酒店開業(yè)籌備(課堂)課件

孫麗欽酒店開業(yè)籌備掌握扎實技能提供優(yōu)質(zhì)服務青島酒店管理學院1.孫麗欽酒店開業(yè)籌備掌握扎實技能青島酒店管理學院1.如何開第一家酒店

2.如何開第一家酒店

2.請勿使用手機

（打電話、玩游戲、發(fā)短信）請勿食用零食請勿交頭接耳3.請勿使用手機

（打電話、玩游戲、發(fā)短信）請勿食用零食請勿交頭

請勿使用耳機、閱讀與授課無關(guān)的資料！4.請勿使用耳機、閱讀與授課無關(guān)的資料！4.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)前的開荒計劃5.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)前的開荒計劃5.酒店開業(yè)籌備2010

一、開荒的時間安排開荒一般安排在酒店試營業(yè)前30-40天左右，如果客房體量較大，造成工作量較大，可適當延長開荒時間

6.酒店開業(yè)籌備2010

一、開荒的時間安排6.酒店開業(yè)籌備2010

二、開荒的階段計劃酒店的開荒工作可分為三個階段：第一階段為“初步開荒期”主要工作是清理酒店遺留的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角，消滅大的污垢。本階段，需酒店管理籌建者根據(jù)整個酒店開荒的工作量，打亂各部門的建制，統(tǒng)一分配區(qū)域和具體開荒任務，實行責任包干制，時間為10天左右

7.酒店開業(yè)籌備2010

二、開荒的階段計劃7.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：第二階段為“中度開荒期”是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營環(huán)境打基礎的時期。主要工作：強化酒店衛(wèi)生狀況，進行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清除異味，擺放經(jīng)營和辦公家具、用品歸位等。時間約為20天，人員與第一階段相同。此階段是酒店開荒最重要的一環(huán)，要求酒店籌建者高度重視。8.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：8.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：第三階段為“精度開荒期”由各部門各負責自己經(jīng)營管理區(qū)域的全面開荒工作，要求精益求精，至少達到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標準。時間為5天左右。9.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：9.酒店開業(yè)籌備2010

工作流程10.酒店開業(yè)籌備2010

你能說出常見流程表達的方式嗎？常見的表達方式有：方框圖、文字表達，表格表達，圖示表達，模型表達，動畫演示等用適當?shù)牧鞒瘫磉_方式,描述你郵寄一封信件給遠方的朋友,信件從寄出到對方收到的過程到郵局寄信郵局發(fā)出對方郵局收到信

郵遞員投遞朋友收到信11.常見的表達方式有：方框圖、文字表達，表格表達，圖示表達，模型超市購物時存取物品的流程：按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門掃描密碼紙（或輸入密碼）購物關(guān)門取物12.按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門掃描密碼紙（或輸入密碼）購物關(guān)門案例用全自動洗衣機洗衣服要1小時，用電飯鍋煮飯要30分鐘，燒菜需要40分鐘，吃飯需要20分鐘，看報紙需要10分鐘，計算一下完成你們的流程需要時間，有沒有可以更節(jié)省時間的安排。請大家分析該流程的各個環(huán)節(jié)，可以有哪些不同的工作流程(用方框圖表示）？生活與流程13.案例計算一下完成你們的流程需要時間，有沒有可以更節(jié)省時間的安洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘2小時40分鐘看報紙10分鐘看報紙10分鐘洗衣服1小時燒菜40分鐘煮飯30分鐘吃飯20分鐘2小時10分鐘洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘1小時10分鐘看報紙10分鐘合理安排工作（提高生活效率）14.洗衣服煮飯燒菜吃飯2小時40分鐘看報紙看報紙洗衣服燒菜煮飯吃生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，在家庭日常烹飪的流程中，何時放菜，何時加鹽和味精等佐料，對菜的營養(yǎng)和口味都有直接的影響。同樣炒一種菜，若在出鍋前放碘鹽，碘的食用率可達63.2%，炸鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為18.7%；燙菜及炒菜應在出鍋前加入味精，這樣既能保持菜的鮮味，又不致因溫度過高而產(chǎn)生毒素。

15.生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，生活與流程某中學學生作息時間表它使你一天的學習和生活合理、有序16.生活與流程某中學學生作息時間表它使你一天的學習和生活生活與流程案例：17.生活與流程案例：17.合理、嚴格的流程使生活更為安全18.合理、嚴格的流程使生活更為安全18.使用人員簽收采購計劃申請報告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對發(fā)票收貨記錄第二聯(lián)中心經(jīng)理第三聯(lián)財務第一聯(lián)采購或供貨入庫退貨直撥第四聯(lián)使用部門驗收工作流程備注：入庫單、直撥單需要申購使用人員簽名認可。19.使用人員簽收采購計劃申請報告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對發(fā)票收貨記錄借款審批流程20.借款審批流程20.流程就是“工作的流動（Workflow）”，是業(yè)務與業(yè)務之間的傳遞或轉(zhuǎn)移的動態(tài)過程。業(yè)務流程重組的概念最先由美國麻省理工學院的MichaelHammer教授提出，其基本內(nèi)涵是以企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略需要為出發(fā)點，以價值增值流程的再設計為中心，強調(diào)打破傳統(tǒng)的職能部門界限，提倡組織改進、員工授權(quán)、顧客導向及正確的運用信息技術(shù)，建立合理的業(yè)務流程，以達到企業(yè)動態(tài)適應競爭加劇和環(huán)境變化的目的的一系列管理活動。流程及業(yè)務流程重組定義21.流程就是“工作的流動（Workflow）”，是業(yè)務與業(yè)務之業(yè)務流程重組業(yè)務流程重組(BPR)是一種改進,它的目標是通過重新設計組織經(jīng)營的流程,使流程的增值內(nèi)容最大化(附價值最大),非增值內(nèi)容最小化(包括降低營運成本,控制營運風險,提高營運效率三方面),從而獲得績效的改進流程優(yōu)化就是在目前流程基礎上改進，去掉沒有增加價值的活動，去掉不必要的傳遞，使流程更加通暢，從而達到短期的迅速改進業(yè)務流程優(yōu)化流程是一系列活動的組合，這一組合接受各種投入要素，包括：信息、資金、人員、技術(shù)、文檔等。最后通過流程產(chǎn)生所期望的結(jié)果，包括產(chǎn)品、服務或某種決策結(jié)果。

業(yè)務流程業(yè)務流程相關(guān)概念22.業(yè)務流程重組業(yè)務流程重組(BPR)是一種改進,它的目標是通過某石化集團物流流程重組物流公司業(yè)務流程設計銷運部23.某石化集團物流流程重組物流公司業(yè)務流程設計銷運部23.一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)社會餐館餐館前臺餐館后臺迎賓值臺傳菜廚房采保維修安保24.一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)社會餐館餐館前臺餐館后臺迎賓值臺傳（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)25.（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)25.（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)26.（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)26.（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)27.（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)27.餐廳經(jīng)理的工作流程

28.餐廳經(jīng)理的工作流程28.餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容29.餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容29.問題導入1．餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務？2．餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責？30.問題導入30.餐廳經(jīng)理崗位職責

報告上級餐飲部經(jīng)理直屬下級餐廳主管崗位職責1．參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結(jié)2．組織召開餐廳餐前會，領導餐廳員工積極完成各項接待任務3．負責制定服務標準和操作規(guī)程并進行檢查督導4．負責制定服務意識及技能技巧的培訓計劃和考核制度，并組織實施餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責

31.餐廳經(jīng)理崗位職責報告上級餐飲部經(jīng)理餐廳經(jīng)理崗位職責餐廳5．加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用6．合理調(diào)度使用餐廳人力資源7．抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8．抓好設備設施的維修與保養(yǎng)9．抓好衛(wèi)生工作和安全工作10．發(fā)展良好的客戶關(guān)系11．搞好與廚房的聯(lián)系12．搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上32.5．加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用32.33.33.為什么做工作分析----作用通過工作分析，我們就可以為每一個崗位確定：清晰的崗位職責（有怎樣的職能范圍，負怎樣的責任）詳細的工作內(nèi)容（具體做哪些工作、所遵循的法規(guī)、制度）應有的崗位權(quán)限（為了更好的做好工作，權(quán)利范圍是怎樣的）明確的工作關(guān)系（確保組織信息、指令傳遞及時、準確、通暢，使組織成員清晰地知道在整個組織中所處的地位，向誰匯報，和哪些崗位協(xié)調(diào)工作、共享信息等）確切的崗位要求（崗位需要什么樣的人能符合崗位的需要）崗位員工所需的培訓及發(fā)展途徑（現(xiàn)崗位人員需要何種方式的培訓來提高自己，滿足崗位的需要；崗位員工職業(yè)生涯發(fā)展是怎樣的）34.為什么做工作分析----作用通過工作分析，我們就可酒店開業(yè)籌備2010

一、如何降低未來成本

酒店開業(yè)籌備的十大問題35.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)籌備的十大問題35.酒店開業(yè)籌備2010

如何降低結(jié)構(gòu)成本酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費面積。36.酒店開業(yè)籌備2010

如何降低結(jié)構(gòu)成本36.酒店開業(yè)籌備2010

2.如何降低維修成本

經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節(jié)約45%-65%材料和人工維修成本。37.酒店開業(yè)籌備2010

2.如何降低維修成本37.酒店開業(yè)籌備2010

3.如何預防玻璃門窗能耗一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。38.酒店開業(yè)籌備2010

3.如何預防玻璃門窗能耗38.酒店開業(yè)籌備2010

4.如何利用收水器節(jié)能收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。39.酒店開業(yè)籌備2010

4.如何利用收水器節(jié)能39.酒店開業(yè)籌備2010

5.如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機全部高負荷運轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節(jié)省空調(diào)費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實現(xiàn)了100%40.酒店開業(yè)籌備2010

5.如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能40.酒店開業(yè)籌備2010

41.酒店開業(yè)籌備2010

41.酒店開業(yè)籌備2010

42.酒店開業(yè)籌備2010

42.酒店開業(yè)籌備2010

43.酒店開業(yè)籌備2010

43.酒店開業(yè)籌備2010

44.酒店開業(yè)籌備2010

44.酒店開業(yè)籌備2010

45.酒店開業(yè)籌備2010

45.酒店開業(yè)籌備2010

46.酒店開業(yè)籌備2010

46.酒店開業(yè)籌備2010

47.酒店開業(yè)籌備2010

47.酒店開業(yè)籌備2010

48.酒店開業(yè)籌備2010

48.酒店開業(yè)籌備2010

49.酒店開業(yè)籌備2010

49.酒店開業(yè)籌備2010

50.酒店開業(yè)籌備2010

50.酒店開業(yè)籌備2010

51.酒店開業(yè)籌備2010

51.酒店開業(yè)籌備2010

52.酒店開業(yè)籌備2010

52.酒店開業(yè)籌備2010

53.酒店開業(yè)籌備2010

53.酒店開業(yè)籌備2010

54.酒店開業(yè)籌備2010

54.酒店基礎知識2008

55.酒店基礎知識2008

55.酒店基礎知識2008

56.酒店基礎知識2008

56.酒店基礎知識2008

57.酒店基礎知識2008

57.酒店基礎知識2008

58.酒店基礎知識2008

58.酒店基礎知識2008

59.酒店基礎知識2008

59.孫麗欽酒店開業(yè)籌備掌握扎實技能提供優(yōu)質(zhì)服務青島酒店管理學院60.孫麗欽酒店開業(yè)籌備掌握扎實技能青島酒店管理學院1.如何開第一家酒店

61.如何開第一家酒店

2.請勿使用手機

（打電話、玩游戲、發(fā)短信）請勿食用零食請勿交頭接耳62.請勿使用手機

（打電話、玩游戲、發(fā)短信）請勿食用零食請勿交頭

請勿使用耳機、閱讀與授課無關(guān)的資料！63.請勿使用耳機、閱讀與授課無關(guān)的資料！4.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)前的開荒計劃64.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)前的開荒計劃5.酒店開業(yè)籌備2010

一、開荒的時間安排開荒一般安排在酒店試營業(yè)前30-40天左右，如果客房體量較大，造成工作量較大，可適當延長開荒時間

65.酒店開業(yè)籌備2010

一、開荒的時間安排6.酒店開業(yè)籌備2010

二、開荒的階段計劃酒店的開荒工作可分為三個階段：第一階段為“初步開荒期”主要工作是清理酒店遺留的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角，消滅大的污垢。本階段，需酒店管理籌建者根據(jù)整個酒店開荒的工作量，打亂各部門的建制，統(tǒng)一分配區(qū)域和具體開荒任務，實行責任包干制，時間為10天左右

66.酒店開業(yè)籌備2010

二、開荒的階段計劃7.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：第二階段為“中度開荒期”是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營環(huán)境打基礎的時期。主要工作：強化酒店衛(wèi)生狀況，進行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清除異味，擺放經(jīng)營和辦公家具、用品歸位等。時間約為20天，人員與第一階段相同。此階段是酒店開荒最重要的一環(huán)，要求酒店籌建者高度重視。67.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：8.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：第三階段為“精度開荒期”由各部門各負責自己經(jīng)營管理區(qū)域的全面開荒工作，要求精益求精，至少達到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標準。時間為5天左右。68.酒店開業(yè)籌備2010

酒店的開荒工作可分為三個階段：9.酒店開業(yè)籌備2010

工作流程69.酒店開業(yè)籌備2010

你能說出常見流程表達的方式嗎？常見的表達方式有：方框圖、文字表達，表格表達，圖示表達，模型表達，動畫演示等用適當?shù)牧鞒瘫磉_方式,描述你郵寄一封信件給遠方的朋友,信件從寄出到對方收到的過程到郵局寄信郵局發(fā)出對方郵局收到信

郵遞員投遞朋友收到信70.常見的表達方式有：方框圖、文字表達，表格表達，圖示表達，模型超市購物時存取物品的流程：按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門掃描密碼紙（或輸入密碼）購物關(guān)門取物71.按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門掃描密碼紙（或輸入密碼）購物關(guān)門案例用全自動洗衣機洗衣服要1小時，用電飯鍋煮飯要30分鐘，燒菜需要40分鐘，吃飯需要20分鐘，看報紙需要10分鐘，計算一下完成你們的流程需要時間，有沒有可以更節(jié)省時間的安排。請大家分析該流程的各個環(huán)節(jié)，可以有哪些不同的工作流程(用方框圖表示）？生活與流程72.案例計算一下完成你們的流程需要時間，有沒有可以更節(jié)省時間的安洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘2小時40分鐘看報紙10分鐘看報紙10分鐘洗衣服1小時燒菜40分鐘煮飯30分鐘吃飯20分鐘2小時10分鐘洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘1小時10分鐘看報紙10分鐘合理安排工作（提高生活效率）73.洗衣服煮飯燒菜吃飯2小時40分鐘看報紙看報紙洗衣服燒菜煮飯吃生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，在家庭日常烹飪的流程中，何時放菜，何時加鹽和味精等佐料，對菜的營養(yǎng)和口味都有直接的影響。同樣炒一種菜，若在出鍋前放碘鹽，碘的食用率可達63.2%，炸鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為18.7%；燙菜及炒菜應在出鍋前加入味精，這樣既能保持菜的鮮味，又不致因溫度過高而產(chǎn)生毒素。

74.生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，生活與流程某中學學生作息時間表它使你一天的學習和生活合理、有序75.生活與流程某中學學生作息時間表它使你一天的學習和生活生活與流程案例：76.生活與流程案例：17.合理、嚴格的流程使生活更為安全77.合理、嚴格的流程使生活更為安全18.使用人員簽收采購計劃申請報告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對發(fā)票收貨記錄第二聯(lián)中心經(jīng)理第三聯(lián)財務第一聯(lián)采購或供貨入庫退貨直撥第四聯(lián)使用部門驗收工作流程備注：入庫單、直撥單需要申購使用人員簽名認可。78.使用人員簽收采購計劃申請報告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對發(fā)票收貨記錄借款審批流程79.借款審批流程20.流程就是“工作的流動（Workflow）”，是業(yè)務與業(yè)務之間的傳遞或轉(zhuǎn)移的動態(tài)過程。業(yè)務流程重組的概念最先由美國麻省理工學院的MichaelHammer教授提出，其基本內(nèi)涵是以企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略需要為出發(fā)點，以價值增值流程的再設計為中心，強調(diào)打破傳統(tǒng)的職能部門界限，提倡組織改進、員工授權(quán)、顧客導向及正確的運用信息技術(shù)，建立合理的業(yè)務流程，以達到企業(yè)動態(tài)適應競爭加劇和環(huán)境變化的目的的一系列管理活動。流程及業(yè)務流程重組定義80.流程就是“工作的流動（Workflow）”，是業(yè)務與業(yè)務之業(yè)務流程重組業(yè)務流程重組(BPR)是一種改進,它的目標是通過重新設計組織經(jīng)營的流程,使流程的增值內(nèi)容最大化(附價值最大),非增值內(nèi)容最小化(包括降低營運成本,控制營運風險,提高營運效率三方面),從而獲得績效的改進流程優(yōu)化就是在目前流程基礎上改進，去掉沒有增加價值的活動，去掉不必要的傳遞，使流程更加通暢，從而達到短期的迅速改進業(yè)務流程優(yōu)化流程是一系列活動的組合，這一組合接受各種投入要素，包括：信息、資金、人員、技術(shù)、文檔等。最后通過流程產(chǎn)生所期望的結(jié)果，包括產(chǎn)品、服務或某種決策結(jié)果。

業(yè)務流程業(yè)務流程相關(guān)概念81.業(yè)務流程重組業(yè)務流程重組(BPR)是一種改進,它的目標是通過某石化集團物流流程重組物流公司業(yè)務流程設計銷運部82.某石化集團物流流程重組物流公司業(yè)務流程設計銷運部23.一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)社會餐館餐館前臺餐館后臺迎賓值臺傳菜廚房采保維修安保83.一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)社會餐館餐館前臺餐館后臺迎賓值臺傳（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)84.（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)25.（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)85.（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)26.（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)86.（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)27.餐廳經(jīng)理的工作流程

87.餐廳經(jīng)理的工作流程28.餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容88.餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容29.問題導入1．餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務？2．餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責？89.問題導入30.餐廳經(jīng)理崗位職責

報告上級餐飲部經(jīng)理直屬下級餐廳主管崗位職責1．參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結(jié)2．組織召開餐廳餐前會，領導餐廳員工積極完成各項接待任務3．負責制定服務標準和操作規(guī)程并進行檢查督導4．負責制定服務意識及技能技巧的培訓計劃和考核制度，并組織實施餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳經(jīng)理崗位職責

90.餐廳經(jīng)理崗位職責報告上級餐飲部經(jīng)理餐廳經(jīng)理崗位職責餐廳5．加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用6．合理調(diào)度使用餐廳人力資源7．抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8．抓好設備設施的維修與保養(yǎng)9．抓好衛(wèi)生工作和安全工作10．發(fā)展良好的客戶關(guān)系11．搞好與廚房的聯(lián)系12．搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上91.5．加強餐廳物料用品的保管及領用管理，降低費用32.92.33.為什么做工作分析----作用通過工作分析，我們就可以為每一個崗位確定：清晰的崗位職責（有怎樣的職能范圍，負怎樣的責任）詳細的工作內(nèi)容（具體做哪些工作、所遵循的法規(guī)、制度）應有的崗位權(quán)限（為了更好的做好工作，權(quán)利范圍是怎樣的）明確的工作關(guān)系（確保組織信息、指令傳遞及時、準確、通暢，使組織成員清晰地知道在整個組織中所處的地位，向誰匯報，和哪些崗位協(xié)調(diào)工作、共享信息等）確切的崗位要求（崗位需要什么樣的人能符合崗位的需要）崗位員工所需的培訓及發(fā)展途徑（現(xiàn)崗位人員需要何種方式的培訓來提高自己，滿足崗位的需要；崗位員工職業(yè)生涯發(fā)展是怎樣的）93.為什么做工作分析----作用通過工作分析，我們就可酒店開業(yè)籌備2010

一、如何降低未來成本

酒店開業(yè)籌備的十大問題94.酒店開業(yè)籌備2010

酒店開業(yè)籌備的十大問題35.酒店開業(yè)籌備2010

如何降低結(jié)構(gòu)成本酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業(yè)，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費面積。95.酒店開業(yè)籌備2010

如何降低結(jié)構(gòu)成本36.酒店開業(yè)籌備2010

2.如何降低維修成本

經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節(jié)約45%-65%材料和人工維修成本。96.酒店開業(yè)籌備2010

2.如何降低維修成本37.酒店開業(yè)籌備2010

3.如何預防玻璃門窗能耗一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。97.酒店開業(yè)籌備2010

3.如何預防玻璃門窗能耗38.酒店開業(yè)籌備2010

4.如何利用收水器節(jié)能收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。98.酒店開業(yè)籌備2010

4.如何利用收水器節(jié)能39.酒店開業(yè)籌備2010

5.如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機全部高負荷運轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節(jié)省空調(diào)費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實現(xiàn)了100%99.酒店開業(yè)籌備2010

5.如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能40.酒店開業(yè)籌備2010

100.酒店開業(yè)籌備2010

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