷指示服用量。銀杏種子的，即是白果銀杏種子的外種皮係肉質(zhì)化，熟時(shí)會(huì)變黃同時(shí)150銀杏葉中Egb761減緩癡呆癥美國(guó)紐約醫(yī)藥中心在1997年研究顯示，自銀杏葉中提煉的Egb761物質(zhì)，可減緩老年癡呆癥的惡化，並活化人體腦部功能，增強(qiáng)記憶力。實(shí)驗(yàn)者分別用40mg、120mg與240mg的銀杏樹葉萃取物，再檢測(cè)其腦波反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)劑量越高的銀杏葉萃取物，所產(chǎn)生的認(rèn)知能力、意識(shí)清晰程度皆愈明顯。銀杏可能與藥物像阿斯匹靈等產(chǎn)生作用而引致危險(xiǎn)銀杏葉中Egb761減緩癡呆癥美國(guó)紐約醫(yī)藥中心在1997年研151銀杏外種皮的毒素銀杏外種皮的毒素，會(huì)有嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷和呼吸困難等癥兆，繼而出現(xiàn)抽搐、神智不清的現(xiàn)象，嚴(yán)重者還會(huì)因呼吸衰竭而危及生命。解毒方法有導(dǎo)瀉清胃，和以5%~10%葡萄糖液靜滴俾稀釋毒素、加速排泄等方法。銀杏外種皮的毒素銀杏外種皮的毒素，會(huì)有嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷152銀杏葉萃取物的保健食品銀杏葉萃取物的保健食品有口服液、膠囊狀、錠劑等，處方錠劑的建議用法，應(yīng)經(jīng)中醫(yī)師診斷指示服用量。關(guān)於銀杏副作用的研究不多，但銀杏還有一些微量成分尚未被發(fā)現(xiàn)，攝取量建議量?jī)?nèi)應(yīng)屬於安全範(fàn)圍，雖較不會(huì)有毒性反應(yīng)，但仍應(yīng)謹(jǐn)慎服用。

銀杏葉萃取物的保健食品銀杏葉萃取物的保健食品有口服液、膠囊狀153適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜服用銀杏。老人、小孩在服用前，應(yīng)先詢問醫(yī)師意見斟酌減量。胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者，應(yīng)先詢問醫(yī)師意見適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物，但仍不宜過量。身體健康的人，則不需要補(bǔ)充，直接從天然食物中攝取抗氧化劑即可。

適量補(bǔ)充銀杏葉萃取物血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜154服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物銀杏葉萃取物幾乎不與其他藥品或食品相衝突，正在服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患，應(yīng)避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物。銀杏葉具有活血作用，如果正在吃抗凝血藥物，很可能產(chǎn)生加乘作用，使傷口難以癒合、流血不止，提高出血的危險(xiǎn)性。服用抗凝血藥物或阿斯匹靈的病患避免補(bǔ)充銀杏葉萃取物銀杏葉萃取155蘆薈葉皮內(nèi)蒽醌類瀉素葉皮內(nèi)表面附近黃色黏液汁中的蒽醌類瀉素(laxative)是各國(guó)藥典中描述的蘆薈藥用成分。乾燥物為液汁的9-30%具有通便、利尿、殺菌、抑菌、殺蟲、防曬、排毒養(yǎng)顏、健胃、消炎、抗過敏促進(jìn)傷口癒合、護(hù)肝、降血糖、抑制腫瘤等作用

蘆薈葉皮內(nèi)蒽醌類瀉素葉皮內(nèi)表面附近黃色黏液汁中的蒽醌類瀉素(156觀賞用蘆薈不具藥效不能食用中醫(yī)藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物，並不包括皮；部分化妝品添加蘆薈。目前臺(tái)灣常見的蘆薈，大部份是可吃可用的，葉片肥厚無花紋或是白點(diǎn)的窄葉蘆薈，均屬可食用種類。花市販賣的小盆栽蘆薈，屬於觀賞用，不具藥效也不能食用。觀賞用蘆薈不具藥效不能食用中醫(yī)藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物，157蘆薈素--黃色膜中含有大黃素蘆薈使用注意事項(xiàng)：內(nèi)服時(shí)，必將其葉皮與緊貼於葉皮內(nèi)面的一層黃色膜徹底削掉，並留下葉肉和其汁。黃色膜中含有大黃素（蘆薈素）會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉，故也有人取之作為瀉劑。蘆薈素--黃色膜中含有大黃素蘆薈使用注意事項(xiàng)：內(nèi)服時(shí)，必將其158蘆薈去皮使用雖可減少毒性蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用仍會(huì)產(chǎn)生副作用。蘆薈使用量約9~15克就可能發(fā)生如腹痛、腹瀉或蛋白尿、心跳過緩，甚至流產(chǎn)等中毒現(xiàn)象。蘆薈在中藥屬性寒涼，容易造成腹瀉，不宜長(zhǎng)期大量使用，孕婦及體質(zhì)虛寒者不建議使用。蘆薈去皮使用雖可減少毒性蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用159蘆薈不適合天天吃蘆薈不適合天天吃，如果肝火